Kisi-kisi Dan Kartu Soal.docx

KISI-KISI PENULISAN SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS) GANJIL Satuan Pendidikan Mata Pelajaran JMH = 40 SOAL Kurikulum Acuan

: SMK PERWIRA BANGSA : C-2 KORESPONDENSI

Alokasi Waktu Jumlah Soal

: K-13

Tahun Pelajaran : 2017/2018

STANDAR KOMPETENSI

KOMPETENSI DASAR

Mengolah Makanan Indonesia

2.5 Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang.

2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

MATERI POKOK

INDIKATOR SOAL

Mengidentifikasi jenis dan bahan makanan sate atau makanan yang dipanggang

2.5.1 siswa mampu mengidentifikasi bahan utama sate dan jenis hidangan panggang. 2.5.2 siswa mampu mengklasifikasi jenis sate dan Menyiapkan hidangan panggang pembuatan macam- berdasarkan bahan utama. macam bumbu sate 2.5.3siswa dapat mengidentifikasi saus dan Pengolahan,penataan bumbu yang digunakan. sate/hidangan yang 2.5.4 siswa mampu dipanggang mengidentifikasi peralatan yang digunakan. 2.5.5 siswa mampu melakukan pengolahan sate dan hidangan panggang.

pengertian unggas dan seafood. potongan dan kualitas unggas dan seafood. penyimpanan, teknik olah dan teknik penyajian olahan unggas,dan

2.6.1 siswa dapat memahami definisi unggas dan seafood. 2.6.2 siswa dapat mengklasifikasi jenis unggas dan seafood. 2.6.3 siswa mampu memahami teknik pemilihan unggas dan seafood 2.6.4 siswa mampu memahami teknik pengolahan unggas dan seafood 2.6.5 siswa dapat memahami teknik penyimpanan unggas dan seafood

: 90 MENIT : 40 PG / 5 ESSAY,

BENTUK SOAL

PILIHAN GANDA &ESSAY

SOAL NOMOR 1 -7, 21, 20 1&2 Essay

Pilihan Ganda 8-15,19 Pilihan Ganda 24 -25

Pilihan Ganda

Pilihan Ganda Pilihan Ganda Pilihan Ganda & essay

Pilihan Ganda & essay

16, 17, 18, 22, 23.

26-29 32,33,3 5,36 30.37,3 8 31, 39,40 3(essay ) 4-5 essay

seafood.

KARTU SOAL BENTUK URAIAN/ESSAY GANDA PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS) GANJIL SMK PERWIRA BAANGSA Mata Pelajaran

: C-2 KORESPONDENSI

Penyusun

: Mega Selvianisarini S.Pd

Kelas/Semester

: XII JB / GANJIL

Tahun Pelajaran

: 2017/2018

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang.

Nomor Soal :

0

1

Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

Rumusan Soal : 1. Definisi sate adalah....  Pengertian / definisi sate a. Makanan berupa potongan kecil bahan pangan yang diberi bumbu, ditusuk dengan tusuk sate, kemudian dipanggang dan diberi bumbu kecap atau kacang. b. potongan daging kecil yang dipanggang Uraian Pembelajaran : c. daging panggang yang ditusuk dengan tusuk sate d. daging berbumbu yang dipanggang diatas bara Sate adalah makanan yang berupa potongan kecil bahan pangan yang diberi bumbu, e. daging panggang dengan saus kecap ditusuk dengan tusukan sate dan dipanggang diatas bara api, dan disajikan dengan saus kacang atau saus kecap”. Jawaban/ Aspek yang dinilai Materi :

Indikator Soal :

a. Makanan berupa potongan kecil bahan pangan yang diberi bumbu, ditusuk dengan tusuk sate, kemudian dipanggang dan diberi bumbu kecap atau kacang.

1. Siswa mampu menjelaskan pengertian / definisi sate

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidangan yang dipanggang

Materi :  

Sejarah Sate di Nusantara Ciri khas hidangan sate & hidangan panggang

Uraian Pembelajaran : Kata “sate” atau “satai” diduga berasal dari bahasa Tamil. Diduga sate diciptakan oleh pedagang makanan jalanan di Jawa sekitar awal abad ke-19, berdasarkan fakta bahwa sate mulai populer sekitar awal abad ke-19 bersamaan dengan semakin banyaknya pendatang dari Arabdan pendatang Muslim Tamil dan Gujarat dari India ke Indonesia. Hal ini pula yang menjadi alasan populernya penggunaan daging kambing dan domba sebagai bahan sate yang disukai oleh warga keturunan Arab.

