Hasil Uji Rasa.docx
This document was uploaded by user and they confirmed that they have the permission to share it. If you are author or own the copyright of this book, please report to us by using this DMCA report form. Report DMCA
Overview
Download & View Hasil Uji Rasa.docx as PDF for free.
More details
- Words: 5,460
- Pages: 28
VII.
Hasil A. UJI THRESHOLD
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Rasa Manis
Kadar Statndar
: 10% Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda “X”)
Panelis 10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
2
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
3
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
X
-
X
-
X
X
X
X
X
5
-
X
X
-
-
X
X
X
X
X
6
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
8
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
9
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
10
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
11
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
12
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
13
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
14
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
15
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
16
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
17
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
18
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
19
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
21
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
22
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
23
-
-
-
-
-
-
-
-
X
X
24
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
X
-
X
X
26
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
27
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
28
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
29
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
30
-
-
X
X
X
X
X
X
X
X
31
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
32
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
33
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
34
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
35
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
36
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
37
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
38
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
39
-
-
-
-
-
-
-
-
-
X
40
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
41
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
42
X
X
X
X
-
X
-
X
X
X
43
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
44
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
45
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
∑ Panelis
12
6
5
12
13
2
4
3
1
0
∑ “X”
33
39
40
33
32
43
41
42
44
45
% “X”
73,3%
86,7 %
88,9 %
73,3%
71,1%
95,6%
91,1%
93,3 %
97,8 %
100%
Kadar
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA MANIS 120%
100% panelis yang menyatakan beda (antara sampel dengan standar)
96%
87% 89%
80% 73%
91% 93%
98% 100%
73% 71%
60% 40% 20% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Kadar larutan gula
NAMA UJI
: THRESHOLD
JUMLAH PANELIS
: 45 orang
OBYEK
: Rasa asam
KADAR STANDAR
:1%
Panelis I (1%) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
— — — X X — — X X X — — — — X —
Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda "X" untuk yang beda dengan standar) J A (2%) (3%) H (4%) E (5%) C (6%) F (7%) B (8%) G (9%) D (10%) X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X — X X X — — X X X X X X
X X X — — X X X X X X X X X — X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X — X X X X X X X X
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
— — X X X — — X X X — — — X X X X X X X X — X X X — — X X
X X X X X X X X X X X X X — — X X X X X X X X X X X X X X
X X — — X X X X X X X X X X X X — X X X — X — X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X — — — — X X X — X X X X
X X X X X X X X — — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X —
X X X X — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X — X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X — X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X — X X X X X X X X X X X X X
∑ Panelis
20
2
7
8
2
2
2
0
1
2
∑ "X"
25
43
38
37
43
43
43
45
44
43
% "X"
55,56
95,56
84,44
82,22
95,56
95,56
95,56
100
97,78
95,56
Ket dari %
kemudian dibuat grafik hubungan dengan kadar
Prosentase Panelis yang Beda dengan Standar
Grafik Uji Threshold Asam 120 100 80 60 Persentase panelis yang beda dengan standar
40 20 0 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Kadar Asam (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Asin (Garam)
Kadar Standart
: 6%
Panelis
Kadar (%) Urut dari kadar yang terkecil 6
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
1
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
2
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
5
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
6
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
8
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
9
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
10
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
11
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
12
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
13
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
14
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
15
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
16
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
17
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
18
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
19
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
21
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
22
X
X
̶
X
̶
X
X
X
X
X
23
̶
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
24
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
X
X
X
̶
26
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
27
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
28
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
