Estudio-de-mercado.docx

FACULTAD DE INGENIERÍA Y ARQUITECTURA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

TEMA: ESTUDIO DE MERCADO DE MAZAMORRA MORADA

ASIGNATURA:

Diseño y Evaluación de Proyectos Industriales

DOCENTE:

Ing. Nicolas Bolaños Cerillo

ALUMNOS: • Almanza Cardenas, David • Farfann Quispe, Johana • Choquehuanca Huillca, Dante • Huaman Florez, Josselyn Carmen

Contenido 1

ESTUDIO DE MERCADO ......................................................... 4

1.1. PRODUCTO: .................................................................................... 4 INGREDIENTES DE LA MAZAMORRA MORADA: .................................... 4 PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES: ............................................... 4 PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO: ....................................................... 5 BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO: ........................................................... 5 COMPOSICIÓN QUÍMICA: ......................................................................... 5 PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: ........................................................... 6

1.2. ÁREA GEOGRÁFICA: ..................................................................... 7 1.4. ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA ....................... 8 1.5. ANALISIS DE LA OFERTA .......................................................... 12 1.5.1 COMPETENCIA: .............................................................................. 12 1.5.2. OFERTA HISTÓRICA: ................................................................... 13

Fuente: INEI ............................................................................................ 14 1.6. SISTEMA DE COMERCIALIZACION: ........................................... 15 1.6.1.PROVEEDORES DE SERVICIO DE TRANSPORTE ...................... 15

1.7. DETERMINACIÓN DEL PRECIO .................................................. 17 1.8. PROMOCION- PUBLICIDAD......................................................... 18

1 ESTUDIO DE MERCADO 1.1.

PRODUCTO:

La mazamorra morada es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado con fécula. El consumo de mazamorra morada está muy extendido, ya que es muy consumido por los hogares y también existiendo puntos de venta en la calle que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, a la par como por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, INGREDIENTES DE LA MAZAMORRA MORADA:      

Harina de maíz morado Harina de chuño Stevia Canela en polvo Clavo Limón

PROPIEDADES DE LOS INGREDIENTES: 

CANELA: Propiedades y beneficios de la canela para la salud. Conocida por su efecto afrodisíaco, y su uso como potenciador de sabor en la cocina, la canela tiene otras propiedades que la hacen muy valiosa en el plano medicinal, como por ejemplo en la mejora de procesos digestivos.



CLAVO: El clavo de olor es una hierba aromática originaria de Indonesia con muchos beneficios medicinales que la hacen apta para usos terapéuticos, además de sus usos culinarios. Se lo usa para aliviar náuseas, dolores de estómago, dolores de muela y otras dolencias.



HARINA DE CHUÑO: El chuño o chuno, voz originaria de los Andes centrales (aimara, quechua: ch'uñu que es papa procesada), es el resultado de la deshidratación (por lo general por liofilización) de la papa, u otros tubérculos de altura.



STEVIA: Sus hojas son una fuente natural de edulcorante que además de

no poseer calorías, es más dulce que la sacarosa (el azúcar tradicional). También contiene minerales, fitonutrientes, vitaminas, oligoelementos y aceites

volátiles

que

proporcionan

a

esta

planta

una

serie

de propiedades nutricionales y medicinales. 

LIMÓN: Aparte de la vitamina C, el limón contiene vitaminas del grupo B y vitamina E y muchos minerales: potasio, magnesio, calcio y fósforo, cobre, cinc, hierro y manganeso. Este cóctel de vitaminas y minerales refuerzan el sistema inmunológico, al potenciar la actividad de los glóbulos blancos

PROPIEDADES DEL MAIZ MORADO: Posee entre 7,7 a 13% de nivel de proteínas, un 3.3% de aceite y 61,7% de almidón. Asimismo, contiene fósforo, hierro, vitamina A, riboflavina, niacina, ácido ascórbico y antocianinas. Su alto contenido en antocianina pigmento azul púrpura es un potente antioxidante natural, que previene la degeneración de algunas células. Contiene Fito nutrientes, que protegen al cuerpo de los efectos del medio ambiente, fortalecen la inmunidad. BENEFICIOS DEL MAÍZ MORADO: 

Regula presión arterial.



Baja los niveles de colesterol malo (LDL).



Retarda procesos degenerativos en general.



Ayuda a la prevención del cáncer de colon.



Tiene acción antiarrugas.



Incrementa el flujo sanguíneo y por ende mejora la circulación.



Estimula la acción diurética.

