Korean Costume

la familia Tradicionalmente, la típica familia coreana era numerosa, de tres a cuatro generaciones solían vivir en la misma casa. Debido a que el índice de mortalidad infantil era muy alta y se creía que una familia numerosa era una bencidión, las parejas solían tener muchos hijos. Sin embargo, la rápida industrialización y urbanización del país en los años 60’ y 70’ contrajo un fuerte control de natalidad, resultando en una reducción dramática de natalidad, en un promedio de dos o menos niños por familia en los años 80’. Bajo la influencia de las tradiciones confucianas, donde el mayor de los hijos debían ser la cabeza de la familia, en Corea prevaleció la preferencia por los hijos (varones). Para solucionar este tipo de problemas, el gobierno cambió totalmente las leyes relacionadas con la familia estableciendo total igualdad de hijos e hijas en término de herencias. La industrialización del país ha hecho que la vida sea más ajetreada y complicada. Las parejas recién casadas han comenzado a separarse de sus familias para comenzar sus propias vidas. Ahora, casi en todas las familias, el núcleo es el padre y la madre. Los nombres La mayoría de los coreanos llevan uno de los pocos apellidos que ya están establecidos: Kim (representa el 21% de toda la población coreana), Yi (Lee o Rhee el 14%), Park (o Pak, 8%) Choi (o Choe), Jeong (o Chung), Jang (o Chang), Han, Lim, etc.Los nombres coreanos, en general, consisten en un apellido de una sílaba y el nombre de dos sílabas. El apellido precede al nombre. La mujer coreana no adopta el apellido de su esposo al contraer matrimonio; pero los hijos llevan solamente el apellido paterno. El matrimonio Los coreanos consideran el matrimonio como el paso más importante de la vida y el divorcio como una desgracia no sólo para la pareja sino para las familias de ambas partes. Sin embargo, el porcentaje de divorcios está aumentando rápidamente estos días. Hoy en día, la ceremonia de boda es un poco diferente a lo tradicional. Primero se celebra la ceremonia al estilo occidental en salones de boda o en una iglesia, donde la novia se viste de blanco y el novio viste un elegante traje; luego, en el mismo día, los novios realizan la ceremonia tradicional en un salón aparte en el mismo lugar, siguiento las costumbres tradicionales coreanas. Jerye (rito en honor a los antepasados) Según la tradición coreana, cuando una persona fallece, su espíritu permanece con sus descendientes por 4 generaciones. Durante este período, el difunto es recordado como un integrante más de la familia. Los coreanos reafiman la relación entre acestros y descendientes mediante el jerye (rito en honor a los antepasados) en fechas especiales como el año nuevo lunar, día de gracias y en los aniversarios del fallecimiento. Los coreanos creen que la felicidad y armonía de la familia se debe a las buenas acciones y bendición de sus antepasados El lenguaje corporal Cuando ud. quiera llamar a una persona, hágalo con la la palma de la mano hacia abajo y moviendo los dedos. Es descortés llamar a alguien con la palma de la mano hacia arriba, porque los coreanos hacen estas señas solamente para llamar a los perros. Ondol Las habitaciones tradicionales coreanas poseen múltiples funciones, desde comedor hasta dormitorio, no tienen un propósito específico. Se pueden llegar a utilizar tablas y

esteras según la necesidad. Mucha gente se sientea y descansa en gruesas esteras. Debajo del piso se coloca un trasmallo de piedra u hormigón. Normalmente el aire caliente pasa por el trasmallo para proveer calor a toda la casa. Se coloca arcilla o cemento sobre las piedras para evitar el contacto de gases nocivos. Este tipo de sobrepiso caliente se llama ondol. En la actualidad, el agua caliente pasa por una cañería bajo el piso de cement cubierto de linóleo. Comida coreana Se pueden encontrar una amplia variedad y platos de comidas en todo el país. Corea, fue un país agricultural que ha producido arroz como producto básico desde los antiguos tiempos. Hoy en día, la cocina coreana se caracteriza por la diversidad y amplia variedad de carnes y pescados, así como vegetales. Las diferentes comidas fermentadas y preservadas, como el kimchi (repollo coreano picante fermentado), el jeotgal (mariscos fermentados salados) y doenjang (pasta de soja fermentada) son los principales, haciéndose notar por su peculiar sabor y alto valor nutritivo. La característica prominente de la mesa coreana es que todos los platos se sirven al mismo tiempo. Tradicionalmente, la cantidad de los platos acompañantes podían a ser de 3 para la clase social baja hasta 12 para las familias de la realeza. La puesta de mesa puede variar según se sirve fideos o carne. Se han desarrollado reglas formales para la puesta de la mesa, demostrando el interés de la gente para la comida. Comparado con los países vecinos como China y Japón, en Corea se utiliza más la cuchara, especialmente cuando se sirve sopa. >> Más información sobre la comida coreana Gimjang El gimajang es una costumbre coreana que se practica desde los viejos tiempos y que ha pasado de generación en generación. Es la preparación del kimchi para los fríos meses del invierno. Como se cultivan pocos vegetales en los tres o cuatro meses más fríos del invierno, se hace el gimjang a comienzos del invierno y proporciona a los coreanos una comida fermentada.Para los coreanos, es indispensable el kimchi en todas las coimdas. >> Más información sobre Gimjang Hanbok El hanbok ha sido el vestido tradicional del pueblo por miles de años. La belleza y elegancia de la cutlura coreana pueden ser apreciadas en fotografías de mujeres vestidas de hanbok. Antes de la llegada de la moda al estilo occidental hace 100 años, el hanbok fue de uso cotidiano. Los hombres visten el jeogori (chaqueta coreana) con baji (pantalones), mientras que las mujeres visten el jeogori con chima (falda). Hoy en día, se viste el hanbok solo en ceremonias como bodas, seollal (año nuevo lunar), y chuseok (día de gracias). >> Más información sobre Hanbok Casas tradicionales coreanas. Las casas tradicionales coreanas reciben el nombre de ‘Hanok’. Hanok busca crear un espacio de vivienda basada en la coexistencia de la naturaleza y el ser humano. Por consiguiente, los aspectos naturales de la casa tradiional coreana se puede encontrar desde su estructura hasta los materiales que se utilizan para construirla. Otra característica peculiar de las casas tradicionales coreanas es el diseño especial para refrescar el interior en el verano y mantener el calor en invierno. Debido a que los veranos de Corea son muy cálidos y los inviernos muy frios, se implementó, hace mucho tiempo, el sistema ‘ondol gudeul’: un sistema de calefacción dosa radiante para sobrevivir los intensos fríos del invierno; y ‘daecheong’: piso de madera para refrescar

en los días de calor de verano. Estos sistemas de calefacción y ventilación fueron tan eficases que aun hoy se sigue utilizando.

