Jeruk 2-1 Nabati.docx

MAKALAH PRAKTIKUM TEKNOLOGI HASIL NABATI I PERUBAHAN FISIK KIMIA DARI BEBERAPA OLAHAN JERUK DENGAN TEKNOLOGI PENGERINGAN

DisusunOleh : Ria Rokhmawati

(201610220311113)

Dewi Agus Ningsih

(201610220311121)

ArdianaDesiAyuTaufani

(201610220311130)

Pipit Wuansari

(201610220311140)

Zilullah Galang Amaeda

(201610220311150)

ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN-PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2019

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur kita panjatkan kepada Tuhan yang Maha Esa yang telah memberikan rahmat-Nya sehingga kami dapat menyelesaikan makalah yang berjudul “MakalahNanas” .Makalah ini disusun dalam rangka memenuhi tugas kelompok mata kuliahPraktikum Teknologi Hasil Nabati I.Pada saat penyusunan makalah ini, kami sebagai penulis mengambil referensi dari buku , jurnal dan media internet. Kami sebagai penulis menyadari bahwa dalam penyusunan makalah ini masih belum sempurna, untuk itu kami sangat mengharapkan kritik dan saran dari para pembaca yang sifatnya membangun guna penyempurnaan makalah ini. Kami sebagai penulis mengharapkan semoga makalah ini dapat bermanfaat bagi penulis khususnya bagi para pembaca. Akhir kata kami mengucapkan terima kasih.

Malang, 1 Maret 2019

Penulis

ii

DAFTAR ISI DAFTAR ISI.................................................................................................................................iii BAB I .......................................................................................................................................... 1 PENDAHULUAN ......................................................................................................................... 1 1.1.

LatarBelakang............................................................................................................ 1

1.2.

Tujuan ....................................................................................................................... 2

BAB II ......................................................................................................................................... 3 TINJAUAN PUSTAKA .................................................................................................................. 3 2.1

Jeruk .......................................................................................................................... 3

2.2

KlasifikasiTanamanJeruk ........................................................................................... 3

2.3

MorfologiTanamanJeruk ........................................................................................... 4

2.3.1

Akar ................................................................................................................... 4

2.3.2

Batang ............................................................................................................... 5

2.3.3

Daun .................................................................................................................. 5

2.3.4

Bunga ................................................................................................................ 6

2.3.5

Buah .................................................................................................................. 6

2.3.6

Biji...................................................................................................................... 7

2.4

Macam-MacamJeruk................................................................................................. 7

2.5

Kandungan Kimia Buah Jeruk .................................................................................... 8

2.5

Kandungan Kimia Buah Jeruk .................................................................................... 9

2.5.1 Karakteristik Kimia Lemon ....................................................................................... 9 2.5.2 Karakteristik Kimia Jeruk Nipis ............................................................................... 11 2.5.3 Karakteristik Kimia Jeruk Manis ............................................................................. 11 2.6

Minyak Atsiri ........................................................................................................... 12

2.7

Kulit Jeruk ................................................................................................................ 13

2.8

Minyak Atsiri Kulit Jeruk.......................................................................................... 13

2.9

Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut .............................................................................. 15

2.10

Prinsip Pengeringan ................................................................................................ 15 a.

Cabinet Dryer ...................................................................................................... 16

2.11 Antioksidan ................................................................................................................. 17 2.12

Metode Analisa DPPH ............................................................................................. 18

2.13

Vitamin C ................................................................................................................. 19 iii

2.14 Metode Distilasi ......................................................................................................... 20 BAB III ...................................................................................................................................... 21 METODE .................................................................................................................................. 21 3.1

Alat dan -Bahan ...................................................................................................... 21

3.2

Metode Pembuatan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk ................................................ 21

3.2

Pembuatan Minyak Atsiri Dari Daun Jeruk ............................................................ 24

3.3 Metode analisis DPPH ( Hidayah, 2013) ...................................................................... 27 DAFTAR PUSTAKA ................................................................................................................... 30

iv

BAB I PENDAHULUAN

1.1. LatarBelakang Produksi buah jeruk di Indonesia tahun 2015 diperkirakan sebesar 2,40 juta ton dan terus meningkat hingga tahun 2019 sebanyak 2,77 ton dengan presentasi 3,64% per tahun (PDSIP, 2015). Produk di jeruk terdiri dari spesies yang telah banyak dikenal dan dibudidayakan di Indonesia, antara lain jeruk lemon, jeruk manis, jeruk besar, jeruk keprok, jeruk nipis, dan jenis-jenis lainnya.Jeruk mengandung vitamin C yang sangat tinggi. Selain itu, jeruk juga mengandung folacin, kalsium, potasium, thiamin, niacin, dan magnesium. Tanaman jeruk merupakan salah satu tanaman yang penghasil minyak atsiri. Sebagian besar tumbuhan Citrus Sp memiliki kandungan minyak atsiri pada bagian tanamannya, tidak hanya pada buah, tapi juga pada buah dan kulitnya. Minyak atsiri senyawa yang bersifat mudah menguap yang larut air.Tingginya produksi jeruk, semakin tinggi pula limbah kulit jeruk yang ada. Kementerian Pertanian tahun 2013 menjelaskan, jumlah kulit jeruk di indonesia mencapai 309.678 ton tiap tahunnya.Kulit jeruk mengandung minyak atsiri,adanya kandungan minyak atsiri dalam kulit jeruk memungkinkan untuk meningkatkan nilai ekonomis limbah kulit jeruk. Tanaman jeruk pada daun, akar, dan kulit buahnya mengandung alkaloid dan polisakarida. Disamping itu daun dan akarnya juga mengandung flavonoid, sedangkan daun dan kulit buahnya mengandung minyak atsiri serta akar dan kulit buahnya mengandung saponin.Secara kimiawi, minyak atsiri kulit jeruk mengandung berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol 3. Kamal dkk (2011) menjelaskan komposisi utama pada minyak atsiri kulit buah jeruk adalah limaonen, mirsen, dan dekanal dari jenis citrus retikulate.

