Laporan Pkl 2.docx

MANAJEMEN USAHA PENGOLAHAN IKAN JAMBAL ROTI DI POKLAHSAR SRIKANDI KECAMATAN PANGANDARAN KABUPATEN PANGANDARAN PROVINSI JAWA BARAT

Oleh: CINDY APRILIA NRP. 52I66211679

LAPORAN PRAKTIK KERJA LAPANGAN II

PROGRAM STUDI PENYULUHAN PERIKANAN JURUSAN PENYULUHAN PERIKANAN SEKOLAH TINGGI PERIKANAN 2018

KATA PENGANTAR Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT. Karena berkat rahmat dan karunia – Nya penulis dapat menyusun Laporan Praktik Kerja Lapangan (PKL) II dengan judul “Manajemen Usaha Pengolahan Ikan Jambal Roti dengan di Poklahsar Srikandi Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat” ini sebagaimana mestinya. Laporan ini disusun sebagai hasil dari pelaksanaan Praktik Kerja Lapangan (PKL) II di Poklahsar Srikandi, Kecamatan Pangandaran, Kabupaten Pangandaran, Provinsi Jawa Barat. Dalam penyusunan proposal ini tidak lepas dari bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Penulis mengucapkan Terima Kasih kepada : 1. Ibu Nayu Nurmalia, S.Pd, M.Si selaku Dosen Pembimbing. 2. Ibu Yenni Nuraini, S.Pi, M.Sc selaku Ketua Jurusan Penyuluhan Perikanan. 3. Bapak Dinno Sudinno, S.Pi, MT selaku Ketua Program Studi Penyuluhan Perikanan. 4. Ibu Encum Mintarsih selaku Ketua Poklahsar Srikandi. 5. Semua pihak yang membantu dalam penulisan proposal ini. Penulis mengharapkan kritik dan saran untuk perbaikan laporan ini. Semoga laporan ini dapat bermanfaat.

Bogor, November 2018

Penulis

i

DAFTAR ISI Halaman KATA PENGANTAR ........................................................................................... i DAFTAR ISI ......................................................................................................... ii DAFTAR GAMBAR ........................................................................................... iv DAFTAR TABEL ................................................................................................. v I.

PENDAHULUAN 1.1

Latar Belakang ........................................................................................ 1

1.2

Tujuan ..................................................................................................... 2

II. TINJAUAN PUSTAKA 2.1.

Pengertian Manajemen .......................................................................... 3

2.2.

Manajemen Pengolahan Ikan Jambal Roti ............................................ 5 2.2.1. Pasokan Input. ............................................................................. 6 2.2.2. Proses Produksi ........................................................................... 8 2.2.3. Pasca Produksi ............................................................................ 8 2.2.4. Pemasaran ................................................................................... 9 2.2.5. Layanan Pendukung .................................................................. 13

2.3.

Analisa Usaha ...................................................................................... 13

III. PELAKSANAAN KEGIATAN 3.1

Waktu dan Tempat............................................................................... 16

3.2

Metode Kegiatan.................................................................................. 16

3.3

Materi Kegiatan ................................................................................... 16

3.4

Jadwal Kegiatan ................................................................................... 22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1

Sejarah ................................................................................................. 23

4.2

Sistem Bisnis Perikanan ...................................................................... 23 4.2.1. Subsistem Pasokan Input. ......................................................... 23 4.2.2. Subsistem Proses Produksi........................................................ 24 4.2.3. Subsistem Pasca Produksi ......................................................... 27 4.2.4. Pemasaran ................................................................................. 27 4.2.5. Analisa Usaha............................................................................ 28 4.2.6. Subsistem Jasa Pendukung. ....................................................... 35

ii

4.3

Hambatan Usaha .................................................................................. 35

IV. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1

Kesimpulan .......................................................................................... 37

5.2

Saran .................................................................................................... 39

DAFTAR PUSTAKA .......................................................................................... 40

iii

DAFTAR GAMBAR

No

Gambar

Halaman

1.

Penyaluran Langsung ................................................................................... 12

2.

Penyaluran Semi Langsung .......................................................................... 12

3.

Penyaluran Tidak Langsung......................................................................... 13

4.

Keadaan Tempat Produksi ........................................................................... 17

5.

Persiapan Bahan Baku.................................................................................. 17

6.

Preparasi Ikan Kedukang ............................................................................. 18

7.

Pengisian Garam kedalam Perut Ikan .......................................................... 18

8.

Fermentasi Ikan ............................................................................................18

9.

Pengeluaran Garam ...................................................................................... 18

10.

Pembelahan Ikan Kedukang ......................................................................... 18

11.

Butterfly Ikan Kedukang .............................................................................. 18

12.

Pencucian 1 .................................................................................................. 19

13.

Pembersihan Ikan ......................................................................................... 19

14.

Pencucian 2 .................................................................................................. 19

15.

Perendaman Ikan pada Larutan Rempah – rempah ..................................... 19

16.

Penjemuran Ikan........................................................................................... 19

17.

Proses Pengemasan Jambal Roti .................................................................. 20

18.

Sealer untuk Pengemasan............................................................................. 20

19.

Penyimpanan Akhir ...................................................................................... 20

20.

Pemasaran Langsung di Grand Pangandaran ............................................... 21

21.

Layanan Jasa Pendukung ............................................................................. 21

iv

DAFTAR TABEL

No

Tabel

Halaman

1.

Jadwal Kegiatan Praktik Kerja Lapangan II ................................................ 18

2.

Biaya Investasi ............................................................................................. 29

3.

Penyusutan ................................................................................................... 30

4.

Biaya Tetap .................................................................................................. 30

5.

Biaya Variabel .............................................................................................. 31

v

I. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Potensi perikanan di Indonesia diakui sangat mumpuni untuk melakukan usaha perikanan yang menguntungkan. Usaha tersebut dapat berupa penangkapan ikan, budidaya, dan pengolahan. Salah satu yang paling menguntungkan adalah usaha pengolahan, dimana melihat masyarakat Indonesia yang cenderung konsumtif. Ikan tergolong bahan makanan yang cepat mengalami pembusukan dibandingkan dengan makanan lain. Proses pembusukan ini pada umumnya disebabkan oleh proses kimia (oksidasi), proses mikrobiologis terutama bakteri, dan proses biokimia (enzim). Pada dasarnya ketiga proses tersebut berjalan bersama – sama sesaat setelah ikan itu mati (Adawyah, 2008). Ikan cepat busuk dan rusak bila dibiarkan di udara terbuka ( kira - kira 5 - 8 jam setelah tertangkap). Oleh karena itu, ikan yang sudah ditangkap harus segera mendapat proses pengolahan atau pengawetan guna memperpanjang masa simpan dan distribusinya. Hal tersebut dapat dilakukan melalui proses pembekuan,

pengalengan,

pengasinan/pengeringan,

pemindangan

atau

pengasapan (Adawyah, 2008). Salah satu produk perikanan yang diolah melalui proses pengeringan adalah ikan jambal roti. Jambal roti merupakan produk ikan asin yang paling digemari serta bernilai ekonomis tinggi. Istilah jambal roti timbul karena daging ikan yang telah digoreng rapuh dan mudah hancur seperti hancurnya roti panggang. Jambal roti secara umum diolah dari ikan Manyung (Arius thalassinus). Namun ketersediaan ikan Manyung sangat tergantung pada hasil tangkapan alam yang fluktuatif sehingga pemenuhan ikan Manyung sebagai bahan baku jambal roti yang memiliki kontinuitas rendah. Hal tersebut menyebabkan harga ikan relatif mahal, sehingga masyarakat Pangandaran mencari bahan baku yang memiliki sifat dan karakteristik mendekati ikan Manyung dengan kontinuitas tinggi, harga relatif murah dan stabil. Ikan Kedukang (Hexanematichthys sagor) merupakan ikan sejenis ikan Manyung yang biasa didapati di tepi pantai berlumpur dan kuala sungai. Kedukang merupakan ikan yang memiliki ekonomis rendah, namun ikan ini

1

sangat berharga. Kelebihan ikan Kedukang yaitu memiliki kontinuitas yang relatif lebih tinggi dibandingkan dengan ikan Manyung, khususnya di daerah Pangandaran. Sehingga ikan Kedukang ini dimanfaatkan oleh masyarakat Pangandaran dengan mengolahnya menjadi ikan jambal roti. Alasan inilah yang menjadikan latar belakang penulis untuk mengetahui dan melaksanakan praktik yang berhubungan dengan manajemen dan usaha pada kegiatan Praktik Kerja Lapangan II yang bertempat di Poklahsar Srikandi Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat dengan materi “Manajemen Usaha Pengolahan Ikan Jambal Roti.”