29
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
30
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
31
̶
̶
X
X
X
̶
X
X
X
X
32
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
33
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
34
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
35
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
36
̶
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
37
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
38
X
X
̶
̶
X
̶
X
X
X
X
39
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
40
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
41
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
42
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
43
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
44
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
45
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
∑𝑷
16
5
7
5
1
11
2
4
0
1
∑𝑿
29
40
38
40
44
34
43
41
45
44
%X
64,4
88,8
84,4
88,8
97,7
75,5
95,5
91,1
100
97,7
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
Kadar(%) 6
UJI THRESHOLD UNTUK RASA ASIN 120
% panelis yang menyatakan beda (antara sampel dengan standar)
100 88.8
80
84.4
97.7
88.8
95.5
100
91.1
97.7
75.5
64.4
60 40 20 0 6
6.5
7
7.5
8
8.5
kadar Larutan Garam (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis : 45 Orang Obyek
: Pahit (Pil Kina)
Kadar Standar : 0.00031%
9
9.5
10
10.5
Pan elis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Kadar 5 0.031 4g x x x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X -
1 0.050 1g x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
6 0.052 5g x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
7 0.06 33 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
8 0.0677 g x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X X X X
3 0.070 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X x x
10 0.077 5g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
4 0.085 0g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X x
9 0.0890 g x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
2 0.1004 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
41 42 43 44 45 ∑ pan elis ∑x
X X X
X X X X X
X X X X X
X X x
X X X X X
x x x x x
X X X X X
x x x x x
X X X X X
X X X X -
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
22
43
39
41
44
38
44
41
38
37
48.89
95.56
86.67
91.1 1
97.78
84.44
97.78
91.11
84.44
82.22
%x
120 97.78
95.56
100
97.78 91.11
% Panelis 80 "beda"
86.67
82.22
91.11 84.44
84.44
60 48.89 40 20 0
Kadar larutan Pil Kina (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Rasa Umami/Gurih
Kadar Standar
:1%
KADAR ( Urut dari yang terkecil dan tanda X untuk yang beda dengan standar ) PANELIS 1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
10 %
1
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
-
-
X
X
-
X
X
X
X
5
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
6
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
8
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
9
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
10
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
11
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
12
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
13
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
14
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
15
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
16
X
X
X
X
X
X
X
-
X
X
17
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
18
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
19
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
21
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
22
-
-
X
-
-
-
-
-
-
-
23
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
24
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
26
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
27
-
-
X
X
X
X
X
X
X
X
28
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
29
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
30
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
31
X
-
-
X
X
X
X
X
X
X
32
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
33
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
34
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
35
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
36
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
37
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
38
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
39
X
X
-
-
X
X
X
X
X
X
40
X
X
X
X
X
X
X
X
-
X
41
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
42
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
43
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
44
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
45
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PANELIS
20
13
7
6
2
2
3
2
2
1
X
25
32
38
39
43
43
42
43
43
44
% X
56
71
84
87
96
96
93
96
96
98
KADAR
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
10 %
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA UMAMI 120 100
80 % Panelis yang menyatakan beda 60 (antara sampel dengan standar) 40
84
87
3
4
96
96
93
96
96
98
5
6
7
8
9
10
71 56
20 0 1
2
Kadar Larutan MSG (%)
B. Hedonic Tingkat kesukaan untuk kode(+ nilai kesukaan) Panelis
Jumlah A
B
C
1
S
S
SS
2
S
SS
S
3
TS
SS
SS
4
TS
SS
S
5
TS
SS
S
6
TS
SS
S
7
S
SS
S
8
TS
SS
S
9
TS
SSS
SS
10
S
SS
S
11
SS
S
S
12
S
SS
SSS
13
S
SS
S
14
SS
S
S
15
S
SS
S
16
S
TS
SS
17
TS
SS
S
18
S
S
SS
19
S
SS
S
20
S
SS
TS
Kelompok 1
Kelompok 2
Kelompok 3
Kelompok 4
Kelompok 5 21
SSS
SS
TS
22
TS
SS
S
23
S
SSS
S
24
S
SSS
S
25
TS
SS
S
26
SS
S
TS
27
SS
TS
S
28
SS
S
TS
29
SSS
TS
S
30
S
SSS
SS
31
S
S
SS
32
TS
S
SS
33
S
SS
SS
34
S
TS
SSS
35
TS
S
SS
36
TS
S
SSS
37
SSS
TS
S
38
TS
SS
S
39
TS
TS
S
40
S
SS
SS
41
S
SS
SS
42
S
SSS
TS
Kelompok 6
Kelompok 7
Kelompok 8
Kelompok 9
43
S
SSS
TS
44
SS
SSS
S
45
S
SSS
SS
Jumlah panelis
45
45
45
Jumlah total
223
256
238
Rata-rata
4,95𝑎
5,68𝑏
5,28𝑐
Sss
3
8
3
Ss
6
21
13
S
22
10
23
Jumlah respon +
31
39
39
TS
14
6
6
STS
-
-
-
STSS
-
-
-
Jumlah respon -
14
6
6
Rentang
