Frutos De La Vid Mexicana

La industria vitivinícola en el país tiene poco más de 400 años, desde que se estableció la primera bodega en América, en Parras, Coahuila; y hasta hace poco más de una década se ha empezado a reconocer su excelente calidad. En México se produce vino en zonas muy distantes unas de otras y con características geoclimáticas muy disímiles que le dan a cada vino un carácter incomparable. La visita a los valles productores nos habla de la gran historia que se escribe con el vino mexicano. La pasión, la entrega y el trabajo de la gente sembrados en su manufactura nos persuade a admirar y respetar esta gran labor. TEXTO: GABRIELA RENTERÍA, MARTHA ROBLES • FOTO: LIZETTE MERCADO

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frutos vid mexicana LOS

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GLOSARIO uestro territorio ha sido bendecido por sus características geoclimáticas y los productores nacionales han sabido aprovechar estas bondades. Sin embargo, ellos desean que sea la gente que habita este país la que reconozca los logros de esta industria. En México, el consumo per cápita de vino es de 300 mililitros mientras que en países como Francia e Italia es de 48 y 62 litros, respectivamente. Ensenada, Baja California, y Parras, Coahuila, son las principales zonas productoras de vino en el país. En los valles de Ensenada existen poco más de 20 bodegas, y en Parras sólo una: Casa Madero, una empresa 100 por ciento mexicana y una de las bodegas y viñedos más antiguos del continente americano, nos abrió sus puertas cálidamente para conocer su fuerte compromiso con la vid; la de Casa Madero es una historia incomparable. Es ahí, a 6 kilómetros de Parras, en la Hacienda San Lorenzo, donde se hicieron unos de los primeros vinos del Nuevo Mundo y donde se continúan manufacturando desde el siglo XVI. Este año cumple 410 años y el festejo no tardó. Hace unas cuantas semanas, el 10 de agosto para ser exactos, se celebró la tradicional fiesta de la vendimia, una celebración muy auténtica por el sincretismo cultural que representa. A ella acuden, además de miles de parreños, visitantes de todas partes del país; y es con esta fiesta que se da comienzo oficialmente al año de cosecha. La productora de vinos Casa Madero es una de las más grandes y distinguidas de nuestro país. Comercializa sus vinos a través de la vinícola San Lorenzo, mismo nombre que tiene la hacienda donde se encentra la bodega/productora, los viñedos (Agrícola San Lorenzo) y la Posada Casa Grande, una bella construcción con hermosos jardines y habitaciones que ocupa el casco de dicha hacienda y que se renta para eventos y es utilizada por los dueños. Además, esta casa ha sido también una gran escuela para futuros enólogos, sommeliers y amantes del vino en general, quienes se hospedan por un tiempo y forman parte de las labores diarias que exigen los viñedos durante sus temporadas más importantes. La tradición que rodea a esta empresa vitivinícola comenzó en 1574, cuando varios sacerdotes y conquistadores españoles viajaron de

N

La trenda de vinos, el kiosko y una iglesia forman parte del complejo de la hacienda. ARRIBA A LA DERECHA

Casa Grande fue construida en el tercio del siglo XVI.

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Zacatecas a lo que hoy es Coahuila buscando oro. Ya en pleno desierto no encontraron el preciado metal pero sí un impresionante oasis con extensos manantiales y una gran extensión de vides (uvas) silvestres, lo que hoy en día es el Valle de Parras. Este valioso descubrimiento motivó a unos cuantos a establecer ahí la Misión de Santa María de las Parras. Poco tiempo después, con las mismas uvas silvestres que se encontraban en el valle, los misioneros produjeron el primer vino americano. La vida no era fácil para los misioneros ya que eran continuamente atacados por los indios de la zona. La agresividad y salvajismo de éstos provoco que los españoles abandonaran la misión. Sin embargo, no todos ellos se dieron por vencidos. Don Lorenzo García, uno de los pobladores originales, reconoció las bondades que ofrecía el valle y buscó establecer la paz con los naturales. Años más tarde, Don Lorenzo se reubicó 8 kilómetros al norte, en otro manantial de agua. El 18 de agosto de 1597 el español recibió la “merced” (dotación de tierras) del rey de España que le concedía el derecho a plantar viñas para producir vino y brandy. De eso hace justamente 410 años, cuando formalmente nació la Hacienda de San Lorenzo, hoy Casa Madero. La herencia manda La calidad de los suelos de este valle, así como su alta elevación –1,505 metros sobre el nivel del mar–, genera un clima fresco, ideal para el cultivo de la vid. Estos factores hicieron que el Valle de Parras produjera desde su fundación vinos de inmejorable calidad. Con los años, la fama de la calidad de los vinos de esta zona de nuestro país llegó a España, lo que alarmó al rey

