Glosario Re Ql.docx

Agua de azahar: agua de ángeles usada en cosmetología y repostería Aguardiente: se saca de la destilación de vino y tiene 40° alcohol Agüita: infusión de cáscaras de cítricos, hierbas y especias Alcorza: pasta blanca de azúcar y almidón (mil y una noches) Alfajor: golosina compuesta de dos o más capas de masa rellenas con manjar Alfajor moro: lo mismo pero con manjar blanco Alfajor alto: masa de hojarasca con miel, chancaca, canela etc. Torta catalana Alfeñique: pasta de azúcar amasada con aceite de almendras cocida y estirada en barra Algarrobo: árbol de 10 mt. Su fruto es el algarrobo Almendra: fruto de las amigdaláceas Almendrado: dulce hecho con almendras, harina y miel Aloja: bebida fermentada de frutas, especias, azúcar y agua Aloje de culén: infusión con las ramas del culén con o sin aguardiente y azúcar Anchi: harina de trigo nuevo cocido y molido Araucaria: árbol, el fruto es el piñón. Arroba: medida de peso (11.5kg) una arroba tiene 25 libras y 16 onzas Arroz con leche: postre colonial, arroz, leche y canela. Avellano: árbol, el fruto es una nuez, avellana. Aurora: bebida de almendras y agua de canela Azúcar: sustancia obtenida de la caña de azúcar, fue considerada el oro blanco. Bajativo: copa de licor que se toma después de las comidas Barquillo: hoja delgada de pasta hecha con harina, azúcar y enrollada de forma cilíndrica. Bitter batido: trago alcohólico, bitter, cacao, hielo y azúcar. Bizcochuelo: batido horneado que lleva harina, azúcar y huevos. Bombilla: caña que sirve para tomar mate de 20 cm. Borracha: lagrimilla con clara de huevo y almíbar Buñuelos: alimento envuelto en pasta de harina y frito. Cacao: árbol de américa, su fruto es una vaina que tiene semillas que se usan para el chocolate

Café: bebida que se obtiene por infusión de semillas tostadas del cafeto. Cajeta: sirope espeso y oscuro o pasta preparada de azúcar caramelizada y leche Cajetillas: dulces de huevo batidos con azúcar horneados en pequeños moldes. Camote: raíz comestible desde épocas prehispánicas. Camotillos: trozos semidulces del camote Candial o candiel: bebida de huevo batido, leche y aguardiente Canela: especia aromática, formada por la corteza de ramas del cinnamomum Chancaca: “cosa negra” azúcar moreno que quedaba en las calderas. Chañar: (kunza idioma de los atacameños) árbol de 7mt. Fruto al molerlo se obtiene arrope. Chicha: bebida alcohólica fermentada de maíz. Chirimoya: cultivado por incas. Cascara de color verde, pulpa blanca y sabor dulce. Chocolate: pasta hecha con cacao y azúcar molidos/ bebida cocida con agua o leche Chuño: papa pelada y secada al sol Chupilca: “pigüelo” preparado con chicha o vino, harina tostada de trigo o maíz y azúcar. Ciruela: fruto del ciruelo. Es jugosa y de sabor variado (amigdaláceas) Clavo de olor: aroma intenso y sabor picante, formado por florales del clavero, malucas. Cocho: harina de trigo con azúcar y agua hirviendo Cocoa: chocolate en polvo con o sin azúcar. Coquitos de palma: fruto de la palma chilena o de palmera de coquitos. Coronilla: dulce en forma de pequeñas coronas hechas con mazapán horneado Culén: árbol o arbusto de 6mt. Planta medicinal mapuche usada en varias infusiones. Caragua: maíz duro como la piedra, se revienta con el calor y aumenta su tamaño. Palomitas. Desayuno: alimento que se toma por la mañana para romper el ayuno. Dobladillos: duraznos divididos en 3 para retirar el carozo y secarlos al sol. Dulce chileno: característico de la repostería nacional, harina de trigo y huevo (dulce de la ligua) Dulce de membrillo: dulce de fruta, pasta de membrillo o conserva en almíbar, dulce amoldado. Dulce de papillas y de hueso: dulce a base de fruta entera (mermelada) Durazno: fruto del duraznero, pulpa jugosa y hueso. Empanada: paquete de masa delgada que encierra un relleno dulce o salado y se fríe u hornea.