A
B
C
SSS
3
8
3
SS
6
21
13
S
22
10
23
TS
14
6
6
STS
-
-
-
STSS
-
-
-
45
45
45
4,95𝑎
5,68𝑏
5,28𝑐
n Rata-rata Hedonic
25
22
21
23
20
15
14
13
A B
10 10
8
C 6
5
3
66
3 000
000
STS
STSS
0
0 SSS
SS
S
5.8
TS
5.68
Raat-rata hedonic
5.6 5.4
5.28
5.2 5
4.95
4.8 4.6 4.4 A
B
C
Minyak Kelapa Sawit
C. Duo-Trio Nama Uji
: Duo-trio
Jumlah Panelis: 45 orang Sampel
: Kuah soto ayam
Obyek Mutu
: Aroma
PANELIS
RESPON
3
B
1
B
4
B
2
B
5
B
6
B
28
B
7
S
29
B
8
S
30
B
9
B
31
B
10
S
32
B
11
B
33
B
12
B
34
B
13
B
35
B
14
B
36
B
15
B
37
B
16
B
38
B
17
B
39
B
1
B
40
B
19
B
41
B
20
B
42
B
21
B
43
B
22
B
44
B
23
B
45
B
24
B
JUMLAH PANELIS
45
25
B S
27
B
JUMLAH RESPONDEN BENAR
41
26
NILAI TABEL
30
D. Triangel Nama Uji
: Triangel
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Sampel
: Kuah Soto Sapi
Obyek Mutu
: Aroma
PANELIS
RESPON
26
BENAR
1
BENAR
27
BENAR
2
BENAR
28
BENAR
3
BENAR
29
BENAR
4
BENAR
30
BENAR
5
BENAR
31
BENAR
6
BENAR
32
BENAR
7
BENAR
33
BENAR
8
BENAR
34
SALAH
9
BENAR
35
BENAR
10
BENAR
36
BENAR
11
BENAR
37
BENAR
12
BENAR
38
BENAR
13
BENAR
39
BENAR
14
BENAR
40
BENAR
15
BENAR
41
BENAR
16
BENAR
42
BENAR
17
BENAR
43
BENAR
18
BENAR
44
BENAR
19
BENAR
45
BENAR
20
BENAR
JUMLAH PANELIS
45
21
BENAR
22
BENAR
JUMLAH RESPON BENAR
43
23
BENAR
24
SALAH
NILAI TABEL
95,5%
25
BENAR
E. Uji Rangking
Nama Uji
: Uj Ranking
Jumlah Panelis: 45 orang Sampel
: Kerupuk Aci Matang
Obyek Mutu
: Kerenyahan
RANKING UNTUK KODE Panelis
Jumlah 224
422
242
442
1
2
1
4
3
10
2
2
3
4
1
10
3
1
4
3
2
10
4
1
4
3
2
10
5
2
3
4
1
10
6
1
3
4
2
10
7
2
3
1
4
10
8
3
4
1
2
10
9
1
4
2
3
10
10
4
2
3
1
10
11
4
2
3
1
10
12
4
1
3
2
10
13
4
2
1
3
10
14
1
3
4
2
10
15
1
4
3
2
10
16
3
2
1
4
10
17
3
1
4
2
10
18
1
3
4
2
10
19
4
1
2
3
10
20
3
1
4
2
10
21
4
1
2
3
10
22
2
1
3
4
10
23
1
2
4
3
10
24
1
4
3
2
10
25
2
3
1
4
10
26
1
4
2
3
10
27
1
2
3
4
10
28
1
4
2
3
10
29
1
4
2
3
10
30
4
2
1
3
10
31
4
3
2
1
10
32
1
3
2
4
10
33
1
2
4
3
10
34
2
3
1
4
10
35
2
1
4
3
10
36
4
3
2
1
10
37
1
4
2
3
10
38
1
2
4
3
10
39
2
3
4
1
10
40
1
3
4
2
10
41
4
1
2
3
10
42
1
3
2
4
10
43
4
3
2
1
10
44
2
4
1
3
10
45
4
3
1
2
10
∑Panelis
45
45
45
45
180
∑ Total
99
119
118
114
450
Rata-rata
2.2a
2.64a
2.6a
2.5a
9.9
Hasil Tabel % Panelis Sampel
Rata-rata Ranking-1
Ranking-2
Ranking-3
Ranking-4
224
44.4
22.2
8.9
26.7
25.55
422
22.2
17.8
35.6
22.2
24.45
242
20
26.7
20
31.1
24.45
442
13.3
33.3
35.6
20
25.55
1. Grafik respon panelis terhadap ranking tekstur 44.4 45 40 35
35.6 31.1
26.7
30
% Panelis
35.6
33.3
22.2
25
26.7
22.2
20
20
22.2
20
17.8
20
13.3
15
8.9
10 5 0 R-1
R-2 224
R-3 422
R-4
242
Ranking
442
Grafik Respon Panelis Terhadap Ranking Kerenyahan Sebagian besar panelis memilih sampel 224 sebagai ranking pertama terhadap kerenyahan kerupuk aci yang sama dengan standar. 2. Grafik rata-rata ranking kerenyahan
31.1
35 30
26.7 22.2
25 20 15 10
4.5
5 0 224
422 224
242 422
242
442 442
GRAFIK RATA-RATA RANKING KERENYAHAN
F. Skoring Test Nama Uji
: Skoring test
Sampel
: Tahu Kedelai Kuning
Obyek Mutu
: Tekstur Panelis
Score Untuk Kode
Jumlah
A
B
C
1
5
7
8
20
2
5
6
8
19
3
8
7
6
21
4
9
8
6
23
5
9
6
3
18
6
1
5
9
15
7
5
8
9
22
8
1
9
7
17
9
2
8
5
15
10
9
4
8
21
11
9
8
5
22
12
5
7
8
20
13
5
3
8
16
14
8
7
6
21
15
8
9
7
24
16
3
9
1
13
17
5
8
6
19
18
8
5
6
19
19
7
8
6
21
20
7
6
7
20
21
6
4
7
17
22
7
8
4
19
23
3
7
9
19
24
5
8
2
15
25
1
9
5
15
26
6
8
8
22
27
8
7
6
21
28
6
8
7
21
29
7
6
9
22
30
8
5
9
22
31
8
6
7
21
32
7
5
6
18
33
9
1
6
16
34
5
6
7
18
35
2
5
9
16
36
5
7
9
21
37
7
6
8
21
38
8
7
4
19
39
7
5
8
20
40
5
6
8
19
41
8
5
6
19
42
6
8
7
21
43
9
7
5
21
44
8
8
7
23
45
7
4
8
19
Jumlah Panelis
45 orang
Jumlah Total
227
294
300
871
Rata- Rata
6,1
6,5
6,6
19,3
Sampel
Rata – Rata Score
A
6,1a
B
6,5b
C
6,6b
Keterangan : Pada huruf a dan b menunjukkan perbedaan yang bermakna
RATA-RATA SKOR 6.7
b
6.6 6.5
b
6.4 6.3 RATA-RATA SKOR
6.2
a
6.1 6 5.9 5.8
A
B
C
GRAFIK RATA-RATA SKOR TEKSTUR
UJI SCORING TAHU KEDELAI KUNING
6.6 6.5
SCORE RATA-RATA
6.4 6.3 6.2 6.1 6
5.9 5.8
A 6.1
SCORE
B 6.5
C 6.6
G. Uji Diskriptif 1. Nasi Kuning No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aroma didominasi oleh aroma khas nasi kuning, dan diikuti adanya aroma salam, sereh, dan kunyit.
Intensitas: 7,6
2
Rasa
Rasa didominasi oleh rasa gurih, dan diikuti adanya rasa asin. Intensitas: 6,4
3
Tekstur
Tekstur didominasi oleh tekstur keras dan diikuti adanya tekstur empuk. Intensitas: 6,8
4
Kenampakan Kenampakan didominasi oleh adanya warna hitam pada nasi Intensitas: 6,2
5
Warna
Warna didominasi oleh warna kuning Intensitas: 7,8
6
After taste
After taste didominasi oleh rasa gurih dan asin Intensitas: 5,6
Kesimpulan
Nasi kuning layak dikonsumsi
2. Nasi Goreng No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aromanya enak, khas nasi goreng Rerata intensitas
2
Rasa
Rasanya enak tetapi agak asin Rerata intensitas
3
Tekstur
Kenampakan
Warna
: 6,4
Warnanya coklat dan menarik Rerata intensitas
5
: 6,4
Teksturnya agak keras Rerata intensitas
4
:7
: 7,4
Kenampakannya tidak ada kotoran / kerikil di 4 sampel, 1 sampel ada kerikilnya. Nasinya kenyal,ada telurnya dan bawang goreng. Rerata intensitas
: 6,8
6
After taste
Bumbu masih terasa tapi meninggalkan rasa asin. Minyak goreng masih tertinggal di lidah. Rerata intensitas
Kesimpulan
: 6,6
Nasi goreng ini layak dikonsumsi tetapi sedikit asin
3. Buavita Rasa Jambu No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aroma didominasioleh aroma khas jambu biji dan diikuti adanya aroma madu. Intensitas aroma kuat
2
Rasa
Rasa pada sampel didominasi rasa manis dan diikuti adanya rasa langau sedikit. Intensitas rasa manissedang
3
Tekstur
Tekstur pada sampel yaitu agak kental dan diikuti adanya butiran (sari buah). Intensitas tekstur cukup
4
Kenampakan
Kenampakan pada sampel didominasi cairan agak kental (seperti ada butiran) serta keruh. Intensitas kenampakan kurang
5
Warna
Warna pada sampel didominasi oleh warna merah muda. Intensitas warna kurang
6
After taste
After taste pada sampel didominasi oleh rasa manis dan diikiuti adanya rasa pahit sedikit. Intensitas after taste kuat
Kesimpulan
4. Pastel No
Obyek mutu
Kesimpulan, buavita ini layak dikonsumsi.