1.2 Tujuan Tujuan dari Praktik Kerja Lapangan (PKL) II ini adalah : 1. Memperoleh pengetahuan dan keterampilan manajemen usaha pengolahan ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran. 2. Mempelajari

permasalahan

dan

upaya

pemecahannya

dalam

usaha

pengolahan ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat.

2

II. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Pengertian Manajemen Manajemen berasal dari bahasa Latin manus yang berarti “tangan”, dalam bahasa Italia maneggiare berarti “mengendalikan” , kemudian bahasa Prancis management yang berarti “seni meLaksanakan dan mengatur”, sedangkan dalam bahasa Inggris istilah manajemen berasal dari kata to manage yang berarti mengatur. Pengaturan yang dilakukan melalui proses aktivitas dan diatur berdasarkan urutan dan fungsinya dinamakan manajemen. Jadi manajemen itu merupakan suatu proses untuk mewujudkan keinginan yang hendak dicapai atau yang diinginkan oleh sebuah organisasi, baik organisasi bisnis, organisasi sosial, organisasi pemerintah, dan sebagainya (Effendi, 2015). Dalam bisnis perikanan, manajemen juga sangat diperlukan supaya dapat berjalan lancar dan mendapat hasil yang sesuai harapan. Pada manajemen sendiri terdapat beberapa fungsi sebagai bagian dari proses manajemen. Semua fungsifungsi manajemen terdapat dalam setiap kegiatan usaha. Dalam bisnis perikanan, fungsi-fungsi itu mempunyai wujud yang berbeda, tergantung dari faktor-faktor yang mempengaruhi dan jenis komoditas yang diusahakan (Suyanto dkk, 2018). Adapun fungsi-fungsi manajemen yang terdapat dalam sebuah usaha perikanan, antara lain sebagai berikut : Fungsi perencanaan (Planning). Fungsi perencanaan adalah pemilihan serangkaian kegiatan pemutusan selanjutnya yang harus dilakukan, kapan, bagaimana, dan oleh siapa. Perencanaan yang baik dapat dicapai dengan mempertimbangkan kondisi di waktu yang akan datang (Effendi, 2015). Fungsi pengorganisasian (Organizing), Fungsi pengorganisasian merupakan proses manajerial yang berkelanjutan. Ketika teknologi berubah, organisasi dapat berubah, demikian pula dengan lingkungan organisasi sehingga manajer harus menyesuaikan strategi yang telah disusun, agar tujuan dapat tercapai secara efektif dan efisien (Firdaus, 2008).

3

Fungsi Pengoordinasian (Coordinating). Fungsi ini merupakan salah satu fungsi manajemen untuk melakukan berbagai kegiatan agar tidak terjadi kekacauan, percekcokan, dan kekosongan kegiatan dengan cara menghubungkan, menyatukan, dan menyelaraskan pekerjaan bawahan sehingga terdapat kerja sama terarah dalam upaya mencapai tujuan organisasi (Umam, 2015). Fungsi pengendalian (Controlling). Fungsi ini merupakan suatu aktivitas menilai kinerja berdasarkan standar yang telah dibuat untuk kemudian dibuat perubahan atau perbaikan jika diperlukan. Pengendalian berarti bahwa manjer berusaha untuk menjamin bahwa organisasi bergerak kearah tujuannya. Apabila terjadi penyimpangan, maka manajemen berusaha untuk meluruskan ke jalan yang benar (Effendi,2015). Agar manajemen dapat mencapai tujuan dengan sebaik-baiknya, diperlukan sarana-sarana pendukung. Sarana-sarana tersebut terdiri dari men (tenaga kerja manusia), money (uang yang diperlukan dalam usaha), methods (cara untuk mencapai tujuan, machine (alat yang diperlukan), materials (bahan yang diperlukan), dan market (pasar, sebagai tempat untuk menjul hasil produksi). Tanpa adanya sarana-sarana tersebut, manajemen tidak akan mencapai tujuan ataupun fungsinya (Suryanto dkk, 2018). Dalam usaha perikanan, ada beberapa aspek utama yang penting diperhatikan dan memerlukan manajemen yang tepat antara lain sebagai berikut: Aspek produksi. Dalam aspek produksi, kegiatan manajemen diterapkan pada proses produksi. Manajemen roduksi mencakup perencanaan produksi dan pengendalian proses produksi. Selama proses produksi berlangsung, kegiatan manajemen diperlukan dalam pengambilan keputusan untuk menentukan persiapan dan proses produksi, baik jangka pendek (Effendi, 2015). Aspek Pemasaran. Manajemen pemasaran mencakup kegiatan untuk mendistribusikan hasil produksi ke tangan konsumen. Dengan melakukan manajemen pemasaran yang baik, sebuah perusahaan akan menentukan kelompok masyarakat yang menjadi sasaran pemasaran, melihat ada tidaknya persaingan, dan menentukan strategi pemasran yang harus dijalankan (Widodo , 2005).

4

Aspek Keuangan dan Permodalan. Aspek keuangan meliputi kegiatan mengelola keuangan dalam suatu usaha. Di dalamnya sudah termasuk pula cara mendapatkan dan mengalokasikan dana untuk suatu rangkaian usaha atau bisnis. Bila dilihat dari segi manajemen modern, modal dan keuangan hanya merupakan salah satu aspek fungsional manajemen, di samping pemasaran, produksi, dan aspek personalia atau tenaga kerja. Bila aspek-aspek ini diterapkan secara proporsional akan diperoleh keseimbangan dalam melakukan perencanaan atau tindakan. Dalam praktiknya, soal keuangan lebih diutamakan di hampir setiap pengusaha atau perusahaan (Suryanto dkk, 2018). Sistem keuangan mengatur sirkulasi modal seluruh kegiatan usaha mulai dari investasi dasar sebagai awal mula usaha dan dana untuk modal operasi. Dana untuk modal investasi biasanya digunakan untuk pembelian atau penyewaan lahan, pembuatan kolam atau tambak pembelian benih atau pakan, pendirian bangunan, pembelian alat angkutan, dan lain-lain. Sedangkan bentuk modal operasi merupakan pelancar untuk menjalankan kegiatan usaha sehari-hari atau modal kerja (Suryanto dkk, 2018). Dalam semua bisnis, modal kerja merupakan suatu dana yang mutlak diperlukan untuk menjamin kelangsungan dan kelancaran usaha. Modal kerja ini berfungsi antara lain: (1) Menyediaan keuangan yang memadai untuk periode waktu tertentu sesuai dengan besamya kebutuhan (per tahun, per bulan, atau per minggu); (2) Sebagai uang kas untuk pembayaran gaji tenaga kerja, ongkos operasional harian bagian produksi, administrasi, serta keperluan lain yang membutuhkan biaya (Handoko, 2005).

2.2 Manajemen Pengolahan Ikan Jambal Roti Manajemen usaha adalah proses tertentu yang terdiri dari kegiatan merencanakan, mengorganisasikan, menggerakan sumberdaya manusia dan sumberdaya lain untuk mencapai tujuan yang telah ditetapkan dalam suatu usaha ataupun perusahaan. Dalam menjalankan suatu usaha perikanan membutuhkan kemampuan menajerial untuk mengajarkan fungsi-fungsi manajemen dengan baik, sehingga semua orang yang berkerja serta fasilitas yang tersedia benar-benar dapat digerakan dan diarahkan tujuan yang efisien dan se-ekonomis mungkin.

5

Agar manajemen dapat mencapai tujuan dengan sebaik-baiknya, diperlukam sarana pendukung. Sarana tersebut terdiri dari Men (tenaga kerja manusia), Money (biaya yang diperlukan dala usaha), Methods (cara untuk mencapai tujuan), Machine (alat yang diperlukan) dan Market (Pasar, sebagai tempat untuk menjual hasil produksi). Tanpa adanya sarana tersebut, manajemen tidak akan mencapai tujuan atau fungsinya.

2.2.1

Pasokan Input

Keberhasilan dalam suatu usaha pengolahan sangat dipengaruhi dari subsistem input yaitu sarana dan prasarana. Input yang baik dan memadai dapat menghasilkan produk yang baik dan berkelanjutan. Berikut adalah faktor dari pasokan input yang terdiri dari bahan baku, modal dan tenaga (Suryanto dkk, 2018). a. Bahan Baku Menurut Suryanto dkk (2018), kualitas dan kuantitas bahan baku yang digunakan untuk produksi mempunyai andil yang besar karena dapat menentukan produk yang dihasilkan. Bahan baku yang digunakan didapatkan dari beberapa sektor diantaranya menyediakan sendiri (self-made), pembelian dari pemasok (supplier) maupun berkerja sama dengan usaha lain (cooperation). b. Modal Menurut Handoko (2005), menguraikan secara umum modal dapat diartikan sebagai barang-barang bernilai ekonomis yang digunakan untuk menghasilkan tambahan kekayaan atau untuk meningkatkan produksi. Modal dapat dibagi kepada dua jenis yaitu: 

Modal tetap (investasi) merupakan modal yang dapat tahan lama dalam proses produksi.