Frutilla: madre de la fresa hibrida actual, fragaria x amanasa. Furundungo: preparación elaborada con harina, sal, levadura y zapallo, fritos en grasa. Galleta de campo: pan de harina de color moreno. Gäteau Saint-honote: pastel de fondo de pasta fina, con corona de profiteroles glaseados con pastelera. Gloriado o cordial: bebida de agua caliente, azúcar quemada y aguardiente. Gourmet: gastrónomo. Persona aficionada a las comidas exquisitas. Grasas: grasa pella y riñonada (más usadas en chile) se infiltra en las masas musculares de los vacunos. Hallulla: pan de masa delgada carente de levadura. Harina: polvo de la molienda de trigo o de otras semillas. Helado de bocado: helado de la crema inglesa con crema de leche, yemas y azúcar. Higo: segundo fruto de la higuera, árbol cuyo fruto son el higo y la breva. Hojuela: masa muy fina, preparada con gran cantidad de yemas, fritas y dulces por almíbar. Horchata: bebida de semillas machacadas de chufas, almendras con agua y azúcar. Horno chileno o de barro: espacio cerrado de ladrillo/adobe. Se obtiene una elevada temperatura. Huesillo: durazno pequeño que se seca al sol para guardarse. Huevo: cuerpo esférico que expulsan las gallinas (más usadas en gastronomía) Huevo chimbo: dulce en base a un batido de yemas y almíbar. Jerez: vino blanco de la uva de la tierra de jerez en España Levadura: Agente fermentador de panes, actúa en azucares y transforma el co2 en alcohol Limón sutil: árbol originado al sur de Asia de frutos pequeños Liuto: orquídea silvestre llamada amancai, apetecida por el huemul tiene raíces y se extrae el chuño. Lucas: jarabe azucarado de aguardiente y culén. Lúcuma: fruto aromático de pulpa pastosa y muy nutritiva, es una baya con cascara gruesa. Maíz: planta gramínea con tallo grueso Maja: maceración de manzanas para la chicha. Majado: trigo o maíz que se come guisado. Postre hecho de maíz y trigo. Manjar blanco: es una confitura de leche.

Manteca: grasa de los animales (cerdo), o de la leche de vaca. Mantecado: bollo o galletón amasado con manteca de cerdo. Mantequilla: manteca obtenida de la leche de vaca Manzana: fruto del manzano, sabor acidulo o ligeramente azucarado. Maqui: Árbol mapuche. Su fruto es una baya negra y brillante de pulpa dulce. Masa de hoja: hojaldre. Compuesta de harina, mantequilla y agua. Formada por subcapas. Mate: infusión de hojas secas del mate. Mazamorra: especie de gachas de harina de maíz. Maíz partido o cocido. Melcocha: confite de miel condensada: alfeñique. Melón: fruto de la melonera de origen africano. Membrillo: arbusto de la familia de las rosáceas de Asia menor. Fruto en poma, 10-12 de diámetro. Miel: sustancia viscosa, amarillenta y dulce que se produce en los panales de abejas. Miel de palma: Producto vegetal natural único en el mundo elaborado de la savia y coquito de palma. Mistela: bebida mezcla del mosto de uva y alcohol vínica 13° de alcohol. Mosqueta: rosa silvestre, su fruto es avodado de 1-2cm y tiene alto contenido en vitamina C. Mote: (muti del quechua) maíz o trigo cocido en agua de lejía. Mote con huesillo: bebida cuyo jugo resulta de la cocción en agua de duraznos secos. Murtilla: murta, arbusto del sur de chile. Fruta roja pequeña parecido al membrillo. “murtao” Naranja: fruto del naranjo, árbol del porte mediano perenne. Naranja agria: citrus aurantium producen naranjas margas para elaborar licores, mermeladas etc. Nuez moscada: especie aromática. Obtenida del árbol myristica fragans, semilla secada al fuego. Once: tomar once, o también número de letras del aguardiente. Onza: medida de peso que equivale a 28,7. Orejones: duraznos cortados en tiras y luego secados al sol. Palma chilena: florece a los 60 años y se utilizaba para hacer miel, frutos coquitos para repostería. Palta: árbol de las lauráceas cuyo fruto es la palta. Oro verde. Pan: porción de masa de harina y agua que después de fermentada y cocida sirve de alimento. Pan amasado: pan de campo, es un pan grande y hecho de forma artesanal.

