Kelompok 9 Cupcake.docx

PROPOSAL PENGEMBANGAN FORMULA MAKANAN Cupcake Subtitusi Tepung Pisang Kacang Kedelai isi Pisang Kepok Makalah ini disusun untuk memenuhi tugas mata kuliah Pengembangan Formula Makanan

Oleh: Kelompok 9 Rahma Ayu Widhanti (P1337431216054) Novi Dwiningsih

(P1337431216061)

Presti Ayu Ariani

(P1337431216078)

Program Studi DIV Gizi Reguler B Semester VI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SEMARANG Jalan Wolter Monginsidi Nomor 115, Pedurungan Tengah, Pedurungan, Semarang Telp/fax: 024-6710378 Website: www.poltekkes-smg.ac.id email: @poltekkes-smg.ac.id 2019

BAB III FORMULASI

A. Alat dan Bahan Alat : 

Timbangan



Sendok



Cup cupcake



Kuas



Gelas ukur



Mixer



Baskom



Oven



Whisk

Bahan : 

Tepung terigu potein sedang 75 gr



Tepung kedelai 75 gr



Gula halus 70 gr



Minyak jagung 30 ml



Susu skim bubuk 50 gr



Putih telur 100 gram



Cuka apel 10 ml



Baking powder ¼ sdt



Baking soda ¼ sdt



Ekstrak vanila 1 sdt



Whipped cream 25 gram



Almond 25 gr



Pisang kepok 100 gram haluskan (isian)

B. Prosedur pembuatan: 1. Panaskan oven 180°C 2. Ayak bahan kering seperti terigu, tepung pisang kepok, tepung kedelai, gula, baking soda, baking powder dalam satu wadah 3. Kemudian kocok putih telur hingga mengembang di wadah lain. 4. Masukkan bahan kering ke bahan basah. Aduk rata, tambahkan cuka apel, ekstrak vanila, dan minyak jagung. Aduk hingga rata.

5. Masukkan adonan dalam kertas cupcake dan isi dengan pisang kepok yang dihaluskan. Kemudian panggang selama 15-20 menit pada suhu 180°C 6. Sambil menunggu, buat adonan whipped cream. Kocok whipped cream hingga mengembang. 7. Angkat cupcake setelah matang. Kemudian beri toping whipped cream dan kacang almond. C. Formulasi

Bahan

Formula acuan

Berat bahan (gram) pada

(gram)

formula yang dipakai

Adonan Tepung kedelai

-

75

Tepung terigu

213

75

Gula halus

200

70

Unsalted butter

170

-

Minyak jagung

-

30

Susu skim bubuk

-

50

Susu full cream cair

120

-

Putih telur

78

100

Krim asam

120

Cuka apel

-

10

Baking powder

0.25

0.25

Baking soda

0.25

0.25

Vanili ekstrak

15

5

Pisang kepok

-

100

Toping Whipped cream Almond

50

25

-

25

D. Kandungan gizi

No 1 2 3 4 5 6 7 8 9

Berat Energi Protein Lemak Karbohidrat K (g) (kkal) (g) (g) (g) (mg) Tepung terigu 75 250 6,8 0,8 57,8 0,0 tepung kedelai 75 260 26,9 15,5 22,4 1912,5 gula halus 70 272 0,0 0,1 68,6 1,4 Putih telur 100 50 10,8 0,0 0,8 163,0 minyak jagung 30 265 0,0 30,0 0,0 0,0 susu skim bubuk 50 180 17,8 0,5 26,0 872,5 whipped cream 25 86 0,5 9,3 0,7 33,3 Pisang kepok 100 109 0,8 0,5 26,3 408,0 Kacang almond 25 145 5,3 12,7 4,9 183,3 Bahan

Jumlah Jumlah per porsi

1617 202

68,9 8,6

69,2 8,6

207,5 25,9

Ca (g)

Serat (g)

16,5 146,3 0,7 6,0 7,0 650,0 16,5 10,0 67,3

2,0 26,6 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 5,7 3,3

3573,9 920,2 446,7 115,0

37,5 4,7

Na (mg) 1,5 39 0 142 0 14,5 0 1 0,25

198,3 24,8

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Rendemen Adonan Dari hasil praktikum yang telah dilakukan didapatkan hasil pengamatan yaitu: 

Berat tepung pisang kepok

= ... gr



Berat tepung kacang kedelai

= ... gr



Berat tepung terigu

= ... gr



Berat total adonan

= ... gr 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑡𝑒𝑝𝑢𝑛𝑔

Rendemen bahan = 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑎𝑑𝑜𝑛𝑎𝑛 × 100% …

= … × 100% = ... % B. Parameter fisik 1. Berat adonan awal

:

gram

2. Berat total adonan akhir :

gram

3. Lama pemanggangan

:

menit/ porsi

4. Rendemen/hasil produk : Berat produk/ buah

:

gr

Berat adonan/ buah

:

gr

Rendemen

= =

𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑝𝑟𝑜𝑑𝑢𝑘 𝑏𝑒𝑟𝑎𝑡 𝑏𝑎ℎ𝑎𝑛

… …

=% C. Uji Organoleptik: Sebelum di panggang a. Warna

:

b. Rasa

:

c. Aroma

:

d. Tekstur

:

Sesudah di panggang a.

Warna

:

× 100%

× 100%



Tampak luar :



Tampak dalam:

b.

Rasa

:

c.

Aroma

:

d.

Tekstur

:

D. Pembahasan