Fibra

http://infoalimenta.com/expertos-opinan/16/78/Los-principales-efectos-fisiologicos-de-la-fibrasoluble/detail_templateSample/ http://repositorio.utp.edu.co/dspace/bitstream/handle/11059/3036/66392B139.pdf?sequence=1 pag 21 http://www.botanical-online.com/fibrainsoluble.htm

Fibra Es un tipo de carbohidrato que el cuerpo no puede asimilar. A diferencia de los almidones y azúcares, la fibra no aporta calorías. La fibra no puede ser digerida y simplemente pasa a través del el tracto digestivo. Sin embargo es indispensable para que tengamos salud y mantengamos un peso adecuado. La principal fuente de los componentes de fibra es la pared celular, esta presenta propiedades más debatidas de la fibra que son hidrofílicas es decir, son moléculas que puede formar enlaces de hidrogeno con el agua y son soluble en agua, también están las moléculas hidrofóbicas que no interrumpen los enlaces de hidrógeno del agua y son favorables para la interacción entre moléculas de agua, debido a sus regiones cristalinas que las cadenas son muy largas y fácilmente se enmarañan y también por sus regiones amorfas que estas, son lo contrario de las cristalinas debido a que las cadenas están organizadas y son más fáciles de enlazar. La pared celular actúa como una resina de intercambio catiónico (átomos positivos), influyendo en la absorción de algún elemento, afectando así al balance de diversos cationes en el organismo. Esta disminución de la disponibilidad de algunos minerales esenciales (calcio, hierro y zinc) es debida a la presencia de grupos ácido en los polisacáridos. No obstante, queda mucho por investigar sobre el mecanismo de acción de la fibra sobre la absorción de ciertos cationes. Un beneficio de la fibra soluble e insoluble ayuda a reducir el riesgo de padecer cáncer de colon, cáncer de mama y cáncer de pulmón. Fibra soluble   

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La fibra soluble forma una matriz geliforme que atrapa los nutrientes y por tanto, retrasa el vaciamiento gástrico y retarda la absorción de otros nutrientes. Los componentes de la fibra soluble (pectinas, gomas y mucílagos) provocan una mayor lentitud en la absorción de glucosa y una menor secreción de insulina. Las legumbres, alimento con destacado contenido en fibra soluble, presentan un bajo índice glucémico, por lo que pueden ser utilizadas en la elaboración de dietas para individuos con diabetes mellitus. Los alimentos ricos en componentes hidrosoluble (que se pueden disolver en agua) de fibra (principalmente frutas y leguminosas) también poseen la capacidad de adsorción de ácidos biliares (esteroides), lo que origina un efecto hipolipemiante que disminuye el colesterol. Las fibras solubles aumentan la eliminación de ácidos biliares por su efecto sobre la viscosidad impidiendo la absorción de éstos en el intestino delgado. Se puede afirmar que la ingestión diaria de una adecuada cantidad de este tipo de fibra puede reducir el colesterol entre un 10-20%.

Fibra insoluble

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No se disuelve en agua y tiene la capacidad de absorberla aumentando su volumen, de esta manera estimula los movimientos peristálticos que contrae el estómago y el intestino para impulsar las materias contenidas en el tubo digestivo y expulsar el excremento. Favorece la defecación y previene anomalías como el estreñimiento, las hemorroides o la diverticulitis Es capaz de retener las sales biliares por este motivo los integrales son depurativos y ayudan a reducir el colesterol y previene las piedras en la vesícula. Existen diferentes tipos de fibras insolubles como la celulosa que no digiere la pared celular de los alimentos vegetales, hemicelulosa esta se puede encontrar en los cereales, lignina no pertenece a los carbohidratos y es el componente de los vegetales que le proporciona rigidez.