1

1.2. Tujuan Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini yaitu : a. Mengetahui karakteristik fisik dan kimia buah jeruk b. Mengetahui prinsip dasar teknologi minyak atsiri dari jeruk c. Mengetahui cara pengolahan jeruk menjadi minyak atsiri d. Mengetahui teknologi yang digunakan dalam minyak atsiri

2

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1

Jeruk Tanaman jeruk (Citrus.sp) adalah tanaman buah tahunan yang berasal dari

Asia. Cinadi percaya sebagai tempat pertama kali jeruk tumbuh. Sejak ratusan tahun jeruk sudah tumbuh di Indonesia baik secara alami atau dibudidayakan. Tanaman jeruk yang ada di Indonesia adalah peninggalan orang Belanda yang mendatangkan jeruk manis dan keprok dari Amerika dan Italia. Jeruk manis atau jeruk peras (Citrus sinensisOsbeck) adalah perdutropisdansubtropis yang menghasilkan buah dengan nama sama. Dan juga nama buahnya. Buah jeruk memiliki kulit berwarna hijau hingga jingga dan daging buahnya mengandung banyak air. Sari buah jeruk merupakan minuman hasil perasan jeruk yang populer. Secara umum, buah jeruk terdiri dari bagian daging buah dan kulit. Bagian daging buah yang dapat dimakan disebut dengan endokarp. Endokarp terdiri atas segmen-segmen yang disebut carpel atau locule. Di dalam segmen-segmen tersebut terdapat kantung-kantung sari buah yang berdinding tipis. Endokarp dikelilingi oleh bagian jeruk yang dinamakan kulit. Kulit buahjerukterdiridariflavedodan albedo. Flavedo merupakan bagian kulit luar yang terletak di bagian bawah lapisan epidermis dan mengandung kromoplas dan kantung minyak, sedangkan kulit bagian dalam yang disebut albedo merupakan lapisan jaringan busa. Bagian tengah buah jeruk disebut dengan core atau central plasenta yang berbatasan dengan biji yang terdapat di dalam segmen (Ting danAttaway, 1971).

2.2

KlasifikasiTanamanJeruk Klasifikasibotanitanamanjeruksebagaiberikut :

Divisi

: Spermatophyta

Sub divisi

:Angiospermae 3

Kelas

: Dicotyledonae

Ordo

: Rutales

Keluarga

: Rutaceae

Genus

: Citrus

Spesies

: Citrus sp

Sumber

: Rahardi, 1999

Tanaman jeruk bermanfaat sebagai makanan buah segar atau makanan olahan ,dengan kandungan vitamin C yang tinggi. Dibeberapa Negara telah diproduksi minyak dari kulit dan biji jeruk, gulatetes, alcohol dan pectin dari buah jeruk yang terbuang. Minyak kulit jeruk dipakai untuk membuat minyakwangi, sabunwangi, perasa minuman dan untuk campuran kue. Jeruk merupakan salah satu tanaman hortikultura komoditas buah-buahan yang sangat disukai oleh masyarakat dan dapat dikonsumsi baik dalam bentuk buah segar maupun hasil olahan. Buah jeruk kaya akan vitamin dan mineral yang baik untuk kesehatan tubuh. Pada jeruk manis terdapat kalori 51 kal, protein 0.9 g, lemak 0.2 g, karbohidrat 11.4 g, mineral 0.5 g, kalsium 33 mg, fosfor 23 mg, besi 0.4 mg dan asam askorbat 49 mg. Buah jeruk juga mengandung beta karotendan thiamin (Anonim, 2008).

2.3

MorfologiTanamanJeruk 2.3.1

Akar

Tanaman jeruk memiliki akar tunggang dengan ujung akar terdiri dari sel sel yang senantisa membelah dan merupakan titik tumbuh akar jeruk. Selakar ini sangat lembut, sehingga mudah sekali patah kalau menembus tanah yang keras dan padat. Ujang akar dilindungi oleh tudungakar (calyptra), yang bagian luarnya berlendir, sehingga ujung akar mudah menembus tanah (Suheni, 2008).

4

Gambar 1. Bentuk perakaran jeruk 2.3.2

Batang Batang tanaman jeruk berbentuk bulat dan mempunyai bermacam-macam

warna tergantung dari jenisnya semua jenis batang tanaman jeruk ditumbuhi mata tunas.Kulit batangnya ada yang terlihat agak kasar dan berduri, tetapi ada juga yang permukaan kulitnya halus. Tinggi batang mencapai 5 meter (Suheni, 2008).

Gambar 2. Batang pohon jeruk 2.3.3

Daun Daun tanaman jeruk berwarna hijau tua dan terkesan tebal. Daun jeruk terdiri

atas dua bagian, yaitu daun lembaran kecil dan besar. Bentuk daun bulat telur (elips), dengan panjang daun 5-15 cm dan lebar 2-8 cm. tulang daun berbentuk menyirip beraturan, tetapi ada juga berselang seling seperti Citruss inensis danCitrus paradise (Pracaya, 2009).

5

Gambar 3. Daun buah jeruk

2.3.4

Bunga Tanaman jeruk umumnya bias berbunga setiap waktu.Frekuensinya bias

mencapai 3-4 kali dalam setahun.Bunga tanaman jeruk kebanyakan berbentuk majemuk dalam satu tangkai dan setiap kuntum bunga berkelamin dua. Bunga muncul dari ketiak daun atau pucuk-pucuk ranting yang masih muda. Bunga jeruk berbau harum karena banyak mengandung nektar / madu (Suheni, 2008).

Gambar 4. Bunga buah jeruk 2.3.5

Buah Buah tanaman jeruk ada yang berbentuk bulat, oval, dan lonjong sedikit

memanjang. Kulit buah ada yang tebal dan alot, tetapi ada juga yang tipis dan mudah dikupas. Kulit buah jeruk telah banyak diolah menjadi alat kosmetik. Buah jeruk banyak mengandung vitamin C dan A. Selain itu buah jeruk juga merupakan buah yang paling banyak diolah dan dikonsumsi masyarakat dunia (Suheni, 2008).

6

Gambar 5. Perbandingan ukuran buah jeruk 2.3.6

Biji Biji tanaman jeruk terdapat di dalam bulir buah. Biji buah jeruk sangat

berpariasi jumlah nyadari yang tidak berbiji sampai berbiji banyak. Warna biji biasanya putih atau putih keabuan. Biji tanaman jeruk berbentuk bulat telur (elips), yang satu sisinya berujung tumpul dan ujung yang lainya lebih lebar. Biji bersifat poli embrional, embrio berwarna putih (Pracaya, 2009).

Gambar 6. Biji buah jeruk 2.4

Macam-MacamJeruk Di Indonesia terdapat beberapa spesies jeruk yang dapat dikelompokkan

menjadi lima, yaitu kelompok Mandarin, kelompok Lime dan Lemon, kelompok Pummelo dan Grapefruit, kelompok Orange atau jeruk manis, serta kelompok Citroen. Masing-masing kelompok ini mempunyai spesies tersendiri, untuk lebih jelasnya dapat dilihat padaTabel 1. :

7

2.5

Kandungan Kimia Buah Jeruk

Kelompok Spesies

Keterangan

Jeruk nipis Kelompok (C. auranti folia Swing) Lime dan

• Kandungan asamnya tinggi biasanya digunakan untuk masak atau minuman jeruk

Lemon Jeruk siam (C. reticulate Blanco)

• Berwarna hijau, kulitnya tipis,dan agak lengket • Kandungan asam relative rendah.