Indikator Soal :

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 03 & bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan. 02 18 Rumusan Soal : 2.Awal mula yang mempopulerkan hidangan sate di nusantara adalah.... a. Pedagang asal Arab b. Pedagang makanan di jawa c. Orang madura d. Pendatang muslim e. Pendatang dari Gujarat dan India 3. Berikut yang bukan merupakan ciri hidangan sate adalah.... a. Pada umumnya terbuat dari bahan pangan hewani b. bentuk potongan bahan utama selalu berbentuk dadu c. selalu dimasak dengan dipanggang di atas bara d. disajikan bersama campuran dan bumbu pelengkap e. selalu disajikan bersama kuah dan sambal 18. Ciri - hidangan panggang adalah ... a. Bahan makanan yang dipanggang hanya bahan nabati saja b. Tidak dapat disajikan dengan pelengkap atau saus c. Bahan makanan di panggang langsung diatas pemanggang atau grill d. Bahan makanan tidak perlu di marinade e. Disajikan dengan mangkuk atau bowl Jawaban/ Aspek yang dinilai : 2. b. Pedagang makanan di jawa 3. e. selalu disajikan bersama kuah dan sambal 18.d.Bahan makanan dipanggang langsung pemanggang atau grill

Siswa mampu menjelaskan sejarah singkat sate di nusantara Siswa dapat mengidentifikasi ciri hidangan sate dan hidangan panggang Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

Keputusan :

diterima tanpa perbaikan

diatas

.......................................................................................................................................... Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

diterima dengan perbaikan Nomor Soal : Buku Sumber :

Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidangan yang dipanggang 04

Materi : 

Bahan – bahan utama pembuatan sate dan hidangan panggang

Uraian Pembelajaran :  1. 2. 3. 4.

Bahan Utama yang sering digunakan dalam pengolahan sate anrtara lain : Daging kambing, kerbau, Daging sapi Unggas ( ayam) Ikan dan seafood (udang, kerang dll)

Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 05 & 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 20 bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Rumusan Soal : 4. Sate terbagi menjadi 2 macam, berdasarkan bahan utama dan berdasarkan daerahnya. Manakah dibawah ini penggolongan jenis sate yang bukan berdasarkan bahan utamanya... a. sate pentul b. sate lalat c. sate torpedo d. sate Maranggi e. sate kelinci 5. Bahan utama dibawah ini yang tidak lazim digunakan sebagai bahan sate adalah... a. daging sapi b. daging kambing c. Ayam d. Kuda e. Kelinci 20. . Bahan utama yang biasa dijadikan hidangan panggang, kecuali.... a. Daging b. Ikan c. Unggas d. Seafood e. telur Jawaban/ Aspek yang dinilai : 4. d. sate Maranggi 5. d. Kuda

20. e. Telur

Indikator Soal :  Siswa dapat mengklasifikasi jenis sate dan hidangan panggang berdasarkan bahan utamanya.

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidangan yang dipanggang

Nomor Soal : Buku Sumber :

06

07

Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Rumusan Soal : 6. Bagian daging sapi yang baik untuk dijadikan sate sapi adalah …. 1. Bahan utama pembuatan sate a. Kaki 2. Ciri ciri bahan yang berkualitas b. Kulit c. Daging has daam d. Kepala Uraian Pembelajaran : e. Iga Daging Sapi ( beef ) Daging sapi yang baik untuk sate adalah daging sapi has dalam (sirloin). Daging sapi 7. Karakteristik daging sapi dan kambing yang baik untuk dibuat sate adalah …. a. Lengket bila ditekan bagian ini sedikit melakukan gerakan. Kriteria daging yang baik untuk bahan makanan: b. Warnanya merah pucat 1. Apabila ditekan bingkas (kenyal) c. Serabutnya membengkak 2. Baunya segar dan apabila disentuh tidak lengket d. Bila ditekan daging akan kembai kebentuk semula 3. Daging sapi berwarna merah muda e. Berbau busuk Daging kambing Jawaban/ Aspek yang dinilai : Daging kambing yang baik untuk sate adalah kambing bagian has dalam. Pilih daging kambing yang muda, karena serat daging masih halus sehingga daging bertekstur lunak. 6. c. Daging has dalam Untuk mengolah sate, daging kambing tidak perlu dicuci karena akan menghilangkan 7. d bila ditekan daging akan kembali ke bentuk semula aroma khas kambing. Kriteria daging kambing yang baik untuk bahan makanan: 1. Apabila ditekan bingkas (kenyal) 2. Baunya segar dan apabila disentuh tidak lengket 3. Daging tidak berlendir dan msaih berwarna merah jambu 4. Tidak telalu berbau kambing Materi :

