Kaas

Kaas

Om alles te weten te komen over kaas!

Hoe wordt kaas gemaakt? Kaas maken is eigenlijk het bij elkaar doen van vaste stoffen, dus de vloeistof moet gescheiden worden van deze vaste stoffen.  Door zuursel en stremsel bij de melk te doen, klonteren de eiwitten samen. Zuursel geeft de kaas ook een lekkere smaak en een langere houdbaarheid. Het vet en het vocht wordt afgehouden van de nog overgebleven massa: de wrongel. 

1

Hoe wordt kaas gemaakt? De wrongel wordt in kleine korreltjes gesneden en het wordt verwarmt tot 35 graden. Zo komt er nog meer vocht uit.  De korreltjes wrongel drijven in ‘wei’. Dat is vocht met melksuiker, mineralen en vet. De wrongelkorrels worden in een vat gedaan en ze worden samengeperst, zodat ook het overige vocht eruit gaat. De wrongeldeeltjes worden in hun kaasvorm gedaan en samengeperst. 

3

4

2

Hoe wordt kaas gemaakt? Na een paar uur persen, wordt de kaas in een pekelbad gelegd. Dat is een bad met zout water. Het zout kan zo in de kaas zitten, zodat de kaas smaak krijgt, maar dit zorgt ook voor stevigheid en het maken van de korst.  De kaas heeft nu de goede vorm, maar is nog slap en heeft nog geen dikke korst. De kaas moet dus nog rijpen. Dit gebeurt in een pakhuis, waar de kazen ook nog een coating, een laagje plastic, krijgen, zodat ze minder vocht verliezen en niet gaan schimmelen. 

6

5

samenstelling van kaas

Vet geeft voor het grootste deel smaak aan de kaas. Eiwit is een belangrijke voedingsstof in de kaas. Van de mineralen is calcium de belangrijkste . Kaas bevat vitamines A,

Geschiedenis van kaas

Er wordt al heel lang kaas gemaakt in Nederland. Al vanaf 800 voor Christus. Het plaatje wat je hier ziet, is een vorm van aardewerk met gaatjes, waarin de wrongel kan uitlekken en drogen. In het jaar 57 voor Christus, heeft de Romeinse keizer Julius Caesar laten noteren dat er in Nederland kaas was. Vanaf de Middeleeuwen werd kaas ook naar het buitenland verscheept. Toen was Nederland al bekend als kaasland. In Noord-Holland, Zuid-Holland en Friesland waren de meeste melkveehouderijen, omdat daar een de beste bodem was, namelijk nat en laag. Deze boeren gingen zich specialiseren in het maken van melkproducten.

Kwaliteitszorg 

In de Middeleeuwen is er plaatselijk een manier gevonden om de kwaliteit van kaas te beoordelen. Magere kaas moest bijvoorbeeld een platte vorm hebben en het merkteken H.K. Dit staat voor hobbekaas, dat gemaakt is van afgeroomde melk.

Vanaf 1913 is het rijkskaasmerk wettelijk verplicht. De kaas wordt gecontroleerd op samenstelling, vorm, doorsnede, verontreiniging en smaak. Dit wordt gedaan met een kaasboor.  Het kaasmerk is een rond plaatje van caseïne (kaasstof). Dit wordt er bij de bereiding opgelegd en zo meegeperst. Het wordt dan één geheel met de korst. 

Nog vragen? 

Ik hoop dat jullie veel hebben geleerd, maar als jullie nog meer willen weten, kunnen jullie naar http://www.zuivelonline.nl/ gaan. Deze site geeft niet alleen informatie over kaas, maar ook over allemaal andere zuivelproducten! Ook kan je natuurlijk zelf eens naar een kaasboerderij gaan om te kijken hoe kaas gemaakt wordt.