Kelompok Jeruk Keprok Mandarin

(C. nobilis Loureiro)

• Biasanya berkembang di daerah dataran tinggi • Kandungan gula cukup tinggi

Jeruk besar (C. grandis) • Hanya Jeruk Nambangan yang berkembang pesat dan menguasai pasar jeruk besar di Jakarta dan sekitarnya Kelompok Pummelo dan Grapefruit Grapef ruit • Tidak berkembang karena kurangnya permintaan pasar dan keterbatasan lokasi yang sesuai dengan varietas tersebut Orange Jeruk Manis Valencia atau jeruk manis Orange Jeruk Baby Pacitan atau jeruk manis (C. sinensis Osbeck)

• Paling banyak diproduksi di dunia tetapi tidak terlalu berkembang di Indonesia

• Warna kulit hijau • Bentuk oval • Kandungan gula tinggi dan kandungan asam sangat rendah

8

Kelompok Citroen (C.

Jeruk Sukade

medica)

• Disebut jeruk papaya karena bentuk buahnya seperti pepaya • Kulit buah yang tebal digunakan untuk membuat jam atau manisan • Tidak berkembang

Sumber :Pracaya, 2002 2.5

Kandungan Kimia Buah Jeruk Komponen utama dari total padatan terlarut sari buah jeruk adalah gula yang

mencapai 75 – 85 %. Jenis gula yang terpenting adalah 2 monosakarida, yaitu Dglukosadan D-fruktosa, serta disakarida sukrosa dengan perbandingan jumlah Dglukosa : D-fruktosa : sukrosayaitu 1:1:2. Setiap 100 ml sari buah jeruk siam mengandung 1.02 – 1.24 g glukosa, 1.49 – 1.58 g fruktosa, 2.19 – 4.90 g sukrosa dengan total gula berkisar antara 4.93 – 7.57 gram. Kandungan gula meningkat dengan semakin matangnya buah dan sebanding dengan berkurangnya cadangan pati (Ting danAttaway, 1971).

Tabel 2. Kandungan Vitamin danZat Mineral dalam 100 Gram BuahJeruk

2.5.1 Karakteristik Kimia Lemon Di dalam buah lemon dikenal sebagai sumber vitamin C, tetapi sebenarnya buah ini juga mengandung zat gizi esensial lainnya, meliputi karbohidrat (zat gula dan serat makanan), potasium, folat, kalsium, thiamin, niacin, vitamin B6, fosfor,

9

magnesium, tembaga, riboflavin, asam pantotenat, dan senyawa fitokimia. Karbohidrat dalam jeruk merupakan karbohidrat sederhana, yaitu fruktosa, glukosa, dan sukrosa. Karbohidrat kompleksnya berupa polisakarida non-pati(secara umum dikenal sebagai serat makanan) yang baik untuk kesehatan (Nizhar, 2012). Jeruk lemon memiliki kandungan vitamin C yang tinggi dibandingkan jeruk nipis serta sebagai sumber vitamin A, B1, B2, fosfor, kalsium, pektin, minyak astiri 70% limone, felandren, kumarins bioflavonoid, geranil asetat, asam sitrat, linalil asetat, kalsium, dan seratdan minyak-minyak volatil pada kulitnya seperti limonen (± 70%), αterpinen, α-pinen, β-pinen dan citrat, juga mengandung kumarin. Kandungan asam sitrat dalam sari buah jeruk lemon adalah 48,6 g/Kg (Astawan, 2008).. Kandungan kimia jeruk lemon per 100 gram dapat dilihat pada Tabel 1.

Karbohidrat Asam Lemak omega-3 total Asam Lemak omega 6total Protein Vit A Vit C Vit E / tokoferol Kolin Ca Mg P K Air asam sitrat

9,3 gram 26 mg 63 mg 1,1 gram 22 IU 53 mg 0,2 mg 5,1 mg 26 mg 8,0 mg 16,0 mg 138 mg 89,0 gram 48,6 gram

Sumber : Nizhar (2012).

A

B

10

C

D

Gambar 7. Bagian bagian tanaman jeruk nipis (Sarwono, 2001) A) Batang jeruk nipis; B) Daun jeruk nipis; C) Daun jeruk nipis D); Bunga jeruk nipis

2.5.2 Karakteristik Kimia Jeruk Nipis Jeruk nipis mengandung unsur-unsur senyawa kimia yang bermanfaat seperti asam sitrat, minyak atsiri, asam sitrun, kalsium, fosfor, belerang, vitamin B1 dan C. Daunnya sendiri juga memiliki banyak kandungan senyawa bioaktif, seperti alkaloid, flavonoid, terpenoid, saponin, tanin, dan steroid (Lauma dkk., 2015). Vitamin C adalah salah satu jenis vitamin yang larut dalam air dan memiliki banyak kegunaan bagi manusia, salah satunya di bidang kesehatan seperti sebagai antioksidan. Vitamin C atau asam askorbat mempunyai berat molekul 178 dengan rumus molekul C6H8O6, berbentuk kristal kekuningan, tidak berbau, memiliki massa molar sebesar 176,12 g mol−1 , dan memiliki titik didih 190-192ºC.. Menurut Harry (2007), kebutuhan vitamin C bagi tubuh adalah 70 – 90 mg setiap hari. Vitamin C dapat diperoleh dengan mengkonsumsi buah – buahan salah satunya adalah buah Jeruk. Menurut Winarno (2002), vitamin C dapat teroksidasi karena adanya panas dan enzim. Selain itu oksidasi asam askorbat/vitamin C juga dipengaruhi oleh cahaya, dan kondisi penyimpanan (Kusuma et al., 2007). 2.5.3 Karakteristik Kimia Jeruk Manis Buah jeruk manis mempunyai nilai gizi yang cukup tinggi, banyak mengandung vitamin C. Komposisi buah jeruk terdiri dari bermacam - macam, diantaranya air 7092 % (tergantung kualitas buah), gula, asam organik, asam amino, vitamin, zat warna, mineral dan lain-lain. Kandungan asam sitrat pada waktu cukup muda, tetapi setelah 11

buah masak makin berkurang. Kandungan asam sitrat jeruk manis yang telah masak akan berkurang sampai duapertiga bagian(Pracaya, 2000). Tabel 1. Komposisi kimia per 100 g sari buah jeruk manis

Komponen Jumlah Kalori (Kal) 44,0 Protein (g) 0,8 Lemak (g) 0,2 Karbohidrat (g) 11,0 Kalsium (mg) 19,0 Fosfor (mg) 16,0 Vitamin A (SI) 190,0 Vitamin B1(mg) 0,08 Vitamin C (mg) 49,0 Air (g) 87,5 Sumber : Departemen kesehatan RI (1989).

