Gateaux Recette Marocaine Arabe

‫اﻟﺤﻠﻮ ﻳﺎت‬ ‫‪Gateaux‬‬

‫‪1‬‬

‫آﻴﻚ ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﺠﺎﻓﺔ ‪ <-‬ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻌﺼﻴﺮ أو أﺗﺎي‬ ‫‪Cake aux fruits secs‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 5‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ زﻳﺖ‪ 300- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪ 250- ،‬غ دﻗﻴﻖ‬‫اﻟﻔﺮص‪) ،‬آﺎﻃﻮ(‪200- ،‬غ ﺳﻤﻴﺪة رﻗﻴﻘﺔ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ‪- ،DANAP‬‬ ‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 3- ،‬ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺤﻠﻮة ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ‪- ،‬‬ ‫آﺄس وﻧﺼﻒ زﺑﻴﺐ ﻣﻘﻄﻊ رﻗﻴﻖ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ آﺮآﺎع ﻣﻘﻄﻊ رﻗﻴﻖ‪- ،‬‬ ‫‪150‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ ‪:‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ ‪+‬ﻳﺘﺨﺪﻣﻮا ﻣﺰﻳﺎن ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ‪ +‬اﻟﺰﻳﺖ ‪ +‬داﻧﺎب ‪ +‬دﻗﻴﻖ‬ ‫ﻣﻊ ﺳﻤﻴﺪة ﻧﺄﺧﺬ ﻧﺼﻔﻬﻢ ﻧﺨﻠﻄﻮﻩ ﻣﻊ زﺑﻴﺐ و اﻟﻜﺮآﺎع ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺨﻤﻴﺮة‬ ‫ﻣﻊ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ و ﻧﺒﺪأ ﺑﺎﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﺨﻠﻴﻂ دﻳﺎل اﻟﻔﻮاآﻪ‪.‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺼﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ وﺗﺮش ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ‪ ،‬ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﻧﺘﺮآﻬﺎ ﺗﺒﺮد ﺟﻴﺪا‪ ،‬ﻧﺰوﻗﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ و اﻷﺳﻮد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫أوﻟﻚ √‬ ‫‪OLGA‬‬ ‫‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن؛ ‪ 34‬وﺣﺪة ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻏﺮﻳﺒﺔ )‪ 60‬ﻣﻜﻮرة(‬ ‫المقادير‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻮز ‪250-‬غ اﻟﺘﻤﺮ ‪ 1-‬ﺑﻴﺾ ‪100-‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪-‬رأس ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻟﻘﺮﻓﺔ‬‫‪ 1/4‬آﻮزة ‪-‬ﻗﻠﻴﻞ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻠﺘﻔﻨﺎد‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬ ‫ﻳﻨﻈﻒ اﻟﻠﻮز و ﻳﻄﺤﻦ ﺑﺎﻟﻘﺸﺮة ﻣﺰﻳﺎن‪ ،‬اﻟﺘﻤﺮ ﻳﻄﺤﻦ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻠﻮز اﻟﻤﻄﺤﻮن‪+،‬‬ ‫اﻟﻜﻮزة ﻣﻄﺤﻮﻧﺔ ‪ +‬اﻟﻘﺮﻓﺔ ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬اﻟﺒﻴﺾ ﺛﻢ ﺗﻜﻮر و ﺗﻔﻨﺪ ﻓﻲ ﺳﻨﻴﺪة و ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻄﺎوة اﻟﻤﺪهﻮﻧﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻀﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﻌﻘﻴﻘﺔ اﻟﺒﻴﻀﺎء‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ورﻳﺪات ﺑﺎﻟﻠﻮز√ ‪ 10‬ﺣﺘﻰ ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‪ 60 ،‬وﺣﺪة‪ 150 ،‬ﺑﺎﻟﺒﻮق‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 1/2‬آﻴﻠﻮ ﻟﻮز‪250- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة؛ ‪ 1-‬ﺑﻴﺾ ‪ 1 +‬ﻏﻴﺮ اﻷﺑﻴﺾ؛ ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫آﺒﻴﺮة آﻮﻓﻴﺘﻴﺮ‬ ‫‪2‬‬

‫اﻟﻤﺸﻤﺎش؛ ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻗﺸﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك؛ ‪-‬اﻷﻟﻮان‪ :‬اﺧﻀﺮ‪ ،‬أﺣﻤﺮ؛‬ ‫ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻟﻠﺘﻔﻨﺎد‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﻠﻮز ﻣﺼﻠﻮق وﻣﻄﺤﻮن ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬اﻟﺒﻴﺾ ‪ +‬آﻮﻓﻴﺘﻴﺮ ‪ +‬اﻟﺤﺎﻣﺾ‪ ،‬ﻧﻘﺴﻢ اﻟﻌﺠﻴﻦ‬ ‫ﻋﻠﻰ إﺛﻨﻴﻦ‪ ،‬ﻧﺼﻒ أﺣﻤﺮ و ﻧﺼﻒ أﺧﻀﺮ ﺛﻢ ﺗﻜﻮر و ﺗﻔﻨﺪ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﺗﻮﺿﻊ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺪهﻦ اﻟﻄﺎوة ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺜﻠﺜﺎت ﺑﺎﻟﻠﻮز اﻟﻤﻠﻮن‬ ‫√‪Losanges à la pâte d'amande et au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 1/2‬آﻴﻠﻮ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق و ﻣﻄﺤﻮن؛ ‪200-‬غ ﺳﻨﻴﺪة؛ ‪ 1/4-‬آﻴﻠﻮ ﺷﻜﻼط‬‫أﺑﻴﺾ؛ ‪-‬أﻟﻮان‪ :‬أﺧﻀﺮ‪ ،‬أﺣﻤﺮ؛ ‪ 3-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﺰهﺮ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬ ‫ﺗﻌﺮﺑﺪﻳﻦ اﻟﻠﻮز ﻋﻠﻰ ﺛﻼث ﻋﺮﺑﺪات ‪ 2‬ﻋﺮﺑﺪات ﺣﻤﺮاء و واﺣﺪة ﺧﻀﺮاء‪ ،‬ﺗﻀﻌﻴﻦ ‪2‬‬ ‫ﻋﺮﺑﺪات ﺣﻤﺮاء ﻋﻠﻰ ﻃﻮل واﺣﺪ ﻣﺘﻼﺻﻘﺘﻴﻦ و ﺗﺪهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ ‪ 2‬دهﻨﺎت و‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺪة ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻗﺒﻞ أن ﺗﺠﻤﺪ ﺗﻀﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ اﻟﻌﺮﺑﻮد اﻷﺧﻀﺮ وﺗﺪهﻨﻴﻪ ﺟﻴﺪا ‪ 2‬دهﻨﺎت‬ ‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ و ﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻜﻲ ﻳﺒﺮد ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ و ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻳﺪهﻦ‬ ‫اﻟﻘﺎع دﻳﺎﻟﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ ‪ 2‬دهﻨﺎت ﻣﺮة أﺧﺮى اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻓﺎآﻬﺔ اﻟﻤﻠﻮك‬ ‫‪Fruits du Roi‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 1/2‬آﻴﻠﻮ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق و ﻣﻄﺤﻮن؛ ‪200-‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ؛ ‪ 4-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬‫ﻣﺎء اﻟﺰهﺮ؛ ‪-‬ﻗﻠﻴﻞ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻠﺘﻔﻨﻴﺪ؛ ‪-‬اﻷﻟﻮان‪ ،‬أﺣﻤﺮ أﺧﻀﺮ أﺻﻔﺮ ﻗﻬﻮي‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺗﻄﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﻊ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﺛﻢ ﻣﺎء اﻟﺰهﺮ وﺗﻘﺴﻢ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ‪ 4‬أﻟﻮان‪ :‬أﺣﻤﺮ‬ ‫ﻧﺼﻨﻊ ﻣﻨﻪ ﺣﺒﺎت ﻓﺮﻳﺰ ‪ Fraise‬و ﺗﻔﻨﺪ ﻓﻲ ﺳﻨﻴﺪة و ﻳﻮﺿﻊ ﻟﻬﺎ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻷﺧﻀﺮ‬ ‫آﺎﻟﻮرﻗﺔ‪ .‬ـ و ﺑﺎﻷﺧﻀﺮ و اﻷﺣﻤﺮ ﻧﺼﻨﻊ اﻟﺪﻻح ـ و ﺑﺎﻷﺻﻔﺮ ﻧﺼﻨﻊ اﻟﺒﻨﺎن ـ و ﺑﺎﻷﺣﻤﺮ‬ ‫و اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻌﺠﻮﻧﻴﻦ ﻧﺼﻨﻊ اﻟﻌﻨﺐ ‪ 5-‬آﻮﻳﺮات‪1 ، 2 ، 3 ، 4 ،‬و أﺧﻴﺮا ﻧﺼﻨﻊ اﻟﻌﻮد‬ ‫ﺛﻢ ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 10‬دﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫‪3‬‬

‫*****‬ ‫أﺻﺎﺑﻊ آﻮك و ﺷﻜﻼط‬ ‫√ ‪Doigts au coco et chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬ ‫ ‪250‬غ آﻮك‪- ،‬ﻋﻠﺒﺔ ﻧﺴﺘﻠﻲ‪150- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪- ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬‫ﺣﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻧﻀﻊ ﻓﻲ إﻧﺎء اﻟﻜﻮك ﻣﻄﺤﻮن ﻣﻊ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك ﺛﻢ ﻧﺤﺎول ﺟﻤﻌﻬﺎ ﺑﻌﻠﺒﺔ ﻧﺴﺘﻠﻲ‬ ‫ﺑﺄآﻤﻠﻬﺎ ‪ .‬ﺗﻜﻮن ﺧﻔﻴﻔﺔ و ﺗﺸﺮب ﻗﻠﻴﻼ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﺪهﻦ أﻳﺪﻳﻨﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﻧﻜﻮرهﺎ‬ ‫آﻮاري ﺻﻐﺎر ﺟﻴﺪا )أو ﻧﺤﺮﺑﻠﻬﺎ ( و ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة اﻟﻤﺪهﻮﻧﺔ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺳﺎﺧﻦ‬ ‫ﺟﻴﺪا‪ ،‬اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﻣﻬﻴﻠﺔ ‪ 10‬د‪ .‬ﺑﻌﺪ ﻧﻀﺠﻬﺎ ﺗﻐﻄﺲ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد اﻟﺪاﺋﺐ و ﺗﻮﺿﻊ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﻣﻴﻜﺔ ﺑﻴﻀﺎء ﺣﺘﻰ ﺗﺠﻒ وﺗﻠﺼﻖ اﻟﻜﺮة ﻣﻊ أﺧﺮى و ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ آﻮاﻏﻂ‪ ،‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ‬ ‫ﻟﻠﺤﺮاﺑﻞ ﻳﺪهﻦ ﻧﺼﻔﻬﺎ اﻷول ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺠﻒ ﻳﺪهﻦ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ و ﺗﻮﺿﻊ ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﻤﻴﻜﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺠﻒ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺎآﺮون ﻓﺮﻧﺴﻴﺔ‬ ‫‪Macarons Français‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪200‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻧﺎﺷﻒ؛ ‪ 3-‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ؛ ‪150-‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ؛‬‫ﺣﺎﻣﻀﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ؛‬ ‫ ‪) Papier glaces‬ﻻزم(‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﻠﻮز ﻣﻄﺤﻮن ﻣﻊ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك ‪ +‬ﻧﺼﻒ اﻟﺴﻜﺮ وﻧﻄﺤﻨﻮﻩ ‪ ،‬اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ دﻳﺎل‬ ‫اﻟﺴﻜﺮ ﻧﺨﺪﻣﻮﻩ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ آﺎﻟﺜﻠﺞ ﺛﻢ ﻧﻀﻴﻒ إﻟﻰ اﻟﻠﻮز ﺑﻌﻨﺎﻳﺔ ﻓﺎﺋﻘﺔ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ‬ ‫إﻟﻰ ﻓﻮق‪ .‬اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﻣﺰﻳﺎن ﻧﺪهﻦ اﻟﻄﺎوة ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﺛﻢ ﻧﻌﺎود‬ ‫ﻧﺪهﻨﻮ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻧﺴﺘﻔﻬﻢ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﺑﺎﻟﺴﺮاﻧﻎ وﻧﺪهﻨﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد و اﻟﺸﻴﺘﺔ‪ .‬اﻟﻨﺎر‬ ‫ﺗﻜﻮن ﻣﻬﻴﻠﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﻴﻚ اﻟﻔﺮن ﻳﻜﻮن ﻣﺸﻘﻮق‪ .‬ﻟﻤﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﺗﺨﺮﺟﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن ﺗﻬﺰي‬ ‫اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ و ﺗﺴﻜﺒﻲ آﺄس ﺻﻐﻴﺮ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد ﺑﻌﺪ ﻗﻠﻴﻞ ﺗﺄﺧﺪﻳﻬﺎ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻴﻚ ﺑﺎﻟﻘﻬﻮة‬ ‫‪4‬‬

‫‪Cake au café et noix‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 3‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس ﻣﺨﻠﻂ‬‫ﻗﻬﻮة وﺣﻠﻴﺐ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر ﺧﻤﻴﺮة‪50- ،‬غ آﺮآﺎع‬ ‫أو ‪75‬غ ﻟﻮز‪ 3- ،‬آﻴﺴﺎن ﻃﺤﻴﻦ‪100- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد و ‪50‬غ أﺑﻴﺾ‪،‬‬ ‫‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻧﺨﺪﻣﻮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﺰﻳﺎن ‪ +‬اﻟﺰﻳﺖ ‪ +‬اﻟﻘﻬﻮة و ﺣﻠﻴﺐ‪ ،‬ﻧﻘﺴﻤﻮ اﻟﻄﺤﻴﻦ إﻟﻰ‬ ‫إﺛﻨﻴﻦ‪ ،‬ﻧﺼﻒ ﻧﺨﻠﻄﻮ ﻣﻊ اﻟﻠﻮز و اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ و اﻟﺨﻤﻴﺮة و آﺎآﺎو وﺑﻌﺪ‬ ‫ذﻟﻚ ﻧﺰﻳﺪو اﻟﻄﺤﻴﻦ و اﻟﻠﻮز ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻧﺪهﻨﻮ اﻟﻄﺎوة ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة وﻧﺮﺷﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ‬ ‫ﻧﻀﻊ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ ﺗﻮﺿﻊ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺟﺪا ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻧﺨﺮﺟﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن ﻧﺘﺮآﻬﺎ‬ ‫ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺮد و ﻧﺪهﻨﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد و ﻧﺰوﻗﻬﺎ ﺑﺎﻷﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻏﺮﻳﺒﺔ اﻟﺰﻧﺠﻼن و اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻧﺼﻒ آﻴﻠﻮ زﻧﺠﻼن ﻣﺤﻤﺺ و ﻣﻄﺤﻮن أو ‪125‬غ ﻟﻮز ‪125 +‬غ زﻧﺠﻼن‪،‬‬‫‪125‬غ ﺳﻨﻴﺪة أو ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس زﻳﺖ‪100- ،‬غ ﻧﺨﺎﻟﺔ‪- ،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪ 3- ،‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ‬ ‫ﺣﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺰﻧﺠﻼن ‪ +‬اﻟﻨﺨﺎﻟﺔ ﻣﻄﺤﻮﻧﻴﻦ ‪ +‬اﻟﺨﻤﻴﺮة ‪ +‬اﻟﺒﻴﺾ و اﻟﺴﻨﻴﺪة ﻣﺨﺪوﻣﻴﻦ ‪ +‬اﻟﺰﻳﺖ ‪+‬‬ ‫ﻟﻔﺎﻧﻲ ‪ +‬اﻟﺤﺎﻣﺾ ﺛﻢ ﻧﻜﻮرهﺎ وﻧﻔﻨﺪهﺎ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﻧﺴﺘﻔﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺜﻠﺜﺎت ﺑﺎﻟﻠﻮز و اﻟﻜﻼﺳﻲ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Les losanges aux amandes‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻧﺼﻒ آﻴﻠﻮ ﻟﻮز ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﻄﺤﻮن‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﺑﻴﺾ ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬‬‫‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﻨﻔﺘﻴﺮ اﻟﻤﺸﻤﺶ‪200- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﺑﻴﺾ ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬ ‫ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ أو اﻟﻠﻴﻤﻮن‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪5‬‬

‫ﻧﺄﺧﺬ اﻟﻠﻮز اﻟﻤﻄﺤﻮن‪ ،‬ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪ ،‬ﺑﻴﺾ ﺑﻴﻀﺔ وﻳﺘﺨﺪﻣﻮا ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﻧﻘﺴﻤﻮهﻢ ﻋﻠﻰ‬ ‫‪ 2‬ﻧﻄﻠﻘﻬﻢ ﺛﻢ ﻧﺎﺧﺪو واﺣﺪة ﻧﺪهﻨﻮهﺎ ﺑﺎﻟﻜﻨﻔﺘﻴﺮ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺛﻢ ﻧﺎﺧﺬو آﻼﺻﺎج‬ ‫ﺑﻴﺾ ﺑﻴﻀﺔ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻋﺼﻴﺮ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﺛﻢ ﻧﺨﺪﻣﻮ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﻴﻂ‪ .‬ﻧﺪهﻦ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻜﻼﺻﺎج ﺗﺘﺮك ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺸﻒ ﺛﻢ ﺗﻄﺒﻊ ﻓﺘﻄﻬﻰ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺎآﺎرون ﻓﺮﻧﺴﻴﺔ )أﺗﺎي( ↔ ‪ 10‬ﺣﺘﻰ ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ ‪ 35-‬أو ‪ 40‬وﺣﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻮز ﺑﻘﺸﻮرﻩ‪200- ،‬غ آﻼﺳﻲ‪ 3- ،‬ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﻗﻠﻴﻠﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪50- ،‬غ ﻟﻮز ﺻﺤﻴﺢ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻧﻄﺤﻨﻮ اﻟﻠﻮز ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر آﺎﻟﻐﺒﺮة ‪ +‬ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ‪ +‬اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻄﺮﺑﻴﻦ‬ ‫آﺎﻟﺜﻠﺞ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﺰﻳﺪ ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻠﻮز ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻧﻜﻮن ﺣﻠﻴﺘﻮ ﻣﻦ اﻟﻜﻮاري )ﺷﻮي ﺷﻮي(‪،‬‬ ‫دهﻨﻲ اﻟﻄﺎوة ورﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺤﻴﻦ و ﻋﻤﻠﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﻻﺳﻮراﻧﻚ و ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوا‬ ‫ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ودهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﺎء و زوﻗﻴﻬﻢ ﺑﻨﺼﻒ ﻟﻮزة ﺛﻢ اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﺟﺪا اﻟﻨﺎر أﻗﻞ ﻣﻦ‬ ‫ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺴﻜﻮي ﺧﻔﻴﻒ ↔ ‪ 100‬ﻗﻄﻌﺔ دوﺑﻞ‪ ،‬اﻟﺒﻮق رﻗﻴﻖ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ زﺑﺪة "ﺑﻨﺔ"‪200- ،‬غ آﻼﺳﻲ‪800- ،‬غ ﺣﺘﻰ ‪900‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬‬‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬زﻻﻓﺔ ﺻﻐﻴﺮة آﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن‪250- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬‫أﺳﻮد‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺗﺪﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺗﺰﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺧﻤﻴﺮة و اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺷﻮي ﺷﻮي ﺛﻢ‬ ‫ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ ﺷﻮي‪ ،‬اﻟﺒﻮق رﻗﻴﻖ ﺛﻢ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﺟﺪا دﺧﻠﻲ‬ ‫اﻟﻄﺎوة اﻟﻔﺮن اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﻣﻬﻴﻠﺔ "آﺎﻟﻜﻴﻚ" ﻣﺎ ﺗﺤﻤﺮﻳﻬﺎش ﻣﺰﻳﺎن‪ .‬ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻄﻴﺐ ﺗﺪهﻨﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ و ﻻﺻﻘﻴﻬﻢ وﺣﺪة ﻣﻊ اﻷﺧﺮى وﻋﻤﻠﻲ رأﺳﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط ﻣﺪوب و وﺿﻌﻴﻬﻢ‬ ‫ﻓﻮق اﻟﻤﻴﻜﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮدوا‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪6‬‬

‫ﻏﺮﻳﺒﺔ اﻟﺒﻬﻠﺔ )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬ ‫ ‪ 4‬آﻴﺴﺎن آﺎوآﺎو ﻣﺤﻤﺺ و ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﻄﺤﻮن ﻣﺰﻳﺎن‪ 2- ،‬آﻴﺴﺎن اﻟﺰﻧﺠﻼن‬‫ﻣﻘﻠﻲ و ﺻﺤﻴﺢ‪4- ،‬آﻴﺴﺎن آﻼﺳﻲ‪2- ،‬آﻴﺴﺎن اﻟﺰﻳﺖ‪2- ،‬آﻴﺴﺎن اﻟﺰﺑﺪة‬ ‫ﻣﺪوﺑﺔ‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ اﻟﻤﺴﻜﺔ اﻟﺤﺮة ﻣﺪﻗﻮﻗﺔ‪- ،‬دﻗﻴﻖ‬ ‫ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ و اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻤﺴﻜﺔ‪ ،‬اﻟﺰﻧﺠﻼن‪ ،‬آﻮآﺎو و اﻟﺨﻤﻴﺮة‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﺪﻗﻴﻖ ‪ .‬إﺟﻤﻌﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺛﻢ دﻟﻜﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن‪ .‬ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ ﺿﻌﻲ اﻟﻜﻮﻳﺮات ﺑﻌﺪ دهﻦ اﻟﻴﺪ ﺑﺎﻟﺰهﺮ‪ .‬ﻣﻦ اﻷﺣﺴﻦ إرﺳﺎﻟﻬﺎ إﻟﻰ ﻓﺮن اﻟﺰﻧﻘﺔ‬ ‫ﻟﻠﻄﻴﺎب‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺤﻨﺸﺎت ﺻﻐﺎر )اﻟﻘﻬﻮة أو اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﻊ اﻟﻠﻮز(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 50 :‬ﺣﺘﻰ ‪ 60‬وﺣﺪة‬ ‫ ‪500‬غ ﻟﻮز‪200- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺣﺘﻰ ‪ 3‬آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ‬‫اﻟﻘﺮﻓﺔ‪50- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪250- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪250- ،‬غ اﻟﻌﺴﻞ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬ ‫اﻟﺰهﺮ وﺷﻮي اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻣﻊ اﻟﻌﺴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﻠﻮز ﻣﺼﻠﻮق وﻣﻘﺸﺮ وﻧﺎﺷﻒ ﻣﺰﻳﺎن ﻃﺤﻨﻴﻪ ‪ 2‬ﻃﺤﻨﺎت وزﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﺳﻨﻴﺪة و‬ ‫ﻃﺤﻨﻴﻪ ﺛﻢ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﺰهﺮ ودﻟﻜﻲ ﻣﺰﻳﺎن ‪ .‬ﺧﺬي اﻟﻮرﻗﺔ وﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻃﻮﻳﻠﺔ ‪8‬‬ ‫ﺣﺘﻰ ‪ 10‬ﺳﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﻮل واﻟﻌﺮض ‪3‬ﺳﻢ )داﺋﻤﺎ دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ واﺷﺘﺮي اﻟﻮرﻗﺔ ﻓﻲ‬ ‫ﺳﺎﻋﺘﻬﺎ( ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻄﻮﻳﻬﺎ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ودهﻨﻲ اﻟﻤﺤﻨﺸﺔ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻔﻮق ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﻟﻤﺪة ‪ 20‬دﻗﻴﻘﺔ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ اﻟﻔﺮن ﺳﺨﻮن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻣﺎ‬ ‫ﻃﻴﺐ دوﺑﻲ اﻟﻌﺴﻞ ﻣﻊ اﻟﺰهﺮ و دهﻨﻴﻬﺎ ‪ 2‬ﻣﺮات ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة آﺎوآﺎو )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 80 :‬ﺣﺘﻰ ‪ 100‬وﺣﺪة‬ ‫ ‪ 1‬آﻴﻠﻮ آﺎوآﺎو رﻗﻴﻖ أﺣﻤﺮ ﻣﺤﻤﺺ و ﻣﻘﺸﺮ‪ 4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﻟﻔﺎﻧﻲ‪500- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر آﻮﻧﻔﺘﻴﺮ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬ ‫اﻟﺨﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪7‬‬

‫ﻃﺤﻨﻲ آﺎوآﺎو اﻟﻤﺤﻤﺺ و ﻣﻘﺸﺮ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ اﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ ‪+‬‬ ‫ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ ‪ 2‬ﺣﺘﻰ‪ 3‬دورات و ﺣﺒﺴﻲ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ آﻮآﺎو و اﻟﺨﻤﻴﺮة وزﻳﺪي ﺷﻮي‬ ‫ﺑﺸﻮي ﺛﻢ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺳﺎﻋﺔ آﺎﻣﻠﺔ ‪ ،‬اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ‪ ،‬آﻮري‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ آﻮﻳﺮات ﺻﻐﺎر ﺟﺪا ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ و ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ و دﺧﻠﻲ اﻟﻄﺎوة ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻔﺮن ﺳﺨﻮن و اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﻧﻠﺼﻘﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﻔﺘﻴﺮ )‪ 15‬د ﻟﻠﻄﻴﺎب(‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻓﻮري ﺑﻴﻀﺎء ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ ‪ 2‬آﻴﻜﺎت )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪4‬ﺑﻴﻀﺎت‪125- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪125- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ‬‫ﻣﻦ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫ إﻟﻰ ﺑﻐﻴﻨﺎهﺎ ﺳﻮداء ﻧﻨﻘﺺ ‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ دﻗﻴﻖ و ﻧﻌﻮﺿﻬﻢ ﺑﺎﻟﻜﺎآﺎو‪،‬‬‫ اﻟﺴﻴﺮو‪ :‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪3- ،‬آﻴﺴﺎن اﻟﻤﺎء‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬‫ ﺷﺎﻧﺘﻴﻲ‪600 :‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪ 4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻨﻴﺪة‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬‫ﻣﺤﻜﻮك ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪ (1‬اﻟﺒﻴﺾ ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻳﺘﺨﺒﻄﻮ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﻧﺨﻠﻂ اﻟﺨﻤﻴﺮة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻜﺎآﺎو ﻣﻐﺮﺑﻞ و ﻧﺰﻳﺪ ﺷﻮي ﺑﺸﻮي ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول ﺛﻢ ﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة )اﻟﻄﺎوا‬ ‫ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و ﻻﺻﻖ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﻣﺪهﻮن ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ(‪ .‬داﺋﻤﺎ اﻟﻔﺮن ﺳﺨﻮن‬ ‫اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ أﻗﻞ ﻣﻦ ﻣﻬﻴﻠﺔ ‪ 15‬ﺣﺘﻰ ‪20‬د ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن ﻧﻬﻴﻰء اﻟﺠﻴﻨﻮاز‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪ (2‬اﻟﺴﻴﺮو‪ :‬ﻧﻀﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻊ اﻟﻤﺎء ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﻄﻠﻊ اﻟﻐﻠﻴﺔ ﺛﻢ ﻟﻔﺎﻧﻲ و ﻧﻄﻔﻲ‬ ‫ﻣﺒﺎﺷﺮة و ﻧﺘﺮآﻪ ﻳﺒﺮد و هﺬا اﻟﺴﻴﺮو ﻳﺼﻠﺢ ﻟﻠﻜﻴﻜﺘﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪ (3‬ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻧﻜﻮن وﺿﻌﻨﺎ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ووﺿﻌﻨﺎ اﻹﻳﻨﺎء ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻠﺞ ﻟﻤﺪة ‪15‬د ﻧﻄﺮﺑﻮ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر وﻧﻀﻌﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻋﺪة ﻣﺮات ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ‪.‬‬ ‫‪ (4‬ﻧﺄﺧﺬ اﻟﺤﻠﻮى اﻷوﻟﻰ و ﻧﺴﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻴﺮو ﻓﻲ اﻟﻄﺒﺴﻴﻞ اﻟﺬي ﺳﻨﻘﺪﻣﻬﺎ ﻓﻴﻪ ﻧﻄﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻧﺴﻘﻲ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻧﻜﻮن وﺿﻌﻨﺎهﺎ ﻓﻮق اﻷوﻟﻰ ﻧﻄﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ‬ ‫ﻓﺮﻳﺶ ﻧﺰوﻗﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻟﻤﻘﻄﻊ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻔﻮاآﻪ‪ :‬ﻣﺸﻤﺎش‪ ،‬اﻟﺘﻔﺎح‪ ،‬اﻟﺒﻨﺎن ﺗﻘﻄﻊ ﻗﻄﻌﺎ ﺻﻐﻴﺮة وﺳﺘﻔﻨﺎهﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوا و دهﻨﺎهﻢ‬ ‫ب ‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﻌﺼﺮ و ‪ 4‬آﺒﺎر ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺳﻨﻴﺪة و ورﻗﺔ ﺟﻴﻼﺗﻴﻦ‪ .‬ﻧﻀﻊ‬ ‫اﻟﺤﺎﻣﺾ و ﺳﻨﻴﺪة ﺗﺪوب ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺳﺮﻳﻌﺎ و ﺗﻄﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و ﺗﻀﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﻮرﻗﺔ‬ ‫اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ اﻟﻔﺎزآﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء و ﻣﻌﺼﺮة‪ .‬و ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺪوب دهﻨﻲ ﺑﻴﻬﺎ اﻟﻔﻮاآﻪ ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ وﻟﻤﺎ‬ ‫ﺗﺒﺮد ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻔﻮري ﺑﻴﻀﺎء )‪.(Forêt blanche‬‬ ‫*****‬ ‫‪8‬‬