Modal tidak tetap (variabel) merupakan modal yang habis pakai dalam satu kali proses produksi.

6

Struktur modal merupakan suatu komposisi sumber dana jangka panjang yang umumnya terdiri dari utang jangka panjang, saham biasa, dan saldo laba. Penggunaan sumber dana tersebut pada operasi perusahaan menimbulkan biaya yang disebut biaya modal. Biaya modal mempunyai arti penting bagi perusahaan dalam pengambilan keputusan atas struktur modalnya. Perimbangan dalam modal jangka panjang yang optimal dapat menentukan sumber-sumber modal yang selanjutnya akan membentuk struktur modal yang optimal, yaitu struktur modal yang memaksimumkan nilai perusahaan atau harga saham, dan meminimumkan biaya modal. Memaksimalkan nilai perusahaan merupakan salah satu tujuan manajemen. Pencapaian tujuan tersebut dapat ditunjukkan dengan tingginya harga saham perusahaan dalam perdagangan sahamnya di pasar modal (Handoko, 2005). c. Tenaga Kerja Menurut Suryanto dkk (2018), dewasa ini dalam sistem perekrutan tenaga kerja tidak hanya dilihat dari kemampuan akademis akan tetapi keterampilan mempunyai peran yang sangat besar dalam pemilihan pekerjaan. Lapangan kerja tidak hanya membutuhkan nilai yang tinggi dalam pengerjaan di lapangan akan tetapi ketrampilan mengerjakan pekerjaan itulah yang dibutuhkan. Ada beberapa tipe tenaga kerja yang ada, diantaranya : Tenaga kerja terdidik adalah tenaga kerja yang memerlukan pendidikan tertentu sehingga memiliki keahlian di bidangnya misalnya dokter, insinyur, akuntan, dan ahli (Suryanto dkk, 2018). Tenaga kerja terampil adalah tenaga kerja yang memerlukan kursus atau latihan bidang-bidang keterampilan tertentu sehingga terampil di bidangnya. Misalnya tukang listrik, montir, tukang las, dan sopir. (Suryanto dkk, 2018). Tenaga kerja tidak terdidik dan tidak terlatih adalah tenaga kerja yang tidak membutuhkan pendidikan dan latihan dalam menjalankan pekerjaannya. Misalnya tukang sapu, pengolah, pembudidaya, dan lain-lain (Suryanto dkk, 2018).

7

2.2.2. Proses Produksi Ikan jambal roti merupakan salah satu produk pengolahan perikanan melalui proses penggaraman, fermentasi, dan pengeringan. Disebut jambal roti karena produk ini memiliki tekstur yang rapuh dan mudah hancur saat digoreng. Tekstur jambal roti sangat dipengaruhi oleh sempurnanya proses fermentasi. Habibi (2013) mengatakan bahwa cara pembuatan jambal roti setiap daerah berbeda – beda, memiliki ciri khas tersendiri. Namun pada prinsipnya semua pengolahan jambal roti sama, yaitu penggaraman, fermentasi, dan pengeringan. Perbedaan yang mencolok adalah cara dan lama penggaraman. Penggaraman yang dapat dilakukan adalah penggaraman kering, basah, maupun campuran. Habibi (2013) juga menjelaskan bahwa produk jambal roti yang paling baik dapat diperoleh dari bahan baku yang segar. Proses pengolahan dimulai dari penyiangan ikan yang meliputi pemotongan kepala, pembuangan isi perut serta kotoran. Setelah itu ikan dicuci, ditiriskan, dan dimasukkan garam ke dalam rongga perut. Kemudian ikan disusun rapi dalam bak penggaraman dan dibiarkan dua sampai empat malam. Ikan yang telah digarami dibelah dari punggung kearah perut dan dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran yang tersisa. Tahap akhir ikan dijemur sampai kering atau sekitar 2 – 3 hari dibawah sinar matahari.

2.2.3 Pasca Produksi Setelah proses produksi, produk harus mendapat penanganan yang tepat agar produk tersebut tahan lama dan memiliki kualitas yang bagus. Salah satu penanganan produk adalah dengan cara penyimpanan. Penyimpanan produk olahan harus memperhatikan tempat dan suhu penyimpanan. Di dalam penyimpanan tidak bisa hanya sekedar diletakkan saja tetapi ada beberapa cara dalam penyimpanan diantaranya pengemasan. Pengemasan bertujuan agar produk yang disimpan memiliki daya simpan yang awet dan berlangsung lama (Fajar, 2008).

8

Menurut Fajar (2008), dalam proses pengemasan ada beberapa yang harus diperhatikan. Adapun beberapa bagian yang termasuk dalam kemasan, yaitu: 1. Merk Merk adalah suatu nama, istilah, tanda lambang, desain, atau gabungan semua yang diharapkan mengidentifikasi barang atau jasa dari seorang penjual dan diharapkan akan membedakan barang dan jasa dari produk pesaing. Bagianbagian dari merk antara lain nama merk, tanda merk, dagang serta hak cipta produk tersebut (Fajar, 2008). 2. Label Label adalah bagian dari barang yang berupa keterangan-keterangan tentang produk tersebut. Pencantuman label banyak dipengaruhi oleh penetapan harga per unit, masa kadaluarsa dan pencantuman besarnya nilai gizi. Fungsi dari label yaitu untuk menjelaskan beberapa hal mengenai produk, yaitu siapa yang membuat, dimana dibuat, kapan dibuat, bagaimana harus digunakan dan lain-lain (Fajar, 2008).

2.2.4

Pemasaran

Menurut Widodo (2005), pemasaran atau tataniaga (marketing) ialah suatu proses dan manajerial dimana individu dan kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan dan mempertukarkan produk yang bernilai dengan pihak lain. Kebutuhan (needs) dapat didefinisikan sebagai ketidakberadaan beberapa kepuasan dasar (misalnya kebutuhan akan pangan, sandang dan papan), biasanya tidak diciptakan oleh masyarakat atau pemasar dan merupakan hakikat biologis dan kondisi manusia. Keinginan (wants) adalah hasrat akan pemuas kebutuhan yang spesifik. Berbeda dengan kebutuhan manusia yang biasanya sedikit atau terbatas, keinginan manusia umumnya lebih banyak atau actor yang tak terbatas. Keingina - keinginan ini terus dibentuk dan diperbarui oleh kekuatan dan lembaga (sekolah, keluarga, perusahaan, lembaga pergaulan dan sebagainya). Selanjutnya manajemen pemasaran adalah proses perencanaan dan peLaksanaan pemikiran, penetapan harga, promosi, serta penyaluran gagasan (ide), barang dan jasa untuk menciptakan pertukaran yang memuaskan tujuan-tujuan individu dan organisasi.

9

Menurut Widodo (2005), pemasaran adalah sebagai proses penyaluran barang-barang dari produsen sampai ke konsumen. Produsen adalah mata rantai yang pertama dan konsumen adalah mata rantai terakhir. Pemasaran dikatakan efektif jika terdapat kesesuaian antara produksi dengan kebutuhan konsumsi secara optimal. Kegiatan pemasaran produk perikanan mencakup banyak hal, tetapi umumnya terdiri dari pengumpulan informasi pasar, pengangkutan, pengumpulan dan penyimpanan, penjualan, serta promosi produk agribisnis perikanan. Pengumpulan informasi pasar perlu dilakukan untuk mengetahui perubahan harga, jenis, dan kualitas produk yang diinginkan konsumen, ukuran, jumlah, waktu, mekanisme distribusi, lokasi konsumen potensial, serta kebutuhan konsumen terhadap produk perikanan (ikan hidup, ikan segar, atau ikan olahan); Pengangkutan merupakan salah satu kegiatan pemasaran yang sangat penting dan menentukan. Prinsip pengangkutan adalah menyampaikan produk kepada konsumen secara efisien, menguntungkan, dan memenuhi prisip 4T (tepat waktu, tepat jumlah, tepat mutu, dan tepat harga), pengumpulan dan penyimpanan. Pengumpulan produk adalah kegiatan mengumpulkan produk perikanan dari pembudidaya atau produsen sebelum produk tersebut dijual ke konsumen. Pengumpulan produk perikanan ini tidak terlepas dari kegiatan penyimpanan. Penyimpanan berkaitan dengan stok produk yang dimiliki oleh pembudidaya ikan atau produsen. Kegiatan penyimpanan bertujuan untuk mengatur keseimbangan antara permintaan dan pasokan. Penjualan merupakan kegiatan yang bertujuan agar produk perikanan yang ditawarkan kepada konsumen terbeli dengan harga yang layak; Promosi merupakan salah satu kegiatan pemasaran yang penting, kegiatan promosi diharapkan akan meningkatkan jumlah permintaan produk perikanan. Promosi produk dapat dilakukan melalui kemasan, cara penjualan, potongan harga, proses produksi, dan sebagainya.