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas pastel dan khas tepung dengan intensitas 7.
2
Rasa
Rasa dari pastel yaitu gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
3
Tekstur
Tekstur pastel yaitu agak keras dan kasar dengan intensitas teksturnya 5
4
Kenampakan
Pastel memiliki kenampakan baik serta menarik dengan intensitas 6,4.
5
Warna
Warna pastel kuning kecokelatan dengan intensitas warna 5,6
6
After taste
Rasa pastel gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
Kesimpulan
Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
5. Teh No
Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas teh dengan intensitas 7 yaitu mendekati bagus (aroma teh terasa).
2
Rasa
Rasa dari teh kurang manis serta ada rasa pahitnya dengan intensitas 5,5.
3
Tekstur
Tekstur teh cair dengan intensitas teksturnya 8,25 (hampir sempurna).
4
Kenampakan
Teh berwarna coklat kehitaman dengan tekstur cair.
5
Warna
Warna teh coklat kehitaman dengan intensitas warna 7,25 (hampir hitam).
6
After taste
Rasa tehnya pahit dan agak sepah dengan intensitas 5,25.
Kesimpulan
6. Minuman Jeruk Nipis No Obyek mutu
Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas jeruk nipis dengan intensitas rata-rata 6.6yaitu mendekati bagus (aroma jeruk nipis tercium).
2
Rasa
Rasa dari minuman tersebut asam namun sedikit manis, dengan intensitas asam 6.8.
3
Tekstur
Tekstur minuman jeruk nipis tersebut cair dengan intensitas teksturnya 7.8serta terdapat bulir jeruknya
4
Kenampakan
Minuman jeruk nipis tersebut cair, keruh disertai bulir jeruknya dengan intensitas 5.6.
5
Warna
Minuman jeruk nipis tersebut berwarna agak putih kekuningan (pucat) dengan intensitas 6.6.
6
After taste
Kesimpulan
7. Agar – agar No Obyek mutu
Setelah dirasakan, minuman jeruk nipis ini meninggalkan rasa asam sedikit manis dan sepah. Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
Deskripsi
1
Aroma
Intensitas 5, Tidak memiliki aromah tertentu yang tercium hanya aroma khas agar-agar
2
Rasa
Intensitas 7, Rasa tidak begitu manis diikuti dengan rasa rumput laut.
3
Tekstur
Intensitas 8, Tekstur didominasi kenyal dan padat
4
Kenampakan
Intensitas 7, Kenampakan permukaan halus, sedikit terdapat bekas gelembung air, dan terdapat sedikit air
5
After taste
Intensitas 7, Terdapat rasa manis yang tertinggal kurang lebih 5 detik dan diikuti sedikit rasa asam.
Kesimpulan
Agar-agar ini layak dikonsumsi Keputusan akhir Sedap.
8. Mie goreng No Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Mie goreng beraroma khas mie goreng, disamping itu terdapat aroma sedap.
2
Rasa
Mie goreng didominasi rasa gurih, disamping itu juga terdapat rasa asin, manis juga terdapat rasa bawang.
3
Tekstur
Mie goreng dominan bertekstur kenyal, selain itu juga bertekstur sedikit keras
4
Kenampakan
Mie goreng tampak baik, disamping itu juga tampak berminyak
5
After taste
Mie goreng dominan gurih, disamping itu juga sedikit asin tapi manis serta berminyak.
6
Warna
Mie goreng didominasi warna emas kekuningan, disamping itu berwarna coklat dan oranye dari wortel.
Kesimpulan
Mie goreng ini layak dikonsumsi
9. Wafer Tango No Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Aroma didominasi oleh aroma keju dan diikuti adanya aroma susu, degan intensitas aroma 8 (sangat kuat).
2
Rasa
Rasa didominasi oleh manis, gurih dan asin. Rasa manis lebih kuat daripada rasa gurih dan asin. Intensitas rasa manis 7 (kuat), intensitas rasa gurih dan asin6,8 (sedang).
3
Tekstur
Tekstur didominasi oleh renyah. Intensitas renyah 8,75 (tinggi).
4
Kenampakan
Kenampakan wafer utuh(tidak ada cacat), terdapat krim keju pada lapisan. Intensitas kenampakan 8,3 (tinggi).
5
After taste
Didominasi oleh rasa manis dan asin. Dengan intensitas manis 6,7 (rendah) dan rasa asin 7,5 (kuat).
6
Warna
Warna wafer didominasi oleh putih dan oranye. Intensitas warna putih 6,7 (rendah). Warna oranye 8,5 (tinggi).