quien, temiendo la competencia de las colonias americanas, en 1699 emitió un decreto prohibiendo el cultivo de la vid y la producción de vinos, con la sola excepción de aquellos viñedos y bodegas que manufacturaran vinos para la Iglesia. Esta prohibición duró hasta nuestra Independencia, en 1810. Durante esta difícil época, San Lorenzo sobrevivió produciendo vinos para la curia. La propiedad pasó por varios dueños incluyendo una empresa francesa que la compró durante la época de Maximiliano. En 1893 fue comprada en París, Francia, por Don Evaristo Madero, cabeza de los Madero y abuelo del presidente Francisco I. Madero. En Europa, Don Evaristo también contrató los servicios de los mejores técnicos, viticultores de España e Italia y enólogos de Francia; también adquirió nuevas variedades de uvas e hizo llevar a México equipo moderno de vinificación, barricas y toneles de madera, alambiques de destilación de cognac, líneas de embotellado y demás equipo para la viña y la bodega. Con las mejores variedades de uva, el moderno equipo y el nuevo personal que implantó la más moderna tecnología de la época, la vitivinícola de San Lorenzo creció y progresó hasta convertirse en una importante empresa productora de vino y brandy en México. Actualmente, esta bodega está bajo el mando de Don José Milmo, nieto de Bárbara Madero, hija de Evaristo. Este hombre, al que muchos apodan “El Quijote de los vinos mexicanos”, no sólo por su inmensa pasión por la vid sino también por su alta y delgada figura, estudió enología en la Universidad de Montpellier, en Francia.

“Eran finales de los 50, yo era muy joven y nos mandaron a mis hermanos y a mí a Francia para estudiar vinos y rescatar la bodega que no estaba produciendo ni a la mitad de su capacidad. Yo fui el único que se interesó en el tema, los demás pasaron unas muy buenas vacaciones. Me apasionó y así empezó mi amor por la uva”. De regreso a Parras en 1961, comenzó a trabajar en los viñedos y nunca más se separó de la bodega. Pocos años después pudo comprar la mayor parte de la empresa y volverse así “el patrón” de la hacienda. Con él son cuatro generaciones las que han producido estos multipremiados vinos. Sus hijos, Daniel y Brandon Milmo, que ahora también son parte de la empresa, representan ya a la quinta generación de una familia entregada en cuerpo y alma a la vid. El terruño El suelo, el viento y el agua son elementos esenciales para el cultivo de la vid, sin embargo, gran parte del éxito de un gran vino también depende del sabor que hereda de estos componentes. “Un fruto no necesariamente desarrolla el sabor de la variedad de la fruta (cabernet sauvignon, tempranillo, merlot) sino el que le da la región. En Parras, Coahuila, se logra un clima mediterráneo donde en el día se pueden alcanzar temperaturas de 35ºC y por la noche bajar hasta los -20ºC. El clima es seco pero hay una humead relativa del 10 al 15 por ciento, y desde siempre ha sido una zona de cuyas fracturas en el subsuelo brota agua formando manantiales”, asegura Alfonso Cárdenas, gerente de Casa Madero en Parras. De esa región se han obtenido frutos muy sanos sin necesidad de aplicarles ningún pesticida, a lo mucho azufre para evitar el crecimiento de los hongos. Las plagas más comunes que pueden dañar a la vid, en cuanto a la calidad del producto de la fruta, son el oidium (moho blanco) y el mildew, otro tipo de hongo. No obstante, con todo esto se confirma que en ese lugar las condiciones para el cultivo de la vid siempre han existido –desde que llegaron los españoles y encontraros la vid silvestre con la que hicieron el primer vino americano–, “lo único que se ha hecho a lo largo de los años es variar las técnicas de formación, cambiar las vides, las varietales y las técnicas que básicamente los australianos y californianos han renovado y que hemos aprovechado los viñedos del Nuevo Mundo para adaptarlos a las condiciones propias de nuestro clima y suelo”, • explica Cárdenas.

