Informe De Laboratirio Hongos.docx

INFORME DE LABORATIRIO

PRACTICA: 9 IDENTIFICACIÓN DE HONGOS (MEDIO AMBIENTE, SISTEMAS DE AIRES ACONDICIONADO Y FRUTAS EN DESCOMPOSICIÓN)

PRESENTADO POR: NICOLAS MENDEZ CÓDIGO: 2017218504 JENCY CASALLAS CÓDIGO: 20172185057 SOFIA GUERRERO CÓDIGO: 20172185030

UNIVERSIDAD DISTRITAL FRANCISCO JOSÉ DE CALDAS INGENIERIA AMBIENTAL BOGOTA D.C

IDENTIFICACIÓN DE HONGOS OBJETIVOS Objetivo General Identificar los distintos tipos de hongos, describiendo sus características morfológicas a partir de la observación directa y microscópica en alimentos con estado de descomposición. Objetivos Específicos   

Conocer por medio de la preparación en cinta adhesiva las diferentes especies de hongos. Observar mediante el montaje con azul lactofenol y el microscopio la morfología de los hongos que se presentan en diferentes frutas. Diferenciar las características que se presentan en cada uno de los hongos de las distintas frutas.

PROCEDIMIENTO

Preparación con cinta adhesiva transparente

Apoyar el lado engomado de un trozo pequeño de cinta adhesiva sobre la superficie de la colonia

Agregar la cinta bien extendida sobre una gota de azul de lactofenol

Observar al microscopio

Identificar la forma y ordenamiento característico de las esporas.

Respectivamente sobre un portaobjetos

FIN

DATOS DE LA MUESTRA 

LUGAR: Canal Tintal I Calle 95b38Sur Av Cd de Villavicencio (Osorio XII)

RESULTADOS Las laminas con sus respectivas muestras.

CURUBA Se observa grandes grupos de hifas (Micelio), algunas hifas un poco más finas, no se logra identificar de forma precisa si las hifas de este están septadas y sus esporangios, con apariencia al género de mohos Rhizopus.

Fuente: Autores.

FRESA Se observa una gran cantidad de hifas y esporangios, muy finas, enredadas entre sí.

Fuente: autores

Fuente: autores Fuente: autores

NARANJA Se observó rara vez las hifas, manchas y como esporas (punticos), así como se observa en la imagen.

Fuente: autores

DURAZNO Aquí se observó como un tipo de bacilos pequeños y en línea, se observó algunas esporas.

Fuente: autores Fuente: autores

Fuente: autores

ANALISIS DE RESULTADOS El desarrollo de los mohos en las frutas “Levaduras y mohos compiten por el espacio y los nutrientes” “Estas cepas de levaduras actúan ante la proliferación de mohos de origen exógeno, es decir, por la germinación de esporas que entran en contacto con la piel de la fruta a través de insectos, pequeñas heridas o contaminación ambiental, que se produce durante su comercialización y en nuestros hogares”, según explica el investigador de la UEx. “Levaduras y hongos compiten por el espacio y los nutrientes.” “El proceso de maduración de la fruta no se detiene, pero sí se retrasa el desarrollo de mohos, tanto por falta de nutrientes como de espacio. Todo, además, sin alterar las propiedades sensoriales de la fruta, en cuanto a su olor, aroma y sabor.” (agenciasinc, 2016) CRECIMIENTO DE DIFERENTES TIPOS: Botrytis cinérea Botrytis cinerea, también conocido como el moho gris, afecta principalmente a las uvas, las fresas y al ruibarbo. El nombre significa uvas de cenizas en latín, porque el moho es de color gris y tiene una textura nudosa, con agrupación en pequeños círculos. En la uva, la botritis cinerea puede causar cáncer de pulmón al viticultor y una reacción alérgica respiratoria rara, en las personas que están predispuestas. A veces se cultiva deliberadamente en la producción de vino, como parte del proceso para la elaboración de vinos dulces como Aszú de Tokay o Sauternes.