‫‪ (5‬ﻻﻓﻮري ﻧﻮار ﻋﺎدﻳﺔ )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬ ‫ ‪ 5‬ﺑﻴﻀﺎت‪ 2- ،‬آﻴﺴﺎن ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ زﺑﺪة ﻣﺬوﺑﺔ‪ 3- ،‬آﻴﺴﺎن‬‫دﻗﻴﻖ‪،‬‬ ‫ ‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو ‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪ :‬آﺎﻟﺤﻠﻮى اﻟﺠﻴﻨﻮاز ﻟﻜﻦ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻄﻴﺐ ﺗﻘﺴﻢ ﻋﻠﻰ إﺛﻨﻴﻦ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺤﻨﺸﺔ آﺒﻴﺮة )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 2‬آﻴﻠﻮ ﻟﻮز‪- ،‬آﻴﻠﻮ ورﻗﺔ‪500- ،‬غ ﻋﺴﻞ‪ 6- ،‬ﺣﺘﻰ ‪ 8‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪،‬‬‫‪150‬غ زﺑﺪة‪800- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻓﻲ اﻟﻌﺴﻞ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫آﺎﻟﻤﺤﻨﺸﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﻮرﻗﺔ ﺗﻘﻄﻊ ﻋﻠﻰ زوج ﺑﻌﺪﻣﺎ دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﺗﻨﻀﺞ دهﻨﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ اﻟﻤﺪوب ﻣﻊ اﻟﻘﺮﻓﺔ و اﻟﻌﺴﻞ وﺗﺮﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮوش‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﺼﺨﻮر ﺑﺎﻟﻠﻮز )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر‪3- ،‬ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪250- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫ ‪50‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺒﻴﺾ و ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ و وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ و ﺣﺮآﻴﻪ ﻟﻤﺪة ‪ 8‬دﻗﺎﺋﻖ‬ ‫ﺣﺘﻰ ﻳﺮﺟﻊ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻣﺜﻞ ﻧﺴﺘﻠﻲ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮوش ووﺿﻌﻴﻪ ﻳﺒﺮد وﺣﺮآﻴﻪ‬ ‫ﻣﺮة ﻣﺮة و ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻧﺴﺘﻔﻬﻢ ﺑﺮأس اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و‬ ‫ﻧﺪﺧﻠﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ‪ ،‬اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﺪة اﻟﻄﻴﺎب ‪ 15‬دﻗﻴﻘﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻠﺼﻖ وﺣﺪة ﻣﻊ‬ ‫وﺣﺪة‪ ،‬واﺣﺪة ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ و واﺣﺪة ﺑﺎﻷﺳﻮد اﻟﻤﺪوب‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺮﺑﻌﺎت ﺟﻮﻳﻒ )اﻟﻌﺼﻴﺮ‪ ،‬اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪9‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 80 :‬ﺣﺘﻰ ‪ 90‬وﺣﺪة ‪20 ،‬د ﻟﻠﻄﻴﺎب‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺺ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر‪ 250- ،‬اﻟﺰﺑﻴﺐ أو اﻟﺜﻤﺮ‪150- ،‬غ زﺑﺪة‬‫ﺻﺤﻴﺤﺔ‪250- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر اﻟﺰهﺮ‪150- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬ ‫)‪100‬غ أﺑﻴﺾ‪50 ،‬غ أﺳﻮد(‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺪﻗﻴﻖ و ﻃﺤﻨﻲ ﺑﻴﻪ اﻟﺰﺑﻴﺐ أو اﻟﺜﻤﺮ ﺛﻢ ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز اﻟﻤﺤﻤﺺ‬ ‫ﻣﻬﺮﻣﺶ‪ .‬ﺧﺬي اﻟﺰﺑﺪة ‪+‬اﻟﺰهﺮ و دﻟﻜﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺰﺑﻴﺐ أو اﻟﺜﻤﺮ ﻣﻊ اﻟﻠﻮز و‬ ‫ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﻊ اﻟﺒﺎﻗﻲ دﻳﺎل اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻟﻜﻲ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻲ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻋﺎدﻳﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻣﺮﺑﻌﺎت ﺛﻢ ﺳﺘﻔﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ‬ ‫ودﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر هﺎدﺋﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ اﺗﺮآﻴﻬﺎ ﺗﺒﺮد‪ ،‬اﻟﺸﻜﻼط ﻣﻊ‬ ‫ﻣﻘﺪارﻩ دﻳﺎل اﻟﺰﻳﺖ ذوﺑﻴﻬﻢ ﻣﺨﻠﻄﻴﻦ ﺛﻢ ﻏﻄﺴﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﻤﺮﺑﻌﺎت و وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻤﻴﻜﺔ‬ ‫وزوﻗﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻌﻘﻴﻘﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 40 :‬ﺣﺘﻰ ‪ 50‬ﻗﻄﻌﺔ ﻣﻊ اﻟﺸﺎي‬ ‫‪ (1‬اﻟﻌﺠﻴﻦ‪250- :‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪200- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪ 2- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪400- ،‬غ ﺣﺘﻰ ‪500‬غ دﻗﻴﻖ‪.‬‬‫‪ (2‬ﻻﻓﺎرس‪ 5 :‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر آﻮﻧﻔﺘﻴﺮ‪250- ،‬غ ﻓﻮاآﻪ ﻣﻠﻮﻧﺔ‪.‬‬ ‫‪3‬ا ﻟﻠﺰواق‪ 4 :‬ﺑﻴﻀﺎت‪125- ،‬غ آﻮآﻮ‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪ (1‬اﻟﻌﺠﻴﻦ‪ :‬ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻨﻴﺪة ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﺒﻴﺾ ﺛﻢ ﻟﻔﺎﻧﻲ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪ ،‬ﺣﺎوﻟﻲ‬ ‫ﺗﺠﻤﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ ﻟﻜﻲ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﺮﺧﻮﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪ (2‬ﻻﻓﺎرس‪ :‬ﻧﻀﻊ اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻷول ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة دﻳﺎل اﻟﻜﻴﻚ ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‬ ‫ﻧﺪهﻦ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﻔﺘﻴﺮ و ﻧﺮش ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﺠﺎﻓﺔ‪.‬‬ ‫‪ (3‬ﺧﺬي اﻷﺑﻴﺾ دﻳﺎل اﻟﺒﻴﺾ وﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻋﻠﻰ ‪ 2‬ﻧﺼﻒ ﻟﻸﺑﻴﺾ و ﻧﺼﻒ ﻟﻸﺻﻔﺮ‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻌﻲ اﻷﺑﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة آﺎﻟﺜﻠﺞ وﺧﺪﻣﻲ اﻷﺻﻔﺮ و ﺳﻨﻴﺪة ﺣﺘﻰ ﻳﺮﺟﻊ آﺮﻳﻢ‬ ‫ﺛﻢ ﺣﺎوﻟﻲ دﺧﻠﻲ اﻟﻜﻮآﻮ ﻣﻊ اﻷﺻﻔﺮ دﺧﻠﻴﻪ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق‪ .‬ﺣﺎوﻟﻲ ﺗﺰﻳﺪي‬ ‫اﻷﺑﻴﺾ آﺎﻟﺜﻠﺞ ﻋﻠﻰ اﻷﺻﻔﺮ وآﻮآﻮ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺛﻢ ﺻﺒﻲ هﺬا اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﻤﻮﺟﻮد ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر آﺎﻟﻜﻴﻚ‪ 20 ،‬ﺣﺘﻰ ‪25‬د‪،‬‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺨﺮﺟﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻔﺮن ﻏﺮﺑﻠﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و هﻲ ﺳﺨﻮﻧﺔ وزوﻗﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ‪ ،‬ﻻ ﺗﻘﻄﻊ ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺮد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪10‬‬

‫ﻓﻮل أوﻓﺎ )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪Vol au vent‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ )‪500- ،(pâte feuilletée‬غ ﺻﺪر اﻟﺪﺟﺎج‪- ،‬‬‫‪500‬غ ﺑﺼﻠﺔ ‪،‬‬ ‫ ﻗﻠﻴﻞ ﺣﺘﻰ ‪100‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪ ،‬إﺑﺰار‪- ،‬ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺣﺘﻰ ‪ 2‬آﺒﺎر دﻗﻴﻖ‪- ،‬‬‫‪150‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪،‬‬ ‫ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ )‪ : (la bechamelle‬ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬‫ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ ﻣﻴﺰﻳﻨﺎ‪50- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪- ،‬إﺑﺰار‪،‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪ -1‬ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻗﻄﻌﻲ دواﺋﺮ ﺑﺎﻟﻜﺄس ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي ﻧﺼﻒ اﻟﺪواﺋﺮ و ﺛﻘﺒﻴﻬﻢ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﻮﺳﻂ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ اﻟﺼﻐﻴﺮ‪ .‬دهﻨﻲ اﻟﺪواﺋﺮ اﻟﺼﺎﻳﻨﻴﻦ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ‬ ‫اﻟﺪواﺋﺮ اﻟﻤﺜﻘﻮﺑﻴﻦ و دهﻨﻲ اﻟﻜﻞ ﺑﺄﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ و ﻧﺎر‬ ‫ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ‪.‬‬ ‫‪ -2‬اﻟﺤﺸﻮة‪ :‬ﺿﻌﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ‪ +‬اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ ﺛﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ و اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ و اﻹﺑﺰار‪ .‬ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ وﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻹﻳﺪام ‪ ،‬و هﺬا‬ ‫اﻹدام زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﺷﺮاﺋﺢ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺐ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻤﻠﺢ و اﻹﺑﺰار و‬ ‫ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻪ ﻣﻦ اﻹﻳﺪام و ﻗﻄﻌﻴﻪ رﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫‪ -3‬اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎرد ‪4 +‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻣﻴﺰﻳﻨﺎ‪ +‬اﻟﺰﺑﺪة ‪ +‬ﻣﻠﺢ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ و‬ ‫ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر و أﻧﺖ ﺗﺤﺮآﻴﻦ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻹﺗﺠﺎﻩ ﺣﺘﻰ ﺗﺜﻘﺎل ﺛﻢ اﻹﺑﺰار و ﻟﻤﺎ‬ ‫ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪﻳﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﺪﺟﺎج و اﻟﺒﺼﻞ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﻤﺮي اﻟﻔﻮل أوﻓﺎ ودردري ﻋﻠﻴﻬﺎ‬ ‫اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك ﺛﻢ دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة آﻮﻳﻐﻄﺎت ﺑﺎﻟﺰﻧﺠﻼن )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ :‬ﻣﻦ ‪ 80‬ﺣﺘﻰ ‪ 90‬وﺣﺪة‬ ‫ ‪500‬غ زﻧﺠﻼن )أو ‪250‬غ آﺎوآﺎو ‪250‬غ زﻧﺠﻼن(‪125- ،‬غ آﻮآﻮ‪- ،‬‬‫‪300‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ‪150 +‬غ ﻟﻠﺘﻔﻨﺎد‪ 3- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬ ‫ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻗﺸﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮآﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺰﻧﺠﻼن ﻣﺤﻤﺺ و ﻣﻄﺤﻮن ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ آﻮآﻮ ﻣﻄﺤﻮن ﻣﻊ اﻟﺤﺎﻣﺾ‬ ‫ﻣﺤﻜﻮك ‪ +‬ﺧﻤﻴﺮة‪ .‬ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي اﻟﺒﻴﺾ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﺧﺒﻄﻲ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺛﻢ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺜﺎﻧﻲ و وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ رﻳﺜﻤﺎ ﺗﺸﺮب ﺛﻢ ﻧﺴﺘﻒ‬ ‫‪11‬‬

‫اﻟﻜﻮاﻏﻂ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة‪ ،‬ﻋﻤﻠﻲ آﻮﻳﺮات و ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻣﺪة اﻟﻄﻴﺎب ‪15‬د‬ ‫ﺣﺘﻰ ‪20‬د اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻻ ﺗﻔﺘﺤﻲ اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ ‪15‬د‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ورﻳﺪات ﻣﺮاآﺸﻲ )أﺗﺎي(‬ ‫‪les petits fours marakchi‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬ ‫ ‪250‬غ زﺑﺪة‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪- ،‬آﺄس‬‫آﺮآﺎع ﻣﻬﺮﻣﺶ‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻧﺠﻼن ﻣﺤﻤﺺ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪،‬‬ ‫‪3‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻟﻠﺘﻔﻨﺎد‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‪:‬‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﺟﻴﺪا زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺰهﺮ‪ ،‬اﻟﻜﺮآﺎع‪ ،‬اﻟﺰﻧﺠﻼن‬ ‫و اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺛﻢ ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ ﻳﻜﻮن اﻟﺨﻠﻴﻂ آﺎﻟﺨﺒﺰ ‪ .‬ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﻓﻨﺪﻳﻬﺎ ﺳﺨﻮﻧﺔ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪ ،‬اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ‪ ،‬ﻣﺪة اﻟﻄﻴﺎب‬ ‫‪ 20‬ﺣﺘﻰ ‪25‬د‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة ﻋﻴﺪ اﻟﻤﻴﻼد )ﻣﻮﻧﺎدا‪ ،‬ﻋﺼﻴﺮ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺟﻴﻨﻮاز آﺒﻴﺮة‪5- :‬ﺑﻴﻀﺎت‪150- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪150- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ ﺟﻴﻨﻮاز ﺻﻐﻴﺮة‪3- :‬ﺑﻴﻀﺎت‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪100- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬أﻗﻞ ﻣﻦ‬‫ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫ اﻟﺴﻴﺮو‪- :‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪ 3- ،‬آﻴﺴﺎن اﻟﻤﺎء‪- ،‬آﺄس ﺻﻐﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮن‬‫ﻣﻌﺼﺮ‪- ،‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪500 :‬غ زﺑﺪة‪4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت ﺻﻐﺎر إﻣﺎ اﻷﺑﻴﺾ إﻣﺎ اﻷﺻﻔﺮ‪- ،‬آﺄس‬‫ﺣﻠﻴﺐ ﻣﻦ اﻷﺣﺴﻦ ﻧﻴﺪو ‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻳﺖ ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ ‪،‬‬ ‫‪3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺎآﺎو‪200 ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ‪ .‬ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺘﺨﺪم ﻟﻜﺮﻳﻢ دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬‫ ‪100‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد ﻟﻠﺰواق‪،‬‬‫ ‪100‬غ ﺷﻜﻼط ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬

‫‪12‬‬

‫اﻟﺠﻴﻨﻮاز‪ :‬ﺧﺬي اﻟﺴﻜﺮ و ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ ‪ 3‬ﻣﺮات ﺣﺠﻢ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ‬ ‫دﺧﻠﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ و اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺛﻢ ﺻﺒﻴﻪ ﻓﻲ ﻃﺎوا ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و‬ ‫ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﻣﺪهﻮن‪.‬‬ ‫اﻟﺴﻴﺮو‪ :‬ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻤﺎء و اﻟﺴﻜﺮ ﺛﻢ وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻐﻠﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻄﻔﻲ‬ ‫ﻣﺒﺎﺷﺮة زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ آﺄس اﻟﻠﻴﻤﻮن و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬ﺧﺬي اﻟﺰﺑﺪة ‪ +‬اﻟﺒﻴﺾ ﺛﻢ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺟﻴﺪا ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ آﺒﻲ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ و ﻃﺮﺑﻲ زﻳﺪي ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ و ﻃﺮﺑﻲ ﺛﻢ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺛﻢ اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ‬ ‫اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ وﻳﻄﻠﻊ اﻟﺤﺠﻢ دﻳﺎﻟﻮ ﻟﻠﻀﻌﻒ )×‪.(2‬‬ ‫أول ﻣﺮﺣﻠﺔ ﺳﻘﻲ اﻟﺠﻴﻨﻮاز ﺑﺎﻟﺴﻴﺮو‪ ،‬ﺛﺎﻧﻴﺎ زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط‪ ،‬ﺛﺎﻟﺜﺎ زوﻗﻲ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ‪ ،‬راﺑﻌﺎ‬ ‫زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﻔﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻤﺨﺮﻗﺔ )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﻓﺮص‪- ،‬زﻻﻓﺔ اﻟﺴﺒﺴﻴﺎل‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﺑﺪة ﻣﺬوﺑﺔ‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺒﻠﺪي‬‫واﻟﺮوﻣﻲ‪،‬‬ ‫ زﻻﻓﺔ اﻟﺰﻧﺠﻼن ﻣﺤﻤﺺ و ﻣﻄﺤﻮن‪- ،‬آﺄس اﻟﻠﻮز ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر ﻣﺤﻤﺺ و‬‫ﻣﺪﻗﻮق‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﻨﺎﻓﻊ ﺣﺘﻰ ﻣﻌﻠﻘﺔ و ﻧﺼﻒ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﻘﺮﻓﺔ‪،‬‬ ‫رﺑﻊ آﺄس اﻟﺨﻞ‪ 2- ،‬ﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‪،‬‬‫ ﺷﻮي اﻟﺰﻋﻔﺮان اﻟﺤﺮ و اﻟﺮوﻣﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰهﺮ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬‫ﺧﻤﻴﺮة أﻟﺰا‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ‪3- ،‬آﻴﻠﻮ اﻟﻌﺴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ ‪ +‬اﻟﻠﻮز ‪ +‬اﻟﺰﻧﺠﻼن ‪+‬اﻟﻨﺎﻓﻊ ‪+‬اﻟﻘﺮﻓﺔ ‪ +‬أﻟﺰا ﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﺟﻴﺪا ﻓﻲ وﺳﻂ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺿﻌﻲ اﻟﺒﻴﺾ ‪ +‬اﻟﺰهﺮ ‪ +‬ﺧﻤﻴﺮة اﻟﺨﺒﺰ ‪ +‬اﻟﺰﻋﻔﺮان ‪ +‬اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺰﻳﺖ‪ ،‬ﺧﻠﻄﻲ‬ ‫اﻟﺠﻤﻴﻊ و ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﺰهﺮ ﺛﻢ آﻮري اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻴﻜﺎت و ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح‬ ‫ﺷﻮي‪ .‬ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻗﻄﻌﻲ و ﻗﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ و ﺿﻌﻲ ﻓﻲ اﻟﻌﺴﻞ‬ ‫*****‬ ‫اﻟﺒﻘﻼوة )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪- ،‬آﻴﻠﻮ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق و ﻣﻘﺸﺮ ﺛﻢ ﻣﺤﻤﺺ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن و‬‫ﻣﻄﺤﻮن ﻣﺰﻳﺎن‪،‬‬ ‫‪13‬‬

‫ ‪50‬غ ﻟﻮز ﻟﻠﺰواق‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪100- ،‬غ زﺑﺪة‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪،‬‬‫‪150‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻟﻮز ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ +‬اﻟﺰﺑﺪة ‪ +‬اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ‪ +‬اﻟﺰهﺮ ﺟﻤﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺟﻴﺪا ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‬ ‫اﻟﻤﻮرﻗﺔ ﻗﺴﻤﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ‪ 2‬ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻨﺼﻒ اﻷول أآﺒﺮ ﻣﻦ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ و ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻄﺎوة اﻟﻤﺪهﻮﻧﺔ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻋﺠﻴﻦ اﻟﻠﻮز و ﻗﻠﺒﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺟﻮاﻧﺐ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻨﺼﻒ‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﻓﻮق ﻋﻠﻰ ﺣﺪ اﻟﺜﻨﻴﺔ و ﺷﺮﺣﻴﻬﺎ ﺿﺎﻣﺎت و زوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻠﻮز أﺧﻀﺮ و اﺗﺮآﻴﻬﺎ‬ ‫ﻟﻤﺪة ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت ﺛﻢ دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ وﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺳﻴﻜﺎر آﻮآﻮ )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 80 :‬ﻗﻄﻌﺔ‬ ‫ ‪500‬غ آﻮآﻮ‪100- ،‬غ زﺑﺪة ‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪5- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻋﺴﻞ‪- ،‬‬‫‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻘﺮﻓﺔ‪500- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪- ،‬آﻴﻠﻮ ﻋﺴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ آﻮآﻮ ﻣﺰﻳﺎن ﺧﺪﻣﻴﻪ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة زﻳﺪي ﺳﻨﻴﺪة اﻟﺰهﺮ اﻟﻌﺴﻞ اﻟﻘﺮﻓﺔ و ﺧﻠﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫ﻳﺸﺮب ﺛﻢ ﻃﻮﻳﻬﻢ ﻗﻨﺎﻧﻴﻂ دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻃﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻌﺴﻞ اﻟﺒﺎرد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻟﺒﺮﻳﻮات ﺑﺎﻟﻠﻮز )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ :‬ﻣﻦ ‪ 150‬إﻟﻰ ‪ 200‬وﺣﺪة‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﻟﻮز‪100- ،‬غ زﺑﺪة ﻃﺮاف‪150- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﺰهﺮ‪- ،‬‬‫‪4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﻌﺴﻞ‪،‬‬ ‫ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ اﻟﻘﺮﻓﺔ‪750- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﻠﻲ ﻧﺼﻒ اﻟﻠﻮز و اﻟﻨﺼﻒ اﻵﺧﺮ ﺧﻠﻴﻪ أﺧﻀﺮ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺛﻢ زﻳﺪي‬ ‫ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻘﺮﻓﺔ و اﻟﺰهﺮ ﻣﻌﻜﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﻃﻮي اﻟﻮرﻗﺔ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻋﺠﻴﻦ اﻟﻠﻮز‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻠﻴﻐﺎت اﻟﺰﻧﺠﻼن )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ :‬ﻣﻦ ‪ 70‬إﻟﻰ ‪ 80‬ﻗﻄﻌﺔ‬ ‫‪14‬‬

‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ آﺎﻃﻮ‪750- ،‬غ زﻧﺠﻼن ﻣﺤﻤﺺ‪- ،‬آﺄس زﻳﺖ و زﺑﺪة ﻣﺪوﺑﺔ‪- ،‬‬‫آﺄس اﻟﺰهﺮ‪،‬‬ ‫ ﺷﻮي اﻟﻤﺴﻜﺔ اﻟﺤﺮة‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻘﺮﻓﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺨﻤﻴﺮة‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺠﺎﻓﺔ آﻠﻬﺎ ﺛﻢ ﻋﻤﻠﻲ ﺣﻔﺮة ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻂ وزﻳﺪي اﻟﻤﻮاد اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ و ﺟﻤﻌﻲ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ وآﻤﻠﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء داﻓﻲء ﻣﻦ ﺑﻌﺪ آﻮرﻳﻬﺎ ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ و ﻃﻮﻳﻬﺎ و‬ ‫ﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻟﻤﺎ‬ ‫ﻳﺘﺤﻤﺮو ﻣﺰﻳﺎن ﻃﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻌﺴﻞ و زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮﻣﺶ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻔﻘﺎص اﻟﻤﺮاآﺸﻲ أﺗﺎي‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ آﺎوآﺎو أو ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺼﻴﻦ‪200- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪100- ،‬غ زﺑﺪة‬‫أﻃﺮاف‪،‬‬ ‫ رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ إﻟﻰ اﺳﺘﻌﻤﻠﺘﻲ آﺎوآﺎو‪200- ،‬غ آﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪300- ،‬‬‫ﺣﺘﻰ ‪400‬غ دﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ ﻣﺰﻳﺎن آﺎوآﺎو أو اﻟﻠﻮز زﻳﺪي اﻟﺴﻜﺮ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ اﻟﺰﺑﺪة‪ ،‬ﺟﻤﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ و‬ ‫ﺣﺮﺑﻠﻴﻪ ﺣﺮاﺑﻞ ﺻﻐﺎر و وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻟﺬي ﻳﺘﻜﻮن ﻣﻦ‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ زﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺷﻮي ﺷﻮي ودﻟﻜﻴﻪ ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﺿﻌﻲ‬ ‫ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺤﺮاﺑﻞ و ﻏﻄﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و ﻗﻄﻌﻲ ﺛﻢ دﺧﻠﻲ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 12‬ﺳﺎﻋﺔ )إﻟﻰ آﻨﺘﻲ‬ ‫زرﺑﺎﻧﺔ ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر( و ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ﺷﺮاﺋﺢ ‪ ovale‬و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ ﻃﺎوة‬ ‫ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻔﻘﺎص اﻟﻤﺎﻟﺢ )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ‪150- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪ 150- ،‬ﺣﺘﻰ ‪100‬غ آﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻓﻲ‬‫ﺣﺎﻟﺔ ﻋﺪم وﺟﻮدﻩ ﻳﺴﺘﻌﻤﻞ اﻟﻔﺮﻣﺎج ﺑﺪﻻ ﻣﻨﻪ‪150- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس‬ ‫زﻳﺖ‪- ،‬آﺄس ﺣﻠﻴﺐ‪،‬‬

‫‪15‬‬

‫ ‪2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺨﻞ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻮﺗﺎرد ‪- ،moutarde‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬‫إﺑﺰار‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة هﺮﻳﺴﺔ ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬ ‫ﺻﻐﺎر ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻤﺬوﺑﺔ و ﺣﺎوﻟﻲ ﺗﺠﻤﻌﻲ إﻟﻰ ﻧﺎﻗﺺ آﻤﻠﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء داﻓﻰء أو اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺗﻜﻮن آﻌﺠﻴﻨﺔ اﻟﺨﺒﺰ و دﻟﻜﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ رﻗﺎق و ﺑﻌﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ودﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ ﻋﺮﻗﺘﻴﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻨﻔﺨﻮا و‬ ‫اﺗﺮآﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ‪4‬ﺳﺎﻋﺎت ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮدوا ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ أﻃﺮاف ﺻﻐﻴﺮة و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن‬ ‫ﻟﻜﻲ ﻳﺘﺤﻤﺮوا‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺟﺪع اﻟﺸﺠﺮة ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪La buchette‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻧﺎﺷﻒ و ﻣﻄﺤﻮن‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪100- ،‬غ‬‫ﺳﻨﻴﺪة‪،‬‬ ‫ ‪3‬ﺑﻜﻴﺎت هﻨﺮﻳﺲ ﻣﻄﺤﻮﻧﻴﻦ‪- ،‬ﺣﻚ ﻧﺴﺘﻠﻲ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪200- ،‬غ‬‫ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪،‬‬ ‫ ‪3‬أﻟﻮان‪ :‬أﺣﻤﺮ أﺻﻔﺮ أﺧﻀﺮ أو ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺛﻢ اﻟﺰهﺮ و ﻣﻌﻜﻴﻪ ﺟﻴﺪا‪ .‬ﻗﺴﻤﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ إﻟﻰ ‪ 3‬أﻗﺴﺎم آﻞ واﺣﺪ‬ ‫ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ ﻟﻮن و ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ ﺻﻐﺎر و رﻗﺎق ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ رﻳﺘﻤﺎ ﺗﺨﻠﻄﻲ‬ ‫هﻨﺮﻳﺲ ﻣﻊ ﻧﺴﺘﻠﻲ و ﻟﻔﺎﻧﻲ وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻘﺒﻂ راﺳﻬﺎ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و‬ ‫ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺤﺮاﺑﻞ واﺣﺪ ﺑﻌﺪ اﻵﺧﺮ و ﻗﻄﻌﻲ ﻋﻠﻰ اﻟﺤﺮف ذوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و‬ ‫دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ ‪ 2‬ﻣﺮات ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق أو ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺒﺮد اﻟﺸﻜﻼط‬ ‫ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ‪.ovale‬‬ ‫*****‬ ‫آﺮواﺻﺎت ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫‪16‬‬

‫ ‪500‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬‬‫اﻟﺨﻤﻴﺮة اﻟﻤﻌﺠﻮﻧﺔ‪،‬‬ ‫ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪250- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة "ﺑﻨﺔ"‪- ،‬اﻟﻤﻠﺢ‪- ،‬اﻟﻤﺎء داﻓﻲء‪- ،‬اﻟﺸﻜﻼط‬‫أﺳﻮد‪،‬‬ ‫ اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ‪- ،‬اﻟﻜﻮﻓﺘﻴﺮ‪- ،‬اﻟﺰﺑﻴﺐ‪- ،‬ﺳﻨﻴﺪة‪،‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﺳﻨﻴﺪة اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺨﻤﻴﺮة و اﻟﻤﻠﺢ ﺟﻤﻌﻲ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻋﺎدﻳﺔ آﺎﻟﺨﺒﺰ‬ ‫دﻟﻜﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ ﻏﻄﻴﻬﺎ و ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺎر ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ اﻟﻄﻠﻘﺔ اﻷوﻟﻰ وﺿﻌﻲ‬ ‫ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺰﺑﺪة ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ‪ 4‬ﻣﺮات ﻣﺘﺘﺎﺑﻌﺔ ﺛﻢ ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺎر ﻣﺮة أﺧﺮى ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ‬ ‫ﻣﺮة أﺧﺮى و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﻓﻴﻪ اﻟﺸﻜﻼط‪:‬‬ ‫هﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﺑﻼ ﺷﻜﻼط ﻳﻜﻮن اﻟﻌﺠﻴﻦ رﻗﻴﻖ‪:‬‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﺑﻠﻴﻐﺔ ﻳﺪهﻦ ﺑﺎﻟﻜﻮﻓﻴﺘﻴﺮ وﻓﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮﻣﺶ‪:‬‬ ‫ﻋﻠﻰ هﺬا اﻟﺸﻜﻞ ﻳﻜﻮن ﻓﻴﻪ ﺳﻨﻴﺪة و اﻟﺰﺑﻴﺐ ﺛﻢ ﻟﻮﻳﻪ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ داﺋﺮة آﺎﻟﻤﺤﻨﺸﺔ ﻧﺪردر‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ‪:‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة ﻻﻓﺎش آﻴﺮي )أﺗﺎي(‬ ‫‪Gâteau la vache qui rit‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 80 :‬ﻗﻄﻌﺔ‬ ‫ ‪ 4‬ﻓﺮﻣﺎﺟﺎت‪125- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪300- ،‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻣﺤﻤﺺ‪250- ،‬غ‬‫ﻋﺴﻞ‪،‬‬ ‫ ﻣﻠﺢ‪ ،‬دﻗﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺰﺑﺪة و ﺧﺪﻣﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻊ اﻟﻔﺮﻣﺎج ﺛﻢ اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻳﻜﻮن اﻟﺨﻠﻴﻂ آﻌﺠﻴﻦ‬ ‫اﻟﺨﺒﺰ ﺣﺮﺑﻠﻴﻬﺎ ﺣﺮاﺑﻞ رﻗﺎق ﻷﻧﻬﺎ ﺗﺘﻨﻔﺦ ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و‬ ‫ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻃﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻌﺴﻞ و ﺿﻌﻴﻬﻢ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻜﻮاﻏﻂ و دردري ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة اﻟﺰﻻﻓﺔ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Gâteau du bol‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪17‬‬