Kesimpulan 10. Susu kental manis coklat No Obyek mutu
Wafer ‘T’ sangat layak dikonsumsi dan rasanya enak
Deskripsi
1
Aroma
Aroma khas susu kental manis dengan didominasi aroma coklat. Dengan intensitas rata-rat 7,8 yang artinya aroma kuat
2
Rasa
Rata-rata panelis mengatakan rasanya tidak terlalu manis
3
Tekstur
Untuk tekstur cairnya sudah pas
4
Kenampakan
Sangat cair dan ada endapan sebelum susu diaduk
5
After taste
Semua panelis mengatakan terasa manis
6
Warna
Semua panelis mengatakan warnanya coklat
Kesimpulan
Susu kental manis rasa coklat layak untuk dikonsumsi
Hasil A. UJI THRESHOLD
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Rasa Manis
Kadar Statndar
: 10% Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda “X”)
Panelis 10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
1
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
2
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
3
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
X
-
X
-
X
X
X
X
X
5
-
X
X
-
-
X
X
X
X
X
6
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
8
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
9
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
10
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
11
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
12
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
13
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
14
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
15
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
16
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
17
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
18
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
19
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
21
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
22
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
23
-
-
-
-
-
-
-
-
X
X
24
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
X
-
X
X
26
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
27
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
28
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
29
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
30
-
-
X
X
X
X
X
X
X
X
31
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
32
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
33
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
34
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
35
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
36
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
37
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
38
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
39
-
-
-
-
-
-
-
-
-
X
40
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
41
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
42
X
X
X
X
-
X
-
X
X
X
43
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
44
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
45
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
∑ Panelis
12
6
5
12
13
2
4
3
1
0
∑ “X”
33
39
40
33
32
43
41
42
44
45
% “X”
73,3%
86,7 %
88,9 %
73,3%
71,1%
95,6%
91,1%
93,3 %
97,8 %
100%
Kadar
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA MANIS 120%
100% panelis yang menyatakan beda (antara sampel dengan standar)
96%
87% 89%
80% 73%
91% 93%
98% 100%
73% 71%
60% 40% 20% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Kadar larutan gula
NAMA UJI
: THRESHOLD
JUMLAH PANELIS
: 45 orang
OBYEK
: Rasa asam
KADAR STANDAR
:1%
Panelis I (1%) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
— — — X X — — X X X — — — — X —
Kadar (urut dari terkecil dan beri tanda "X" untuk yang beda dengan standar) J A (2%) (3%) H (4%) E (5%) C (6%) F (7%) B (8%) G (9%) D (10%) X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X — X X X — — X X X X X X
X X X — — X X X X X X X X X — X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X — X X X X X X X X
17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45
— — X X X — — X X X — — — X X X X X X X X — X X X — — X X
X X X X X X X X X X X X X — — X X X X X X X X X X X X X X
X X — — X X X X X X X X X X X X — X X X — X — X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X — — — — X X X — X X X X
X X X X X X X X — — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X —
X X X X — X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X — X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X — X X X X X
X X X X X X X X X X X X X X X — X X X X X X X X X X X X X
∑ Panelis
20
2
7
8
2
2
2
0
1
2
∑ "X"
25
43
38
37
43
43
43
45
44
43
% "X"
55,56
95,56
84,44
82,22
95,56
95,56
95,56
100
97,78
95,56
Ket dari %
kemudian dibuat grafik hubungan dengan kadar
Prosentase Panelis yang Beda dengan Standar
Grafik Uji Threshold Asam 120 100 80 60 Persentase panelis yang beda dengan standar
40 20 0 1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Kadar Asam (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Asin (Garam)
Kadar Standart
: 6%
Panelis
Kadar (%) Urut dari kadar yang terkecil 6
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
1
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
2
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
5
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
6
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
8
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
9
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
10
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
11
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
12
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
13
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
14
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
15
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
16
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
17
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
18
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
19
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
21
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
22
X
X
̶
X
̶
X
X
X
X
X
23
̶
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
24
