Faseii_trabajocolaborativo.docx

MERCADEO AGROPECUARIO Fase II – Definir un problema de comercialización de un producto agropecuario

KAREN LORENA RAMIREZ – CODIGO: 1.018.405.191 LAURA ANDREA BARRERA – CÓDIGO: 1.073.238.956 LAURA LILIANA ROJAS YEPES – CÓDIGO: 1.019.096.893 VILMA CONSTANZA PEDRAZA-CODIGO: 52.820.325

Tutor: Elena Restrepo

Grupo: 102707_3

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD BOGOTA

2019

INTRODUCCION

El aguacate es una fruta con un alto potencial para aumentar su productividad en Norte de Santander y generar una serie de estrategias desde los productores, gremios, instituciones públicas y privadas, comercializadores, academia, entre otros, con el fin prepararse adecuadamente, trabajar unidos y generar competitividad con el fin de poder ampliar su participación comercial a nivel nacional con variedades verdes como Lorena, Choquette y Papelillo y direccionar un esfuerzo internacional principalmente con la variedad Hass. (Ramirez & Silva, 2004)

El sector de aguacate debe seguir aunando esfuerzos en torno a la asociatividad de sus productores, la productividad de sus cultivos y la competitividad de sus aguacates cosechados con el fin de potenciar la generación de valor dentro de la cadena de valor, lo cual conlleve a un mayor desarrollo comercial y aprovechamiento de la alta demanda internacional por el aguacate. (Ramirez & Silva, 2004)

La comercialización de bienes agrícolas tiene una papel fundamental pues la cadena del valor (producción-distribución y comercialización) de la agricultura se diferencia del resto de los sectores y lo hacen más vulnerable: En los países en vía de desarrollo está constituido generalmente por pequeñas y medianas empresas, escasamente integrado, que emplea un alto porcentaje de la población activa fundamentalmente en los países en vías de desarrollo, con fuertes implicaciones no sólo económicas sino también sociales y medioambientales, es una rama en el que la calidad tiene un papel fundamental, pues se pone en juego la salud de las personas, es decir, que el consumidor no se dispondría a aceptar riesgos en su alimentación y los estados están prestos a tomar las medidas necesarias para salvaguardar la salud de los consumidores. Es por esto que a continuación encontrarán información de la producción y comercialización del aguacate Hass en Colombia.

OBJETIVOS

GENERALES 

Realizar un reconocimiento del mercado actual del aguacate Hass cosechado en Colombia y de gran importancia para las exportaciones.

ESPECIFICOS 

Conocer las características organolépticas y de almacenamiento del aguacate para identificar posibles desviaciones.



Describir las diferentes actividades que se desarrollan para la obtención del Aguacate Hass, esta información se plasmará en un diagrama de bloques.

desarrollo individual Nombre del estudiante y rol Producto Propuesta del problema de comercialización

Karen Ramírez – Rol: Alertas Aguacate / Quinoa La principal razón por la cual los recolectores no están interesados en recolectar aguacate son los subsidios que el gobierno viene otorgando, a esto se le suma la forma de remuneración que es utilizada en la recolección de aguacate.

Nombre del estudiante y rol Producto Propuesta del problema de comercialización

Laura Barrera - Rol: Evaluador Carne de Res Costo elevado de la implementación del Decreto 1500 y sus reglamentos técnicos. Implementación de sistemas de calidad en el sistema de inspección oficial de la carne y productos cárnicos comestibles Especificaciones para la exportación de carne a los diferentes países ya que son estándares muy altos y los medianos y pequeños ganaderos no pueden acceder Poca vida útil al ser un producto perecedero, por lo tanto el sistema de conservación más óptimo para exportar es congelación.