‫ زﻻﻓﺔ اﻟﺒﻴﺾ‪- ،‬زﻻﻓﺔ دﻗﻴﻖ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺧﻤﻴﺮة‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ‬‫آﺎآﺎو‪،‬‬ ‫ ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 2- ،‬ﺣﻜﺎك ﺟﻮآﻲ‪- ،‬آﺄس هﺎواي‪- ،‬زﻻﻓﺔ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ آﺎآﺎو واﻟﺪﻗﻴﻖ ﺛﻢ‬ ‫ﺧﻮﻳﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ‬ ‫ﺗﻄﻴﺐ ﺳﻘﻴﻬﺎ ﺑﻬﻮاي و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺠﻮآﻲ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﺑﻠﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Goblet au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪ 80 :‬ﻗﻄﻌﺔ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻦ‬ ‫ ‪500‬غ دﻗﻴﻖ‪250- ،‬غ زﺑﺪة‪ 50- ،‬ﺣﺘﻰ ‪100‬غ آﻼﺳﻲ "ﻻﺑﺎط"‪- ،‬‬‫‪2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر اﻟﺰهﺮ أو ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة‪،‬‬ ‫اﻟﺤﺸﻮة‬ ‫ ‪250‬غ اﻟﻠﻮز أو آﺎوآﺎو ﻣﺼﻠﻮق و ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﺤﻤﺺ‪50- ،‬غ اﻟﺰﺑﻴﺐ‪- ،‬‬‫‪250‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬‬ ‫‪50‬غ زﺑﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪ (1‬ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﻃﺤﻨﻲ اﻟﺰﺑﻴﺐ ﻣﻊ ﺷﻮي اﻟﻠﻮز ﻣﻄﺤﻮن زﻳﺪي اﻟﺰﺑﺪة ﺛﻢ‬ ‫اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻜﻞ و ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ رﻗﺎق وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‬ ‫‪ (2‬دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺴﻜﺮ ﺛﻢ اﻟﺰهﺮ و ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺷﻮي ﺷﻮي ﺟﻤﻌﻴﻬﺎ ﺑﻼ دﻟﻴﻚ ‪،‬‬ ‫آﻮري آﻮاري ﺻﻐﺎر و ﻃﻠﻘﻲ ﺑﺎﻟﺪﻻك وﺿﻌﻲ ﻓﻲ ﻗﻠﺒﻬﺎ اﻟﺤﺮاﺑﻞ و ﻗﻄﻌﻲ أﻃﺮاف‬ ‫ﺻﻐﺎر ﺛﻢ اﻟﻔﺮن ﺳﺨﻮن اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ‪10‬د ﻓﺘﺤﻲ اﻟﻔﺮن ﻟﻤﺎ ﺗﻨﻀﺞ ذوﺑﻲ‬ ‫اﻟﺸﻜﻼط ﻣﺮﻣﺪي وﺣﺪة وﺣﺪة ﻣﻠﻲ ﺗﺒﺮد زﻳﺪي ﻧﻘﻄﺔ اﻟﺸﻜﻼط أﺑﻴﺾ ﻣﻦ ﻓﻮق‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺜﻠﺜﺎت ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪losange au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ آﺎوآﺎو‪250- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد ﻟﻠﺰواق‪- ،‬‬‫ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 8- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻋﺴﻞ‪.‬‬ ‫‪18‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﺧﻨﺸﺔ ﻣﻴﻜﺔ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻗﻠﺐ ﻣﻘﻼة ﻣﺮﺑﻌﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ دهﻨﺘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻟﻤﻜﻮن ﻣﻦ آﺎوآﺎو ﻣﻊ اﻟﻌﺴﻞ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺠﻤﻌﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻤﻘﻼة و ﺗﺒﺜﻴﻪ ﺟﻴﺪا ﻓﻲ ﻗﺎع اﻟﻤﻘﻼة ﺛﻢ دهﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺠﻤﺪ ﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ اﻟﻮﺟﻪ اﻵﺧﺮ و دهﻨﻲ ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ وهﻲ ﺳﺨﻮﻧﺔ‬ ‫زوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻨﺔ ﻃﻮﻻ ﻃﻮﻻ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﺮﺿﺎ ﻋﺮﺿﺎ ﻃﻠﻌﻲ و هﺒﻄﻲ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻧﻔﻴﺰري )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪les confisceries‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪250- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬‬‫‪250‬غ ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺺ ﺑﻼ ﻗﺸﻮر‪ 3- ،‬ﺣﺘﻰ ‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﻌﺴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ذوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد ﺑﻮﺣﺪو و اﻷﺑﻴﺾ ﺑﻮﺣﺪو ﻣﻊ ﻟﻔﺎﻧﻲ زﻳﺪي ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬ ‫اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد و ﺷﻮي دﻳﺎل اﻟﻠﻮز ﻣﻊ اﻟﻌﺴﻞ و ﻟﻔﺎﻧﻲ و آﺒﻲ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺸﻜﻼط‬ ‫اﻷﺑﻴﺾ‪ .‬ﻣﺮة ﻧﺒﺪأ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد و ﻧﻐﻄﻲ ﺑﺎﻷﺑﻴﺾ و ﻣﺮة اﻷﺑﻴﺾ و ﻧﻐﻄﻲ‬ ‫ﺑﺎﻷﺳﻮد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫روﺷﻲ ﺻﺎﺑﻠﻲ أﺗﺎي‬ ‫‪Les rochers sablés‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ زﺑﺪة‪3- ،‬أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‪150- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬دﻗﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر آﺎآﺎو‪1- ،‬ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫داﺋﻤﺎ دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺨﺪﻣﻴﻬﺎ زﻳﺪي ﻟﻔﺎﻧﻲ و اﻟﺒﻴﺾ ﺛﻢ اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻊ‬ ‫اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺧﻠﻄﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻴﺪ و ﻻ ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ إﻻ ﺑﻐﻴﺖ ﺗﺰﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ آﺎآﺎو ﺧﺬي ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫ﺑﺪون دﻗﻴﻖ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ آﺎآﺎو ﺛﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻳﺠﺐ أن ﺗﻜﻮن ﺧﻔﻴﻔﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻲ دواﺋﺮ ﺑﺎﻟﺒﻮق وﺿﻌﻲ اﻟﺴﻮداء ﻋﻠﻰ اﻟﺒﻴﻀﺎء و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن ﻣﻠﻲ‬ ‫ﺗﻨﻀﺞ ﻋﻤﺮﻳﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ أو اﻷﺳﻮد‪.‬‬ ‫ﻗﺒﻞ ﻣﺎ دﻳﺮي اﻟﺸﻜﻼط دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط أﻣﺎ اﻟﻌﺎدﻳﻴﻦ ﺑﺪون آﺎآﺎو‬ ‫‪19‬‬

‫اﻟﻤﺜﻘﻮﺑﺔ دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻠﻮز اﻟﻤﺤﻤﺺ ﺑﺪون ﻗﺸﻮر اﻟﻤﻬﺮﻣﺶ‬ ‫و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﻣﻊ دواﺋﺮ ﻏﻴﺮ ﻣﺘﻘﻮﺑﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪1‬ـ ﻧﻄﻠﻖ اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻷﺑﻴﺾ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻪ ااﻷﺳﻮد و ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ دواﺋﺮ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪﻣﺎ‬ ‫ﻳﻄﻴﺒﻮا دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ وﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ ﻟﻮزة ﻣﻘﺸﺮة ﻣﺤﻤﺼﺔ و ﻣﻐﻄﻮﺳﺔ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺸﻜﻼط‪.‬‬ ‫‪2‬ـ أﻣﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط ﺑﺎﻷﻟﻮان ﺧﺬي اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ وزﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻷﻟﻮان اﻷﺧﻀﺮ أو‬ ‫اﻷﺣﻤﺮ أو اﻷﺻﻔﺮ وﻏﻄﺴﻲ اﻟﻨﺼﻒ ﻓﻲ ﻟﻮن و اﻟﻨﺼﻒ اﻵﺧﺮ ﻓﻲ ﻟﻮن ﺁﺧﺮ‬ ‫‪3‬ـ إﻣﺎ ﻧﻌﻤﻞ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻟﻜﺎآﺎو و اﻟﺪواﺋﺮ ﻣﺜﻘﻮﺑﻴﻦ و ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ‬ ‫أو ﻏﻴﺮ ﻣﺜﻘﻮﺑﻴﻦ و ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺧﻄﻮط ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻃﺎرﻃﻮﻟﻴﺖ ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪les tartelettes aux fruits‬‬ ‫ﻻﺑﺎط ﺻﺎﺑﻠﻲ‪250:‬غ دﻗﻴﻖ‪125 ،‬غ زﺑﺪة‪ ،‬أﺻﻔﺮ ﺑﻴﻀﺔ‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺳﻨﻴﺪة‪ ،‬رأس‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة ﺧﺪﻣﻴﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ ﺛﻢ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ و ﻻ‬ ‫ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﻻﺑﺎط ﺑﺮﻳﺰي‪250 :‬غ دﻗﻴﻖ‪100 ،‬غ زﺑﺪة‪ ،‬آﺄس اﻟﻌﻨﺒﺔ اﻟﻤﺎء‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺳﻨﻴﺪة‪،‬‬ ‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻨﻴﺪة ﺛﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻟﻔﺎﻧﻲ وﺟﻤﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺑﺎرد و ﻻ ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫داﺋﻤﺎ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺨﻠﻄﻲ ﻻﺑﺎط وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ و‬ ‫ﻋﻤﺮي اﻟﻘﻮاﻟﺐ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ رﻗﻴﻘﺔ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺜﻘﺒﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﺎة اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﻻﻓﺎرص ﺑﺎﻟﻠﻴﻤﻮن‪ :‬آﺄس آﺒﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن‪3 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻣﻴﺰﻳﻨﺔ ‪100 ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻠﻴﻤﻮن ﻣﻌﺼﺮ ﺑﺎرد زﻳﺪي ﻣﺎﻳﺰﻳﻨﺔ ﺛﻢ اﻟﺴﻜﺮ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮﻳﻚ اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﻓﻲ اﺗﺠﺎﻩ‬ ‫واﺣﺪ ﺛﻢ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻠﻲ ﺗﻌﻘﺪ ﻋﻤﺮي ﻃﺎرﻃﻠﻴﺖ و زوﻗﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ‪.‬‬ ‫ﻧﺎﺑﺎج‪) :‬ﺧﺬي ورﻗﺔ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﻓﺰآﻴﻬﺎ ﻓﻲ آﺄس اﻟﻤﺎء ﺑﺎرد( ‪ 5‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻊ ﻣﻌﻠﻘﺔ‬ ‫آﺒﻴﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ أو اﻟﻠﻴﻤﻮن ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺬوﺑﻮا ﻣﺰﻳﺎن ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﻋﺼﺮي‬ ‫اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء و ﺧﻠﻄﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﺪوب ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﺸﻴﺘﺔ و دهﻨﻲ اﻟﻄﺎرﻃﻠﻴﺖ ﻣﺰﻳﺎن‪.‬‬ ‫ﻟﻺﺣﺘﻔﺎظ أﺳﺒﻮع آﺎﻣﻞ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫ﻻﻓﺎرص ﺑﺎﻟﺤﻠﻴﺐ‪500 :‬ﺳﻞ ﺣﻠﻴﺐ‪ 4 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺑﻮدرة ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ‪ 4 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬ ‫ﺳﻨﻴﺪة ‪ ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬

‫‪20‬‬

‫ﻧﺼﻒ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎرد ‪ +‬ﺑﻮدرة ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة ‪ +‬ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻊ اﻟﺤﺮﻳﻚ ﻓﻮق ﻧﺎر هﺎدﺋﺔ‬ ‫ﺣﺘﻰ ﺗﻌﻘﺪ ﺛﻢ ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﻤﺮي ﻃﺎرﻃﻠﻴﺖ ﺛﻢ زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﻌﻨﺐ ﻓﺮﻳﺰ ﺑﻨﺎن أﻧﺎﻧﺎس‬ ‫آﻴﻮي‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺎﻟﻤﻴﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط أﺗﺎي‬ ‫‪Palmier au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‪:‬‬ ‫ ‪500‬غ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪200- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر آﺎآﺎو‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك دردري ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺳﻨﻴﺪة و ﺣﺮﺑﻠﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻮﺟﻬﻴﻦ و وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ و ﻧﺼﻒ أﻣﺎ إﻻ آﺎن اﻟﺸﻜﻼط دردرﻳﻪ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻤﺎ ﺗﺨﺮج ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ و ﺗﺒﺎت ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﺣﺘﻰ اﻟﺼﺒﺎح ﻋﺎد دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺟﻴﻨﻮاز ﺑﺎﻟﻔﻼن اﻟﻌﺼﻴﺮ‬ ‫‪Génoise flannée‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺟﻴﻨﻮاز‪4 :‬ﺑﻴﻀﺎت‪125 ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪125 ،‬غ اﻟﺪﻗﻴﻖ‪ ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة‬‫ﺧﻤﻴﺮة‪ ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫ اﻟﻔﻼن‪ 2 :‬ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ‪ 6 ،‬ﻓﻼن ﺻﻐﺎر‪ ،‬ﺳﻨﻴﺪة ﺣﺴﺐ اﻟﺪوق‪ 2 ،‬أوراق‬‫اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ‪ ،‬اﻷﻟﻮان ﺣﺴﺐ اﻟﺮﻏﺒﺔ أﺣﻤﺮ أﺧﻀﺮ أﺻﻔﺮ اﻟﺸﻜﻼط‪ ،‬أﻣﺎ اﻟﻔﻮاآﻪ‬ ‫ﻟﺘﺰواق ﻳﻜﻮن اﻟﻠﻮن أﺣﻤﺮ و أﺧﻀﺮ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺠﻴﻨﻮاز‪ :‬ﺧﺪﻣﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﺮﺟﻊ أﺑﻴﺾ آﺎﻟﻜﺮﻳﻢ‪ ،‬زﻳﺪي‬ ‫اﻟﺨﻤﻴﺮة و اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺛﻢ ﺻﺒﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ و دﺧﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﺪة اﻟﻄﻴﺎب آﺎﻟﻜﻴﻚ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ ‪15‬د‪.‬‬ ‫اﻟﻔﻼن‪ :‬ﺧﺬي ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ وﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ ‪3‬ﺑﻜﻴﺎت اﻟﻔﻼن اﻟﺴﻜﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺪوق ﺣﺮآﻲ ﻣﺰﻳﺎن‬ ‫وهﻮ ﺑﺎرد ﺛﻢ وهﻮ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻐﻠﻲ ‪ 3‬دﻗﺎﺋﻖ ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ و ﺑﺮدﻳﻪ ﺷﻮي ‪ ،‬زﻳﺪي‬ ‫ﻋﻠﻴﻪ ورﻗﺔ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﺛﻢ ﺻﺒﻴﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺠﻴﻨﻮاز ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن ﺑﺮدات ﺟﻴﺪا ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻳﺒﺮد‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ اﻟﻠﺘﺮ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺑﺮدﻳﻪ آﺎﻷول زﻳﺪي اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﺛﻢ اﺳﻜﺒﻴﻪ ﻓﻮق‬ ‫اﻟﺠﻴﻨﻮاز واﻟﻔﻼن اﻷول و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﺗﺒﺮد‪.‬‬ ‫‪21‬‬

‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة ﻋﻴﺪ اﻟﻤﻴﻼد )ﻣﻮﻧﺎدا(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ اﻟﺠﻴﻨﻮاز‪250 :‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪ 10 ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪ ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪2 ،‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪2 ،‬ﺧﻤﻴﺮة‪،‬‬‫‪250‬غ دﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬آﻴﻠﻮ آﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪2 ،‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪250 ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪.‬‬‫ ﻻﺑﺎط ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ ‪ 250 :‬غ ﻟﻮز‪200 ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪ ،‬ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪4 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬‫آﺒﺎر ﻓﻮﻧﺪو اﻷﻟﻮان‪ :‬أﺣﻤﺮ أﺧﻀﺮ أﺻﻔﺮ أزرق ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻧﺴﻤﺔ ﺑﻴﺴﻄﺎش‬ ‫و اﻟﻔﺮﻳﺰ‪250 ،‬غ آﺮآﺎع‪250 ،‬غ اﻟﻠﻮز ﺑﻘﺸﻮرﻩ ﻟﻠﺰواق‪.‬‬ ‫ اﻟﺴﻴﺮو‪ :‬آﺄس ﺳﻨﻴﺪة ﺻﻐﻴﺮ‪ ،‬آﺄس اﻟﻤﺎء ﺑﺎرد‪ ،‬ﺣﺎﻣﻀﺔ ﻣﻘﺴﻮﻣﺔ ﻋﻠﻰ ‪، 2‬‬‫‪1‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺠﻴﻨﻮاز‪ :‬ﺧﺬي ﺑﺎﻧﻴﻮ وﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ ‪ 10‬ﺑﻴﻀﺎت ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺳﻨﻴﺪة و ﺧﺪﻣﻲ ﻣﺰﻳﺎن‬ ‫ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻓﻮق ﺑﺎﻧﻴﻮ ﺛﺎﻧﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﻣﻠﻲ ﻳﻄﻠﻊ اﻟﺒﻴﺾ زﻳﺪي اﻟﺨﻤﻴﺮة و اﻟﺪﻗﻴﻖ‬ ‫ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻗﻠﻴﻼ ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ ﻧﺼﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎء‬ ‫ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ ﻣﻠﻲ ﺗﻨﻀﺞ ﻗﺴﻤﻴﻬﺎ ﻏﻠﻰ ‪.2‬‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬وﺿﻌﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 5‬ﺳﺎﻋﺎت ﺛﻢ ﻃﺮﺑﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻓﻲ ﻧﻔﺲ‬ ‫اﻟﻮﻗﺖ زﻳﺪي ﺷﻮي ﺷﻮي اﻟﺴﻜﺮ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻠﻊ ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫ﻻﺑﺎط ﻟﻠﺰواق‪ :‬ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻠﻮز ﻧﺸﻔﻴﻪ وﻃﺤﻨﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ إﻟﻰ آﺎن ﻧﺎﺷﻒ‬ ‫زﻳﺪي أﺑﻴﺾ ﺑﻴﻀﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻋﺮآﻴﻪ ﻣﻊ ‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻓﻮﻧﺪو آﺒﺎر ﻟﻜﻲ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻦ‬ ‫اﻟﻠﻮز ﺛﻢ ﻗﺴﻤﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ‪ 6‬آﻮﻳﺮات‪ .‬اﻟﻠﻮن أزرق‪ +‬أﺣﻤﺮ ﻳﻌﻄﻴﻚ ﻟﻮن ﺑﻨﻔﺴﺠﻲ‪.‬‬ ‫اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻊ ﻧﺴﻤﺔ اﻟﺒﻴﺴﻄﺎش ‪،‬اﻷﺣﻤﺮ ﻣﻊ اﻟﻔﺮﻳﺰ ﻟﻜﻲ ﺗﺼﻨﻌﻲ ورﻳﺪات و أوراق‬ ‫اﻟﺸﺠﺮ‪.‬‬ ‫ﺧﺬي اﻟﻨﺼﻒ اﻷول ﻣﻦ اﻟﺠﻴﻨﻮاز ﺳﻘﻴﻪ ﺑﺎﻟﺴﻴﺮو ﺛﻢ وﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ و‬ ‫دردري ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻜﺮآﺎع اﻟﻤﻬﺮﻣﺶ ﺛﻢ ﻏﻄﻴﻪ ﺑﺎﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ودهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ و أﻳﻀﺎ‬ ‫اﻟﺠﻮاﻧﺐ و ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ ﺑﺎﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮﻣﺶ و أﺧﻴﺮا زوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻮرﻳﺪات و أوراق‬ ‫اﻟﺸﺠﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻧﻔﻴﺰري )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫‪22‬‬

‫ ‪500‬غ ﻟﻮز‪400- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻓﻮﻧﺪو‪،‬‬‫‪100‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻟﻠﻌﺮﻳﻚ‪- ،‬اﻷﻟﻮان أﺣﻤﺮ أﺧﻀﺮ آﺎآﺎو‪125- ،‬غ‬‫ﺑﻴﺴﻄﺎش‪- ،‬ﻓﻴﺮﻣﻴﺴﻴﻞ‪250- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪125- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪- ،‬‬ ‫ﻋﻘﻴﻘﺔ ﺑﻴﻀﺎء ﻟﻠﺰواق‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻠﻮز ﻗﺸﺮﻳﻪ و ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻔﻮﻧﺪو و أﺑﻴﺾ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ ﻋﺮآﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﻓﻲ ‪100‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﺑﺎش ﻣﺎ ﺗﻠﺴﻘﺶ ﻓﻲ اﻟﻄﺎﺑﻠﺔ ﺛﻢ ﻗﺴﻤﻲ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ‪ 4‬أﻗﺴﺎم‪:‬‬ ‫‪ (1‬اﻷﺣﻤﺮ ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻊ اﻟﻘﺴﻢ اﻷول و ﻧﺴﻤﺔ اﻟﻔﺮﻳﺰ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻣﻴﻜﺔ ﻋﻠﻰ ﺻﻴﻨﻴﺔ‬ ‫و ﺧﺮﺟﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﺒﻮق وﺧﻠﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺸﻒ ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ ذوﺑﻴﻪ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ و ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻪ ﺑﺎﻟﺒﻮق اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻷﺣﻤﺮ و زوﻗﻴﻪ ﺑﻌﻘﻴﻘﺔ ﺑﻴﻀﺔ‪.‬‬ ‫‪ (3‬اﻷﺧﻀﺮ ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﻘﺴﻢ اﻟﺜﺎﻧﻲ و ﻧﺴﻤﺔ اﻟﺒﻴﺴﻄﺎش ﺛﻢ ﺣﺮﺑﻠﻴﻪ ﺣﺮاﺑﻞ و ﻗﻄﻌﻴﻪ‬ ‫ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ‪ losange‬و دواﺋﺮﻏﻄﺴﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد و زوﻗﻴﻬﻢ‬ ‫ﺑﺎﻟﺒﻴﺴﻄﺎش ﺻﺤﻴﺢ و ﻣﻬﺮﻣﺶ‪.‬‬ ‫‪ (4‬اﻟﻠﻮز اﻷﺑﻴﺾ ﻃﻠﻘﻴﻪ ﺑﺎﻟﺪﻻك ﺻﺒﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺸﻜﻼط و ﺣﻄﻲ ﻓﻮﻗﻪ اﻷﺣﻤﺮ ﻣﻄﻠﻮق ﺛﻢ‬ ‫ﺻﺒﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎﻟﺸﻜﻼط أﺑﻴﺾ و ﺿﻌﻲ ﺧﻄﻮﻃﺎ ﺑﺎﻻﻷﺳﻮد و ﺷﺮﻃﻴﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﺧﻠﻴﻪ ﻳﺒﺮد‬ ‫ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت‪.‬‬ ‫‪ (5‬اﻟﻘﻬﻮي ﺧﺬي اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ زﻳﺪي ﻟﻴﻪ ‪ 2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺎآﺎو و ﻗﻄﻌﻲ ﻣﺮﺑﻌﺎت ﻏﻄﺴﻴﻬﻢ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط و ﺷﺮﻃﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﻴﻂ و دردري ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻔﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺎس أﺑﺎن )أﺗﺎي(‬ ‫‪masse à pain‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ زﺑﺪة اﻟﺒﻨﺔ‪- ،‬آﺄس داﻧﻮن ﻋﺎدي‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺧﻞ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪،‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪125 :‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪250 ،‬غ ﻟﻮز‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة‬‫زﺑﺪة‪ ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪3 ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪3 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪ ،‬ﻧﺼﻒ‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻋﺮآﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ داﻧﻮن و اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻜﻞ ﻣﻊ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﻋﺠﻴﻦ آﺎﻟﺨﺒﺰ ﻻ ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك وﻋﻤﺮي ﺑﻴﻬﺎ اﻟﻘﻮاﻟﺐ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﻨﺎر‬ ‫‪23‬‬

‫ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺮدوا‪ .‬ﻟﻠﺤﺸﻮة ﺧﺬي ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻓﻲ آﺎﺻﺮوﻧﺔ‬ ‫وﻃﺮﺑﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻄﺮاب اﻟﻴﺪوي ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮاك زﻳﺪي اﻟﻠﻮز ﻣﺼﻠﻮق‬ ‫و ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﻄﺤﻮن ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﺣﺮآﻲ ﻓﻲ اﺗﺠﺎﻩ واﺣﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﻈﻬﺮ ﻟﻴﻚ ﻗﺸﺮة‬ ‫ﺑﻴﻀﺎء زﻳﺪي اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺛﻢ ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و ﻋﻤﺮي ﺑﻴﻬﺎ اﻟﻘﻮاﻟﺐ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ اﻟﻠﻮز‬ ‫ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮﻣﺶ و ورآﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮرﻧﻲ ﻣﻨﻘﻮﺷﻴﻦ )أﺗﺎي(‬ ‫ﻧﻔﺲ ﻋﺠﻴﻦ اﻟﻤﺎس أﺑﺎن ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﺄس و ﻟﻮﻳﻬﺎ ﻋﻠﻰ أﺻﺒﻌﻚ ﺣﺘﻰ‬ ‫ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ آﻮرﻧﻲ‪ .‬و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫ﻟﻠﺤﺸﻮة‪250 :‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق وﻣﻄﺤﻮن‪125- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﺴﻜﺔ ﺣﺮة‪- ،‬‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺰهﺮ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك ‪- ،‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ‬ ‫ﻋﻤﺮي ﺑﻴﻪ اﻟﻜﻮرﻧﻲ و ﻏﻄﺴﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺒﻴﺾ و ﻓﻨﺪﻳﻪ ﻓﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ وﻣﻬﺮﻣﺶ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻮﺷﻴﺖ ﺑﺎﻟﻜﻮك )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪buchettes au coco‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ آﻮك‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻋﺴﻞ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬‫اﻟﺰهﺮ‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪150- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪100- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬ ‫أﺳﻮد‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻌﻘﻴﻖ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي آﻮآﻮ ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﺳﻨﻴﺪة و آﺎآﺎو ﻣﻐﺮﺑﻞ اﻟﻌﺴﻞ اﻟﺰهﺮ و ﺧﻠﻄﻲ‬ ‫اﻟﻜﻞ ﻓﻲ آﺎﺳﺮوﻧﺔ ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮاك اﻟﻤﺴﺘﻤﺮ ﻟﻤﺪة ‪ 8‬دﻗﺎﺋﻖ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﻠﺒﻴﻬﺎ‬ ‫ﻓﺒﻞ ﻣﺎ ﺗﺒﺮد ﻣﻦ اﻟﻜﺎﺳﺮوﻧﺔ ﺛﻢ ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ ﻏﻼض و هﻲ ﺳﺎﺧﻨﺔ وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮدوا ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻮق ﻣﻴﻜﺔ ‪ ،‬ذوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط و دهﻨﻴﻬﻢ ﻣﻦ‬ ‫ﻓﻮق و اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ وﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺴﻮا ﺛﻢ دهﻨﻲ و ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺴﻮا ‪ 3‬أو ‪ 4‬ﻣﺮات ﺛﻢ‬ ‫ﻗﻠﺒﻲ اﻟﺤﺮاﺑﻞ و دهﻨﻴﻬﻢ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ ﻣﺮة واﺣﺪة ﻣﻠﻲ ﻳﻨﺸﻒ اﻟﺸﻜﻼط ﻋﺎد ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ﻟﻜﻲ ﻻ‬ ‫ﻳﺘﻜﺴﺮوا و زوﻗﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻌﻘﻴﻖ و اﻟﻜﻮاﻏﻂ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة ﺻﻐﻴﺮة ﺻﻮاري )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪24‬‬

‫‪Les petites soirées‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪500 :‬غ دﻗﻴﻖ‪250- ،‬غ زﺑﺪة‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪3- ،‬ﺻﻔﺮ‬‫اﻟﺒﻴﺾ‪- ،‬ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪100 :‬غ ﻟﻮز ﺑﻘﺸﻮرﻩ‪100- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬‬‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪100- ،‬غ زﺑﺪة‪3- ،‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪250 :‬غ زﺑﺪة‪2- ،‬ﺑﻴﻀﺎت ﺻﻐﺎر‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎرد‪- ،‬‬‫ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬‬ ‫‪2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ‪- ،‬ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪- ،‬ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪،‬‬ ‫اﻟﻘﻮاﻟﺐ ﺷﻜﻞ داﺋﺮي و ﻃﻮال‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪ :‬دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ زﻳﺪي ﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺎﻧﻲ و اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻜﻞ‬ ‫ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻋﻤﺮي اﻟﻘﻮاﻟﺐ و دﺧﻠﻲ هﻢ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ‪.‬‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز ﺑﻘﺸﻮرﻩ ﻏﺒﺮة دﻋﻜﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻟﻔﺎﻧﻲ زﻳﺪي‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة ﺣﺎوﻟﻲ ﺗﺠﻤﻌﻲ ﺑﻬﺎ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺒﻴﺾ و ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﺛﻢ ﻋﻤﺮي اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻘﻮاﻟﺐ و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ ‪ 20‬ﺣﺘﻰ ‪25‬د‪.‬‬ ‫اﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺾ و اﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر آﺒﻲ ﺷﻮي و ﻃﺮﺑﻲ ﺷﻮي اﻟﺤﻠﻴﺐ‬ ‫و ﻃﺮﺑﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ و اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻟﻔﺎﻧﻲ وﻃﺮﺑﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ اﻟﻜﺮﻳﻢ‪ ،‬ﻗﺴﻤﻴﻬﺎ‬ ‫ﻋﻠﻰ ‪ 4‬و زﻳﺪي ﻓﻴﻬﻢ اﻷﻟﻮان واﺣﺪ أﺧﻀﺮ ﻣﻊ اﻟﻨﺴﻤﺔ اﻟﺒﻴﺴﻄﺎش و واﺣﺪ أﺣﻤﺮ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻨﺴﻤﺔ اﻟﻔﺮﻳﺰ و واﺣﺪ ﺑﺎﻟﻜﺎآﺎو وواﺣﺪ أﺑﻴﺾ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪6‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت‪ ،‬ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻄﻴﺐ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﻠﻮز ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺮدوا ﺛﻢ ﺧﺬي ﻻﺳﻮرﻧﻚ و ﻋﻤﺮي‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ اﻟﻤﻠﻮن وﺿﻌﻲ ﻓﻲ وﺳﻄﻬﻢ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ‪.‬‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﺨﺪﻣﻴﻬﺎ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ أو ﺑﺎﻷﺻﻔﺮ أو ﺑﺎﻟﺤﻠﻴﺐ أو ﺑﻬﻢ ﺟﻤﻴﻌﺎ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﻴﻞ ﻓﻮي )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Mille feuille‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻠﻮز ﻣﻘﻠﻲ‪3- ،‬ﺗﻔﺎﺣﺎت‪- ،‬ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﺴﻴﻴﺮ‪2- ،‬‬‫دواﺋﺮ أﻧﺎﻧﺎس‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ اﻟﻔﻮﻧﺪو‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ اﻟﻤﻮرﻗﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ‪ 3‬ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺗﻜﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻔﺮﺷﻴﻂ‬ ‫و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﻟﻜﻲ ﻳﺘﺤﻤﺮوا ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻌﻲ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﺴﻴﻴﺮ و‬ ‫دهﻨﻲ ﺑﻴﻬﺎ اﻟﻄﺮف اﻷول ﻣﺰﻳﺎن وﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻄﺮف اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺛﻢ اﻟﻄﺮف‬ ‫‪25‬‬

