Le Champagne

Français III

Le

Champagne et la Région de Champagne

Docente: Isolete Mendes

Aluno: Luis Rosas

Français III

les activités et les parcours INTRODUCTION A une heure en voiture de Paris, vers lest on trouve la région de Champagne très confiante et dédié a la production d’un des plus luxueux produits du monde, et a qui elle donne le nom, le Champagne. Le terme champagne dérive du latin populaire «campania», qui désignait un paysage de champs ouverts. Il désigne un paysage rural constitué de champs nus et ouverts, généralement sur un plateau crayeux. La plus connue est la région de Champagne dans l'est de la France. RÉSUMÉ DE L’HISTOIRE CHAMPENOISE La Champagne est une ancienne province française - à l'origine un comté - qui compose aujourd'hui la majeure partie de la région administrative Champagne-Ardenne. Au Moyen Âge, cette province acquit une forte renommée en Europe occidentale avec le succès des nombreuses foires qui se tenaient dans ses villes. La région de champagne - est connue pour avoir été le berceau de la royauté française. Clovis Roy des Francs fut en effet baptisé à Reims et inaugura une longue tradition royale dans cette ville, entre 816 et 1825, trente-sept rois France furent couronnées dans la cathédrale de Reims. Elle fut le théâtre de grandes batailles de l'histoire de France : •

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le 20 juin 451, la bataille des champs Catalauniques, (qui se situerait près du site actuel de Châlons-en-Champagne, ou près du site actuel de Troyes, en un lieu appelé « Campus Mauriacus », dans la plaine de Moirey, commune de Dierrey-Saint-Julien), où Attila fut battu par le général Aetius ; le 20 septembre 1792, la bataille de Valmy, où les généraux Dumouriez et Kellermann arrêtent l'armée prussienne du duc de Brunswick et sauvent la Révolution ; du 5 au 13 septembre 1914, la bataille de la Marne, théâtre de durs combats pendant la Première Guerre mondiale, avec le célèbre épisode des taxis de la Marne, où Joffre arrêta l'offensive allemande aux portes de Paris. Seconde bataille de la Marne

GÉOGRAPHIE DE LA RÉGION La région Champagne-Ardenne se situe au Nord-est de la France. Elle possède une frontière commune avec la Région wallonne (Belgique). Elle est composée de 4 départements (les Ardennes, la Marne, l’Aube et la HauteMarne). Enfin, elle s'étend sur une superficie de 25 606 km. Les villes les

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plus importants sont les deux centres de production champenoise : Reims et Épernay. Il existent 4 zones de production de raisins qui regroupent les 17 terroirs de champagne. •

La montagne de Reims (département de la Marne) : majoritairement exposés au sud, les coteaux sont implantés sur des sols dont la craie est profondément enfouie. Le cépage dominant y est le pinot noir. Dans les caves de la montagne de Reims reposent des champagnes réputés pour leur puissance, leur charpente et leur noblesse.

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Vallée de la Marne (Marne, Aisne et Seine-et-Marne) : les coteaux sont implantés sur des sols à dominante argilo-calcaire, à tendance marneuse. Le cépage dominant y est le pinot meunier. Les champagnes de la vallée de la Marne, grâce à leur grande diversité, possèdent un séduisant bouquet, du fruité et une grande souplesse.

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Côte des blancs (Marne) : ici, un cépage unique règne en maître : le chardonnay. La craie affleurant y est partout, véritable réservoir d'eau et de chaleur des sous-sols. La Côte des blancs donne naissance à des champagnes prisés, empreints de vivacité et d'esprit, aux arômes légers et délicats, symboles de finesse et d'élégance.

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Vignoble de l'Aube, Bar-sur-Aube, Bar-sur-Seine (Aube et HauteMarne) : les sous-sols à tendance marneuse y sont principalement plantés de pinot noir. Les champagnes de la Côte des Bar sont des vins de caractère, à la belle rondeur et aux arômes complexes.