Añada Año de la elaboración del vino. Sinónimo de cosecha y vendimia. Astringente Se dice del vino cuyo sabor es amargo, a causa de un exceso de tanino. Aterciopelado Se dice de los vinos nobles y viejos, porque su paso por el paladar es suave y fino a la vez. Azúcar Sustancia contenida en las uvas. Hay dos tipos de azúcares simples en la uva: glucosa y fructosa, que se transforman en alcohol gracias a la acción que ejercen las levaduras durante el proceso de fermentación. En el vino siempre queda algo de azúcar (1-3 gr/lt), incluso en los vinos secos. Se le llama azúcar residual o materia reductora. Blanc de blancs Nombre que se da a los vinos blancos o a los espumosos que se elaboran con una uva chardonnay. Bouquet Aroma del vino, desarollado en su crianza.

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La gente de Don Daniel

GLOSARIO EL ENÓLOGO

ALFONSO CÁRDENAS

Francisco Rodríguez

El gerente Es netamente parreño y descendiente de vinateros que gestaron la Revolución de 1910. Don Alfonso es el responsable final de la producción de los vinos y brandies, así como del manejo del viñedo durante el ciclo anual de producción. También es el encargado de manejar a todo el personal. Tiene casi 30 años en la empresa y su máxima satisfacción es, después de ver y participar en todo el proceso que está detrás de una botella, beber ese vino con su familia unos años después. •

Desde 1978 está a cargo de la elaboración del vino de la bodega coahuilense. “Don Paco” no sólo es el que decide el punto exacto de cada vino, sino que está presente en todo el proceso, muy de la mano con el viticultor. Es de los pocos enólogos en el mundo que hace dos cosechas anuales. Una en Casa Madero, de la que es responsable al 100 por ciento, y otra en una latitud distinta del mundo (Nueva Zelanda, Argentina, entre otros) a los que va como invitado. •

A lo largo del año, la naturaleza y los procedimientos técnicos y humanos darán paso a la vid.

ENERO La poda tradicionalmente comienza en diciembre. El suelo generalmente está listo si no ha nevado. De hecho, las vides logran sobrevivir a temperaturas de hasta -18ºC.

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Carácter Que tiene raza; que es típico. Con personalidad. Cata Acto de degustar técnicamente un vino. Cava Vino espumoso natural cuya segunda fermentación se efectuó en la misma botella.

E L V I T I C U LTO R

DON JOSÉ MILMO

Daniel Muñóz

El director general

Es ingeniero agrónomo y tiene 19 años siendo el responsable de todo el proceso de siembra y cosecha de Casa Madero. “Soy el más joven del grupo, pero siento que he vivido toda mi existencia aquí”, afirma. Para Daniel no hay nada más importante que respetar los tiempos de la uva y las características particulares de cada vid. Ella, dice, “es la que manda”. •

Comienza la vida

Capa Intensidad de color que tiene un vino.

Es descendiente del dueño original (Don Evaristo Madero), accionista mayoritario de la bodega y está al frente de todo su manejo. Don José luchó años para que Casa Madero fuera lo que es hoy, y es un gran conocedor de vinos. Hace 20 años está casado con Maye Rangel; juntos disfrutan de una numerosa familia y de la hacienda que es, para los dos, el lugar donde siempre encuentran la paz. •

FEBRERO

MARZO

Al finalizar la poda, se toman los esquejes para injertar. Se aplican los injertos sobre las raíces. A esta etapa la denominan “lloro” porque es cuando la planta despierta y en las heridas de la poda brota agua, como si la planta “llorara”, siendo las primeras señales de vida de los nuevos brotes. La técnica utilizada en los campos de Casa Madero es la del injerto de hendidura que sólo las mujeres son capaces de realizar por la habilidad en su manejo.

En la tercera semana del mes, la planta comienza a despertar de su sueño invernal. Hay vides de brotación temprana, uvas blancas en su mayoría como el chardonney, el chenin blanc; intermedias, como el merlot, el cabernet franc y el shiraz; y por último el cabernet sauvignon. Generalmente pueden nacer tres o cuatro brotes que hay que ir eliminado y dejar sólo uno que es el que formará el tronco principal (los laterales son descartados).

