Informe Oc - 9.docx

“Promoción de la industria responsable y del compromiso climático” FACULTAD DE QUÍMICA E INGENIERÍA QUÍMICA E.A.P CIENCIAS BIOLÓGICAS

INFORME Nº9 Biomoléculas: CARBOHIDRATOS

ASIGNATURA:

Química orgánica

HORARIO:

Martes 14:00 – 16:00

PROFESORA:

Elva Cueva Talledo

ALUMNOS:

Ascoy, Antonio (14100048) Mory Soto, Benyi (14100061) Solis Gózar, Angel Francisco (14100087) Chión Julca Jaime (14100005)

AÑO:

Primero

SEMESTRE:

Segundo

Ciudad Universitaria, noviembre del 2014

Laboratorio de Química Orgánica 2014 Introducción Los carbohidratos, sacáridos o hidratos de carbono son compuestos que presentan la fórmula estequiométrica: (CH2O)n; o son derivados de estos compuestos. Se forman en la fotosíntesis y junto con la oxidación de ellos en el metabolismo, constituyen el principal ciclo energético de la vida. Por crucial que resulte la generación de energía, no es la única función de los carbohidratos, muchos materiales estructurales biológicos son polímeros de carbohidratos como la celulosa de las plantas, las paredes celulares de las bacterias y los exoesqueletos de los insectos y artrópodos. Los carbohidratos son moléculas biológicas muy versátiles en sus tamaños, hay monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos, así como en su estructura química y sus propiedades. Dentro de las pruebas tratadas, tenemos a la de Molisch para indicar si la prueba tratada es un carbohidrato, con la formación de un anillo violeta: la prueba de Lugol reconoce a las pruebas si son polisacáridos; y la prueba de Barfoed nos permite apreciar el reconocimiento de monosacáridos.

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Resumen Básicamente, la práctica N° 9 consto de tres partes, la primera parte fue la Prueba de Molisch, en la cual pudimos identificar solamente si el compuesto es un carbohidrato. Luego, hicimos la prueba de lugol en la cual ya se pudo identificar un carbohidrato más específico, en este caso es el almidón. Finalmente hicimos una prueba usando el reactivo de Fehling, el precipitado usado con Fehling da a conocer que ha reaccionado con una función aldehído. Esta función aldehído se ve en la forma abierta de la glucosa, por eso es que el reactivo de Fehling puede identificar dicha función.

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Parte Teórica La fórmula empírica de un carbohidrato es (CI-1,0) es un componente alofático polihidroxilado que normalmente presento un grupo carbonilo. Los carbohidratos presentan propiedades reductoras como función de su formación hemiacetal; se oxidan con peryodato; reaccionan con lo fenilhidrazina para dar osazona y los monosacáridos se reducen a alditol. LOS CARBOHIDRATOS: Los carbohidratos, también llamados glúcidos, se pueden encontrar casi de manera exclusivo en químicos que alimentos de vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa. Disacáridos: Sacarosa, lactosa, maltosa Polisacáridos: lsomaltosa, sorbito, maltitol Oligosacáridos: Maltodextrina, fructo-oligosacáridos Polisacáridos: Almidón: Amilosa, amilopectina Polisacáridos: Sin almidón: Celulosa, pectina, hidrocoloides

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Detalles Experimentales A. PRUEBA DE MOLISCH 1. En un tubo de ensayo se coloca 1 mL de solución problema. 2. Se añade dos gotas de reactivo de Molisch y se mezcla bien. 3. Incline el tubo y deje resbalar cuidadosamente por las paredes del mismo, para que caiga al fondo y casi sin mezclarse 1,5 mL de ácido sulfúrico concentrado. 4. La formación de un anillo de color violeta en la interfase indicará reacción positiva. B. PRUEBA DE LUGOL 1. 2. 3. 4.

Acidifique 3 mL de solución problema con ácido clorhídrico. Añada 4 o 5 gotas de solución de Lugol La formación de un color azul intenso indicará la presencia de almidón. Un color rojo revela la existencia de glucógeno o eritrodextrina.

C. PRUEBA DE FEHLING 1. Coloque en un tubo de ensayo 2.5 mL de una solución del compuesto Fehling A con Fehling B. 2. Calentar en baño maría y anotar el tiempo de formación del precipitado rojo de Oxido de cobre.