ra prehistórica Por medio de los restos que fueron encontrados en la Península Coreana, se deduce que hace 500.000 años la península coreana ya estaba poblada. Go Joseon (2333 a.C. ~ 108 a.C.) El primer reino llamado Go Joseon se inició en el año 2333 a.C. >> Más La era de los Tres Reinos (57 B.C. - A.D. 676) La era de los Tres Reinos es el período (principios del siglo IV hasta mediados del 7mo. siglo d.C) marcado por la lucha de los Tres Reinos rivales: Goguryeo, Baekjae y Silla por los territorios que se extienden en la península coreana y parte de Asia del noreste. Goguryeo Como uno de los estados de la antigua península coreana, Goguryeo ocupó el terrio más grande de los Tres Reinos. Fundado en el año 37 a.C, Goguryeo prosperó sobre un área vasto abarcando la parte norte de la península coreana y centro y sur de Manchuria. Este Reino expandió su territorio con feroces batallas contra los reinos chinos pero terminó como aliado de Silla y Tang en 668. Silla Uno de los estados que comprenden los Tres Reinos, Silla se originó en la parte sudeste de la península coreana. Este reino duró 992 años desde 57 a.C a 935 d.C. Venció a Baekje y Goguryeo, uno tras otro con las fuerzas aliadas del Imperio Tang de China. Después de la unificación de los Tres Reinos, el Imperio Tang ya no era un aliado, sino un invasor. Por lo tanto, Silla unió fuerzas con las fierzas de Goguryeo y Baekjae para deshacerse del reino de Tang, y como resultado, se fundó el primer estado unificado en la historia de Corea en el territorio al sur del río Daedonggang y Wonsanman. Baekje Uno de los antiguos reinos, Baekje (18 a.C a 660 d.C) fue fundado por el Rey Onjo, el hijo del Rey de Goguryeo en la parte sudoeste de la península coreana. El Reino fue testigo de la floreciente cultura elegante y delicada, con influencias de la cultura japonesa. En 660. Baekje fue derrotado por las tropas coaliadas de Silla y Tang de China. Silla unificada y Balhae Silla unificada (676 ~ 935) Finalmente, Silla, después de derrotar a los otros dos en el año 668 d.C., unificó la

península en 676 d.C. En este período de Silla Unificada (676 – 935 d.C.) la cultura alcanzó su época de oro, especialmente en el arte budista. >> Más Balhae (698-926) Balhae fué un reino establecido por el general de Goguryeo Dae Jongyeong junto con su pueblo, para la restauración de Goguryeo. El reinado llegó a poseer tanto poder además de ocupar toda la parte norte de la península coreana y la parte oriental de China, consiguió desarrollarse en varios campos. En aquellos tiempos, la dinastía Dang de China consideró a Balhae como “el reino ubicado junto al mar más poderoso del oriente”. El significado histórico del reino de Balhae heredó la cultura de Goguryeo y recuperó casi la totalidad de su territorio. >> Más Dinastía Goryeo (918 – 1392, d.C.) La dinastía Goryeo, que sucedió a Silla, fue un gobierno de los aristócratas. El budismo, la religión oficial, influyó en la política y la administración. El nombre actual “Corea” es una derivación de “Goryeo”. >> Más Dinastía Joseon (1392 – 1910, d.C.) La dinastía Joseon, la última de las dinastías, adoptó el confucianismo como ideología estatal y promovió la reformas políticas y económicas. En su desarrollo cultural figura el florecimiento de las letras, que incluye la invención del sistema de escritura Hangeul en 1443. En la capital de Corea Hanyang, que ahora se llama Seúl, fue fundada en 1394 y hasta ahora se conservan los palacios y las puertas de este período. >> Más 1. Principios de la dinastía Joseon 2. Fines de la dinastía Joseon Dominio japonés (1910 – 1945, d.C.) La dinastía Joseon decayó en 1910 cuando Corea cayó bajo el dominio japonés, que duró hasta el 15 de agosto de 1945, fecha de la derrota de Japón por las Fuerzas Aliadas. Sin embargo, el país quedó dividido en el sur democrático y el norte comunista. >> Más El establecimiento del gobierno de la República de Corea (1945-1948).

El 15 de agosto de 1945, Corea logró su independencia con la rendición de Japón, pero poco después tuvo que enfrentar la trágica división del Sur y el Norte por el paralelo 38º latitud norte bajo la administración militar provisoria de los Estados Unidos y Rusia. En 1948, por una resolución de las Naciones Unidas, Corea del Sur

realizó las primeras elecciones generales el 10 de mayo, y con el presidente Lee Seung Man a la cabeza, proclamó oficialmente la formación del gobierno de la República de Corea el 15 de agosto del mismo año. Por otra parte, Corea del Norte organizó en 1946 el “Comité provisorio popular Bukjoseon” con Kim Il-Seong a la cabeza, quien el 9 de septiembre de 1948 fundó la República democrática popular de Corea con ideas del sistema administrativo comunista. >> Más Guerra 6.25 (25 de junio) [1950-1953] En la madrugada del 25 de junio de 1950, Corea del Norte intentó apoderarse del Sur invadiendo el límite froterizo de los 38º latitud norte. En respuesta, fuerzas militares de más de 16 países apoyaron la defenza de Corea del Sur bajo el mando del general de las Naciones Unidas Douglas MacArthur, contra la amenaza comunista. China y la Unión Soviética prestaron sus fuerzas miliares a Corea del Norte. La guerrá duró 3 años, finalizando con el el tratado de paz firmado en Panmunjeon el 26 de julio de 1953. La guerra no sólo ocacionó destrozos en toda la península sino también dejó un gran sentimiento de enemistad entre el Sur y el Norte, haciéndo que la reunificaión sea aun más difícil. Las consecuencias de la Guerra (1954-presente) El gobierno de Lee Seung-Man centró el poder en métodos anticomunistas a principios de 1954, pero en 1960 este gobierno decayó con el movimiento antigubernamental de los estudiantes universitarios, la Revolución 4.19. En 1963, fue electo el presidente Park Jung-Hee quien gobernó con un sistema presidencial centrista durante 17 años. El movimiento “Saemaeul” del presidente Park Jung-Hee (un intento para el desarrollo de Corea que comenzó en 1970), ocacionó progresos en muchos aspectos de Corea del Sur, y el método sistemático al desarrollo económico también produjo incrementos en la exportación y resultados positivos. Pero con el movimiento democrático en curso y el pueblo que comenzaba a desconfiar del gobierno centrista tan prolongado, el gobierno de Park Jung Hee comenzó a debilitarse hasta que finalmente su vida llegó a su fin en 1979 en un asesinato. Luego, en 1980 Jeon Du-Hwan asumió el poder y dirigió la nación con un sistema bastante autoritario, pero su liderasgo concluyó en 1987 con un a protesta de junio. En 1988 comenzó el gobierno de Roh Tae-Woo con un buen principio, logrando unirse a las Naciones Unidas el primer año y celebrando exitosamente los Juegos Olímpicos en 1988. El gobierno de Kim Young-Sam que comenzó en 1993, implementó un nuevo sistema en la cual la gente debía utilizar sus nombres reales al realizar transacciones finacieras, lo que permitió la transparecia en la administración de los transacciones finanacieras. En 1988, Kim Dae-Jung fue electo como presidente de la nación, y luchó forzosamente para superar la catástrofe financiera de la deuda con el FMI (Fondo Monetario Internacional) que arrazó con los países de oriente en 1997; y además concluyó exitosamente el XXVII Mundial de Fútbol en 2002. El presidente Kim Dae-Jung fue también honrado con el premio Nobel de la paz en el año 2000 por su respladeciente política para la paz con Corea del Norte. El actual presidente Roh Moo-Hyun comenzó su administración en 2003, fomentó el continuo crecimiento económico a través de un sistema de gobierno altamente democrático y antiautoritario. Por el otro lado, Corea del Norte fue gobernado por Kim Jeong-Il desde la muerte de Kim Il-Sung en 1994. Frente a la terrible situación económica, Corea del Norte ha

comenzado a implementar parcialmente acuerdos de libre comercio exterior para remediar la situación. El 4 de julio de 1972 Corea del Sur y Norte conjuntamente firmaron un acuerdo referente a la reunificación de las dos Coreas, y en el año 2000 el ex presidente Kim Dae-Jung y Kim Jeong-Il dieron los primeros pasos para examinar la reunificación, mejorar la economía y resolver los problemas de las familias separadas. El programa de la reunificación de las familias, que comenzó en 1985, continúa vigente hasta el día de hoy. En 1998, se comenzaron a permitir la entrada de los surcoreanos a Corea del Norte para el turismo en las montañas diamantes Geumgangsan. >> Más ■ Tabla cronológica mundial

aa

China

Japón

a.C. aa

Edad de bronce

Períodod Jomon

2000 aa

Dinastía Shang (1766-1122) aa Dinastía Zhou (1122-256)