2.6

Minyak Atsiri Minyak atsiri merupakan minyak dari tanaman yang komponennya secara

umum mudah menguap sehingga banyak yang menyebut minyak terbang. Minyak atsiri disebut juga etherial oil atau minyak eteris karena bersifat seperti eter, dalam bahasa internasional biasa disebut essential oil (minyak essen) karena bersifat khas sebagai pemberi aroma/bau. Minyak atsiri dalam keadaan segar dan murni umumnya tidak berwarna, namun pada penyimpanan yang lama warnanya berubah menjadi lebih gelap. Minyak atsiri bersifat mudah menguap karena titik uapnya rendah sebagaimana minyak lainnya, sebagian besar minyak atsiri tidak larut dalam air dan pelarut polar lainnya. Secara kimiawi, minyak atsiri tersusun dari campuran yang rumit berbagai senyawa, namun suatu senyawa tertentu biasanya bertanggung jawab atas suatu aroma tertentu. Minyak atsiri sebagian besar termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak (lipofil) (Ratna,2014). Minyak atsiri dapat bersumber pada setiap bagian tanaman yaitu dari daun, bunga, buah, biji, batang atau kulit dan akar atau rhizome. Berbagai macam tanaman

12

yang dibudidayakan atau tumbuh dengan sendirinya di berbagai daerah di Indonesia memiliki potensi yang besar untuk diolah menjadi minyak atsiri, baik yang unggulan maupun potensial untuk dikembangkan (Ratna,2014). 2.7

Kulit Jeruk Kulit jeruk mengandung berbagai zat,yang paling dominan adalah minyak

atsiridan pektin(Friatna dkk, 2011). Minyak atsiri mempunyai sifat berbau wangi sesuai dengan bau tanaman penghasilnya.Bau wanginya yang pekat dapat digunakan sebagai bahan pembuat parfum, pengharum ruangan, dan penambah citra rasa makanan.Kandungan minyak atsiri pada kulit jeruk sebesar 2,49%.Secara kimiawi, kulit jerukmengandung atsiri yang terdiri atas komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester dansterol. Kandungan terbesar yang ada pada minyak atsirijeruk adalahlimonen sebanyak 70-92%tergantung dari jenis jeruknya.Kandungan minyak atsiri pada pembuatan kemasan tidak diperlukan karena dapat mempengaruhi bau dan menyebabkan keretakan kemasansehinggaperludihilangkan (Naibaho, 2010).Kulit jeruk juga mengandung pektin sebesar 15-25% (Regiandira,2015).Pektin merupakan polimerasam yang ada pada kulit buah. Pektin dapat membentuk gel bila dicampur dengan gula pada suhu tinggi .Nilai kandungan pektin dan limonen yang ada pada berbagai jenis kulit jeruk disajikan pada Tabel

2.8

Minyak Atsiri Kulit Jeruk Minyak atsiri merupakan senyawa yang pada umumnya berwujud cairan,

diperoleh dari bagian tanaman, akar, kulit, batang, daun, buah, biji, maupun dari bunga dengan cara penyulingan. Meskipun kenyataan untuk memperoleh minyak atsiri dapat

13

menggunakan cara lainseperti ekstraksi menggunakan pelarut organik atau dengan cara dipres (Hardjono,S., 2004). Menurut Lota, dkk (2001) tiga komponen utama dalam minyak atsiri kulit buah jeruk umumnya adalah limonen, terpinena, dan linalil asetat.Switaning (2010) menjelaskan secara kimiawi, kulit jeruk mengandung minyak atsiri yang terdiri dari berbagai komponen seperti terpen, sesquiterpen, aldehida, ester dan sterol 3. Rincian komponen minyak kulit jeruk adalah : limonene(94%), mirsen (2%), linalool (0,5%), oktanal (0,5%), dekanal (0,4%), sitronelal (0,1%), neral (0,1%), geranial (0,1%), valensen (0,05%), -sinnsial (0,02%), dan sinensial (0,01%) (Tarwiyah, 2001). Sebagian besar minyak atsiri termasuk dalam golongan senyawa organik terpena dan terpenoid yang bersifat larut dalam minyak/lipofil. Berdasarkan penelitian yang dilakukan oleh Ullah et al (2012) menjelaskan komponen mayor yang terkandung dalam minyak atsiri kulit jeruk manis (Citrussinensis Osbeck) adalah limonen (77,49%), mirsen (6,2%), α-farnesen (3.64%), γ-terpinen (3.34%), α-pinen (1.49%), dan sabinen (1.29%) (Tao et al, 2009). Sejalan dengan penelitian Istianto, dkk (2006) menyatakan komponen mayor dalam minyak atsiri kulit jeruk manis Pacitan (Citrussinensis) adalah limonen, linalool, mirsen, oktanal dan α-pinen.Berikut adalah data yang diperoleh berdasarkan penelitian Tan,et al(2011) mengenai komponen yang terdapat pada minyak atsiri kulit jeruk manis (Citrussinensis) di berbagai Negara :

14

2.9

Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut Jeruk (atau limau/limo) purut (Citrus Hystrix DC) merupakan tumbuhan perdu

yang dimanfaatkan terutama buah dan daunnya sebagai bumbu penyedap masakan. Dalam perdagangan internasional dikenal sebagai kaffir lime. Jeruk purut termasuk kedalam subgenus papeda karena bentuknya yang berbeda dengan jenis jeruk pasaran lainnya. Tumbuha nnya berbentuk pohon kecil (perdu). Jeruk purut (Citrus Hystrix DC) adalah tanaman yang tumbuh pada daerah tropis, yang tersebar luas di Asia bagian selatan. Selain dimanfaatkan sebagai bumbu masakan, daun jeruk purut mempunyai kandungan minyak atsiri yang bermanfaat. Kegunaan minyak atsiri ini adalah sebagai bahan dasar kosmetik, wangi-wangian atau minyak gosok untuk pengobatan alami. Disamping untuk memenuhi kebutuhan minyak atsiri dalam negeri, pasokan minyak atsiri juga dapat meningkatkan volume ekspor (Swastika, 2009). Tahun 2008 harga komoditas minyak atsiri jeruk purut (Citrus Hystrix DC) mencapai Rp per kilogramnya dan diperkirakan akan mengalami kenaikan dari tahun ke tahun (Armando, 2009). Pada mulanya bersifat mudah menguap, yang terdiri dari campuran zat yang mudah menguap, dengan komposisi dan titik didih yang berbeda-beda. Minyak atsiri yang mudah menguap terdapat di dalam kelenjar minyak yang harus dibebaskan sebelum disuling yaitu dengan merajang/memotong jaringan tanaman dan membuka kelenjar minyak sebanyak mungkin, sehingga minyak dapat dengan mudah diuapkan (Suryaningrum, 2009). Nilai jual dari minyak atsiri sangat ditentukan oleh kualitas minyak dan kadar komponen utamanya. Minyak atsiri yang berasal dari daun jeruk purut di sebut combavapetitgrain (dalam bahasa afrika) yang banyak digunakan dalam industry makanan, minuman, farmasi, flavor, parfum, pewarna dan lain-lain. 2.10