Sur un peu plus de trente mille hectares de vigne au total, c'est le vignoble le plus septentrional de France avec 60 à 80 jours de gel par an. Il doit sa richesse à son morcellement, chaque village constituant un cru c'està-dire le produit d'un terroir et d'un climat, il existe 302 crus. Les plus grandes caves de Champagne se trouvent à Épernay et à Reims. En 2008 un dossier visant à inscrire les paysages du Champagne sur la liste du Patrimoine mondial de l'UNESCO sera soumis aux autorités françaises. LA GASTRONOMIE, HORS LE VIN A la table d'un des nombreux et excellents restaurants de la région, goûtez avant tout aux délicieuses charcuteries locales : le jambon de Reims à base d'épaule de porc assaisonnée au champagne, les noix de jambon des Ardennes ou encore les pieds de porc de Sainte-Menehould, revenus dans du beurre avec un hachis d'ail et de ciboulette, puis légèrement panés... A Rethel, vous ne manquerez pas le boudin blanc, cuisiné à la Richelieu, en croûte dorée au four et truffé. A Troyes, l'incontournable Andouillette que l'on vous servira est un véritable délice. Pour des plaisirs plus sucrés nous vous conseillons le pain d'épice de la région rémoise ou encore les biscuits roses, accompagnés d'une coupe de Champagne... Outre ce noble breuvage, la région produit aussi d'excellents vins comme le Bouzy, le Rosé des Riceys, vin de race au bouquet ample et au goût exquis ou encore les vins de Coiffy régulièrement primés ces dernières années. La région produit

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également de délicieux fromages comme le Chaource, les cendrés d'Argonne et des Riceys ou encore le Langres en Haute Marne.

LE CHAMPAGNE Les cépages, rouges Pinot Noir et Pinot Meunier ainsi que le Chardonay , blanc, donnent forme a l’une des boissons les plus connues du monde, et des noms comme Moët Chandon, Don Pérignon, Bollinger, Mumm, Krug ou Veuve Clicquot sont des noms toujours présents dans l’ imaginaire de ceux qui suivent le championnat du monde de F1 ou les premières de James Bond etc.. L’ HISTOIRE DU CHAMPAGNE Le vin de Champagne était déjà célèbre bien avant de devenir pétillant. La culture de la vigne en Champagne remonte à l'époque gallo-romaine, quand les Romains plantent les premiers ceps dans la région. Dès le neuvième siècle, les vins d’ Épernay étaient déjà parlés et les foires médiévales a partir du XII, et particulièrement celle de Champagne, ont contribué pour qu’ils devinssent connues un peut partout. En 1114, l'évêque de Châlons-en-Champagne, Guillaume de Champeaux, fait rédiger la grande charte champenoise qui confirme cette abbaye dans toutes ses possessions agricoles et vinicoles. Cette charte, est considérée comme l'acte fondateur du vignoble de Champagne, toutes les conditions sont réunies pour que le vignoble e développe en paix et puisse prospérer. La région froide du nord faisait que le vin fermentait une deuxième fois vers le printemps, mais ça était considéré un signe de mauvaise vinification. Seulement après des efforts dans le sens de contrôler ce phénomène, a partir du XVIIème siècle, le vin pétillant deviens symbole de glamour, fête et célébration dans tout le monde. Le champagne comme on le connaît au-jour-d-hui ne serait pas possible s’il n’était pas pour les efforts de deux personnalités très attachés au développement de la production, et de la distribution : le moine bénédictin D. Pérignon et Nicolas Irénée Ruinart. Le premier fut le premier grand studieux du champagne et il est le responsable par l’amélioration du vin car il a été le premier à pratiquer l'assemblage du raisin qui améliore la qualité du vin et fait disparaître certains défauts. C’est aussi lui qui introduit l'emploi du bouchon de liège maintenu à la bouteille par une ficelle de chanvre imprégnée d'huile, ce qui permet au vin de garder sa fraîcheur et sa mousse. De plus, il fait renforcer la bouteille en adoptant un verre plus épais pour éviter que la bouteille explose. Le deuxième un drapier de Reims a fondé la première maison de Champagne à Épernay la maison D. Ruinart. LA PRODUCTION Le secret d’un grand champagne réside dans la rigueur avec laquelle on taille la vigne et sélectionne le raisin. Après, c’est la méthode champenoise c'est-à-dire l’ un des processus de production des vins mousseux et qui se déroule comme ça : -