10

Ada beberapa hal yang harus diketahui oleh seorang pengusaha perikanan sebelum melangkah ke aspek pemasaran ini. Hal tersebut yaitu sasaran pemasaran, persaingan, dan stategi pemasaran (Widodo, 2005). Sasaran pemasaran. Sasaran pemasaran berkaitan erat dengan pemilihan jenis ikan yang akan diproduksi. Seperti konsumen yang akan dituju, permintaan pasar, minat masyarakat dan kondisi masyarakat itu sendiri. Hal-hal tersebut yang mempengaruhi sasaran pemasaran (Widodo, 2005). Persaingan. Persaingan merupakan suatu hal yang wajar dalam bidang usaha. Apalagi di bidang usaha perikanan karena umumnya bidang ini tidak mengenal monopoli. Jadi, semua produksi perikanan bersaing bebas di pasaran. Oleh karena itu, usaha untuk menghadapi dan mengatasi persaingan harus dipikirkan agar produksi kita laku di pasaran (Widodo, 2005). Strategi Pemasaran. Maksud dari strategi pemasaran yaitu suatu tindakan penyesuaian sebagai

reaksi terhadap situasi pasar dengan berdasarkan

pertimbangan yang wajar. Tindakan-tindakan yang diambil itu merupakan pendekatan terhadap berbagai aktor, baik dari luar maupun dalam. Faktor luar berdasarkan konsumen yang dituju. Sedangkan aktor dalam berdasarkan produksi yang dihasilkan (Widodo, 2005). Tata niaga merupakan salah satu aspek cabang dari aspek pemasaran yang menekankan tentang jalannya hasil produksi sampai ke tangan produsen. Tata niaga mempunyai tiga fungsi utama, yaitu (1) Pengangkutan. Komoditas perikanan biasanya kurang tahan lama. Pengangkutan dilakukan dilakukan secepatnya agar ikan dapat diterima oleh konsumen dalam keadaan segar, untuk itu diperlukan sarana dan prasarana yang memadai; (2) Penyimpanan. Ada kalanya tidak dapat langsung dipasarkan, hal ini bisa dikarenakan sarana pengangkutan belum ada atau sebab lain. Maka, sangat diperlukan fasilitas dan teknik penyimpanan yang baik untuk mempertahankan mutu ikan tersebut; (3) Pengolahan. Pengolahan dilakukan karena terdapat beberapa komoditas perikanan yang justru lebih disukai dan lebih dikenal setelah diolah dibandingkan pada saat masih segar (Widodo, 2005).

11

Untuk sampai ke tangan konsumen, produk perikanan mengalami sebuah alur penyaluran yang akan melewati beberapa komponen distribusi. Alur dan komponen distribusi perikanan produk perikanan dari produsen sampai ke tangan konsumen terjadi melalui tiga macam cara yaitu sebagai berikut (Fajar, 2008). Penyaluran Langsung. Dengan cara ini, produksi perikanan tidak mempergunakan pedagang perantara. Produsen langsung menjual produknya ke konsumen (Laksana,2008).

produsen

konsumen Gambar 1. Penyaluran Langsung Sumber : (Fajar, 2008)

Penyaluran Semi-Langsung. Produsen menyalurkan hasil produksinya ke tangan pedagang eceran. Kemudian dari tangan pedagang eceran, komoditas perikanan disalurkan ke konsumen.

produsen

pedagang eceran

konsumen

Gambar 2. Penyaluran Semi Langsung Sumber : (Fajar, 2008)

Penyaluran Tidak Langsung. Distribusi ini sangat dipengaruhi oleh jarak produsen ke konsumen. Semakin jauh jarak konsumen maka semakin panjang dan rumit jalur tata niaga yang harus dilalui. Dengan demikian, harga di tingkat konsumen pun akan semakin mahal. Dalam penyaluran tidak langsung, dikenal beberapa tipe sebagai berikut :

12

1.

produsen

2.

produsen

3.

produsen

4.

produsen

pedagang

pedagang

pedagang

pengepul

besar

eceran

pedagang

pedagang

besar

pengecer

TPI

eksportir

pasar khusus

pedagang

pedagang

pasar

pengumpul

besar

khusus

konsumen

konsumen

konsumen

konsumen

Gambar 3. Penyaluran Tidak Langsung Sumber : (Fajar, 2008)

2.2.5

Layanan Pendukung Subsistem jasa layanan pendukung agribisnis atau supporting institution

adalah semua jenis kegiatan yang berfungsi untuk mendukung dan melayani serta mengembangkan kegiatan subsistem hulu, subsistem usahatani, dan subsistem hilir. Lembaga-lembaga yang terkait dalam kegiatan ini adalah penyuluh, konsultan, keuangan, dan penelitian (Maulidah, 2012).

2.3 Analisa Usaha Analisis usaha dalam bidang perikanan merupakan pemeriksaan keuangan untuk mengetahui sampai dimana keberhasilan yang telah dicapai selama usaha perikanan itu berlangsung (Maulidah, 2012). Dengan analisis usaha ini, pengusaha membuat perhitungan dan menentukan tindakan untuk memperbaiki dan meningkatkan keuntungan dalam perusahaannya. Biaya produksi merupakan modal yang harus dikeluarkan untuk memproduksi suatu produk perikanan mulai dari bahan baku sampai pemasaran. Biaya produksi ini bisa dibedakan antara biaya tetap dan biaya variabel. Biaya tetap merupakan biaya yang penggunaannya tidak habis dalam satu masa produksi, antara lain biaya sewa gedung, sewa lahan, dan biaya pembuatan saluran air sedangkan biaya variabel merupakan biaya yang

13

habis dalam satu kali produksi, seperti biaya untuk bahan baku, upah tenaga kerja, dan biaya pemasaran (Maulidah, 2012). Selain pengertian di atas masih ada lagi beberapa pengertian yang tidak kalah pentingnya yaitu: a. Revenue-Cost Ratio (R/C Ratio) Analisis R/C merupakan alat analisis yang digunakan untuk melihat keuntungan relative suatu usaaha dalam satu tahun terhadap biaya yang dipakai dalam kegiatan tersebut. Suatu usaha dikatakan layak jika nilai R/C lebih besar dari satu (R/C > 1). Semakin tinggi nilai R/C, maka tingkat keuntungan suatu usaha akan semakin tinggi (Mahyuddin, 2009). 𝐑⁄ ratio = 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐏𝐞𝐧𝐝𝐚𝐩𝐚𝐭𝐚𝐧 𝐂 𝐓𝐨𝐭𝐚𝐥 𝐁𝐢𝐚𝐲𝐚 𝐏𝐫𝐨𝐝𝐮𝐤𝐬𝐢 Sumber : (Mahyuddin, 2009) b. Payback Period (PP) Analisis PP bertujuan untuk mengetahui tingkat pengemblian investasi yang telah ditananamkan pada suatu usaha ikan jambal roti (Mahyuddin, 2009).

PP =

𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑰𝒏𝒗𝒆𝒔𝒕𝒂𝒔𝒊 𝑲𝒆𝒖𝒏𝒕𝒖𝒏𝒈𝒂𝒏

x Periode Produksi

Sumber : (Mahyuddin, 2009)

c. Analisis Break Event Point (BEP) BEP merupakan alat analisis yang digunakan untuk mengetahui batas nilai produksi atau volume produksi suatu usaha mencapai titik impas yaitu tidak untung dan tidak rugi. Usaha dinyatakan layak apabila nilai BEP produksi lebih besar dari jumlah unit yang sedang diproduksi saat ini. Sedangkan nilai BEP harga harus lebih rendah daripada harga yang berlaku saat ini (Mahyuddin, 2009).

