Formulacion De Proyectos.docx

UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN FACULTAD DE INGENIERÍA, ARQUITECTURA Y URBANISMO INGENIERÍA INDUSTRIAL FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE YOGURT SURTIDO CON CHIA.

INTEGRANTES: Brandy soto delgado DOCENTE:SUPO ROJAS DANTE GODOFREDO

Página 1

Contenido PORTADA ......................................................................................................................................... 1 1

ANALISIS ESTRATEGICO ............................................................................................................... 8 VISION ................................................................................................................................. 8 MISIÓN ................................................................................................................................ 8 Valores................................................................................................................................. 8 FODA.................................................................................................................................. 10 Principales estrategias....................................................................................................... 11

2

Mercado .................................................................................................................................... 11 2.1 Necesidad ................................................................................................................................ 11 2.1.1

Identificación del cliente ........................................................................................... 11

2.1.2

Identificación de las necesidades del cliente ............................................................ 12

2.1.3

Satisfacción de necesidades del cliente .................................................................... 13

Estudio de la demanda ...................................................................................................... 13 2.2.1

Características de la demanda .................................................................................. 13

Estudio de la oferta ........................................................................................................... 15 2.3.1

PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS A NIVEL PROVINCIAL .............................. 16

2.3.2

ANÁLISIS INTERNO COMPETITIVO DE LA COMPETENCIA ......................................... 17

Demanda para el proyecto (proyección de ventas) .......................................................... 18 2.4.1

PROYECCIÓN DE VENTAS........................................................................................... 19

Plan de marketing ............................................................................................................. 20

3

2.5.1

PRODUCTO ................................................................................................................ 20

2.5.2

PRECIO ....................................................................................................................... 23

2.5.3

PLAZA......................................................................................................................... 23

2.5.4

PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN ............................................................................... 24

LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA: .................................................................................... 28 3.1. Macro localización.................................................................................................................. 29 3.2. Micro localización................................................................................................................... 30

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4

INGENIERIA DEL PROYECTO ...................................................................................................... 31 4.1. Descripción del proceso ......................................................................................................... 31 4.2 DOP...................................................................................................................................... 32 4.3 Necesidades de recursos ..................................................................................................... 34 4.4 Tamaño de planta............................................................................................................... 41 4.5. Programa de producción (incluye inventarios) .................................................................. 43 4.6. Distribución de planta ........................................................................................................ 44

5

ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION ........................................................................................ 47 Organigrama estructural ................................................................................................... 47 Organigrama funcional ...................................................................................................... 48 Descripción de puestos(competencias ). .......................................................................... 49 Personería jurídica propuesta ........................................................................................... 50

6

COSTOS O PRESUPUESTOS ........................................................................................................ 51 Costos directos .................................................................................................................. 51 Costos indirectos ............................................................................................................... 51 Gastos ................................................................................................................................ 53

7

INVERSION Y FINANCIAMIENTO ...................................................................................... 55 Inversión en activos........................................................................................................... 56 Inversión en Inversión en capital de trabajo ..................................................................... 56 Fuentes de financiamiento................................................................................................ 56 Servicios de la deuda .............................................................Error! Bookmark not defined.

8

ESTADOS FINANCIEROS ................................................................................................... 58 Estado de ganancias y pérdidas. ....................................................................................... 58 Flujo de caja....................................................................................................................... 60

9

EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA ................................................................................... 61 Evaluación económica (VAN, TIR) ..................................................................................... 61 Evaluación financiera (VAN, TIR) ....................................................................................... 61

Página 6

10

PLAN DE SEGURIDAD ............................................................................................................. 62 MAQUINARIA Y EQUIPO .................................................................................................... 62 EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL ................................................................................ 62 IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS ............................................. 66

11

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ...................................................................................... 73 Impacto sobre el Agua....................................................................................................... 73 Aguas residuales ................................................................................................................ 73 Impacto sobre el Suelo ...................................................................................................... 73 Residuos Sólidos ................................................................................................................ 73 Impacto sobre el aire ........................................................................................................ 73 11.5.1

Emisiones Atmosféricas ............................................................................................ 74

Página 7

PROYECTO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA FABRICACION DE YOGURT SURTIDO CON CHIA 1 ANALISIS ESTRATEGICO VISION Llegar a ser una empresa líder en el mercado nacional e internacional, logrando la excelencia en nuestros productos mediante el trabajo perseverante de todos los integrantes de esta empresa y poder lograr la plena satisfacción del consumidor. Proteger nuestra imagen como empresa productora de yogurt natural a través

Natural –Vida”,

de la marca “

manteniendo nuestra reputación en la marca

para garantizar calidad.

MISIÓN Producir y comercializar en el mercado nacional el yogurt surtido con chía empleando las normas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura, Estas normas son aplicables a organizaciones para la producción y los servicios. En este caso, se presentan por ser de interés en su relación con la producción de alimentos.). Esto nos permitirá ofrecer un yogurt de excelente precio y calidad, optimizando los recursos técnicos, humanos y financieros que permitan garantizar el retorno e incremento del patrimonio y contribuir al desarrollo de la Provincia de Chiclayo

Valores La empresa “

Natural - Vida”

es una empresa joven en el mercado

conformada por jóvenes estudiantes de ingeniería industrial, la empresa cimienta su éxito y crecimiento en la siguiente declaración de valores.

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Cumplimiento de las obligaciones Todos nuestros actos se rigen por una conducta honesta, transparente y ética, así como por el fiel cumplimiento de nuestras obligaciones y el estricto acatamiento de las leyes de los mercados en que operamos. Dedicación al trabajo Fomentamos una cultura de trabajo donde el esfuerzo y dedicación de nuestros colaboradores se oriente a brindar servicios y productos de la más alta calidad para asegurar la satisfacción de nuestros clientes y consumidores. Prudencia en la administración de los recursos Reconocemos la importancia de planificar y gestionar racionalmente los recursos de la empresa para asegurar su solidez y continuidad en beneficio de sus clientes. Cultura del éxito Nos trazamos objetivos exigentes y trabajamos tenazmente hasta alcanzarlos. Buscamos mantener y/o alcanzar posiciones de liderazgo en las actividades que desarrollamos. Orientación a la persona Reconocemos el valioso aporte de nuestro personal al crecimiento y éxito de nuestra empresa .Fomentamos el trabajo en equipo y valoramos el profesionalismo, iniciativa y creatividad de nuestros colaboradores. Responsabilidad social Reconocemos que somos partícipes de un sistema social con el cual interactuamos. Todas nuestras decisiones y actos son congruentes con dicho sistema social. Contribuimos a la permanencia y renovación de los recursos naturales, así como al progreso de las comunidades en las que actuamos.

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FODA

FACTORES INTERNOS FORTALEZAS DEBILIDADES  Producto saludable  Producto poco conocido  Conocimiento del proceso de producción  Falta de publicidad y marketing  Innovador  Costos de transporte  Menores costos de producción que  Alto coste de materia prima competidores establecidos en el mercado  Disponibilidad de materia prima todo el año. OPORTUNIDADES   

Alta demanda Crecimiento sustancial mercado Tendencia al consumo productos saludables.

AMENAZAS  Gran diversidad de productos sustitutos de bajo precio. del  Falta de conocimiento de los consumidores, acerca de las variantes del producto. de  Preferencias y gustos.  Competencia  Intolerancia a la lactosa  Nueva marca en el mercado

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Principales estrategias La empresa pretende lograr una diferenciación con respecto a la competencia, que el público se sienta identificado y satisfecho por este nuevo producto natural de nuevo sabor y por la utilización de una semilla muy nutritiva llamado chía, la marca “

Natural –Vida”, que garantiza la buena

eficacia del producto. La calidad constante en una empresa es imprescindible, por eso nosotros nos diferenciaremos por ser una empresa inquebrantable, decididos a realizar un yogurt natural con frutas de primera calidad, que cumpla con las necesidades de los clientes y consumidores.

2 Mercado

2.1 Necesidad En la ciudad de Chiclayo existen personas que por falta de tiempo y por el ritmo de vida muy acelerado se despreocupan por su salud alimentándose de comida rápida o alimentos que sean nutritivos pero que se puedan llevar a todos lados. Buscando así productos lácteos que ayuden al organismo y mejoren la salud a base productos naturales nuevos, pero que tengan un buen sabor, de buena calidad y que debe acoplarse al ritmo de vida de hoy en día

2.1.1

Identificación del cliente Los clientes potenciales del producto son los hombres y mujeres de 20 a 34 años del nivel socioeconómico B, C y D de la Provincia de Chiclayo, Lambayeque. Por medio de encuestas, se han determinado las preferencias de los clientes en precio y presentación.

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PERFIL DEL CLIENTE 

Personas que quieran mantenerse saludables.



Madres que cuiden la salud de sus hijos, preocupándose por fortalecer su sistema inmunológico.



Personas de clase social alta y media, que frecuenten y adquieran nuevos productos en distintos supermercados

2.1.2



Jóvenes universitarios , deportistas, trabajadores de oficina



Personas entre 20 y 34 años

Identificación de las necesidades del cliente En la actualidad los clientes optan por productos naturales e innovadores es por eso que nuestro producto va a satisfacer las posibles necesidades cotidianas que tienen las personas en los alimentos. Además de ello nuestro producto beneficiar al consumidor por poseer propiedades nutritivas.

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2.1.3

Satisfacción de necesidades del cliente El yogurt es un producto lácteo saludable y de fácil acceso al consumidor. Tiene atributos tales como: ayudar a reducir los síntomas de la intolerancia a la lactosa, son una fuente importante para la absorción de calcio, tiene beneficios en el tracto intestinal al incrementar la flora bacteriana, es una buena fuente de vitamina B12, ácido fólico y potasio.

