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APROVECHAMIENTO DE LOS EXCEDENTES DE PAPA NO COMERCIALES EN COLOMBIA

BY Brayan David Sabogal Rmírez

FOOD WASTAGE PROJECT English

Teacher Leonardo Loaiza

UNIVERIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MEDELLÍN 2019

INDEX

1. Justification………………………………………………………………………...3 2. Basic concepts……………………………………………………………………...4 1.1 Pérdida de Alimentos………………………………………………4 1.2 Desperdicio deAlimentos…………………………………………………….5 2.

Problemas derivados de Pérdidas y Desperdicio de Alimentos…………………….6 2.1 Problema Ambiental……………………………………………………………. 6 2.2 Agricultura insostenible ………………………………………………………7 2.3 Impacto hídrico………………………………………………………………..7 2.4 Impacto social………………………………………………………………7 2.5 Problema económico…………………………………………………………..7

3. Pérdida y desperdicio de papa en Colombia……………………………………8 4. Características del proyecto……………………………………………………10 4.1 Diagrama de proceso de producción……………………………………….11 4.2 Estudio de Mercado………………………………………………………...12 5. Conclusión………………………………………………………………...12 Bibliografía…………………………………………………………………..

JUSTIFICATION

Disminuir las pérdidas y desperdicios de alimentos en el mundo se ha convertido en un problema de vital importancia, y que por su carácter urgente se ha consolido como propósito mundial del Desarrollo sostenible en “la Asamblea General de Naciones Unidas, el 25 de septiembre del 2015, con 193 países subscritos”. (FAO, 2017)

Ahora bien, se entiende como pérdida de alimentos a cualquier alimento que se pierde en la cadena de suministro entre el productor y el mercado (cosecha, plagas, recolección, almacenamiento, distribución) y como desperdicios alimentarios al descarte o uso alternativo de los alimentos (estado del alimento, especialmente en cocinas)

Según la FAO, se pierde y desperdicia aproximadamente un tercio de todos los alimentos producidos a nivel mundial, y aunque todas las personas del mundo pueden jugar un papel importante en la disminución de los desperdicios , es casi imposible no generar algún tipo de pérdida, por tanto es menester crear un proyecto que permita no sólo disminuir los desperdicios y pérdidas alimenticias si no que a las pérdidas ineludibles se les pueda aprovechar en un proceso productivo que genere un impacto social ,ambiental y económico positivo, en aras mitigar dicha problemática. Se analizará, en este caso la producción de papa en Colombia, y su complejo sistema productivo que genera altas perdidas en la cadena productiva y un enorme impacto social. Se buscará la mejor manera de aprovechar y transformar los excedentes no comerciales (Perdidas y desperdicios) mediante un proceso productivo.

CONCEPTOS BÁSICOS

Antes de hablar de pérdidas y desperdicios alimenticios, es necesario distinguir dichos conceptos, en aras a una mejor comprensión de la problemática que se está viviendo en el mundo en cuanto a la industria alimenticia; ahora bien, cuando se habla de pérdidas y desperdicios se hace referencia indirecta al uso inadecuado de importantes recursos como el agua, las tierras, la energía, el capital, la producción innecesaria de gases de efecto invernadero y al cambio climático. Así que disminuir dichas perdidas y desperdicios es contribuir al buen uso de los recursos. Por su parte, la FAO define qué:

Pérdida de Alimento

Se refiere a cualquier alimento que se pierde en la cadena de suministro, entre el productor y el mercado. Lo que puede ser el resultado de problemas previos a la cosecha, como infestaciones de plagas, problemas en la recolección, en el manejo, almacenamiento, empaquetado y transporte y son más elevadas en países en desarrollo debido a la precariedad de las infraestructuras, el bajo nivel tecnológico y la falta de inversión en sistemas de producción alimentaria, es decir, que las pérdidas son generadas principalmente por insuficiencias en la cadena de producción. Ahora bien, las pérdidas durante recolección y almacenaje se traducen en pérdidas de ingreso para pequeños campesinos y elevados costos para consumidores, reducir dichas pérdidas significa un impacto positivo en cultivos de subsistencia de países en proceso de desarrollo.

Desperdicio de Alimentos

Se entiende como Desperdicio de Alimentos al descarte de los alimentos. Esto se da en la etapa de comercialización y por tanto el desperdicio de alimentos se manifiesta de varias formas: 

Productos de tercera calidad, que por su forma, tamaño, maduración son descartados (operaciones de clasificación)



Productos que están próximos a expirar, o que están marchitos, desechados más que todo por minoristas y consumidores.



