Las Vitaminas

VITAMINAS PRECURSORAS DE DIVERSOS PROCESOS METABÓLICOS Marcela Reyes Villalba; *Guillermo Salamanca Grosso 1Programa  Licenciatura en  Educación Básica con énfasis en ciencias naturales y educación ambiental Facultad de Educación 

GRUPO DE INVESTIGACIONES MELLITOPALINOLOGICAS Y PROPIEDADES FISICOQUIMICAS DE ALIMENTOS  Departamento de Química ‐Universidad del Tolima  Departamento de Química ‐ Ibagué Tolima Colombia INTRODUCCIÓN Las vitaminas son sustancias orgánicas, que se necesitan en pequeñas cantidades en la dieta de algunos animales de tipo superior . Estos micronutrientes son esenciales para el mantenimiento de las funciones vitales del organismo , ya que pueden actuar como coenzimas , antioxidantes u hormonas . Aunque sus estructuras químicas , fuentes , requerimientos y mecanismos de acción son diferentes , se pueden clasificar en dos grupos en función de su solubilidad en agua o en disolventes apolares.

VITAMINA D Se le llama también vitamina del raquitismo ya que su déficit provoca esta enfermedad. Es una provitamina soluble en grasas. FUNCIÓN: La regulación de los niveles de calcio y fósforo en sangre, promoviendo la absorción intestinal de los mismos a partir de los alimentos y la reabsorción de calcio a nivel renal. FUENTES: Aceite de hígado de pescado, yema de huevo, se sintetiza por la piel expuesta a luz. DEFICIENCIA : raquitismo, osteomalacia, osteoporosis.

p p participar p p en diversos procesos p se caracterizan por como la Las vitaminas liposolubles coagulación de la sangre y la visión . Se almacenan en la grasa/hígado no se absorben ni se excretan fácilmente y su exceso puede resultar tóxico. A su diferencia tenemos las vitaminas hidrosolubles , que se caracterizan por funcionar como cofactores de las enzimas, para que estas sean activas catalíticamente y lleven acabo reacciones como la oxidación- reducción, exeptuando en estas la vitamina C. Este tipo de vitaminas se eliminan por la orina. No se almacenan en grandes cantidades, se requieren regularmente en la dieta y generalmente su exceso no resulta tóxico.

EXCESO: la síntesis de la forma bioactiva es finamente regulada y la toxicidad usualmente solo ocurre a dosis excesivas . VITAMINA E (ALFATOCOFEROL) Es una vitamina liposoluble que actúa como antioxidante a nivel de la síntesis del hemo, que es una parte esencial de la hemoglobina de los glóbulos rojos. FUNCIÓN: Consiste en actuar como un antioxidante natural que elimina los radicales libres y el oxígeno molecular. FUENTES: aceites vegetales, verduras, yema de huevo, margarinas y legumbres. DEFICIENCIA : degeneración neuromuscular, infertilidad, ateroesclerosis.

VITAMINA K (FITOMENADIONA) Es un grupo derivado de 2-metil-naftoquinonas. sirve para generar glóbulos rojos . La vitamina K2 (menaquinona) es normalmente producida por una bacteria intestinal, y la deficiencia dietaria es extremadamente rara, a excepción que ocurra una lesión Intestinal o que la vitamina no sea absorbida.

CARACTERISTICAS Son no sintetizables por el organismo. Son indispensables para la vida. Intervienen como catalizador en las reacciones bioquímicas . No cumplen funciones estructurales ni energéticas. Deben proporcionarse en la dieta. Algunas de ellas pueden obtenerse mediante la biosíntesis de otras sustancias; como la vitamina D. Vitamina A Vitamina D CLASIFICACION liposolubles Vitamina E Vitamina K vitaminas Acido ascórbico hidrosolubles Vitamina B

VITAMINA A (RETINOL) Es un nutriente esencial para el ser humano. Se conoce también como retinol, ya que genera pigmentos necesarios para el funcionamiento de la retina o también como un ácido (ácido retinoico). FUNCIÓN: Ayuda a la formación y mantenimiento de dientes sanos y tejidos blandos y óseos, de las membranas mucosas y de la piel.

FUENTES: Aceite de hígado de pescado, yema de huevo y verduras. DEFICIENCIA : Ceguera nocturna, nocturna xeroftalmia, xeroftalmia queratomalacia EXCESO: Algunos de sus efectos tóxicos son la aparición de náuseas, ictericia, irritabilidad, anorexia, la cual no debe ser confundida con anorexia nerviosa (desorden alimentario), vómitos, visión borrosa, dolor de cabeza, dolor y debilidad muscular y abdominal, somnolencia y estados de alteración mental.

FUNCIÓN: consiste en el mantenimiento normal de los niveles de las proteínas coagulantes en la sangre. FUENTES: verduras, aceites vegetales e hígado y se sintetiza por la flora intestinal. DEFICIENCIA : Hemorragias; el tratamiento con antibióticos y anticonvulsivantes puede reducir sus niveles .COMPLEJO VITAMÍNICO B Todas las vitaminas del complejo B son hidrosolubles, hidrosolubles podemos encontrar 8 vitaminas relacionadas estructuralmente. Dentro de este grupo podemos encontrar: la vitamina B1 (tiamina), vitamina B12 (cianocobalamina), vitamina Bc (ácido fólico), vitamina B6 (piridoxina), ácido pantoténico y biotina., cuando se consumen en determinado alimento se ingieren de manera conjunta. Esta vitamina no puede ser producida por el cuerpo mismo, sino que se necesita comer una dosis diaria mínima para tenerla presente dentro del organismo.

FUNCIÓN: Producción de glucosa (energía) ,Interviene en el crecimiento y la división celular, puede ser en la cicatrización rápida ,Produce numerosas hormonas, encimas y proteínas para nuestro organismo, Cuida la salud del corazón y las arterias ,Fortalece el sistema inmunológico. VITAMINA C (ACIDO ASCORBICO) En la una de las propiedades mas notables es la fácil oxidación que sufre al contacto con el aire. Es un compuesto esencial para la formación de colágeno, material intercelular, huesos, dientes y para la curación de las heridas. Los requerimientos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos ,se necesitan solo dosis de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente hablando ) de alimentos naturales.

CONCLUSIÓN Las vitaminas son biomoléculas que son necesarias en pequeñas cantidades en la dieta de animales superiores , para el adecuado funcionamiento de su metabolismo y prolongacion de la vida .