Informe 1.docx

UNIVERSIDAD PERUANA UNIÓN

FACULTAD DE INGENERIA Y ARQUITECTURA EAP: Ingeniería Ambiental

Materia:

Industria de Cereales y Granos Andinos

Docente:

Ángel Gonzalo Apaza Payahuanca

Tema:

Determinación de tamaño y calidad de los

granos de la soya

Integrantes:

Sara Roman Baldeón Betty Ricce Maldonado Yéssica Calderón Vásquez Brandon Landeo Anchi

Lima, 18 de marzo del 2019

PRACTICA N° O1 “Determinación de tamaño y calidad de los granos de la soya” 1. Introducción La calidad de la soya sigue siendo un aspecto de interés por ser un cereal con muchas funciones y usos. Las condiciones agroecológicas son ideales para su desarrollo y expansión, convirtiéndola en el cultivo más importante en superficie y productividad. La calidad de la materia prima a procesar cumple un rol fundamental en la Definición de la calidad del producto o subproducto final del proceso. En la expresión de la calidad influyen factores ambientales, genéticos y de manejo de cultivo. Con el objeto de clarificar distintos aspectos que hacen a la calidad del grano de soya, se desarrollaron conceptos básicos y prácticos a tener en cuenta en la producción e industrialización del grano. También se mencionan los métodos más usados para la medición de la cantidad de proteína. (Leffel, 1961) La problemática del grano está asociada a distintos factores, entre ellos ambientales, sanitarios y genéticos. La forma de prevenir el grano, es a través del uso de variedades adaptadas a siembras tempranas, especialmente de primavera, ya que se nota sensibilidad a este factor en algunos cultivares más que en otros. Se puede utilizar un adecuado sistema de rotaciones para evitar estrés en el cultivo y también una buena distribución en las fechas de siembra en zonas de riesgo. (Herrero R. & Masiero, 1999) El grano dañado y la acidez se incrementan debido a diferentes causas: demora en la cosecha por lluvias, el estrés térmico e hídrico en formación de granos y el nivel de enfermedades como Cercospora, Fusarium, Alternaria, Phomosis, entre otras. La consecuencia es el aumento de la acidez en los granos que son más sensibles al calor en el procesado en las plantas industriales. Para ello, las plantas deben bajar la temperatura de secado y esto determina menores rendimientos de “crushing”. Para mejorar los niveles de acidez, es necesario un mayor desgomado, incrementando el costo de la industria. (Herrero R. & Masiero, 1999) 2. Objetivos 

Determinar el tamaño y la calidad de los granos de la soya



Desarrollar una metodología común de evaluación de calidad de la soya 3. Materiales y Métodos

3.1.

Materiales 

Muestra: 1 k de soya



Balanza Analítica

 3.2.

Vernier

Métodos 3.2.1. Peso de la Semilla Determinada por el peso promedio de las 100 semillas expresada en gramos. 3.2.2. Peso de los 100 granos

Es un factor relacionado con la producción y calidad, que tiene gran interés en los ensayos de técnicas agronómicas. Permite caracterizar una variedad y poner en evidencia anomalías producidas en el gano durante su formación, tal como el asurado, así como estudiar la influencia de los tratamientos realizados al cultivo o de las condiciones climáticas durante el mismo. Un final del ciclo vegetativo con condiciones de humedad y temperatura no excesivamente elevadas, permite que el grano alcance un mayor tamaño, por lo que cada grano aporta más cantidad bruta de endospermo y por tanto más sémola. Pesar 8 muestras de 100 granos cada una, hallar el promedio y multiplicar por 100. 

Seleccionar al azar 3 muestras de 100 gr. de soya. De cada repetición tomar 25 granos y registrar el peso individual.

3.2.3. Absorción de agua Los pasos a realizar para la absorción de agua, son los siguientes: 

Pesar una muestra de 25 granos en duplicado.



Ponerlos de remojo en agua destilada, usando 75 ml. a temperatura ambiente.



Remover a intervalos regulares, remojar por una máximo de 8 horas, luego removerlos y secarlos con papel filtro.



Pesar inmediatamente.

3.2.4. Análisis Físicos Determinación de: 

Insectos vivos



Granos partidos, pequeños y chupados



Materias extrañas



Granos dañados



Variedades contrastantes



humedad

3.2.5. Determinación del tipo de grano Valor numérico que se le asigna a un conjunto de granos y que se obtiene los defectos exhibidos en los mismos y verificando la calidad, según la tabla de requisitos de la norma técnica peruana para el tipo de grano. 3.2.6. Determinación de Humedad Método de la estufa: colocar en la estufa 5 gramos de la muestra de soya por 24 horas a 105° C, hasta alcanzar un peso constante. 3.2.7. Peso hectolitro Es el peso de una masa de granos que ocupa el volumen de 100 litros. Por ser hectolitro un volumen muy grande, en el laboratorio se determina utilizando un recipiente de 1 litro. El cereal se coloca hasta el enrase del envase previamente tarado y se pesa. Se expresa en kg/hl. 4. Resultados y Discusiones 4.1.

Peso de la Semilla SOYA

Pequeño

0.0953

Mediano

0.227

Grande

0.265

4.2.

Peso de los 100 granos

Muestra 1

15.5648

Fórmula:

Muestra 2

16.3745

Ῡ*100

Muestra 3

15.3138

Muestra 4

14.2317

Muestra 5

16.2700

126.1249 ∗ 100 8 Rpta: 1576.56125

Muestra 6

16.3778

Muestra 7

16.3223

Muestra 8

15.6700

4.3.

Absorción de agua

Recipiente 1 8.2105

%absorción de agua= ((w2−w1)/w1)*100 (8.6019 − 8.2105) ∗ 100 8.2105

Recipiente 2 8.6019

Rpta: 4.7670%

4.4.

Análisis Físicos

En nuestra muestra de soya se ha encontrado algunos granos partidos, pequeños y chupados, granos dañados y algunas materias dañadas. 4.5.

Determinación del tipo de grano

4.6.

Determinación de Humedad P. Inicial P. Final

Muestra 1 5.0 g

4.516

Muestra 2 5.0 g

4.535

Muestra 3 5.0g

4.538

Promedio

4.5296

%Humedad =

(𝑝1−pf) ∗ 100 𝑝𝑓

5.0 − 4.5296 ∗ 100 4.5296

Rpta: 10.385% 4.7.

Peso hectolitro 730.4 kg − 12.6 kg = 717.8 kg/hl

5. Conclusiones

6. Bibliografía 7. Anexos