‫اﻟﺜﺎﻟﺚ ﺛﻢ دهﻨﻲ ﺑﺎﻟﻔﻮﻧﺪو ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ ﻃﻠﻘﺘﻴﻪ ﻣﻊ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‬ ‫ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت ﺻﻐﺎر‪.‬‬ ‫أﻣﺎ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت و دهﻨﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺳﻤﻴﻄﺎت ﻣﻦ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ إﻟﻰ آﺎن اﻟﺰواق ﺑﺎﻟﺘﻔﺎح ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ‬ ‫ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ و زوﻗﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺘﻔﺎح ﺷﻨﺎﻧﻒ و دردري ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺳﻨﻴﺪة و زوﻗﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺑﺎﻟﻠﻮز‬ ‫ﻣﻘﻠﻲ و ﻣﻬﺮﻣﺶ ﺑﺎﻟﺪﻻك أﻣﺎ إﻟﻰ آﺎن أﻧﺎﻧﺎس ﻻ ﻳﻄﻴﺐ ﻗﻄﻌﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ‬ ‫و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ ﻋﺎد ﺳﺘﻔﻲ أﻧﺎﻧﺎس أو اﻟﺒﻨﺎن أو اﻟﻔﺮﻳﺰ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫دﻳﻠﻴﺲ ﺑﺎﻟﻜﺮآﺎع )اﻟﻌﺼﻴﺮ اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪Les délices aux noix‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ اﻟﻜﺮآﺎع‪150- ،‬غ آﻴﻚ ﻋﺎدي‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻋﺴﻞ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬‫ﺻﻐﺎر ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ آﺎآﺎو ﺣﺴﺐ اﻟﻠﻮن اﻟﻤﻄﻠﻮب‪200- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪- ،‬‬ ‫ﻋﻘﻴﻖ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬آﻮاﻏﻂ ﻃﻮال‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫هﺮﻣﺸﻲ اﻟﻜﺮآﺎع و زﻳﺪي اﻟﻌﺴﻞ ﺛﻢ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺤﺼﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻦ‬ ‫ﻋﻤﻠﻲ ﻣﻨﻪ ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺛﻢ ﻏﻄﺴﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط ﻣﺪوب ﺣﻄﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ ﻋﻘﻴﻖ‬ ‫ﻟﻠﺰواق وﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻓﻮق اﻟﻤﻴﻜﺔ ﻳﺠﻤﺪوا ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻜﻮاﻏﻂ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة اﻟﻮرﻳﻘﺎت )أﺗﺎي(‬ ‫‪Gateau feuillette‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ زﺑﺪة ﺻﺤﻴﺤﺔ‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﺣﻚ داﻧﻮن ﻋﺎدي‪- ،‬‬‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪500- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪ 2- ،‬ﺣﺘﻰ ‪3‬‬ ‫ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة زﻳﺪي داﻧﺎب أو داﻧﻮن ﻣﻄﺮب ﻣﺰﻳﺎن ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺛﻢ اﻟﺒﻴﻀﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫واﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻊ اﻟﺪﻗﻴﻖ‪ ،‬إدا أردﺗﻬﺎ ﺳﻮداء ﻗﺒﻞ ﻣﺎ ﺗﺰﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻗﺴﻤﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ إﻟﻰ ‪2‬‬ ‫ﻧﺼﻒ ﺧﻠﻴﻪ أﺑﻴﺾ و ﻧﺼﻒ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻜﺎآﺎو ﻋﺎد زﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ اﻟﻼزم ﻟﻠﻨﺼﻔﻴﻦ‪.‬‬ ‫ﻋﺮﺑﺪي اﻟﻌﺠﻴﻦ اﻷﺑﻴﺾ و اﻷﺳﻮد و ﻻﺻﻘﻴﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﺠﻨﺐ و ﻃﻠﻘﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺪﻻك ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ‬ ‫‪26‬‬

‫ﻗﻄﻌﻲ ﺑﺎﻟﻤﺮﺷﻢ دﻳﺎل اﻟﻮردة و ﻗﺮﺻﻴﻬﻢ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ ﺑﺎش ﺗﺒﺎن اﻟﻮردة و ﻓﻨﺪي ﻣﻦ وﺟﻪ‬ ‫واﺣﺪ ﺑﺎﻟﺴﻨﻴﺪة و ﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺛﻢ دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺴﻜﻮي ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )ﻗﻬﻮة ﻋﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Biscuits au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ اﻟﻠﻮز ﻣﻄﺤﻮن ﻣﺰﻳﺎن ﺑﻘﺸﻮرة‪250- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪250- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪،‬‬‫‪2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬‫‪ 2‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬ﻣﻦ ‪ 300‬ﺣﺘﻰ ‪400‬غ دﻗﻴﻖ‪250- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪- ،‬‬‫‪100‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ اﻟﺒﻴﺾ ﻟﻔﺎﻧﻲ و اﻟﻠﻮز و اﻟﻜﺎآﺎو و أﺧﻴﺮا اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ‬ ‫اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ و ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ ﺛﻢ دﺧﻠﻲ اﻟﻄﺎوة ﻟﻠﻔﺮن‬ ‫اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻨﻀﺞ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد وزوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺴﻄﺮ ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻼط‬ ‫اﻷﺑﻴﺾ ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻂ ﺛﻢ ﺷﺮﻃﻲ ﺑﺎﻟﻔﻮرﺷﻴﻂ ﻣﻦ ﻓﻮق إﻟﻰ ﺗﺤﺖ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺣﻠﻮة ﺑﺎﻟﻠﻮز ﻣﻠﻮن )أﺗﺎي(‬ ‫‪Buchettes aux amandes‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﻄﺤﻮن آﺎﻟﻐﺒﺮة‪200- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪250- ،‬غ‬‫ﺷﻜﻼط إﻣﺎ اﻷﺑﻴﺾ أو اﻷﺳﻮد‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰهﺮ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر‬ ‫آﺎآﺎو‪ ،‬ﻋﻨﺪ اﻟﻀﺮورة‬ ‫ﻟﻮن أﺣﻤﺮ أﺧﻀﺮ أﺻﻔﺮ ﺻﻮﻣﻮ ﺑﻨﻔﺴﺠﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﻠﻮز زﻳﺪي ﺳﻨﻴﺪة و اﻟﺰهﺮ و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﻣﻌﻜﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﺴﻤﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ‬ ‫اﻷﻟﻮان اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺑﻌﺪ‬ ‫ﺳﺎﻋﺔ ﺧﺬي اﻟﻠﻮن اﻷول ﻃﻠﻘﻴﻪ ﺑﺎﻟﺪﻻك وﺿﻌﻲ ﻓﻲ وﺳﻄﻪ اﻟﻠﻮن اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺣﺮﺑﻠﻲ‬ ‫اﻹﺛﻨﻴﻦ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻮق ﻣﻴﻜﺔ و دهﻨﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻨﺸﻒ دهﻨﻲ اﻟﻤﺮة اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ ﻣﻠﻲ‬ ‫ﻳﻨﺸﻒ ﻗﻠﺒﻲ و دهﻨﻲ اﻟﻘﺎع آﺬﻟﻚ ﻣﺮﺗﻴﻦ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺠﻒ ﻗﻄﻌﻲ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫آﻮﻳﻐﻄﺎت ﻃﻮال‪.‬‬ ‫‪27‬‬

‫*****‬ ‫آﺮﻳﺼﺎت ﻓﻠﻮراﻧﺘﻴﻦ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Galettes florentines‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﺄس اﻟﻌﻨﺒﺔ ﻟﻮز أو آﺮآﺎع‪- ،‬آﺄس اﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﺠﺎﻓﺔ "ﻣﻊ ﻓﻴﺘﺎﺳﻲ" إﻟﻰ آﺎن‬‫ﻣﻮﺟﻮد‪- ،‬آﺄس ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس زﺑﺪة ﻣﺪوﺑﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة آﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ‬ ‫اﻟﻠﻴﻤﻮن‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﻠﻴﻤﻮن ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ دﻗﻴﻖ ‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‬ ‫آﺒﻴﺮة‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻠﻮز و ﻗﺸﺮﻳﻪ و ﺣﻜﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺤﻜﺎآﺔ اﻟﻐﻠﻴﻈﺔ أﻣﺎ اﻟﻜﺮآﺎع ﻗﻄﻌﻴﻪ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﺛﻢ‬ ‫زﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻤﻮاد اﻟﺠﺎﻓﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻤﻮاد اﻟﺴﺎﺋﻠﺔ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة‬ ‫وﻃﺮﺑﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻄﺮاب اﻟﻴﺪوي ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﺬي ﺑﺮأس اﻟﻤﻌﻠﻘﺔ‬ ‫اﻟﺼﻐﻴﺮة وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪ اﻟﻨﻀﺞ‬ ‫دهﻨﻲ اﻟﻘﺎع ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد و ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ واﺣﺪة ﻋﻠﻰ اﻟﻘﺎع وواﺣﺪة ﻋﻠﻰ اﻟﻮﺟﻪ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻤﻮراﻧﻚ ﻓﻮري )أﺗﺎي(‬ ‫‪Meringues forêt‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 3‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪250- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 50- ،‬ﺣﺘﻰ‬‫‪100‬غ ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺺ ﺑﻘﺸﻮرﻩ أو اﻟﻜﺮآﺎع‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﺑﺎﻧﻴﻮ وﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﻟﻔﺎﻧﻲ وﺧﺪﻣﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﺰﻳﺎن‬ ‫ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮد اﻟﺒﺎﺗﻮر و ﺧﺪﻣﻴﻬﻢ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ‬ ‫)ﺗﻘﻠﺒﻲ اﻟﺒﺎﻧﻴﻮ و ﻻ ﻳﺘﻬﺰ( ‪ ،‬ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺳﺘﻔﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﺘﺒﺎﻋﺪ أو‬ ‫اﻟﻜﺮآﺎع ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺒﻮش اﻟﻴﺪوي ودردري ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ اﻟﺸﻜﻼط و‬ ‫دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺟﺪا ﺑﺎب اﻟﻔﺮن ﻧﺼﻒ ﻣﻔﺘﻮح ﻣﺪة اﻟﻄﻴﺎب ‪ 30‬ﺣﺘﻰ‬ ‫‪45‬د ﻋﺎد ﻓﺘﺤﻲ اﻟﻔﺮن ﻣﻠﻲ ﺗﻨﻀﺞ ﺣﺘﻲ ﻳﺒﺮدوا ﻋﺎد ﻗﻠﻌﻴﻬﻢ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻃﺎرﻃﻮﻟﻴﺖ ﺑﺎﻟﻤﻮراﻧﻚ )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Tartelettes meringuées‬‬ ‫‪28‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪250 :‬غ دﻗﻴﻖ‪125- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬آﺄس اﻟﻌﻨﺒﺔ اﻟﻤﺎء ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪ :‬آﺄس آﺒﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮن ﺑﺎرد‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻣﻴﺰﻳﻨﺔ‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪،‬‬‫ﻗﻠﻴﻞ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬‫ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪2- :‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪125- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﻗﻠﻴﻞ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻃﺮﺑﻴﻬﻢ‬‫ﻣﺰﻳﺎن و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﺤﺘﺎﺟﻬﻢ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻟﻠﻌﺠﻴﻨﺔ ﺧﺬي اﻟﺰﺑﺪة دﻟﻜﻴﻬﺎ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ و ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء و ﺧﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﺗﺮﺗﺎح ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻋﻤﺮي ﺑﻬﺎ اﻟﻘﻮاﻟﺐ ﺑﻌﺪﻣﺎ‬ ‫ﺗﻜﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫ﻟﻠﺤﺸﻮة ﺧﺬي اﻟﻠﻴﻤﻮن ﺑﺎرد ﻣﻊ ﻣﻴﺰﻳﻨﺔ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ وﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻮق‬ ‫ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ و ﺣﺮآﻲ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻹﺗﺠﺎﻩ ﺣﺘﻰ ﻳﻌﻘﺪ‪ .‬ﻣﻠﻲ ﺗﻄﻴﺐ ﻻﺑﺎط ﻋﻤﺮي ﺑﺎﻟﺤﺸﻮة و‬ ‫ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﻢ اﻟﻤﻮراﻧﻚ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 5‬ﺣﺘﻰ ‪10‬دﻗﺎﺋﻖ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﻴﻞ ﻓﻮي )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Mille feuilles‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻠﻌﺠﻴﻨﺔ‪- :‬آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ‪- ،‬آﻴﻠﻮ زﺑﺪة‪- ،‬رﺑﻊ آﺄس اﻟﺨﻞ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪- ،‬‬‫آﺄس ﺣﺘﻰ آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺎء‪.‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪- :‬ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﺎرد‪ - 8 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻨﻴﺪة‪- 8 ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬‫ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ آﻼﺳﺎج‪500- :‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪5- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر‬‫ﺣﺘﻰ ‪6‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﻤﺎء‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻟﻠﻌﺠﻴﻨﺔ‪ :‬ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻊ اﻟﺨﻞ اﻟﻤﻠﺢ ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻜﻲ ﺗﺮﺗﺎح‬ ‫ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺰﺑﺪة آﺎﻟﻌﺠﻴﻨﺔ اﻟﻤﻮرﻗﺔ ﻻﺑﺪ ﻣﺎﺗﺒﺎت اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة و ﻣﺜﻘﻮﺑﺔ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ وﻓﻲ اﻟﻐﺪ دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﺟﺪا وﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ‪ .‬ﺑﻌﺪﻣﺎ‬ ‫ﺗﻜﻮﻧﻲ ﻃﻴﺒﺘﻲ ‪ 2‬ﻃﺮاف وﺟﺪي ﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬ﺧﺬي اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺛﻢ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﺴﻴﻴﺮ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫ﺣﺮآﻲ وهﻮ ﺑﺎرد ﺛﻢ ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﺮآﻲ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻹﺗﺠﺎﻩ ﺣﺘﻰ ﻳﻌﻘﺪ‪.‬‬ ‫ﻟﻠﻜﻼﺳﺎج‪ :‬ﻏﺮﺑﻠﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ‪5‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﻤﺎء إﻟﻰ آﺎن ﻗﺎﺻﺢ زﻳﺪي‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺳﺎدﺳﺔ ﺛﻢ ﺧﺬي ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ وﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ آﺎآﺎو‪.‬ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي ﻃﺮف ﻣﻦ‬ ‫ﻻﺑﺎط ﻃﺎﻳﺐ وﺑﺎرد آﺒﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﻟﻜﺮﻳﻢ و ﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻄﺮف اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺛﻢ دهﻨﺒﻪ ﺑﺎﻟﻜﻼﺳﺎج‬ ‫‪29‬‬

‫اﻟﺒﻴﻀﺎء ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﻜﻼﺳﺎج أﺳﻮد و زوﻗﻲ ﺑﻪ ﺷﺮاﺋﻂ ﻣﻦ اﻟﻌﺮض ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﺛﻢ ﺗﻄﻠﻌﻲ و‬ ‫ﺗﻬﺒﻄﻲ وﺗﻬﺒﻄﻲ وﺗﻄﻠﻌﻲ وﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﺒﺮد ﻓﻴﻬﺎ ﻟﻜﻼﺳﺎج ﻋﺎد ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻃﺮاف ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ‬ ‫ﺣﺪﻗﺘﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻴﺴﻜﻮي ﺑﺎﻟﻨﻴﺴﺘﻠﻲ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Biscuits au néstlé‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ زﺑﺪة‪150- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪،‬‬‫ﺑﻴﻀﺔ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر ﻋﺴﻞ‪- ،‬ﺣﻚ ﻧﻴﺴﺘﻠﻲ‪500- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬‬‫‪150‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ ﻧﻴﺴﻠﻲ ﻓﻲ اﻟﻜﻮآﻮط ﻏﻄﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺼﻔﺮ ‪45‬د ‪ .‬دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻪ‬ ‫ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ واﻟﺨﻤﻴﺮة زﻳﺪي اﻟﺒﻴﻀﺔ و اﻟﻌﺴﻞ ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ وﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح ‪15‬د‬ ‫ﺛﻢ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ ‪ ،‬ﺳﺘﻔﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و‬ ‫دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻻﺗﺤﻤﺮﻳﻬﻤﺶ ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻠﻲ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮدوا ﻋﺎد‬ ‫ﻟﺼﻘﻴﻬﻢ ﺑﻨﻴﺴﺘﻠﻲ و دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﺮوﺷﻲ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻘﻬﻮة اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Rochers au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ آﻴﻚ ﻋﺎدي‪150- ،‬غ ﻟﻮز ﻣﻄﺤﻮن ﺑﻘﺸﻮرﻩ‪- ،‬رأس ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬‫ﻧﺼﻒ ﺣﻚ ﻧﻴﺴﺘﻠﻲ ﻃﺎﻳﺐ‪ 2- ،‬ﺣﺘﻰ ‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪ 3- ،‬ﺣﺘﻰ ‪4‬‬‫ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻋﺴﻞ‪200- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﻧﺴﺘﻠﻲ ﻓﺮﺗﺘﻲ اﻟﻜﻴﻚ ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﻠﻮز ﻣﻄﺤﻮن و ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﻌﺴﻞ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ آﻮري‬ ‫وﺿﻌﻲ ﻓﻲ ﻧﺴﺘﻠﻲ ﺛﻢ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط و ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ ﻋﻘﻴﻘﺔ ﻣﻠﻮﻧﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻴﻚ ﻣﺎرﺑﺮي )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪Cake marbré‬‬ ‫‪30‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪4‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪ 2- ،‬آﻴﺴﺎن زﻳﺖ‪- ،‬آﺄس ﺣﻠﻴﺐ‪ 4- ،‬ﺣﺘﻰ‬‫‪ 5‬آﻴﺴﺎن دﻗﻴﻖ‪4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻣﻤﺴﻮﺣﻴﻦ ﻣﺎﻳﺰﻳﻨﺎ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪،‬‬ ‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺣﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر‬‫ﺧﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ و ﻃﺮﺑﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﺰﻳﺖ ﺧﻠﻄﻲ‬ ‫اﻟﺤﻠﻴﺐ و ﻣﺎﻳﺰﻳﻨﺎ وﺣﺎوﻟﻲ ﺗﺪﺧﻠﻴﻪ داﺋﻤﺎ ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﻦ ﺑﻌﺪ زﻳﺪي اﻟﺨﻤﻴﺮة و أﻧﺖ‬ ‫ﺗﻄﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺛﻢ ﺧﺬي ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻌﺠﻴﻦ و ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﻜﺎآﺎو و‬ ‫اﻟﺒﺎﻗﻲ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪ .‬ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺿﻌﻲ ﻧﺼﻒ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷﺑﻴﺾ ﺛﻢ ﺻﺒﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷﺳﻮد و ﻏﻄﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﻗﻲ اﻷﺑﻴﺾ و دﺧﻠﻲ ﻟﻔﺮن‬ ‫ﺳﺎﺧﻦ وﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﺎآﺎرون ﺑﺎﻟﺤﺎﻣﺾ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Macarons citronnés‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪200- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪150- ،‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻣﻘﺸﺮ‬‫ﻧﺎﺷﻒ و ﻣﻄﺤﻮن ﻣﺰﻳﺎن‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺣﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﻧﺼﻒ اﻟﺴﻜﺮ وﻃﺮﺑﻲ ﺑﻴﻪ ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺧﻠﻄﻲ ﺑﻴﻪ اﻟﻠﻮز ﺛﻢ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺷﻮي ﺑﺸﻮي‪ ،‬ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﻣﺪهﻮن‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺴﻮراﻧﻚ ودﺧﻠﻲ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﺟﻴﺪا ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻓﺮن ﻧﺼﻒ ﻣﻔﺘﻮح ﻣﻠﻲ‬ ‫ﺗﻨﻀﺞ ﻟﺼﻘﻲ واﺣﺪة ﻣﻊ اﻷﺧﺮى إﻣﺎ ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط أو ﻧﺴﺘﻠﻲ أو اﻟﻜﻮﻧﻔﺘﻴﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻔﻘﺎص اﻟﻔﺎﺳﻲ )أﺗﺎي(‬ ‫‪Fekkas fassi‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 6‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس زﻳﺖ‪- ،‬آﺄس زﺑﺪة ﻣﺬوﺑﺔ‪- ،‬‬‫‪200‬غ ﻟﻮز ﻣﻘﻄﻊ‪100- ،‬غ زﻧﺠﻼن‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻋﺎﻣﺮة ﻧﺎﻓﻊ ﻏﺒﺮة‪،‬‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺣﺘﻰ ‪ 2‬اﻟﺰهﺮ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬دﻗﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬‫)آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ(‪.‬‬ ‫‪31‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر أو اﻟﺒﺎﺗﻮر اﻟﻴﺪوي ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﺰﻳﺖ ‪ +‬اﻟﺰﺑﺪة ‪+‬‬ ‫اﻟﺰهﺮ ‪ +‬اﻟﺰﻧﺠﻼن ‪ +‬اﻟﻠﻮز ‪ +‬اﻟﻨﺎﻓﻊ ‪ +‬اﻟﺨﻤﻴﺮة ‪ +‬اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻣﻐﺮﺑﻞ ﺷﻮي ﺑﺸﻮي ﺛﻢ‬ ‫ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ ﻋﺎدﻳﺔ ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﻧﺎر‬ ‫ﻋﺎدﻳﺔ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻧﺼﻒ ﻃﺎﻳﺒﺔ ﻳﺒﺮدوا ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ و رﺟﻌﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﻳﺘﺤﻤﺮوا‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻓﺮﻳﺖ )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Gaufrettes‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪- ،‬ﻟﻜﺮﻳﻢ‪- ،‬اﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪150- ،‬غ آﺎآﺎو‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻃﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻓﺮن‬ ‫ﺳﺎﺧﻦ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‪ .‬ﺧﻠﻴﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮدوا و ﻟﺼﻘﻴﻬﻢ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ ﻣﺨﻠﻂ ﺑﺎﻟﻜﺎآﺎو و زوﻗﻴﻬﻢ‬ ‫ﻣﻦ ﻓﻮق ﺑﺎﻟﺴﻮراﻧﻚ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻤﻠﻮزة )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻟﻮز ﻣﺼﻠﻮق وﻧﺎﺷﻒ‪3- ،‬أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‪200- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻧﺼﻒ‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﺑﺪة ﻣﺪوﺑﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺣﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪،‬‬ ‫‪300‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻠﻮز ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻨﻴﺪة اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‬ ‫آﻮرﻳﻬﺎ آﻮاري ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ اﻟﺤﺠﻢ و ﻓﻨﺪﻳﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ و ﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‬ ‫و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ودﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ‪ .‬ﻻ ﺗﺘﺤﻤﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻔﻘﺎص ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ )أﺗﺎي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬

‫‪32‬‬

‫ ‪300‬غ زﺑﺪة‪300- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪150- ،‬غ ﻟﻮز‪150- ،‬غ اﻟﻔﻮاآﻪ‬‫ﻣﻠﻮﻧﺔ‪4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬آﻴﻠﻮ‬ ‫دﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﻣﻦ ﺑﻌﺪ زﻳﺪي اﻟﺒﻴﺾ اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ اﻟﻠﻮز‬ ‫واﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﻤﻠﻮﻧﺔ ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺛﻢ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺷﻮي ﺑﺸﻮي ‪ ،‬ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ‬ ‫ﻣﺘﻮﺳﻄﻴﻦ ﺛﻢ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﻟﻜﻲ ﻳﺒﺎت ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ‪ 12‬ﺳﺎﻋﺔ ﻣﻦ‬ ‫ﺑﻌﺪ ﺷﻐﻠﻲ اﻟﻔﺮن و ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﻗﻄﻌﻴﻪ ﻣﺒﺎﺷﺮة اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ‬ ‫اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ ‪15‬د‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺴﻜﻮي ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫)‪Biscuits à la cuillère (glace‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬ﺑﻴﻀﺎت‪150- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪150- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻧﺼﻒ‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮآﻼﺳﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﻧﺼﻒ اﻟﺴﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ و ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ‬ ‫آﻠﻜﺮﻳﻢ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﺮﺑﻲ ﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻠﻊ آﺎﻟﺜﻠﺞ ﺑﻌﺪ‬ ‫ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻊ اﻟﺪﻗﻴﻖ و دﺧﻠﻴﻪ ﻣﺮة ﻣﻊ اﻷﺻﻔﺮ ﻣﺮة ﻣﻊ اﻻﺑﻴﺾ ﺣﺘﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﻣﺪهﻮن و ﺧﺮﺟﻲ ﺑﺎﻟﺴﻮراﻧﻚ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻟﻄﻮل اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ و ﻧﺼﻒ ﻣﻔﺘﻮح ﻗﺒﻞ ﻣﺎ دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن رﺷﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ‬ ‫آﻼﺳﻲ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺗﺮﻳﻒ ﺑﺎﻟﻠﻮز )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Truffes aux amandes‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺺ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر‪ 50- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪300- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬‫اﻷﺳﻮد‪50- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬أﺻﻔﺮ ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻠﺰواق ‪50‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‬ ‫ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪50- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ ﻣﺤﻜﻮك رﻗﻴﻖ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫‪33‬‬

‫ذوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻲ ﺣﻤﺎم ﻣﺎرﻳﺎ و هﻮ ﺳﺎﺧﻦ زﻳﺪي اﻟﺴﻜﺮ و أﺻﻔﺮ‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ و ﻃﺮﺑﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ اﺗﺮآﻴﻪ ﻳﺒﺮد ﺛﻢ آﻮرﻳﻪ ﻋﻠﻰ‬ ‫ﺷﻜﻞ ﻗﺎﻟﺐ اﻟﺴﻜﺮ واﺣﺪة ﻣﺮددﻳﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻔﻴﺮﻣﺴﻴﻞ و اﻷﺧﺮى ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼظ أﺑﻴﺾ ﻣﺤﻜﻮك‬ ‫إﻟﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻏﺮﻳﺒﺔ ﺑﺎﻟﻜﺮآﺎع )أﺗﺎي(‬ ‫‪Gateau au noix‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪600‬غ آﺮآﺎع ﻣﻨﻘﻲ و ﻣﻄﺤﻮن‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪ 3- ،‬ﺑﻴﺾ‪- ،‬‬‫‪250‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ ‪250 +‬غ ﻟﻠﺘﻔﻨﺎد‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻜﺮآﺎع ﻣﺰﻳﺎن ﺧﺬي اﻟﺒﻴﺾ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ اﻟﻜﺮآﺎع اﻟﺨﻤﻴﺮة‬ ‫وﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ و ﺧﻠﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺣﺘﻰ دهﻨﻲ اﻟﻄﺎوة ورﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻗﻴﻖ ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫ﻋﻤﻠﻲ ﻣﻨﻮ آﻮﻳﺮات و ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻣﻦ وﺟﻪ واﺣﺪ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ‬ ‫‪15‬د‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻟﻴﺪوم ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻘﻬﻮة(‬ ‫‪Les domes au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪200‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪150- ،‬غ آﺎوآﺎو ﻣﺤﻤﺺ ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﻄﺤﻮن أو‬‫‪150‬غ اﻟﻠﻮز ﻣﻄﺤﻮن ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر‪150- ،‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪ 3- ،‬اﻟﺒﻴﺾ‪ 100- ،‬ﺣﺘﻰ‬ ‫‪150‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪50- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪200- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪100- ،‬غ ﺷﻜﻼط‬ ‫أﺳﻮد‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط ﻣﻊ ‪ 2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﺰﻳﺖ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﺒﺎﺗﻮر‬ ‫ﻣﺮة زﻳﺪي ﺑﻴﻀﺔ ﻣﺮة ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺪﻗﻴﻖ و ﻃﺮﺑﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ دﺧﻠﻲ اﻟﻜﺎوآﺎو اﻟﻤﻄﺤﻮن و‬ ‫زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺸﻜﻼط ﻣﺪوب ﺛﻢ اﻟﺨﻤﻴﺮة و أﻧﺖ ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر‪ .‬ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‬ ‫وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺻﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ آﺎﻟﻜﻴﻚ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﺮﺟﻴﻬﺎ‬ ‫وﺧﻠﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﺒﺮد ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ šššš ﺛﻢ ﺧﺬي ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ‬ ‫‪34‬‬

‫آﺎوآﺎو ﻣﻬﺮﻣﺶ ﻏﻠﻴﻆ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ و اﻷﺳﻮد اﻟﻤﺪوب ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫وﻏﻄﺴﻲ ﻓﻴﻪ ﻃﺮﻳﻔﺎت اﻟﺤﻠﻮة و ﺿﻌﻲ ﻓﻮق ﻣﻴﻜﺔ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺸﻒ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻳﻐﻄﺎت ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Caissettes au chocolat‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪200‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪50- ،‬غ آﺮآﺎع ﻣﻬﺮﻣﺶ‪50- ،‬غ اﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﺠﺎﻓﺔ‪- ،‬‬‫‪200‬غ ﺷﻜﻼط أﺑﻴﺾ‪- ،‬ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دوﺑﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬دوﺑﻲ اﻷﺑﻴﺾ آﺬﻟﻚ و اﺿﻴﻔﻲ إﻟﻴﻪ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﻊ اﻟﻔﻮاآﻪ‬ ‫اﻟﺠﺎﻓﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ أﻃﺮاف ﺻﻐﻴﺮة ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﻜﺮآﺎع‪ .‬دهﻨﻲ اﻟﻘﻮاﻟﺐ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ وﺻﺒﻲ ﻗﻠﻴﻼ‬ ‫ﻣﻦ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد ﻣﻠﻲ ﻳﻌﻘﺎد زﻳﺪي اﻷﺑﻴﺾ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻨﺸﻔﻮا ﻗﻠﻌﻴﻬﻢ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫ﻗﻮاﻟﺐ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ اﻟﺒﻴﻀﺎء‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﺎﻃﻮ روﻟﻲ )اﻟﻌﺼﻴﺮ(‬ ‫‪Gateau roulé‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻻﺟﻴﻨﻮاز‪ -4 :‬ﺑﻴﻀﺎت‪125- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪125- ،‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ اﻟﺴﻴﺮو‪2- :‬آﻴﺴﺎن اﻟﻤﺎء‪- ،‬آﺄس ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس اﻟﺤﺎﻣﺾ أو اﻟﻠﻴﻤﻮن‪- ،‬‬‫رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪250- :‬غ زﺑﺪة‪ 2- ،‬ﺑﻴﻀﺎت ﺻﻐﺎر‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺤﻠﻴﺐ‪- ،‬ﻧﺼﻒ‬‫آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪100- ،‬غ ﺳﻜﺮ آﻼﺳﻲ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬ ‫ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو ﻟﻸﻟﻮان‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺠﻴﻨﻮاز‪ :‬ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ دﺧﻠﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﻴﺪ‪ .‬ﺻﺒﻲ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﻣﻊ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﻣﺪهﻮن وﻣﺮﺷﻮش اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ واﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪ ‪10‬د ﻻأآﺜﺮ و ﺧﺮﺟﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫اﻟﺴﻴﺮو‪ :‬ﺿﻌﻲ ﻓﻲ آﺴﺮوﻧﺔ اﻟﻤﺎء و ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﻐﻠﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ و‬ ‫زﻳﺪي آﺄس اﻟﻠﻴﻤﻮن أو اﻟﺤﺎﻣﺾ‪.‬‬ ‫‪35‬‬