Prinsip Pengeringan Pengeringan adalah terjadinya penguapan air ke udara karena perbedaan

kandungan uap air antara udara dengan bahan yang dikeringkan. Dalam hal ini kandungan uap air udara lebih sedikit atau udara mempunyai kelembaban nisbi yang rendah sehingga terjadi penguapan. Kemampuan udara membawa uap air bertambah besar jika perbedaan antara kelembaban nisbi udara pengering dengan udara sekitar 15

bahan semakin besar. Salah satu faktor yang mempercepat proses pengeringan adalah kecepatan angin atau udara yang mengalir. Udara yang tidak mengalir menyebabkan kandungan uap air disekitar bahan yang dikeringkan semakin jenuh sehingga pengeringan semakin lambat.Kelembaban udara berpengaruh terhadap proses pemindahan uap air. Apabila kelembaban udara tinggi, maka perbedaan tekanan uap di dalam dan di luar menjadi kecil sehingga menghambat pemindahan uap air dalam bahan ke luar. Kemampuan bahan untuk melepaskan air dari permukaan akan semakin besar dengan meningkatnya suhu udaara pengering yang digunakan. Peningkatan suhu juga menyebabkan kecilnya jumlah panas yang dibutuhkan untuk menguapkan air bahan (Adawyah, 2014). a. Cabinet Dryer Cabinet Dryer adalah pengering buatan yang relatif sederhana namun penggunaanya cukup luas untuk pengeringan bahan pangan. Dalam alat yang menyerupai lemari ini bahan diletakan pada nampan (loyang) dan selanjutnya disusun pada rak-rak yang tersedia. Udara kering dihembuskan melalui bahan dan membawa air keluar. Prinsip kerja yaitu bahan diletakkan di tray untuk memperluas permukaan, kemudian panas disirkulasikan ke seluruh bagian menggunakan fan/blower dan udara basah dikeluarkan melalui ventilasi. Panas berjalan mengunaan proinsip konduksi dan radiasi. Bagian-bagian alat cabinet dryer: 1. Blower : Merupakan alat untuk meratakan panas, berupa kipas yang dapat meratakan panas didalam cabinet dryer. 2. Pemanas : Merupakan bagian yang dapat memberi panas kedalam cabinet dryer, berupa dua baris api yang bersumber dari gas diluar alat. 3. Fentilasi : Merupakaan lubang untuk mengeluarkan uap air, berada diatas cabinet dryer berupa pipa dengan menghadap keatas. 4. Control suhu : berfungsi untuk mengontrol suhu, berupa putaran dengan skala suhu yang telah ditentukan dan terdapat display untuk melihat besar suhu yang ada didalam cabinet dryer. 16

2.11 Antioksidan Antioksidan adalah senyawa kimia yang dapat menyumbangkan satu atau lebih elektron kepada radikal bebas, sehingga radikal bebas tersebut dapat diredam. Antioksidan didefinisikan sebagai senyawa yang dapat menunda, memperlambat, dan mencegah proses oksidasi lipid. Dalam arti khusus, antioksidan adalah zat yang dapat menunda atau mencegah terbentuknya reaksi radikal bebas (peroksida) dalam oksidasi lipid (Dalimartha dan Soedibyo, 1999). Beberapa senyawa metabolit sekunder pada tanaman memiliki aktivitas antioksidan yang berfungsi menangkap radikal bebas sehingga mampu menghambat arteroskeloris,hipertensi, proses oksidasi pada LDL, dan beberapa penyakit kanker tertentu. Beberapa senyawa metabolit sekunder tersebut diantaranya golongan alkaloid, flavonoid, saponin, tanin, steroid atau triterpenoid. Senyawa antioksidan memiliki beberapa mekanisme kerja antara lain penambahan elektron (oksidasi), reduksi dan chelating (Barbusinski, 2009). Chelating logam oleh senyawa tertentu dapat menurunkan efek pro-oksidan suatu senyawa dengan mengurangi potensial redoks dan menstabilkan bentuk teroksidasi dari logam. Kemampuan antioksidan umumnya diukur berdasarkan nilai IC50, dimana IC50 ini menggambarkan besarnya konsentrasi suatu senyawa yang mampu menghambat radikal bebas sebanyak 50%. Jika nilai IC50 semakin kecil maka kemampuan antioksidan semakin besar (Seneviratnhe, 2006). Penggolongan tingkat aktivitas antioksidan dapat dilihat pada tabel di bawah ini:

17

Tabel 4. Penggolongan tingkat aktivitas antioksidan NO

Nilai 1C50 ( ug/Ml)

Tingkat aktivitas antioksidan

1

151 – 200

Lemah

2

100 – 150

Sedang

3

50 – 100

Kuat

4

<50

Sangat kuat

Sumber: Kumalaningsih , 2006 a. Antioksidan Primer Antioksidan primer merupakan antioksidan yang bekerja dengan cara mencegah terbentuknya radikal bebas yang baru dan mengubah radikal bebas menjadi molekul yang tidak merugikan. Contohnya adalah BUtil Hidroksi Toluen (BHT), Tersier Butyl Hidro Quinon (TBHQ), propil galat, tokoferol alami maupun sintetik dan alkali galat. b. Antioksidan sekunder Antioksidan sekunder adalah suatu senyawa yang dapat mencegah kerja prooksidan yaitu factor-faktor yang mempercepat terjadnya reaksi oksidasi terutama logam-logam seperti: Fe, Cu, Pb, dan Mn. Antioksidan sekunder berfungsi menangkap radikal bebas serta mencegah terjadinya reaksi berantai sehingga tidak terjadi kerusakan yang lebih. Contohnya adalah vitamin E, vitamin C, dan betakaroten yang dapat diperoleh dari bah-buahan. c. Antioksidan tersier Antioksidan tersier merupakan senyawa yang memperbaki sel-sel dan jaringan yang rusak karena serangan radikal bebas. Biasanya yang termasuk kelompok ini adalah jenis enzim misalnya meitionin sulfoksidan reduktase yang dapat memperbaiki DNA dalam inti sel (Kumalaningsih, 2006). No Nilai IC50 (ug/mL) Tingkat aktivitas antioksidan 1 151 – 200 Lemah 2 100 – 150 Sedang 3 50 - 100 Kuat 4 <50 Sangat Kuat. 2.12

Metode Analisa DPPH

18

Metode DPPH merupakan metode yang paling mudah digunakan untuk menentukan aktivitas antioksidan. DPPH atau 2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl adalah radikal bebas yang stabil, berwarna ungu, dan menyerap kuat pada panjang gelombang 517 nm dan memiliki struktur C18H12N5O6. Warna ungu akan memudar menjadi kuning pucat seiring dengan penangkapan atom H oleh DPPH. Metode DPPH banyak digunakan karena prosesnya sederhana, cepat, tepat, dan tidak tergantung pada kepolaran bahan yang akan diuji. Metode DPPH juga sangat sensitif, sehingga tidak memerlukan banyak sampel.Prinsip pengukuran aktivitas antioksidan dengan menggunakan metode DPPH yaitu dengan penangkapan atom H dari senyawa antioksidan bahan uji oleh radikalbebas DPPH(Winata, 2011).