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
X
X
X
̶
26
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
27
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
28
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
29
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
30
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
31
̶
̶
X
X
X
̶
X
X
X
X
32
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
33
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
34
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
35
X
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
36
̶
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
37
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
38
X
X
̶
̶
X
̶
X
X
X
X
39
X
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
40
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
X
41
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
42
X
X
X
̶
X
X
X
X
X
X
43
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
44
X
̶
X
X
X
X
X
X
X
X
45
X
X
X
X
X
̶
X
X
X
X
∑𝑷
16
5
7
5
1
11
2
4
0
1
∑𝑿
29
40
38
40
44
34
43
41
45
44
%X
64,4
88,8
84,4
88,8
97,7
75,5
95,5
91,1
100
97,7
6,5
7
7,5
8
8,5
9
9,5
10
10,5
Kadar(%) 6
UJI THRESHOLD UNTUK RASA ASIN 120
% panelis yang menyatakan beda (antara sampel dengan standar)
100 88.8
80
84.4
97.7
88.8
95.5
100
91.1
97.7
75.5
64.4
60 40 20 0 6
6.5
7
7.5
8
8.5
kadar Larutan Garam (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis : 45 Orang Obyek
: Pahit (Pil Kina)
Kadar Standar : 0.00031%
9
9.5
10
10.5
Pan elis
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40
Kadar 5 0.031 4g x x x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X -
1 0.050 1g x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
6 0.052 5g x x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
7 0.06 33 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
8 0.0677 g x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x x X X X X
3 0.070 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X x x
10 0.077 5g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
4 0.085 0g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X x
9 0.0890 g x x X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
2 0.1004 g X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X
41 42 43 44 45 ∑ pan elis ∑x
X X X
X X X X X
X X X X X
X X x
X X X X X
x x x x x
X X X X X
x x x x x
X X X X X
X X X X -
45
45
45
45
45
45
45
45
45
45
22
43
39
41
44
38
44
41
38
37
48.89
95.56
86.67
91.1 1
97.78
84.44
97.78
91.11
84.44
82.22
%x
120 97.78
95.56
100
97.78 91.11
% Panelis 80 "beda"
86.67
82.22
91.11 84.44
84.44
60 48.89 40 20 0
Kadar larutan Pil Kina (%)
Nama Uji
: Threshold
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Obyek
: Rasa Umami/Gurih
Kadar Standar
:1%
KADAR ( Urut dari yang terkecil dan tanda X untuk yang beda dengan standar ) PANELIS 1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
10 %
1
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
2
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
3
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
4
X
-
-
X
X
-
X
X
X
X
5
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
6
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
7
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
8
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
9
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
10
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
11
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
12
X
X
X
X
-
X
X
X
X
X
13
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
14
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
15
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
16
X
X
X
X
X
X
X
-
X
X
17
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
18
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
19
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
20
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
21
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
22
-
-
X
-
-
-
-
-
-
-
23
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
24
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
25
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
26
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
27
-
-
X
X
X
X
X
X
X
X
28
X
X
X
X
X
X
-
X
X
X
29
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
30
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
31
X
-
-
X
X
X
X
X
X
X
32
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
33
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
34
X
X
-
X
X
X
X
X
X
X
35
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
36
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
37
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
38
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
39
X
X
-
-
X
X
X
X
X
X
40
X
X
X
X
X
X
X
X
-
X
41
X
-
X
X
X
X
X
X
X
X
42
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
43
X
X
X
-
X
X
X
X
X
X
44
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
45
-
X
X
X
X
X
X
X
X
X
PANELIS
20
13
7
6
2
2
3
2
2
1
X
25
32
38
39
43
43
42
43
43
44
% X
56
71
84
87
96
96
93
96
96
98
KADAR
1%
2%
3%
4%
5%
6%
7%
8%
9%
10 %
GRAFIK UJI THRESHOLD RASA UMAMI 120 100
80 % Panelis yang menyatakan beda 60 (antara sampel dengan standar) 40
84
87
3
4
96
96
93
96
96
98
5
6
7
8
9
10
71 56
20 0 1
2
Kadar Larutan MSG (%)
B. Hedonic Tingkat kesukaan untuk kode(+ nilai kesukaan) Panelis
Jumlah A
B
C
1
S
S
SS
2
S
SS
S
3
TS
SS
SS
4
TS
SS
S
5
TS
SS
S
6
TS
SS
S
7
S
SS
S
8
TS
SS
S
9
TS
SSS
SS
10
S
SS
S
11
SS
S
S
12
S
SS
SSS
13
S
SS
S
14
SS
S
S
15
S
SS
S
16
S
TS
SS
17
TS
SS
S
18
S
S
SS
19
S
SS
S
20
S
SS
TS
Kelompok 1
Kelompok 2
Kelompok 3
Kelompok 4
Kelompok 5 21
SSS
SS
TS
22
TS
SS
S
23
S
SSS
S
24
S
SSS
S
25
TS
SS
S
26
SS
S
TS
27
SS
TS
S
28
SS
S
TS
29
SSS
TS
S
30
S
SSS
SS
31
S
S
SS
32
TS
S
SS
33
S
SS
SS
34
S
TS
SSS
35
TS
S
SS
36
TS
S
SSS
37
SSS
TS
S
38
TS
SS
S
39
TS
TS
S
40
S
SS
SS
41
S
SS
SS
42
S
SSS
TS
Kelompok 6
Kelompok 7
Kelompok 8
Kelompok 9
43
S
SSS
TS
44
SS
SSS
S
45
S
SSS
SS
Jumlah panelis
45
45
45
Jumlah total
223
256
238
Rata-rata
4,95𝑎
5,68𝑏
5,28𝑐
Sss
3
8
3
Ss
6
21
13