Cepa Es la planta productora de la uva. Se llama de la misma forma a la familia de levaduras seleccionadas. Clarete Es el vino logrado a base de una mezcla de uvas tintas y blancas fermentadas parcialmente con hollejos de uva tinta. Crianza Proceso por el que se envejece al vino. Es oxidativa si se realiza en envases de roble, y de reducción cuando se hace en la botella. Los vinos almacenados en metal o cemento no tienen la misma crianza que en roble.

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GLOSARIO

Proceso de vinificación

Así se observa el jugo de uva íntegro, antes de la fermentación

Prensas

Todo proceso de obtención del vino (blanco, rosado, tinto, espumoso) implica diferentes etapas que permiten transformar el jugo de la uva en vino. Obviamente, dependiendo del tipo que se desee obtener, tendrán algunas variaciones.

El escobajo o raspón puede provocar en el mosto gustos ásperos por eso se retira

Las uvas serán estrujadas Traslado a la molienda

Débil Vino con caracteres poco pronunciados.

Las uvas han sido desprendidas del raspón

Corte del racimo

Decantar Proceso de sedimentación de las partes pesadas o lías. Verter el vino de una vasija a otra, de manera que queden en el fondo de la primera las lías sedimentadas.

En la cosecha se hace una preselección de la uva

LOS BLANCOS Estrujado. Se rompe la piel para obtener el mosto de la pulpa. Este proceso debe ser suave para rescatar sus aromas más elegantes. Despalillar el raspón. Con esta etapa se desprenden los frutos del escobajo, que puede aportar gustos herbáceos y aspereza al mosto, lo cual no es muy común para facilitar el prensado. Escurrir el zumo. El zumo es liberado en el estrujado. Prensado y mosto. A la cosecha estrujada y escurrida se le extrae el mosto aplicando presión por medios mecánicos, la calidad de éste será determinada en función de la presión aplicada.

Enfriadores. Con la nueva tecnología, existen contenedores que enfrían el mosto para que no se oxide, y después pasará a otros contenedores para comenzar la fermentación. Fermentación. Una vez limpio se fermenta en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. La fermentación la realizan las levaduras que transforman el azúcar del mosto en alcohol y otras sustancias como gas carbónico. Para que los vinos sean aromáticos y frescos, las temperaturas de fermentación óptimas deben ser de 17 a 20°C. Sin azúcar, los vinos quedarán secos, y si son dulces se detiene la fermentación antes de que las levaduras acaben con todo el azúcar.

Clarificación. Aquí se eliminan todas las partículas que impiden la limpidez del vino.

En estos contenedores sucede la fermentación

Decrépito Vino estropeado por el tiempo, demasiado viejo.

Estabilización y precipitado. Para evitar la formación de cristales naturales dentro de la botella, los vinos se someten a una temperatura menor a los 0°C. Así se precipitan antes de ser embotellados. Crianza. Algunas cosechas se conservarán en barricas de madera antes de ser embotelladas para enriquecer su aroma con nuevas fragancias. Algunos vinos van directo a la botella, para los dulces se detiene la fermentación y para los secos se termina. *

Efervescente Que desprende algo de gas carbónico dentro de la copa.

El jugo se está convirtiendo en vino, así se observa la actuación de las levaduras

ABRIL

MAYO

JUNIO

Es aquí cuando brotan más hojas y ocurre la floración. La vid es una planta que se autofecunda, por lo que no requiere de polinizador. En esta etapa suele ser muy sensible al frío (3 ó 4ºC) o a las altas temperaturas que pueden dañar el polen. El ambiente ideal es de entre 16 y 22°C, necesario para que se logre este proceso.

El peligro de las heladas es una alerta constante. Es por eso que a veces es necesario encender braseros entre las vides. El suelo se rocía con el oidium y el mildew. El desarrollo de los granos ocurre en mayo, y significa una máxima demanda de agua y nutrientes para asegurar un buen desarrollo a nivel celular y, por lo tanto, una buena calidad de la uva. La planta se encontrará tupida de hojas, por lo que se podan los sarmientos débiles para dar paso a la floración.

Comienza la floración (novaisón) y se da paso a la polinización. En este momento se debe tener cuidado con el frío de las heladas pues pueden quemar los retoños. Las vides florecen a principios de junio cuando la temperatura alcanza los 18-20°C. En este mes se utiliza una podadora especial que elimina los brotes laterales que ocasionan una sombra sobre los racimos. En la tercera semana de junio inicia el envero, que es la etapa de coloración de la uva. En las tintas aparece la su color característico; en las blancas, el color pasa de un verde muy opaco a uno cristalino. También en este periodo se puede determinar por medio del tacto el cambio de coloración; de estar muy duras pasan a ser mucho más suaves.