Fuente: infoagro.com

Rhizopus El nombre rhizopus cubre un rango de alrededor de 50 especies de hongos que se alimentan de plantas y animales. Los tipos que atacan las frutas se llaman R. arrhizus y R. artocarpi. Crecen en las frutas maduras, en particular en las manzanas. Algunas especies de Rhizopus provocan cigomicosis en humano, una infección fúngica que puede ser mortal. Las infecciones de Rhizopus también se pueden vincular a la cetoacidosis diabética, los pacientes con esta afección son más vulnerables a la infección a través del contacto con el moho.

Fuentes: mycology.adelaide.edu.au

Fuentes: http://www.omafra.gov.on.ca

Penicillium La palabra viene del latín, que significa pincel, porque el hongo se compone de un tallo delgado y los brazos, o conidióforos, que se asemejan a pelos. El hongo produce la penicilina, utilizado en la medicina para frenar la propagación de infección. Es más común en el pan viejo, pero también ataca a la fruta, tiene una apariencia borrosa azul y contiene potencialmente toxinas dañinas.

http://www.eliminalahumedad.com/penicillium/

https://es.wikipedia.org/wiki/Penicillium

Aureobasidium Un hongo de tipo levadura, el Aureobasidium puede crecer en manzanas y uvas. Si se propaga a humidificadores o acondicionadores de aire, que puede conducir a una reacción alérgica llamada pulmón del humidificador.

http://www.diariodeciencias.com.ar www.inspq.qc.ca/en/moulds/fact-sheets/aureobasidium-pullulans

CONCLUSION Logramos determinar de manera experimental con cada fruta en estado de descomposición las diferentes especies de moho que crecían en dicha fruta, observando en el microscopio su estructura e identificando cada parte, observando la morfología de la fruta y su olor, para el moho presente. CUESTIONARIO 1. ¿Cuáles son las propiedades nutritivas de los hongos comestibles? Los HCS representan un recurso natural poco estudiado, pero a pesar de que ello, cada día es más la importancia socio-económica que están logrado. Los estudios acerca de las propiedades terapéuticas y nutricionales de algunas especies de HCS han aumentado el interés por su consumo, pero aún hace falta mayor investigación para llevar a cabo la caracterización química de muchas más especies, así como la difusión de ésta información que permita erradicar los diferentes mitos que giran en torno a su consumo, que incluso han llegado a satanizarlos. En general, los HCS tienen un elevado contenido de agua, proteínas y de fibra, además de un gran poder antioxidante, debido al alto contenido de compuestos fenólicos, como se ha demostrado en cepas de Agaricus, Boletus, Ramaria, Lactarius y Pleurotus. Por otra parte, se ha estudiado el poder antimicrobiano en especies de Boletus (Boletus aestivalis y Boletus edilus), de Ramaria (Ramaria botritys) y varias especias de Lactarios, así como del uso de extractos de Lactarius indigo para prevenir crecimiento de células tumorales. Estos hallazgos sobre las propiedades medicinales de los hongos pueden aprovecharse para el desarrollo de nuevos productos culinarios y de esta

manera fomentar su consumo; como se ha realizado con el hongo Gonoderma leccidum, pues actualmente podemos encontrar productos comerciales, como el café, enriquecido con extractos de este hongo, debido a sus a propiedades antiinflamatorias y antitumorales. ((2), 2016) 2. ¿Es el cultivo de las setas un buen negocio? Contrario a lo que se podría pensar, el cultivo de hongos comestibles es muy sencillo, debido a que requiere de una inversión mínima y no se debe ser experto en alguna disciplina para llevarlo a cabo. Asimismo, todas sus variedades tienen distintos usos por lo que su mercado es amplio y muchas veces superado por la demanda.