14

BEP (Rp) = 1-

FC

BEP (unit) =

FC

P (satuan) – VC (satuan)

VC (satuan)

Sumber : (Mahyuddin, 2009)

Sumber : (Mahyuddin, 2009)

Keterangan : FC

= Biaya Tetap (Fixed Cost)

VC

= Biaya Variabel (Variable Cost)

S

= Penjualan

P

= Harga jual

d. Return of Invesment (ROI) Return of Invesment merupakan nilai keuntungan yang diperoleh pengusaha dari setiap jumlah uang yang diinvestasikan dalam periode waktu tertentu. Analisis ROI dapat mengukur sampai seberapa besar kemampuannya dalam mengembalikan modal yang telah ditanamnya. Dengan demikian analisis ROI dapat digunakan untuk mengukur efisiensi penggunaan modal dalam perusahaan tersebut (Susanti, 2016). Pada umumnya besar kecilnya ROI ditentukan oleh: (a) Kemampuan pengusaha menghasilkan laba, (b) Kemampuan pengusaha dalam mengembalikan modal, (c) Penggunaan modal dari luar untuk memperbesar perusahaan. Besarnya ROI dapat diperoleh dengan rumus berikut ini:

Laba usaha ROI = Modal usaha Sumber : (Susanti, 2016)

15

III. PELAKSANAAN KEGIATAN 3.1 Waktu dan Tempat Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) II dilaksanakan pada tanggal 15 Oktober 2018 sampai dengan 3 November 2018 yang bertempat di Poklahsar Srikandi Kecamatan Pangandaran Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat. 3.2 Metode Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) II akan diLaksanakan dengan metode magang yaitu peseta PKL mengikuti semua kegiatan yang dilaksanakan di lokasi PKL, mengikuti perkembangan perhitungan analisis usaha perikanan dan mengatur manajemen dalam pengolahan ikan jambal roti. Pengambilan data pada Praktik Kerja Lapangan (PKL) II ini meliputi data primer dan data sekunder. Data primer merupakan pengumpulan data berupa kegiatan yang dilakukan dengan pengamatan (observasi). Observasi dilakukan terhadap berbagai kegiatan yang bersangkutan dengan pengolahan ikan jambal roti. Data sekunder diperoleh dari wawancara dengan petugas/pembimbing ekstern di lapangan, dan studi pustaka yang relevan. Metode studi pustaka dengan tujuan untuk untuk melakuakn pendalaman materi tentang pengolahan dan manajemen usaha. 3.3 Materi Kegiatan Adapun kegiatan yang akan dilakukan pada saat dilapangan adalah sebagai berikut : A. Subsistem Pasokan Input Melakukan wawancara dengan pelaku usaha mengenai sarana dan prasarana usaha pengolahan ikan jambal roti yang meliputi jumlah, kualitas, kuantitas, harga dan penyedia sarana dan prasarana pengolahan ikan jambal roti. Serta biaya (modal) yang dibutuhkan, tenaga kerja yang dibutuhkan, dan permasalahan yang dihadapi dalam pasokan input.

16

Gambar 4. Keadaan Tempat Produksi Sumber : (Data Primer, 2018)

B. Subsistem Proses Produksi Mengidentifikasi dan turun langsung ke lapangan dengan pelaku usaha mengenai proses produksi yang meliputi jumlah modal, lama periode produksi, kebutuhan wadah produksi, proses produksi mulai dari pengolahan sampai pemasaran dan mengidentifikasi produksi ikan jambal roti per periode atau per tahun serta masalah yang dihadapi dalam proses produksi.

Gambar 5. Persiapan Bahan Baku

Gambar 6.Preparasi Ikan Kedukang

Sumber : (Data Primer, 2018)

17

Gambar 7. Pengisian Garam ke Perut Ikan

Gambar 8. Fermentasi Ikan

Sumber : (Data Primer, 2018)

Gambar 9. Pengeluaran Garam

Gambar 11. Butterfly Ikan Kedukang

Gambar 10. Pembelahan Ikan Kedukang

Gambar 12. Pencucian 1

Sumber : (Data Primer, 2018) 18

Gambar 13. Pembersihan Ikan

Gambar 14. Pencucian 2

Sumber : (Data Primer, 2018)

Gambar 15. Perendaman Ikan

Gambar 16. Penjemuran Ikan

Pada larutan rempah-rempah Sumber : (Data Primer, 2018)

C. Subsistem Pasca Produksi. Melakukan observasi untuk mengetahui cara pengemasan, jenis kemasan, merk, label penyimpanan, teknik penyimpanan, batas waktu penyimpanan, kategori ikan yang digunakan untuk memproduksi ikan jambal roti, kualitas dan kuantitas produksi, dan teknik penanganan

pasca panen seperti packing dan

distribusi serta permasalahan yang dihadapi.

19

Gambar 17. Proses Pengemasan Jambal Roti Sumber : (Data Primer, 2018)

Gambar 18. Sealer untuk Pengemasan

Gambar 19. Penyimpanan Akhir

Sumber : (Data Primer, 2018)

D. Subsistem Pemasaran Melakukan observasi dan wawancara dengan pelaku usaha yang meliputi produk yang dipasarkan, harga produk mulai dari harga dari produsen, pengepul, hingga konsumen akhir, mengidentifikasi lokasi pemasaran atau distribusi pemasaran, teknik promosi, dan rantai tata niaga serta permasalahan yang dihadapi dalam proses pengolahan ikan jambal roti.

20

Gambar 20. Pemasaran Langsung di Grand Pangandaran Sumber : (Data Primer, 2018)

E. Subsistem Jasa Pendukung Mempelajari tentang sarana dan prasarana serta lembaga atau individu yang terkait, yang mencakup peraturan, pembinaan, permodalan, transportasi, komunikasi dan akses – akses layanan pendukung lainnya. Dalam hal ini Poklahsar Srikandi menggunakan layanan dari bank BRI untuk penambahan modal. Selain itu Kementrian Kelautan dan Perikanan juga berperan sangat banyak kaitannya dengan pengadaan bantuan perlengkapan produksi. Tidak lupa pemerintah Kabupaten Pangandaran yang selalu mengadakan event sehingga mampu mengangkat nama Poklahsar Srikandi menjadi terkenal hingga sekarang ini.

Gambar 21. Layanan Jasa Pendukung

21

F. Analisa Usaha Melakukan analisis usaha pengolahan jambal roti di Poklahsar Srikandi. Analisis yang digunakan yaitu Revenue/Cost Ratio (R/C Ratio), Payback Period (PP), Break Event Point (BEP), dan Return of Invesment (ROI).

3.4 Kalender Kegiatan Jadwal Kegiatan Praktik Kerja Lapangan (PKL) II yang telah dilaksanakan di Poklahsar Srikandi Kecamatan pangandaran Kabupaten Pangandaran Provinsi Jawa Barat dapat dilihat pada Tabel 1. Tabel 1. Jadwal Kegiatan Praktik Kerja Lapangan II No 1 2

3

4

5 6

7

8 9

Kegiatan

Minggu Ke-1 Minggu Ke-2 Minggu Ke-3 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7 1 2 3 4 5 6 7

Berangkat dari Kampus Orientasi Lapangan Identifikasi Pasokan Input Identifikasi Proses Produksi Identifikasi Pasca Panen Identifikasi Pemasaran Identifikasi Jasa Pendukung Identifikasi Permasala han Kembali ke Kampus

22

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Sejarah Poklahsar Srikandi berlokasi di Dusun Parapat RT 07/ RW 09 Desa Pangandaran, Kecamatan Pangandaran, Kabupaten Pangandaran, Provinsi Jawa Barat. Dengan lahan seluas 3200 m2. Poklahsar Srikandi mulai berdiri pada tahun 2007. Usaha ini mulai dirintis sejak Februari 2010 , namun SK yang dikeluarkan ijin mendirikan usaha dari pemerintah Desa Pangandaran pada tahun 2013, dengan nama usaha “ Poklahsar Srikandi”. Dalam perjalanan usahanya, Poklahsar Srikandi memulai membentuk kelompok dengan beranggotakan 10 orang. Poklahsar Seikandi terbentuk dari beberapa istri nelayan yang ingin memperoleh penghasilan tambahan untuk memenuhi kebutuhan hidupnya. Poklahsar Srikandi ini diketuai oleh Ibu Encum dan hingga saat ini telah beranggotakan sebanyak 15 orang pengolah ikan asin. Latar belakang pendidikan para anggota Poklahsar Srikandi mulai dari SD hingga SMA. Adapun produk olahan yang dibuat oleh Poklahsar Srikandi yaitu : Ikan Asin yang berbahan baku ikan sebelah, ikan pisang – pisang, ikan tiga wajah, ikan layur, ikan bulu ayam, ikan teri, kerupuk gelembung ikan, dan produk unggulannya yaitu ikan jambal roti. Kelompok Srikandi yang awalnya merupakan kelompok kelas pemula pada saat awal berdirinya kelompok. Namun karena keaktifan dan produksi yang terus meningkat Pemerintah Kecamatan Pangandaran menaikkan kelas kelompok Madya mulai dari 2014 hingga sekarang. 4.2 Sistem Bisnis Perikanan 4.2.1. Subsistem Pasokan Input - Bahan Baku Utama Menurut Anonimous (2008), Kualitas dan kuantitas bahan baku yang digunakan untuk produksi mempunyai andil yang besar karena dapat menentukan produk yang dihasilkan. Bahan baku yang digunakan didapatkan dari beberapa