Y las grandes cantidades de alimentos en ocasiones sanos que son desperdiciados en cocinas domésticas y restaurantes.

El desperdicio de alimentos es un problema mayor en países industrializados, en la mayoría de los casos provocado por minoristas y consumidores que arroja alimentos en buen estado a la basura.

En los países en desarrollo las pérdidas de alimentos tienen lugar en la cadena de producción y afectan especialmente a los pequeños agricultores. La FAO calcula que puede perderse entre un 30 % y un 40 % de la producción total antes de que llegue al mercado como consecuencia de problemas que van del uso indebido de insumos a la falta de instalaciones adecuadas de almacenamiento, elaboración o transporte con posterioridad a la cosecha. Estas pérdidas pueden llegar al 40 % o el 50 % en el caso de los cultivos de raíces y las frutas y

hortalizas, el 30 % en el caso de los cereales y el pescado y el 20 % en el caso de las semillas oleaginosas. En los países industrializados el desperdicio hace referencia a los alimentos que han llegado al mercado. Las costumbres adquisitivas de los consumidores acomodados que tienen una mentalidad basada en el desecho y compran más alimentos de los que puede consumir su familia son parte del problema. El desperdicio incluye asimismo la sobreproducción, a menudo derivada de las subvenciones a la agricultura y fuente de un exceso de la oferta con respecto a la demanda, y la retirada de alimentos inocuos del mercado o los supermercados en cumplimiento de reglamentos rigurosos. PROBLEMAS ALIMENTOS

DERIVADOS

DE

PÉRDIDAS

Y

DESPERDICIO

DE

Problema Ambiental

Ahora bien, El desperdicio de alimentos daña el clima, el agua, la tierra y la biodiversidad. Según el informe de la FAO “La huella del desperdicio de alimentos: impactos en los recursos naturales” de 2013, la asombrosa cifra de 1300 millones de toneladas de alimentos que se desperdician anualmente no sólo provoca grandes pérdidas económicas, sino también un grave daño a los recursos naturales de los que la humanidad depende para alimentarse. A saber: 

Emisiones de gases de efecto invernadero Según la FAO el desperdicio de alimentos es el responsable del 8% de las emisiones de globales de gases de efecto invernadero pj: los cereales generan gran impacto en las emisiones de carbono y el uso del agua y

el suelo. El arroz es particularmente notable, dadas sus altas emisiones de metano junto con un elevado nivel de desperdicio y las hortalizas producen una gran huella de carbono. (Responsable) 

Agricultura insostenible Según la propia FAO el total de la superficie cultivada en la Tierra es de unos 1 400 millones de hectáreas y casi el 30% de la tierra agrícola del mundo se utiliza para producir alimentos que nunca serán consumidos, con un importante coste ambiental ya que este desperdicio también contribuye a mermar la calidad de las tierras, el volumen de los caudales de agua y la biodiversidad, además el desperdicio de una agricultura insostenible supone el consumo del 19% de los fertilizantes.



Impacto hídrico Según explican desde la FAO, la huella hídrica azul (aguas subterráneas y superficiales) para la producción agrícola de desperdicios totales de alimentos es de 250 km3.



Problema social Según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la agricultura (FAO) los alimentos producidos que nunca llegan a consumirse serían suficientes para alimentar a 2.000 millones de personas en todo el mundo solucionando con ello en gran medida el problema del hambre global que afecta varias poblaciones del mundo, es por eso que “atajar las pérdidas el desperdicio de alimentos es un objetivo definido en los Objetivos de Desarrollo Sostenible (meta ODS 12.3, que también contribuye directamente a la meta ODS 12.5 y al ODS 2), acordados internacionalmente, y un elemento fundamental del Reto del Hambre Cero” (FAO, Apoyo en materia de políticas y gobernanza)



Problema económico Más de un tercio de los alimentos producidos en todo el mundo se pierde o se desperdician. Según la FAO el costo total de la pérdida y el desperdicio

de comida es de mil millones de dólares, alrededor de 700 mil millones en costos ambientales y unos 900 mil millones en costos sociales.

