Intro A La Tecnologia De Alimentos.pdf

TECNOLOGIA DE ALIMENTOS Rama científica de los alimentos Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas en: :  La producción industrial  La conservación  El procesamiento  La trasformación y desarrollo de mejores productos alimenticios  Empacado y distribución El objetivo es alcanzar alimentos SEGUROS E INOCUOS

La tecnología de los alimentos es una ciencia multidisciplinaria que recurre a la química, la bioquímica, la física, la ingeniería de procesos y la gestión industrial. Todos los seres vivos podemos modificar el ambiente que nos rodea, una de las características del ser humano es su capacidad de transformar la naturaleza en objetos o servicios para satisfacer sus necesidades mediante la creación y el uso de tecnología

G. Insuasti

Es importante aclarar la diferencia entre ciencia, técnica y tecnología CIENCIA Es el conjunto de conocimientos sistemáticamente estructurados obtenidos mediante la observación de patrones regulares, de razonamientos y de experimentación en ámbitos específicos, de los cuales se generan preguntas, se construyen hipótesis, se deducen principios y se elaboran leyes generales y esquemas metódicamente organizados. En la sociedad la tecnología es consecuencia de la ciencia TECNOLOGIA Conjunto de técnicas, conocimientos técnicos, procesos, ordenados científicamente, que son empleados para la transformación de materias primas en objetos o bienes de utilidad práctica para las personas

La ciencia se orienta al conocimiento la tecnología a soluciones practicas G. Insuasti

G. Insuasti

DIFERENCIA ENTRE TECNICA Y TECNOLOGIA LA TECNOLOGÍA ES PROCESAL (procesos que involucran técnicas, conocimientos científicos, empíricos, económicos) LA TÉCNICA ES PROCEDIMENTAL (conjunto de procedimientos reglamentados y pautas que se utiliza en una actividad para llegar a un cierto fin)

G. Insuasti

Un producto donde no haya intervenido la mano del ser humano es por ejemplo la leña pero si comparamos con un lápiz podemos decir que el ser humano ha intervenido en la elaboración de este producto qué debe ser considerado un PRODUCTO PROCESADO dónde se ha utilizado madera grafito metal y pintura, en este ejemplo se puede ver que se ha hecho uso de tecnología para conseguir el producto procesado

G. Insuasti

Es indispensable la tecnificación de las comunidades favoreciendo el desarrollo económico acelerado de ciertos países, ACARREA ALGUNAS CONSECUENCIAS ADVERSAS

AGOTAMIENTO RECURSOS NATURALES

DEPÓSITO DE RESIDUOS EN LOS ECOSISTEMAS

PLAZO NO MUY LARGO EL DETERIORO AMBIENTAL • contaminación, el calentamiento global y la destrucción de los sistemas naturales

G. Insuasti

• La tecnología de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiológica, física y química de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboración (proceso, empaque y embarque), así como durante la fase de cocinado de los mismos. Así como también desarrollar nuevos productos a través de la aplicación de novedosas tecnologías y la utilización de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las características del país y su población.

G. Insuasti

SUB DISCIPLINAS SEGURIDAD ALIMENTARIA O MICROBIOLOGÍA ALIMENTARIA investigan aspectos y fenómenos de la intoxicación alimentaria.

CONSERVA ALIMENTICIA

INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DESARROLLO DE NUEVOS ALIMENTOS

ANÁLISIS SENSORIAL.

QUÍMICA DE LOS ALIMENTOS

GASTRONOMÍA MOLECULAR

trata de la preservación de los alimentos

Estudia el proceso de manufactura y elaboración de los alimentos.

Ciclo de introducción de un nuevo alimento al mercado

estudio de como perciben los potenciales consumidores los alimentos

Estudio de los procesos químicos elementales de los alimentos

aplicación de ciencia a la práctica culinaria o al fenómeno gastronómico

G. Insuasti

• Todos procesamos alimentos a diario cuando preparamos la comida para nosotros mismos o para nuestra familia y prácticamente todos los alimentos pasan por algún tipo de proceso antes de ser ingeridos. • Algunos alimentos pueden incluso resultar peligrosos si se consumen sin procesarse debidamente. • La definición más básica de procesado de alimentos es «conjunto de operaciones mediante las cuales los alimentos crudos pasan a ser adecuados para su consumo, preparación o almacenamiento». • El procesado de alimentos LAS OPERACIONES cambian o convierten la materia vegetal o animal cruda en un producto seguro, comestible que se disfruta y saborea mucho más. G. Insuasti

• El término «alimentos procesados» se emplea con un cierto desprecio, sugiriendo que los alimentos procesados son de alguna manera inferiores a los no procesados. Sin embargo, hay que recordar que el procesado de alimentos se ha venido empleando durante siglos para conservar alimentos o, simplemente, para hacer que éstos fueran comestibles. De hecho, el tratamiento se extiende a lo largo de toda la cadena alimentaria desde la cosecha en la granja hasta las diferentes formas de preparación culinaria en el hogar, y facilita en gran medida el suministro de alimentos seguros a las poblaciones en todo el mundo. G. Insuasti

• El procesado de alimentos puede mejorar o dañar el valor nutricional de los alimentos, a veces ambas cosas al mismo tiempo, y también puede contribuir a conservar los nutrientes que, de otro modo, se perderían durante su almacenamiento. Así, por ejemplo, congelar los vegetales rápidamente después de su recogida reduce la pérdida de nutrientes sensibles. Otro ejemplo son las legumbres crudas no comestibles que con un simple proceso de calentamiento (como el hervido) las hace comestibles y destruye o inactiva ciertos factores antinutricionales específicos que aquellas contienen. El proceso de hervido de las verduras conlleva una pérdida de la vitamina C pero también puede dar lugar a la liberación de ciertos componentes bioactivos beneficiosos tales como los betacarotenos, en el caso de las zanahorias, que de otro modo serían menos accesibles durante la digestión puesto que el calor rompe las paredes celulares de la planta. G. Insuasti