1000

Corea

Edad de bronce Antigua Joseon

Era de primavera y aa otoño (770-476)

Era de las guerras de los estados (475-221) hierro Dinastía Qin (221206) Dinastía del antiguo Han (206 a.C.- d.C. 9)

Edad bronce Período Yayoi

Occidente de Alta Mesopotamia. Reinos de Egipto aa

Fundación de Roma (735) Sócrates (469-399) Alexandro el Grande de (356-323) Age Primera guerra de Púnica (264-241) Segunda guerra Púnica (219-201)

500

Edad de Buyeo

200

Confederación de reinos de Samhan aa (Tres estados Han)

aa

aa

100

Tres Reinos: Silla (57 a.C. - d.D. 935) Goguryeo (37 a.C. aa d.C. 668) Baekje (18 a.C. d.C. 660) Gaya (42-562)

aa

Nacimiento de Cristo

d.C. aa 200

Dinastía Han posterior (26-221) Edad de hierro aa Tres reinos (220280)

aa

Dinastía Jin (265- Período 420) túmulo

Adopción del cristianismo como religion oficial del impero romano (392) División del impreio romano (395)

400

aa

Dinastía septentrional y aa meridional (420581)

Establecimiento de anglosajones en Gran Bretaña (449)

500

aa

aa

300

Período Asuka Mohammed (552-645) 632)

(570-

El prototipo del surrealismo, René Magritte, en Corea [02/02/2007] Las obras del artista René Magritte, que muestran el agudo sentido de imaginación de su creador, serán exhibidas en Corea. Este autor surrealista pintó imágenes como un castillo de piedra en el aire y caballeros en traje que se encuentran en un estado de gravedad 0, así como una pintura que retrata tubos, a la cual bautizó con el título de “Esto no es un tubo”. La exhibición que dedicará una retrospectiva a los trabajos de René Magritte tendrá lugar en el Museo Metropolitano de Arte de Seúl del 20 de diciembre al primero de abril de 2007. La muestra, que esta vez se presentará al público en general luego de más de 3 años que duró su preparación, reunirá las obras de este artista francés, que están dispersos en el mundo, en posesión del Real Museo de Bellas Artes de Bélgica, la Fundación René Magritte y otros afamados museos de arte en el mundo como aquellos ubicados en Nueva York y Londres, así como aquellas obras que están en manos de coleccionistas que gozan de una reputación internacional. La exhibición contará con la mayor envergadura entre las realizadas en Corea hasta el momento con las obras de René Magritte, exponiendo los trabajos pertenecientes a todas las etapas de su vida desde los años iniciales hasta los finales. La colección comprenderá alrededor de 120 obras, entre ellas 70 piezas al óleo, incluida la famosa pintura titulada “El Imperio de la Luz”, y pinturas al gouache, dibujos y grabados, que en total suman 50 trabajos. Además, se exhibirán también otras obras y documentos relacionados a este artista surrealista, cuya cantidad alcanzará los 270, de los cuales 150 serán fotografías, documentos visuales y cartas manuscritas por Magritte. - Período de exhibición: 20 de diciembre de 2006~1 de abril de 2007 - Lugar: Museo Metropolitano de Arte de Seúl - Entrada: Adultos 10.000 wones, Jóvenes 8.000 wones, Niños entre 7 y 12 años 6.000 wones - Horarios: --Diciembre~Febrero: de martes a viernes 10 a.m.~9 p.m., fines de semana y feriados 10 a.m.~6 p.m. --Marzo~Abril: de martes a viernes 10 a.m.~10 p.m., fines de semana y feriados 10 a.m.~7 p.m. - El museo está cerrado los lunes

Pimientos

Rojos

Picantes

La comida Coreana nunca es la misma sin los pimientos rojos picantes. Los pimientos picantes son el ingrediente principal del “gochujang” (pasta de pimiento rojo) y el ingrediente necesario en varios guisos y guarniciones. Los componentes de los pimientos, los cuales les dan su sabor picante, ayudan a mitigar el dolor y acaban con la grasa, haciendo a los rojos, pimientos picantes una comida dietética ideal.

Semilla

de

Soja

La semilla de soja es el ingrediente principal del “doenjang” (pasta de semilla de soja) y contiene varios nutrientes, incluyendo proteínas. La semilla de soja es también rica en encimas, las cuales ayudan a prevenir el cáncer, y en vitamina E, la cual baja el nivel del colesterol. Las semillas de soja pueden ser cocinadas con arroz, picadas en trozos o molidas en harina, o preparadas en tofu.

Doenjang Esta pasta de semillas de soja ha sido popular entre los Coreanos, durante más de 2.000 años. Los ingredientes consisten en: Semillas de soja, sal y agua, los cuales se combinan con elementos naturales, tales como: El sol y el viento. Ha sido científicamente probado que el “doenjang” ayuda a prevenir el cáncer. La gente de todo el mundo viene a Corea a disfrutar de esta pasta de semillas de soja. Se utiliza en guisos o mezclada con hierbas frescas de la montaña.

Gochujang El “gochujang” (pasta de pimiento rojo) está hecho de pimientos secos, sal, agua, semillas de soja fermentadas y polvo de arroz dulce. Estos ingredientes se mezclan a conciencia y luego se fermentan, lo cual realza el sabor picante de esta salsa. Típicamente la gente come arroz mezclado con esta pasta picante y aceite de sésamo. También la emplean como salsa para los vegetales frescos.

Ganjang El “ganjang” (salsa de soja) está hecho por medio del mismo proceso que la pasta de semillas de soja. Se añade agua y sal a las semillas de soja y luego se fermentan durante dos meses. Durante el proceso de fermentación, los aminoácidos y los ácidos lácticos se liberan, lo cual crea la salsa de soja. El “ganjang” se utiliza en guisos y sopas. Puede usarse también como salsa para varias frituras.

La importancia condimentos

de

las

salsas y Coreanos

Las salsas Coreanas, las cuales incluyen la salsa de soja, la pasta de semillas de soja y la pasta de pimiento rojo, disfrutan de especias y condimentos frescos. Las cebollas, el ajo, las cebolletas, el jengibre, el aceite de sésamo, la sal de sésamo picado y el pimiento rojo en polvo, están entre las especias más populares de Corea. Los coreanos tenían diversas formas de preparar la mesa según la ocasión, el plato principal y la cantidad de platos que acompañan. La preparación de mesas varía según las ocasiones especiales tales como la celebración de los 100 días de un bebé, el primer cumpleaños, los 60mo cumpleaños, una boda, o las conmemoraciones ancestrales. La preparación de mesa de platos principales incluyen el juksang (sang significa la mesa de comida) para las gachas de avena, el myeonsang para los fideos, el juansang para la bebida alcohólica y los platos que las acompaña, y el dagwasang para el té y los refrescos. La mesa diaria se llama bansang, clasificado en 3-cheop, 5-cheop, 7-cheop, 9-cheop, y 12-cheop, según la cantidad de platos que acompañan la comida. (Cheop es un contador de platos que acompañan. Los alimentos básicos tales como arroz, sopa, kimchi, y salsas no se cuentan.) Tradicionalmente, el bansang de 12-cheop eran servidos solamente a la realeza.. Las preparaciones tradicionales de la mesa ya no se practican para las comidas diarias, pero aún se observan en la mayoría de las ocaciones especiales. Preaparación y comportamiento en la mesa Las familias coreanas generalmente comen el arroz, la sopa, y tres a cuatro platos acompañantes, incluyendo el infaltable kimchi. A la izquierda de cada persona se coloca el arroz, la sopa, la cuchara, y los palillos, mientras que los guisados y los platos que acompañan se colocan en el centro que será compartida por todos los miembros. Los coreanos utilizan la cuchara para comer el arroz, sopa, y los guisados y los palillos para los platos acompañantes o secos. Sin embargo no se utilizan simultáneamente, la cuchara y los palillos. Los coreanos no sostienen sus tazones y platos mientras comen. Cuando se termina de comer, la cuchara y los palillos se colocan donde estaban al principio. Los coreanos generalmente creen que compartir la comida de una misma fuente