Les vins sont d’abord pressés de façon a obtenir les premiers « jus » ;

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-

Ils son mis en fûts doc il y aura place la première fermentation et qui donnera le champagne tranquille.

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Le pas suivant c’est l’assemblage donc différents cuvés sont mélangés de façon a obtenir un excellent vin.

-

Après, le vin est enrichi avec du liqueur de tirage (une mélange de sucre, levures et champagne), qui sera responsable par démarrer la deuxième fermentation.

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Le vin est fermé avec une capsule et placé dans des pupitres où il sera remué tout les jours jusqu’au moment quand le dépôt est rassemblé sur le goulot de la bouteille (voire annexe I)

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Ensuite le vin est dégorgé, le goulot de la bouteille est plongé dans un mélange qui congèle le sédiment, la bouteille est ouverte et les sédiments sont éjectés par la pression du champagne.

-

Finalement le liqueur d’expédition (un mélange de champagne et de sucre) est ajouté. La quantité de sucre ajouté déterminera le type de champagne. 

Brut

(très peu de sucre)



Demi-sec

(plutôt doux)



Doux

(très doux)

(Le champagne est laissé a reposer pendant quelque temps avant d’être dégorgé, au moins 3 mois mais les grandes maisons de champagne les laissent au moins deux ans) LE SERVICE Le champagne doit être servi a une température comprise entre les 4 et les 7 ºC pour les courants et entre 6 et 8 ºC pour les millésimes. E si la température n’est pas assez fraiche la bouteille doit être plongée dans un frappé avec de l’eau, des glaçons et du sel, de façon a la refroidir rapidement. Il doit être servi dans un verre appelé de flûte el la manipulation de la bouteille doit être faite, toujours, a l’aide d’une nappe pour ne pas chauffer la bouteille avec la main. Le brut va mieux avec les hors-d’œuvre, le caviar, les huitres et les rôtis et le demi-sec et le doux avec les desserts et les gâteaux.

LES FAITS DIVERS La taille des bouteilles Contenu Équivalence Désignation Conten (L) (bouteille) Champagne u (L)

Équivalence (bouteille)

Désignation Champagne

0,094

1/8

huitième

5,0

7

—

0,20

1/4

quart

6

8

mathusalem4

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0,25

1/3

chopine

9

12

salmanazar

0,375

1/2

demie

12

16

balthazar

0,50

2/3

—

15

20

nabuchodonos or5

0,60

4/5

médium

18

24

salomon6

0,75

1

champenoise 26,25

35

souverain

1,5

2

magnum

27

36

primat7

2,25

3

—

30

40

melchizédec8,9

3

4

jéroboam

93

124

adélaïde

4,5

6

réhoboam

150

200

Sublime

3

Ici on peut découvrir une architecture romane superbement conservée et de multiples châteaux fortifiés, une nature douce et généreuse propice aux escapades sportives, culturelles ou encore gourmandes bien sûr. Car si la région Champagne-Ardenne est le berceau du champagne, c'est aussi comme dans bien d'autres régions françaises, un endroit où l'on cultive, presque religieusement, l'art de la table et l'amour des produits du terroir.

Terminons ce tour d'horizon gourmand avec le Ratafia, la fine Champagne et le célèbre Marc de Champagne... A déguster avec modération, certes, mais au bouquet incomparable.

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ANNEXE I

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