Indikator Soal :  Siswa dapat mengklasifikasi jenis sate dan hidangan panggang berdasarkan bahan utamanya.  Siswa dapat mengetahui ciri ciri daging berkualitas Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidangan yang dipanggang Materi :  

Bumbu perendam (marinade) Waktu untuk marinasi bahan pembuat sate dan hidangan panggang

Uraian Pembelajaran : 1. Marinade (bumbu peredam) Marinade adalah teknik merendam bahan makanan ke dalam bumbu dengan waktu yang disesuaikan dengan resep dan bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan warna serta melunakkan daging. 2. Sauce (bumbu saus) a. Peanut sauce (Saus kacang) Bumbu kacang berbahan dasar kacang tanah, biasanya digunakan untuk saus sate ayam. Warna saus kacang coklat muda, tekstur halus dan bercitarasa agak manis dengan aroma kacang tanah yang agak kuat dan aroma jeruk limau yang menonjol. b. Soy Sauce ( saus kecap) saus kecap merupakan campuran antara kecap manis, cabai rawit merah & hijau serta bawang merah dan jeruk limau.

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 09 & 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 08 19 bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Rumusan Soal : 8. Bumbu marinade untuk merendam daging sebelum ditusukkan ke tusuk sate dibawah ini yang tepat adalah... a. Bawang merah, jinten, bawang putih, kecap dan garam b. Bawang merah, bawang putih, limau, merica, kecap dan garam. c. Bawang merah, bawang putih, merica, cabai merah, kecap dan garam. d. Bawang merah, Terasi, merica, bawang putih, kecap dan garam. e. Bawang bombai, bawang putih, jinten, cabai hijau 9. Untuk pembuatan sate berbahan dasar seafood waktu yang digunakan untuk marinade selama.... a. 10-15 menit b. 15-20 menit c. 20-25 menit d. 30-60 menit e. > 1 jam 19 Waktu marinade yang digunakan untuk merendam daging selama.... a. 1-2 jam

Indikator Soal : 1. siswa dapat Mengidentifikasi saus dan bumbu yang digunakan. 2. siswa dapat mengetahui lama marinasi masing-masing bahan utama

b. 15-20 menit c. 30 menit d. 40 menit e. 10 menit Jawaban/ Aspek yang dinilai : 8.B. Bawang merah, bawang putih, limau, merica, kecap dan garam. 9. B. 15-20 menit 19. a. 1- 2 jam

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Pengolahan sate dan hidangan panggang

Buku Sumber : Nomor Soal : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan 10 11

Rumusan Soal : 10. Untuk mendapatkan rasa asin pada sate sebaiknya menggunakan saus perendam dari …. a. Garam b. Saus tiram c. Cuka Uraian Pembelajaran : d. Kecap asin e. Kecap ikan 1. Marinade (bumbu peredam) 11. Ukuran potongan yang digunakan untuk sate ikan adalah.... Marinade adalah teknik merendam bahan makanan ke dalam bumbu dengan waktu a. 2 cm x 2 cm x 2 cm. yang disesuaikan dengan resep dan bertujuan untuk memberi rasa, aroma dan warna b. 1,5 x 1,5 x 1,5 cm. serta melunakkan daging. c. 1 cm x 1 cm x 1,5 cm 2. Sauce (bumbu saus) d. 2,5 cm x 2,5 cm x 1,5 cm a. Peanut sauce (Saus kacang) Materi :  Bumbu perendam (marinade) untuk sate  Ukuran potongan bahan utama pembuatan sate

Bumbu kacang berbahan dasar kacang tanah, biasanya digunakan untuk saus sate ayam. Jawaban/ Aspek yang dinilai : Warna saus kacang coklat muda, tekstur halus dan bercitarasa agak manis dengan 10. d. Kecap Asin aroma kacang tanah yang agak kuat dan aroma jeruk limau yang menonjol. 11. a. 2cm x 2 cm x 2 cm b. Soy Sauce ( saus kecap) saus kecap merupakan campuran antara kecap manis, cabai rawit merah & hijau serta bawang merah dan jeruk limau. Indikator Soal : 1. siswa dapat Mengidentifikasi saus dan bumbu yang digunakan. 2. siswa dapat mengetahui lama marinasi masing-masing bahan utama

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidanganyang dipanggang

Materi :  Resep sate daerah  Teknik Penyajian sate

Uraian Pembelajaran : Penyajian Hidangan Sate Penyajian sate antara lain piring/ piring tahan panas (chaffing dish), hot plate, disajikan dengan nasi atau lontong serta menggunakan saus kacang.

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan 12 13

Rumusan Soal : 12.