hace que una relación sea más cercana. No obstante, si usted no desea compartir los platos puede cordialmete pedir una fuente o un plato individual. Hoy en día la mayoría de los restaurantes coreanos ofrecen fuentes o platos individuales. Antiguamente, no era permitido hablar en mesa, pero hoy, el protocolo en la mesa es más liberal. Los palillos también se pueden utilizar para comer el arroz. Algunos platos representativos de Jeju-do

Okdom juk

Miyeok juk & jeonbok juk Gosari guk & gosari jeon

Galchihobak guk

Obunjagi jjim

Obunjagi juk

Puesto que Jeju-do no es extenso en superficie, su gente se ha adaptado a diferentes estilos de vida dependiendo al lugar y clima de su entorno. Es decir, los habitantes de las aldeas agrícolas se dedicaron a la labranza, así como los de las zonas montañosas centraron sus actividades en el cultivo seco y de setas, junto a la colecta de vegetales silvestres de montañas y los de las aldeas pesqueras, se desenvolvieron alrededor de la pesca. En cuanto a la agricultura, la producción de arroz es pequeña y en su lugar, se producen guisantes, cebada, mijo, alforfón, y arroz de cultivo seco, como variedades principales. La especialidad más importante de Jeju-do es la mandarina. Se conoce que fue cultivada desde la era de los Tres Reinos. Las mandarinas cosechadas eran ofrecidas como presentes a los reyes junto con abulón como productos especiales de Jeju-do. Las comidas de la Isla Jeju-do se preparan generalmente con pecados de agua salada, vegetales y algas marinas, y como condimento, se usa usualmente la pasta de soja. Los peces de agua salada se usan para preparar sopas y gachas, y las carnes de cerdo y pollo se usan para preparar pyeonyuk (lonjas de carne hervida). Las virtudes de la gente de Jeju: diligencia y simpleza, al igual que la naturaleza de su entorno se reflejan en su cocina. Se colocan pocos platillos en la mesa. No se usa demasiado condimento y usualmente, se requiere una cantidad pequeña de ingredientes para hacer las comidas de Jeju-do.

Las características de los platos de esta isla están en que conservan el sabor natural de sus ingredientes tal cual son. Sus comidas son generalmente un poco saladas. Probablemente se deba a que las comidas se descomponen fácilmente por su clima más bien cálido. En Jeju-do, no hay necesidad de preparar kimchi para el invierno. Pues las temperaturas invernales son bastantes templadas y los coles chinos suelen ser dejados en el campo de cultivo. Y si llegan a preparar kimchi para el invierno, lo hacen en pequeña cantidad y variedad. Comidas regionales de Ganwondo Fecha 07-03-26 Visitas (2307)

10:33

Algunos platos representativos de Gangwon-do

Gamjabap & hwangtae gui Chuncheon makguksu

Dubu jeongol

Ojing-eo sundae

Changnanjeot Kkakdugi

Deodeok gui

Las sierras montañosas del monte Taebaek de 1.000 metros de altura se extienden de Norte a Sur atravesando la provincia de Gangwon. Con las sierras actuando como líneas divisorias de agua, la parte Este de la provincia de Gangwon recibe el nombre de región Yeongdong o Gwandong y la parte Oeste, región Yeongseo. Las regiones Yeongdong y Yeongseo se hallan conectadas a través de pasos de montaña tales como Daegwallyeong, Jinburyeong y Hangyeryeong. Las dos regiones tienen diferentes climas y características geográficas, y por lo tanto, presentan diferentes vidas dietarias también. En la región costera de Yeongdong, se han desarrollado con excelencia una gran variedad de platos de pescados y mariscos. En esta región se comen con frecuencia hoe (tiras de pescado crudo), especialidades cocidas al vapor, hechas a la parrilla, estofadas, salteadas y toda clase de pescados y mariscos fermentados en salmuera. Además de estas comidas, forman una parte importante de la dieta alimentaria basada en productos marinos, el “ssam” (bocado envuelto en tapa de algas), algas fritas y/o platos condimentados con algas marinas.

El pescado es ampliamente utilizado para preparar platos de acompañamiento de larga conservación. Hoy en día, la crianza de ganado vacuno es una actividad prevaleciente en el área de Hoenggye, situada cerca del paso de Daegwallyeong y vegetales tales como nabo, col chinos, zanahoria, apio o patatas de siembra son producidos en áreas ubicadas a grandes alturas y bajas temperaturas. En la región Yeongseo, cuya mayoría de extensión la ocupan las montañas y los profundos valles, se siembran productos de cultivo secos tales como patatas, maíz, trigo y cebada que se usan ampliamente como ítems de alimentación principal. Hay numerosos platos preparados con patatas y cereales, y especialidades de alforfón tales como fideos, empanadas, budines y tteok. También, japgokbap (arroz cocido con cereales menores) que se prepara usando patatas, cereales, mijo y patatas dulces. La patata es una de las características distintivas de la comida de Gangwon. Comidas regionales de Jeollado Fecha 07-03-26 10:32 Visitas (2486)

Algunos platos representativos de Jeollado

Jeonju bibimbap

Kongnamul gukbap

Kimchi bap

Chueotang

Kkotgejang

Sujeonggwa

Desde los tiempos antiguos, la provincia de Jeolla era famosa por la gran abundancia y variedad de productos y comidas. Tanto los granos cosechados de lo fértiles campos de Honam, los pescados y mariscos de sus costas, toda clase de vegetales silvestres de sus montes como el amor de su gente por la buena cocina contribuyeron a desarrollar el exquisito arte culinario de Jeolla. Históricamente, Jeonju fue el ancestral hogar de la real familia Lee, de la dinastía Joseon, y las ricas familias Lee habían vivido por generaciones en aldeas vecinas tales como Gwangju o Haenam y el refinado estilo de su cocina fue descendiendo de generación en generación hasta llegar a nuestros días.

Como comprobando este trasfondo histórico, la cocina de Jeolla, junto a la de Gaeseong, ostenta ser una de las más refinadas de toda Corea, tanto en términos de gusto como del estilo. Se sirven tantos platillos para acompañar al plato principal en la mesa tradicional de Jeolla que la gente que la ve por primera vez suele quedar gratamente sorprendida. Los pescados y mariscos crudos o fermentados en sal fueron muy bien desarrollados. Brotes de soja preparados al estilo único de Jeolla y la pasta de pimiento rojo y soja son ampliamente utilizados en una gran variedad de recetas. Comidas regionales de Gyeongsang-do Fecha 07-03-26 Visitas (2631)

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Algunos platos representativos de Gyeongsang-do

Mubap & daegutang

Heotjesabap

Agu jjim

Mideodeok jjim

Dongnae pajeon

kimchi

Gracias a sus abundantes recursos pesqueros de las costas del Este y Sur, la provincia de Gyeongsang produce una gran cantidad de pescados y mariscos. Asimismo, en las fértiles tierras de cultivo que se extiende a cada lado del curso del río Nakdong que atraviesa la provincia recorriéndola de Norte a Sur se producen granos y vegetales muy variados. Aquí, la gente come tanto pescado y marisco que el término “pescado” significa carne en general. Tiras de pescado crudo y otros mariscos crudos suelen ser considerados los mejores manjares del área. La presentación de la comida no es delicada pero dentro de su simplicidad tienen buen sabor en sí mismas. Pescados y moluscos salados y desecados cocidos a la parrilla son uno de los platos favoritos para acompañar a las copas. Se observa que en esta provincia se ha desarrollado una gran variedad de recetas de sopas de pescado (guk). Los fideos son ampliamente consumidos, y entre ellos el plato más popular es el kalguksu delgado (fideos hechos a mano) hechos con harina mezclada con polvo de grano crudo.