2.13

Vitamin C Vitamin C adalah vitamin yang paling tidak stabil dari semua vitamin dan mudah

rusak selama proses penyimpanan. Laju kerusakan meningkat karena kerja logam, terutama tembaga dan besi serta dipengaruhi pula oleh kerja enzim. Pendedahan oksigen dan pendedahan terhadap cahaya semuanya merusak kandungan vitamin C pada makanan. Enzim yang mengandung tembaga atau besi dalam gugus prostetiknya merupakan katalis yang efisien untuk penguraian asam askorbat. Enzim paling penting dalam golongan ini adalah asam askorbat oksidase, fenolase, sitokrom oksidase dan peroksidase. Hanya asam askorbat oksidase yang terlihat reaksi langsung antara enzim, substrat dan oksigen molekul. Enzim lain mengoksidase vitamin secara tidak langsung. Kuinon bereaksi langsung dengan asam askorbat, sitokrom oksidase mengoksidasi sitokrom menjadi bentuk teroksidasinya dan senyawa ini bereaksi dengan asam Laskorbat. Peroksidase bergabung dengan senyawa fenol menggunakan hydrogen peroksida untuk melakukan oksidasi, enzim ini tidak bekerja dalam buah karena adanya pemisahan enzim dan substrat secara fisik (Anna,1974). Analisis

Vitamin

C

juga

dilakukan

dengan

metode

titrasi

2,6

D

(Dichloroindophenol) yang dimulai pada tahun 1964 dan berakhir pada tahun 1966.

19

Pada titrasi ini, persiapan sampel ditambahkan asam oksalat atau asam metafosfat, sehingga mencegah logam katalis lain mengoksidasi vitamin C (Helrich, 1990). Metode spektrofotometri dan titrasi 2,6 D (Dichloroindophenol) jarang dilakukan karena memerlukan biaya yang mahal, titrasi lain yang dapat dilakukan adalah titrasi Iodium. Metode ini paling banyak digunakan, karena murah, dan tidak memerlukan peralatan laboratorium yang canggih. Titrasi ini memakai Iodium sebagai oksidator yang mengoksidasi vitamin C dan memakai amilum sebagai indikatornya. Kekurangan dari metode ini yaitu ketidakakuratan nilai yang diperoleh karena vitamin C dapat dipengaruhi oleh zat lain (Wijanarko, 2002). Titrasi Iodium adalah salah satu metode analisis yang dapat digunakan dalam menghitung kadar Vitamin C. Dimana suatu larutan vitamin C (asam askorbat) sebagai reduktor dioksidasi oleh Iodium, sesudah vitamin C dalam sampel habis teroksidasi, kelebihan Iodium akan segera terdeteksi oleh kelebihan amilum yang dalam suasana basa. 2.14 Metode Distilasi Distilasi atau penyulingan adalah suatu metode pemisahan bahan kimia berdasarkan perbedaan kecepatan atau kemudahan menguap (volatilitas) bahan. Dalam penyulingan, campuran zat dididihkan sehingga menguap, dan uap ini kemudian didinginkan kembali kedalam bantuk cairan. Zat yang memliki titik didih lebih rendah akan menguap terlebih dahulu. Metode ini termasuk sebagai unit operasi kimia jenis perpindahan panas. Penerapan proses ini didasarkan pada teori bahwa pada suatu larutan, masing-masing komponen akan menguap pada titik didihnya. Model ideal distilasi didasarkan pada hukum raoult dan hukum dalton.

20

BAB III METODE

3.1

Alat dan -Bahan Alat yang digunakan dalam penelitian ini adalah satu set peralatan ekstraksi,

vaccum evaporator, gunting, blender, corong, erlenmeyer, pengaduk, labu leher tiga, cabinet dryer, labu ekstraksi. Bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalaha kulit jeruk, daun jeruk purut, Na2SO4 anhidrat. Aquades, ethanol, NaCl. 3.2

Metode Pembuatan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk a. Pembuatan Minyak Atsiri Dari Kulit Jeruk Dengan Metode Distilasi

Pada tahap distilasi kulit jeruk ini, kulit jeruk dipotong-potong kemudian dimasukkan ke dalam grinder. Selanjutnya kulit jeruk ditimbang sebanyak 150 gram dan dimasukkan ke dalam labu leher tiga. Tambahkan ke dalam labu 200 mL akuades. Peralatan distilasi dirangkai, dan proses distilasi dijalankan sampai minyak kulit jeruk terekstrak seluruhnya (ditandai dengan kenaikan suhu). Selama proses distilasi volume air dijaga konstan denganpenambahan air sedikit demi sedikit. Distilat ditampung, dan ditambahkan NaCl untukmemudahkan proses pemisahan minyak kulit jeruk dan air. Fase air, dan minyak kulit jeruk dipisahkan dengan menggunakan corong pemisah. Selanjutnya, Na2SO4anhidrat ditambahkan ke dalam fase minyak kulit jeruk untuk mengurangi kadar air di dalam minyak. Na2SO4 dipisahkan dari fase minyak dengan cara disaring. Minyak kulit jeruk diukur indeks biasnya. Penambahan Na2SO4 dilakukan sampai diperoleh indeks bias yang konstan. Minyak kulit jeruk ditimbang dan dianalisi.

21

Kulit Jeruk

Dipotong dan dimasukkan dalam grinder

Ditimbang 150 gram dan dimasukkan ke labu leher tiga Ditambahkan aquades 20 ml Peralatan destilasi dirangkai

Destilat ditampung dan ditambahkan NaCl Fase air dan minyak kulit jeruk dipisahkan + Na2SO4 anhidrat

Na2SO4 dipisahkan dari fase minyak

22

b. Pembuatan Minyak Atsiri Dengan Pengering Kabinet Kulit Jeruk Dipotong menjadi 4 bagian