Sajian sate pada gambar diamping, berasal daerah.... a. Jawa tengah b. Bali c. Sumatera barat d. Jawa timur e. Nusa tenggara barat

13. . Manakah dibawah ini yang bukan alat penyajian sate?... a. Hot Plate b. Dinner plate c. Chaffing dish d. Soup Bowl e. Piring rotan

Jawaban/ Aspek yang dinilai 12.b. Bali 13. d. Soup bowl Indikator Soal :  Siswa mampu mengetahui resep sate khas nusantara  Siswa mampu mengidentifikasi teknik penyajian sate

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidanganyang dipanggang

Materi : Aneka saus yang digunakan dalam pengolahan sate

Nomor Soal : Buku Sumber :

14

15

Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Rumusan Soal : 14. . Saus yang biasa dihidangkan dengan sate adalah ….

Uraian Pembelajaran :

a. b. c. d. e.

Saus tomat Saus cabai Saus asam manis Saus tiram Saus kacang

1. Peanut sauce (Saus kacang) Bumbu kacang berbahan dasar kacang tanah, biasanya digunakan untuk saus sate ayam. Warna saus kacang coklat muda, tekstur halus dan bercitarasa agak manis dengan 15. Bahan saus untuk sate padang adalah.... aroma kacang tanah yang agak kuat dan aroma jeruk limau yang menonjol. a. tepung terigu dan tepung kanji b. tepung kanji dan tepung maizena 2.sate padang c. tepung beras dan tepung kanji Daging diiris-iris dan dilumuri dengan bumbu dan rempahrempah. Sementara air d. tepung sagu dan tepung beras rebusan digunakan sebagai kuah kaldu, bahan membuat kuah sate. Lalu kuah kaldu ini e. tepung maizena dan tepung sagu

dicampur dengan 19 macam bumbu rempah-rempah yang telah dihaluskan dicampur dengan berbagai macam cabai.

Jawaban/ Aspek yang dinilai : 14. e. Saus kacang 15. d. Tepung sagu dan tepung beras

Indikator Soal :  Siswa dapat mengetahui jenis saus yang digunakan dalam hidangan sate

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidanganyang dipanggang

Materi :

 

Teknikpengolahan hidangan sate atau hidangan yang dipanggang Ciri hidangan panggang

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 16 17 bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan Rumusan Soal : 16. Pada saat memanggang sate harus sering di... a. olesi minyak b. ditaburi garam c. dilumuri kecap d. dibolak-balik e. diberi bumbu 17. Metode memasak dengan cara meletakkan bahan utama langsung diatas bara api disebut.... a. merebus b. memanggang c. menggoreng d. mengukus e. menumis

Uraian Pembelajaran : 1. Teknik pembuatan sate dari daging ayam adalah sebagai berikut : a. Pisahkan daging dada ayam dari tulangnya b. Daging dipotong sesuai bentuk ukuran untuk sate atau ayam panggang c. Rendamlah daging dengan bumbu (marinade) sekitar 15-30 menit supaya bumbu meresap d. Daging ditusuk dengan menggunakan tusukan sate yang biasanya terbuat dari bambu atau lidi. Panggang sate di atas tugu pembakaran sate atau pemanggang daging dan jangan lupa sate harus sering dibolak balik waktu memanggang Jawaban/ Aspek yang dinilai : e. Setelah matang, sajikan sate atau ayam panggang dengan garnish. Memanggang merupakan cara memasak bahan makanan langsung di atas bara api hingga bahan makanan tersebut matang yang ditandai dengan warna kecoklatan dan 16. d. Dibolak-balik bagian permukaannya kering. Warna kecoklatan dan bagian permukaannya kering.

Dapat dilakukan di atas api terbuka (grilling), di atas bara, atau di dalam oven 17. b. Memanggang (roasting).

Indikator Soal :  Siswa mampu memahami teknik-teknik pengolahan hidangan sate dan panggang

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidanganyang dipanggang

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 22 & bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan 21 23

Rumusan Soal : 21. Berikut yang bukan Kriteria ikan yang baik untuk dipanggang adalah.... a. Warna kulit terang dan cerah b. Daging ikan bila ditekan terasa keras c. Mata jernih, menonjol dan cembung d. Sisik ikan segar masih ,melekat kuat dan mengkilat. Uraian Pembelajaran : e. Tubuh ikan berlendir kuning. Kriteria ikan yang baik untuk dipanggang adalah sebagai berikut : 22. Selama dipanggang ikan tidak boleh terlalu sering dibolak-balik karena  Warna kulit terang dan cerah akan....  Daging ikan bila ditekan terasa keras a. mengeraskan daging ikan b. melembekan daging ikan  Mata jernih, menonjol dan cembung c. mengotori daging ikan  Sisik ikan segar masih ,melekat kuat dan mengkilat. Sisik masih utuh dan tidak d. menambah daging ikan banyak yang lepas e. menghancurkan daging ikan  Insang berwarna merah dan siripnya kuat 23 Sajian ayam bakar taliwang adalah sajian khas yang berasal dari daerah....  Tubuh ikan tidak berlendir a. Irian Jaya  Kulit dan daging tidak mudah robek, terutama pada bagian perut tidak berbau b. Nusa Tenggara Barat busuk. c. Jawa Barat d. Sulawesi Utara Materi :   