Nombre del estudiante y rol Producto Propuesta del problema de comercialización

Laura Liliana Rojas – Rol: Entregas Leche de Vaca Neutralizar los costos, ya que los costos de producción son más altos y el precio de la leche pagado al productor tiende a ser más bajo con respecto la inflación de alimentos en Colombia. Promover el consumo de leche ya que el consumo aquí es de manera aceptable. Tener como captar la leche en meses de verano ya que en Colombia se producen al año más de 6.400 millones de litros y la industria no tiene hoy instalado más allá de 3.000 millones al año (Contexto ganadero)

Nombre del Estudiante y rol cumplido Producto

Vilma Pedraza-Compilador Plátano

Propuesta del problema de comercialización

El problema de comercialización del plátano se presenta por problemas fitosanitarios, baja inversión en los cultivos y aumento en el costo de la producción. La solución ante ésta propuesta está en implementar las BPA (buenas prácticas agrícolas) con el fín de prevenir enfermedades y plagas en los cultivos aplicando un control que extremo en los agentes tóxicos que causan desequilibrio en los suelos.

Nombre del Estudiante y rol cumplido Paula Parra

Evaluador : Alerta sobre los tiempos de entrega de los productos y enviar el documento en los tiempos estipulados, utilizando los recursos destinados para el envío, e indicar a los demás compañeros que se ha realizado la entrega.

Producto

Uchuva

Propuesta del problema de comercialización

Apoyo del estado en el mejoramiento de la logística y la adecuada infraestructura con la tecnología requerida para cumplir con los requerimientos exigidos en cada país, de tal forma que seamos mas competitivos en el mercado y lograr posicionamiento. Mejorar las condiciones de empaque de tal forma que se garantice la calidad del fruto de principio a fin ya que es un fruto delicado, ya que el fruto requiere de condiciones especiales para resistir a bajas temperaturas a las que tiene que estar expuesta, la fruta sin capacho (exigencia del país importador) para cumplir con el tratamiento en frio durante su envio.

Ficha No. 1 Reconocimiento del producto seleccionado por el grupo

1. Producto seleccionado 2. Nombre de la región donde se cultiva

Aguacate Los departamentos de Tolima, Antioquia, Caldas, Santander, Bolívar, Cesar, Valle del Cauca, Risaralda y Quindío, representan el 86% del total del área sembrada del país, entre los cuales Tolima es el departamento con mayor producción con una participación del 18% del total de la producción nacional. (AGRICULTURA, 2018)

3. Descripción del producto (característic as)

“Aguacate” es el nombre del árbol y el fruto, y es una palabra que proviene del náhuatl ahuacatl. En efecto, esta especie es originaria de América, pero en el presente el gusto por el sabor de su fruto es mundial. Es una especie arbórea del género Persea contiene alrededor de 150 especies de plantas que forman parte de la familia Lauraceae, la misma del laurel. El aguacate (Persea americana Mill.) es un fruto exótico carnoso que se obtiene del árbol tropical del mismo nombre. En algunas partes de América del Sur se conoce como Palta. Presenta unas dimensiones de 5-6 cm de longitud. El peso normal oscila entre 200-400 g, aunque pueden encontrarse piezas de hasta 2 kg de peso. La corteza es gruesa y dura de color verde cuyo tono depende de la variedad. La pulpa es aceitosa de color crema a verde amarillento, con un sabor similar a la nuez. Posee una única semilla redondeada de color pardo claro y 2-4 cm, que aparece recubierta de una delgada capa leñosa. El fruto es una baya uni-semillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero se produce sólo en algunas variedades y la maduración del fruto sólo cuando éste se separa del árbol. La polinización de esta especie es efectuada por abejas y otros insectos de tamaño similar

4. Característic as organoléptic as

Este fruto se caracteriza por un elevado porcentaje de grasa. 100 g de este producto aportan entre 128 y 233 kcal. Es una fruta muy rica en minerales, principalmente potasio, hierro y fósforo. El aguacate es una fruta muy baja en hidratos de carbono, no llega ni a 2 gramos por cada 100. Sin embargo es llamado la "mantequilla vegetal" por ser muy rico, como se indicó anteriormente, en grasa. Pero esta grasa se trata de una grasa saludable, vegetal, insaturada y sin colesterol. Contiene una sola semilla con forma de pera, más redonda u ovalada según la variedad. Maduro, el fruto puede exhibir un color externo que va del verde al morado oscuro, de textura lisa o arrugada. La carne verde claro o amarillo es suave, de sabor ligeramente dulce y de textura similar a la de la mantequilla, semilla sujeta a la pulpa, Producto sano, limpio, con máximo desarrollo, textura firme al tacto y pedúnculo a ras, no debe mostrar manchas, maltratos, magulladuras, cicatrices, cortaduras, ni huellas de ataques de insectos y enfermedades.