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Cálculos Experimentales y Resultados Prueba de molisch:h Reactivos: molisch, H2SO4 Identifica carbohidratos. Muestra: -lactosa -glucosa Glucosa y lactosa con ácido sulfúrico  

Se genera dos fases. En la parte inferior se coloca el ácido por ser más denso que el carbohidrato que se coloca en la parte superior.

Glucosa y lactosa con molisch 

Al interaccionar con las muestras de glucosa y la lactosa que contiene aciso sulfurico con molish. Se genera un interfase (anillo violeta) de color lila luego de un tiempo toda la reacción se volverá lila. La reacción es exotérmica.

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Reacción con molish

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Prueba del lugol: Reactivo: lugol(contiene yodo), HCl Identifica almidon Muestra: -almidon -sacarosa Almidon con lugol y HCl  

Al reaccionar queda el fondo de amilopeptina que es insoluble en agua . La reaccion se colorea de un color negro.

Sacarosa con lugol y HCl  

Al entrar en reaccion se colorea de un naranja. La amilosa es soluble en agua.

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Prueba de barfoed Reactivos: fehling Muestra: -frustuosa -sacarosa -glucosa -lactosa 

Al agregar a cada uno de los carbohidratos el fehling , se pone a calentar en un baño maría los 4 tubos de ensayos , para poder observar cuales son los primeros en reaccionar. Los primeros en reaccionar son los monosacáridos , la fructuosa y la glucosa. Los siguientes en reaccionar son los disacáridos, en primer lugar la lactosa. La sacarosa que es un disacárido demora en reaccionar, ya que no hay lugar anomerico por unos minutos al romper el anomerico recién se hidroliza y reacciona.

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Acción del fehling A y B

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Laboratorio de Química Orgánica 2014

Discusión de resultados 

Nos damos cuenta que los carbohidratos pueden reaccionar como si tuvieran el grupo aldehído en su composición, ya que en la solución se encuentran todos las formas que puede tener la glucosa hasta llegar a la más conocida y más estable que es cuando se cierra la molécula. Los compuestos que reacciona con el fehlig más rápido son los monosacáridos, y con menos velocidad son los disacáridos. El color que se obtiene al hacer reaccionar los carbohidratos con lugol y HCl, dependiendo de la concentración y del carbohidrato que se haga reaccionar.

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Laboratorio de Química Orgánica 2014 Conclusiones 

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El reactivo de Molisch va a identificar todo lo que sea carobohidratos El reactivo de Lugol solo va a identificar al almidón. EL almidón consta de dos partes: “Amilosa” (se disuelve en agua) y la “Amilopectina” es lo que se va secando. El precipitado usado con Fehling da a conocer que ha reaccionado con una función aldehído, Esta función aldehído se ve en la forma abierta de la glucosa, por eso es que el reactivo de Fehling puede identificar dicha función. En el tubo de ensayo donde se usó Molisch, se ve tres fases, abajo el ácido, al medio el anillo de Molisch y arriba las moléculas de carbohidrato. Los monosacáridos son los que primeros cambian de color con fehling, luego los disacáridos, al final queda la sacarosa. En la sacarosa no hay lugar a ningún anómero, que es donde se encuentra el grupo aldehído, para poder tener dicho anómero se tiene que romper la molécula de sacarosa y para eso se necesita mucho calor.

Laboratorio de Química Orgánica 2014 Recomendaciones -

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Al momento de usar los reactivos (Mollisch, fehling,…), se recomienda mantener cerrados los frascos y utilizarlos en diferentes probetas. Prestar cuidado al momento de trabajar con los ácidos y procurar no inhalar los gases que emanan algunas reacciones, resultan ser nocivas para la salud. Cuando se realice la prueba de Barfoed, estar prestando atención concreta por que ciertos monosacáridos reaccionan en corto plazo. Usar reactivos con nivel de solubilidad cercana a la saturación para un mejor resultado con las reacciones.

Laboratorio de Química Orgánica 2014 Bibliografía ARMAS C. et al. Ciencia Química Conceptos fundamentales. Editorial Libertad E. I. L. Trujillo, 1996. Cap. XV. BURNS. R. Fundamento de Química. Editorial Prentince Hall Hispanoamericana S.A. México, 1996. Cap. XIV. ROUTH. J. L. et al. Compendio esencial de Química General, Orgánica y Bioquímica. 2da Edición. 1980. Cap. VII.

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