Generalmente, el caldo para jangguk se prepara usando anchoas o almejas, y también, el mismo líquido de los fideos o simplemente, agua. Comparada con otras regiones, los gustos de esta provincia son más salados y picantes en general. omidas regionales en Chungcheongdo Fecha 07-03-26 10:30 Visitas (2115)

Algunos platos representativos de Chungcheong-do

Sanchae bibimbap

Gulbap

Yongbongtang

Cheonggukjang jjigae

Olgaeng-i guk

Jeyuk gochujang gui

En la provincia de Chungcheong, la mayoría de los productos agrícolas son granos (arroz y cebada) y vegetales (nabos, coles, patatas dulces, etc.). En el área costera se produce una variedad importante de pescados y mariscos, mientras que en las áreas montañosas se producen los vegetales e hierbas de montaña y setas. La región perteneció al territorio del antiguo Baekje, y el arroz se ha venido produciendo desde la antigüedad. La cebada aquí es el segundo grano más importarte después del arroz. Muchas clases de gachas, fideos, sujebi y beombeok son los platos favoritos para reemplazar el bap. Especialmente, se usa ampliamente la calabaza de invierno (zapallo maduro) para preparar gachas, beombeok de tarro de miel y tteok. Tteokguk o fideos gruesos hechos a mano se hierven en caldos de ostra o almeja. Durante el invierno, se suele disfrutar mucho cheonggukjang. En las comidas de la provincia Chungcheong no se usan muchos condimentos y no suelen ser muy delicados en apariencia. Para el caldo se utiliza pollo, ostra o almejas en lugar de carne de res, y como condimentos, se usa ampliamente la pasta de grano de

soja. Los platos de Chungcheong no son tan picantes como los de la provincia de Gyeongsang, ni delicados como los de la provincia de Jeolla. Tampoco suelen ser muy elaboradas para la buena apariencia como la cocina de Seúl. Sin embargo, su cocina tiene su propio sabor atractivo dentro de su simple apariencia. En general, como si quisieran demostrar a través de sus platos el gran corazón de su gente, las comidas se sirven en grandes porciones. Comidas regionales en Gyonggy-do Fecha 07-03-26 Visitas (2388)

10:30

Algunos platos representativos de Gyeonggi-do

Joraeng-i Tteokguk

Dwaejigalbi dangnalgae gui

gui

Samgyetang

& Memilmuk muchim

Sogalbi gui

Bindae tteok

En la provincia de Gyeonggi, se realizan activamente tanto el cultivo del arroz como de otros cereales de cultivo seco. Gracias a la abundancia de pescados y mariscos provenientes de la costa Oeste y los vegetales del área montañosa del Este, aquí es posible obtener una gran variedad de productos comestibles. Con la excepción de Gaeseong, cuya comida es famosa por su elaborada elegancia, los platos de Gyeonggi son, en general, simples en apariencia y generosos en cantidad. Similar a los de Seúl, no suelen ser ni fuertes ni demasiados suaves. Y tampoco se suele usar condimentos en gran cantidad. Como esta provincia se encuentra en medio de las provincias Gangwon-do, Chungcheong-do, y Hwanghae-do, hay muchas características comunes con ellas y en todas, muchos platos se denominan de la misma manera. En el campo, se preparan sabrosos beombeok (espesa mezcla de granos de avena), pulttegi (gacha espesa de harina de granos) y sujebi (sopa con copos de masa) con calabazas (o calabacines), choclo, harina y frijoles colorados.

Su gente disfruta de comer arroz cocido con cinco tipos diferentes de cereales y arroz glutinoso junto con el bap usual. En cuanto a los fideos, hay varios platos con sabrosos caldos espesos tales como kalguksu (fideos amasados a mano) y kalssakdugi de alforfón (también amasados a mano pero cortados más gruesos) hervidos en su propio caldo en vez de usar jangguk claro. Naengkongguk (sopa fría de granos de soja), que es también un plato frecuentemente consumido en Chungcheong-do y Hwanghae-do, es uno de los favoritos de la región. Como Gaeseong había sido la capital del reino durante la era de Goryeo, aún quedan en ella rastros de la cocina de aquel tiempo. Gaeseong es famosa por la variedad y suntuosidad de sus comidas junto con a Seúl y Jeonju. La cocina auténtica de Gaeseong es tan elaborada como la cocina de la corte. Comidas regionales de Seul Fecha 07-03-26 10:29 Visitas (2342)

Algunos platos representativos de Seúl

Seolleongtang

Tteokguk

Galbi jjim

Bulgogi

Japchae

Yaksik

Seúl en sí no produce mucha variedad de ingredientes para la cocina. Sin embargo, siendo la capital de la nación y por lo tanto, el centro del comercio del país, en Seúl se consigue con facilidad la mayoría de los componentes necesarios para la gastronomía. De hecho, la cocina de Seúl es reconocida por su elegancia y variedad. Seúl, Gaeseong y Jeonju son las tres ciudades mejor conocidas por su exquisita cocina. Además, habiendo sido la capital del país por más de cinco siglos, es decir, desde principios de la

dinastía de Joseon, en el estilo la cocina de Seúl queda aún reminiscencias de la gastronomía de la era de las dinastías. En general, en Seúl los platos se condimentan con moderación y por lo tanto, no son ni salados ni picantes. Muchos miembros de la familia real y de la nobleza residieron aquí durante la dinastía de Joseon y la tradición de la nobleza permanecen aún en su cocina. Es por ello que, el arte culinario de es ciudad capital tiende a ser más elegante y su presentación denota mayor formalidad. Los condimentos eran usados finamente triturados. Mientras que los platos norteños suelen ser abundantes y simples en su presentación, los platos de Seúl apuntan más a la estilización que a la cantidad. La cocina de la corte fue transmitida también a las familias de la nobleza, y en los platos de Seúl se observan aún las huellas de la cocina cortesana. Ban-ga, la clase noble, tuvo su propio estilo culinario, y la variedad de las comidas ban-ga forman parte de la cocina de Seúl. Bocados populares coreanos Fecha 07-03-26 10:15 Visitas (2296)

Se considera que Corea es un paraíso de comidas. Cuenta con todo tipo de cocina corena, occidental, china, y por supuesto, restaurantes de comidas rápidas como el McDonald´s y Burger King y cadenas de restaurantes extranjeros como el Bennigan ´s y Outback Steak House. Entre todas estas opciones, las comidas de los puestos callejeros es la más económica. Corea es única en el sentido de que no sólo cuenta con puestos de comidas en la calle sino también que durante la noche, las calles se llenan de pequeñas carpas donde se venden comida y bebidas alcohólicas a bajo precio. Ud. puede optar por comer de pie dentro de estos puestos o pedir para llevar. La mayoría de los coreanos consideran que la comida que se venden en estos puestos no son menúes de platos principales sino sólo algo para merendar. Se pueden encontrar muchos puestos de comidas en las calles de Sinchon, E-dae, Hongdae, y en las áreas de otras universidades y zonas de compras como en las cercanías de la estaciones del metro Apgujeong, Jongno, Myeongdong y Gangnam. Además, las comidas que se venden en estos puestos varían según las estaciones del año; bingsu es una ensalada de frutas con hielo granizado muy popular en verano y sopa, gimbap, hotteok y bungeo-ppang son muy populares en inverno y otoño.