S
22
10
23
Jumlah respon +
31
39
39
TS
14
6
6
STS
-
-
-
STSS
-
-
-
Jumlah respon -
14
6
6
Rentang
A
B
C
SSS
3
8
3
SS
6
21
13
S
22
10
23
TS
14
6
6
STS
-
-
-
STSS
-
-
-
45
45
45
4,95𝑎
5,68𝑏
5,28𝑐
n Rata-rata Hedonic
25
22
21
23
20
15
14
13
A B
10 10
8
C 6
5
3
66
3 000
000
STS
STSS
0
0 SSS
SS
S
5.8
TS
5.68
Raat-rata hedonic
5.6 5.4
5.28
5.2 5
4.95
4.8 4.6 4.4 A
B
C
Minyak Kelapa Sawit
C. Duo-Trio Nama Uji
: Duo-trio
Jumlah Panelis: 45 orang Sampel
: Kuah soto ayam
Obyek Mutu
: Aroma
PANELIS
RESPON
3
B
1
B
4
B
2
B
5
B
6
B
28
B
7
S
29
B
8
S
30
B
9
B
31
B
10
S
32
B
11
B
33
B
12
B
34
B
13
B
35
B
14
B
36
B
15
B
37
B
16
B
38
B
17
B
39
B
1
B
40
B
19
B
41
B
20
B
42
B
21
B
43
B
22
B
44
B
23
B
45
B
24
B
JUMLAH PANELIS
45
25
B S
27
B
JUMLAH RESPONDEN BENAR
41
26
NILAI TABEL
30
D. Triangel Nama Uji
: Triangel
Jumlah Panelis
: 45 Orang
Sampel
: Kuah Soto Sapi
Obyek Mutu
: Aroma
PANELIS
RESPON
26
BENAR
1
BENAR
27
BENAR
2
BENAR
28
BENAR
3
BENAR
29
BENAR
4
BENAR
30
BENAR
5
BENAR
31
BENAR
6
BENAR
32
BENAR
7
BENAR
33
BENAR
8
BENAR
34
SALAH
9
BENAR
35
BENAR
10
BENAR
36
BENAR
11
BENAR
37
BENAR
12
BENAR
38
BENAR
13
BENAR
39
BENAR
14
BENAR
40
BENAR
15
BENAR
41
BENAR
16
BENAR
42
BENAR
17
BENAR
43
BENAR
18
BENAR
44
BENAR
19
BENAR
45
BENAR
20
BENAR
JUMLAH PANELIS
45
21
BENAR
22
BENAR
JUMLAH RESPON BENAR
43
23
BENAR
24
SALAH
NILAI TABEL
95,5%
25
BENAR
E. Uji Rangking
Nama Uji
: Uj Ranking
Jumlah Panelis: 45 orang Sampel
: Kerupuk Aci Matang
Obyek Mutu
: Kerenyahan
RANKING UNTUK KODE Panelis
Jumlah 224
422
242
442
1
2
1
4
3
10
2
2
3
4
1
10
3
1
4
3
2
10
4
1
4
3
2
10
5
2
3
4
1
10
6
1
3
4
2
10
7
2
3
1
4
10
8
3
4
1
2
10
9
1
4
2
3
10
10
4
2
3
1
10
11
4
2
3
1
10
12
4
1
3
2
10
13
4
2
1
3
10
14
1
3
4
2
10
15
1
4
3
2
10
16
3
2
1
4
10
17
3
1
4
2
10
18
1
3
4
2
10
19
4
1
2
3
10
20
3
1
4
2
10
21
4
1
2
3
10
22
2
1
3
4
10
23
1
2
4
3
10
24
1
4
3
2
10
25
2
3
1
4
10
26
1
4
2
3
10
27
1
2
3
4
10
28
1
4
2
3
10
29
1
4
2
3
10
30
4
2
1
3
10
31
4
3
2
1
10
32
1
3
2
4
10
33
1
2
4
3
10
34
2
3
1
4
10
35
2
1
4
3
10
36
4
3
2
1
10
37
1
4
2
3
10
38
1
2
4
3
10
39
2
3
4
1
10
40
1
3
4
2
10
41
4
1
2
3
10
42
1
3
2
4
10
43
4
3
2
1
10
44
2
4
1
3
10
45
4
3
1
2
10
∑Panelis
45
45
45
45
180
∑ Total
99
119
118
114
450
Rata-rata
2.2a
2.64a
2.6a
2.5a
9.9
Hasil Tabel % Panelis Sampel
Rata-rata Ranking-1
Ranking-2
Ranking-3
Ranking-4
224
44.4
22.2
8.9
26.7
25.55
422
22.2
17.8
35.6
22.2
24.45
242
20
26.7
20
31.1
24.45
442
13.3
33.3
35.6
20
25.55
1. Grafik respon panelis terhadap ranking tekstur 44.4 45 40 35
35.6 31.1
26.7
30
% Panelis
35.6
33.3
22.2
25
26.7
22.2
20
20
22.2
20
17.8
20
13.3
15
8.9
10 5 0 R-1
R-2 224
R-3 422
R-4
242
Ranking
442
Grafik Respon Panelis Terhadap Ranking Kerenyahan Sebagian besar panelis memilih sampel 224 sebagai ranking pertama terhadap kerenyahan kerupuk aci yang sama dengan standar. 2. Grafik rata-rata ranking kerenyahan
31.1
35 30
26.7 22.2
25 20 15 10
4.5
5 0 224
422 224
242 422
242
442 442
GRAFIK RATA-RATA RANKING KERENYAHAN
F. Skoring Test Nama Uji
: Skoring test
Sampel
: Tahu Kedelai Kuning
Obyek Mutu
: Tekstur Panelis
Score Untuk Kode
Jumlah
A
B
C
1
5
7
8
20
2
5
6
8
19
3
8
7
6
21
4
9
8
6
23
5
9
6
3
18
6
1
5
9
15
7
5
8
9
22
8
1
9
7
17
9
2
8
5
15
10
9
4
8
21
11
9
8
5
22
12
5
7
8
20
13
5
3
8
16
14
8
7
6
21
15
8
9
7
24
16
3
9
1
13
17
5
8
6
19
18
8
5
6
19
19
7
8
6
21
20
7
6
7
20
21
6
4
7
17
22
7
8
4
19
23
3
7
9
19
24
5
8
2
15
25
1
9
5
15
26
6
8
8
22
27
8
7
6
21
28
6
8
7
21
29
7
6
9
22
30
8
5
9
22
31
8
6
7
21
32
7
5
6
18
33
9
1
6
16
34
5
6
7
18
35
2
5
9
16
36
5
7
9
21
37
7
6
8
21
38
8
7
4
19
39
7
5
8
20
40
5
6
8
19
41
8
5
6
19
42
6
8
7
21
43
9
7
5
21
44
8
8
7
23
45
7
4
8
19
Jumlah Panelis
45 orang
Jumlah Total
227
294
300
871
Rata- Rata
6,1
6,5
6,6
19,3
Sampel
Rata – Rata Score
A
6,1a
B
6,5b
C
6,6b
Keterangan : Pada huruf a dan b menunjukkan perbedaan yang bermakna
RATA-RATA SKOR 6.7
b
6.6 6.5
b
6.4 6.3 RATA-RATA SKOR
6.2
a
6.1 6 5.9 5.8
A
B
C
GRAFIK RATA-RATA SKOR TEKSTUR
UJI SCORING TAHU KEDELAI KUNING
6.6 6.5
SCORE RATA-RATA
6.4 6.3 6.2 6.1 6
5.9 5.8
A 6.1
SCORE
B 6.5
C 6.6
G. Uji Diskriptif 1. Nasi Kuning No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aroma didominasi oleh aroma khas nasi kuning, dan diikuti adanya aroma salam, sereh, dan kunyit.
Intensitas: 7,6
2
Rasa
Rasa didominasi oleh rasa gurih, dan diikuti adanya rasa asin. Intensitas: 6,4
3
Tekstur
Tekstur didominasi oleh tekstur keras dan diikuti adanya tekstur empuk. Intensitas: 6,8
4
Kenampakan Kenampakan didominasi oleh adanya warna hitam pada nasi Intensitas: 6,2
5
Warna
Warna didominasi oleh warna kuning Intensitas: 7,8
6
After taste
After taste didominasi oleh rasa gurih dan asin Intensitas: 5,6
Kesimpulan
Nasi kuning layak dikonsumsi
2. Nasi Goreng No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aromanya enak, khas nasi goreng Rerata intensitas
2
Rasa
Rasanya enak tetapi agak asin Rerata intensitas
3
Tekstur
Kenampakan
Warna
: 6,4
Warnanya coklat dan menarik Rerata intensitas
5
: 6,4
Teksturnya agak keras Rerata intensitas
4
:7
: 7,4
Kenampakannya tidak ada kotoran / kerikil di 4 sampel, 1 sampel ada kerikilnya. Nasinya kenyal,ada telurnya dan bawang goreng. Rerata intensitas
: 6,8
6
After taste
Bumbu masih terasa tapi meninggalkan rasa asin. Minyak goreng masih tertinggal di lidah. Rerata intensitas
Kesimpulan
: 6,6
Nasi goreng ini layak dikonsumsi tetapi sedikit asin
3. Buavita Rasa Jambu No Obyek mutu 1
Aroma
Deskripsi Aroma didominasioleh aroma khas jambu biji dan diikuti adanya aroma madu. Intensitas aroma kuat
2
Rasa
Rasa pada sampel didominasi rasa manis dan diikuti adanya rasa langau sedikit. Intensitas rasa manissedang
3
Tekstur
Tekstur pada sampel yaitu agak kental dan diikuti adanya butiran (sari buah). Intensitas tekstur cukup
4
Kenampakan
Kenampakan pada sampel didominasi cairan agak kental (seperti ada butiran) serta keruh. Intensitas kenampakan kurang
5
Warna
Warna pada sampel didominasi oleh warna merah muda. Intensitas warna kurang
6
After taste
After taste pada sampel didominasi oleh rasa manis dan diikiuti adanya rasa pahit sedikit. Intensitas after taste kuat
Kesimpulan
4. Pastel No
Obyek mutu
Kesimpulan, buavita ini layak dikonsumsi.