Estudio de la demanda Desde tiempo atrás el yogurt ha sido un producto conocido por la población y se ofrece a bajo costo; es elaborado en gran cantidad por tener conocimientos técnicos y recursos para su preparación y comercialización en el mercado. Actualmente el producto ofrecido por la empresa presenta una demanda media gracias a la calidad ofrecida, tienen un alto valor nutricional y variedad de sabores, factores que favorecen la demanda. Se espera con el paso del tiempo que la empresa crezca al ofrecer productos en gran escala, siendo también reconocida por sus diferentes sabores y aprovechamiento de los recursos frutícolas de la región.

2.2.1

Características de la demanda La demanda del producto satisface cuando:  Se ofrecen precios cómodos al consumidor.  Se brinda una excelente atención al cliente.  Por la alta calidad de producto.  El producto presenta buen sabor y textura. La demanda del producto se insatisface cuando:  No se tiene en cuenta las opiniones y sugerencias.  Malas actitudes en la atención.  El producto no cumple con las expectativas.  Cuando el producto no lleva una etiqueta de acuerdo a su composición.

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POBLACION

Para cuantificar el mercado potencial tenemos como referencia datos generales de posibles compradores de yogurt surtido con chía, cuantificándolos con datos de la población, la cual fue aportada por la base de datos del Instituto Nacional de Estadística (INEI), donde nos brinda la información sobre la población de la provincia de Chiclayo - DEPARTAMENTO DE LAMBAYEQUE – AÑO 2016 de la cantidad de personas entre 20 y 29 años.

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Fuente : APEIM NIVELES SOCIO ECONOMICOS 2016 http://www.apeim.com.pe/wp-content/themes/apeim/docs/nse/APEIM-NSE-2016.pdf

Estudio de la oferta Se encuentra un mayor dinamismo en el mercado, debido al lanzamiento de yogures que colaboran al sistema inmunológico y traen beneficios al cuerpo humano. Existe una diversificación de productos, de las empresas locales. Para un adecuado ingreso al mercado, se debe considerar un socio con importante cadena de frío, y tener en consideración los plazos de vencimiento de estos productos perecibles.

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2.3.1

PRINCIPALES EMPRESAS COMPETIDORAS A NIVEL PROVINCIAL

 Galerías (La Colmena) 1.

Información de localización: (Calle Alfonso Ugarte 1350).

2.

Productos o servicios: Algarrobina, café ecológico, miel de abeja, cereales y yogurt natural (variedades de sabores).

3. 4.

Calidad del producto: Estándar en sus diferentes productos los cuales ofrece. Políticas comerciales: Todos los productos que venden son fabricados por ellos mismos, con venta al público, pero también para ser degustados en la misma tienda, acompañado según gusto del cliente. Eficacia: Tiene ventas rentables, el litro de yogurt natural esta 4 soles y durabilidad es 5 días, los precio son iguales si lo llevas o te quedas en la tienda.

5.

 CHUGUR´S 1.

Información de localización: Calle san José (entre san José y Av. Luís González)

2. Productos o servicios: Queso (variedades), rosquitas, manjar y yogurt natural. 3. Calidad del producto: Buena en sus diferentes productos los cuales ofrece. 4. Políticas comerciales: Todos los productos que se venden en esta tienda son traídos de Cajamarca. 5. Eficacia: Tiene excelente ventas, el litro de yogurt natural esta 3.50 y durabilidad es de una mes.  LO más natural - BVIDAS 1. Información de localización: (Av. Luís Gonzales 1387) 2. Productos o servicios: Manjar, Algarrobina, miel de abeja, cereales y yogurt natural (variedades de sabores; mango, higo, fresa, durazno, etc.) 3. Calidad del producto: Buena en sus diferentes productos los cuales ofrece. 4. Políticas comerciales: Todos los productos que venden son fabricados por ellos mismos, con venta al público, pero también para ser degustados en la misma tienda.

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5. Eficacia: Tiene buenas ventas, el litro de yogurt natural esta 4 soles y durabilidad es de una mes, los precio son iguales si lo llevas o te quedas en la tienda.

2.3.2

ANÁLISIS INTERNO COMPETITIVO DE LA COMPETENCIA

COMPETENCIA

LA COLMENA

CHUGUR’S

FORTALEZAS DE LA COMPETENCIA

DEBILIDADES DE LA COMPETENCIA

 Normas de calidad en la elaboración del producto.  Especifica su producto y el  No se abastece a atender a todos sus clientes por el poco mercado al que va dirigido. personal que tiene y el espacio  La empresa ya es conocida en es reducido. el mercado provincial y regional.  Cuenta con una buena ubicación.  Buena atención al público.  Tiene credibilidad en el mercado  Sus locales son muy pequeños regional Su producto que elabora que dificulta que se pueda es de calidad y agradable para ampliar el nivel de producción los clientes y gracias a ello su adecuada. producto tiene una aceptación.  Su personal no tiene estabilidad  La relación entre personal en el trabajo. gerente es muy buena ya que el gerente trata de dar confianza  Esta empresa no elabora sus para que así puedan realizar sus propios productos solo se trabajos con tranquilidad. dedica a la comercialización de los productos.  Precios establecidos con cobertura de costos.

Lo más natural  Sus productos son fabricados por  No tiene un envase que lo BVIDAS ellos mismos. pueda diferenciar de la competencia.

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 Sus productos son de buena  calidad.

Carencia de marketing.

Demanda para el proyecto (proyección de ventas) MUESTRA Población (personas de 20 a 29 años)

N

152034

Desviación estándar de la población

σ

0.50

Z

1.96

e

0.07

Valor

obtenido

mediante

niveles

de

confianza. Límite aceptable de error muestral

𝒏=

𝒏=

𝑵𝝈𝟐 𝒁𝟐 (𝑵 − 𝟏)𝒆𝟐 + 𝝈𝟐 𝒁𝟐

𝟏𝟓𝟐𝟎𝟑𝟒 𝒙 𝟎. 𝟓𝟎𝟐 𝒙 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 (𝟏𝟓𝟐𝟎𝟑𝟒 − 𝟏)𝟎. 𝟎𝟕𝟐 + 𝟎. 𝟓𝟎𝟐 𝒙 𝟏. 𝟗𝟔𝟐 𝒏 = 𝟏𝟗𝟓. 𝟕𝟓 ≈ 𝟏𝟗𝟔

Consumo per cápita: OPCIONES

FRECUENCIA MENSUAL

PORCENTAJE

½ Lt 1 Lt 2 Lt

33 45 22

33% 45% 22%

129228.9* ½ * 33%=42645.537 129228.9 * 1 * 45%=29076.503

Página 18

129228.9 * 2 * 22%=56860.716 128582.756 Cpc: 128582.756 / 129228.9= 0.995

OPCIONES

FRECUENCIA

PORCENTAJE

SI

85

85%

NO

15

15%

2.4.1

15%

2017 6171972

85

2017 72611.4384

47.76

2017 3467922.298

0.018

2017 62422.60136

INCREMENTO DE LA DEMANDA 2018 2019 2020 7097768 8162433 9386798 PROYECCION DE DEMANDA 2018 2019 2020 83503.1542 96028.6273 110432.921 CONSUMO PER CAPITA TOTAL 2018 2019 2020 3988110.64 4586327.24 5274276.32 DEMANDA POTENCIAL 2018 2019 2020 71785.9916 82553.8903 94936.9738

2021 10794818 2021 126997.86 2021 6065417.77 2021 109177.52

PROYECCIÓN DE VENTAS

POBLACIÓN(Distrito de Chiclayo) 129228.9

DETERMINACION DE LA PRODUCCION(DIARIA) CONSUMO M. PERSONAS PERCAPITA ACEPTABLE (DIARIO) x 85% = 109845 x 0.85 =

PRODUCCION DIARIA

PRODUCCION MENSUAL

MES(días)

109845 X AÑO 1 Enero

# TOTAL DE 50% botellas 93368 x 46684

26 = Febrero Marzo

2855959 Abril

Mayo

Junio

Julio

Incremento tasa de natalidad(MENSUAL)

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

VENTAS

2855959

2860243

2864533

2868830

2873133

2877443

2881759

Página 19

Agosto

Setiembre

Octubre

Noviembre

Diciembre

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

0.2%

2886082

2890411

2894746

2899088

2903437

VENTA TOTAL ANUAL 34555663

PROYECCION DE VENTAS INCREMENTO TASA DE NATALIDAD(anual)

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

1.8%

34555663

35177665

35810863

36455458

37111656

Plan de marketing 2.5.1

PRODUCTO  Delicioso y cremoso yogurt natural elaborado con leche pura de vaca, cultivos laticos y pro biótico, pulpa de fruta y azúcar; No contiene persevantes ni colorantes 100% natural.  Ofrecemos: Sabores diversos: fresa,platano,etc  Calidad: higiene y salubridad  Tamaño: 1 litro. Empaque: botella de vidrio Diseño: cilíndrico Uso: producto alimenticio.

Página 20

LOGO

Página 21

ENVASE

Página 22

2.5.2

PRECIO Costo S/. 3.00 Cuanto están los clientes dispuestos a pagar S/. 5.00 Precio de la competencia S/. 5.00 Precio de venta S/. 5.00

Motivos para establecer este precio Calidad del producto Se harán descuentos a los siguientes tipos o clase de clientes Tiendas comerciales instituciones Motivos para otorgar los descuentos Cantidades de la compra Se otorga créditos a los siguientes tipos o clases de clientes Instituciones clientes fijos

2.5.3

PLAZA La

empresa

“

natural-vida

“realizará una distribución directa con los clientes tanto al cliente Mayorista como al Minorista; a los clientes mayoristas se les entregará nuestro producto en el lugar que ellos indiquen, utilizando como medio de transporte propio de la empresa, y a nuestros clientes minoristas se les atenderá en las principales distribuidores o lugares de distribución: Tiendas de abarrotes, bodegas, mercados y supermercados. Frecuencia de abastecimiento a los distribuidores: Seguimiento de satisfacción a los distribuidores: Se realizara con visitas mensuales de post- venta.