5. Descripción del proceso 5.1. Activid El cultivo de aguacate es un proceso que no termina en el campo ades para o en el momento en que es cosechado el fruto, por lo contrario, obtener el es en este momento cuando realmente empieza el proceso que producto hace que el fruto esté en las mesas de los hogares. La post cosecha es quizá la etapa más importante dentro del proceso productivo y la cadena de valor del aguacate. El procedimiento de su cosecha para su comercialización se realiza determinando el punto de maduración comercial, que es el momento aconsejable para su comercialización y consumo. Uno de los índices utilizados para determinar el punto de maduración es el porcentaje de aceite de los frutos Las actividades se realizan desde el cultivo ya que es un producto natural y sin procesar, iniciamos con la adecuación del terreno, verificando niveles de nutrientes, pH, humedad, etc,

continuamos con la selección de la semilla, seguimos con la plantación, esperamos hasta la cosecha del fruto se procede a realizar el corte transportando al centro de acopio para iniciar el proceso de pesado, clasificación y empaque finalizamos con las actividades de distribución y comercialización. 5.2. Elabor ar diagrama de flujo de las actividades

5.3. Person al requerido para el proceso

5.4. Recom endaciones para el almacenami ento del producto

El personal para el proceso de aguacate se dividirá en tres áreas 

Área de plantación de vivero



Área de abastecimiento de agua



Área de Bodega y cargamento

La fruta no madura, dura o verde puede tardar entre cuatro y cinco días en madurar a temperatura ambiente (aproximadamente 65-75°F; evita la luz del sol directa). La refrigeración puede desacelerar el proceso de maduración, así que, para obtener mejores resultados, almacena la fruta verde a temperatura ambiente, a menos que las condiciones ambientes superen el rango de temperatura recomendado.

6. Innovación Productos nuevos que se pueden obtener

7. Otros departament os que lo produce (competenci a) 8. Existencia de alguna asociación o cooperativa que los agrupe

    

Aguacate en cubos empacado al vacío Empaque de bandeja de aguacate entero con atmosfera modificada Aguacate liofilizado Aguacate en polvo la industria de los cosméticos o artículos de belleza utiliza al aguacate en la elaboración de aceites, lociones, jabones, cremas y shampoos para el cabello ,,,,,,

Antioquia, Caldas, Quindío, Risaralda, Tolima, Valle y Cauca, llegó en el 2018 al Huila, Norte de Santander y Santander.

Cartama: asociación de varias empresas que se dedican al cultivo y comercialización de aguacate Hass CORPOHASS El Gremio de la Agroindustria de Aguacates Hass: Corporación de Productores y Exportadores de Aguacate Hass de Colombia – “CORPOHASS” es una entidad de derecho privado, sin ánimo de lucro, es una entidad incluyente y participativa. Federación Nacional de Productores de Aguacate: se conformó dicha agremiación integrada por 34 asociaciones productivas de departamentos como el Tolima, Antioquia, Risaralda, Valle, Cauca, Huila y Quindío

9. Precios 9.1. Precios de compra del producto al productor

En Colombia está entre $1500 y $2000 el kilo, mientras que en el mercado internacional se paga entre $3500 y $5000 el kilo dependiendo de la tasa de cambio en vigencia

9.2. Precio de venta al consumidor

Fuente : (AGRICULTURA, 2018) Los picos de alza en los precios están relacionados con el primer trimestre de cada año por que es la época donde se disminuye los volúmenes disponibles en los mercados para el consumo. En los trimestres 2 y 3 se presentan una tendencia a la estabilidad del precio, mientras que en el cuarto se evidencia una disminución del precio asociado a la época de cosecha. En el año 2017 el promedio del precio de aguacate común fue de $2.823, mientras que el aguacate papelillo estuvo en $3.689 y la variedad Hass cerró en promedio con $3.279, por lo tanto este comportamiento reporta una estabilidad en el precio del kilo de fruta. (AGRICULTURA, 2018)

10. Proble mas del producto para su producción y comercializa ción 11. Oportu nidades de Negocio hacia qué países o país.