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Cuerpo Característica de los vinos que tienen mucho color y son robustos, esto es, que colman el paladar con sensaciones que llenan.

Enófilo Que es aficionado a la degutación de vinos. Enología Tecnica de lo vinícola. De oinos, vino, y logia, ciencia. Especias El aroma o sabor igual o parecido al de las especias: clavo, comino, coriandro, anís, regaliz, vainilla, etcétera.

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GLOSARIO

Los tintos

Los vinos tintos se distinguen por su coloración y astringencia, características que se transfieren a la bebida por la maceración de los hollejos con el mosto, el contacto de las pieles de la uva.

Espirituoso Es el vino con riqueza en alcohol y aroma. Olor sutil, sabor fugaz y débil. Gasificado Se dice del vino que tiene un alto nivel de gas carbónico añadido artificialmente.

La coloración del vino se debe a los hollejos

La semilla de la uva debe ser café y sin puntos verdes para ser recolectada

Despabillado. A veces no se realiza, a fin de dar más astringencia al vino. Para ello, el raspón debe estar bien maduro. Estrujado. Éste es bastante suave en los tintos. Maceración-fermentación. Consiste en dejar los hollejos en contacto con el jugo. Esta operación puede coincidir con la fermentación. Aquí se obtienen antocianos y taninos. El sombrero del vino. En el depósito de maceración se forman dos fases: el mosto-vino y, en la parte superior, el sombrero, que son los hollejos que flotan sobre el vino. Para que se produzca la extracción se realizan remontados con bombeo que riegan todo el sombrero. Los remontados están en función de la extracción de color y los taninos que se desean obtener.

Al mosto se le agrega levadura para acelerar su fermentación

Maceración de jóvenes y crianzas. La duración de la maceración será en función del tipo de vino que se quiera elaborar. Para los de guarda se requieren vinos más concentrados y tánicos, de ahí que sean más largas las maceraciones, y para vinos jóvenes, más redondos y con aromas varietales, la maceración será más corta.

No todos los vinos son aptos para la crianza en barrica, porque deben tener una estructura fuerte para resistir la potencia de la madera. Las barricas son de madera de roble americano o europeo. El primero aporta menor cantidad de taninos debido a su amplia porosidad, y el vino puede incorporar más rápidamente los tonos de la madera; el francés es menos poroso y preserva mejor el carácter varietal del vino. También se puede escoger el tostado interior de la barrica, de ahí las notas aromáticas ahumadas en los vinos.

Del vino de prensa al tino. La operación de sangrado y prensado consiste en separar la parte líquida –vino de yema– del vino obtenido del prensado del sombrero –vino de prensa–. Los tintos se elaborarán con el vino de yema; aunque si falta consistencia, el enólogo puede añadir algo de vino de prensa, más tánico. Crianza. También llamada maduración. Produce una gran transformación en el vino relacionada con la presencia o ausencia de oxígeno. *

Medidor de Ph, azúcar y madurez de la uva para decidir su cosecha

Una vez terminada la crianza en la barrica, los vinos se embotella para “redondear”. Entonces la combinación de ciertas partículas suavizarán el caldo, haciéndolo más equilibrado.

Lágrimas Huellas que dejan en la pared de la copa, en forma de gotas que bajan con suavidad, los vinos ricos en glicerina y alcohol. Macerar Extraer el color del hollejo cuando está en contacto con el mosto. Mosto Es el zumo fresco de la uva antes de iniciar la fermentación. Raspón Estructura vegetal del racimo. Raspa. Escobajo.

JULIO

AGOSTO

SEPTIEMBRE

En la primera semana de julio se cubren totalmente de coloración los racimos. Es el momento de sacar muestras del viñedo y llevarlas al laboratorio para conocer sus niveles de azúcar y acidez (PH), los cuales son los parámetros de maduración. La cosecha puede comenzar en la tercera o cuarta semana y termina a mediados de septiembre.