김밥 (gimbap) Se prepara con arroz hervido condimentado con sal, aceite y semillas de sésamo. Se extiende el arroz condimientado sobre una hoja de alga marina seca junto con tiras de zanahoria, pepino, espinaca, huevo, rábano en vinagre, bulgogi, queso o jamón. Se la enrrolla y se corta en rodajas. Hay muchos puestos en la calle que ofrecen mini gimbap. Sabor : Precio : 1000 a 1500 wons por tira.

김치 부침개 (Kimchi Buchimgae) Se mezcla kimchi o mariscos en una masa y se fríe en una sartén. Según los ingredientes seleccionados reciben el nombre de kimchi-jeon y haemul-jeon (mariscos). Sabor : ligeramente picante Precio : 1.500 a 2.000 won la porción

떡볶이 Tteokbokgi El ingrediente principal de este plato es polvo de arroz hervido a vapor en forma de tubo largo llamado garaetteok. Se corta a un largo de 4 o 5 centímetros, y se cocina en una salsa picante y dulce. Se pueden agregar verduras, o ramyeon a gusto. El tteokbokgi, junto con el gimbap y odaeng (embutido de pescado) es la comida más vendida en los puestos de comida. Sabor : muy picante (según el vendedor) Precio : 1.500 a 2.000won la porción.

순대 Sundae Es un embutido tradicional hecha de intestinos de cerdo rellenos con una mezcla de tofu, verduras y fideos de patata. Sabor : picante (según Precio : 1500 a 2.000 won la porción

vendedor)

어묵 Eomuk Es más conocido como odaeng. El odaeng es un tipo de pasta hecha de pescado molido. Esta pasta es luego brochetado y hervido en agua con rábano y cebolla de verdeo. Este bocado es muy popular especialmente durante los meses de invierno de intenso frío. Sabor : Precio : 500 a 1.000 won por unidad

튀김 Twigim Este bocado frito crocante es del estilo del tempura japonés. Los calamares, masas rellenas, patatas, masa de vegetales, entre otros ingredientes, son algunas de las variedades más populares de twigim que se venden en los puestos. Sabor : crocante Precio : 4 – 5 unidades por 1.000 won

붕 어 빵 / 국 화 빵 / 계 란 빵 Bungeo ppang / Gukhwa ppang / Gyeran ppang Bungeo-ppang recibe este nombre debido a que tiene la forma de un pez (“bungeo” es el nombre de una especie de pez en coreano). Este bocado dulce está relleno con pasta de frijoles rojos y es especialmente popular durante el invierno. Gukwa-ppang tiene el mismo sabor y está hecho con el mismo ingrediente que el bungeo-ppang pero tiene la forma de una flor, un poco más pequeña que el bungeoppang. Gyeran-ppang es también un bocado dulce pero con relleno de huevo. Sabor : dulce Precio : 500 won por unidad

호떡 (Hotteok) Se amasa harina y azúcar que luego se forma una bola y extendida sobre una enorme sartén. A veces se agregan vegetales a la masa. Se rellena con azúcar y canela. Sabor: dulce Price: 500 won /unidad

쥐포 , 오징어 Jwipo / Calamar disecado Jwipo es una clase de pescado disecado. En los puestos se pueden ver que el jwipo y calamar disecado se tuestan en una plancha de guijarro. Sabor : Precio : según tamaño y gusto. Los precios promedios rondan de 1.000 a 3.000 won por unidad.

와플 Waffle Como en Europa y América, Corea también ha comenzado a gustar del wafle. Los coreanos gustan saborear del wafle con miel o mermelada de manzana y mantequilla. Sabor : Precio : según tamaño y gusto. Los precios promedios rondan de 1.000 a 3.000 won por unidad.

닭꼬치 Dak-kkochi Se brochetan pequeños trozos de pollo bañados en una salsa picante que luego se asa a la parrilla. Sabor : Precio : 1.000 a 2.000 won por unidad Tes tradicionales coreanos Fecha 07-03-26 Visitas (2689)

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El té verde fue introducido primero a Corea durante el reinado de Seondeok (632 647) del reino de Silla (57 a.C. - 935 d.C.). El té ayuda a prevenir la somnolencia y vigoriza la mente y el cuerpo, asi que los monjes budistas lo utilizaron como ayuda en la cultivación de sus mentes. Fue durante la Dinastía de Goryeo (918 - 1392) cuando el budismo estaba en su pico cundo fue desarrollado en la península "el camino del té". Había un protocolo que enseñaba la preparación, cómo servir y beber apropiadamente el té. Durante la Dinastía de Joseon (1392 - 1910) cuando el budismo fue suprimido bajo influencia del confucianismo, se declinó el tomar té. Hoy, se ha restablecido y se percibe como una práctica sofisticada y sana. También se utilizan granos, frutas e ingredientes medicinales para la fabricación de té. Los tés más populares de hoy son insamcha (té de ginseng), nokcha (té verde), yujacha (té de cítricos), daechucha (té de dátil), saenggangcha (té de jengibre) e yulmucha (té de diferentes granos), omijacha (té de “cinco aromas” de la fruta de Schisandra chinensis), gugijacha (té de la vid del matrimonio chino). En el país, los tes de grano tales como boricha (té de cebada), oksusucha (té del maíz), y gyeolmyeongjacha (té de la fruta de obtusifolia) se sirven a menudo frío reemplazando el agua. Insa-dong en Seúl, tiene numerosas casas de tés tradicionales con nombres interesantes e interiores antiguos elegantes. También se puede oir música tradicional. Visitar una de estas casas será una experiencia memorable. Los festivales se tés verdes anuales se llevan a cabo en las plantaciones del nokcha (té verde) en Boseong-gun, Jeollanam-do y el Hadong-gun, Gyeongsangnam-do en mayo. Ceremonias de té tradicional para extranjeros El Instituto Cultural de Yejiwon Programa 1 hora (por solicitud) Cuota 400,000 won (grupos de diez personas) Teléfono +82-2-2253-2211/2 Fax. +82-2-2253-2213 E-mail [email protected] Licores y vinos tradicionales coreanos Fecha 07-03-26 Visitas (3028)

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Las bebidas coreanas tradicionales se hacen principalmente de arroz, de patatas dulces y de otros granos, generalmente junto con la malta amasada de trigo. Se clasifican según la pureza, porcentaje de alcohol, destilado o no destilado, y según los ingredientes utilizados. Se agrupan en cinco grandes tipos: yakju (licor puro refinado de arroz fermentado), soju (licor destilado), takju (denso, licor sin refinar, granos fermentado), vinos de fruta, y vinos medicinales de los varias semillas y raíces. Cada tipo tiene docenas de variedades.El famoso cheongju es un yakju y el popular makgeolli es un takju.El acacia, los ciruelos del maesil, los membrillos chinos, las cerezas, las frutas del pino, y las granadas son algunos de los ingredientes populares en vinos de fruta. Insamju es un ejemplo representativo del vino medicinal, hecho de ginseng. 청 주 Cheongju Los ejemplos más conocidos del cheongju son el beopju, sogokju y baekhaju. 막 걸 리 / 동 동 주 Makgeoli y Dongdongju Un licor lechoso que contiene bajo porcentaje de alcohol, ésta bebida tradicional es disfrutada por granjeros y trabajadores, pero también por gente de negocios. Se sirven en bares cerca de las universidades, en los festivales, áreas de picnic, o cualquier lugar donde la gente pueda disfrutar una bebida suave en alcohol con sabor fermentado. 소 주 Soju Se puede comparar con el vodka pero es menos fuerte, el soju es el licor coreano tradicional más popular. El soju fue originariamente elaborado de granos; hoy en día se produce principalmente de patatas dulces. 문 배 주 Munbaeju Este licor destilado se elabora con trigo, mijo y mijo indio. Tiene escencias y el sabor de manzana del cangrejo, que se llama los munbae. Su habilidad de elaboración de la cerveza es senalada como característica cultural intangible importante por el gobierno coreano junto con la del dugyeonju (vino de la azalea) de Myeoncheon, Dangjin-arma, Chungcheongnam- y Gyodong Beopju de Gyeongju.