PÉRDIDAS Y DESPERDICIO DE PAPA EN COLOMBIA Con una oferta nacional disponible de alimentos de 28,5 millones de toneladas, en Colombia se pierden y se desperdician un total de 9,76 millones de toneladas de papa, lo cual equivale al 34 % del total. En otras palabras, por cada 3 toneladas de producción de papa se pierde o se desperdicia una tonelada. Del total de alimentos perdidos y desperdiciados, el 64 % corresponde a pérdidas que se ocasionan en las etapas de producción, poscosecha, almacenamiento y procesamiento industrial. El 36 % restante corresponde a desperdicios que se generan en las etapas de distribución y consumo de los hogares

Los eslabones que tienen la mayor participación en la pérdida y en el desperdicio total son los de producción agropecuaria con el 40,5 % y distribución y adicionalmente, poscosecha, y almacenamiento y consumo tienen participaciones del 19,8 y el 15,6 % en la pérdida y en el desperdicio total. De los 9,76 millones de toneladas perdidas y desperdiciadas, 6,1 millones corresponden a frutas y verduras, 2,4 millones a raíces y tubérculos, 772.000 a cereales, 269.000 a cárnicos, 148.000 a oleaginosos

a

y legumbres, 50.000 a pescado y 29.000 a productos lácteos. Esto representa una participación de frutas y verduras dentro del total de la pérdida y desperdicio de un 62 % seguido por raíces y tubérculos con una participación del 25, ahora bien , este proyecto se concentra en la producción, pérdida y desperdicio de la papa, dado que este tubérculo es uno de los pilares fundamentales en la economía Colombiana, en la zona andina se concentra aproximadamente el 90 % de área sembrada de papa, especialmente en cuatro departamentos: Cundinamarca con el 37%, Boyacá con el 27%, Nariño con 20% y Antioquia con el 6%. Según el ministerio de agricultura y desarrollo rural, para el 2018 la producción de papa podría llegar a 2 millones 690 mil toneladas (rural, 2018), no obstante la producción de dicho tubérculo se clasifica como un cultivo de subsistencia que demanda una gran cantidad de fertilizantes, plaguicidas , una alta demanda de jornales (entre 110 y 120 jornales por hectárea), con poco acceso a la tecnología, una alta dispersión ,altas perdidas y poca adaptabilidad a las condiciones del mercado (Barbosa, 2011). Ahora bien se estima que el 90 % de los agricultores de papa cultivan al año un poco más de una hectárea por año(90.000 familias producen alrededor de 130.000 h), es decir es una agricultura de pequeña escala, sin acceso al crédito lo que dificulta el acceso a nuevas tecnologías que permitan mejorar la productividad, disminuir los costos de producción, reducir las cuantiosas pérdidas (alrededor de 30% del total de t/h) y ampliar los márgenes de

utilidad (Portafolio, 2018) Para Colombia es de vital importancia garantizar la autonomía y la seguridad alimentaria del país, así como garantizar la fuente de ingreso del agro nacional, por tanto este proyecto surge como una necesidad de mitigar dichas pérdidas por medio de la utilización de los excedentes(desperdicio) de papa en un proceso productivo. Que genere un valor agregado a la cadena productiva de la papa, mitigando con ello el impacto social, económico y ambiental. Para ello se determinó como la mejor alternativa la elaboración de harina de papa para consumo masivo e industrial, ya que aun deshidratada y procesada la harina de papa puede ser almacenada hasta por 18 meses, conservando sus propiedades organolépticas y teniendo un mercado un sin explotar dependiendo en gran medida de las importaciones a falta de producción nacional de harina de papa .Logrando con esta medida aprovechar desde el 80% hasta 97% de los desperdicios de papa, aunque quedan los problemas de fondo relacionados con la baja tecnificación , baja producción y alta dispersión en la concentración de la tierra, no obstante este proyecto logra aprovechar en gran medida el problema de los desperdicios que alcanzan hasta el 30% del total de papa cultivada, genera ingresos adicionales a los agricultores, disminuye las perdidas, y general empleo, además de permitir crear un alimento de valor agregado con alto valor nutricional, con la posibilidad agregarle suplementos minerales o vitamínicos según la población (Deficiencias como de hierro como en la población de la Guajira , población escolar) o para su uso como materia prima en amplios sectores de la industria alimenticia de grande a pequeña escala o en el sector de alimentos agropecuarios.

Características del proyecto Las variedades de papa cultivadas en Colombia poseen alrededor de un 79% de su peso en agua y alrededor de un 21% de su peso equivale a materia seca, en la cual se encuentran los

nutrientes aprovechables del tubérculo. Este 21% será el que determinara la productividad de la planta, y por ende el rendimiento en producción. El proyecto se localizara en un área geográfica urbana que cuente con acceso a zonas que tengan como principal actividad económica el cultivo de papa, con acceso a los servicios básicos de energía y agua potable para el correcto funcionamiento de la planta de producción. Dado que el Departamento de Cundinamarca es el mayor productor nacional, está estratégicamente ubicado y posee acceso a los principales centros urbanos e industriales del país como a otros departamentos papicultores, este sería el lugar idóneo para desarrollar el proyecto.

