Kefir De Leite-instrucoes.docx

KEFIR DE LEITE

1.

Tempo de fermentação (para o iogurte ficar pronto):



12 horas (mínimo) - iogurte mais líquido e com sabor

suave. 

48 horas (máximo) - iogurte mais sólido e com sabor

mais forte. 

Não deixar o kefir fermentando por mais de 48 horas.

CUIDADOS BÁSICOS 

Para cada colher de sopa de grãos de kefir cheia,

devem ser utilizados 500 ml de leite na fermentação; 

O pote com o kefir em fermentação deve ser guardado

em local fresco e longe da luz (por exemplo, no armário) – em dias muito quentes, é interessante deixa-lo em local mais arejado; 

Manter uma colher de plástico e um coador para uso

exclusivo – utilizar apenas colher de plástico no manejo do kefir; 

O vidro onde se mantém o kefir precisa ser protegido

por um guardanapo ou uma toalha de papel – não utilizar a tampa! Você pode prender o guardanapo ou toalha de papel com uma gominha de elástico;



Se utilizar toalha de papel que tenha “dupla face”,

retirar uma camada da toalha para que o kefir não fique impossibilitado de “respirar”; 

Sempre lavar o vidro com água e sabão toda vez que

coar o iogurte – os grãos não precisam ser lavados; 

É recomendado guardar o iogurte pronto em potes de

vidro; 

O iogurte pronto pode ser guardado por 5-7 dias na

geladeira; 

Caso não queira consumir por um tempo ou tenha um

estoque já suficiente, você pode congelar o kefir – assim, ele fica “inativo”, podendo ser guardado por até 1 ano. Quando quiser consumir novamente, descongele-o e fermente-o em 200 ml por 2 ou 3 dias para que fique próprio para o consumo – ou seja, descartar o iogurte desses primeiros dias de “reativação”. 

Você pode fazer cream cheese utilizando um coador

de sintético de TNT – para isso, você coloca o iogurte no coador para coar o soro. O processo de “dessorar” o iogurte demora de 12h-18h, sempre deixando na geladeira.