23

sektor diantaranya menyediakan sendiri (self-made), pembelian dari pemasok (supplier) maupun berkerja sama dengan usaha lain (cooperation). Bahan baku yang digunakan dalam pengolahan ikan jambal roti yaitu ikan Kedukang. Bahan baku ikan kedukang diperoleh dari nelayan sekitar pantai Pangandraan, Cilacap, Pati, dan Pelabuhanratu. Harga bahan baku ikan Kedukang adalah Rp. 30.000/kg. Bahan baku yang digunakan setiap produksi yaitu 1 kwintal dan dilakukan 1 minggu dalam 2 kali produksi. -

Modal

Menurut Handoko (2005), menguraikan secara umum modal dapat diartikan sebagai barang-barang bernilai ekonomis yang digunakan untuk menghasilkan tambahan kekayaan atau untuk meningkatkan produksi. Modal yang digunakan dalam pembangunan usaha Poklahsar Srikandi ini berasal dari modal pribadi sebesar Rp. 5.000.000 selanjutnya mendapatkan dari KUR Bank BRI sebesar Rp. 20.000.000. Perincian dananya adalah Rp. 5000.000 untuk pembelian peralatan produksi dan Rp. 5000.000 untuk renovasi tempat produksi. Dan sisanya untuk perputaran modal. -

Tenaga Kerja

Dewasa ini dalam sistem perekrutan tenaga kerja tidak hanya dilihat dari kemampuan akademis akan tetapi ketrampilan mempunyai peran yang sangat besar dalam pemilihan pekerjaan. Lapangan kerja tidak hanya membutuhkan nilai yang tinggi dalam pengerjaan di lapangan akan tetapi ketrampilan mengerjakan pekerjaan itulah yang dibutuhkan. Tenaga kerja yang terdapat pada Poklahsar Srikandi terdiri dari anggota berjumlahkan 2 orang. Tenaga kerja tersebut mendapatkan upah sebesar Rp. 100.000 per 1 kwintal produksi. Tenaga kerja tersebut berasal dari sekitar tempat produksi yang mana pekerja tersebut berlatar belakang pendidikan SD dan SMP juga merupakan istri para nelayan.

4.2.2

Subsistem Proses Produksi

Produksi adalah kegiatan dimana sumberdaya dan sumberdana yang mengalir didalam sistem tertentu, dikombinasikan dan diubah bentuk dengan cara tertentu sehingga menambah nilai. (Widodo, 2007)

24

Kegiatan produksi ikan jambal roti tidak hanya dilakukan ketika mendapatkan pesanan dari agen maupun dari konsumen langsung tapi dilakukan juga untuk fungsi penyediaan produk apabila sewaktu waktu diminta dalam jumlah dan dalam waktu yang tidak terduga. Tahapan dalam pembuatan Ikan jambal roti :

Bahan baku ikan kedukang.

Ikan disiangi tanpa pemotongan kepala

Cuci bersih di air mengalir, lalu tiriskan (± 3 jam)

Isi garam bagian dada ikan (cocok)

Ikan dimasukkan kedalam wadah, ditutup/ditimbun menggunakan garam, diamkan (3 – 4 hari)

Keluarkan ikan dari wadah fermentasi

Fillet ikan berbentuk butterfly , cuci bersih hingga 2 kali pencucian

Rendam pada air rempah – rempah (15-20 menit)

Penjemuran (2 -3 hari) 25

- Teknik Penggaraman Teknik penggaraman ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi yaitu menggunakan Kristal garam yang dicampurkan dengan ikan. Ikan yang sudah dipotong kepala dan dibuang isi perutnya kemudian dibersihkan dan diambil gelembung renangnya. Ikan digarami dengan cara memasukkan garam ke dalam rongga perut ikan. Jumlah garam yang digunakan sebanyak 20 – 30% dari berat ikan setelah dibuang kepala da nisi perutnya. Selanjutnya ikan yang sudah diberi garam dimasukkan kedalam wadah penggaraman yang bagian dasarnya telah dilapisi garam ini berfungsi sebagai alas pada saat proses penggaraman. Selanjutnya taburkan kembali garam pada lapisan ikan tersebut, lakukan penyusunan ikan dan garam secara berlapis – lapis hingga lapisan teratas adalah susunan dengan lapisan lebih banyak/tebal. Setelah itu wadah penggaraman ditutup rapat. Biarkan selama beberapa hari untuk proses penggaraman yaitu selama 3 – 4 hari.

- Teknik Pengeringan Sistem pengeringan ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi masih bersifat alamiah, dimana kandungan air dari bahn baku diuapkan dengan mengggunakan pancaran panas sinar matahari. Ikan Kedukang ynag sudah melalui proses penggaraman selanjutnya dibelah dari arah ekor sepanjang punggung menuju perut sehingga ikan terbelah dua bagian tidak putus, diperoleh produk ikan jambal roti basah. Dengan bantuan sikat berbulu halus ikan jambal roti dicuci bersih agar semua melekat terutama bagian perut dan sisa – sisa pembuluh darah serta selaput yang bisa dibersihkan. Selanjutnya rendam dalam air berisi rempah – rempah. Produk ikan jamba roti yang sudah dicuci bersih dan sudah dibelah dijemur diatas para –para selama 2 - 3 hari atau sampai kering . Lakukan proses pembalikan ikan hingga ikan kering dengan merata. Dilihat dari segi penggunaan energy, pengeringan dengan sinar matahari dapat dianggap tidak memerlukan biaya sama sekali. Keuntungan lainnya energy panas yang digunakan murah dan melimpah serta tidak diperlukan peralatan yang khusus dan mahal. Namun kelemahannya adalah mutu produk tergantung cuaca,

26

karena panas sinar matahari tidak terus menerus sepanjang hari dan proses ini tidak dapat dilakukan selama musim hujan.

4.2.3

Subsistem Pasca Produksi 1. Pengemasan Pengemasan bertujuan agar produk yang disimpan memiliki daya simpan

yang awet dan berlangsung lama. (Laksana, 2008). Ikan yang sudah kering kemudian didinginkan dengan cara diangin – angin. Selanjutnya setiap ekor produk ikan jambal roti ditimbang, lalu dikelompokan berdasarkan ukurannya dan dikemas Produk dikemas dengan menggunakan bahan kemasan yang mampu melindungi produk dari kontaminasi dan kerusakan serta tidak mencemari produk. Dalam hal ini digunakan plastik sebagai pengemas primer. 2. Penyimpanan Menurut Laksana (2008), setelah proses produksi, produk harus mendapat penanganan yang tepat agar produk tersebut tahan lama dan memiliki kualitas yang bagus. Salah satu penanganan produk adalah dengan cara penyimpanan. Penyimpanan yang dilakukan di poklahsar Srikandi yaitu dengan meyimpan produk yang sudah dikemas di ruangan dan berada padasuhu ruang, juga ada yang dimasukkan kedalam freezer agar produk bertahan lebih lama.

4.2.4

Pemasaran

1. Alur Distribusi Pemasaran Untuk sampai ke tangan konsumen, produk perikanan mengalami sebuah alur penyaluran yang akan melewati beberapa komponen distribusi. Alur dan komponen distribusi perikanan produk perikanan dari produsen sampai ke tangan konsumen terjadi melalui tiga macam cara yaitu sebagai berikut. (Laksana,2008) Pemasaran yang dilakuakan oleh Poklahsar Srikandi ini secara garis besar dibagi menjadi 2, yaitu :

27

1). Penyaluran Langsung Produsen

Konsumen

Pemasaran secara langsung yang terjadi di Poklahsar Srikandi yaitu secara langsung, yaitu produk masih dipasarkan di sekitar daerah Pangandaran, atau tepatnya didaerah wisata pantai Pangandaran secara door to door Karena mereka masih kebingungan untuk melakukan ekspansi pasar keluar daerah Pangandaran. Untuk pemesanan di luar daerah masih sebatas by order, belum sampai ketahap pengiriman yang rutin. . 2). Penyaluran Semi Langsung

Produsen

Agen/ Supplier

Konsumen

Penyaluran produk olahan Jambal roti dalam penyaluran Semi langsung melewati Agen maupun supplier untuk bisa langsung sampai ke tangan konsumen. Dalam hal ini konsumen yang menginginkan produk benning food berada diluar kota maupun yang tidak bisa dijangkau oleh pihak distributor dari benning food sendiri. Sejauh ini ada beberapa retail, agen maupun supplier yang bekerjasama dengan pihak Poklahsar Srikandi untuk memasarkan olahannya. Diantaranya adalah : 1. Oleh – Oleh Pesisir Pangandan (milik pemerintah) 2. BDC (Business Development Centre) Pangandaran.