DIAGRAMA DE PROCESO DE PRODUCCION

El nivel de productividad de la planta será de aproximadamene un 21%, es decir que de cada tonelada de papa en fresco se obtendran 0,21 toneladas de harina de papa,coo se esta hablando

de papa de tercera calidad que posee un tamaño menor y/o form irregular al de la media y que posible ha sufrido de algo daño mecanico durante el proceso de cosecha, se comprara a un valor muy por debajo del precio normal, lo que garantiza la rentabilidad de proyecto.

El proceso de suministro de la materia prima se realizaea directamente en los centros de acopio de la papa, y se buscara vincular a la comunidad.

ESTUDIO DE MERCADO

La demanda de papa en colombia per capita esta en aproximadamente 61 kg al año, este valor tiende a aumentar. La cantidad de papa importada especialmente el de la papa procesada que es en su mayoria importada de paises de la comunidad europea aumenta cada año, desplazando a los productores locales , este proyecto plantea la posibilidad de competir en el mercado de la papa procesada, que en su mayoria es importada dejando a la produccion nacional con un margen de participacion casi nulo.

CONCLUSION

A partir de los análisis realizados sobre los cultivos de papa, se observó que del total de toneladas cosechadas de papa producido, se genera aproximadamente un excedente no comercial del 30% de la producción; De acuerdo con estas estadísticas tan alarmantes existe la necesidad de crear una oportunidad para aprovechar el 90% de estos excedentes.

A partir de lo anterior, se emplean estrategias no sólo para aprovechar al máximo los excedentes de papa sino que se contribuirá al mejoramiento de la calidad de vida de los campesinos puesto que éstos se verán beneficiados integralmente. Ahora bien, para la realización de este proyecto se necesitará construir una planta artesanal que permita procesar 65 bultos de papa trimestralmente, optimizando al máximo estos excedentes, logrando con ello la transformación de excedentes no comerciales de papa en un producto comercial de alta calidad, a saber harina de papa; alcanzando con ello la meta ineludible del 2.9% de pérdida. Finalmente se pretende llevar este proyecto en un futuro a gran escala, es decir que, se pretende la inclusión de todos los departamentos productores de papa en Colombia en aras de que nuestro país sea pionero en el aprovechamiento de excedentes no comerciales de papa.

Bibliografía Barbosa, E. O. (2011). BDIGITAL. (U. N. COLOMBIA, Ed.) Obtenido de http://www.bdigital.unal.edu.co/5242/1/edwinoswaldorojasbarbosa.2011.pdf FAO. (diciembre de 2017). Pérdidas y Desperdicios de Alimentos. Obtenido de http://www.fao.org/3/a-i7248s.pdf FAO. (s.f.). Apoyo en materia de políticas y gobernanza. Obtenido de http://www.fao.org/policysupport/policy-themes/food-loss-food-waste/es/ Portafolio. (4 de febrero de 2018). Portafolio. Obtenido de Producción de papa colombiana afectada poe importaciones: https://www.portafolio.co/economia/produccion-de-papacolombiana-afectada-por-importaciones-513924 Responsable, C. (s.f.). Consumo responsable. Obtenido de https://consumoresponsable.org/desperdicioalimentario/que-es rural, M. d. (7 de 5 de 2018). Ministerio de Agricultura y desarrollo rural. Obtenido de https://www.minagricultura.gov.co/noticias/Paginas/La%20producci%C3%B3n%20de%20 papa%20en%202018%20podr%C3%ADa%20llegar%202%20millones%20690%20mil%20to neladas.aspx

Pese a que el problema del desperdicio y perdida de alimentos genera impactos descomunales en todo el entorno antropológico y ambiental que son difíciles de cuantificar; parece ser que por un lado la sociedad ignora la profundidad y la magnitud de las repercusiones que se pueden considerar como escandalosas y alarmantes en la medida en que a pesar de los inmensos esfuerzos internacionales por combatir la pobreza, la hambruna, la desnutrición, el cambio climático los esfuerzos no son lo suficientemente efectivos para generar un impacto considerable, y sin embargo cada día los retos y problemas que enfrenta la humanidad crecen de forma exponencial, a la par que aumenta la vulnerabilidad de las sociedades más atrasadas del mundo; paradójicamente el nivel de consumo y desperdicio de recursos de los países más desarrollados aumenta generando una brecha cada vez más grande y difícil de cerrar. No obstante cualquier esfuerzo por mínimo que parezca, que busque mitigar dicho impacto o que busque optimizar los recursos disponibles naturales será de alguna forma importante a nivel local y marcara la diferencia por utópico que parezca.