Informe De Relevamiento

Informe de relevamiento de “Spring”

Informe de relevamiento de “Spring” "Spring" es un bar de la empresa "Restobares SRL." que trabaja en el microcentro de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires. Tiene una capacidad de 180 personas, distribuidas en 70 mesas. Es un establecimiento en el cual la comida tiene que servirse de manera rápida para los trabajadores que no tienen mucho tiempo para comer. El bar esta organizado de la siguiente forma: Dueños

Encargado

SubEncargado

Cajeros

Mozos

Asistentes de cocina

Jefe de cocina

Cafetero

Los dueños se encargan de realizar las tareas de administración, manejo de fondos, temas de personal, comunicación del local hacia los clientes. El encargado se encarga básicamente de hacer cumplir las políticas del local. El sub-encargado se encarga de las compras (control de stock) y de organizar la salida de las comandas, tanto de delivery como de salón. El cajero se encarga de recibir el formulario de los mozos y registrar los pedidos, para luego generar la cuenta. Los mozos se encargan de atender a los clientes y anotar los pedidos que estos realizan, para luego darlos a cocina o cafetería y a caja. El jefe de cocina es quien se encarga de recibir los pedidos encontrados en los formularios que los mozos dejan, y es quien elabora las recetas para los platos que serán servidos. Los asistentes de cocina son quienes se encargan de elaborar los platos, junto con el jefe de cocina, que es quien les dice que hacer.

Uriel Kutner

1

Informe de relevamiento de “Spring” El cafetero es quien recibe los formularios de los mozos cuando estos son pedidos a cafetería, también se encarga de hacer todos las cosas de cafetería (hacer café, etc.) Funcionamiento del bar: “Restobares SRL.” es está inscripta como responsable inscripto ante la AFIP y emite tickets fiscales de caja registradora. Los meseros toman los pedidos y anotan en un formulario en original y copia, uno va al adicionista y el otro a quien prepara el pedido (cocina o cafetero). Cuando el cliente pide la cuenta, el mesero se la solicita al adicionista y retira el dinero de la mesa para que el adicionista cobre y entregue el vuelto si es que hay. Los delivery reciben un cambio general para manejarse al cobrar los pedidos que entregan. El medio de cobranza es en efectivo, tarjeta de crédito, tarjeta de debito y tickets. La gente que va al local a consumir paga en el momento, aunque también hay clientes (empresas de la zona) que reciben el delivery y mantienen una cuenta corriente con el local. “Spring” cuenta con diversos proveedores de distintos insumos. El bar cuenta con un contador externo al bar, el cual es contratado para resolver los problemas economicos simples que pueden llegar a haber en el local, se encarga de revisar los listados de IVA. Se necesitan saber distintos tipos de estadísticas para poder realizar con mayor eficacia los menúes ejecutivos, dependiendo de que es lo que la gente come y no come; las ventas por franja horaria, ventas por tipo de comida, cantidad de cubiertos, ventas por mozo, venta por método de cobranza, ventas por sector. Requisitos técnicos: -

Impresora fiscal

Requisitos Funcionales: • • • • • • • •

Consultar stock. Consultar cuentas corrientes de proveedores. Administración de proveedores. Registrar pedidos (salón). Registrar pedidos (delivery). Registrar pago a proveedores. Administración de insumos. Registrar factura de compra.

Uriel Kutner

2

Informe de relevamiento de “Spring” • • • • • • • • • • • • • •

Estadísticas de consumo. Administrar menú. Administrar menúes ejecutivos. Emisión de tickets. Administración de empleados. Estadísticas de ventas (por franja horaria, por tipo de comida, por mozo, por medio de cobranza, por sector, cantidad de cubiertos). Registro de asignación de mesas y mozos. Administración de clientes. Consultar cuentas corrientes con clientes. Administrar cobranza. Administración de mozos. Administración de mesas y sectores. Emitir listado IVA compras. Emitir Listado IVA ventas.

Uriel Kutner

3