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DISTRIBUIDORES PRINCIPALES  Arcilla Divina - Chiclayo, Lambayeque Chiclayo / Lambayeque nutrición - venta producto natural - yogurt - tienda natural - tienda naturista nutriente - fruto natural - venta de producto natural - alimento integral alimento natural - arcilla curativa.  Inexport S.A.C. - Lima Capital, Lima Lima Capital / Lima (599 km de Chiclayo) yogurt - nutrición - venta producto natural - venta de producto natural - alimento integral - alimento natural - tienda natural - tienda naturista - nutriente - fruto natural - producto narural.  Procesadora De Alimentos Naturales Panal E.I.R.L. - Urb. Federico Villarreal, Lambayeque. Urb. Federico Villarreal / Lambayeque yogurt nutrición - venta producto natural - alimento integral - tienda natural tienda naturista - nutriente - fruto natural - venta de producto natural alimento natural - producto orgánico

El canal de distribución establecido será:

2.5.4

  

Fabricante

Consumidor final

Fabricante

Minorista

Consumidor final

Fabricante

Mayorista

Consumidor final

PROMOCIÓN Y COMUNICACIÓN

Degustaciones en las ferias y lanzamiento de marca. Obsequio de polos a nuestros distribuidores. La Publicidad se realizara por los medios de radio, televisión, revistas, volantes mostrando las principales ofertas de nuestro producto

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Página de Facebook

Página 25

Volantes:

Página 26

Oferta :

Página 27

3 LOCALIZACION Y TAMAÑO DE PLANTA: Identificación de factores localizaciones Factores: Para la ubicación específica de la planta dentro de los sectores se realizara el análisis de los siguientes factores:       

Disponibilidad de Mano de obra Cercanía a materia prima Servicios básicos Vías de acceso Demanda Costo de Flete Competencia

-- A -- B -- C -- D -- E -- F -- G

Ponderación de cada uno de los factores de las localizaciones. La ponderación de los factores consiste en asignar un valor de acuerdo al grado de importancia, la ponderación se realiza mediante el siguiente método: Método de Ponderación Para establecer la calificación entre factores se usa el siguiente criterio:   

Si F1 es más importante que F2 entonces se le califica con 1 Si F1 es menos importante que F2 entonces se le califica con 0 Si F1 es de igual importancia que F2 entonces se califica con 1

Tabla 1: Confrontación de Factores

A B C D E F G

A 1 0 1 1 1 0

B 1 0 1 1 0 0

C D 1 1 1 1 1 0 1 1 1 0 1 0 TOTAL

E 1 1 0 1 1 0

F 1 1 0 1 0 0

G 1 1 0 1 1 1 -

TOTAL PONDERACION 6 0.21 6 0.21 1 0.04 5 0.18 5 0.18 4 0.14 1 0.04 28 1.00

Página 28

3.1. Macro localización

Calificación y Puntaje: Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los análisis de los factores localizaciones de cada zona, que se asignaran valores como se muestra en el siguiente cuadro:

CALIFICACION 1 Muy mala 2 Mala Regular 3 4 Buena 5 Muy buena

Tabla 1: Evaluación De Las Alternativas De Macro Localización. Página 29

PESO A B C D E F G

0.21 0.21 0.04 0.18 0.18 0.14 0.04

LAMBAYEQUE CALIF PONDE. 4 0.84 5 1.05 4 0.16 4 0.72 5 0.9 5 0.7 4 0.16 4.53

TRUJILLO CALIF PONDE. 0.63 3 4 0.84 5 0.2 4 0.72 5 0.9 4 0.56 4 0.16 4.01

CAJAMARCA CALIF PONDE. 5 1.05 3 0.63 3 0.12 3 0.54 4 0.72 2 0.28 5 0.2 3.54

3.2. Micro localización

Calificación y Puntaje: Se asignara la calificación y el puntaje correspondiente a cada lugar escogido de acuerdo a los análisis de los factores localizaciones de cada zona, que se asignaran valores como se muestra en el siguiente cuadro:

CALIFICACION 1 Muy mala 2 Mala Regular 3 4 Buena 5 Muy buena

Tabla 2: Evaluación De Las Alternativas De Micro Localización.

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PESO A B C D E F G

0.21 0.21 0.04 0.18 0.18 0.14 0.04

CHICLAYO CALIF PONDE. 4 0.84 0.63 3 4 0.16 5 0.9 5 0.9 4 0.56 5 0.2 4.19

LAMBAYEQUE CALIF PONDE. 4 0.84 5 1.05 0.12 3 4 0.72 4 0.72 4 0.56 4 0.16 4.17

FERREÑAFE CALIF PONDE. 2 0.42 4 0.84 3 0.12 3 0.54 3 0.54 3 0.42 3 0.12 3

4 INGENIERIA DEL PROYECTO 4.1. Descripción del proceso PROCESO DE ELABORACION DE YOGURT SURTIDO CON CHIA 

 







Recepción: Es la primera manipulación del vegetal, a la hora de llegar a la planta, esta operación reviste una gran importancia en cualquier actividad, productiva de la empresa agroindustrial. Consiste en recibir del proveedor la materia prima requerida, según las especificaciones entregadas de antemano; el hecho de recibir implica la aceptación de que la condición del material está de acuerdo con las exigencias de la empresa y su proceso. Filtrar: Se utiliza para separar la proteína del suero y quitar impurezas como sangre, pelos, paja o estiércol. Para ellos se utiliza una filtradora o rejilla. Homogenizar: La estabilidad y consistencia del yogurt se ven mejorados por esta operación. La firmeza del gel aumenta al hacerlo. Se recomienda la utilización de una presión de 100 kg./cm2 y de una temperatura de 40 ° . Además de aumentar la estabilidad y la consistencia, la homogeneización da al yogurt “cuerpo” evitando que la grasa presente en el producto se separe Estandarizar: Para la estandarización de la leche se utiliza principalmente la descremadora con el fin de normalizar la cantidad de grasa en un 2 % y de sólidos en un 7 % que va a contener el producto, es necesario precalentar la leche a aproximadamente 35°C, para garantizar una distribución homogénea de la grasa. Pasteurizar: La pasteurización permite una mezcla libre de microorganismos patógenos, ayuda a disolver y combinar los ingredientes, mejora el sabor y la calidad de almacenamiento, a la vez permite que el producto sea uniforme. Para esta operación se recomienda el uso de una marmita en donde se coloca la mezcla que deberá ser llevada a una temperatura de 85°C durante 30 15 minutos. Con el uso de está temperatura y tiempo se busca la coagulación de las proteínas del suero, pues en estas condiciones contribuyen a la estabilidad del cuerpo del producto. Enfriar: Con el fin de que el producto tenga una temperatura adecuada al añadirle el cultivo se debe enfriar el mismo hasta una temperatura de 40-45°C. Para esta operación se recomienda que se haga lo más higiénicamente con el fin de no contaminar la mezcla además de hacerlo rápido.

Página 31









Adición inoculo: Se utiliza para inocular la mezcla entre 2-3% de cultivo formado por partes iguales de Lactobacillusbulgaricus y Streptococcusthermophilus. Se debe mezclar muy bien al agregar el cultivo y procurando extremar las medidas higiénicas con el fin de evitar una contaminación. Incubar: La mezcla con el cultivo se debe incubar a 45°C durante 3 - 4 horas, tiempo en el que el yogurt debe adquirir un pH de 4,6 - 4,7 (Alais, 1998), aunque Alvarado (1987), indica que el pH expresa sólo la concentración de hidrógeno y se utiliza para medir la acidez. Batir: Para esta operación se recomienda el uso de una mezcladora. Con este paso también se persigue que el yogurt se enfríe para que no entre demasiado caliente a la cámara de refrigeración Envasado: Envasar para posteriormente refrigerar a 4°C quedando el producto listo para su comercialización, su duración es de 15 días.

4.2 DOP

Página 32

Materia Prima Leche -Alcohol Recepción

Análisis

-Calor (*) Densidad (1.030 kg/m3)

Filtrar

Homogenizar % st. 1.5%

Estandarizar

Azúcar: 10% 50ºC

Pasteurizar

Enfriar

80ºC/15-20min

42ºC

Adición inoculo

Incubar

Enfriar

Batir

Envasado

Producto terminado

Materia Prima Página 33

Fruta surtida y chia Chia

Selección

1-2 cucharadas de Chia

Pesar

Lavado y escurrido

Lavado y desinfección

Adicionarlo al Yogurt

Cortado

Calentar

Adicionar azúcar 1/2

Calentar

4.3 Necesidades de recursos a) Requerimiento de materia prima e insumos

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Para la elaboración de yogurt surtido se necesitara de VOLUMEN/MES 25717 BOTELLAS DE 1 LT. Fruta

Unidad de medida

cantidad

Costo unitario

costo/día costo/mensual costo/año

durazno

kg

4

5

20

520

6240

manzana

kg

5

3.5

17.5

70

840

Fresa

kg

5

4

20

80

960

Leche

L

2267

1

2267

9068

108816

leche en polvo

kg

317.4

4

1269.6

5078.4

60940.8

Chía

kg

266.7

12

3200.4

12801.6

153619.2

Azúcar

kg

133.3

2.5

333.25

1333

15996

cultivo láctico

kg

26.67

8

213.36

853.44

10241.28

25717

0.4

10286.8

41147.2

493766.4

25717

0.3

7715.1

30860.4

370324.8

101812.04

1221744.48

envases de plástico de 500ml etiquetas Total

Ud. Ud

Página 35

b) Requerimiento de maquinaria y equipo

MAQUINAS

CAPA

LARGO

ANCHO

CIDAD

1400

ALTUR

MODELO

DESCRIPCION

A

2m

2m

2m

DELAVAL DXCE

Es un tanque para la recepción de la leche, ubicado en la planta de productos lácteos, para almacenar la leche que se va a procesar, y está conectado, por medio de tuberías con otros equipos de procesamiento de productos lácteos.

1.1 m

0.90 m

1.50 m

GJB300025

Homogeneizador es un tipo de equipo versátil que puede hacer sustancia líquida en aerosol de alta presión o material homogéneo y más fino. Es ampliamente utilizado en alimentos, productos lácteos, bebidas, farmacéutica, química fina y bio-tecnología y otros campos de la producción, la investigación científica y el desarrollo tecnológico.