4.2.5

Analisa Usaha

Analisis usaha dalam bidang perikanan merupakan pemeriksaan keuangan untuk mengetahui sampai dimana keberhasilan yang telah dicapai selama usaha perikanan itu berlangsung (Rahardi, 2008). Berikut adalah data biaya Investasi, biaya tetap dan biaya variabel yang diperlukan pada produksi ikan jambal roti dalam sekali siklus. Semua investasi yang ditanamkan dalam kegiatan usaha akan mengalami penyusutan atau

28

berkurangnya kemampuan sesuai dengan berjalannya waktu yang disebut Jumlah Usia Ekonomis ( JUE ). Biaya investasi pada Poklahsar Srikandi yaitu:

Tabel 2. Biaya Investasi No Uraian 1 Para - para

Jumlah 5

Harga satuan (Rp) 50.000

Total (Rp) 250.000

2

Pisau

3

25.000

75.000

3

Kampak

3

30.000

90.000

4

Ember besar

5

75.000

375.000

5

Ember kecil

6

30.000

180.000

6

Wadah

4

25.000

100.000

7

Timbangan analitik

1

650.000

650.000

8

Timbangan digital

1

350.000

350.000

9

Cool box

1

800.000

800.000

10

Freezer

1

8.500.000

8.500.000

11

Pompa air

1

400.000

800.000

12

Motor matic

1

16.000.000

16.000.000

13

Sikat

2

10.000

20.000

14

Sealer

1

375.000

375.000

Jumlah Biaya Investasi

28.565.000

(Sumber : Data Primer, 2018)

Penyusutan merupakan pengurangan nilai guna suatu barang bergantung pada Jangka Usia Ekonomi. Penyusutan yang terjadi pada Produksi ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi merupakan pengurangan jumlah nilai usia ekonomis pada produk ikan jambal roti.

29

Tabel 3. Penyusutan

No

Uraian

JUE

Nilai Penyusutann

Total

(tahun)

(bulan)

1

Para – para

250.000

3

6.944

2

Pisau

75.000

1

6.250

3

Kampak

90.000

2

3.750

4

Ember besar

375.000

4

7.812

5

Ember kecil

180.000

3

5.000

6

Wadah

100.000

1

8.333

7

Timbangan analitik

650.000

4

13.541

8

Timbangan digital

350.000

3

9.722

9

Cool box

800.000

5

13.333

10

Freezer

8.500.000

10

70.833

11

Pompa air

400.000

2

16.666

12

Motor matic

16.000.000

10

133.333

13

Sikat

20.000

1

1.666

14

Sealer

375.000

3

10.416

Jumlah penyusutan

307.599

Sumber : (Data Primer, 2018)

Biaya tetap merupakan jumlah biaya yang tidak berubah jumlah kebutuhannya tiap produksi. Biaya tetap pada Poklahsar Srikandi yaitu:

Tabel 4. Biaya Tetap No Uraian 1 Tenaga Kerja

Jumlah 2

Harga Satuan 800.000

Total 1.600.000

2

Listrik

200.000

3

Penyusutan

307.599

4

Transportasi

300000

Jumlah Biaya Tetap Sumber : (Data Primer, 2018)

2407599

30

Biaya tidak tetap (Variabel) merupakan jumlah biaya yang bisa berubah jumlah kebutuhannya tiap produksi. Biaya tidak tetap pada Poklahsar Srikandi yaitu: Tabel 5. Biaya Variabel No

Uraian

Jumlah

Harga satuan

Total

1

Ikan Kedukang

100

30.000

3.000.000

2

Garam Kristal

30

2.000

60.000

3

Gula pasir

0,5

18.000

9.000

4

Bawang putih

0,5

22.000

11.000

5

Jeruk nipis

0,5

10.000

5.000

6

Kemasan

100

400

40.000

Jumlah Biaya Variabel 1 siklus /bulan = 8 kali produksi Total Biaya Variabel Sumber : (Data Primer, 2018)

3.125.000 25.000.000

Kelayakan usaha yang dilakukan Poklahsar Srikandi dapat diperoleh dari data diatas. Perhitungan ini bertujuan untuk meningkatkan efisiensi dalam mengelola usaha

ikan jambal roti yang dilakukan oleh Poklahsar Srikandi.

Perhitungan biaya yang dilakukan antara lain: Break Event Point (BEP), Reveneu Of Investement (ROI), Reveneu Cost Ratio (R/C).

a. Total Biaya Produksi Total Biaya Produksi yang dikeluarkan dalam usaha ikan jambal roti untuk satu siklus selama 1 bulan mampu memproduksi sebanyak 8 kali yang menghasilkan 400 pack yaitu : Total Biaya Produksi = Biaya Tetap + Biaya Variabel = Rp. 2.407.599,- + Rp. 25.000.000,= Rp. 27.407.599,Dalam satu siklus produksi jambal roti yang dihasilkan adalah 400 pack (1 pack berisi 1 kg ikan kering) dengan harga @Rp. 120.000,- jadi pendapatan yang diperoleh Rp 120.000,- x 400 pack = Rp. 48.000.000,-

31

b. Keuntungan Laba bersih dari Produk ikan jambal roti yang diterima oleh Poklahsar Srikandi dalam satu siklus Produksi ikan jambal roti :

𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 𝐽𝑢𝑚𝑙𝑎ℎ 𝐻𝑎𝑠𝑖𝑙 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 (𝑠𝑖𝑘𝑙𝑢𝑠)

Harga Modal (pack) =

=

27.407.599 400

= Rp.68.518,Keuntungan (pack) = Rp. 120.000 – Rp. 68.518 = Rp. 51.481,Keuntungan

= Penerimaan - Total Biaya Produksi = Rp. 48.000.000 - Rp27.407.599

= Rp. 20.592.401,c. Revenue-Cost ratio (R/C) Analisis R/C merupakan alat analisis yang digunakan untuk melihat keuntungan relative suatu usaaha dalam satu tahun terhadap biaya yang dipakai dalam kegiatan tersebut. Suatu usaha dikatakan layak jika nilai R/C lebih besar dari satu (R/C > 1). Semakin tinggi nilai R/C, maka tingkat keuntungan suatu usaha akan semakin tinggi (Mahyuddin, 2009).

𝑹/𝑪 =

R/C =

𝑃𝑒𝑛𝑒𝑟𝑖𝑚𝑎𝑎𝑛 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖

Rp.𝟒𝟖.𝟎𝟎𝟎.𝟎𝟎𝟎 Rp.𝟐𝟕.𝟒𝟎𝟕.𝟓𝟗𝟗

= 1,7 Reveneu Cost Ratio lebih ditekankan pada kriteria-kriteria investasi yang pengukurannya diarahkan pada usaha untuk menghitung tingkat keuntungan usaha perikanan, dengan begitu kelayakan suatu usaha dapat terlihat.

32

Nilai R/C sebesar 1,7 menunjukan bahwa setiap penambahan biaya sebesar Rp.1.000,- maka akan diperoleh tambahan penerimaan sebesar Rp.1.700,-.

d. Analisis Break Event Point (BEP) 1. Break Event Point (Rp) BEP merupakan alat analisis yang digunakan untuk mengetahui batas nilai produksi atau volume produksi suatu usaha mencapai titik impas yaitu tidak untung dan tidak rugi. Usaha dinyatakan layak apabila nilai BEP produksi lebih besar dari jumlah unit yang sedang diproduksi saat ini. Sedangkan nilai BEP harga harus lebih rendah daripada harga yang berlaku saat ini (Mahyuddin, 2009).

𝑩𝑬𝑷 =

=

𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑉𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙⁄ 1− 𝑃𝑒𝑛𝑒𝑟𝑖𝑚𝑎𝑎𝑛 𝑅𝑝. 2.407.599 𝑅𝑝.27.407.599 1− ⁄𝑅𝑝.48.000.000

= 𝑹𝒑. 5.599.067,Break Even Point merupakan perbandingan antara hasil penjualan dengan biaya produksi. Nilai yang diperoleh merupakan titik impas sebuah usaha yang menggambarkan kondisi usaha tersebut tidak mengalami keuntungan atau kerugian. Perhitungan tersebut menunjukan bahwa titik impas usaha tersebut tidak mengalami kerugian atau keuntungan jika pendapatan yang diperoleh minimal Rp. 5.599.067.2. Break Event Point (unit) 𝑩𝑬𝑷 (𝒖𝒏𝒊𝒕) =

=

𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑇𝑒𝑡𝑎𝑝 𝐻𝑎𝑟𝑔𝑎 𝑗𝑢𝑎𝑙 (𝑝𝑎𝑐𝑘) − 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑏𝑒𝑙 (𝑝𝑎𝑐𝑘)

2.407.599 62.500

= 38 pack Nilai

yang

diperoleh

merupakan

titik

impas

sebuah

usaha

yang

menggambarkan keadaan tidak untung dan tidak rugi dalam satu siklus produksi dengan minimal produksi 38 pack .