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas pastel dan khas tepung dengan intensitas 7.
2
Rasa
Rasa dari pastel yaitu gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
3
Tekstur
Tekstur pastel yaitu agak keras dan kasar dengan intensitas teksturnya 5
4
Kenampakan
Pastel memiliki kenampakan baik serta menarik dengan intensitas 6,4.
5
Warna
Warna pastel kuning kecokelatan dengan intensitas warna 5,6
6
After taste
Rasa pastel gurih dan enak dengan intensitas 6,6.
Kesimpulan
Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
5. Teh No
Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas teh dengan intensitas 7 yaitu mendekati bagus (aroma teh terasa).
2
Rasa
Rasa dari teh kurang manis serta ada rasa pahitnya dengan intensitas 5,5.
3
Tekstur
Tekstur teh cair dengan intensitas teksturnya 8,25 (hampir sempurna).
4
Kenampakan
Teh berwarna coklat kehitaman dengan tekstur cair.
5
Warna
Warna teh coklat kehitaman dengan intensitas warna 7,25 (hampir hitam).
6
After taste
Rasa tehnya pahit dan agak sepah dengan intensitas 5,25.
Kesimpulan
6. Minuman Jeruk Nipis No Obyek mutu
Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
Deskripsi
1
Aroma
Aroma yang dihasilkan merupakan aroma khas jeruk nipis dengan intensitas rata-rata 6.6yaitu mendekati bagus (aroma jeruk nipis tercium).
2
Rasa
Rasa dari minuman tersebut asam namun sedikit manis, dengan intensitas asam 6.8.
3
Tekstur
Tekstur minuman jeruk nipis tersebut cair dengan intensitas teksturnya 7.8serta terdapat bulir jeruknya
4
Kenampakan
Minuman jeruk nipis tersebut cair, keruh disertai bulir jeruknya dengan intensitas 5.6.
5
Warna
Minuman jeruk nipis tersebut berwarna agak putih kekuningan (pucat) dengan intensitas 6.6.
6
After taste
Kesimpulan
7. Agar – agar No Obyek mutu
Setelah dirasakan, minuman jeruk nipis ini meninggalkan rasa asam sedikit manis dan sepah. Pastel tersebut layak dikonsumsi karena masih memenuhi syarat minuman yang layak untuk dikonsumsi dan tidak terdapat kenampakan yang berbahaya.
Deskripsi
1
Aroma
Intensitas 5, Tidak memiliki aromah tertentu yang tercium hanya aroma khas agar-agar
2
Rasa
Intensitas 7, Rasa tidak begitu manis diikuti dengan rasa rumput laut.
3
Tekstur
Intensitas 8, Tekstur didominasi kenyal dan padat
4
Kenampakan
Intensitas 7, Kenampakan permukaan halus, sedikit terdapat bekas gelembung air, dan terdapat sedikit air
5
After taste
Intensitas 7, Terdapat rasa manis yang tertinggal kurang lebih 5 detik dan diikuti sedikit rasa asam.
Kesimpulan
Agar-agar ini layak dikonsumsi Keputusan akhir Sedap.
8. Mie goreng No Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Mie goreng beraroma khas mie goreng, disamping itu terdapat aroma sedap.
2
Rasa
Mie goreng didominasi rasa gurih, disamping itu juga terdapat rasa asin, manis juga terdapat rasa bawang.
3
Tekstur
Mie goreng dominan bertekstur kenyal, selain itu juga bertekstur sedikit keras
4
Kenampakan
Mie goreng tampak baik, disamping itu juga tampak berminyak
5
After taste
Mie goreng dominan gurih, disamping itu juga sedikit asin tapi manis serta berminyak.
6
Warna
Mie goreng didominasi warna emas kekuningan, disamping itu berwarna coklat dan oranye dari wortel.
Kesimpulan
Mie goreng ini layak dikonsumsi
9. Wafer Tango No Obyek mutu
Deskripsi
1
Aroma
Aroma didominasi oleh aroma keju dan diikuti adanya aroma susu, degan intensitas aroma 8 (sangat kuat).
2
Rasa
Rasa didominasi oleh manis, gurih dan asin. Rasa manis lebih kuat daripada rasa gurih dan asin. Intensitas rasa manis 7 (kuat), intensitas rasa gurih dan asin6,8 (sedang).
3
Tekstur
Tekstur didominasi oleh renyah. Intensitas renyah 8,75 (tinggi).
4
Kenampakan
Kenampakan wafer utuh(tidak ada cacat), terdapat krim keju pada lapisan. Intensitas kenampakan 8,3 (tinggi).
5
After taste
Didominasi oleh rasa manis dan asin. Dengan intensitas manis 6,7 (rendah) dan rasa asin 7,5 (kuat).
6
Warna
Warna wafer didominasi oleh putih dan oranye. Intensitas warna putih 6,7 (rendah). Warna oranye 8,5 (tinggi).
Kesimpulan 10. Susu kental manis coklat No Obyek mutu
Wafer ‘T’ sangat layak dikonsumsi dan rasanya enak
Deskripsi
1
Aroma
Aroma khas susu kental manis dengan didominasi aroma coklat. Dengan intensitas rata-rat 7,8 yang artinya aroma kuat
2
Rasa
Rata-rata panelis mengatakan rasanya tidak terlalu manis
3
Tekstur
Untuk tekstur cairnya sudah pas
4
Kenampakan
Sangat cair dan ada endapan sebelum susu diaduk
5
After taste
Semua panelis mengatakan terasa manis
6
Warna
Semua panelis mengatakan warnanya coklat
Kesimpulan
Susu kental manis rasa coklat layak untuk dikonsumsi
Related Documents
Lampiran Hasil Uji Statistik.docx
May 2020 13
Hasil Uji Rasa.docx
July 2020 10
Hasil Uji Aplikasi(1)
July 2020 9
Laporan Hasil Uji Banding.docx
June 2020 20
Pemeriksaan Evaluasi Hasil Uji Komisioning.docx
June 2020 10