Lts Tanque de almacenamiento

2000 Lts/ hr

Homogeneizador

FOTO

Página 36

1200

10 m

3m

1.10 m

TCI 1200

Terminación sanitaria. Aislación térmica en poliuretano rígido expandido de una densidad de 40 kg/m3 en la parte superior llevan montados agitadores con motores eléctricos de 1500 rpm. Panel de control con combistatos programables que controlan la temperatura de cocinado con electroválvulas de corte de circulación de agua caliente.

4m

4m

2.20 m

GOAVEC

Es un tanque de agitación e incubación, utilizado para la incubación del yogurt.

2.5 m

1.5 m

2m

Lts/hr

Tanque de pasteurización

1200 Lts/hr Tanque de incubación

1100 Lts Tanque de enfriamiento y batido

DXCR

Está diseñado para proporcionar una refrigeración rápida minimizando el consumo energético y maximizando la rentabilidad. Está aislado con una tecnología de espumado muy efectiva. El interior se limpia automáticamente mediante una tecnología de válvula esférica pulverizadora de demostrada eficacia.

Página 37

6

4.50 m

0.80 m

1,50 m

EQUITEK

Es una envasadora de pistón, que tiene diversos accesorios para realizar el envasado de los productos lácteos.

4m

3m

2.5 m

CFM Paquete (TORREY )

1m

0.8 m

1m

Cuarto frío de paquete de fácil ensamble con puerta de servicio de sistema de autocierre y chapa de seguridad. Iluminación interior. Incluye cortina hawaiana. Temperatura de 1 a 3 °C. Fabricada en lámina galvanizada esbozada y asilamiento en poliuretano de alta densidad. Enfriamiento por convección forzada. Funcionamiento a 115Volts. Se trata de una balanza de industrial verificable económica y resistente. La verificación de la balanza de industrial se efectúa en la oficina de verificación según la clase comercial III. La estructura básica de la balanza de industrial es de acero lacado y de una plataforma de acero revestida de plástico.

piston Envasadora de

es

pistón

800 Kg Cámara de Refrigeración

300 Kg Balanza Industrial

PCE-SD 300C

Página 38

----

1Lavadero de desinfección

0.112 m

0.6 m

1m

LAVADER O INDUSTRI AL 2 POZAS

Página 39

c) Requerimiento de mano de obra

CONCEPTOS

CANTIDAD

PRECIO UNITARIO

AÑO 1

2000

PRECIO TOTAL MENSUAL 2000

Gerente

1

Operarios

10

850

8500

102000

Mantenimiento

1

500

500

6000

Jefe de calidad

1

1500

1500

18000

Jefe de producción

1

1500

1500

18000

Contador

1

500

500

6000

Seguridad

2

500

1000

12000

TOTAL

17

7350

24000

186000

Página 40

4.4 Tamaño de planta El tamaño de planta requerido es de 479.7 metros esto se determinó tomando en cuenta la superficie necesaria para llevar a cabo las diferentes operaciones de elaboración de yogurt de surtido con chía. Primero se realiza el análisis correspondiente a todas las áreas requeridas para luego definir las dimensiones y superficie del terreno requerido en el que se va considerar las necesidades actuales y futuras de la empresa. Para ello utilizaremos el MÉTODO GUERCHET. Superficie estática (Ss.): Es el espacio que ocupa una maquina en un plano horizontal. Ss=Largo*Ancho Superficie Gravitacional (Sg): Área reservada para el movimiento del trabajador y materiales alrededor del puesto de trabajo. Sg= (Ss*N) N=lados de uso Superficie de evolución (Se): es el área reservada para el movimiento de los materiales, equipos y servicios de las diferentes estaciones de trabajo a fin de conseguir un normal desarrollo del proceso productivo. Se= (Ss+Sg)*K k=Coeficiente constante de evolución

Página 41

ELEMENTOS EE EE EE EE EE

EE EE EM EE EM

Tanque de almacenamiento Homogeneizador Tanque de pasteurización Tanque de incubación Tanque de enfriamiento y batido Envasadora de pistón Cámara de refrigeración Balanza industrial Lavadero Personal

LARGO ANCHO ALTURA CANTIDAD N (m) (m) (m) 2 2 2 2 1

Ss

Sg

Se

AT

4

4

4.08

24.2

1.1 10

0.9 3

1.5 1.1

1 2

1 1

0.99 30

0.99 30

1.01 30.6

3.0 181.2

4

4

2.2

2

1

16

16

16.3

96.6

2.5

2.5

2

2

1

6.25

6.25

6.4

37.7

4.5

0.8

1.5

3

1

3.6

3.6

3.7

32.61

4

3

2.5

1

1

12

12

12.24 36.24

1

0.8

1

1

3

0.8

2.4

1.63

0.112

0.6

1 1.68

1 12

1

0.0672 0.0672 0.07 0.5 0 0.25 total

ℎ̅ 𝐸𝑀 K=2ℎ̅ 𝐸𝐸 K=

0.51

Σ hEM

1.68

Σ hEE

1.65

DESCRIPCION Área de total de elementos SS.HH Oficina de producción Oficina de calidad Oficina administrativa

LARGO (m) 2 5 5 5

ANCHO (m) 2 3 4 3 total

TOTAL 425.7 4 15 20 15 479.7

Página 42

4.83 0.20 9.06 425.7

4.5. Programa de producción (incluye inventarios)

2017 37876443 0 227669 37648774

VENTAS INV. INICIAL INV. FINAL PRODUCCION

AÑO 1 VENTAS INV.INICIAL INV.FINAL PRODUCCION

Junio

Enero 2855959 0 18972 2836986

Julio

3122416 18972 18972 3122416

2018 38558219 227669 227669 38558219

3178620 18972 18972 3178620

Agosto 3235835 18972 18972 3235835

Febrero 2907366 18972 18972 2907366

Noviembre

3353373 18972 18972 3353373

MESES 9486

2021 40678066 227669 227669 40678066

Abril 3012973 18972 18972 3012973

Octubre

3294080 18972 18972 3294080

D

2020 39958808 227669 227669 39958808

Marzo 2959699 18972 18972 2959699

Setiembre

Calculo del Stock de Seguridad:

SS

2019 39252267 227669 227669 39252267

3413734 18972 18972 3413734

Mayo 3067207 18972 18972 3067207

Diciembre 3475181 18972 18972 3475181

VENTA TOTAL ANUAL 37876443 0 227669 37648774

AÑOS 113835

SS= TE*D(dia) SS= 2 *9486 18972

Página 43

SS

227669

4.6. RELACION DE PROXIMIDAD A: ABSOLUTAMENTE NECESARIA E: ESPECIALMENTE IMPORTANTE I: IMPORTANTE 0: IMPORTANCIA ORDINARIA U: NO IMPORTANTE X: INDESPENSABLE Distribución de planta

MOTIVOS 1: Continuidad 2: Control 3: Higiene 4: Seguridad 5: Ruidos y vibraciones 6: Energía

Método De MUTHER VALOR DE PROXIMIDAD

Página 44

DISTRIBUCION:

OFICINA ADMINISTRATIVA

SS.HH

OFICINA DE PRODUCCION

OFICINA DE CALIDAD

AREA DE PRODUCCION

AREA DE ALMACENAMIENTO DE MP

Página 45

Página 46

5 ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACION Organigrama estructural

Página 47

Organigrama funcional

Página 48

Descripción de puestos(competencias ). Puesto

Conocimientos

Habilidades

Actitudes

Gerencia

Conocimiento de las diferentes áreas funcionales que se desempeñan dentro de la empresa.

Capacidad de relacionarse con otros, de liderar e integrar equipos de trabajo, de influenciar, de manejar y controlar a todas las personas que trabajan en la organización, con el fin de alcanzar los resultados del negocio. Buenas habilidades de comunicación, esencial poder persuadir e influir en las personas, habilidades de comunicación escrita, para la redacción de informes claros y concisos.

Estratégico, de asumir retos y oportunidades, de tomar la iniciativa y decisiones ante problemas y situaciones, y de estar preparado para el cambio e innovación.

Conoce de estrategias para la buena gestión y desarrollo del personal.

Dirigir el desarrollo del talento humano.

Conocedor en gestión de la cadena de suministro

Aplicar técnicas de administración de almacenes, inventarios de entrada y salida.

Conocimiento de negociación, comunicación, ventas y manejo de canales. Conocimientos de gestión de stocks y técnicas de planificación, conocimiento de negocio y financieros.

Creativo, analista, flexible y debe tener orientación tecnológica

Proyecta confianza, disciplinado, justo, preocupado por la salud de los empleados y respetuoso. Responsable, respetuoso, aprendizaje permanente y servicial. Seguro en sí mismo y comprometido con su trabajo.

Producción

RR.HH

Logística

Marketing

Administración y finanzas

Conocimientos técnicos sobre funcionamiento y manejo de operarios, materia prima y máquinas industriales

Rapidez de cálculos y elaboración de planes financieros, gestión de compra y distribución.

Sueldo

2000

Gestionar el tiempo, delegar, tomar decisiones y sabe escuchar. 2000

2500

3000

2000

Seriedad laboral y puntual. 2000

Página 49

Personería jurídica propuesta La empresa aquí planteada será una sociedad comercial de responsabilidad limitada, en este caso NATURAL-VIDA .Esta decisión se ha tomado teniendo en cuanta el número de integrantes que conforman la sociedad y las intenciones que se tienen en cuanto a la responsabilidad en el monto de los aportes. Las características principales de este tipo de sociedad son las siguientes:      

La responsabilidad de los socios está limitada al monto de los respectivos aportes. El capital debe pagarse totalmente cuando se constituye la sociedad. El capital se divide en cuotas de igual valor, cada una de las cuales tienen derecho a un voto. Se constituye mínimo por dos (2) personas y máximo por veinticinco (25). Los impuestos sobre renta y patrimonio se gravan sobre cada socio de acuerdo con su participación en la compañía. La sociedad paga un porcentaje sobre las utilidades.