 La mayor dificultad es el control de riesgo de plagas, ante lo cual el Instituto Colombiano Agropecuario (ICA) y el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural han venido capacitando a los productores con diferentes seminarios y talleres en vigilancia de plagas y medidas de mitigación de plagas cuarentenarias. (Colombia, AGUACATE HASS, 2016)

Colombia está en el top 15 de exportadores de aguacate a nivel mundial, después de países en la región como México, Chile y Perú. Eso hace que en el mercado internacional ya se reconozca el aguacate colombiano como de alta calidad, incluyendo aquí el Aguacate Hass, cuya exportación ha

tenido un crecimiento exponencial en el país en los últimos años, pasando de poco más de USD 10.000 en el año 2012 a USD 35 millones en el año 2016. ¿A qué países del mundo llega el Aguacate Hass colombiano? A Holanda, con una participación del 42%, Reino Unido (27%), España (20%) y Francia (8%). La buena noticia aquí es que Colombia está trabajando para lograr la admisibilidad fitosanitaria necesaria para tener acceso al mercado de aguacate en Estados Unidos, lo que podría ocurrir en el 2018 bajo un buen escenario. Además de esa posibilidad que se puede abrir para vender aguacates

colombianos

en

Estados

Unidos,

otras oportunidades de negocio que han sido identificadas por PROCOLOMBIA para los exportadores colombianos están en los mercados de Alemania, Bélgica, Canadá, Costa Rica, El Salvador, Finlandia, Guatemala, Honduras, Países Bajos, Panamá y Perú, excluyendo los países en donde el aguacate colombiano ya tiene un espacio ganado como Reino Unido, Francia y España.

1. ¿Qué aspectos debe cumplir este producto para ser comercializado hacia otro país en el marco del TLC?

Según la naviera Maersk Line Colombia, el transporte de esta fruta también se ve muy beneficiado con los contenedores refrigerados, ya que toma en promedio 19 días, desde el día de la cosecha hasta la llegada a los puertos de las ciudades europeas Exigencias de clima y suelo El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las raíces

La temperatura y la precipitación son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. En cuanto a precipitación, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes, sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitación durante la floración y la fructificación, reduce la producción y provoca la caída del fruto. El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su ausencia, establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento de la plantación; el viento produce daño, rotura de ramas, caída del fruto, especialmente cuando están pequeños. También, cuando el viento es muy seco durante la floración, reduce el número de flores polinizadas y por consiguiente de frutos. El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje, la floración, la polinización y el desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos. En cuanto a las exigencias del suelo, los más recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH neutro o ligeramente ácidos (5,5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raíz, fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas como fitoptora1 Envase y embalaje Se debe usar cartón corrugado con las siguientes medidas: 35.5cm de largo, 28.5cm de ancho y 10cm. de alto, con una capacidad para 4 k; para aguacates de diferentes tamaños o calibres, siendo estos de 18, 20 y 22 que se pretende exportar. La distribución del número de orificios influye en el comportamiento post-cosecha de los frutos de aguacate envasado en caja de cartón bajo almacenamiento refrigerado con un periodo de 25 días, la caja de cartón tiene 5 orificios en la parte de abajo en forma elíptica, en las orillas 4 orificios de forma redonda, arriba de la caja tiene 4 cejas para que ensamble caja con caja y abajo también cuenta con 4 orificios para que entren las cejas de la caja de abajo. El diseño en el envase aplicado a este ofreció ventajas para la preservación de la calidad de la fruta principalmente en las variables de firmeza, número de días a la maduración y apariencia en general. Empaque

1

Enfermedad fúngica que conviene prevenir a toda costa ya que ataca a las raíces y el cuello de las plantas en suelos mal drenados o regados en exceso, la absorción del agua y los nutrientes se ve dificultada por el hongo que puede acabar secando la planta por completo

