Indice De Pilada Y Mezclas De Arroz

VALORACIÓN DEL RENDIMIENTO DE VARIEDADES DE ARROZ A TRAVÉS DE ÍNDICES DE PILADA EN SISTEMA MOLINERO M. P. Osorio Tangarife; G. Salamanca Grosso 1; H. R. Álvarez Laverde2

Grupo de Investigaciones Mellitopalinológicas y Propiedades Fisicoquímicas de Alimentos 1Departamento de Química-Facultad de Ciencias. Universidad del Tolima Ibagué. Tolima. Colombia. 2Departamento de Estadística Aplicada . Universidad Politécnica de Catalunya. Barcelona . España Email: [email protected]

INTRODUCCIÓN

RESULTADOS

El Arroz en países tropicales y subtropicales, es parte de los alimentos con mayor demanda de consumo, lo que permite que las industrias molineras generen altas producciones y utilicen variedades que les permitan ser mas competitivos, reduciendo porcentajes de partido y obteniendo mejores rendimientos de pilada, con menor generación de harina. En este trabajo, se han valorado los rendimientos de arroz paddy seco a través de los índices de pilada (IP) de 12 variedades de alta producción: Caribe 8, Cimarrón (barinas y pelón), Combeima, Coprocem, Fedearroz (50, 369, 473 y 809), Fortaleza, Orizica 1 y Yacú 9, de la meseta de Ibagué en Colombia. Valores medios para el rendimiento de grano entero

100

3

80

Variedad

5

60

4

‐20

4

1

‐40 ‐60 ‐80

Partido

4

1

Entero

2

0

M.B.

2

20

Harina

1

Integral

4 4

Cascarilla

5

40

Paddy seco

2

Fracciones (%)

5

Productos y subproductos

‐100

F-473 Combeima F-369 Fortaleza C. Barinas Oryzica 1

Grano entero 67.7±6.69 70.4±5.03 80.9±3.31 78.4±4.68 82.6±2.55 80.8±5.43

Variedad

Grano entero Caribe 8 83.0±4.36 Coprocem 83.0±3.32 84.3±3.37 Yacú 9 85.1±4.50 F-50 86.0±4.01 F-809 C. Pelón 88.1±3.48

Las variedades de arroz, tienen un comportamiento heterogéneo respecto de la humedad inicial y contenido de impurezas. Una vez estandarizado el proceso de secado, se reduce la variabilidad de humedad inicial. Las muestras secas son homogéneas sin significancias entre las variedades, Pvalor>0.05. La humedad del reposo esta en el rango de 11.7 a 12.4ºC.

METODOLOGÍA Lotes de las variedades relacionadas, fueron evaluados a nivel de laboratorio. Parámetros de Humedad. Grano integral. Masa blanca. Grano entero e Índice de pilada. La unidad experimental fue de 1Kg. Las determinaciones se realizaron en base seca y usando el paquete estadístico Minitab 14™. 14™ A continuación, continuación se estableció un diseño de mezclas usando el paquete estadístico Desing Expert®7.0, para las variedades Fedearroz 50 (60 a 70%), Cimarrón barinas (20 a 30%) y Fedearroz 473 (10 a 20%).

Valores medios Para el Rendimiento en Masa Blanca Variedad

Recepción de Arroz paddy verde

Unidad Granel S810 Descascarado 96-98%/1

Pulido 100% Entero:Partido

Unidad Grainman S41A

Unidad MacGill

Índice de Pilada

Relación de Pilada

Masa blanca 72.3±1.04

Combeima

70.3±0.45 Coprocem 70.2±0.80

F-369

68.1±1.23 Yacú 9

71.5±0.87

Fortaleza

71.2±1.25 F-50

71.4±0.81

C. Barinas

71.4±0.89 F-809

70.3±1.45

Oryzica 1

70.3±0.86 C. Pelón

72.0±0.68

Valores medios para los índices de pilada

Caracterización preliminar: Humedad inicial e impureza Secado 38-40ºC/6 h/12-14%

F-473

Masa Variedad blanca 71.2±0.60 Caribe 8

Variedad F-473 Combeima F-369 Fortaleza C. Barinas Oryzica 1

IP 46.0 ±7.89c 49.5±3.48 c 55.4±2.45a 55.5±4.33a 56.8±4.24a 56.8±4.24a

Variedad Caribe 8 Coprocem Yacú 9 F-50 F-809 C. Pelón

IP 58.0±4.64a 58.4±2.68a 60.3±2.90b 60.6±3.57a 60.6±4.00a,b 63.5±3.01b

Trilla de mezclas

Homogenización de E:P 100g

I.P=Índice de Pilada; G.E=Grano Entero.; R.P=Relación de Pilada

Se demostró que el %IP de todas las variedades dependen de la humedad final. Se estimó un modelo de regresión donde la variable dependiente es IP y al regresora es la humedad final. El modelo estimado es cuadrático. Este modelo que explica hasta un 30% de mutabilidad del IP, en las distintas variedades es significativo para un valor de probabilidad de 0.5%. Se determinó un valor de IP máxima para humedad final HF, cercanas al 12.4%, mientras que con HF bajas o altas el IP del arroz es demasiado bajo y arriesga la viabilidad económica del proceso. Las variedades mezcladas son una alternativa útil de mercado.