Laporan Praktikum Penentuan Kadar Abu

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN Abu adalah zat anorganik dari sisa hasil pembakaran suatu bahan organik. Penentuan kadar abu ada hubungannya dengan mineral suatu bahan. Mineral yang terdapat dalam bahan pangan terdiri dari 2 jenis garam, yaitu garam organik misalnya asetat, pektat, mallat, dan garam anorganik, misalnya karbonat, fosfat, sulfat, dan nitrat. Proses untuk menentukan jumlah mineral sisa pembakaran disebut pengabuan. Kandungan dan komposisi abu atau mineral pada bahan tergantung dari jenis bahan dan cara pengabuannya. Pada

praktikum

kali

ini,

proses

pengabuan

dilakukan

dengan

menggunakan tanur yang memijarkan sampel pada suhu mencapai 600oC. Sampel yang digunakan adalah bawang merah dan wortel. Sampel pertama kali ditimbang 0,5 gram lalu dihancurkan atau dipotong sekecil mungkin. Setelah itu sampel diletakkan dalam cawan poselain yang sebelumnya telah dipijarkan dalam tanur dan ditimbang. Kemudian sampel dimasukkan dalam tanur sampai sampel berubah menjadi abu yang ditunjukkan dengan berubahnya warna menjadi putih keabu-abuan. Setelah menjadi abu, sampel ditimbang kembali lalu dihitung kadar abunya. Hasil yang diperoleh adalah sebagai berikut: Kelompok

Sampel

Wcawan

Wsampel

Wakhir

Kadar abu

9 10 11

Wortel Wortel Bawang

(gr) 19.3994 19.8873 20.4089

(gr) 0.5024 0.5114 0.5063

(gr) 19.4025 19.8984 20.4132

(%) 0.6170 0.9973 0.8490

12

Merah Bawang

21.6601

0.5473

21.6695

1.7175

Merah

Wcawan = berat cawan kosong Wsampel = berat sampel sebelum dipanaskan Wakhir = berat cawan + sampel setelah dipanaskan % Kadar abu diperoleh dengan cara: % Kadar abu = W akhir – W Cawan x 100 W sample

Dari hasil yang diperoleh, wortel memiliki kadar abu yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang merah. Nilai kadar abu yang diperoleh belum tentu sesuai dengan hasil yang sebenarnya karena waktu pemijaran yang dilakukan tidak sempurna yang ditunjukkan warna sampel yang terbentuk hanya sebagian kecil yang berwarna abu-abu. Berdasarkan literature yang didapat nilai kadar abu dari kedua sampel hampir sesuai. Bawang merah dan wortel termasuk sayuran, pada literature nilai kadar abu sayuran dapat mencapai 1%.

SIMPULAN

•

Abu adalah zat anorganik dari sisa hasil pembakaran suatu bahan organik.

•

Mineral yang terdapat dalam bahan pangan terdiri dari 2 jenis garam, yaitu garam organik dan garam anorganik.

•

Proses untuk menentukan jumlah mineral sisa pembakaran disebut pengabuan.

•

Proses pengabuan dilakukan dengan menggunakan tanur yang memijarkan sampel pada suhu mencapai 600oC.

•

Wortel memiliki kadar abu yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang merah.

DAFTAR PUSTAKA Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta. Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.