Ciri bahan utama yang berkualitas baik Teknik pengolahan hidangan panggang Resep hidangan panggang khas nusantara

e. Bali Jawaban/ Aspek yang dinilai 21. e. Tubuh ikan berlendir kuning. 22. e. Menghancurkan dagimg 23. b. Nusa Tenggara Barat Indikator Soal : Siswa dapat memahami karakteristik bahan utama yang berkualitas Siswa mampu mengetahui teknik pengolahan hidangan panggang Siswa dapat mengetahui resep hidangan khas nusantara Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau hidanganyang dipanggang

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 24 25 bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan

Materi :

Rumusan Soal : 24. . Untuk memasak daging secara roasting digunakan alat.... a. kompor b. sodet c. oven d. wajan e. anglo 25. Alat panggang tradisional dibawah ini disebut.... a. Gapit b. Teflon c. Anglo Arang d. Griller e. Grillpan

1. Teknik pengolahan hidangan panggang

2. Peralatan yang digunakan dalam pengolahan hidangan panggang

Uraian Pembelajaran : Memanggang merupakan cara memasak bahan makanan langsung di atas bara api hingga bahan makanan tersebut matang yang ditandai dengan warna kecoklatan dan bagian permukaannya kering. Warna kecoklatan dan bagian permukaannya kering. Dapat dilakukan di atas api terbuka (grilling), di atas bara, atau di dalam oven (roasting).

Alat yang biasa digunakan untuk mengolah hidangan panggang berupa:  Anglo arang  Panggangan sate dari kawat  Anglo arang khusus yang lebar, dengan tusuk dari logam yang tebal dan Jawaban/ Aspek yang dinilai : 24. c. Oven panjang 25. c. Anglo arang  Pemanggang listrik, misalnya grilled

 

Panggangan gapit/jepit, Oven tradisional/jenggo

Indikator Soal :  Siswa dapat memahami peralatan yang dipergunakan dalam pengolahan hidangan panggang

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar: Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Nomor Soal : Buku Sumber : Restoran untuk SMK/oleh Prihastuti Ekawatiningsih, Kokom Komariah, Sutriyati Purwanti. ---- Jakarta : Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Direktorat 26 – 29 Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan 28 Nasional, 2008.

Materi :

Rumusan Soal : 26. Dalam pengolahan makanan, unggas diklasifikasikan menjadi.... a. Ayam, Bebek, Angsa, Kalkun b. Ayam, Mentok, Belibis c. Puyuh, Bekisar, Belibis d. Burung, Ayam Hutan, Merpati e. Bekisar, Belibis, Angsa 27. Usia ayam boiler biasanya berkisar antara.... a. 8- 12 minggu b. 4-6 minggu c. 4-5 bulan d. 5-6 bulan e. 1-4 bulan 28. Jenis unggas pada gambar disamping disebut.... a. Puyuh b. Belibis c. Bekisar

1. Klasifikasi unggas 2. Fungsi unggas dalam pengolahan hidangan

Uraian Pembelajaran : Dalam pengelolaan makanan unggas dikelompokkan menjadi 4, yaitu : a. Ayam (chicken) b. Bebek (duck) c. Angsa (Goose) d. Kalkun (Turkey) a. Boiler  Umur ayam : 8-12 minggu  Berat karkas : 800-900 gr  Pengolahan : Grilling, Roasting, dan Sauteing A. Fungsi Unggas

1) 2) 3) 4) 5)

Makanan Pembuka (Appetizer) Sup atau untuk pembuat stock Makanan Utama (Main Course) Lauk - Pauk (Makanan Indonesia) Kue

Indikator Soal : 1. siswa mampu mengklasifikasi jenis unggas 2. siswa dapat mengetahui jenis- unggas serta usi, berat karkas dan teknik pengolahan 3. siswa mampu mengetahui fungsi unggas dalam hidangan indonesia.

d. Mentok e. Angsa 29. Berikut yang bukan merupakan fungsi unggas dalam hidangan makanan adalah sebagai.... a. Makanan pembuka b. Makanan utama c. Pembuat stok/ kaldu d. Lauk pauk e. Dessert Jawaban/ Aspek yang dinilai : 26. a. Ayam, bebek, angsa, kalkun 27. a. 8-12 minggu 28. a. Puyuh 29. e. dessert