El sol es más fuerte y permite la maduración, pero se debe tener especial cuidado con las lluvias. Se mantiene el viñedo libre de malas hierbas y con las cepas bien despuntadas. El enólogo Francisco Rodríguez y el viticultor Daniel Muñoz prueban las uvas diariamente en Casa Madero, y eligen la fruta de acuerdo con ciertos parámetros: que sea expresiva, que no sea agresiva al paladar, que no tenga taninos desagradables, que la semilla haya madurado fisiológicamente, y una vez que eligen la mejor decidirán el momento oportuno del corte.

Listos para la vendimia. Esto sucede aproximadamente en la tercera semana del mes, pues las uvas ya han madurado lo suficiente. La cosecha es manual ya que es eficiente y muy cuidada para llevarla a la molienda.

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Hollejo Piel de la uva; la que envuelve la parte carnosa.

OCTUBRE Continúa la vendimia, tal vez las dos primeras semanas. Una vez finalizada se aplica abono natural –casi siempre los hollejos prensados son los más adecuados–, fertilizante y arado.

Reserva Se llama así a los vinos tintos que tengan como mínimo una crianza de tres años, y de ellos, 12 meses de permanencia en roble.

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GLOSARIO

Las uvas

Roble Madera utilizada para envases de crianza. También se llama así al aroma y sabor que deja en el vino. Sommelier Encargado de la bodega, sus vinos y su servicio. Tánico Vino que tiene demasiado tanino por defecto de la vinificación. También sucede a algunos vinos cuando han estado demasiado tiempo en el roble. Astringente.

Cabernet savignon

Cabernet sauvignon. Su tierra natal es Burdeos, y es una de las variedades más cultivadas en todo el mundo. Produce vinos más intensos con notas de frutos rojos maduros y suelen ser muy ricos en taninos. Chenin blanc

Cabernet franc. De la región de Burdeos, tiene menos cuerpo, menos color y es menos ácido, pero es más aromático. Merlot. Produce vinos suaves y de más cuerpo. Brinda notas frutales y también florales como rosas y violetas.

Terruño Vinos cuyo sabor recuerda la tierra. Trasiego Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas del fondo de los recipientes. Varietal Se llama al vino elaborado con una sola variedad de uva en proporción mínima del 85 por ciento y que ha tomado su aroma y sabor. Vendimia Se recolecta la uva. Yema Primera fracción del mosto que se obtiene mediante escurrido, antes de que la pasta sufra presión.

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La vid productora de vinos es una de las especies de un género de numerosas familias de plantas. Dicha especie se denomina Vitis linífera, y existen millones de variedades de las que más de 5 mil están catalogadas. Sin embargo, la industria se interesa por unas 50, cuyos nombres se identifican en todas las regiones. Cada variedad vinífera provoca matices aromáticos diferentes, algunas pueden adaptarse a otras regiones, es por eso que Parras, Coahuila, cultiva en sus valles cerca de 10 tipos, entre los que se encuentran las tintas: cabernet sauvignon, cabernet franc, merlot y shiraz, y las blancas: chardonnay, moscatel y chenin blanc.

Shiraz. Es la mejor uva tinta del Ródano; se obtienen de ella vinos ricos en taninos y de larga duración, da vinos concentrados, elegantes y especiados. Shiraz

Chardonnay. Proviene de la región de Borgoña, es de la variedad blanca más cultivada y aprecida porque produce vinos aromáticos y sedosos con notas de cítricos y mantequilla. Es apta para criarse en barrica. Chenin blanc. Es de la región de Anjou y Touraine, produce vinos intensos y melosos cuando es muy madura con elevada acidez.

Muscat

Moscatel. Con esta uva se hacen vinos dulces, con notas herbáceas y florales, es muy perfumado.

NOVIEMBRE

* LLUÍS MANEL BARBA. CATA DE

El arado es importante para remover la tierra de modo que cubra las bases de las vides para protegerlas de las heladas.

VINOS. BODEGAS AVELINO VEGAS.

DICIEMBRE En invierno, cuando cae la hoja, la planta está lista para el proceso de poda que se inicia en este mes. Los valles se observan sin vida, pero es el momento de llevar a cabo la poda y de quitar los sarmientos débiles. **

ED. MONDADORI. 2003; **INFORMACIÓN PROPORCIONADA DENTRO DEL CURSO DE VINOS RESTAURANTE SUNTORY IMPARTIDO POR EL SOMMELIER SAÚL JARAMILLO, INFORMES: TEL. 55369432.