Ditimbang

Dikeringkan dengan cabinet dryer, T = 40°C, t= 12-24 jam

Dimasukkan dalam labu ekstraktor

Labu ekstraktor dipanaskan ke dalam steam generator yang sudah menguap

Ditunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor

Distilat ditampung dalam beaker glass

Dipisahkan air dan minyak menggunakan corong pemisah

Minyak Atsiri

23

Pertama-tama Menimbang kulit jeruk segar sebanyak X gram sesuai dengan variabel. Mengeringkan kulit jeruk dengan menggunakan cabinet drying selama 12 jam dan 24 jam dengan suhu 40°C untuk variable kulit jeruk yang kering. Memasukkan kulit jeruk yang segar maupun yang sudah dikeringkan dalam cabinet drying pada labu ekstraktor. Memasukkan air dan memanaskan labu steam generator. Memanaskan labu ekstraktor ketika uap dari steam generator mulai terbentuk. Mengatur laju pemanasan pada proses penyulingan. Menunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghitung waktu ekstraksi mulai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghentikan proses sesuai dengan variabel waktu yang ditentukan. Menampung distilat dalam beaker glass. Memisahkan minyak dari air dengan menggunakan corong pemisah, kemudian menampung minyak tersebut pada tabung reaksi. Menyimpan tabung reaksi yang berisi minyak ke dalam freezer (suhu 0oC) untuk mendapatkan minyak yang bebas dari air. Mengambil minyak yang bebas dari kandungan air tersebut dengan pipet dan memindahkan ke botol sampel. Melakukan analisa terhadap minyak yang dihasilkan

3.2

Pembuatan Minyak Atsiri Dari Daun Jeruk a. Pembuatan Minyak Atsiri Daun Jeruk Dengan Metode Kabinet Dryer Pertama-tama Menimbang kulit jeruk segar sebanyak X gram sesuai dengan

variabel. Mengeringkan kulit jeruk dengan menggunakan cabinet drying selama 12 jam dan 24 jam dengan suhu 40°C untuk variable kulit jeruk yang kering. Memasukkan kulit jeruk yang segar maupun yang sudah dikeringkan dalam cabinet drying pada labu ekstraktor. Memasukkan air dan memanaskan labu steam generator. Memanaskan labu ekstraktor ketika uap dari steam generator mulai terbentuk. Mengatur laju pemanasan pada proses penyulingan. Menunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghitung waktu ekstraksi mulai tetes pertama keluar dari kondensor. Menghentikan proses sesuai dengan variabel waktu yang ditentukan. Menampung distilat dalam beaker glass. Memisahkan minyak dari air dengan menggunakan corong pemisah,

24

kemudian menampung minyak tersebut pada tabung reaksi. Menyimpan tabung reaksi yang berisi minyak ke dalam freezer (suhu 0oC) untuk mendapatkan minyak yang bebas dari air. Mengambil minyak yang bebas dari kandungan air tersebut dengan pipet dan memindahkan ke botol sampel. Melakukan analisa terhadap minyak yang dihasilkan. Daun Jeruk Segar Dicuci dan dipotong potong

Dikeringkan dalam cabinet dryer T= 36°-40°C, t=24 jam

Dimasukkan dalam labu ekstraktor

Labu ekstraktor dipanaskan ke dalam steam generator yang sudah menguap

Ditunggu sampai tetes pertama keluar dari kondensor

Distilat ditampung dalam beaker glass

Dipisahkan air dan minyak menggunakan corong pemisah

Minyak Atsiri 25

b. Pembuatan Minyak Atsiri Daun Jeruk Dengan Metode Distilasi Daun Jeruk Segar

dicuci lalu dikering anginkan

anginkan

dipotong- potong

potong

dimasukkan ke dalam bejana destilasi

Dipanaskan bejana destilasi sampai mendidih

Uap air bersama komponen minyak ditampung dengan wadah tertutup ditampung

Minyak atsiri dipisahkan ke dalam corong pemisah untuk memisahkan minyak atsiri dengan air

Minyak Atsiri Daun jeruk segar yang sudah dicuci lalu dikering anginkan dan selanjutnya dipotong- potong lalu dimasukkan ke dalam bejana destilasi yang sebelumnya sudah diisi air lalu dipanaskan sampai mendidih. Selanjutnya uap air bersama komponen minyak ditampung dalam wadah yang tertutup. Minyak atsiri yang diperoleh dari penyulingan ke dalam corong pemisah untuk memisahkanminyak atsiri dengan

26

air,penyulingan dilakukan sampai tetesan minyak atsiri pada penampung sudah tidak menetes lagi (5 jam penyulingan). Hasil penyulingan dipisahkan dari air dengan menambahkan Na sulfat anhidrat. Minyak atsiri yang diperoleh lalu disimpan dalam botol yang tertertutup rapat dan terlindung dari cahaya. 3.3 Metode analisis DPPH ( Hidayah, 2013) Prinsip kerja metode DPPH (2,2-Diphenyl-1-picrylhydrazyl) ini yaitu, ketika larutan DPPH bereaksi dengan senyawa antioksidan, senyawa antioksidan akan mendonorkan atom hidrogennya pada DPPH. Kemudian diukur dengan UVVis pada panjang gelombang 520nm, jika terjadi perubahan warna (dari ungu tua menjadi kuning/kuning pucat) perubahan warna tersebut menunjukkan kemampuan sampel atau ekstrak dalam merendam aktivitas radikal bebas DPPH. (Kedare et al., 2011). Kekurangan DPPH yaitu DPPH radikal hanya bisa larut dalam pelarut organik (Liaudanskas et al., 2014). Kelebihan dari metode DPPH yaitu cepat, metode ini sederhana dan murah untuk mengukur antioksidan (Shalaby et al., 2013). 1. 2. 3. 4. 5.

Dilarutkan serbuk DPPH sebanyak 1,182 mg ke dalam 50 mL metanol. Dipipet 1 mL 0,1 mP DPPH dan menambah 1 mL senyawa uji Diencerkan dengan methanol sampai 5 mL. Digocok campuran larutan tersebut dengan vortex selama 10 detik. Dinkubasi larutan tersebut pada suhu 37 °C selama 20 menit. Selama proses reduksi oleh antioksidan, larutan DPPH radikal akan berubah warna dari ungu menjadi kuning pucat. 6. Diukur penurunan absorbansi ini dengan spektrofotometer UV pada panjang gelombang 517 nm (As). 7. Digunakan larutan blanko yang terdiri dari 33,33 µL metanol dalam 1 mL DPPH dan Diukur pada panjang gelombang yang sama (Ab). Trolox digunakan sebagai kontrol positif. Perlakuan pada uji DPPH ini dengan tiga kali pengulangan (triplicate). Menghitung aktivitas penghambatan radikal Dengan rumus di bawah ini :

% Aktivitas Antioksidan=Absorbansi blanko-absorbansi sampel

27

Absorbansi blanko x 100%

Serbuk DPPH Dilarutkan sebanyak 1,182 kedalam 50ml metanol Dipipet 1ml dpph + 1ml senyawa uji Diencerkan dgn metanol sampai 5 ml Divortek selama 10 detik Diinkubasi T: 37°C t: 20 menit Diukur absorbansi dengan spektrofotometer dengan panjang gelombang 517 nm b. Penentuan kadar vitamin C metode iodimetri ( Winarno, 1997) 1. Ditimbang 10 g sampel 2. Dihaluskan bahan dengan mortal-martil 3. Dimasukkan ke dalam labu ukur dan mengencerkannya dengan aquadest sampai tanda batas. 4. Dipipet 10 mL filtrat kemudian memasukkan ke dalam Erlenmeyer 250mL 5. Ditambahkan 2 mL larutan amilum 1% dan bila perlu menambahkan 20 mL aquadest. 6. Dititrasi dengan larutan I2 0,01 N sampai larutan berwarna biru.