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Nomor Soal :

30 Materi : 1. ciri- ciri daging unggas yang berkualitas 2. Teknik pengolahan unggas

Uraian Pembelajaran : Adapun ciri-ciri kualitas daging itik / bebek yang baik yaitu: a. Bila ditekan dagingnya bingkas b. Bagian dada gemuk c. Punggung bawah mudah dilengkungkan d. Paruh dan kaki berwarna kuning

31

Buku Sumber : Restoran untuk SMK/oleh Prihastuti Ekawatiningsih, Kokom Komariah, Sutriyati Purwanti. ---- Jakarta : Direktorat Jenderal Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan Nasional, 2008.

Rumusan Soal: 30. Berikut yang bukan ciri-ciri kualitas daging itik / bebek yang baik yaitu.... a. bila ditekan dagingnya bingkas b. bagian dada cekung c. punggung bawah mudah dilengkungkan d. paruh dan kaki berwarna kuning e. bulu kaki mudah dilepas dan baunya segar 31. Contoh hidangan unggas Indonesia yang diolah dengan metode roasting adalah... a. Bebek betutu b. Ayam woku c. Ayam Taliwang

e. Bulu-bulu kaki mudah dilepas dan baunya segar Roasting ; memasak makanan dengan panas tinggi dari segala jurusan seperti di oven, sewaktu – waktu makanan tersebut disiram dengan minyak panas untuk mengembalikan kelembaban panas, contoh menu : Ayam betutu, bebek betutu, ayam panggang mentega.

d. Kalio ayam e. Bebek Madura Jawaban/ Aspek yang dinilai : 30. b. Bagian dada cekung 31. a bebek betutu

Indikator Soal : 1. siswa mampu mengetahui ciri unggas yang baik 2. siswa dapat menyebutkan contoh hidangan khas daerah serta metode nya.

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Nomor Soal : Buku Sumber : Restoran untuk SMK/oleh Prihastuti Ekawatiningsih, Kokom Komariah, Sutriyati Purwanti. ---- Jakarta : Direktorat Jenderal 32 & 34 Manajemen Pendidikan Dasar dan Menengah, Direktorat 33 Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan, Departemen Pendidikan Nasional, 2008 Rumusan Soal : Materi : 1. Klasifikasi jenis ikan 32. . Ikan Cod, termasuk kedalam klasifikasi ikan dengan kadar lemak.... 2. Macam-macam potongan Ikan a. 2 – 5 % b. < 2 % c. 5 - 10 % d. > 10 % Uraian Pembelajaran : e. tidak berlemak  Berdasarkan kandungan lemak, ikan di klasifikasi menjadi 3, yaitu: 33. Berikut yang merupakan ikan air payau adalah.... 1. Lean Fish / White Fish (lemak kurang dari 5%) a. ikan kakap, salmon, mujair contoh : Ikan Mujair dan Ikan Bawal b. ikan belida, ikan sepat, ikan patin 2Medium Fat Fish (Lemak 2-5%) c. ikan sebelah, ikan makarel, ikan pari contoh : Ikan cod, ikan halibut dan ikan gurame. d. ikan kembung, ikan mujair, ikan gurame 3.Fat Fish (Lemak 5%-lebih) e. ikan tuna, ikan cod, ikan bawal contoh : Ikan salmon, Makarel, Belida dan belut. 34. Tebal potongan ikan dengan bentuk tubuh pipih sebesar.... c. Ikan air payau a. 1-2 cm Yaitu ikan yang hidup di perairan yang merupakan campuran air asin dan air b. 4-5 cm tawar. Contoh : belida, bandeng, sepat, patin, kakap putih. c. 5-7 cm Macam-macam potongan ikan d. 8-10 cm 1. potongan bulat, Diambil dari ikan berbentuk bulat setebal 2-3 cm dan diambil beserta e. 2-4 cm

durinya 2. potongan pipih , Biasanya diambil dari ikan yang berbentuk pipih . Ikan dipotong setebal 4-5 cm dan diambil beserta durinya. 3. fillet Fillet adalah potongan tanpa kulit dan duri.

Jawaban/ Aspek yang dinilai : 32. a. 2-5% 33. b. Ikan belida, sepat dan patin 33. b. 4-5 cm

Indikator Soal: 1. siswa dapat menyebutkan klasifikasi ikan 2. siswa mampu memahami jenis potongan ikan

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Materi : 1. Klasifikasi seafood dari golongan shellfish 2. ciri –ciri mollusca dan crustacea

Nomor Soal : Buku Sumber : Marwanti M.Pd & Titin hera, Widi Handayani, M.Pd. 2011. “Pengolahan Makanan Indonesia”.Kementrian Pendidikan 35 36 Nasional. UNY Rumusan Soal : 35. Berikut yang merupakan seafood dari golongan mollusca adalah... a. b. c. d. e.