Fuente:

fuente: (Castañeda & Manjarrez, 2018) 2. Después de definir el problema defina las causas y consecuencias de este. Realizar una matriz que se divida en dos columnas y tres filas:

DESCRIPCION DEL PROBLEMA: Admisibilidad Sanitaria para la Exportación de Aguacate HASS Causas

Consecuencias

 Falta de mano de obra

La principal razón por la cual los recolectores no están interesados en recolectar aguacate son los subsidios que el gobierno viene otorgando, a esto se le suma la forma de remuneración que es utilizada en la recolección de aguacate.

Dificultades

en

la



comercialización

En este aspecto la plata se la ganan los comercializadores, quienes tienen establecida una mafia de compra y venta, a la cual es difícil de imponerle competencia, ya que tienen copados los principales mercados del país y son ellos quien determinan el valor de la fruta.



Su principal problema de comercialización es que una vez recolectado, su proceso de maduración es muy rápido, por lo que es necesario seleccionar tecnologías posrecolección que retrasen la crisis climatérica y/o la síntesis de etileno.

En las lecturas de la unidad 1. Qué casos se proponen de éxito, para ayudar a la comercialización del mismo. 3.

CONCLUSIONES

En el presente trabajo se dà a conocer la problemática de comercialización en uno de los alimentos màs saludables y apetecidos a nivel mundial, conociendo su proceso inicialmente desde su agricultura hasta el consumo final, pasando por varios eslabones del proceso, productivo por adquirir el fruto y comercial en cuanto al precio y acogida mundial estadísticamente.

Referencias AGRICULTURA, M. D. (Marzo de 2018). CADENA DE AGUACATE. Obtenido de Indicadores e Instrumentos: https://sioc.minagricultura.gov.co/Aguacate/Documentos/002%20%20Cifras%20Sectoriales/002%20-%20Cifras%20Sectoriales%20%202018%20Marzo%20Aguacate.pdf Castañeda, J., & Manjarrez, E. (Abril de 2018). “PROYECTO DE EXPORTACIÓN DE AGUACATE HASS DEL ESTADO DE MICHOACAN A FRANCIA, COMO OPORTUNIDAD DE NEGOCIO (2017)”. Obtenido de UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO: http://ri.uaemex.mx/bitstream/handle/20.500.11799/94454/Proyecto%20de%20exportac i%C3%B3n%20(2017)%20.pdf?sequence=1 Colombia, C. d. (16 de Noviembre de 2016). AGUACATE HASS. Obtenido de Una oportunidad cercana para los exportadores colombianos: https://amchamedellin.com/imagenes/articulo/archivo/aguacate-hass1442.pdf Colombia, C. d. (s.f.). AGUACATE HASS. Obtenido de Una oportunidad cercana para los exportadores colombianos: https://amchamedellin.com/imagenes/articulo/archivo/aguacate-hass1442.pdf Ramirez, E., & Silva, J. (Octubre de 2004). Mejoramiento de la competitividad de la cadena productiva de Aguacate. Obtenido de Universidad Nacional de Colombia-Sede Manizales: http://bdigital.unal.edu.co/1151/1/elsainesramirezmurcia.2004.pdf

REFERENCIAS

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Ramírez Motta, K. Exportación de aguacate hass colombiano hacia países no tradicionales como china y emiratos árabes unidos para el aprovechamiento de sus recursos naturales. Recuperado de: https://repository.unimilitar.edu.co/handle/10654/17761 Vega J. (2018) El aguacate Hass colombiano ahora será admitido en el mercado argentino. Recuperado de: https://www.larepublica.co/economia/argentina-otorgo-admisibilidad-para-laimportacion-de-aguacate-hass-colombiano-2741581

Camero. J. (2017). Una mirada a la comercialización y agroindustria de aguacate Hass en Colombia. Recuperado de: http://www.asohofrucol.com.co/archivos/Seminario_Internacional_Aguacate_HASS/Una_mirada_c omercializacion_agroindustria_aguacate_Colombia.pdf.