‫ﻟﻜﺮﻳﻢ‪ :‬ﺧﺬي اﻟﺰﺑﺪة زﻳﺪي اﻟﺒﻴﺾ و اﻟﺴﻜﺮ وﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﺮة زﻳﺪي اﻟﺰﻳﺖ و ﻣﺮة‬ ‫اﻟﺤﻠﻴﺐ إﻟﻰ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ زﻳﺪي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﺰﻳﻴﻦ‪ :‬ﺧﺬي اﻟﺠﻴﻨﻮاز و ﻟﻮﻳﻬﺎ ﻓﻲ ﻧﻔﺲ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺒﺮد ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ أزﻳﻠﻲ اﻟﻜﺎﻏﻴﻂ‬ ‫و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ ﺟﻴﺪا ﺛﻢ ﻟﻮﻳﻬﺎ و ﻣﺮﻣﺪﻳﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ ﻣﻐﺮﺑﻞ أو اﻟﻠﻮز‬ ‫ﻣﻬﺮﻣﺶ أو ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫أﻣﺎ اﻟﺠﻴﻨﻮاز ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ‪ :‬ﺧﺬي ﻣﻨﺪﻳﻞ ﻓﺎزك و ﻣﻌﺼﺮ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻃﻴﺐ ﻗﻠﺒﻴﻬﺎ اﻟﻮﺟﻪ ﺗﺤﺖ و‬ ‫ﻟﻮﻳﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻨﺪﻳﻞ اﻟﺘﻨﻴﺔ ﺗﺤﺖ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮد ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺳﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺴﻴﺮو و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ ﺛﻢ‬ ‫ﻟﻮﻳﻬﺎ وﺳﻘﻴﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ﺑﺎﻟﺴﻴﺮو و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ ﻣﻦ ﻓﻮق‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻨﻮآﺎ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ آﺎوآﺎو أو ‪250‬غ ﻟﻮز‪250- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ‬‫ﻣﻌﺼﺮ‪15- ،‬غ زﺑﺪة ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻋﺎﻣﺮة‪- ،‬ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺤﻤﺼﻲ آﺎوآﺎو ﻣﺰﻳﺎن ﻗﺸﺮﻳﻪ و ﻣﻠﻲ ﻳﺒﺮد ﻃﺤﻨﻴﻪ ‪ ،‬أﻣﺎ اﻟﻠﻮز ﺻﻠﻘﻴﻪ و ﻗﺸﺮﻳﻪ‬ ‫ﻣﻠﻲ ﻳﻨﺸﻒ ﺣﻤﺼﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺮن و ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻣﻠﻲ ﻳﺒﺮد‪ .‬ﻓﻲ آﺎﺳﺮوﻧﺔ ﺿﻌﻲ اﻟﺤﺎﻣﺾ و‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ و ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﺮآﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﺮﺟﻊ اﻟﻠﻮن ذهﺒﻲ ﺛﻢ زﻳﺪي‬ ‫آﺎوآﺎو أو اﻟﻠﻮز ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮاك‪ ،‬دهﻨﻲ اﻟﻄﺎﺑﻠﺔ ﺟﻴﺪا ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﺻﺒﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺨﻠﻴﻂ و‬ ‫ﻃﻠﻘﻴﻪ ﺑﺎﻟﺪﻻك ﻣﺪهﻮن ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﻗﻄﻌﻲ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﻄﻠﻮب‪.‬‬ ‫اﻟﺒﺮاﻟﻴﻨﻲ‪ :‬ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺴﺮﺣﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﺎﺑﻠﺔ ﺧﻠﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮد و ﻳﻘﺼﺎح و ﻓﺮﺗﻴﻪ‬ ‫ﺑﺎﻟﻴﺪ أو ﻳﺪ اﻟﻤﻬﺮاز ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﻮﻟﻴﻨﻴﻜﺲ ﺛﻢ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ‪ 2‬ﺣﺘﻰ ‪ 3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر‬ ‫آﺎوآﺎو ﻋﺎﻣﺮﻳﻦ ﺛﻢ ﺟﻤﻌﻴﻬﺎ ب ‪ 2‬ﺣﺘﻰ ‪ 3‬أو ‪ 4‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻏﻴﺮ ﻣﺨﺪوم‬ ‫ﻻﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ ﺛﻢ آﻮرﻳﻬﺎ آﻮاري و ﻏﻄﺴﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻷﺑﻴﺾ اﻟﻤﺪوب ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ و‬ ‫زوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻌﻘﻴﻘﺔ أو ﺣﺮﺑﻠﻴﻬﺎ ﺣﺮاﺑﻞ دهﻨﻴﻬﻢ ﻣﺮة ﺣﺘﻰ ‪ 3‬ﻣﺮات ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط أﺑﻴﺾ و‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻨﺸﻔﻮا ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻜﻮاﻏﻂ اﻟﺒﻴﻀﺎء‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻤﻠﺤﺎت‬ ‫ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻘﻬﻮة‬

‫‪36‬‬

‫‪Les gateaux salés‬‬ ‫ﺑﺮﻳﻮات ﺑﺎﻟﻜﺒﺪة‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪200‬غ آﺒﺪة‪400- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪1- ،‬ﺧﻴﺰو آﺒﻴﺮة ﻣﺤﻜﻮآﺔ‪- ،‬ﻣﻌﺪﻧﻮس‪- ،‬‬‫إﺑﺰار ‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪100- ،‬غ ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪- ،‬زﺑﺪة‪ - ،‬زﻳﺖ‪750- ،‬غ ورﻗﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺷﻠﻀﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر ﻗﺴﻤﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ ‪ 2‬اﻟﻨﺼﻒ اﻷول زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻜﺒﺪة‬ ‫ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر ‪ +‬اﻟﺰﻳﺖ ‪ +‬اﻟﺰﺑﺪة وﺿﻌﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﻳﺘﺸﺤﺮوا ﻣﻠﻲ ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪي‬ ‫اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس ﺛﻢ ﺗﻄﻔﻲ اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ و ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ و ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺒﺮد ﺛﻢ‬ ‫ﻃﺤﻨﻴﻬﺎ‪ .‬آﺒﻲ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﺮﻣﺴﻴﻞ و ﺧﻠﻴﻬﺎ ‪10‬د ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻬﺎ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ رﻗﻴﻘﺔ‪،‬‬ ‫زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ اﻟﺒﺼﻞ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ و اﻟﺰﺑﺪة ﺧﻴﺰو‬ ‫ﻣﺤﻜﻮك رﻗﻴﻖ دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﺛﻢ ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ وﺧﻠﻄﻴﻬﺎ‬ ‫ﻣﻊ اﻟﻜﺒﺪة ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻮي اﻟﺒﺮﻳﻮات ﻣﺜﻠﺜﺎت أو ﻃﻮال و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر‬ ‫ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﺎﻟﻴﺖ ﻣﺎﻟﺤﻴﻦ‬ ‫‪Les galettes salés‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪500- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪150- ،‬غ آﺎﺷﻴﺮ أﺣﻤﺮ ﻣﻘﻄﻊ‬‫ﺻﻐﻴﺮ‪150- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج أﺣﻤﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮ‪- ،‬إﺑﺰار‪- ،‬زﻳﺖ‪- ،‬زﺑﺪة ﻣﻠﺢ‪،‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺾ‪- ،‬اﻟﺤﻠﻴﺐ‪- ،‬دﻗﻴﻖ‪،‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﺪﻗﻴﻖ ﻓﻮق ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻊ ﺷﻮي‬ ‫اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰﺑﺪة و ﺣﺮآﻲ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﻃﻠﻘﻲ‬ ‫ﻻﺑﺎط و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ دواﺋﺮ ﺣﻄﻲ ﻓﻮق آﻞ واﺣﺪة اﻟﻜﺎﺷﻴﺮ و اﻟﻔﺮﻣﺎج و اﻟﺒﺼﻞ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ‬ ‫ﻓﻮق آﻞ داﺋﺮة واﺣﺪة أﺧﺮى و ﺳﺪﻳﻬﺎ ﺑﺄﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻷﺻﻔﺮ واﻟﺤﻠﻴﺐ و‬ ‫دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ و ﺣﺮارة ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺮﻳﻮات ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج‬ ‫‪37‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪250- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪ 4- ،‬ﻓﺮﻣﺎج اﻟﺒﻘﺮة اﻟﻀﺎﺣﻜﺔ‪4- ،‬‬‫اﻟﺒﻴﻀﺎت‪ 2- ،‬ﺧﻴﺰو ﻣﺘﻮﺳﻄﻴﻦ ﻣﺤﻜﻮآﻴﻦ رﻗﺎق‪150- ،‬غ ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪- ،‬‬ ‫‪100‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﻣﻌﺪﻧﻮس‪- ،‬إﺑﺰار‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪- ،‬هﺮﻳﺴﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﺷﻮي اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﺛﻢ زﻳﺪي‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺧﻴﺰو زﻳﺪي اﻟﻔﺮﻣﺎج وﺣﺮآﻲ ﻣﺰﻳﺎن زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار و اﻟﻔﻴﺮﻣﺴﻴﻞ ﻣﻘﻄﻌﺔ‬ ‫ﺻﻐﻴﺮ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس واﻹﺑﺰار و اﻟﻤﻠﺢ وزﻳﺪﻳﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫زﻳﺪي ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ ﺛﻢ ﻃﻔﻲ اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ و ﻋﻤﺮي ﻟﺒﺮﻳﻮات و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ دهﻨﻴﻬﻢ‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و اﻟﺰﺑﺪة و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﻨﺎر ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻴﺘﺰا آﻼﺳﻴﻜﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪- ،‬آﻴﻠﻮ اﻟﺒﺼﻠﺔ‪- ،‬آﻴﻠﻮ ﻣﻄﻴﺸﺔ‪250- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج‬‫ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار‪2- ،‬ﺣﻜﺎك ﻃﻦ‪- ،‬زﻳﺘﻮن أﺳﻮد‪- ،‬هﺮﻳﺴﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ و ﺗﻜﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﺗﻄﻴﺐ ﻧﺼﻒ اﻟﻄﻴﺎب‪ .‬ﺧﺬي اﻟﺒﺼﻠﺔ‬ ‫ﻣﺸﻨﻔﺔ رﻗﻴﻘﺔ ﻣﻊ ﻣﻌﻠﻘﺔ دﻗﻴﻖ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة زﻳﺪي اﻟﺰﺑﺪة واﻟﺰﻳﺖ ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ‬ ‫إﺑﺰار و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬وﻓﻲ ذﻟﻚ اﻟﺰﻳﺖ ﻃﻴﺒﺒﻲ ﻣﻄﻴﺸﺔ ﻟﻲ ﻣﻨﻘﻴﺔ و‬ ‫ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﺸﺤﺮ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار و ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ و ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫وﻋﻤﺮي ﻻﺑﺎط‪ ،‬أوﻻ ﺿﻌﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﺛﻢ اﻟﻄﻦ و اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك و اﻟﺰﻳﺘﻮن أﺧﻴﺮا و‬ ‫دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﻟﻜﻲ ﺗﺘﺤﻤﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺎت أﺷﻮ‬ ‫‪Pâte à choux‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪200‬غ دﻗﻴﻖ‪200- ،‬غ اﻟﻤﺎء‪100- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار‪4- ،‬‬‫ﺣﺘﻰ ‪ 5‬ﺑﻴﻀﺎت‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي آﺴﺮوﻧﺔ ﺿﻊ‪000‬ي ﻓﻴﻬﺎ اﻟﻤﺎء و اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﺪوب‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة و زﻳﺪي اﻟﺪﻗﻴﻖ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮاك ﺣﺘﻰ ﺗﺠﻤﻊ آﺎﻟﻜﺮة و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و‬ ‫‪38‬‬

‫ﻣﺮة ﻣﺮة ﺣﺮآﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي اﻟﺒﺎﺗﻮر و دﺧﻠﻲ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻷوﻟﻰ ﻓﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ ﺛﻢ ﺧﺪﻣﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺣﺘﻰ ﺗﺨﺪم ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﺜﺎﻧﻴﺔ و ﺣﺘﻰ اﻟﺨﺎﻣﺴﺔ و ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‬ ‫وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ اﻟﻜﺒﻴﺮة ﺷﻮي ﺷﻮي ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﻷﻧﻬﻢ ﺗﻴﺘﻨﻔﺨﻮا و‬ ‫دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﺟﺪا اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﻻ ﻳﻔﺘﺢ اﻟﻔﺮن ﻗﺒﻞ ‪20‬د‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺸﻮة‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ آﺮوﻓﻴﺖ‪250- ،‬غ ﺷﺎﻣﺒﻴﻨﻴﻮن‪- ،‬ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺘﻮﺳﻄﺔ ﻣﺸﻠﻈﺔ‪100- ،‬غ‬‫زﺑﺪة‪- ،‬زﻳﺖ ‪-‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار ‪-‬اﻟﺤﺎﻣﺾ‪- ،‬ﻣﻜﻌﺐ آﻨﻮر اﻟﺤﻮت‪- ،‬ﺑﻴﺸﻤﻴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﻜﺮوﻓﻴﺖ ﻓﻲ إﻳﻨﺎء ﻣﻊ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻠﺢ آﻨﻮر واﻟﺤﺎﻣﺾ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺘﺼﻠﻖ ﺑﻌﺪ‬ ‫ذﻟﻚ ﻗﺸﺮﻳﻪ وزﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺸﺎﻣﺒﻴﻨﻴﻮن اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر دﻳﻬﻢ‬ ‫و ﺟﻴﺒﻴﻬﻢ ﺛﻢ ﺻﻔﻴﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ زﻳﺪي ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ‪ .‬ﺷﻠﻀﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ وﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ‬ ‫اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار اﻟﺰﻳﺖ ﺣﺘﻰ ﺗﺸﺤﺮ وﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﺟﻤﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ آﻠﻮ‬ ‫زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ ﺛﻢ ﺣﻠﻲ اﻟﺒﺎط أﺷﻮ و ﻋﻤﺮﻳﻬﺎ ﺑﺎﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ ﺳﺪﻳﻬﺎ ودهﻨﻲ وﺟﻬﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺒﻴﺸﺎﻣﻴﻞ و دردري ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻤﺨﺎﻣﺮ ﻣﻌﻤﺮﻳﻦ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ ﺳﺒﻴﺴﻴﺎل أو ﻧﺼﻒ آﻴﻠﻮ ﺳﻤﻴﺪة و ﻧﺼﻒ آﻴﻠﻮ ﻓﺮص‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪،‬‬‫ﺧﻤﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دﻟﻜﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺟﻴﺪا ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺎر ﻓﻲ اﻟﻘﺼﻌﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﺄس ﺛﻢ ﺗﺨﻤﺮ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ وﻃﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة "وﺟﺪة" وﻓﺘﺤﻴﻬﺎ ﻣﻦ ﺟﻨﺐ و ﻋﻤﺮﻳﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺤﺸﻮة وﺳﺪﻳﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺸﻮة‬ ‫إﻣﺎ ﺑﻤﻄﻴﺸﺔ ﺗﻜﻮن ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺘﺎﻟﻲ‪ :‬اﻟﻜﻔﺘﺔ ‪-‬اﻟﻬﺒﺮة ‪-‬اﻟﻤﺦ ‪-‬اﻟﻜﺒﺪة ‪-‬اﻟﻄﻴﺤﺎن ‪-‬‬ ‫اﻟﻜﺎﺷﻴﺮ ‪-‬اﻟﺼﻮﺻﻴﺺ ﻣﻊ آﻴﻠﻮ ﻣﻄﻴﺸﺔ ﻧﺼﻒ ﻓﻠﻔﻠﺔ ﺧﻀﺮاء ‪-‬إﺑﺰار ‪-‬ﻣﻠﺢ ﻣﻌﺪﻧﻮس‬ ‫ﺗﺤﻤﻴﺮة زﻳﺘﻮن أﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺑﺼﻠﺔ ﺻﻐﻴﺮة ‪-‬اﻟﻔﺮﻣﺎج أﺣﻤﺮ‪.‬‬ ‫إﻣﺎ ب اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ‪ :‬اﻟﺪﺟﺎج ‪-‬اﻟﻜﺮوﻓﻴﺖ ‪-‬اﻟﻜﻼﻣﺎر ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻜﻞ و دﻳﻬﻢ و ﺟﻴﺒﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار‪ ،‬زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ و ﻋﻤﺮي اﻟﻤﺨﺎﻣﺮ ﺛﻢ اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫‪39‬‬

‫*****‬ ‫ﻓﻄﺎﺋﺮ ﺑﺎﻟﻄﻦ و اﻟﺒﺼﻠﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪500- ،‬غ اﻟﺒﺼﻠﺔ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ هﺮﻳﺴﺔ ‪-‬إﺑﺰار ‪-‬‬‫ﻣﻠﺢ‪ 2- ،‬ﺣﻜﺎك اﻟﻄﻦ‪100- ،‬غ ﺷﺎﻣﺒﻴﻨﻴﻮن أو اﻟﺰﻳﺘﻮن أﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ‬ ‫ﺻﻐﺎر‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﺷﻨﺎﻧﻒ و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺰﻳﺖ و ﻣﻌﻠﻘﺔ دﻗﻴﻖ ﻣﻠﻲ‬ ‫ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار وﻟﻬﺮﻳﺴﺔ ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﻃﻠﻘﻲ ﻻﺑﺎط ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ‬ ‫دواور وﻋﻤﺮﻳﻬﻢ وﻃﻮﻳﻬﻢ ﻋﻠﻰ ‪ 2‬أو ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ﻃﻮال و ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ و ﻃﻮﻳﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ‬ ‫آﺮواﺻﺎت‪.‬‬ ‫*****‬ ‫دﺟﺎج ﺑﺎﻟﺸﻴﺒﺲ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ دﺟﺎﺟﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ ﻋﻠﻰ ‪100- ،4‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬ﺑﻜﻴﺔ ﺷﻴﺒﺲ‪- ،‬اﻟﺤﺎﻣﺾ‬‫اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﺪﺟﺎج و رﻗﺪﻳﻪ ﻓﻲ اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻤﻌﺼﺮ ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﻣﻘﻼة ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺐ ﻧﺼﻒ ﻃﻴﺒﺔ‪ .‬ﺧﺬي اﻟﺸﻴﺒﺲ و ﻓﺮﺗﻴﻪ ﺑﺎﻟﻴﺪ و‬ ‫ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﺪﺟﺎج ﺛﻢ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﺧﻠﻴﻪ ﻳﻨﻀﺞ‪ .‬ﻳﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻜﻴﺶ‬ ‫‪quiche‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻻﺑﺎط‪300- :‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺮوﻣﻲ واﻟﺒﻠﺪي‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪- ،‬اﻟﻤﺎء ﺑﺎش ﺗﺠﻤﻌﻲ‪.‬‬‫ اﻟﺤﺸﻮة‪250- :‬غ ﺻﺪر دﺟﺎج أو ﻧﺼﻒ آﻴﻠﻮ آﺮوﻓﻴﺖ‪500- ،‬غ اﻟﺒﺼﻠﺔ‪- ،‬‬‫ﺷﻮي اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار هﺮﻳﺴﺔ‪.‬‬ ‫ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ‪- :‬ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ ﺑﺎرد‪50- ،‬غ زﺑﺪة‪ 4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﻣﺎﻳﺰﻳﻨﺎ أو‬‫‪3‬دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار اﻟﻜﻮزة‪150- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪.‬‬ ‫‪40‬‬

‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻻﺑﺎط‪:‬ﺧﺬي اﻟﺪﻗﻴﻖ و ﺑﺴﺒﺴﻴﻪ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺨﻤﻴﺮة ﺛﻢ ﺟﻤﻌﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺑﺎرد ﺑﻌﺪ‬ ‫ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻋﻤﺮي اﻟﻘﻮاﻟﺐ ﺗﻜﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ ودﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر‬ ‫ﻣﻬﻴﻠﺔ أو ﻋﺎدﻳﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺠﻮا و ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺮدوا‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺸﻮة‪ :‬ﺧﺬي ﻣﻘﻼة ﻓﻴﻬﺎ زﻳﺖ وزﺑﺪة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺛﻢ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺸﻠﻀﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ دﻳﻬﺎ و‬ ‫ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ و ﺻﻔﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺖ‪ .‬ﻧﻔﺲ اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﻣﻊ ﺻﺪر اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ ﺷﺮاﺋﺢ ﺛﻢ اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ ﻣﻠﻲ ﺗﻄﻔﻲ‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺻﻔﻲ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر آﺎﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪.‬‬ ‫اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ‪ :‬اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺒﺎرد ﻣﻊ ﻣﻴﺰﻳﻨﺔ اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ اﻟﻜﻮزة اﻟﺰﺑﺪةﻣﻊ اﻟﺘﺤﺮاك ﻓﻮق اﻟﻨﺎر‬ ‫ﺣﺘﻰ ﺗﻌﻘﺎد و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ و ﻋﻤﺮي ﺑﻴﻬﻢ ﻻﺑﺎط‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺮﻳﻮات ﺑﺎﻟﻜﻔﺘﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ اﻟﻮرﻗﺔ‪500- ،‬غ آﻔﺘﺔ‪- ،‬ورﻗﺔ ﺳﻴﺪﻧﺎ ﻣﻮﺳﻰ‪500- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪- ،‬‬‫‪100‬غ اﻟﺰﺑﺪة ﺷﻮي اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار هﺮﻳﺴﺔ‪100- ،‬غ ﻓﻴﺮﻣﺴﻴﻞ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻋﺎدﻳﺔ إﻻ أن اﻟﻜﻔﺘﺔ و اﻟﺒﺼﻠﺔ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺒﻮا آﻞ واﺣﺪة ﺑﻤﻔﺮدهﺎ ﺟﻤﻌﻲ اﻹﺛﻨﻴﻦ و‬ ‫ﻃﺤﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻄﺤﻨﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻴﺘﺰا أﻣﺮﻳﻜﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪300- :‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ ﻣﺨﻠﻂ روﻣﻲ و ﺑﻠﺪي‪- ،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺨﻤﻴﺮة‪ ،‬اﻟﻤﺎء ﺑﺎش ﺗﺠﻤﻌﻲ‪.‬‬‫ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪،‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪- :‬آﻴﻠﻮ ﻣﻄﻴﺸﺔ‪- ،‬زﻳﺖ روﻣﻲ و ﺑﻠﺪي‪- ،‬ﺗﺤﻤﻴﺮة‪- ،‬اﻹﺑﺰار‪- ،‬‬‫اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪- ،‬اﻟﻤﻠﺢ‪150- ،‬غ آﺎﺷﻴﺮ ﻣﺤﻜﻮك‪100- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬‬ ‫ﺷﻮي اﻟﺰﻳﺘﻮن أﺳﻮد‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ‪ :‬ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻻ ﺗﺪﻟﻜﻴﻬﺎ و اﺗﺮآﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك و‬ ‫ﻋﻤﺮي اﻟﻘﻮاﻟﺐ ‪ ،‬ﺗﻜﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻔﻮرﺷﻴﻂ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻧﺼﻒ ﻃﻴﺒﺔ‪.‬‬ ‫‪41‬‬

‫اﻟﺤﺸﻮة‪ :‬ﻗﻄﻌﻲ ﻣﻄﻴﺸﺔ ﻣﻘﺸﺮة أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺑﺪون زرﻳﻌﺔ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻤﻘﻼة ﻓﻮق‬ ‫اﻟﻨﺎر ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ و ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻗﺒﻞ ﻣﺎ ﺗﻄﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ زﻳﺪي اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس ﺛﻢ ﺷﺤﺮﻳﻬﺎ و‬ ‫ﻃﻔﻲ‪ .‬ﻋﻤﺮي ﺑﻬﺎ اﻟﻘﻮاﻟﺐ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ زﻳﺪي اﻟﻔﺮﻣﺎج و‬ ‫اﻟﻜﺎﺷﻴﺮ و اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺛﻢ اﻟﻔﺮن ﻟﻠﻤﺮة اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ ‪5‬د و ﺧﺮﺟﻴﻬﺎ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮرﻧﻲ ﻣﺎﻟﺤﻴﻦ‬ ‫‪Cornés salés‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‪500- ،‬غ آﺮوﻓﻴﻂ‪150- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﺣﻚ‬‫اﻟﻔﻜﻴﻊ ‪500- champignons‬غ ﺣﻮت أﺑﻴﺾ‪- ،‬ﺑﻴﺸﻤﻴﻞ‪150- ،‬غ‬ ‫ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫ﻃﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻠﻘﻲ ﻻﺑﺎط رﻗﻴﻘﺔ ﺑﺎﻟﺪﻻك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ آﻮرﻧﻲ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‪.‬‬ ‫ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻜﺮوﻓﻴﺖ ﻣﻊ آﻨﻮر و ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ و ﻧﻘﻴﻪ‪ ،‬اﻟﺤﻮت أﺑﻴﺾ ﺑﺨﺮﻳﻪ و ﻧﻘﻴﻪ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺸﻮك و اﻟﺠﻠﺪة‪ ،‬ﻗﻄﻌﻲ اﻟﻔﻜﻴﻊ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر و ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ و اﻟﺤﻮت أﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫ﺣﻜﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ ﻣﻌﻬﺎ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺰﻳﺖ وﺷﺤﺮﻳﻬﺎ زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار‪ ،‬دﻳﻬﺎ و‬ ‫ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﻣﻊ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ و ﻋﻤﺮي اﻟﻜﻮرﻧﻲ و ﻏﻤﺴﻲ راﺳﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﺮﻣﺎج‬ ‫ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺳﻴﻜﺎر ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج و اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻧﺼﻒ دﺟﺎﺟﺔ‪500- ،‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻘﺰﺑﻮر و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪- ،‬ﺷﻮي‬‫اﻟﺜﻮم‪- ،‬اﻟﺰﻳﺖ ﻣﺨﻠﻂ‪- ،‬ﻣﻠﺢ ‪-‬إﺑﺰار ‪-‬ﺳﻜﻴﻦ ﺟﺒﻴﺮ ‪-‬اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬‬ ‫‪5‬ﺑﻴﻀﺎت‪750- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪150- ،‬غ ﺷﻌﺮﻳﺔ ﺻﻴﻨﻴﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ اﻟﻄﻨﺠﺮة ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ اﻹﺑﺰار ﺳﻜﻴﻨﺠﺒﺒﻴﺮ اﻟﻘﺰﺑﻮر ﻣﺪﻗﻮق اﻟﺜﻮم ﻧﺼﻒ‬ ‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺸﻠﻔﺔ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك وﺷﺤﺮﻳﻬﻢ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر‪ ،‬زﻳﺪي اﻟﺒﺼﻠﺔ اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ‬ ‫دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﺛﻢ زﻳﺪي آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺎء ﻣﻠﻲ ﺗﻨﺸﻒ ﻣﺰﻳﺎن ﺧﺬي اﻟﺪﺟﺎج و ﻧﻘﻴﻪ‬ ‫ﻣﻦ اﻟﻌﻈﺎم‪ ،‬ﺻﻠﻘﻲ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ و زﻳﺪﻳﻬﺎ هﻲ و اﻟﺪﺟﺎج ﻋﻠﻰ اﻟﺨﻠﻴﻂ ‪،‬‬ ‫ﺣﻤﺮي اﻟﻜﻞ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ أﺿﻴﻔﻲ ‪ 5‬اﻟﺒﻴﻀﺎت ﻣﻠﻲ ﺗﻨﺸﻒ اﻟﻌﻘﺪة اﻃﻔﻲ اﻟﻨﺎر وﻋﻤﺮي‬ ‫اﻟﻮرﻗﺔ ﺳﻴﻜﺎر ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻓﻲ اﻟﻔﺮن‪.‬‬ ‫‪42‬‬

***** Pâte à choux Ingrédients: - 1dl d'eau, - 50g de beurre, - 100g de farine, - 3 ou 4 œufs selon la grosseur, - Sel. Confection Sur le feu, mettre dans une casserole l'eau froide, beurre, et le sel bouillir puis jeter la farine et retirer du feu en remuant vivement, la pâte se détache puis remettre sur feu tout en remuant pour dessécher la pâte. Retirer du feu puis ajouter les œufs 1 à 1, la pâte devient molle. Pour la cuisson four entreouvert. Langue de chat: 25 pièces, 10mn 100g de sucre, 60g de farine, 40g de beurre, 2 blancs d'œufs, vanille. Monter les blancs en neige, mélanger avec précaution sucre puis farine vanille et beurre fondu à peine tiède. Presser avec poche à douille des bâtonnets de 5 mm de diamètre et 5 cm de longs sur une tôle beurrée et farinée puis mettre au four chaux. Enlever de la tôle dés la sortie du four. ***** ‫ﻣﻴﻞ ﻓﻮي ﺑﺎﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ‬ mille feuille ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار‬- ،‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﺨﻞ‬- ،‫ﺑﻴﻀﺔ‬- ،‫غ زﺑﺪة‬250- ،‫غ دﻗﻴﻖ‬250 - ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺳﻨﻴﺪة‬- ‫ﻃﺮف ﻣﻦ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻌﺒﺎر‬- ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﻤﻮﻃﺎرد‬ 43

‫ﻣﻌﺪﻧﻮس اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺜﻮم اﻟﻜﻮزة‪100- ،‬غ آﻮرﻧﻴﺸﻮن ﻣﻄﺤﻮن‪Les 5 - ،‬‬ ‫‪- épices‬اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ‪100- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪750- ،‬غ آﺮوﻓﻴﻂ ﻣﻨﻘﻲ‪- ،‬‬ ‫‪12‬آﺮوﻓﻴﻂ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪ 4- ،‬ﺑﺘﻲ ﺳﻮﻳﺲ أزرق أو ‪250‬غ ﺟﺒﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻋﺠﻨﻲ ﻻﺑﺎط و ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ‪ 4‬ﻣﺮات واﺗﺮآﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ و ﺣﻀﺮي اﻟﺤﺸﻮة‪.‬‬ ‫ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﺿﻌﻲ اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺘﻮﻣﺔ ‪ les 5 épices‬ﺣﻜﺔ اﻟﻜﻮزة وﺷﺤﺮي‬ ‫اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ اﻟﻤﻨﻘﻲ و ﺧﻠﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺐ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺻﻔﻴﻪ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻠﻲ ﺗﻘﻠﻰ ﻓﻴﻪ اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر‪ .‬ﺧﺬي ﺑﺘﻲ ﺳﻮﻳﺲ ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ أو اﻟﺠﺒﻦ ‪2 +‬‬ ‫ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺑﻴﺸﺎﻣﻴﻞ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺤﻀﺮي اﻟﻜﻮزة ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﻣﻠﺢ إﺑﺰار واﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ اﻟﻤﻨﻘﻲ وﺧﻠﻄﻲ‬ ‫اﻟﻜﻞ‪ .‬ﻃﻠﻘﻲ ﻻﺑﺎط و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ إﻟﻰ ‪ 3‬ﻣﺴﺘﻄﻴﻼت ﺗﻜﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ و دهﻨﻲ اﻟﻄﺎوة ﺑﺎﻟﻤﺎء‬ ‫ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﻄﺮف اﻷول اﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻄﻴﺐ ﻃﻴﺒﻲ اﻷﻃﺮاف‬ ‫اﻟﺒﺎﻗﻴﻴﻦ‪ .‬أﺧﻴﺮا ﺧﺬي اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و ﺻﺒﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻄﺮف اﻷول و ﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻄﺮف‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺧﺬي ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ و ﺧﻠﻄﻴﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﻔﺮﻣﺎج اﻟﻤﺤﻜﻮك و ﻋﻤﺮي ﺑﻬﺎ اﻟﻄﺮف‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﻄﺮف اﻟﺜﺎﻟﺚ ودهﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﻴﺸﻤﻴﻞ وﺣﺘﻰ اﻟﺠﻮاﻧﺐ اﻷرﺑﻌﺔ و ﺿﻌﻲ ﻓﻲ‬ ‫اﻷرآﺎن اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ اﻟﻤﻘﻠﻲ ﺑﺎﻟﻘﺸﻮر و ﻏﺮﺑﻠﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺘﺤﻤﻴﺮة و زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺼﻄﻴﻠﺔ ﺑﺎﻟﺤﻮت‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪2‬آﻴﻠﻮ آﺮوﻓﻴﻂ‪2- ،‬آﻴﻠﻮ ﻣﻴﺮﻻن‪- ،‬آﻴﻠﻮ و ﻧﺼﻒ آﻼﻣﺎر‪350- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج‬‫أﺣﻤﺮ ﻣﺤﻜﻮك‪250- ،‬غ ﺷﻌﺮﻳﺔ ﺻﻴﻨﻴﺔ‪250- ،‬غ اﻟﺒﺼﻠﺔ‪- ،‬ﺷﻮي‬ ‫اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪750- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺤﺎﻣﺾ‪4- ،‬ﺿﺮس اﻟﺜﻮم‪- ،‬‬ ‫‪250‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬ﻣﻠﺢ إﺑﺰار ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ‪2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر اﻟﺼﻮﺟﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫اﻟﺤﻮت‪:‬‬ ‫اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ‪ :‬ﻧﻘﻴﻪ و ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻤﻠﺢ ﺷﻮي اﻟﺰﺑﺪة إﺑﺰار‬ ‫ﺷﻮي اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ وﺷﺤﺮﻳﻪ ﻣﻠﻲ ﻳﻨﺸﻒ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﻌﺼﺮ و‬ ‫ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻴﺮﻻن‪ :‬ﻏﺴﻠﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن و ﻓﻮرﻳﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻜﺴﻜﺎس ﺛﻢ ﻗﺸﺮﻳﻬﺎ وﻧﻘﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺸﻮك و‬ ‫اﻟﺠﻠﺪة و رﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺤﺎﻣﺾ و اﻟﻤﻠﺢ م اﻹﺑﺰار‪.‬‬ ‫اﻟﻜﻼﻣﺎر‪ :‬ﻏﺴﻠﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن ﻗﻄﻌﻴﻪ دواور زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار اﻟﺰﺑﺪة وﺻﻠﻘﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺐ‬ ‫و ﺻﻔﻴﻪ‪.‬‬ ‫اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ اﻟﺼﻴﻨﻴﺔ‪ :‬ﺿﻌﻲ ﻣﻌﻬﺎ ‪ 2‬ﺿﺮوس اﻟﺜﻮم ﻣﻘﺸﺮﻳﻦ و آﺒﻲ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﺛﻢ‬ ‫ﺻﻔﻴﻬﺎ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻣﻊ اﻟﺜﻮم‪.‬‬ ‫‪44‬‬

‫ﺷﻠﻀﻲ ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ و ﺷﺤﺮﻳﻬﺎ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﻣﻠﻲ ﺗﻨﺸﻒ زﻳﺪي‬ ‫ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس ﻣﻘﻄﻊ رﻗﻴﻖ دﻳﻬﻢ و ﺟﻴﺒﻴﻬﻢ ﺛﻢ ﻃﻔﻲ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺣﻜﻲ اﻟﻔﺮﻣﺎج و‬ ‫أﺧﻴﺮا ﺿﻌﻲ اﻟﻮرﻗﺔ ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺟﻴﺪا ﺿﻌﻲ أوﻻ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ورﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج ﺛﻢ‬ ‫ﻃﺒﻘﺔ اﻟﻤﻴﺮﻻن ورﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج اﻟﻜﻼﻣﺎر ورﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج ﺛﻢ اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ واﻟﻔﺮﻣﺎج و‬ ‫ﻏﻄﻲ ﺑﺎﻟﻮرﻗﺔ اﻟﻤﺪهﻮﻧﺔ ﺛﻢ دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﻣﺰﻳﺎن و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر‬ ‫ﻋﺎدﻳﺔ‪.‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻌﻮﺿﻲ اﻟﻤﻴﺮﻻن ﺑﺄي ﻧﻮع ﻣﻦ اﻟﺤﻮت اﻷﺑﻴﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺼﻄﻴﻠﺔ ﺑﺎﻟﺪﺟﺎج و اﻟﻠﻮز ‪ 12‬ﺷﺨﺺ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪2‬آﻴﻠﻮ دﺟﺎج‪750- ،‬غ ﺣﺘﻰ آﻴﻠﻮ اﻟﻠﻮز ﻣﺼﻠﻮق ﻣﻘﺸﺮ ﻧﺎﺷﻒ ﻣﻬﺮﻣﺶ‪- ،‬‬‫آﻴﻠﻮ و ﻧﺼﻒ ﺑﺼﻠﺔ‪8- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬ﺷﻮي ‪-‬اﻟﻤﻠﺢ ‪-‬اﻹﺑﺰار ‪-‬اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻋﻮاد‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك ‪-‬ﺷﻮي اﻟﻘﺰﺑﻮر واﻟﻤﻌﺪﻧﻮس ﻣﻘﻄﻊ ‪-‬ﺳﻜﻴﻦ‬‫ﺟﺒﻴﺮ اﻟﺴﻤﻦ زﻋﻔﺮان‪750- ،‬غ اﻟﻮرﻗﺔ‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻣﺪﻗﻮﻗﺔ ‪-‬ﺳﻜﺮ‬ ‫آﻼﺳﻲ‪100- ،‬غ زﺑﺪة ‪-‬اﻟﺰهﺮ ‪-‬اﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻏﺴﻠﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﻗﺸﺮﻳﻪ ﻗﻄﻌﻴﻪ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺛﻢ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار ﺳﻜﻴﻦ ﺟﺒﻴﺮ‬ ‫اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺒﻠﺪي ﻗﺰﺑﻮر ﻣﻌﺪﻧﻮس اﻟﺜﻮم اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺸﻠﻀﺔ ﺧﺮﻗﻮم ﻣﺤﻜﻮك اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺴﻤﻦ‬ ‫اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻋﻮاد ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﻳﻄﻴﺐ و ﻳﺘﺸﺤﺮ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي اﻟﺪﺟﺎج و‬ ‫ﻋﻮاد اﻟﻘﺮﻓﺔ وﺧﻠﻲ اﻟﺘﺸﺮﻣﻴﻠﺔ زﻳﺪي اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﻴﺮة ودﻳﻬﺎ وﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻟﻴﺪام‬ ‫زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﻄﺮة اﻟﻤﺎء وﺧﻠﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺸﻒ ﺛﻢ هﺮﺳﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺒﻴﺾ واﺣﺪة واﺣﺪة ﻓﻲ‬ ‫وﺳﻂ اﻟﻄﻨﺠﺮة ﻓﻮق اﻟﺘﺸﺮﻣﻴﻠﺔ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﺮآﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺮﺟﻊ أﻃﺮاف‪ .‬أﻣﺎ اﻟﻠﻮز ﺑﻌﺪﻣﺎ‬ ‫ﻃﺤﻨﻴﻪ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺰﺑﺪة أﻃﺮاف ﻧﺼﻒ آﺄس ﺣﺘﻰ آﺄس اﻟﺰهﺮ ﺷﻮي اﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ‬ ‫اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻣﺪﻗﻮﻗﺔ و دﻟﻜﻴﻪ‪.‬‬ ‫دهﻨﻲ اﻟﻄﺎوة ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﺳﺘﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻮرﻗﺔ ودهﻨﻴﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ‬ ‫وﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺸﺮﻣﻮﻟﺔ ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎج ﻣﻘﻄﻊ ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر ﻣﺮة أﺧﺮى اﻟﻮرﻗﺔ و دهﻨﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ اﻟﻠﻮز ﻣﻬﺮﻣﺶ ﺛﻢ اﻟﻮرﻗﺔ ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و أﺧﻴﺮا ﺟﻤﻌﻴﻬﺎ ﻣﺰﻳﺎن و دهﻨﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ودﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن هﻲ ﺗﻄﻴﺐ و أﻧﺖ ﺗﺪهﻨﻲ‪.‬ﺣﺘﻰ ﺗﻨﻀﺞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﻴﺘﺰا ﺑﻔﻮاآﻪ اﻟﺒﺤﺮ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫‪45‬‬

‫ ﻻﺑﺎط‪500- :‬غ دﻗﻴﻖ‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس زﻳﺖ‪3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻟﻜﺮﻳﻢ‬‫ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪- ،‬آﺄس اﻟﺤﻠﻴﺐ‪- ،‬ﻗﺮﺻﺔ اﻟﻤﻠﺢ‪.‬‬‫ﻓﺮﻳﺶ‪،‬‬ ‫ اﻟﺤﺸﻮة‪- :‬آﻴﻠﻮ ﻣﻄﻴﺸﺔ‪- ،‬إﺑﺰار ‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪500- ،‬غ آﺮوﻓﻴﻂ ﻣﻨﻘﻲ‪- ،‬‬‫‪500‬غ آﻼﻣﺎر ﻣﻘﻄﻊ دواور‪- ،‬ﺣﻚ ﺻﻐﻴﺮ اﻟﻔﻜﻴﻊ‪150- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪،‬‬ ‫ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة اﻟﺰﻋﺘﺮ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺑﺴﺒﺴﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة و ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ زﻳﺪي اﻟﺒﻴﻀﺔ اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺨﻤﻴﺮة و ﺟﻤﻌﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﺤﻠﻴﺐ‪ ،‬ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح‪ .‬ﻗﻄﻌﻲ ﻣﻄﻴﺸﺔ و ﺷﺤﺮﻳﻬﺎ ﻣﻊ اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺜﻮم زﻳﺪي‬ ‫اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ واﻟﻜﻼﻣﺎر ﻣﺼﻠﻮق ﻓﻲ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار اﻟﺜﻮم و اﻟﺰﺑﺪة ﺛﻢ ﻋﻤﺮي ﻻﺑﺎط‬ ‫ودﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ اﻟﻨﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻄﻴﺐ زﻳﺪي اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﻦ ﻓﻮق و دﺧﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﻠﻔﺮن ﻣﺪة ‪5‬د‪.‬‬ ‫*****‬

‫‪46‬‬

‫‪GLACE‬‬ ‫أﺛﻨﺎء ﺗﺤﻀﻴﺮهﺎ ﻳﺠﺐ أن ﻳﻜﻮن اﻟﻤﻄﺒﺦ ﺑﺎردا‪.‬‬ ‫ﺗﻘﺪم ﻓﻲ ﺁﺧﺮ اﻟﻄﻌﺎم )‪(DESSERTS‬‬ ‫آﻼص ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط )‪ 12‬ﺷﺨﺺ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺣﻚ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﺴﻮس‪250- ،‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت آﺒﺎر أو ‪ 6‬ﺻﻐﺎر‪،‬‬‫‪250‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪100- ،‬غ ﻟﻮز ﻣﺤﻤﺺ ﻳﺎﻟﻘﺸﻮر و ﻣﻄﺤﻮن‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬‫ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ ‪ ،4‬ﺿﻌﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ ﻋﻠﻰ‬ ‫اﻷﻗﻞ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ﺧﺪﻣﻲ ﻣﺰﻳﺎن اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫‪ .2‬ﺧﺪﻣﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫‪ .3‬ﺧﺪﻣﻲ ﻣﺰﻳﺎن أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫‪ .4‬ﺧﺪﻣﻲ ﻣﺰﻳﺎن أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‬ ‫آﻞ ﺧﻠﻴﻂ ﺑﻌﺪ اﻟﺨﺪﻣﺔ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ ‪ 1‬ﻣﻊ ‪ 2‬ﺑﺎﻟﻴﺪ و ‪ 3‬ﻣﻊ ‪4‬‬ ‫أﻳﻀﺎ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﻴﺪ و ﻗﺴﻤﻲ ﻋﻠﻰ ﺛﻼﺛﺔ‪ .‬اﻷول ﻳﺒﻘﻰ ﻋﻠﻰ ﻣﺎ هﻮ ﻋﻠﻴﻪ‪،‬‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﻜﺎآﺎو و اﻟﺜﺎﻟﺚ ﻣﻊ اﻟﻠﻮز و ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﻜﺎآﻠﻮ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻔﺮﻳﻜﻮ‬ ‫ﻟﻤﺪة ‪ 4‬ﺣﺘﻰ ‪ 6‬ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬ ‫اﻧﺘﺒﺎﻩ‪ :‬إﻟﻰ آﺎن أي واﺣﺪ ﻣﻦ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻓﻴﻪ ﺣﺒﺎت اﻟﺜﻠﺞ و اﻟﻤﺎء ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻦ ﺟﺪﻳﺪ‬ ‫ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ و رﺟﻌﻴﻪ ﻟﻠﺜﻠﺞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺎﻓﺎﻏﻮى ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ )‪ 14‬ﺷﺨﺺ(‬ ‫‪Bavarois au fruits‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪250- :‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪500- ،‬غ اﻟﺨﻮخ أو اﻟﻤﺸﻤﺎش أو اﻟﻔﺮﻳﺰ أو‬‫ﺷﻬﺪﻳﺔ أو أﻧﺎﻧﺎس ﻣﻄﺤﻮﻧﻴﻦ‪ 4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪250- ،‬غ ﺣﺘﻰ ‪300‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬‬ ‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 9- ،‬أوراق ﺟﻴﻼﺗﻴﻦ‪.‬‬ ‫ ﻻﺑﺎط‪ :‬ﻓﻮري ﻧﻮار ‪ 5- :‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺣﺘﻰ ‪ 2‬آﻴﺴﺎن ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬‬‫آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﺪوﺑﺔ ﻣﻊ اﻟﺰﻳﺖ‪ 3- ،‬آﻴﺴﺎن دﻗﻴﻖ‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر‬ ‫اﻟﺨﻤﻴﺮة‪ 4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪47‬‬

‫ اﻟﻜﻴﻚ‪ 3- :‬ﺑﻴﻀﺎت‪ 10- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر اﻟﺰﻳﺖ و اﻟﺰﺑﺪة‪ 10- ،‬ﺳﻨﻴﺪة‪10- ،‬‬‫ﺣﻠﻴﺐ ‪ 12 ،‬دﻗﻴﻖ‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﺨﻤﻴﺮة‪- ،‬ﺷﻮي ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﻴﺒﻲ اﻟﻔﻮري ﻧﻮار أو اﻟﻜﻴﻚ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﻀﺮي‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ‪.‬‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻋﻠﻰ ‪:4‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﻠﻌﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻲ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫ﻓﺰآﻲ اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء ﺑﺎرد ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ آﺄس اﻟﻌﺼﻴﺮ ﺳﺨﻮن ﻣﻠﻲ ﻳﺬوﺑﻮا زﻳﺪﻳﻬﻢ‬ ‫ﻋﻠﻰ اﻟﻌﺼﻴﺮ اﻟﻤﺘﺒﻘﻲ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ )‪ (1/4‬و ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ ﻻ ﺗﻀﻌﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ‪ 2‬و ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻃﺮﺑﻴﻬﻢ ‪ 3‬ﻗﻠﻴﻼ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق‪ ،‬زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ‪) 1‬ﻟﻜﺮﻳﻢ( ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق أﺿﻴﻔﻲ اﻟﻔﺎآﻬﺔ آﺬﻟﻚ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق و أﺧﻴﺮا‬ ‫ﺻﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻋﻠﻰ اﻟﻔﻮري ﻧﻮار أو اﻟﻜﻴﻚ و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 8‬ﺳﺎﻋﺎت ﺑﻌﺪ ﻣﺎ‬ ‫ﺗﺰوﻗﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﻮاآﻪ اﻟﻤﻘﻄﻌﺔ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ و دهﻨﻲ ﺑﺎﻟﻨﺎﺑﺎج‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻼص ﻣﻠﻔﻒ‬ ‫‪Glace enrobé‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪ 4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪300- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﺣﻚ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ آﺒﻴﺮ‪،‬‬‫‪500‬غ ﻓﺮﻳﺰ ﻣﻄﺤﻮن‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪- ،‬ﻣﻠﻮن‪ :‬أﺣﻤﺮ‬‫أﺧﻀﺮ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ أرﺑﻌﺔ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﺮﺑﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻲ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .4‬ﻃﺮﺑﻲ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ وﺿﻌﺘﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻃﺮﺑﻲ آﻞ واﺣﺪ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ‪ ،‬ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻷﺻﻔﺮ ﺑﺎﻟﻴﺪ‬ ‫ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق وﺧﻠﻄﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻣﻊ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ أﻳﻀﺎ ﺑﺎﻟﻴﺪ و ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺛﻢ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق‪ .‬ﻗﺴﻤﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ إﻟﻰ ‪ 2‬اﻟﻨﺼﻒ اﻷول ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ‬ ‫اﻟﻔﺮﻳﺰ اﻟﻤﻄﺤﻮن و اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ واﻟﻨﺼﻒ اﻟﺜﺎﻧﻲ ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﻠﻮن اﻷﺧﻀﺮ )إﻟﻰ آﺎن‬ ‫‪48‬‬

‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻟﻨﺼﻒ اﻷول ﺑﺎﻟﻜﺎآﺎو و اﻟﺜﺎﻧﻲ أﺑﻴﺾ( و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ‪4‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺮﺟﻴﻬﺎ و ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻔﻮرﺷﻴﻂ و ﺧﺬي ﻗﺎﻟﺐ ﻃﻮﻳﻞ ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫اﻷﺧﻀﺮ ﻓﻲ اﻟﺠﻮاﻧﺐ و اﻷﺣﻤﺮ ﻓﻲ اﻟﻮﺳﻂ ﺛﻢ دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻣﺮة أﺧﺮى‪ .‬ﻣﻠﻲ‬ ‫ﺗﺨﺮﺟﻴﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﺜﻠﺞ دﺧﻠﻲ ﺳﻔﻮد ﺣﺘﻰ اﻟﻘﺎع ﺑﺎش ﻳﺪﺧﻞ اﻟﻬﻮاء ﻋﺎد ﺣﻴﺪﻳﻪ ﻣﻦ اﻟﻘﺎﻟﺐ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻼص ﻓﺎﺷﺮان )‪ 14‬ﺷﺨﺺ(‬ ‫‪Glace vacherin‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺣﻚ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ آﺒﻴﺮ‪5- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪500- ،‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪300- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺻﻐﺎر آﺎآﺎو‪250- ،‬غ ﻣﻮراﻧﻚ‪- ،‬اﻟﻠﻮن اﻷﺻﻔﺮ‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ﺿﻌﻲ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻠﺞ‪ ،‬ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻋﻠﻰ ‪. 4‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .4‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ و أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻴﺪ وﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ‬ ‫ﻓﻮق ‪ ،‬ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﻣﻌﺎ و ﻗﺴﻤﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ ‪ 3‬اﻷول اﺗﺮآﻴﻪ أﺑﻴﺾ اﻟﺜﺎﻧﻲ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻠﻮن‬ ‫اﻷﺻﻔﺮ و اﻟﺜﺎﻟﺚ ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﻜﺎآﺎو ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺜﻠﺞ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺘﻴﻦ ﻻ أآﺜﺮ‪ .‬ﺧﺬي‬ ‫ﻗﺎﻟﺐ ﺻﺒﻲ اﻷﺑﻴﺾ واﻏﺮﺳﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﻤﻮراﻧﻚ ﺛﻢ ﺻﺒﻲ اﻷﺻﻔﺮ ﺛﻢ اﻷﺳﻮد ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ دﺧﻠﻴﻪ‬ ‫ﻟﻠﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ و ﻓﻲ اﻟﻐﺪ ﻗﻠﺒﻴﻪ ﻓﻲ ﻃﺒﻖ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ و زﻳﻨﺒﻪ ﺑﺎﻟﻤﻮراﻧﻚ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻼص ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﺰ )‪ 12‬ﺷﺨﺺ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺣﻚ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ آﺒﻴﺮ‪5- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪500- ،‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪300- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪250- ،‬غ ﻓﺮﻳﺰ ﻣﻄﺤﻮن‪- ،‬داﻧﻮن اﻟﻔﺮﻳﺰ‪- ،‬اﻷﻟﻮان‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ ‪4‬‬ ‫‪ 1‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ 2‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ 3‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪49‬‬

‫‪ 4‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﺑﻮرﻳﺴﻴﻤﺎ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ و أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻴﺪ وﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ‬ ‫ﻓﻮق ‪ ،‬ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﻣﻌﺎ و ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻟﻤﺪة ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت ﺛﻢ ﻃﺤﻨﻲ‬ ‫اﻟﻔﺮﻳﺰ ﻣﻊ داﻧﻮن و اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ‪ .‬ﺧﺬي ﻗﺎﻟﺐ ﻃﻮﻳﻞ و ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ‬ ‫ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷﺑﻴﺾ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺨﺪﻣﻴﻪ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ ﻳﺎﻟﻴﺪ ﺿﻌﻲ ﻗﻠﻴﻼ ﻣﻦ اﻟﻔﺮﻳﺰ ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‬ ‫هﻜﺬا إﻟﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﺨﻠﻴﻄﻴﻦ و دﺧﻠﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺎﻓﺎروا ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج اﻷﺑﻴﺾ )آﻴﻚ ﻣﺎرﺑﺮي(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪400- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج أﺑﻴﺾ أو اﻟﺠﺒﻦ اﻟﻤﺴﻮس أو ‪4‬‬‫ﺟﻮآﻲ ﻣﺴﻮس ﻣﻊ آﺄس اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎرد‪ 4- ،‬اﻟﺒﻴﻀﺎت‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪،‬‬ ‫‪300‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪6- ،‬أوراق اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ )‪12‬غ ﺑﻮدرة اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ(‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻊ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺠﺒﻦ أو اﻟﻔﺮﻣﺎج أو ﺟﻮآﻲ‪.‬‬ ‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ‪.‬‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬ ‫‪ .4‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‪.‬‬ ‫ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﺨﺪﻣﻲ آﻞ واﺣﺪ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﺛﻢ ﻓﺰآﻲ أوراق اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء و ﻓﻲ‬ ‫رﺑﻊ آﺄس اﻟﻤﺎء داﻓﻰء ﺿﻌﻲ اﻷوراق اﻟﻤﻔﺰآﻴﻦ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﺪوﺑﻮا ﺑﺮدﻳﻬﻢ ﻣﺰﻳﺎن‬ ‫وزﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻃﺮﺑﻲ ﺟﻴﺪا و أﺿﻴﻔﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻴﺪ ‪.‬‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻣﻊ اﻟﺠﺒﻦ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ‪ .‬ﻓﻲ اﻟﻤﻮل ﺳﺘﻔﻲ اﻟﻜﻴﻚ ﻣﻘﻄﻊ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻘﺎع و اﻟﺠﻮاﻧﺐ و آﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺛﻢ دﺧﻠﻲ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻋﻠﻰ اﻷﻗﻞ ‪8‬ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬ ‫ﻳﻤﻜﻦ أن ﺗﻀﻌﻲ اﻷﻟﻮان اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻬﺎ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ ﺧﻠﻄﺘﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ و ﻗﺴﻤﺘﻴﻪ ﻋﻠﻰ‬ ‫‪.2‬‬ ‫*****‬ ‫ﺷﺎﻏﻠﻮط ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻜﺮﻳﻢ ‪500- : 1‬غ ﺑﺴﻜﻮي ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‪3- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪250- ،‬غ آﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪،‬‬‫‪200‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬‫‪50‬‬

‫ اﻟﻜﺮﻳﻢ ‪- : 2‬ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ ﺣﻠﻴﺐ‪ 4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ‪ 4- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ‬‫ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪100- ،‬غ ﺷﻜﻼط أﺳﻮد‪ 3- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺎآﺎو‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺣﻀﺮي ﻟﻜﺮﻳﻢ ‪ 2‬هﻮ اﻷول‪ ،‬ﺧﺬي اﻟﺤﻠﻴﺐ ﺑﺎرد زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ و‬ ‫ﺣﺮآﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻮق اﻟﻨﺎ ﻣﻬﻴﻠﺔ ﺣﺘﻰ ﻳﻌﻘﺎد و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ‪ .‬ﻗﺴﻤﻴﻪ ﻋﻠﻰ ‪ 2‬اﻷول‬ ‫ﺧﻠﻴﻪ ﻳﺒﺮد و اﻟﺜﺎﻧﺐ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺸﻜﻼط أﺳﻮد و أﻧﺖ ﺗﺤﺮآﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﺪوب اﻟﺸﻜﻼط‬ ‫وﺿﻌﻴﻪ ﺟﺎﻧﺒﺎ‪ .‬ﺛﻢ ﺣﻀﺮي ﻟﻜﺮﻳﻢ ‪ : 1‬ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻊ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ ‪:3‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‬ ‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ ‪ 2‬ﻣﻊ ‪ 3‬وزﻳﺪي ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ اﻷﺳﻮد و أﺿﻴﻔﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ﺛﻢ‬ ‫ﻏﺮﺑﻠﻲ اﻟﻜﺎآﺎو و ﺧﻠﻄﻴﻪ ﻣﻌﺎهﻢ ﺷﻮي ﺷﻮي و ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ‪5‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت‪ .‬أﻣﺎ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ اﻟﺒﺎﻗﻲ أﺿﻴﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ ‪ 2‬ﺑﻴﻀﺎت ﻣﻦ ‪50‬غ ﺣﺘﻰ‬ ‫‪100‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫ﻃﺮﺑﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة ﺛﻢ ﻃﺮﺑﻲ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة ﺑﻌﺪ‬ ‫ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻷﺑﻴﺾ ﻣﻊ اﻷﺻﻔﺮ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ ﺑﺎﻟﻴﺪ و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ‪5‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت ﺛﻢ ﺧﺮﺟﻴﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر و ﻣﻌﻜﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ أو ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر‪ .‬ﺧﺬي اﻟﺒﺴﻜﻮي‬ ‫و ﻗﻠﺒﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ وﺟﻬﻬﻢ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ و ﺳﻘﻴﻬﻢ ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺤﻠﻴﺐ و اﻟﻘﻬﻮة ﻣﺨﻠﻄﻴﻦ‬ ‫ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ و ﻟﺼﻘﻴﻬﻢ ﻓﻲ ﻗﺎع اﻟﻤﻮل و اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﺛﻢ آﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ‬ ‫اﻟﺜﺎﻧﻲ و ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻄﺒﺴﻴﻞ و زوﻗﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺸﻜﻼط اﻷﺳﻮد اﻟﺪاﺋﺐ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﻮس ﺑﺎﻷﻧﺎﻧﺎس )‪ 10‬أﺷﺨﺎص(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ أﻧﺎﻧﺎس ﻣﻄﺤﻮن أو اﻟﺨﻮخ أو اﻟﻔﺮﻳﺰ اﻷﻧﺎﻧﺎس ﻓﻴﻪ آﺄس اﻟﻌﺼﻴﺮ‪- ،‬‬‫‪500‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪ 4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪ 6- ،‬أوراق اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ أو ‪15‬غ ﺑﻮدرة‬ ‫اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ‪250- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻋﻠﻰ ‪: 3‬‬ ‫‪ .1‬ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫‪ .2‬ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫‪ .3‬ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪.‬‬ ‫‪51‬‬

