La Dieta En El Ecuador

LA DIETA EN EL ECUADOR

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

LAS TRES GRANDES CATEGORÍAS  ENERGETICOS  PROTEICOS  SUPLEMENTARIOS

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

Por niveles económicos  Nivel Alto:  Dieta variada, abundante y excéntrica  Mayor consumo de carne, pescados, leche, huevos  Malnutrición, tendencia a sobrealimentación: abuso de grasas y golosinas sobrepeso, obesidad, trastornos patológicos.  Nivel Medio:  Dieta al borde de la desnutrición  Se destina a alimentación familiar un 40% del salario

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

La dieta popular  Alimentación de más del 50% de la población

 Pobre, monótona y predominio de carbohidratos.  En la Sierra: 

 

Agua de panela, infusiones, mazamorra de hna. de maíz Machica y pan Sopa de col y papas, mazamorra

 En la Costa:  



Café, verde, arroz Sancocho, pescado, caldo con trocitos de carne Arroz, menestra, maduro o plátano

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

Los principales alimentos Proteicos:  Carne de res, 30 % de la población  Carne de cerdo  Pescados (60%) y mariscos  Leche, más del 30% industrializada  Huevos Cereales:  Arroz  Trigo  Maiz  Cebada

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

Los principales alimentos(1) De producción decreciente, consumo limitado Granos leguminosos:  Frejol  Alverja  Lenteja  Haba  Chocho  Garbanzo Tubérculos y raíces:  Papa  Yuca  Zanahoria, camote y remolacha Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL

Los principales alimentos(2) Otros alimentos: Producción y consumo limitado  Plátano verde y maduro  Banano  Col

 Verduras: lechuga, rábano, pimiento, etc  Tomate

Ing. Karín Coello O. Ingeniería en Alimentos ESPOL