Uraian Pembelajaran : 1. Mollusca adalah organisme laut bercangkang keras yang tidak memiliki tulang. Yang termasuk kedalam kelompok ini adalah berbagai jenis kerangkerangan. Contohnya tiram, kijing, kerang hijau, dll. CRUSTACEA  Merupakan hewan berkulit keras yang bersegmen atau berbuku-buku.  Mayoritas merupakan hewan yang hidup di air, baik air tawar atau air asin (laut).  Kaya akan kandungan protein Contoh Crustacea : udang laut (lobster), kepiting (crab), udang (shrimp), udang karang (rock lobster)

36. . Merupakan hewan berkulit keras yang bersegmen atau berbuku-buku, adalah Ciri seafood dari golongan.... a. Mollusca b. Crustacea c. Fish d. Avertebrata E. Vertebrata Jawaban/ Aspek yang dinilai : 35. C 36. b. crustacea

Indikator Soal : 1. siswa mampu mengkalsifikasi golongan shellfish 2. siswa dapat memahami ciri fisik dari golongan shellfish

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Nomor Soal : Buku Sumber : Marwanti M.Pd & Titin hera, Widi Handayani, M.Pd. 2011. 37 38 “Pengolahan Makanan Indonesia”.Kementrian Pendidikan Nasional. UNY Rumusan Soal : Materi : 1. teknik pengawetan seafood 37. Berikut adalah bahan kimia yang diperbolehkan untuk pengawetan ikan dan 2. ciri seafood berkualitas Seafood adalah.... a. formalin b. cuka c. borax Uraian Pembelajaran : d. garam Beberapa jenis bahan kimia berbahaya yang banyak digunakan dalam penanganan dan e. es batu pengolahan ikan antara lain : 1. Formalin 38. Ciri udang segar antara lain, kecuali.... 2. Borax a. Warna segar dan tidak terdapat bintik hitam 3. Zat pewarna b. daging udang terasa keras saat ditekan c. kaki, kulit dan kepalanya tidak mudah lepas Ciri udang segar antara lain sebagai berikut: d. bau udang khas dan tidak busuk 1. Warna segar dan tidak terdapat bintik hitam e. tubuh udang berlendir 2. daging udang terasa keras saat ditekan

3. kaki, kulit dan kepalanya tidak mudah lepas 4. bau udang khas dan tidak busuk

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

37. b. Cuka 38. e. Tubuh udang berlendir

Indikator Soal : 1. siswa dapat memahami bahan bahan berbahaya yang digunakan sebagai pengawet ikan 2. siswa dapat mengetahui ciri seafood segar.

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood Materi : 1. produk olahan ikan 2. resep seafood khas daerah

Uraian Pembelajaran : Keuntungan produk hasil olahan ikan : 1. mudah diperoleh 2. kandungan protein tinggi 3. mudah dicerna 4. mengandung asam lemak tak jenuh 5. rendah kolesterol 6. dapat diterima semua lapisan masyarakat

Nomor Soal : Buku Sumber : Marwanti M.Pd & Titin hera, Widi Handayani, M.Pd. 2011. “Pengolahan Makanan Indonesia”.Kementrian Pendidikan 39 40 Nasional. UNY Rumusan Soal : 39. Berikut adalah keunggulan produk olahan ikan, kecuali.... a. Mengandung protein tinggi dan rendah lemak b. Mudah diperoleh dan harga terjangkau c. Mudah ditumbuhi mikroba dan bakteri d. Dapat diterima oleh hampir seluruh lapisan masyarakat e. Mudah diolah 40. Hidangan seafood Pallu mara berasal dari daerah.... a. makassar b. maluku c. kupang d. ambon e. denpasar

7. harga relative murah. Jawaban/ Aspek yang dinilai : 39. c. mudah ditumbuhi mikroba dan bakteri 40. a. makassar Indikator Soal : 1. siswa dapat mengetahui aneka produk olahan ikan serta keunggulan dan kekurangan 2. siswa dapat menyebutkan resep seafood khas daerah.

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.5 Mengolah hidangan sate atau jenis makanan yang dipanggang.

Nomor Soal : Buku Sumber : Susanti, Evi, Tyas Ari Purwanto dan Setio Budi Utomo. 2013.Pengolahan Makanan Indonesia untuk SMK Tata Boga 1 2 bidag Jasa Boga.Jakarta : Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan.