Pan de huevo: pequeño pan, rechoncho y amarillento de peculiar sabor debido al azúcar en su masa. Panales: azucarillos hispánicos se hacían de miel de palma en confitura. Panqueque: lamina delgada de sabor neutro, capa pequeña de bizcochuelo que se hornea. Papaya: fruto del papayo, es una baya lobulada aromática ácida. Pasa: uva madura secada al sol o sombra. Peach melba: postres a fines del 1800 por el chef escoffier. 2 mitades de duraznos escalfados con helado de vainilla al medio rociado con salsa de frambuesa y a veces con chantilly. Pera: fruto del peral, carnoso y de tamaño variado. Petit four: pastelitos pequeños generalmente de un bocado, glaseado y decorados a partir de bizcochuelos. Picarones: panes fritos a partir de zapallo cocido al igual que las sopaipillas pero tienen polvo de hornear y una rosca al medio. Piñón: semilla comestible de la araucaria. Pistacho: fruto del árbol pistachero de ramificación abundante. Fruto rico de aceite, ovalado y seco. Polvorón: torta pequeña de harina, manteca y azúcar cocida en horno fuerte. Ponche: bebida que se hace mezclando ron u otro licor con agua, limón y azúcar. Postre: fruta, dulce que sirve luego de las comidas. Profiteroles: bollos de masa choux Repostería: Ron: destilados de caña de azúcar o melaza, 40-70°c. Rosoli: licor de aguardiente, azúcar, canela y otros ingredientes olorosos Sandia: planta herbácea anual, fruto casi esférico muy grande. Sidra: jugo de manzana fermentada. Sopaipa: fruta de sartén a modo de hojuela gruesa. Sopaipilla: masa de zapallo cocido y a veces con chancaca. Origen árabe (1726) Sopladores: galletas finas aromatizadas con anís o canela. Suspiros de monja: pequeñas bolitas de masa que se fríen y sirven con azúcar flor. Sustancia: gelatina proveniente de huesos y nervios hervidos de gallina y pollo

Te: hojas del arbusto de las camelieas, de hojas perennes, seca arrollada y tostada ligeramente. Se hace una infusión. Tortilla rescoldo: clase de pan de harina de trigo, manteca y salmuera que se cuece en ceniza caliente o brasas. Tostadas: trozo redondo y delgado de bizcochuelo, semejando galletas. Ulpo: especie de mazmorra o poleada hecha con harina tostada disuelta en agua que sirve de alimento. Uva: fruto comestible de la vid. Uvate: conserva de uvas, cocidas con el mosto hasta que toma punto de arrope. Vol-au-vent: pastel de masa de hojaldre, relleno de alimento dulce o salado. Zorro: mazamorra de harina tostada de trigo, lagrimilla o miel de pera, llamada así pq se parece al zorro re ql y menos mal termine esta wea pq no la tomare nunca en cuenta glosario re ql que nos hace estudiar la profe a ctm me dio rabiasjndsado’p´q12k0op3’1´28u49.