‫ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﺬي آﺄس اﻟﻌﺼﻴﺮ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻜﻮﻧﻲ ﻃﺤﻨﺘﻴﻪ ﻣﻊ آﺄس اﻟﻌﻨﺒﺔ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء اﻟﻤﻮﺟﻮد‬ ‫ﻓﻴﻪ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ آﺴﺮوﻧﺔ و ﺳﺨﻨﻴﻪ ﺛﻢ ﻓﺰآﻲ أوراق اﻟﺠﻴﻼﺗﻴﻦ ﻓﻲ آﺄس اﻟﻤﺎء و ﺿﻌﻴﻬﻢ‬ ‫ﻓﻲ اﻟﻌﺼﻴﺮ ﺳﺨﻮن ﺣﺘﻰ ﻳﺪوﺑﻮا ﺛﻢ ﺧﺬي اﻟﻤﻴﻜﺴﻮر و ﺧﻠﻄﻲ ﻓﻴﻪ اﻟﻌﺼﻴﺮ ﺳﺨﻮن ﻣﻊ‬ ‫اﻟﺒﺎرد ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺑﺎﻟﻴﺪ دﺧﻠﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ و‬ ‫أﻳﻀﺎ اﻟﻌﺼﻴﺮ ﻣﻦ ﻓﻮق إﻟﻰ ﺗﺤﺖ و ﻓﺮﻗﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺰﻻﻳﻒ ﺻﻐﺎر و دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪8‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻣﻮس ﺑﺎﻟﻠﻴﻤﻮن و اﻟﺸﻜﻼط )‪ 7‬أﺷﺨﺎص(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ اﻟﺸﻜﻼط‪200- ،‬غ ﻻﻣﻮس ‪50‬غ ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪ 4- ،‬اﻟﺒﻴﻀﺎت‪- ،‬ﻟﻴﻤﻮﻧﺔ‬‫‪50‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬‫آﺒﻴﺮة‪،‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي اﻟﻠﻴﻤﻮﻧﺔ و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﺣﻜﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺸﻴﺘﺔ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﺣﻜﻴﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺤﻜﺎآﺔ اﻟﺮﻗﻴﻘﺔ و اﺣﺘﻔﻈﻲ ﺑﺎﻟﻤﺤﻜﻮك وﻋﺼﺮﻳﻬﺎ‪ .‬ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺧﺬي ‪200‬غ اﻟﺸﻜﻼط و‬ ‫دوﺑﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة ﺛﻢ ﺧﺬي أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ ﺳﻨﻴﺪة و ﺧﺪﻣﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺟﻴﺪا‬ ‫ﻗﺸﺮة اﻟﻠﻴﻤﻮن اﻟﻤﺤﻜﻮك و اﻟﻌﺼﻴﺮ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر‪ ،‬دﺧﻠﻲ اﻟﺸﻜﻼط اﻟﻤﺬوب ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﻳﺒﺮد ﻗﻠﻴﻼ‬ ‫و ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر وأﺧﻴﺮا ﺧﺪﻣﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ آﺎﻟﺜﻠﺞ و دﺧﻠﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺰﻻﻳﻒ و دﺧﻠﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪ 3‬ﺳﺎﻋﺎت و‬ ‫ﻋﻨﺪ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ ﺣﻜﻲ ﻋﻠﻴﻪ ‪50‬غ اﻟﺸﻜﻼط و ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﻗﺸﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﻤﺤﻜﻮك ﻣﻦ ﻓﻮق‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺷﺎﻏﻠﻮط ﺑﺎﻟﻔﺮﻳﺰ )‪ 12‬ﺷﺨﺼﺎ(‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 24‬ﻗﻄﻌﺔ ﺑﺴﻜﻮي ﺑﺎﻟﻤﻠﻌﻘﺔ‪500- ،‬غ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪ 4- ،‬اﻟﺒﻴﻀﺎت‪- ،‬‬‫‪500‬غ ﻓﺮﻳﺰ ﻣﻄﺤﻮن‪300- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﻟﻔﺎﻧﻲ‪250- ،‬غ‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ‪ 2- ،‬آﻴﺴﺎن ﺻﻐﺎر اﻟﺤﻠﻴﺐ‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻏﺒﺮة ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ‪،‬‬ ‫‪ 2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺣﻀﺮي ﻟﻜﺮﻳﻢ اﻷول‪ ،‬ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺒﺎرد ﻣﻊ ﻏﺒﺮة ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻔﺎﻧﻲ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻌﻘﺎد و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻔﺮﻳﺰ ﻣﻊ داﻧﻮن و ﻟﻔﺎﻧﻲ و‬ ‫ﺷﻮي اﻟﻠﻮن اﻷﺣﻤﺮ‪ ،‬ﻗﺴﻤﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻊ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻋﻠﻰ ‪:3‬‬ ‫‪ .1‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻣﻊ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫‪52‬‬

‫‪ .2‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ‬ ‫‪ .3‬ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﻊ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪.‬‬ ‫‪ .4‬ﺧﻠﻄﻲ اﻷﺑﻴﺾ ﻣﻊ اﻷﺻﻔﺮ و ﺧﻠﻄﻲ ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻣﻊ اﻟﻔﺮﻳﺰ ﺛﻢ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ‬ ‫ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ‪ 4‬ﺳﺎﻋﺎت ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﺪﻣﻴﻪ ﻣﺮة أﺧﺮى‬ ‫ﺑﺎﻟﺸﻮآﺔ أو اﻟﺒﺎﺗﻮر‪ .‬ﺳﺘﻔﻲ اﻟﺒﻴﺴﻜﻮي ﻓﻲ اﻟﻤﻮل و آﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ و دﺧﻠﻴﻪ‬ ‫ﻟﻠﻜﻮﻧﺠﻴﻼﺗﻮر ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫إﺿﺎﻓﺔ‬ ‫داﻧﺎب‬ ‫‪DAN'UP‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ‪ 2‬ﺑﺎردﻳﻦ ‪ 2‬ﻃﺎﻳﺒﻴﻦ ﺟﻴﺪا ‪-‬ﻓﻮﻃﺔ ﻣﻔﺰآﺔ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ‪-‬‬‫ﺑﻮدﻳﺰة ‪ 5‬ﻟﻴﺘﺮ ‪500-‬غ ﻧﻴﺪو ‪500-‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪ 2-‬داﻧﻮن ﻓﺎﻧﻲ ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬ ‫آﺒﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ‪ 4‬اﻟﺒﻜﻴﺎت‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ ‪ 2‬ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ﺑﺎرد ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ آﺒﻴﺮ ﻧﻴﺪو داﻧﺎب ﺧﻠﻄﻴﻪ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺒﻮدﻳﺰة‬ ‫ﺑﺎﻟﺪواز ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺿﻌﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻓﻲ اﻟﺒﺎﻧﻴﻮ ﺻﺒﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ 2‬ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﺗﺬوب ﺳﻨﻴﺪة‬ ‫و ﺻﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ اﻟﺒﻮدﻳﺰة ﻣﺮة واﺣﺪة و ﻟﻮي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﻔﻮﻃﺔ و ﻏﻄﻴﻬﺎ ﺟﻴﺪا ﻟﻤﺪة ‪4‬‬ ‫ﺳﺎﻋﺎت ﺛﻢ ﻳﻤﺨﺾ ‪ 5‬ﻣﺨﻀﺎت و ﻳﺒﺮد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫راﻳﺒﻲ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 9‬آﻴﺴﺎن اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ و ﺑﺎرد ‪ 3-‬آﻴﺴﺎن ﻧﻴﺪو ‪ 2-‬داﻧﻮن ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ ‪-‬‬‫‪ 2‬و ﻧﺼﻒ ﻣﻘﺮوط اﻟﺴﻜﺮ‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﻤﺎء ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ ﺛﻢ اﻟﺴﻜﺮ داﻧﻮن اﻟﺤﻠﻴﺐ و ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺻﺒﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺰﻻﻳﻒ و‬ ‫دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﻔﺮن ﺑﻌﺪ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ﻟﻤﺪة ‪20‬د و هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﺮر ‪ 3‬ﻣﺮات )اﻟﻔﺮن ﻃﺎﻓﻲ(‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻧﻔﻴﺘﻮر ﻣﺎﻧﺪرﻳﻦ‬ ‫‪53‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﻟﻴﻤﻮن ‪900-‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪-‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﻌﺼﺮ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺸﺮي اﻟﻠﻴﻤﻮن ﺑﻌﺪ ﻏﺴﻠﻪ ﺟﻴﺪا و اﺣﺘﻔﻈﻲ ﺑﻨﺼﻒ اﻟﻘﺸﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ اﻟﺘﻲ ﺗﻀﻌﻴﻨﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﻤﺎء ﻟﻤﺪة ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ و ﻓﻲ اﻟﻐﺪ أزﻳﻠﻲ اﻟﻤﺎء و ﺻﺒﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻣﺎء ﺟﺪﻳﺪا ﺛﻢ ﺻﻠﻘﻴﻬﻢ‬ ‫ﻟﻤﺪة ‪10‬د ‪ .‬اﻟﻠﻴﻤﻮن ﻣﺤﻠﻮل أﻃﺮاف ﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻤﺎء و ﻏﻠﻴﻪ ‪10‬د ﺿﻌﻲ ﻋﻠﻴﻪ‬ ‫اﻟﻘﺸﻮر ﻃﻴﺒﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ و ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻓﻲ ﻃﺤﺎﻧﺔ ﻣﻄﻴﺸﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ ‪ +‬ﺳﻨﻴﺪة و ﻃﻴﺒﻴﻪ ﻋﻠﻰ ﻧﺎر‬ ‫ﻣﻬﻴﻠﺔ و ﻓﻲ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ ﺿﻌﻲ اﻟﺤﺎﻣﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻜﺮﻳﺼﺎت‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ آﺎﻃﻮ و زﻻﻓﺔ ﺳﺒﻴﺴﻴﺎل ‪-‬آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﺰﻳﺖ ‪-‬آﺄس و ﻧﺼﻒ‬‫ﺳﻨﻴﺪة ‪-‬ﺷﻮي اﻟﻨﺎﻓﻊ ﻣﻄﺤﻮن ﺧﺬي اﻟﻐﻠﻴﻆ ﻣﻦ اﻟﺘﻐﺮﺑﻴﻠﺔ ‪-‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰهﺮ‬ ‫‪ 2‬ﻣﻌﺎﻟﻖ اﻟﺨﻤﻴﺮة اﻟﺤﻠﻮى ‪-‬ﺷﻮي ﺧﻤﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ ‪-‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ ﺷﻮي‬‫اﻟﺰﻧﺠﻼن‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ ﻋﺎدي ﺛﻢ دﻟﻜﻲ و رﺷﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء اﻟﺪاﻓﻰء ﺣﺘﻰ ﺗﻄﻠﻖ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻬﺎ‬ ‫ﺗﺨﻤﺮ ﻣﻐﻄﺎة ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺗﻘﺮﻳﺒﺎ ﻓﻲ ﻃﻨﺠﺮة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻣﻘﺠﻮﺟﺔ‬ ‫و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﺗﻀﺮب ﻗﻠﻴﻼ و ﻏﻄﻴﻬﺎ ﺗﺨﻤﺮ ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ دهﻨﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺄﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ وﻣﻠﻌﻘﺔ اﻟﺤﻠﻴﺐ )ﻣﻄﺮب( و ﺿﻌﻲ ﻓﻮﻗﻬﺎ اﻟﺰﻧﺠﻼن و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ و‬ ‫اﻟﺤﻠﻴﺐ ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﻮرﻗﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ ‪-‬رﺑﻊ آﺄس اﻟﺨﻞ ‪-‬ﻧﺼﻒ آﺄس زﻳﺖ ‪-‬ﺑﻴﻀﺔ واﺣﺪة أو ‪ 2‬ﺻﻐﺎر ‪-‬‬‫ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ ‪-‬آﺄس آﺒﻴﺮ ﺣﺘﻰ آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺎء ‪500-‬غ زﺑﺪة‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ آﻞ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ إﻻ اﻟﺰﺑﺪة و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻤﺪة ‪10‬د ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺪﻟﻚ‬ ‫و ﻗﻄﻌﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺰﺑﺪة ﺑﺄآﻤﻠﻬﺎ و ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ اﻟﻤﺮة اﻷوﻟﻰ و ﺟﻤﻌﻴﻬﺎ ﺛﻢ دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ و‬ ‫هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ﺗﻜﺮر ‪ 4‬ﻣﺮات داﺋﻤﺎ ﺗﻄﻠﻖ ﻋﻠﻰ اﻟﻄﻮل ﻣﻦ ﺗﺤﺖ إﻟﻰ ﻓﻮق‪.‬‬ ‫‪54‬‬

‫*****‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ ﺑﺎﻧﺎﺷﻲ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻴﺘﺮ و ﻧﺼﻒ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮن ‪-‬ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ‪250-‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪250-‬غ‬‫ﺑﻨﺎن ‪250-‬غ ﺗﻔﺎح ‪250-‬غ ﻓﺮﻳﺰ ‪250-‬غ أﻧﺎﻧﺎس ‪250-‬غ ﺑﺎﻣﻨﺒﻠﻴﻤﻮس‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻳﻄﺤﻦ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻓﻲ ﻃﺤﺎﻧﺔ آﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن ﺧﻴﺰو اﻟﺒﻨﺎن أو اﻟﺨﻮخ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻴﺘﺮ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن ‪ 4-‬ﺧﻴﺰو آﺒﺎر ﻣﻘﺸﺮﻳﻦ ﻣﺼﻠﻮﻗﻴﻦ ﻣﻊ اﻟﻤﺎء دﻳﺎﻟﻬﻢ ‪-‬‬‫‪ 2‬ﺑﻨﺎﻧﺎت آﺒﺎر‬ ‫‪2‬ﺧﻮﺧﺎت آﺒﺎر ‪-‬اﻟﺴﻜﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻳﻄﺤﻦ اﻟﻜﻞ ﻓﻲ ﻃﺤﺎﻧﺔ آﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻔﺮﻳﺰ اﻟﺘﻮت‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻴﺘﺮ اﻟﺤﻠﻴﺐ ‪250-‬غ اﻟﻔﺮﻳﺰ ‪ 4-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر آﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ ‪ 4-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻳﻄﺤﻦ اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﻄﺤﺎﻧﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن اﻟﺘﻔﺎح اﻟﺒﻨﺎن‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻴﺘﺮ ﻋﺼﻴﺮ اﻟﻠﻴﻤﻮن ‪-‬آﺄس اﻟﻤﺎء ‪ 2-‬ﺗﻔﺎﺣﺎت ‪ 2‬ﺑﻨﺎﻧﺎت ‪-‬اﻟﺴﻜﺮ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ‬‫اﻟﺪوق‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻳﻄﺤﻦ اﻟﻜﻞ ﺑﺎﻟﻄﺤﺎﻧﺔ اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻴﺔ‪.‬‬ ‫‪55‬‬

‫*****‬ ‫ﺳﻴﺘﺮوﻧﺎد‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪600‬غ ﺳﻨﻴﺪة ‪ 3-‬ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ‪ 6-‬ﺣﺎﻣﻀﺎت آﺒﺎر ‪ 2-‬ﻟﻴﻤﻮﻧﺎت آﺒﺎر‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺤﻜﻲ اﻟﺤﺎﻣﺾ و اﻟﻠﻴﻤﻮن زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻤﺎء و ﺳﻨﻴﺪة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﻄﻠﻊ‬ ‫اﻟﻐﻠﻴﺔ و اﻟﻜﺸﻜﻮﺷﺔ و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ‪ ،‬ﺻﻔﻴﻬﻢ و ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺒﺮدوا و ﺧﻠﻄﻴﻬﻢ ﺑﻌﺼﻴﺮ‬ ‫ﺑﺎﻟﻠﻴﻤﻮن و اﻟﺤﺎﻣﺾ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ اﻟﺪﻻح‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫آﻴﻠﻮ ﻗﺸﻮر اﻟﺪﻻح ﻣﻜﺮط ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ‪- ،‬ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء‪- ،‬ﺳﻜﺮ ﺣﺴﺐ اﻟﺬوق‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺿﻌﻲ اﻟﻜﻞ ﻓﻲ اﻟﻜﻮآﻮط ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﻟﻤﺪة ﻧﺼﻒ ﺳﺎﻋﺔ و ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﺒﺮد ﻃﺤﻨﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻄﺤﺎﻧﺔ‬ ‫اﻟﻴﺪوﻳﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻋﺼﻴﺮ اﻟﺨﻮخ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ اﻟﺨﻮخ‪- ،‬ﻟﻴﺘﺮ و ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺎء‪- ،‬آﺄس ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﺸﺮي اﻟﺨﻮخ و زوﻟﻲ ﻟﻌﻈﻢ وﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ آﻮآﻮط ﻟﻤﺪة ‪10‬د ﻓﻮق اﻟﻨﺎر و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ‬ ‫ﻣﻠﻲ ﻳﺒﺮد ﻃﺤﻨﻲ‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻜﺎﺷﻴﺮ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬ﺑﻴﻀﺎت ‪-‬ﺿﺮس اﻟﺜﻮم ﻣﺎ ﻳﻌﺎدل ﻣﻠﻌﻘﺔ اﻟﺜﻮم ﻣﺪﻗﻮق ‪ 3-‬ﻓﺮﻣﺎج ﻻﻓﺎش‬‫آﻴﺮي ‪ 3-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر دﻗﻴﻖ ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻻﻣﻮﻃﺎرد ‪-‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﻳﺖ ‪-‬ﺷﻮي‬ ‫‪56‬‬

‫اﻟﻤﻠﺢ ‪-‬ﺷﻮي اﻹﺑﺰار ‪-‬ﺷﻮي ﻣﻌﺪﻧﻮس ‪-‬ﻣﻠﻮن أﺣﻤﺮ ‪100-‬غ آﻔﺘﺔ أو‬ ‫ﻳﻤﻜﻨﻚ اﻹﺳﺘﻐﻨﺎء ﻋﻨﻬﺎ ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺤﻨﻲ اﻟﻜﻞ ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ‪ 2‬أآﻴﺎس ﺑﻼﺳﺘﻴﻚ و ﻃﻴﺒﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﻨﺠﺮة ﻟﻤﺪة ‪30‬‬ ‫دﻗﻴﻘﺔ ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ آﺎﻏﻴﻂ اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﺤﺮﺷﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ ﺳﻤﻴﺪة رﻗﻴﻘﺔ ‪ 3-‬ﺑﻜﻴﺎت ﺧﻤﻴﺮة ‪ 5-‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﻧﻴﺪو ﻏﺒﺮة ‪100-‬غ‬‫زﺑﺪة و آﻤﻠﻲ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ اﻟﺴﻤﻴﺪة ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة و آﻤﻠﻲ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻧﻴﺪو و اﻟﺨﻤﻴﺮة اﻟﻤﺎء داﻓﻰء ﺗﻜﻮن ﺧﻔﻴﻔﺔ‬ ‫ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﻜﻮن اﻟﻤﻘﻼة ﺣﺎﻣﻴﺔ دردري ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺴﻤﻴﺪ و آﺮﺻﻲ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺤﺮﺷﺔ اﻟﻨﺎر ﻣﻌﺘﺪﻟﺔ‪.‬‬ ‫ﺣﻤﺮﻳﻬﺎ ﻣﻦ اﻟﻮﺳﻂ ﺛﻢ ﻗﻠﺒﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺠﻮاﻧﺐ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫دﻧﺠﺎل ﻓﺎرﺳﻲ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻧﺠﺎل‪ 3 -،‬ﺑﻴﻀﺎت‪100- ،‬غ ﺣﺘﻰ ‪150‬غ ﻓﺮﻣﺎج اﻷﺣﻤﺮ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس‬‫زﻳﺖ اﻟﻌﻮد‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻜﻤﻮن ‪-‬اﻟﻔﻠﻔﻠﺔ ﺣﻤﺮة ‪-‬هﺮﻳﺴﺔ ‪-‬إﺑﺰار ﺛﻮم ‪-‬اﻟﻤﻠﺢ ‪-‬‬ ‫ﻣﻌﺪﻧﻮس‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻗﻄﻌﻲ اﻟﺪﻧﺠﺎل ﻋﻠﻰ ‪ 2‬و ﺧﻠﻲ ﻟﻴﻪ اﻟﻌﻮد ‪ ،‬ﺧﻮﻳﻪ ﻣﻦ اﻟﺪاﺧﻞ و ﺑﺨﺮﻳﻪ و اﺣﺘﻔﻈﻲ‬ ‫ﺑﺎﻟﻘﻠﺐ‪ .‬اﻟﻘﻠﺐ ﻗﻄﻌﻴﻪ ﻗﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮة و ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻣﻊ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ إﻻ اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‬ ‫ﺣﺮآﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺐ و زﻳﺪي اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس و اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻦ ﺑﻌﺪ ﺳﺘﻔﻲ اﻟﺪﻧﺠﺎل اﻟﻤﺒﺨﺮ و‬ ‫ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ ﻋﻤﺮﻳﻪ ﺑﺎﻟﺨﻠﻴﻂ و ﺣﻜﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﻔﺮﻣﺎج و دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻌﺴﻞ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫‪57‬‬

‫ ‪ 2‬ﻗﻮاﻟﺐ اﻟﺴﻜﺮ ‪ 4-‬آﻴﺴﺎن آﺒﺎر اﻟﻤﺎء ‪-‬آﺄس آﺒﻴﺮ اﻟﺰهﺮ ‪ 2-‬ﺣﺎﻣﻀﺎت‬‫ﻣﻌﺼﺮﻳﻦ ‪ 2-‬ﻟﻴﻤﻮﻧﺎت ﻣﻌﺼﺮﻳﻦ ‪-‬و اﻟﻘﺸﻮر‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﺬي ﺻﺮﻳﺮة ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺰﻋﺘﺮ ﻓﻠﻴﻮ اﻟﻨﺎﻓﻊ أﺗﺎي اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻋﻮاد اﻟﻘﺸﻮر ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر‬ ‫ﺣﺘﻰ ﻳﺼﻔﺎر و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺛﻢ آﺒﻲ ﻋﻠﻴﻪ آﺄس ﺻﻐﻴﺮ اﻟﻤﺎء اﻟﺒﺎرد‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻮآﻠﻲ ﻣﻊ اﻟﺒﺮﻳﻮات‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬دﺟﺎﺟﺎت آﻮآﻠﻲ ‪250-‬غ ﺷﻌﺮﻳﺔ ﺻﻴﻨﻴﺔ ‪ 2-‬ﺑﺼﻼت آﺒﺎر ‪-‬ﺷﻮي اﻟﺰﻳﺖ‬‫روﻣﻲ و ﺑﻠﺪي ﺷﻮي إﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺰﻋﻔﺮان ﺳﻜﻴﻨﺠﺒﻴﺮ ﻗﺰﺑﻮر ﻣﻌﺪﻧﻮس اﻟﺜﻮم‬ ‫ﺣﺎﻣﺾ ﻣﻌﺼﺮ و ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻏﺴﻠﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﺎﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺤﺎﻣﺾ و اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ آﺒﻲ اﻟﻤﺎء ﻃﺎﻳﺐ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ‬ ‫ﻟﻤﺪة ‪10‬د و ﺻﻔﻴﻬﺎ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر‪ .‬ﺧﺬي ﻣﻘﻼة ﻓﻴﻬﺎ ﺷﻮي اﻟﺰﻳﺖ و اﻟﺰﺑﺪة‬ ‫و اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﻟﻤﺎ ﺗﻨﻀﺞ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ و دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺛﻢ‬ ‫اﻹﺑﺰار و اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺣﻜﻲ ﺑﺼﻠﺔ واﺣﺪة زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ‬ ‫ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ﻣﻊ ﻗﺸﻮر اﻟﺤﺎض ﻣﺤﻜﻮك ‪ ،‬و ﺷﺮﻣﻠﻲ اﻟﺪﺟﺎج ﺑﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺸﺮﻣﻮﻟﺔ و‬ ‫ﻋﻤﺮﻳﻪ ﺑﺎﻟﺸﻌﺮﻳﺔ و ﺧﻴﻄﻴﻪ‪ .‬ﺧﺬي ﻃﺎوة و ﺷﻠﻀﻲ ﻓﻴﻬﺎ اﻟﺒﺼﻠﺔ اﻟﻤﺘﺒﻘﻴﺔ و اﻟﺰﻳﺖ‬ ‫اﻟﺒﻠﺪي و اﻟﺮوﻣﻲ و ﻗﻠﻴﻞ اﻟﺰﻋﻔﺮان اﻟﺮوﻣﻲ وﺷﺮﻣﻮﻟﺔ و ﺿﻌﻲ ﻓﻴﻪ ﻟﻘﺸﺎوش اﻟﺪﺟﺎج‬ ‫ﺻﺤﺎح ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻘﻼوا و ﻳﻄﻴﺒﻮا و ﺻﻔﻴﻬﻢ و ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ﻃﺮﻳﻔﺎت ﺻﻐﺎر زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺷﻮي‬ ‫اﻟﺰﻳﺘﻮن اﻷﺧﻀﺮ ﻣﻘﻄﻊ ﺻﻐﻴﺮ و ﻋﻤﺮي ﺑﻴﻬﻢ اﻟﻮرﻗﺔ ﺑﺮﻳﻮات ﺻﻐﺎر و ﻗﻠﻴﻬﻢ ﻓﻲ‬ ‫اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺐ اﻟﺪﺟﺎج ﺻﻔﻴﻬﻢ و دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻤﻮﺗﺎرد و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن ﻓﻲ ﻃﺎوة‬ ‫ﻣﺪهﻮﻧﺔ‪.‬‬ ‫اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ‪ :‬اﻟﺪﺟﺎج ﻓﻲ ﻃﺒﺴﻴﻞ و ﺳﺘﻔﻲ اﻟﺒﺮﻳﻮات ﻓﻮق اﻟﺪﺟﺎج و اﻟﺸﺮﻣﻮﻟﺔ ﻓﻲ ﺟﻮاﻧﺐ‬ ‫اﻟﻄﺒﺴﻴﻞ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻄﻴﺤﺎن‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ آﻔﺘﺔ‪250- ،‬غ هﺒﺮة‪100- ،‬غ ﺷﻌﺮﻳﺔ ﺻﻴﻨﻴﺔ‪ ،‬ﺑﻄﺎﻃﺎ آﺒﻴﺮة‬‫ﻣﺤﻜﻮآﺔ‪- ،‬ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ‪- ،‬ﻗﺰﺑﻮر و ﻣﻌﺪﻧﻮس ﻣﺪﻗﻮﻗﻴﻦ ﻣﻌﺼﺮﻳﻦ ﺧﺬي‬ ‫‪58‬‬

‫اﻟﻤﺎء دﻳﺎﻟﻬﻢ ‪-‬ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ ‪-‬زﻳﺘﻮن ﺑﻼ ﻋﻈﻢ آﺎﻣﻮن إﺑﺰار ﻣﻠﺢ ‪ 3-‬ﺿﺮس اﻟﺜﻮم‬ ‫‪ 4‬ﺑﻴﻀﺎت ﻣﺼﻠﻮﻗﻴﻦ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺻﻠﻘﻲ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺻﻐﻴﺮة‪ ،‬ﺿﻌﻲ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﺒﺼﻠﺔ‬ ‫ﻣﺤﻜﻮآﺔ دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﻣﻠﻲ‬ ‫ﻳﺘﺸﺤﺮوا ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ و ﺻﻔﻴﻬﻢ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﺛﻢ ﺿﻌﻲ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ و‬ ‫اﻟﺰﺑﺪة اﻟﻬﺒﺮة أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺟﺪا ﻣﻠﻲ ﻳﻄﻴﺒﻮا زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻜﻔﺘﺔ و دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ‬ ‫ﻓﻮق اﻟﻨﺎر زﻳﺪي اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ زﻳﺪي اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و ﺑﺎﻗﻲ اﻟﺘﻮاﺑﻞ ‪ ،‬ﻣﻠﻲ‬ ‫ﻳﻄﻴﺒﻮا زﻳﺪي اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺑﻼ ﻋﻈﻢ و أﺧﻴﺮا ﻋﻤﺮي اﻟﻄﻴﺤﺎن ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﺘﺎﻟﻲ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﻴﻀﺔ ﻗﻠﻴﻞ ﻣﻦ اﻟﺨﻠﻴﻂ إﻟﻰ اﻟﻨﻬﺎﻳﺔ و أﺧﻴﻄﻴﻪ ﺛﻢ ﺿﻌﻴﻪ ﻓﻲ ورق أﻟﻮﻣﻨﻴﻮم و‬ ‫دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﻔﺮن ﻟﻤﺪة ﺳﺎﻋﺔ و ﻧﺼﻒ ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺐ دهﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة و اﻟﻤﻮﺗﺎرد و رﺟﻌﻴﻪ‬ ‫ﻳﺘﺤﻤﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﺎﻻﻣﺎر‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻣﻦ ‪ 6‬ﺣﺘﻰ ‪ 7‬آﺎﻻﻣﺎر ﻣﻐﺴﻮل ‪500-‬غ آﺮوﻓﻴﻂ ﻣﻘﺸﺮ و ﻣﺼﻠﻮق ‪-‬آﻴﻠﻮ‬‫ﻣﻄﻴﺸﺔ ‪-‬ﺑﺼﻠﺔ آﺒﻴﺮة ‪ 5-‬ﺑﻴﻀﺎت ‪-‬ﻣﻌﺪﻧﻮس ‪ 100-‬ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك ‪-‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬ ‫ﺻﻐﻴﺮة ﻣﻄﻴﺸﺔ اﻟﺤﻚ ‪100 -‬غ ﻓﻴﺮﻣﻴﺴﻴﻞ ﻣﺼﻠﻮﻗﺔ و ﻣﻘﻄﻌﺔ ‪100-‬غ زﺑﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﺿﻌﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺸﻠﻀﺔ ﺷﻮي اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻮق اﻟﻨﺎر دﻳﻬﺎ و ﺟﻴﺒﻴﻬﺎ زﻳﺪي اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ‬ ‫اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﻢ و ﺻﻔﻴﻬﻢ‪ .‬ﺛﻢ ﻓﻲ ﻣﻘﻼة ﻋﻠﻰ اﻟﻨﺎر ﺿﻌﻲ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰﺑﺪة و‬ ‫اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ دﻳﻬﻢ و ﺟﻴﺒﻴﻬﻢ ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺒﻮا و ﻳﻨﺸﻔﻮا ﻣﻦ اﻟﻤﺎء زﻳﺪي اﻟﻤﻠﺢ اﻹﺑﺰار و زﻳﺪي‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و ﻃﻔﻲ اﻟﻨﺎر‪ .‬ﺧﺬي اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس و ﻃﺮﺑﻴﻪ ﻣﺰﻳﺎن و‬ ‫ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻣﺰﻳﺎن و ﻃﻔﻲ اﻟﻨﺎر و‬ ‫ﻗﺴﻤﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺣﺴﺐ ﻋﺪد اﻟﻜﺎﻻﻣﺎر و ﻋﻤﺮي ﺑﻴﻬﻢ و ﺧﻴﻄﻴﻬﻢ ﺛﻢ ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة‬ ‫اﻟﻤﺪهﻮﻧﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ ﺗﻨﻘﻲ ﻣﻄﻴﺸﺔ و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺻﻐﻴﺮة ﺟﺪا و زﻳﺪ ﻋﻠﻴﻬﻢ ﻣﻄﻴﺸﺔ اﻟﺤﻚ و‬ ‫اﻟﺜﻮم و اﻟﺘﺤﻤﻴﺮة و ﺻﺒﻴﻪ ﻋﻠﻰ اﻟﻜﺎﻻﻣﺎر ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ‪ .‬ﺑﻌﺪﻣﺎ ﻳﻄﻴﺐ و ﻳﻨﺸﻒ ﺧﺬي‬ ‫اﻟﻜﺎﻻﻣﺎر ﻣﻊ ﻣﻄﻴﺸﺔ ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ ﺑﺎﻗﻲ ﻻﺳﻮس و ﺣﻜﻲ‬ ‫ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻔﺮﻣﺎج و دﺧﻠﻴﻪ ﻣﺮة أﺧﺮى ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫رﻏﺎﻳﻒ ﻣﻌﻤﺮﻳﻦ‬ ‫‪59‬‬