Se han establecido las siguientes pautas y especificaciones generales para tener en cuenta a la hora de realizar l minuta y acta de constitución para la conformación de empresa NATURAL-VIDA.    

Acto: constitución de una sociedad de responsabilidad limitada. Razón social :NATURAL-VIDA Capital: S/. 139,326.74 Socios: Crisanto Flores Yackyline Alisset, Seclen Céspedes Lorena, Vílchez Apolo Yesenia, López Pérez Carlos Alberto,  Responsabilidades sobre los aportes  Crisanto Flores Yackyline Alisset: 25%  Seclen Céspedes Lorena:25%  Vílchez Apolo Yesenia:25%  López Pérez Carlos Alberto:25%  Domicilio: Chiclayo-avenida américas mz “B” L 16  Representante legal: Vílchez Apolo Yesenia  Objeto social: fabricación, distribución y comercialización de todo tipo de yogurt surtido con chía.

Página 50

6 COSTOS O PRESUPUESTOS Costos directos materia prima para 990 botellas de 1 Lt RUBRO

UNIDADES UNIDAD DE COSTO UTILIZADAS

COSTO

COSTO PARCIAL

durazno

S/.

5.00

kg

17.4

S/.

86.77

manzana

S/.

3.50

kg

21.7

S/.

75.92

fresa leche fresca

S/.

4.00

kg

21.7

S/.

86.76

S/.

1.00

litros

467.1

S/.

467.14

chia

S/.

12.00

kg

21.7

S/.

260.40

S/.

976.99

total

COSTO MENSUAL S/. 347.06 S/. 303.67 S/. 347.06 S/. 1,868.57 S/. 1,041.60 S/. 3,907.96

COSTO ANUAL S/. 4,164.72 S/. 3,644.09 S/. 4,164.67 S/. 22,422.86 S/. 12,499.20 S/. 46,895.54

MANO DE OBRA DIRECTA UNIDAD DE RUBRO COSTO COSTO Operarios 850 Mes TOTAL

UNIDADES COSTO UTILIZADAS PARCIAL 10 8500 8500

Costos indirectos

RUBRO Leche en polvo Azúcar Cultivo láctico Envases de plastico (1 Lt) Etiquetas total

COSTO 4 2.5 8

MATERIAL INDIRECTO PARA 990 BOTELLAS x 1/2 LT UNIDAD DE UNIDADES COSTO COSTO UTILIZADAS COSTO PARCIAL MENSUAL S/. S/. Kg 65.4 261.60 1,046.40 S/. S/. Sacos 27.5 68.75 275.00 S/. S/. Bolsa (5 Kg) 5.5 44.00 176.00

0.4

Unidades

990

0.3

Unidades

990

S/. 396.00 S/. 297.00 S/. 1,067.35

S/. 1,584.00 S/. 1,188.00 S/. 4,269.40

COSTO ANUAL S/. 12,556.80 S/. 3,300.00 S/. 2,112.00 S/. 19,008.00 S/. 14,256.00 S/. 51,232.80

Página 51

 MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS RUBRO Tanque de almacenamiento

COSTO

UNIDADES UTILIZADAS S/. 8,000.00 2

COSTO PARCIAL S/. 16,000.00

DEPRECIACION S/. 1,600.00

Homogeneizador Tanque de pasteurización Tanque de incubación

S/. 4,000.00 S/. 3,500.00

1 2

S/. 4,000.00 S/. 7,000.00

S/. 400.00 S/. 700.00

S/. 3,000.00

2

S/. 6,000.00

S/. 600.00

Tanque de enfriamiento y batido

S/. 8,000.00

2

S/. 16,000.00

S/. 1,600.00

Envasadora de pistón

S/. 6,000.00

3

S/. 18,000.00

S/. 1,800.00

Cámara de refrigeración Balanza Industrial

S/. 10,000.00 S/. 250.00

1

S/. 10,000.00

S/. 1,000.00

1

S/. 250.00

S/. 25.00

Lavadero

S/. 200.00

1 TOTAL

S/. 200.00 S/. 77,450.00

S/. 20.00 S/. 7,745.00

 COSTOS GENERALES DE FABRICACIÓN RUBRO

Mensualidad Luz Agua Teléfono+Internet

COSTO

S/. 1,500.00 S/. 250.00 S/. 200.00 S/. 200.00

UNIDAD DE COSTO mes mes mes mes

UNIDADES COSTO UTILIZADAS PARCIAL 1

S/. 1,500.00

1 1 1

S/. 250.00 S/. 200.00 S/. 200.00

TOTAL

S/. 2,150.00

 INDUMENTARIA

Página 52

RUBRO

COSTO

Toca color blanco Mascarilla Guardapolvo Botas de jebe color blanco Casco protector

S/. 10.00

UNIDAD DE COSTO Docena

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO PARCIAL 1 S/. 10.00

S/. 10.00 S/. 40.00 S/. 100.00

Docena Docena Docena

1 1 1

S/. 10.00 S/. 40.00 S/. 100.00

S/. 70.00

Docena

1

S/. 70.00

Polo y pantalón Guantes blancos

S/. 70.00 S/. 15.00

Docena Docena

1 1

S/. 70.00 S/. 15.00

TOTAL

S/. 315.00

Gastos 

GASTOS ADMINISTRATIVOS

 MANO DE OBRA RUBRO

COSTO

UNIDAD DE COSTO

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO PARCIAL

Gerente

S/.1,500

Mes

1

S/. 1,500

Contador

S/. 500

Mes

1

S/. 500

Mantenimiento

S/. 500

Mes

1

S/. 500

Seguridad

S/. 850

Mes

2

S/. 1,700

TOTAL

S/. 4,200.00

 MUEBLES Y/O ENSERES Página 53

RUBRO

COSTO

Escritorio

S/. 300.00

UNIDAD DE COSTO Unid

Escritorio doble cristal 8/6 mm

S/. 350.00

Sillas

S/. 120.00

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO PARCIAL

DEPRECIACION

1

S/. 300.00

S/. 30.00

Unid

2

S/. 700.00

S/. 70.00

Unid

4

S/. 480.00

S/. 48.00

TOTAL

S/. 1,430.00

S/. 143.00

 MATERIALES RUBRO

COSTO

Papel bond Lapiceros Boletas Engrampadora Grampas Tijeras

S/. 20.00 S/. 12.00 S/. 60.00 S/. 15.00 S/. 2.60 S/. 2.50

UNIDAD DE COSTO Millar Docena Millar Und Caja Unid

UNIDADES UTILIZADAS 1 1 1 5 4 4 TOTAL

COSTO PARCIAL S/. 20.00 S/. 12.00 S/. 60.00 S/. 75.00 S/. 10.40 S/. 10.00 S/. 187.40

 MAQUINAS, EQUIPOS Y HERRAMIENTAS RUBRO

COSTO

UNIDAD DE COSTO S/. 1,200 Und

PC Impresora



S/. 600 Und

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO PARCIAL

DEPRECIACION

1

S/. 1,200.00

S/. 240.00

1

S/. 600.00

S/. 120.00

TOTAL

S/. 1,800.00

S/. 360.00

GASTOS DE VENTA Página 54

RUBRO

COSTO

Chofer

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO PARCIAL

S/. 850.00

1

S/. 850.00

S/. 30,000.00

1

S/. 30,000.00

Vendedores

S/. 850.00

2

S/. 1,700.00

Publicidad

S/. 300.00

1

S/. 300.00

TOTAL

S/. 32,850.00

Vehículo



GASTOS DE CONSTITUCION

RUBRO Elaboración de minuta Escritura Pública Inscripción en el Registro de Personas Jurídicas Vigencia de Poder

UNIDAD DE COSTO Servicio Servicio Servicio

UNIDADES UTILIZADAS

COSTO 1 1 1

COSTO PARCIAL S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 200.00 S/. 70.00 S/. 70.00

Documento

1

S/. 30.00

S/. 30.00

Licencia de Funcionamiento Registro de marca

Licencia

1

S/. 0.00

S/. 0.00

Registro

1

S/. 700.00

S/. 700.00

Registro sanitario Valor del proyecto

Registro Estudio

1 S/. 800.00 1 S/. 3,000.00 TOTAL

S/. 800.00 S/. 3,000.00 S/. 5,000.00

7

INVERSION Y FINANCIAMIENTO

Página 55

Inversión en activos 1. ACTIVOS 1.1 ACTIVO FIJO TANGIBLE

S/. 81,045.00

A. MAQUINAS Y EQUIPOS

S/. 79,250.00

C. MUEBLES Y ENSERES

S/. 1,795.00

1.2 ACTIVO FIJO INTANGIBLE

S/. 5,000.00

A. GASTOS DE CONSTITUCIÓN

S/. 5,000.00 TOTAL

S/. 86,045.00

Inversión en Inversión en capital de trabajo

2. CAPITAL DE TRABAJO COSTOS GASTOS TOTAL 10% TOTAL INVERSIÓN

S/. 289,777.09 S/. 45,517.40 S/. 335,294.49 S/. 421,339.49

Fuentes de financiamiento

Página 56

FUENTE DE FINANCIAMIENTO Capital de Descripción Porcentaje Activo Trabajo

Total

Recursos propios

40%

34,418.00

134,117.79

168,535.79

Préstamo

60%

51,627.00

201,176.69

252,803.69

86,045.00

335294.486

421,339.49

TOTAL

Servicios de la deuda SERVICIO DE LA DEUDA Préstamo Interesa Anual Tiempo (anual)

PERIODO 0 1 2 3 4 5

252,803.69 13.5% 5

PAGO PRINCIPAL

PAGO INTERÉS

CUOTA

NUEVA DEUDA

--38,626.153 43,840.683 49,759.175 56,476.664 64,101.014

--34,128.498 28,913.968 22,995.476 16,277.987 8,653.637

--72,754.6509 72,754.6509 72,754.6509 72,754.6509 72,754.6509

252,803.69 214,177.539 170,336.856 120,577.681 64,101.017 0.00

Cuota = Préstamo * i * (1 + i)t (1 + i)t - 1 Cuota = 252,803.69* 0.135* (1 + 0.135)5

64283.05157

(1 +

0.135)5

-1

CUOTA= 72754.6509

0.883559343

Página 57

8

ESTADOS FINANCIEROS Estado de ganancias y pérdidas.