33

e. Return of Invesment (ROI) Return of Invesment merupakan nilai keuntungan yang diperoleh pengusaha dari setiap jumlah uang yang diinvestasikan dalam periode waktu tertentu. Analisis ROI dapat mengukur sampai seberapa besar kemampuannya dalam mengembalikan modal yang telah ditanamnya. Dengan demikian analisis ROI dapat digunakan untuk mengukur efisiensi penggunaan modal dalam perusahaan tersebut (Anonimous, 2008).

𝑹𝑶𝑰 =

𝐾𝑢𝑛𝑡𝑢𝑛𝑔𝑎𝑛 × 100 % 𝑇𝑜𝑡𝑎𝑙 𝐵𝑖𝑎𝑦𝑎 𝑃𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘𝑠𝑖 Rp. 20.592.401

= 𝑅𝑝.

27.407.599

× 100 %

= 75%

Reveneu of Invesment merupakan nilai keuntungan yang diperoleh pengusaha dari setiap jumlah uang yang diinvestasikan dalam periode waktu tertentu, dari analisa usaha tersebut maka ROI yang diperoleh sebesar 75 % tiap siklus produksi, yang menunjukan bahwa setiap Rp. 100,00 modal yang digunakan dalam usaha ikan jambal roti oleh Poklahsar Srikandi akan menghasilkan keuntungan sebesar Rp. 7.500,f. Payback Periode Analisis PP bertujuan untuk mengetahui tingkat pengemblian investasi yang telah ditananamkan pada suatu usaha Jambal roti (Mahyuddin, 2009). 𝑻𝒐𝒕𝒂𝒍 𝑰𝒏𝒗𝒆𝒔𝒕𝒂𝒔𝒊

PP = 𝑲𝒆𝒖𝒏𝒕𝒖𝒏𝒈𝒂𝒏 Rp. 28.565.000

= Rp.20.592.401 = 1,38 Siklus

Pengembalian investasi dalam satu siklus produksi ikan jambal roti yang terdapat pada Poklahsar Srikandi adalah 1,38 siklus. Dapat diartikan bahwa modal

34

investasi akan kembali atau mengalami titik impas pada waktu 1 bulan 15 hari kemudian setelah melakukan produksi.

4.2.6

Subsistem Jasa Pendukung

Keberhasilan suatu usaha bisnis perikanan dalam dunia modern tidak dapat lepas dari peran lembaga-lembaga yang terkait. Keterbatasan modal, fenomena pemikiran tradisional, tingkat pendidikan relatif rendah, fluktuasi harga komoditi perikanan menyebabkan usaha agribisnis sangat membutuhkan lembaga-lembaga pendukung seperti pemerintah, lembaga pembiayaan, lembaga pemasaran, koperasi, lembaga pendidikan formal dan informal dan lembaga penyuluh perikanan (Rahardi, 2008). Jasa Pendukung yang digunakan oleh Poklahsar Srikandi diantaranya adalah pinjaman dari KUR Bank BRI yang digunakan untuk tambahan modal. Selain itu, Poklahsar Srikandi merupakan lembaga resmi dibawah naungan Kementrian Kelautan Perikanan merupakan kelompok pengolah dan pemasar.. Dalam usaha yang telah dijalani pemerintah banyak membantu dalam membesarkan nama dari Poklahsar Srikandi tersebutt mulai dari promosi yang dilakukan oleh pemerintah setempat melalui rekomendasi kunjungan. Tidak hanya itu dengan sering nya mengikuti beberapa event mengenai wirausaha yang diadakan oleh pihak pemerintah maupun swasta eksistensi Poklahsar Srikandi pada masyarakat luas menjadi tinggi. 4.3 Hambatan Usaha Permasalahan merupakan hal yang tak dapat dilepaskan dari suatu kegiatan manajemen bisnis. Hambatan yang terjadi dalam melaksanakan kegiatan produksi ikan jambal roti mengalami beberapa hambatan yang sedikit menggangu jalannya proses produksi. Hambatan yang sering dialami oleh Poklahsar Srikandi adalah menjaga kepercayaan pelanggan untuk tetap setia menggunaan produk-pruduk olahan Poklahsar Srikandi, dimana dalam hambatan ini banyak faktor yang mempengaruhi antara lain:

35

1. Rumah produksi yang kurang layak membuat poklahsar srikandi kesulitan dalam melakukan proses produksi. Hal ini disebabkan karena minimnya luas tanah yang ada di wilayah tempat produksi tersebut. 2. Skala pasar masih kecil, sistem pemasaran yang dilakukan yaitu secara door to door dan by order untuk pengiriman ke luar kota. Hal ini menyebabkan para konsumen kesulitan untuk memperoleh produk dari Poklahsar Srikandi. 3. Bahan baku ikan segar yang sangat ketergantungan kepada musim menyebabkan Poklahsar Srikandi kesulitan untuk memenuhi permintaan konsumen. 4. Proses pengeringan yang masih mengandalkan sinar matahari membuat Poklahsar Srikandi kesulitan untuk memenuhi permintaan dari konsumen dan jumlah produksi pun akan berkurang jika musim hujan.

36

V. KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan Kesimpulan dari proses manajemen usaha pembuatan ikan jambal roti di Poklahsar Srikandi yaitu: 1. Manajemen usaha pembuatan ikan jambal roti di Poklahsar terlaksana tepat sasaran sesuai fungsi-fungsi manajemen yang ada, dari mulai perencanaan, pengorganisasian, pengarahan, pengkoordinasian, dan pengawasan. 2. Kegiatan-kegiatan

produksi

yang dilakukan

belum

menunjukkan

kelayakan usaha mulai dari input produksi, proses produksi, dan pasca produksi. 3. Dalam analisa usaha pada manajemen pembuatan Jambal roti dapat disimpulkan bahawa usaha ini mendapatkan predikat sangat baik dalam kelayakan usaha. Dilihat berdasarkan R/C Ratio diperoleh 1,7. Titik impas dari penjualan ikan jambal roti sebanyak Rp. 5.005.000.-. Sedangkan titik impas pada produk ikan jambal roti sebanyak 234 pack. Dari hasil tersebut didapat keuntungan Rp. 8.626.940,- dan ROI sebesar 75 %. 4. Lamanya investasi usaha Jambal roti dapat dikembalikan dari keuntunganyang diperoleh selama 1,38 siklus atau 1 bulan 15 hari. 5. Permasalahan dalam manajemen usaha pembuatan ikan jambal roti adalah menjaga kepercayaan pelanggan untuk tetap setia menggunaan olahan Poklahsar Srikandi dengan memperbaiki kualitas produk serta kuantitas produk.

37

5.2

Saran

Berdasarkan kesimpulan diatas maka penulis memberikan saran sebagai berikut: 4.2.6.1 Untuk mengembangkan usaha sekaligus untuk meningkatkan pendapatan disarankan untuk memperluas daerah pemasaran dan meningkatkan kapasitas bahan baku. 4.2.6.2 Keersihan peralatan, lingkungan dan pekerja perlu mendapat perhatian, agar kesehatan pekerja dalam melakukan tugasnya dapat berjalan dengan baik dan produk yang dihasilkan tidak terkontaminasi oleh lingkungan dan zat –zat yang berbahaya. 4.2.6.3 Perlu adanya perbaikan – perbaikan alat dan rumah produksi yang masih dikatakan kurang layak serta tempat penjemuran yang sudah mulai rusak. 4.2.6.4 Untuk lebih meyakinkan konsumen bahwa produk benar – benar bersih dan higienis maka hendaknya dicantumkan gizi sehingga konsumen tertarik.

38

DAFTAR PUSTAKA Adawyah, R. 2008. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta. Effendi, U. 2015. Asas Manajemen Edisi Kedua. Rajawali Pers. Jakarta. Fajar, L. 2008. Manajemen Pemasaran. Penerbit Graha Ilmu.Yogyakarta. Firdaus, M. 2008. Manajemen Agribisnis. Bumi Aksara. Jakarta. Habibi, J. 2013. Pengolahan Patin Jambal dengan Pengeringan Tray. Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor. Bogor. Handoko,T. 2005. Manajemen Personalia dan Sumber Daya Manusia. B.P.F.E UGM. Yogyakarta. Mahyuddin, K. 2009. Panduan Lengkap Agribisnis Perikanan. Penebar Swadaya. Jakarta. Maulidah, S. 2012. Sistem Agribisnis. Brawijaya University. Malang. Suryanto B, Daryanto. Manajemen Bisnis Usaha Kecil. Tira Smart. Tangerang. Susanti,S. 2016. Analisis Sistem Agribisnis. Universitas Lampung. Bandar Lampung. Umam, K. 2015. Manajemen Organisasi. CV Pustaka Setia. Bandung. Widodo, U. 2005. Manajemen Usaha Perikanan. Departemen Kelautan dan Perikanan Pusat Pengembangan SDMKP. Jakarta.

39