‫‪500‬غ دﻗﻴﻖ ﻣﻊ اﻟﻤﻠﺢ و اﻟﺨﻤﻴﺮة‪ ،‬ﺧﻠﻄﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء داﻓﻰء و دﻟﻜﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﻗﻄﻌﻲ آﻮﻳﺮات‬ ‫ﺻﻐﺎر و ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺮﺗﺎﺣﻮا‪.‬‬ ‫اﻟﺤﺸﻮة‪ 1/4 :‬آﺮﻋﺔ ﺧﻀﺮاء ‪ 1/4‬ﺧﻴﺰو ‪ 1/4‬ﺑﺼﻠﺔ إﺑﺰار ﻣﻠﺢ هﺮﻳﺴﺔ اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪.‬‬ ‫ﺣﻜﻲ اﻟﻜﺮﻋﺔ و ﺧﻴﺰو ﻓﻲ ﺣﻜﺎآﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ ﺛﻢ ﺷﻠﻀﻲ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻏﻠﻴﻈﺔ‪ .‬ﺿﻌﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻓﻲ‬ ‫ﻣﻘﻼة ﻣﻊ اﻟﺨﻀﺮ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر دﻳﻬﻢ و ﺟﻴﺒﻴﻬﻢ‪ ،‬زﻳﺪي اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ ﻟﻬﺮﻳﺴﺔ ‪،‬‬ ‫ﻣﻠﻲ ﻳﻄﻴﺒﻮا ﻃﻔﻲ اﻟﻨﺎر‪ .‬ذوﺑﻲ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺰﻳﺖ وﻃﻠﻘﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ واﺣﺪة واﺣﺪة ﺛﻢ ﺿﻌﻲ‬ ‫ﻓﻲ ﻗﻠﺐ اﻷوﻟﻰ ﺷﺮﻣﻮﻟﺔ‪ ،‬ﺿﻌﻴﻬﺎ ﺑﺪورهﺎ ﻓﻲ ﻗﻠﺐ اﻷﺧﺮى إﻟﻰ ﻧﻬﺎﻳﺔ اﻟﻌﺠﻴﻨﺔ ﻓﺪهﻨﻲ‬ ‫آﻞ اﻟﺮﻏﺎﻳﻒ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺰﻳﺖ و دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻠﻔﺮن‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺳﺒﺮدﻳﻠﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ اﻟﺰﺑﺪة‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﺳﻨﻴﺪة‪ ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة ﻣﺪوﺑﺔ ﻓﻲ اﻟﻤﺎء‬‫داﻓﻰء‪ ،‬دﻗﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دﻟﻜﻲ اﻟﺰﺑﺪة ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة زﻳﺪي اﻟﺨﻤﻴﺮة و اﻟﺪﻗﻴﻖ‪ .‬ﺟﻤﻌﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ و ﻃﻠﻘﻲ ﺑﺎﻟﺪﻻك و‬ ‫ﻗﻄﻌﻲ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ ‪ OUNLE‬و ﻣﺮﻣﺪﻳﻬﺎ ﻓﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻦ ﺟﻬﺔ واﺣﺪة و ﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة‬ ‫ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻴﻬﺎ ﻟﻠﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ و اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻠﻲ ﺗﻄﻴﺐ ﻟﺼﻘﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻨﺴﺘﻠﻲ ﻃﺎﻳﺐ أو ﻟﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫آﻴﻚ ﺑﺎﻟﻘﻬﻮة‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 3‬اﻟﺒﻴﺾ ‪- ،‬زﻻﻓﺔ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬ﺑﻜﻴﺔ آﻮﺑﻴﻞ ﺻﻐﻴﺮة‪،‬‬‫‪2‬ﻟﻔﺎﻧﻲ‪2- ،‬ﺧﻤﻴﺮة‪ 2- ،‬زﻻﻳﻒ دﻗﻴﻖ‪- ،‬زﻻﻓﺔ اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻘﻄﺮة‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ ﺳﻨﻴﺪة اﻟﺰﻳﺖ آﻮﺑﻴﻞ ﻟﻔﺎﻧﻲ و ﺧﺪﻣﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر‪ ،‬زﻳﺪي زﻻﻓﺔ‬ ‫اﻟﻘﻬﻮة ﻣﻘﻄﺮة‪ + ،‬ﺧﻤﻴﺮة ‪ +‬دﻗﻴﻖ‪ .‬ﺧﺪﻣﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ آﺎﻟﺜﻠﺞ و دﺧﻠﻴﻪ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ‬ ‫ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺛﻢ ﺻﺒﻲ اﻟﻜﻞ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ ‪ .‬اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻠﻲ ﺗﻨﻀﺞ زوﻗﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﺴﻜﺮ آﻼﺳﻲ أو ﻗﺴﻤﻴﻬﺎ ﻋﻠﻰ ‪ 2‬و ﻋﻤﺮﻳﻬﺎ ﺑﻠﻜﺮﻳﻢ ﻓﺮﻳﺶ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪60‬‬

‫اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ اﻟﻤﺪﻓﻮﻧﺔ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪500‬غ ﺷﻌﺮﻳﺔ رﻗﻴﻘﺔ‪500- ،‬غ اﻟﻬﺒﺮة أو دﺟﺎﺟﺔ‪500- ،‬غ اﻟﺒﺼﻠﺔ‪- ،‬‬‫اﻟﺴﻤﻦ‪- ،‬زﻋﻔﺮان اﻟﺤﺮ واﻟﺮوﻣﻲ‪- ،‬إﺑﺰار‪- ،‬‬‫ﻣﻌﺪﻧﻮس‪،‬‬ ‫ﺳﻜﻴﻨﺠﺒﻴﺮ‪- ،‬اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻋﻮاد‪- ،‬زﻳﺖ ﺑﻠﺪي و روﻣﻲ ﻣﺨﻠﻂ ‪250- ،‬غ ﻟﻮز‬ ‫ﻣﺼﻠﻮق ﻣﻘﻠﻲ ﻣﻬﺮﻣﺶ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫دهﻨﻲ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﺑﺎﻟﺰﻳﺖ و ﺣﻄﻴﻬﺎ ﺗﻔﻮر ﻣﻠﻲ ﺗﻔﻮر ﺣﻠﻬﺎ و رﺷﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻤﺎء ﺑﻌﺪﻣﺎ ﺗﺸﺮب‬ ‫دهﻨﻴﻬﺎ ﻣﺮة أﺧﺮى ﺛﻢ ﻓﻮرﻳﻬﺎ‪ ،‬آﺮري هﺬﻩ اﻟﻌﻤﻠﻴﺔ ‪ 4‬ﻣﺮات ﻓﻲ آﻞ ﻣﺮة ﻏﻄﻲ‬ ‫اﻟﻜﺴﻜﺎس ﺑﺎﻟﻤﻴﻜﺔ‪.‬‬ ‫ﻗﻄﻌﻲ اﻟﻠﺤﻢ أو اﻟﺪﺟﺎج أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر ﺛﻢ ﺷﻠﻀﻲ ﻋﻠﻴﻪ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻏﻠﻴﻀﺔ و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‬ ‫اﻟﻤﻠﺢ إﺑﺰار اﻟﺴﻤﻦ ﺳﻜﻴﻨﺠﺒﻴﺮ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﻘﺮﻓﺔ اﻟﺰﻋﻔﺮان ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺷﺤﺮﻳﻬﻢ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ‬ ‫زﻳﺪي آﺄس و ﻧﺼﻒ اﻟﻤﺎء وﺧﻠﻴﻪ ﻳﻄﻴﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺸﺮب اﻟﻤﺎء و ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻪ‪ ،‬ﺳﺨﻨﻲ‬ ‫اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻜﺴﻜﺎس و دهﻨﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺰﺑﺪة و ﻓﺮﺷﻲ ﺗﻔﺮﻳﺸﺔ ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﺟﺎج‬ ‫ﻏﻄﻲ ﺑﺎﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﺛﻢ اﻟﺪﺟﺎج و أﺧﻴﺮا ﻏﻄﻲ ﺑﺎﻟﺸﻌﺮﻳﺔ و زوﻗﻲ ﺑﺎﻟﻠﻮز و اﻟﻘﺮﻓﺔ ﻏﺒﺮة‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﻀﻠﻌﺔ ﻣﺤﺸﻮة‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﺿﻠﻌﺔ ﻓﻴﻬﺎ ‪ 4‬آﻴﻠﻮ‪- ،‬آﻴﻠﻮ اﻟﻬﺒﺮة ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺻﻐﻴﺮة‪250- ،‬غ آﺒﺪة‪100- ،‬غ‬‫ﻓﻴﺮﻣﻴﺴﻴﻞ‪،‬‬ ‫ ‪250‬غ ﺑﺼﻠﺔ‪- ،‬ﻗﺰﺑﻮر و ﻣﻌﺪﻧﻮس ﻣﻄﺤﻮن و ﻣﻌﺼﺮ‪- ،‬ﺣﺎﻣﻀﺔ ﻣﺮﻗﺪة‪- ،‬‬‫أﻃﺮاف اﻟﺰﻳﺘﻮن ﺑﻼ ﻋﻈﻢ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﻘﺰﺑﻮر ﻳﺎﺑﺲ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﻜﻤﻮن‪- ،‬إﺑﺰار‪،‬‬ ‫ﻣﻠﺢ‪- ،‬ﺳﻜﻴﻨﺠﺒﻴﺮ‪- ،‬زﻋﻔﺮان اﻟﺤﺮ‪- ،‬اﻟﺜﻮم‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﺴﻤﻦ أو‬‫اﻟﻤﻮﺗﺎرد‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﻣﺎء اﻟﻘﺰﺑﻮر ﻣﻌﺼﺮ ﻣﻊ ﻧﺼﻒ اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻣﺤﻜﻮآﺔ ﺛﻢ ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺘﻮاﺑﻞ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ‬ ‫ﺟﺮﺣﻲ اﻟﻀﻠﻌﺔ ﺑﺎﻟﺴﻜﻴﻦ و ﺷﺮﻣﻠﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫ﺧﺬي اﻟﻬﺒﺮة و اﻟﻜﺒﺪة ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﻢ اﻟﻘﺰﺑﻮر و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس اﻟﺒﺼﻠﺔ اﻟﺤﺎﻣﺾ‬ ‫ﻣﻘﻄﻊ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر اﻟﺴﻤﻦ و اﻟﻌﻄﺮﻳﺔ و ﺷﺤﺮﻳﻬﻢ ﻓﻮق اﻟﻨﺎر ﺣﺘﻰ ﺗﺪوب اﻟﺒﺼﻠﺔ ﻋﺎد‬ ‫زﻳﺪي آﺄس اﻟﻤﺎء ‪ ،‬ﺧﻠﻴﻬﺎ ﺣﺘﻰ ﺗﻨﺸﻒ ﻣﻦ اﻟﻤﺎء ﺛﻢ ﻃﻔﻲ ﻋﻠﻴﻬﺎ‪ ،‬زﻳﺪي ﻋﻠﻰ ﺷﺮﻣﻮﻟﺔ‬ ‫اﻟﺰﻳﺘﻮن اﻟﻤﻘﻄﻊ و اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ‪ ،‬ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ و ﻋﻤﺮي اﻟﻀﻠﻌﺔ و ﺧﻴﻄﻴﻬﺎ ‪ ،‬ﻏﻠﻔﻴﻬﺎ ﻓﻲ‬ ‫ورق اﻷﻟﻮﻣﻨﻴﻮم و ﺿﻌﻴﻬﺎ ﻓﻲ اﻟﻄﺎوة ﻣﻊ ﻧﺼﻒ ﻟﻴﺘﺮ اﻟﻤﺎء ﻋﻠﻰ ﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ‬ ‫ﺗﻨﻀﺞ ﺗﻘﺪم ﻣﻊ اﻟﻤﻮاﻟﺢ ك‪ :‬اﻟﺒﻴﺘﺰا‪ ،‬ﺑﺎﺗﺎﺷﻮ‪ ،‬إﻟﻰ ﺁﺧﺮﻩ‪.‬‬ ‫‪61‬‬

‫*****‬ ‫اﻟﺒﻴﻨﻴﻲ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ زﻻﻓﺔ و ﻧﺼﻒ دﻗﻴﻖ ﺳﺒﻴﺴﻴﺎل‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ‬‫آﺒﻴﺮة اﻟﺰﻳﺖ‪،‬‬ ‫ ‪3‬ﻣﻌﺎﻟﻖ آﺒﺎر ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮة ﺧﻤﻴﺮة‪ 2- ،‬ﻣﻌﺎﻟﻖ ﺧﻤﻴﺮة‬‫ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻗﺸﻮر اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ آﻞ اﻟﻌﻨﺎﺻﺮ ﺑﺎﻟﻤﺎء داﻓﺊ ﺛﻢ دﻟﻜﻲ اﻟﻌﺠﻴﻦ و ﺧﻠﻴﻪ ﺣﺘﻰ ﻳﺨﻤﺮ‪ .‬ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﺪﻻك‬ ‫ﺷﻮي ﻏﻠﻴﻈﺔ و ﻗﻄﻌﻲ ﺑﺎﻟﻜﺄس‪ ،‬ﻳﺨﻤﺎروا ﻣﺮة ﺛﺎﻧﻴﺔ ﺛﻢ ﻗﻠﻴﻬﻢ ﻓﻲ اﻟﺰﻳﺖ‪ .‬ﻗﺪﻣﻴﻬﻢ‬ ‫ﻋﺎدﻳﻴﻦ أو ﻋﻤﺮﻳﻬﻢ ﺑﺎﻟﻜﺮﻳﻢ ﺑﺎﺗﻴﺴﻴﻴﺮ أو اﻟﻜﻮﻧﻔﻴﺘﻴﺮ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﺻﻮﺑﺎ ﺑﺎﻟﺤﻮت‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪250‬غ آﺮوﻓﻴﺖ‪250- ،‬غ آﺎﻻﻣﺎر‪250- ،‬غ ﻣﻴﺮﻻن‪- ،‬رأس اﻟﺤﻮت‬‫اﻟﻔﺮخ‪- ،‬ﻗﺒﻄﺔ اﻟﻘﺰﺑﻮر و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس‪100- ،‬غ ﻓﻴﺮﻣﻴﺴﻴﻞ‪ 2- ،‬ﺑﻄﺎﻃﺎت‬ ‫آﺒﺎر‪- ،‬ﺧﻴﺰو واﺣﺪة آﺒﻴﺮة‬ ‫ ‪ 2‬ﺑﺼﻼت ﻣﺸﻠﻀﻴﻦ‪3- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪100- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﺿﺎﻣﺔ آﻨﻮر اﻟﺤﻮت‪- ،‬‬‫ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺤﺎﻣﺾ‪- ،‬ﻣﻠﺢ‪- ،‬إﺑﺰار‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺻﻠﻘﻲ اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ ﻣﻊ اﻟﻤﻴﺮﻻن ﺑﺮأﺳﻬﺎ اﻟﻤﻠﺢ ﻣﻌﻠﻘﺔ اﻟﺤﺎﻣﺾ‪ ،‬اﺣﺘﻔﻈﻲ ﺑﺎﻟﻤﺎء و ﻧﻘﻲ‬ ‫اﻟﻜﺮوﻓﻴﻂ و زوﻟﻲ رأس اﻟﻤﻴﺮﻻن ﻧﻘﻴﻬﺎ أﻳﻀﺎ و ﻓﺮﺗﻴﻬﺎ‪ ،‬ﺧﺬي اﻟﻜﺎﻻﻣﺎر ﻣﻊ اﻟﺰﺑﺪة و‬ ‫اﻟﺰﻳﺖ و اﻟﻤﺎء ﺣﺘﻰ ﻳﻄﻴﺐ و ﻗﻄﻌﻴﻪ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر‪ .‬اﻟﻤﺎء ﻟﻲ اﺣﺘﻔﻈﺖ ﺑﻪ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻪ‬ ‫ﺑﺼﻠﺔ ﻣﺸﻠﻀﺔ اﻟﺒﻄﺎﻃﺎ و ﺧﻴﺰو ﻣﻘﻄﻌﻴﻦ ﺻﻐﺎر اﻟﻘﺰﺑﻮر و اﻟﻤﻌﺪﻧﻮس اﻟﻤﻠﺢ و اﻹﺑﺰار‬ ‫ﻣﻠﻲ ﺗﻄﻴﺐ اﻟﺨﻀﺮ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ اﻟﺸﻌﺮﻳﺔ ﻣﺼﻠﻮﻗﺔ و ﻣﻘﻄﻌﺔ اﻟﺤﻮت ﻣﻘﻄﻊ و أﺧﻴﺮا‬ ‫ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﺤﺎﻣﺾ و ﺿﻮري ﺑﻬﻢ اﻟﺼﻮﺑﺎ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪Langue de chat‬‬ ‫‪62‬‬

‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﺑﺪة ﻣﺬوﺑﺔ‪- ،‬‬‫ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻗﺸﺮة اﻟﺤﺎﻣﺾ ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬رأس ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪2- ،‬ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬دﻗﻴﻖ‬ ‫ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪100- ،‬غ ﺳﻨﻴﺪة ﻟﻠﺘﺰﻳﻴﻦ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺒﻴﺾ و ﺳﻨﻴﺪة وﻟﻔﺎﻧﻲ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﺛﻢ زﻳﺪي اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰﺑﺪة اﻟﺤﺎﻣﺾ اﻟﺨﻤﻴﺮة و‬ ‫اﻟﺪﻗﻴﻖ ﺷﻮي ﺷﻮي ﺣﺘﻰ ﺗﺮﺟﻊ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﺮﺧﻮﻓﺔ ﺛﻢ ﺣﺮﺑﻠﻲ ﻋﻠﻰ ﺷﻜﻞ أﺻﺎﺑﻊ و ﻓﻨﺪﻳﻬﻢ‬ ‫ﻓﻲ ﺳﻨﻴﺪة ﻣﻦ ﺟﻬﺔ واﺣﺪة و ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﻣﺘﺒﺎﻋﺪﻳﻦ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و‬ ‫دﺧﻠﻴﻬﻢ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ و اﻟﻌﺎﻓﻴﺔ ﻣﻬﻴﻠﺔ ﻣﻦ ‪ 25‬ﺣﺘﻰ ‪30‬د‪.‬‬ ‫*****‬ ‫ﻗﺎص ﻋﺎﺷﻮرة‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ‪ 4- ،‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬آﺄس‬‫اﻟﺤﻠﻴﺐ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة اﻟﻨﺎﻓﻊ ‪-‬ﻧﺼﻒ آﺄس اﻟﺰهﺮ‪2- ،‬ﺧﻤﻴﺮة‪- ،‬ﺧﻤﻴﺮة‬ ‫ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ‪- ،‬آﺄس و ﻧﺼﻒ ﺳﻨﻴﺪة‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﻧﺠﻼن ﻣﻄﺤﻮن‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺮﺑﻲ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ ﺳﻨﻴﺪة زﻳﺪي اﻟﺰﺑﺪة اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰهﺮ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺨﻤﻴﺮة ﻣﻌﺠﻮﻧﺔ ﺑﻌﺪ ﻣﺎ‬ ‫ﺗﻜﻮﻧﻲ ﺣﻠﺘﻴﻬﺎ ﻣﻊ ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﺧﻠﻄﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ اﻟﺨﻤﻴﺮة اﻟﻨﺎﻓﻊ اﻟﺰﻧﺠﻼن و‬ ‫أﺿﻴﻔﻲ اﻟﺠﻤﻴﻊ ﻣﻊ اﻟﺨﻠﻴﻂ اﻷول و ﺣﺮﺑﻠﻲ ﺣﺮاﺑﻞ رﻗﺎق ﺧﻠﻴﻬﻢ ﻳﺨﻤﺎروا و ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ‬ ‫ﺻﻐﺎر ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻲ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪Les petits fours au coco‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ آﻮك‪20- ،‬أﺑﻴﺾ ﺑﻴﺾ‪،- ،‬ﻧﺼﻒ آﺄس ﻟﻴﻤﻮن ﻣﻌﺼﺮ‪600- ،‬غ ﺳﻜﺮ‬‫آﻼﺳﻲ أو ﺳﻨﻴﺪة‪.‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ﺧﺪﻣﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ ﻣﻊ اﻟﺴﻜﺮ ﺑﺎﻟﺒﺎﺗﻮر ﻋﺎدي زﻳﺪي اﻟﻠﻴﻤﻮن و اﻟﻜﻮك و ﺿﻌﻴﻬﻢ ﻓﻮق‬ ‫ﻧﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ و أﻧﺖ ﺗﺤﺮآﻲ ﺣﺘﻰ ﻳﺘﻌﻠﻚ ﺛﻢ ﺧﻠﻴﻪ ﻳﺒﺮد ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ وﻣﺮﺷﻮﺷﺔ‬ ‫ﺑﺎﻟﻜﺎﻏﻴﻂ ﺳﺘﻔﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻴﺪ أو اﻟﺴﻮراﻧﻚ و دﺧﻠﻲ ﻟﻔﺮن ﺳﺎﺧﻦ ﻧﻠﺮ ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫‪63‬‬

‫*****‬ ‫ﺻﺎﺑﻠﻲ ﻣﺎﻟﺤﻴﻦ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﻴﻠﻮ دﻗﻴﻖ‪- ،‬آﺄس ﻧﺎﻗﺺ اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬آﺄس اﻟﺰﺑﺪة‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ‪- ،‬ﺑﻜﻴﺔ ﺧﻤﻴﺮة‪،‬‬‫‪4‬ﻓﺮﻣﺎﺟﺎت‪،‬‬‫ ﻣﻌﻠﻘﺔ آﺒﻴﺮة ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ إﺑﺰار‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻣﻤﺴﻮﺣﺔ ﻣﻠﺢ‪- ،‬آﺄس آﺒﻴﺮ اﻟﺤﻠﻴﺐ‬‫ﺑﺎرد‪- ،‬ﺑﻴﻀﺔ ﻟﻠﺰواق‪- ،‬اﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ ﺿﻌﻲ اﻟﺪﻗﻴﻖ اﻟﻔﺮﻣﺎﺟﺎت اﻹﺑﺰار اﻟﻤﻠﺢ اﻟﺰﻳﺖ اﻟﺰﺑﺪة و اﻟﺨﻤﻴﺮو‪ ،‬ﺟﻤﻌﻲ‬ ‫اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺤﻠﻴﺐ‪ ،‬ﺗﺤﺼﻠﻴﻦ ﻋﻠﻰ ﻋﺠﻴﻨﺔ ﻣﺮﺧﻮﻓﺔ دون دﻟﻜﻬﺎ‪ .‬ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻗﺴﻤﻴﻬﺎ آﻮاري‬ ‫ﺻﻐﺎر‪ ،‬ﻃﻠﻘﻲ آﻞ واﺣﺪة ﺑﺎﻟﺪﻻك ﺛﻢ ﻃﻮﻳﻬﺎ ﻋﻠﻰ ‪ 4‬واﺗﺮآﻴﻬﺎ ﺗﺮﺗﺎح ﺑﻌﺪ ذﻟﻚ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ ﻣﺮة‬ ‫ﺛﺎﻧﻴﺔ و ﻓﻲ اﻟﻤﺮة اﻟﺜﺎﻟﺜﺔ دهﻨﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﺒﻴﺾ ﻣﻄﺮب و رﺷﻴﻬﻢ ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك ﺛﻢ‬ ‫ﻗﻄﻌﻴﻬﻢ ﻋﻠﻰ اﻟﺸﻜﻞ اﻟﻤﺮﻏﻮب ﻓﻴﻪ و ﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ و دﺧﻠﻲ‬ ‫ﻟﻠﻔﺮن اﻟﺴﺎﺧﻦ ﻧﺎر ﻋﺎدﻳﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫اﻟﺠﺒﻦ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ﻟﻴﺘﺮ اﻟﺤﻠﻴﺐ اﻟﺒﻘﺮة ﻃﺎﻳﺐ و داﻓﺊ‪2- ،‬ﻓﻨﻴﺪات ﻟﻠﺘﺮواب ﻣﺪﻗﻮﻗﻴﻦ آﺎﻟﻐﺒﺮة‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻔﻨﻴﺪ ﻣﻊ اﻟﺤﻠﻴﺐ و ﺧﻠﻴﻪ ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ و ﻓﻲ اﻟﻐﺪ ﺻﻔﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﻔﺎﺻﻤﺔ‬ ‫*****‬ ‫ﺑﺴﻜﻮي ﻣﺎﻟﺢ‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ آﺄس آﺒﻴﺮ ﻟﺒﻦ )راﺑﻌﺔ(‪500- ،‬غ زﺑﺪة‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﻤﻠﺢ‪ 2- ،‬أﺻﻔﺮ اﻟﺒﻴﺾ‬‫ﻟﻠﺪهﻴﻦ‪100- ،‬غ ﻓﺮﻣﺎج ﻣﺤﻜﻮك‪- ،‬دﻗﻴﻖ ﺣﺴﺐ اﻟﺨﻠﻴﻂ‪.‬‬ ‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ اﻟﻜﻞ و اﺗﺮآﻴﻪ ﻓﻲ ﺑﺎﻧﻴﻮ ﻟﻴﻠﺔ آﺎﻣﻠﺔ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ و ﻓﻲ اﻟﻐﺪ ﻃﻠﻘﻴﻬﺎ و رﺷﻴﻬﺎ‬ ‫ﺑﺎﻟﻔﺮﻣﺎج اﻟﻤﺤﻜﻮك و ﻗﻄﻌﻴﻬﺎ ﺑﺎﻟﻄﺎﺑﻊ وﺳﺘﻔﻲ ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ و ﻣﺮﺷﻮﺷﺔ‪ .‬اﻟﻨﺎر‬ ‫ﻋﺎدﻳﺔ‪.‬‬ ‫‪64‬‬

‫*****‬ ‫ﻣﺎآﺎرون ﺑﺎﻟﻜﻮك‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ ‪ 4‬ﺑﻴﻀﺎت‪200- ،‬غ ﺳﻜﺮآﻼﺳﻲ‪500- ،‬غ آﻮك‪- ،‬ﺑﻜﻴﺔ ﻟﻔﺎﻧﻲ‪.‬‬‫اﻟﻄﺮﻳﻘﺔ‬ ‫ﻃﺮﺑﻲ أﺑﻴﺾ اﻟﺒﻴﺾ و اﻟﺴﻜﺮ آﺎﻟﺜﻠﺞ أﺿﻴﻔﻲ إﻟﻴﻪ اﻟﻜﻮك و ﻟﻔﺎﻧﻲ‪ ،‬ﻓﻲ ﻃﺎوة ﻣﺪهﻮﻧﺔ‬ ‫ﺳﺘﻔﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﺑﺎﻟﺴﻮراﻧﻚ اﻟﻴﺪوي و دﺧﻠﻲ ﻟﻠﻔﺮن ﻧﺼﻒ ﻣﻔﺘﻮح اﻟﻨﺎر ﻣﻬﻴﻠﺔ‪.‬‬ ‫*****‬ ‫‪Salade URSS‬‬ ‫اﻟﻤﻘﺎدﻳﺮ‬ ‫ اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ‪.‬‬‫ﻣﻘﺎدﻳﺮ و آﻴﻔﻴﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ اﻟﻤﺎﻳﻮﻧﺒﺰ‪ -3 :‬ﺑﻴﻀﺎت‪- ،‬ﺷﻮي اﻟﺨﻞ‪- ،‬ﻣﻌﻠﻘﺔ ﻻﻣﻮﺗﺎرد‪،‬‬ ‫ﻣﻠﺢ‪- ،‬إﺑﺰار‪ .‬ﻃﺮﺑﻲ ﺑﺎﻟﻄﺮاب اﻟﻜﻬﺮﺑﺎﺋﻲ ﻣﻊ إﺿﺎﻓﺔ اﻟﺰﻳﺖ ﺷﻮي ﺷﻮي داﺋﻤﺎ‬‫ﻣﻊ اﻟﺘﻄﺮﻳﺐ إﻟﻰ أن ﻳﺘﻀﺎﻋﻒ ﺣﺠﻤﻪ و ﻳﻘﺼﺎح ﺛﻢ دﺧﻠﻴﻪ ﻟﻠﺜﻼﺟﺔ‪.‬‬ ‫ ‪ 2‬ﺣﻜﺎك اﻟﻄﻦ ﻣﺼﻔﻴﻴﻦ ﻣﻦ اﻟﺰﻳﺖ‪- ،‬زﻻﻓﺔ ﺧﻴﺰو ﻣﻘﻌﻊ أﻃﺮاف ﺻﻐﺎر و‬‫ﻣﺼﻠﻮق ﻓﻲ اﻟﻤﺎء و اﻟﻤﻠﺢ‪ ،‬آﺬﻟﻚ ﺑﺎﻟﻨﺴﺒﺔ ﻟﺒﻄﺎﻃﺎ اﻟﻠﻮﺑﻴﺔ ﺟﻠﺒﺎﻧﺔ‪ ،‬آﻞ ﻣﺎدة‬ ‫ﺻﻠﻘﻴﻬﺎ ﻟﻮﺣﺪهﺎ‪ .‬ﺟﻤﻴﻊ اﻟﺨﻀﺮ زﻳﺪي ﻋﻠﻴﻬﺎ ‪ 2‬ﺣﺘﻰ ‪ 3‬ﻣﺎﻳﻮﻧﻴﺰ ‪ +‬اﻟﻄﻦ‬ ‫ﺧﻠﻄﻲ ﻣﺰﻳﺎن ﺛﻢ ﺿﻌﻲ اﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺣﻚ داﺋﺮي ﺿﻌﻴﻪ ﺑﺪورﻩ ﻓﻲ ﻣﻴﻜﺔ و‬ ‫اﺿﻐﻄﻲ ﻋﻠﻴﻪ ﺷﻮي ﺛﻢ ﻏﻄﻴﻪ و دﺧﻠﻴﻪ ﻓﻲ اﻟﺜﻼﺟﺔ ﻋﻨﺪﻣﺎ ﻳﺒﺮد ﻗﻠﺒﻴﻪ ﻓﻲ‬ ‫ﺻﺤﻦ اﻟﺘﻘﺪﻳﻢ و زﻳﻨﻴﻪ ﺑﺎﻟﻤﺎﻳﻮﻧﻴﺰ اﻟﻄﻦ ﻗﺸﻮر ﻣﻄﻴﺸﺔ اﻟﻜﻮرﻧﻴﺸﻮن اﻟﺬرة‪.‬‬

‫‪65‬‬