En pocas palabras, se trata de un sector poco explotado, pese a que proporcionan una buena guarnición a comidas vegetarianas y son ricos en vitamina B y minerales esenciales como el cobre y potasio. Es por esto que comercializarlos en tiendas, mercados y restaurantes es una buena oportunidad de negocio. Se comercializan frescos, disecados, molidos en polvo, en conservas, escabeches, etcétera. Pueden producirse todo el año y son productos libres de agroquímicos, ya que no necesitan fumigarse ni fertilizarse. Se trata de una interesante propuesta para quienes buscan incursionar en emprendimientos relacionados con el campo y quieren sacar el máximo provecho de esto. (Sánchez, www.entrepreneur.com, 2018) 3. Porque creen ustedes que los hongos son importantes industrialmente. De ejemplos. Tienen gran importancia en diferentes ramas, como en la parte tecnológica, química, en la medicina, en la industria alimentaria. Varios hongos aportan, diferentes avances medicinales y químicos, ya sea para la creación o derivación de un medicamento en específico, o distintas patologías que puedan afectar tanto animales como humanos y asi poder formalizar estudios en los que se hagan precauciones y/o formular medicamentos que puedan combatir algunos daños que puedan llegar a ocasionar estos hongos. Por otra parte, en la industria alimentaria resaltaría a las setas comestibles y las levaduras que son usadas mas que todo para el incremento de esta dentro de la harina, todo esto utilizados en la industria alimentaria aportando nutrientes a el ser humano, en la parte ecológica/ambiental pienso que aportan mucho en los diferente Ciclos que se desarrollan para dar cierta estabilidad ambiental, y sobre todo en las plantas.

4. De los hongos que identificaste en el laboratorio hable de cada uno de ellos y la importancia que tienen estos. Rhizopus: Crecen en las frutas maduras, en particular en las manzanas. Algunas especies de Rhizopus provocan cigomicosis en humano, una infección fúngica que puede ser mortal. Las infecciones de Rhizopus también se pueden vincular a la cetoacidosis diabética, los pacientes con esta afección son más vulnerables a la infección a través del contacto con el moho. Creo que es importante ya el moho se encarga de descomponer la materia orgánica aportando nutrientes como carbono, nitrógeno y fosforo en el ambiente. Fusarium: Este hongo es más probable que crezca en las calabazas, pero también ataca melones. Tiene un color blanco, aspecto borroso y es un moho toxico, lo que significa que es peligroso para comer. Por medio de su descomposición, genera ciertos nutrientes que aportan al ambiente. Aureobasidium: Un hongo de tipo levadura, el Aureobasidium puede crecer en manzanas y uvas. Si se propaga a humidificadores o acondicionadores de aire, que puede conducir a una reacción alérgica llamada pulmón del humidificador, aunque sea peligroso este moho se adapta de forma que pueda generar su degradación de forma rápida y el proceso al aportar nutrientes.

Bibliografía (2), A. C.-E.-B. (Marzo de 2016). scielo.conicyt.cl. Obtenido de https://scielo.conicyt.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182016000100011 (FAO)., c. y. (3 de septiembre de 2016). abc.com.py. Obtenido de http://www.abc.com.py/edicionimpresa/suplementos/gastronomia/el-moho-en-los-alimentos agenciasinc. (18 de marzo de 2016). www.agenciasinc.es. Obtenido de https://www.agenciasinc.es/Noticias/Levaduras-naturales-inhiben-la-formacion-demohos-en-la-fruta eliminarmoho. (s.f.). eliminarmoho.org. Obtenido de http://eliminarmoho.org/moho-fruta Mieles, Y. (13 de Noviembre de 2014). prezi.com. Obtenido de https://prezi.com/prdbhzjpddil/enque-alimentos-se-reproduce-mas-rapido-un-hongo/ Sánchez, M. (12 de febrero de 2018). www.entrepreneur.com. Obtenido de https://www.entrepreneur.com/article/291481 Sánchez, M. (Febrero de 2018). www.entrepreneur.com. Obtenido de https://www.entrepreneur.com/article/291481