Costumbres tradicionales al beber •Los coreanos ofrecen copas de licor unos al otro como gesto de amabilidad. Cuando alguien le ofrece una copa vacía, se espera que usted lo sostenga para que le llenen la copa, vacíe la copa luego devuelva la copa a la persona que se la ofreció. Esta costumbre tradicional ayuda a mantener una relación más cercana en de la mesa. • Es una regla de cortesía que los jóvenes servan la bebida para sus mayores. Los jóvenes tienen que prestar atención para no dejar que la copa de un mayor se vacíe. Cuando un mayor ofrece a un jóven una copa, el jóven debe recibir con las dos manos y beber con la vista hacia a un lado, no de frente al mayor. También es costumbre verter la bebida con las dos manos a un mayor. • En el pasado, en los bares coreanos se preparaban una sopa especial para curar las resacas de los clientes que habian bebido la noche anterior. Este caldo de hueso de vaca con agregado de acusay seco y sangre coagulada de buey, llamada haejangguk, sigue siendo el favorito de las mañanas después de tomar. Si ud. Es un aficionado de las bebidas, pruebe una de las bebidas coreanas en los lugares mencionados abajo Sang Myun, Cervecería Bae Sang Cepdor Myun 09:00-22:00 Horario de 11:30-23:00 (New Year's Day, Seollal and atención (abierto todo el año) Chuseok) Teléfono +82-2- 556-0399 +82-2- 552-3131 Fax. +82-2-2253-2211/2 +82-2- 538-0305 salida 7 de la estación Yeoksam en a 5 minutos de la estación Cómo la línea 2 del subterráneo, a 5 Yeoksam en la línea 2 del llegar minutos en dirección al hospital subterráneo. En frente del “The general de Cha. Seoul Renaissance Hotel”. Locales de compras y licores Notas Compras ejemplares tradicionales Diferentes comidas tipicas coreanas Fecha 07-03-26 10:13 Visitas (4605)

김치 Kimchi Ingredientes: repollo chino, (o nabo, pepino, etc), ajo triturado, cebolla de verdeo en cubos, pescado salado, sal. Sabor: Descripción: Se remoja repollo chino y otros vegetales en agua salada, se condimenta con diferentes especias antes de dejar fermentar. Hay muchas clases de kimchi, como el kimchi de repollo chino (el más común), kimchi de pepino, kimchi de nabo, kimchi de nabo en cubitos, kimchi de cebolla de verdeo, entre otros. Es una comida sana y rica en vitaminas, minerales y otros nutrientes.

비 빔 밥 Bibimbap (Arroz hervido mezclado con vegetales) Ingredientes: arroz, brote de soja, carne, diferentes verduras, pasta de ají rojo molido, aceite de sésamo. Sabor: Descripción: Un plato con mezclas de arroz y varios tipos de vegetales. Es ideal para consumir varios vegetales al mismo tiempo además de ser atrayente para los ojos. Es una comida llena de nutrientes y es muy sana. El bibimbap de Jeongju es el más famoso.

불고기 Bugogi (carne vacuna condimentada) Ingredientes: carne vacuna (o porcina), jugo de pera o azúcar, salsa de soja, ajo triturado, cebolla, aceite de sésamo. Sabor: Descripción: Se corta carne vacuna o porcina en finas rodajas y se condiemnta antes de concinar.

갈비 구이 Costillas asadas (costillas condimentadas) Ingredientes: costillas de vaca o cerdo, azúcar, salsa de soja, cebolla, ajo triturado, aceite de sésamo. Sabor: Descripción: Costillas cortadas en bocados condimentados antes de cocinar. El Suwon galbi es el más famoso.

삼계탕 Samgyetang (sopa de pollo) Ingredientes: pollo, arroz dulce, ginseng, ajo, castañas, azufaifo. Sabor: Descripción: Se limpia el pollo y se lo rellena con los ingredientes antes de hervirlo para obtener un exquisito caldo.

냉면 Naengmyeon (fideos de trigo en caldo frío) Ingredientes: fideos de trigo o almidón, caldo de carne, finas rodajas de carne, pepino, pera, huevo hervido. Sabor: Descripción: Fideos servidos en caldo de carne frío. También existe el ‘bibim naengmyeong’ que no lleva caldo pero se mezcla con pasta de ají rojo condimentado.

해물탕 Haemultang (guiso de mariscos) Ingredientes: cangrejo, mejillones, gambas, pescado, nabo, pasta de ají rojo molido, pimienta roja, cebolla de verdeo, ajo. Sabor: Descripción: Es un guiso de mariscos que se pone a hervir antes de agregar la pasta de ají rojo y el pimentón rojo. El caldo de este guiso es exquisito y muy picante.

김치찌개 Kimchi jjigae (guiso de kimchi) Ingredientes: kimchi, carne de cerdo, aceite de césamo, cebolla de verdeo, ajo. Sabor: Descripción: se cocina primero la carne de cerdo antes de agregar el kimchi y el agua. Para un guiso de kimchi aún más exquisito utilizar kimchi fermentado.

닭갈비 Dakgalbi (costillas de pollo) Ingredientes: pollo, pasta de ají rojo molido, jugo de peras, melaza, azúcar, ajo triturado, cebolla. Sabor: Descripción: se condimenta el pollo condimentado y se cocina antes de comer. Las costillas de pollo de Chuncheon son las más famosas.

설렁탕 Seolleongtang (sopa de huesos vacunos) Ingredientes: arroz, carne, caldo de carne, cebolla, ajo triturado, pimienta, sal. Sabor: Descripción: se agrega carne al caldo de carne y se deja hervir por un tiempo largo. Se sirve con arroz y diferentes condimentos. El profundo sabor del caldo hervido durante más de 10 hs. es delicioso.

길비탕 Galbitang (sopa de costillas vacunas) Ingredientes: costillas, nabo, cebolla de verdeo, ajo triturado, pimienta, aceite de sésamo y semillas de sésamo. Sabor: Descripción: se hierve las costillas con nabo para darle un sabor más gustoso a la sopa. Se acompaña con un plato de arroz para una comida completa.

죽 Juk (gachas) Ingredientes:

diferente

granos.