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (SIN PRESTAMO) AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

S/. 374,536

S/. 430,716

S/. 495,323

S/. 569,622

S/. 655,065

S/. 96,592.362

S/. 96,592.362

S/. 96,592.362

S/. 96,592.362

S/. 96,592.362

S/. 277,943

S/. 334,123.59

S/. 398,730.98

S/. 473,029.48

S/. 558,472.76

(-) Gastos operacionales de ventas

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

(-) Gastos Operacionales de administración

S/. 6,537.40

S/. 6,537.40

S/. 6,537.40

S/. 6,537.40

S/. 6,537.40

UTILIDAD OPERATIVA

S/. 238,556

S/. 294,736.19

S/. 359,343.58

S/. 433,642.08

S/. 519,085.36

UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS

S/. 238,556

S/. 294,736.19

S/. 359,343.58

S/. 433,642.08

S/. 519,085.36

S/. 71,566.75

S/. 88,420.86

S/. 107,803.07

S/. 130,092.62

S/. 155,725.61

S/. 206,315.33

S/. 251,540.51

X VENTAS (-) Costo de ventas UTILIDAD BRUTA

(-) Impuesto de renta y complementarios 30% UTILIDAD NETA

S/. 166,989

S/. 303,549.46

S/. 363,359.75

Página 58

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS (CON PRESTAMO) VENTAS (-) Costo de ventas UTILIDAD BRUTA (-) Gastos operacional es de ventas (-) Gastos Operacional es de administrac ión UTILIDAD OPERATIVA (-) Otros egresos (interes) UTILIDAD NETA ANTES DE IMPUESTOS (-) Impuesto de renta y complemen tarios 30% UTILIDAD NETA

AÑO 1 S/. 374,536 S/. 96,592.36

AÑO 2 S/. 430,716 S/. 96,592.36

AÑO 3 S/. 495,323 S/. 96,592.36

AÑO 4 S/. 569,622 S/. 96,592.36

AÑO 5 S/. 655,065 S/. 96,592.36

302636.0163

349452.9673

403292.461

465207.8787

536410.6091

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 32,850.00

S/. 6,537

S/. 6,537

S/. 6,537

S/. 6,537

S/. 6,537

264748.6163

311565.5673

365405.061

427320.4787

498523.2091

S/. 170,642

S/. 170,642

S/. 170,642

S/. 170,642

S/. 170,642

94,106.12

140,923.08

194,762.57

256,677.99

327,880.72

28231.83735

42276.92265

58428.77076

77003.39607

98364.21519

65,874.29

98,646.15

136,333.80

179,674.59

229,516.50

Página 59

Flujo de caja

FLUJO DE CAJA ECONOMICO (SIN PRESTAMO)

AÑO 0

AÑO 1

S/. -S/. 166,989.0 421,339.49 9 Depreciacio S/. n 8,253.00 S/. -S/. FCE 175,242.0 421,339.49 9 UTILIDAD NETA

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

S/. 206,315.3 3 S/. 8,253.00 S/. 214,568.3 3

S/. 251,540.5 1 S/. 8,253.00 S/. 259,793.5 1

S/. 303,549.4 6 S/. 8,253.00 S/. 311,802.4 6

S/. 363,359.7 5 S/. 8,253.00 S/. 371,612.7 5

FLUJO DE CAJA FINANCIERO (CON PRESTAMO) AÑO 0

AÑO 1

AÑO 2

AÑO 3

AÑO 4

AÑO 5

-S/. S/. S/. S/. S/. S/. 421,339.49 175,242.09 214,568.33 259,793.51 311,802.46 371,612.75 S/. S/. S/. S/. S/. Prestamo 252,803.69 83,596.04 83,596.04 83,596.04 83,596.04 S/. S/. S/. S/. S/. Cuota 72,754.651 24,058.196 72,754.651 24,058.196 72,754.651 Escudo S/. S/. S/. S/. S/. Fical 23,036.74 1,523.54 23,036.74 1,523.54 23,036.74 -S/. S/. S/. S/. S/. S/. FCF 421,339.49 378,327.87 275,629.72 293,671.64 372,863.84 405,490.88 FCE

Página 60

9 EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA Evaluación económica (VAN, TIR)

VAN Y TIR ECONOMICO TASA DE DCTO.

13.5%

VAN

S/. 462,480.49

TIR

47%

Evaluación financiera (VAN, TIR)

VAN Y TIR FINANCIERO TASA DE DCTO. VAN TIR

13.5% S/.

766,761.38 76%

Página 61

10 PLAN DE SEGURIDAD Los riesgos laborales que tienen lugar en el mundo, y en particular los de nuestro país, exigen un compromiso gubernamental para fortalecer la seguridad y la salud en el trabajo, así como la acción decidida, a través de políticas, líneas estratégicas de acción y proyectos con un enfoque preventivo, para que prevalezcan las empresas seguras e higiénicas. El Programa Sectorial de Trabajo y Previsión Social 2007-2012, dentro de las Estrategias y Líneas de Acción asociadas al Objetivo 6, denominado “Elaborar e Instrumentar Acciones para Fortalecer la Seguridad y Salud en el Trabajo”, prevé el desarrollo y consolidación de una cultura de prevención de riesgos laborales. El enfoque de prevención de la Política Pública de Seguridad y Salud en el Trabajo 2007-2012, implica el compromiso de las autoridades, empleadores y trabajadores para cumplir con sus responsabilidades en la materia, poner en práctica los proyectos de dicha política con la participación tripartita y fomentar el desarrollo de una cultura de prevención de riesgos de trabajo en la sociedad mexicana. Ante tales retos, la Secretaría del Trabajo y Previsión Social impulsa la elaboración de guías sobre buenas prácticas de trabajo, con el propósito de identificar recomendaciones para la utilización segura de maquinaria y equipo, medios auxiliares y herramientas, con un enfoque de prevención

MAQUINARIA Y EQUIPO       

Tanque de almacenamiento Tanque de pasteurización Tanque de enfriamiento Tina de enfriamiento y batido Cámara de refrigeración Cámara de refrigeración Montacargas manual

EQUIPO DE PROTECCIÓN PERSONAL EPP El equipo de protección personal que los trabajadores deben utilizar en los procesos de pasteurización de la leche y elaboración de productos lácteos, consta de:

Página 62

 Toca de prolipropileno

 Guardapolvo

 Botas blancas (calzado ocupacional)

Página 63

 Casco contra impacto

 Guantes

 Mascarilla 3M

Página 64

 Anteojos de protección

Página 65

IDENTIFICACION DE PELIGROS Y EVALUACION DE RIESGOS PROCESO

MEDIDAS PREVENTIVAS 



Recepción de la  leche







RIESGO

Efectuar la carga de los botes lecheros con  capacidad mayor a los 20 litros por al menos dos trabajadores o mediante un  montacargas manual. Separar los pies para proporcionar una postura estable y equilibrada durante el levantamiento del contenedor, colocando un pie más adelantado que el otro en la dirección del movimiento. Mantener en todo momento la espalda derecha. No flexionar demasiado las rodillas. Sujetar firmemente el contenedor. El mejor tipo de agarre es en forma de gancho. Limpiar de inmediato cualquier derrame de leche en la plataforma del montacargas manual, pisos y pasillos. Mantener las áreas de trabajo y de tránsito libre de obstáculos.

EPP

Sobreesfuerzo por la  carga manual de los contenedores Caída al mismo nivel o golpeado por el bote lechero durante el traslado y vaciado de los contenedores

DISPOSITIVOS SEGURIDAD

DE

Calzado ocupacional o botas impermeables.

Página 66



  

Filtración





Estandarización 

Revisar que la plataforma, estructura y sistema de rodamiento del montacargas manual, no presente evidencia de desgaste, fracturas o fisuras. No rebasar la capacidad de carga del montacargas manual. Realizar el vaciado de los botes lecheros por al menos dos trabajadores. Inmovilizar la manguera y el  filtro con un mecanismo de sujeción fijado a una estructura sólida, antes de iniciar el vaciado de la leche. Restringir el tránsito de personas a un metro de distancia del tanque donde se realiza el proceso de filtración de la leche. Revisar que la tubería,  llaves, válvulas y cualquier otro dispositivo del tanque de pasteurización y del intercambiador de placas no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras. Suspender el proceso de  pasteurización si se tiene evidencia de fuga de vapor de agua o leche caliente en

Filtración golpeada por  la manguera o el filtro durante el vaciado de  la leche.

Contacto con partes calientes, vapor de agua o leche a temperaturas elevadas en la tubería y el intercambiador de placas. Caída al mismo nivel durante la revisión del equipo de pasteurización.

    

Casco impacto Guantes

contra

Anteojos de  protección  Bata Calzado ocupacional o botas impermeables Mandil contra altas temperaturas Calzado ocupacional o botas impermeables

Llave de paso Válvula de seguridad

Página 67



 

 

 Almacenamiento



la tubería, llaves, válvulas y cualquier otro dispositivo. Cerrar las llaves de paso y control del intercambiador de placas, cuando se termine el proceso de pasteurización o se detenga temporalmente. Mantener las áreas de trabajo y de tránsito libre de obstáculos. Limpiar de inmediato cualquier derrame de leche o líquidos en las áreas de trabajo. No correr por las áreas de trabajo y de tránsito. Almacenar los cilindros de  amoniaco en áreas frías, secas, ventiladas y de construcción no combustible, lejos del tráfico de los trabajadores y salidas de emergencia. Revisar que la tubería, llaves, válvulas y cualquier otro dispositivo del sistema de refrigeración no presente evidencias de desgaste, fracturas, fisuras o presencia de fugas de aceite y humedad. Verificar la presión de condensación para identificar la presencia de aire en el

Incendio o contacto  con amoniaco por fugas en la instalación  del sistema de  enfriamiento.