Standarisasi I2 : V1N1 = V2N2

28

Mg Vitamin C = N I2 x V I2 x BE Vitamin C Keterangan : I mol Vitamin C setara dengan 1 mol I2 BE Vitamin C = ½ BM Vitamin C Mgrek Vitamin C = mgrek I2 Mg/BM = N x V

Buah Jeruk

Ditimbang 10 g sampel

Dihaluskan dengan mortal martil Dimasukkan dalam labu ukur Diencerkan dengan aquades sampai tanda batas Dipipet 10 ml filtrat dimasukkan erlenmeyer 250 ml Ditambahkan 2 ml larutan amilum 1% Dititrasi dengan larutan I2 0,01 N

29

DAFTAR PUSTAKA

Adawyah, Robiatul. 2014. Pegolahan dan Pengawetan Ikan.Jakarta: Sinar Grafika Offset. Anjarwati, Ratna. 2014. PPh Final 1% untuk UMKM. Yogyakarta: Pustaka BaruPress. Anonim. (2008). Makanan Fungsional. Yogyakarta: Kanisius. Hal. 40-41, 47, 51-52, 54. Apriadji, Wied Harry. 2007. Good Mood Food. Jakarta : PT Gramedia Pustaka Utama Armando dan Rochim. 2009. Memproduksi Minyak Atsiri Berkualitas. Cetakan I. Penerbit Penebar Swadaya. Jakarta. Astawan, Made.2008.Sehat dengan hidangan hewani.Jakarta:Penebar Swadaya Barbusinski, K., 2009. Fenton ReactionControversy Concerning the Chemistry. Ecological Chemistry and Engineering 14(3):347-358.f Cerpen Naibaho. (2010). Pengaruh Dividend PerShare (DPS) dan Return On Equity(ROE) Terhadap Harga Saham PerusahaanMakanan dan Minuman yang tercatat di Bursa Efek Indonesia. Tesis.Magister Akuntansi Sekolah PascasarjanaUniversitas Sumatera Utara. Hardjono, S., 2004, Kimia Minyak atsiri, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta, hal 2, 9-15. Hidayah, T. E.R. Friatna, dan A. Rizqi. 2011.”Uji Aktivitas Antioksidan pada Kulit Jeruk Manis (Citrus sinensis) sebagai Alternatif Bahan Pembuatan Masker Wajah”. Fakultas Teknologi Universitas Negeri Yogyakarta. Kamal, G.M., F. Anwar., A.I. Hussain., N. Sarri,. and M.Y. Ashraf. (2011). Yield and chemical composition of citrus essential oils as affected by drying pretreatment of peels. International Food Research Journal 18(4) : 1275-1282. Khasanah, L. 2015. “Pengaruh Perlakuan Pendahuluan Terhadap Karakteristik Mutu Minyak Atsiri Daun Jeruk Purut (Citrus hystrixDC)”. Jurnal Teknologi Hasil Pertanian. Universitas Sebelas Maret: SurakartaKumalaningsih, S. (2006).

30

Antioksidan Alami, Penangkal Radikal Bebas: Sumber, manfaat, cara penyediaan dan pengolahan. Surabaya: Trubus Agrisana. Hal. 4-5, 16, 21, 24, 43. Kusuma, H, Retno. 2007.Pengaruh Pasteurisasi Terhadap Kualitas Jus JerukPacitan. Widya Teknik Vol. 6(2): 142–143 Kurniawan, A. 2008. Ekstraksi Minyak Kulit Jeruk dengan Metode Distilasi, Pengepresan dan Leaching. Fakultas Teknik Kimia, Universitas Widya Mandala: Surabaya Lauma, Sartika Widia, dkk. (2015). Uji Efektifitas Perasan Air Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia S)Terhadap Pertumbuhan BakteriStaphylococcus aureusSecara In Vitro. Jurnal Ilmiah Farmasi,4(4),9-13. Muhtadin A, 2013. Pengambilan Minyak Atsiri dari Kulit Jeruk Segar dan Kering dengan Menggunakan Metode Steam Distillation. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri, Institut Teknologi Sepuluh Nopember: Surabaya Nizhar, U. 2012. Level Optimum Sari Buah Lemon (Citrus limon) Sebagai Bahan Penggumpal Pada Pembentukan Curd Keju Cottage. Skripsi. Fakultas Pertanian. UNHAS, Makassar. Pracaya, 2009.Jeruk manis Varietas, Budidaya, dan pascapanen. Cetakan XV.Penebar Swadaya, Jakarta. 42 hal. Pusat Data dan Sistem Informasi Pertanian (PDSIP), 2015. Outlook. Komoditas Pertanian Subsektor Tanaman Pangan. Jagung. Kementrian Pertanian. Regiandira. 2015. Karya Tulis Ilmiah Tisu Berbahan Dasar Kulit Jeruk Sarwono, Sarlito Wirawan. 2001. Psikologi Remaja. Jakarta: Raja Grafindo Persada. Suheni,N. 2008. Petunjuk PraktisMenanam Jeruk. Bina Muda Cipta Kreasi .Majalengka.80 hal. Suryaningrum, S. 2009.Aktivitas Minyak Atsiri Terhadap Staphylococcus Aureusdan E.Coli. Skripsi. Universitas Muhammadiyah Surakarta.

31

Switaning, R., Fajari, N. & Dwi, M., 2010, Ekstraksi Minyak Atsiri Dari Limbah Kulit Jeruk Manis Di Desa Gadingkulon Kecamatan Dau Kabupaten Malang sebagai Campuran Minyak Goreng Untuk Penambah Aroma Jeruk,Laporan Penelitian: Fakultas MIPA, Universitas Negeri Malang. Tao, Neng-guo; Liu, Yue-jin; Zhang, Miao-Ing, 2009, Chemical Composition and Antimicrobial Activitiesn of Essential Oil From The Peel Of Bingtang Sweet Orange (Citrus sinensis Osbeck), International Journal of Science and Technology, 4 (7), Blackwell Publishing. Ting, V.S. dan J.A Attaway. 1971. Citrus Fruits. Academic Press. London. Winata, H. 2011. Aktivitas Antioksidan dan Kandungan Kimiawi Ekstrak DaunWungu (Graptophyllum pictum L.Griff). Skripsi Fakultas Matematika dan IPA, Institut Pertanian Bogor. Winarno, FG. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia. Jakarta.

32