Sabor: Descripción: Se vierte 6 a 7 veces de agua de la cantidad de grano y se deja hervir durante mucho tiempo. Existen muchas variedades de ‘juk’, como el juk de piñón, juk de sésamo, juk de soja, juk de carne, juk de calabaza, juk de abulón, etc. Kimchi: Historia y valores nutricionales Fecha 07-03-26 Visitas (1451)

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•El origen del kimchi Desde que el hombre comenzó a cultivar la tierra, ha disfrutado de los vegetales ya que son ricos en vitaminas y minerales. Debido a los fríos inviernos de Corea, cuando la cultivación es casi imposible, se desarrolló naturalmente el sistema de almacenamiento de comida escabechada. Alrededor del siglo VII se creó el kimchi en Corea como principal comida de vegetal escabechada. •El uso del ají rojo molido En el principio, el kimchi era simplemente un tipo de vegetal salado, pero durante el siglo XII comenzó a aparecer un nuevo tipo de kimchi con más condimentos y sabor, y durante el siglo XVIII, el ají rojo molido se convirtió en el condimento principal para la preparación del kimchi. Especialmente, gracias a la introducción del repollo chino en el siglo XIX, se creó el kimchi que comemos hoy en día. •El origen del nombre Kimchi Se cree que el nombre Kimchi se originó de la palabra simcha (vegetal salado) que atravsó por varias alteraciones fonéticas: shimchae-dimchae-kimchae-kimchi •Razones por la cual el kimchi nació en Corea. Se pueden encontrar comidas de vegetales fermentados en todo el mundo. Algunas de las razones por la cual el kimchi fue desarrollado en Corea pueden ser las siguientes: 1. en el pasado los vegetales eran muy populares ya que la activiadad principal de la gente era la agricultura; 2. los coreanos poseían una avanzada tecnología en salar pescados que muchas veces se utilizaba como condimento; 3. la abundancia del repollo chino (brassica) que se adecuaba para elaborar el kimchi .

•Los principales períodos históricos de Corea Se dice que el desarrollo del kimchi tiene su origen en la cultura agraria que comenzó después de la era de los Tres Reinos en la península coreana. Debido a los fríos inviernos de Corea, tuvieron que buscar un método de almacenamiento de vegetales para poder mantener la comida durante largo tiempo. - El kimchi en los antiguos tiempos Es difícil definir el proceso del desarrollo del kimchi en la antigüedad, ya que casi no se disponen de registros de aquellos tiempos. Sólo podemos deducir que salaban los vegetales para poder mantenerlos en buen estado el mayor tiempo posible. - El kimchi durante el reino de Goryeo A pesar de que no se econtraron registros directos sobre el kimchi como en el período anterior, se puede observar mencionar el repollo en el libro de la medicina oriental llamada Hanyakgugeupbang. Existían dos tipos de kimchi: -jangajji (trozos de rábano preservado en salsa de soja) y sunmu sogeumjeori (rábano salado). Durante éste período, el kimchi comenzó a gustar a muchos como comida procesada ya que se la podía disfrutar sin importar la estación del año y se podía conservar durante el invierno. Se deduce que el desrrollo de los condimentos de aquellos tiempos hicieron que aparezca el kimchi picante. - El kimchi en el período de Joseon. El kimchi apareció después de que se comenzaron a introducir vegetales desde el extranjero, especialmente el repollo chino (brassica) utilizado como el principal ingrediente. El ají rojo molido fue importado a Corea desde Japón a principios del siglo XVII (después de la invasión japonesas en 1592), pero tardó aproximadamente 200 años hasta que se lo utilizó como condimento del kimchi. Por lo tanto, fue sólo durante los fines de la época de Joseon que el kimchi comenzó a ser asociado con el color rojo.

• Corte Real de Joseon - El kimchi en la corte Real de Joseon Generalmente hay tres tipos de kimchi- kimchi de repollo entero (jeotgukji), kimchi de rábano cortado en cubitos (kkakdugi) y kimchi de agua para los reyes de Joseon. Jeotgukji se hace con un agregado de pescado fermentado. El libro de recetas de la dinastía Joseon, Joseon Massangsansik Yorijebeop, presenta el preparado del Jeotgukkji de la siguiente manera: Primero, cortar el repollo rábano bien lavado en pedazos y salar. Segundo, mezclarlos con ají rojo molido, ajo, minari, hoja de mostaza y un poco de algas marinas. Tercero, hervir el pescado fermentado y dejarlo enfriar. Cuarto, agragar los ingredientes arriba mencionados. Quinto, guardarlos en un pote y esperar hasta que se fermente. A pesar de que los principales ingredientes del kimchi de agua (dongchimi) son el rábano y el agua, se utilizan varios condimentos para darle más sabor. Los rábanos que se utilizan en el kimchi de agua deben ser frescos. Además, se deben lavar y salarlos un día antes de guardarlos en sus jarras y enterrarlos. Se cuenta que el rey Gojong, el anteúltimo rey de Joseon le gustaba comer los fideos fríos en el agua de dongchimi en las noches de invierno. Por lo tanto, se preparaban kimchi de agua especial con peras exclusivamente para los fideos fríos. - El kimchi en la actualidad Se ha probado científicamente que el kimchi contiene altos nutrientes y es recomendado por los nutricionistas como la comida del futuro. Por lo que la exportación del kimchi a países extranjeros está aumentando rápidamente. Los coreanos que inmigraron a China, Rusia, Hawaii y Japón fueron los primeros en exportar kimchi al extranjero y continuaron comiendo kimchi como plato acomapañante. Luego, comenzó a ganar popularidad hasta entre los extranjeros. Por consiguiente, se puede encontrar kimchi fácilmente en cualquier lugar donde residan coreanos. Especialmente en los Estados Unidos y Japón, donde residen muchos coreanos, es muy fácil encontrar kimchi empaquetado. En el pasado, la producción y consumición del kimchi se limitó a la sociedad coreana, pero hoy en día se ha convertido en una comida internacional.

• Kimchi's Function El kimchi fermentado tiene funciones antibióticas ya que se producen ácidos lácticos durante el proceso de fermentación cuyo efecto es el impedimiento del crecimiento de las bacterias dañinas. Esta bacteria no sólo da un sabor ácido al kimchi fermentado sino que también previene la fermentación excesiva restringiendo el crecimiento de otras bacterias en los intestinos y ayuda a aliviar otros trastornos intestinales. No sólo esto, sino las sustacias del kimchi previene la hiperacidez que se produce por el excesivo consumo de carnes y otras comidas ácidas. La mayoría de los ingredientes del kimchi son ricos en minerales. Además, los ácidos lácticos son eficaces para la prevención de enfermedades comunes como la obesidad, diabetes y hasta cáncer gastrointestinal. Además, el agua producido de los vegetales salados del kimchi ayuda a mantener limpio los intestinos. Algunas sustacias del kimchi ayudan a aumentar la secreción de la pepsina (enzima proteina digestiva) y mantener la presencia de cierta cantidad de bacterias necesarias.

• Valores nutritivos de [Valores nutritivos de los ingredientes principales del kimchi (por 100g)]

kimchi

• Valores nutritivos de [Valores nutritivos de los ingredientes principales del kimchi (por 100g)]

kimchi

Nutrientes Calorías (kcal) Agua (%) Proteína (g) Grasa (g) Azúcar(g) Fibras(g) Minerales(mg) Calcio (mg) Fósforo (mg) Hierro (mg) Vit.A(R.E) Vit.B1(mg) Vit.B2(mg)

Repollo chino 16 94.7 1.3 0.2 2.4 1.7 0.5 70 63 0.3 225 0.06 0.09

Nabo 33 90.3 2.0 0.1 6.1 0.9 0.6 62 29 0.9 0.01 0.03

Hojas nabo 53 83.7 3.0 0.5 10.6 0.9 1.3 229 49 5.8 762 0.06 0.30

de

Repollo

Puerro

29 92.4 1.5 0.2 4.7 0.7 0.5 43 43 0.3 3 0.05 0.29

31 89.8 4.3 0.4 3.7 1.2 0.6 34 27 2.9 638 0.06 0.06