Anteojos de protección Bata Calzado ocupacional o botas impermeables

Página 68







Mezclado

  

Fermentación



sistema de enfriamiento, así como el funcionamiento de los purgadores de aire. Cerrar las llaves de paso y control del sistema de refrigeración cuando se termine el proceso de enfriamiento. Suspender el proceso de enfriamiento y abandonar de inmediato el área de trabajo, ante cualquier evidencia de fuga de amoniaco. Sujetar con las dos manos la  pala, manteniendo en todo momento una distancia mayor a 30 centímetros por encima del borde superior de la tina. Revisar que la pala no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras. Limpiar de inmediato los residuos del gel de yogurt en el mango de la pala. Ascender y descender de la  parte superior del tanque utilizando una escalera o plataforma elevada. Limpiar de inmediato  cualquier derrame del gel de yogurt sobre los escalones o la plataforma.

Golpeado por la pala  durante la incorporación de la leche en polvo y fruta.  

Caída a diferente nivel durante el vaciado del cultivo en el tanque de enfriamiento. Golpeado por la tapa del tanque de enfriamiento.

    

Calzado ocupacional o botas impermeables Casco contra impacto Guantes

Calzado ocupacional  o botas impermeables Casco contra impacto Calzado ocupacional Casco contra impacto Guantes

Seguro para la tapa del tanque de enfriamiento

Página 69



 





 



Revisar que la escalera o  plataforma no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras. Retirar cualquier obstáculo que impida la apertura o cierre total de la tapa. Limpiar de inmediato cualquier derrame del gel de yogurt sobre el mango y bordes de la tapa del tanque de enfriamiento. Realizar el depósito del gel de yogurt sin rebasar la capacidad máxima de carga del tanque de enfriamiento. Efectuar el cierre de la tapa sujetándola por el mango. Retirar las manos del acceso al tanque de enfriamiento, antes de realizar la maniobra de cierre. Mantener las áreas de trabajo y de tránsito libres de obstáculos. Limpiar de inmediato cualquier derrame de yogurt en las áreas de trabajo y pasillos. Sujetar con ambas manos la manguera durante la operación de llenado de la tina.

Caída al mismo nivel  durante el vaciado del yogurt.

Calzado ocupacional o botas impermeables

Página 70

 



  Envasado

 





No correr por las áreas de trabajo y de tránsito. Revisar que el equipo de  sellado no presente evidencias de fisuras, fracturas o presencia de fugas de aire caliente. Comprobar que el aro de plástico para el sellado del  recipiente se encuentra sujeto a la tapa, antes de aplicar el aire caliente.  Apagar y desconectar de la red eléctrica el equipo de sellado cuando no se utilice. Situar el recipiente en una superficie firme y estable cuando se realice el llenado. Realizar el llenado de los recipientes por al menos dos trabajadores. Sujetar firmemente el contenedor, empleando ambas manos para evitar su desplazamiento. Levantarse suavemente, por extensión de las piernas, manteniendo la espalda derecha. No dar tirones al recipiente ni moverlo de forma rápida o brusca. No girar la cintura cuando se tenga el recipiente entre las manos, es preferible mover

Contacto con partes calientes y aire a temperaturas elevadas durante el sellado de los recipientes. Sobreesfuerzo durante el llenado de los recipientes. Golpeado por la cerradora manual o contenedor durante el sellado.

      

Anteojos de  protección Guardapolvo  Calzado ocupacional o botas  impermeables Guantes Calzado ocupacional Casco contra impacto Guantes

Botón de paro de emergencia Mango antiderrapante Soporte de sujeción

Página 71

 



los pies para colocarse en la posición deseada. Situar el recipiente en una superficie firme y estable cuando se coloque la tapa. Mantener el área de trabajo libre de obstáculos y recipientes que dificulten la maniobra de envasado. Revisar que la cerradora manual no presente evidencias de desgaste, fracturas o fisuras en alguna de sus partes.

Página 72

11 ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL El proceso del yogurt consiste en la fermentación de la leche con la ayuda de una bacteria (lactobacilus) que le da sus cualidades al yogurt y es más sencillo y rápido realizarlo. Impacto sobre el suelo.

Impacto sobre el Agua Los mayores consumos se producen en la operación de limpieza. La cantidad de agua total empleada supera varias veces el volumen de leche tratada (entre una y cuatro veces), dependiendo del tipo de instalación y del sistema de limpieza empleado.

Aguas residuales Los vertidos líquidos son el aspecto que presenta una mayor incidencia medioambiental debido al alto volumen de aguas residuales generado (consumos de agua de 2 a 5 veces el volumen de leche tratada) y a su marcado carácter orgánico. Los vertidos residuales de las industrias de leche y derivados, proceden principalmente de las operaciones de: limpieza de equipos e superficies - aguas de refrigeración (cuando no se recuperan) condensados restos de leche y lacto suero. El sistema de pre tratamiento básico para las aguas residuales debe contener los siguientes equipos: Depósito regulador. Separador de grasas y sólidos en suspensión. Sistema de homogeneización aireada.

Impacto sobre el Suelo La operación de la planta procesadora de leche, no hace uso ni causa alteraciones sobre el suelo. Tampoco se hará ningún tipo de obra civil, que haga uso del suelo, por lo tanto, esta actividad no atenta contra la geología del terreno en sus aspectos estratigráfico, estructural y de recursos minerales.

Residuos Sólidos A su vez, la puesta en marcha de maquinarias, sumado a la producción y gestión de residuos sólidos (restos de proceso, envases y embalajes), requieren de un elevado consumo de energía.

Impacto sobre el aire Con el tráfico pesado y al desembarcar el producto en la planta, se producen desprendimientos de polvo a la atmósfera. Estas emisiones no son de consideración y caen rápidamente al suelo, ya que las partículas que lo componen son lo suficientemente pesadas para deslizarse y no ser arrastradas por ninguna corriente de aire hacia otro lugar.

Página 73

11.5.1 Emisiones Atmosféricas Las industrias de este sector en particular y las agroalimentarias en general no suelen presentar ningún efecto medioambiental significativo asociado a ellas, únicamente pueden ocasionar algún efecto ambiental las emisiones producidas por las calderas utilizadas para la obtención de vapor, aunque ésta problemática es de tipo horizontal, afectando a todos los sectores de producción. En cuanto a problemas de ruidos y olores las empresas de este subsector no suelen provocar efectos ambientales importantes.

 Valoración cualitativa del consumo del agua en la industria láctea Proceso Productivo

Nivel de Consumo

Operaciones con mayor consumo de agua Tratamiento térmico Pasteurización de la nata BatidoAmasado

Leche Nata y Mantequilla

Bajo Bajo

Yogurt

Bajo

Queso

Medio

Salado

Operaciones Auxiliares

Alto

Limpieza y desinfección generaciones de vapor refrigeración

Observaciones OPC

Lavado de la maza antes del amasado Principalmente en operaciones auxiliares Salado mediante salmueras Estas operaciones suponen el mayor consumo de agua

1-29 1-29

1-29

1-10 11-29 12-13-14-1516-17-18-1921

Página 74

Anexo ENCUESTA I.

DATOS GENERALES:

1.1. Sexo:

M

F

1.2. Edad: ________ 1.3. Lugar de residencia: ___________________ II.

INFORMACION 2.1. Centro de estudios A )USS

b) USMP

c)UNPRG d)otro:__________

2.2. Demanda usted de servicio de consumo de yogurt SI

NO

2.3. ¿Cuál es la frecuencia con la que demanda este producto? a) Una vez por mes b) 2 veces por mes c) 3 veces por mes d) 4 veces por mes e) 5 a mas 2.4. ¿Cuántas unidades por mes consume? a) 1

b) 2

c)

3

d)

4

e)

5 a mas

2.5. ¿En qué momento usted consume yogurt? a)Mañana

b)Tarde

c)Noche

2.6. ¿Qué tipo de yogurt le gustaría más? a)Bajo en azúcar

b)Textura suave

c)Espeso

d)Cultivos pro

bióticos 2.7. ¿En qué presentación le gustaría comprar el yogurt? a)Vaso de 7oz

b)Galón de litro

c)Frasco de

250cc 2.8. ¿En qué lugar compraría este producto? a) Súper mercado

b)Mercado

c)Bodega

d)Mini Marquet

2.9. ¿A través de que medio le gustaría conocer nuestro producto? Página 75

a) Radio

b) Redes sociales

c) Televisión

d) Revista

2.10 ¿Que ocupación tiene? a) Estudiante universitario

b) técnico

c) profesional

d) otros

2.11 ¿Qué características busca en un producto? a) calidad

b) precio

c) presentación d) otros

2.12 ¿Qué envase considera adecuado para el yogurt? a) Vidrio

b) Plástico

c) Bolsitas

d) Otros

2.13 ¿Qué lo motiva a comprar yogurt? a) Conservar el físico y la salud d) Costumbre

b) Recomendación c) medica

e) Porque es barato f) Porque es complemento de sus alimentos

2.14 ¿usted conoce la semilla llamada CHIA? a) si b) no 2.15

¿le gustaría probarla en un yogurt? a) si b) no c) tal vez

2.16

¿le gustaría probar un yogurt surtido? a) si b) no c) tal vez

2.17

¿le gustaría probar un yogurt surtido con chía? a) si b) no c) tal vez

2.18

¿confiaría en este nuevo sabor? a) si b) no c) tal vez

2.19

¿Qué precio pagaría usted por él? a) 5.00 b) 4.00 c) 6.00

2.20

¿Que marca de yogurt prefiere?

a) Gloria b) Laive c) Soy vida d) Yoleit

Página 76

PREGUNTA 1:

Sexo Femenino Masculino 47% 53%

Sexo Masculino Femenino

47% 53% 100%

47 53 100

FUENTE: Elaboración propia

Página 77

Página 78

PREGUNTA 2: EDAD 20-24 25-29

64% 36% 100%

64 36 100

25-29 36% 20-24 64%

FUENTE: Elaboración propia

Página 79

PREGUNTA 3: Lugar de residencia Chiclayo JLO La Victoria Santa Victoria Diego Ferre

Diego Ferre 9%

43% 20% 15% 13% 9% 100%

43 20 15 13 9 100

Lugar de residencia

Santa Victoria 13%

Chiclayo 43%

La Victoria 15% JLO 20%

FUENTE: Elaboración propia

Página 80

PREGUNTA 4: Centro de estudios a. USS b. USMP c. UNPRG d. OTRO

34% 14% 12% 40% 100%

34 14 12 40 100

Centro de estudios a. USS 34%

d. OTRO 40%

c. UNPRG 12%

b. USMP 14%

FUENTE: Elaboración propia

Página 81

PREGUNTA 5:

SI NO

Demanda de yogurt 82% 18% 100%

82 18 100

Demanda de yogurt NO 18%

SI 82%

FUENTE: Elaboración propia

Página 82

PREGUNTA 6:

a. Una vez por mes b. 2 veces por mes c. 3 veces por mes d. 4 veces por mes e. 5 a mas

c. 3 veces por seman a 8%

d. 4 veces por seman a 3%

Frecuencia de demanda 62% 27% 8% 3% 0% 100%

62 27 8 3 0 100

Frecuencia de demanda

b. 2 veces por semana 27%

e. 5 a mas 0%

a. Una vez por semana 62%

FUENTE: Elaboración propia

Página 83

PREGUNTA 7:

Consumo mensual 53% 32% 7% 8% 0% 100%

a. 1 b. 2 c. 3 d. 4 e. 5 a mas

53 32 7 8 0 100

Consumo semanal c. 3 7%

e. 5 a mas 0%

d. 4 8% a. 1 53%

b. 2 32%

FUENTE: Elaboración propia

Página 84

PREGUNTA 8:

a. Mañana b. Tarde c. Noche

Momento de consumo 81% 12% 7% 100%

81 12 7 100

Momento de consumo

c. Noche 7% b. Tarde 12%

a. Mañana 81%

FUENTE: Elaboración propia

Página 85

PREGUNTA 9:

a. Bajo en azucar b. Textura suave c. Espeso d. Cultivos probioticos

d. Cultivos probioticos 14%

Preferencia en presentación 43% 20% 23% 14%

43 20 23 14

100%

100

Preferencia en presentación

a. Bajo en azucar 43%

c. Espeso 23% b. Textura suave 20%

FUENTE: Elaboración propia

Página 86

PREGUNTA 10:

Presentación a. Galon de litro b. Galon de 2 litro c. Galon de 500 ml

45% 22% 33% 100%

45 22 33 100

Presentación

c. Galon de 500 ml 45%

a. Galon de litro 33%

b. Galon de 2 litro 22%

FUENTE: Elaboración propia

Página 87

PREGUNTA 11:

a. Super mercado b. Mercado c. Bodega d. Mini marquet

d. Mini marquet 8%

Lugar de compra 54% 18% 20% 8% 100%

54 18 20 8 100

Lugar de compra

c. Bodega 20%

b. Mercado 18%

a. Super mercado 54%

FUENTE: Elaboración propia

Página 88

PREGUNTA 12:

a. Radio b. Redes sociales c. Telivisión d. Revista

d. Revista 5%

Medio de preferencia 11% 62% 22% 5% 100%

11 62 22 5 100

Medio de preferencia

c. Telivisión 22%

a. Radio 11%

b. Redes sociales 62%

FUENTE: Elaboración propia

Página 89

PREGUNTA 13:

Ocupación a. Estudiante universitario b. Tecnico c. Profesional d. Otros

64%

64

10% 18% 8% 100%

10 18 8 100

Ocupación d. Otros 8% c. Profesional 18% b. Tecnico 10%

a. Estudiante universitario 64%

FUENTE: Elaboración propia

Página 90

PREGUNTA 14:

a. Calidad b. Precio c. Presentación d. Otros

Caracteristica que buca 75% 8% 17% 0% 100%

75 8 17 0 100

Caracteristica que buca c. Presentación 17%

d. Otros 0%

b. Precio 8%

a. Calidad 75%

FUENTE: Elaboración propia

Página 91

PREGUNTA 15:

Envase a. Vidrio b. Plástico c. Bolsitas d. Otros

38% 54% 8% 0% 100%

Envase c. Bolsitas 8%

38 54 8 0 100

d. Otros 0%

a. Vidrio 38%

b. Plástico 54%

FUENTE: Elaboración propia

Página 92

PREGUNTA: 16

a. Conservar físico y salud b. Recomendación c. Medica d. Costumbre e. Por que es barato f. Por que es complemento de sus alimentos

f. Por que es complemento de sus alimentos 26%

e. Por que es barato 12% d. Costumbre 7%

Motivo de compra 38% 12% 5% 7% 12% 26%

38 12 5 7 12 26

100%

100

Motivo de compra a. Conservar físico y salud 38% b. Recomendación 12%

c. Medica 5%

FUENTE: Elaboración propia

Página 93

PREGUNTA 17: Conoce la semilla Chia 68% 32% 100%

a. Si b. No

68 32 100

Conoce la semilla Chia b. No 32%

a. Si 68%

FUENTE: Elaboración propia

Página 94

PREGUNTA 18:

Chia en Yogurt 76% 7% 17% 100%

a. Si b. No c. Tal vez

76 7 17 100

Chia en Yogurt b. No 7%

c. Tal vez 17%

a. Si 76%

FUENTE: Elaboración propia

Página 95

PREGUNTA 19:

Yogurt surtido 88% 7% 5% 100%

a. Si b. No c. Tal vez

88 7 5 100

Yogurt surtido

c. Tal vez 5% b. No

7%

a. Si 88%

FUENTE: Elaboración propia

Página 96

PREGUNTA 20:

Yogurt sutido con Chia 85% 0% 15% 100%

a. Si b. No c. Tal vez

85 0 15 100

Yogurt sutido con Chia b. No 0%

c. Tal vez 15%

a. Si 85%

FUENTE: Elaboración propia

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PREGUNTA 21: Confia en este nuevo sabor 80% 10% 10% 100%

a. Si b. No c. Tal vez

80 10 10 100

Confia en este nuevo sabor b. No 10%

c. Tal vez 10%

a. Si 80%

FUENTE: Elaboración propia

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PREGUNTA 22:

Precio a. S/.5 b. S/.4 c. S/.6

30% 33% 37% 100%

30 33 37 100

Precio a. S/.5 29% 50% b. S/.4 17%

c. S/.6 4%

FUENTE: Elaboración propia

Página 99

ENTREVISTAS Las entrevistas se realizaron en la “UNIVERSIDAD SEÑOR DE SIPÁN” a horas 5:30 pm el lunes 14 de setiembre del 2017

ENTREVISTA N°1

ENTREVISTADO:

Juan Carlos de la Cruz

ENTREVISTADOR:

López Pérez Carlos Alberto

ENTREVISTADOR:

¿consume yogurt?

ENTREVISTADO:

si

ENTREVISTADOR:

¿usted ha probado yogurt natural?

ENTREVISTADO:

si, indudablemente

ENTREVISTADOR:

¿conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO:

si

ENTREVISTADOR:

¿se animaría a probar un yogurt con este producto?

ENTREVISTADO:

si, por supuesto

El entrevistador presento el modelo de presentación del yogurt y planteo la siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR:

¿qué le pareció la presentación del yogurt?

ENTREVISTADO:

me parece muy novedosa

ENTREVISTADOR:

¿recomendaría consumir este producto?

ENTREVISTADO:

si lo recomendaría

Página 100

ENTREVISTA N°2:

ENTREVISTADO:

Martin Saavedra Ríos

ENTREVISTADOR:

Seclen céspedes Lorena

ENTREVISTADOR:

¿Conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO:

No lo conoce

ENTREVISTADOR:

¿Con que frecuencia consume yogurt?

ENTREVISTADO:

Todos los días

ENTREVISTADOR:

¿Qué tipo de yogurt consume?

ENTREVISTADO:

Industrial – SOY VIDA

ENTREVISTADOR:

¿Qué características ve en un producto?

ENTREVISTADO:

Calidad

ENTREVISTADOR:

¿Si se lanzaría al mercado un yogurt con chía lo consumiría?

ENTREVISTADO:

Si, por supuesto

El entrevistador dio a conocer el nuevo producto que estamos lanzando y le planteo la siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR: surtido con chía?

¿Qué le pareció la presentación de este yogurt natural

ENTREVISTADO:

Muy bueno, ¿porque el producto es bueno?

ENTREVISTADOR:

Porque contiene vitamina A y es antioxidante.

ENTREVISTADO:

Está bien como para las personas de mi edad.

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ENTREVISTA N°3:

ENTREVISTADO:

Víctor Sánchez Marín

ENTREVISTADOR:

Farro Hernández Liseth

ENTREVISTADOR:

¿conoce la semilla llamada chía?

ENTREVISTADO:

regular

ENTREVISTADOR: especial?

¿le gustaría probar esta semilla en algún producto en

ENTREVISTADO:

si, por curiosidad pero no se me ocurre en que producto.

ENTREVISTADOR:

¿consume algún tipo de yogurt?

ENTREVISTADO:

si, en especial que sean de varios sabores.

ENTREVISTADOR:

¿qué características busca en este producto?

ENTREVISTADO:

principalmente el sabor

El entrevistar dio a conocer la presentación del nuevo yogurt natural y planteo la siguiente pregunta:

ENTREVISTADOR: ENTREVISTADO:

¿qué le pareció la presentación? buena

ENTREVISTADOR: ¿Le gustaría cambiar algo? ENTREVISTADO: de etiqueta

si quisiera que llame más la atención tal vez cambiar el color

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