Materi :

Rumusan Soal :

1. sejarah dan pengertian sate 2. Bahan utama pembuatan sate

1. Jelaskan sejarah singkat kepopuleran sate di Nusantara! 2. Sebutkan 3 contoh hidangan sate berdasarkan bahan utamanya!

Uraian Pembelajaran : Kata “sate” atau “satai” diduga berasal dari bahasa Tamil. Diduga sate diciptakan oleh Jawaban/ Aspek yang dinilai : pedagang makanan jalanan di Jawa sekitar awal abad ke-19, berdasarkan fakta bahwa 1. Kata “sate” atau “satai” diduga berasal dari bahasa Tamil. Diduga sate diciptakan sate mulai populer sekitar awal abad ke-19 bersamaan dengan semakin banyaknya oleh pedagang makanan jalanan di Jawa sekitar awal abad ke-19, berdasarkan fakta pendatang dari Arabdan pendatang Muslim Tamil dan Gujarat dari India ke Indonesia. bahwa sate mulai populer sekitar awal abad ke-19 bersamaan dengan semakin banyaknya pendatang dari Arabdan pendatang Muslim Tamil dan Gujarat dari India  Bahan Utama Sate

1. 2. 3. 4.

Meat (Daging)\ Beef Poultry Fish and seafood

ke Indonesia 2. a. Sate kambing b. sate ayam c. sate udang

Indikator Soal : 1. siswa mampu menjelaskan pengertian sate dan hidangan panggang 2. siswa dapat mengetahui bahan utama pembuatan sate

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar : Mengolah Makanan Indonesia 2.6 Mengolah hidangan Indonesia dari unggas, daging dan seafood

Nomor Soal : Buku Sumber : Marwanti M.Pd & Titin hera, Widi Handayani, M.Pd. 2011. “Pengolahan Makanan Indonesia”.Kementrian Pendidikan 3& 4 5 Nasional. UNY

Materi :

Rumusan Soal : 3. Jelaskan urutan cara membersihkan unggas!

1. Penanganan Unggas 2. Teknik penyimpanan seafood 3. resep khas daerah

4. Jelaskan cara penyimpanan seafood yang baik! 5. Sebutkan 5 hidangan seafood khas nusantara beserta daerah asalnya!

Uraian Pembelajaran : 3. Tahapan cara membersihkan unggas: 1. Menghilangkan bulu-bulu yang halus 2. Memotong bagian leher 3. Memotong bagian kaki

4. Mengambil bagian dalam 5. Mencuci 6. Mengikat dan melipat atau memotong 4. TEKNIK PENYIMPANAN BASAH DAN DINGIN Tujuan : mempertahankan suhu penyimpanan pada suhu -1˚c s/d 1˚c untuk menahan perpindahan bau yang dipindahkan oleh bahan lain. Dan melindungi ikan dari kerusakan. Media : Refrigerator / Freezer Cara : 1. Penyimpanan dalam pecahan es . 2. Penyimpanan dalam lemari pendingin

Indikator Soal :

Jawaban/ Aspek yang dinilai : . Tahapan cara membersihkan unggas: 7. Menghilangkan bulu-bulu yang halus 8. Memotong bagian leher 9. Memotong bagian kaki 10. Mengambil bagian dalam 11. Mencuci 12. Mengikat dan melipat atau memotong 4. TEKNIK PENYIMPANAN BASAH DAN DINGIN Tujuan : mempertahankan suhu penyimpanan pada suhu -1˚c s/d 1˚c untuk menahan perpindahan bau yang dipindahkan oleh bahan lain. Dan melindungi ikan dari kerusakan. Media : Refrigerator / Freezer Cara : 2. Penyimpanan dalam pecahan es . 2. Penyimpanan dalam lemari pendingin

Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

5. Cumi balado padang Colon udang maluku Ikan kembung kuah asam kalimantan Keputusan : diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal : Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal : Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

KARTU SOAL BENTUK URAIAN/ESSAY GANDA PENILAIAN AKHIR SEMESTER (PAS) GANJIL

SMK PERWIRA BANGSA Mata Pelajaran

: ____________________________

Penyusun

: ____________________________

Kelas/Semester

: ____________________________

Tahun Pelajaran

: 2017/2018

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Materi :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Materi :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Keputusan : Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan

Standar Kompetensi/ Kompetensi Dasar :

Materi :

Nomor Soal :

Buku Sumber :

Rumusan Soal :

Uraian Pembelajaran :

Jawaban/ Aspek yang dinilai :

Indikator Soal :

Tanggapan Penyunting Soal : ..........................................................................................

Keputusan :

diterima tanpa perbaikan

..........................................................................................................................................

diterima dengan perbaikan