COMPOSICIÓN QUÍMICA: 

Familia: Graminea



Género: Zea mays



Especie: Kculli



Origen: Andes del Perú

El Maíz morado, es la variedad morada del Zea mays L. es nativa del Perú. Su cultivo tradicional se restringe a la antigua área de influencia Inca. Grano y coronta contiene, entre 7.7 a 13 % de proteínas, 3.3% de aceites, 61.7% de almidón. También contiene, P, Fe, Vit. A, Tiamina, Riboflavina, Niacina, A. Ascórbico, y antocianinas. PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS: El color de las antocianinas y antocianidinas resulta de la excitación de la molécula por la luz visible. La facilidad con la que la molécula es excitada depende de la movilidad relativa de los electrones de la estructura. Los dobles enlaces, que son abundantes en antocianinas y en antocianidinas, son excitados más fácilmente y su presencia es esencial para el color (Fennema, 2000). El aumento de sustituyentes en la molécula da como resultado un color más profundo esta se da como resultado de un cambio batocrómico (mayor longitud de onda), lo que significa que la banda de absorción de la luz en el espectro visible se desplaza de la violeta hacia el rojo. El cambio opuesto se conoce como desplazamiento hipsocrómico. Los efectos batocrómicos son causados por grupos auxócromos. Estos son donadores de electrones y en el caso de las antocianinas son los grupos hidroxilo y metoxilo. Según Fernández (1995), La gran variedad de colores, matices y tintes que ocurren en la naturaleza, son el resultado de cierto número de factores, entre los principales son: 

A PH bajo esos pigmentos son rojos, Así la pelargodina es rojo naranja en solución ácida, mientras que la delfinidina es rojo azulino.



A PH alto las antocianinas pasan a través de un color violeta hasta alcanzar un color azul; a valores muy altos de pH, hay un viraje a verde y luego a amarillo (esto no es encontrado en plantas).



La concentración de pigmentos alteran los matices. Cuando una solución ácida de delfinidina sintética es vertida sobre papel filtro, una solución diluida da un color azul, mientras que una solución intermedia da un color púrpura.

1.2.

ÁREA GEOGRÁFICA:

La mazamorra morada es consumida, producida, promocionada, distribuida, y comercializada en todo el Perú y también en la ciudad del Cusco, teniendo como puntos de distribución a los supermercados Orión, La canasta, Supersol y tiendas de abarrotes. Y nuestros potenciales clientes los consideraremos de los siguientes distritos :    

Cusco. San Jerónimo San Sebastián Wánchaq

1.3.

MERCADO META:

POBLACIÓN: se toma a toda la población del total del Cusco desde el 2011 - 2015. Y los distritos de cusco, San Jerónimo, San Sebastián y Wánchaq que vienen a ser nuestros potenciales clientes. Tabla 1. Población de Cusco por distritos- INEI

Fuente: INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática

1.4.

ANÁLISIS Y DETERMINACIÓN DE LA DEMANDA

1.4.1. DEMANDA HISTÓRICA Para determinar la demanda, se buscó información referente al consumo per cápita por consumo de postres instantáneos por ámbito geográfico. Entonces obtenemos el consumo de postres instantáneos en kg por persona. Tabla 2. Consumo promedio percapita anual de especies, sazonadores y postres por ambito gegráfico según principales tipos de especies, sazonadores y postres (kg/habitante)

Fuente: INEI Instituto Nacional de Estadística e Informática

Tabla 3. Demanda Histórica

Fuente: Elaboración propia

Tabla 4. Población anual desde el año 2011 a 2015

Fuente: Elaboración propia Tabla 5. Población que consume mazamorra morada

Fuente: Elaboración propia Tabla 6. Tabla para ecuaciones

fuente: Elaboración propia

Fuente: Elaboración propia 1.4.2. PROYECCIÓN DE LA DEMANDA Según la información determinada en el análisis de mercado en población total obtendremos los datos necesarios de consumo de mazamorra de los últimos 5 años los cuales se proyectaran al año 2020. Por consiguiente, reemplazamos en la ecuación y así podemos obtener los pronósticos de los 5 años siguientes.

tabla 7. Proyección de los siguientes 5 años

fuente: elaboración propia 1.5.

ANALISIS DE LA OFERTA

1.5.1 COMPETENCIA: A continuación, haremos mención de las 3 principales empresas de mazamorra morada, las cuales son las principales competencias a nivel local y nacional. a) MAZAMORRA MORADA NEGRITA  RUC: 20100055237  RAZON

SOCIAL:

Alicorp SAA  NOMBRE

COMERCIAL:

Alicorp  TIPO

DE

EMPRESA:

Sociedad Anónima Abierta  CONDICION: Activo  FECHA

INICO

ACTIVIDADES: 16/07/56  ACTIVIDAD COMERCIAL: Elaboración de Aceites y Grasas  CIIU: 15142

 DIRECCION LEGAL: Av. Argentina Nro.4793Z b) MAZAMORRA UNIVERSAL  RUC: 20100170842  Razón Social: PRODUCTOS EXTRAGEL Y UNIVERSAL S.A.C.  Nombre Comercial: Peusac  Tipo

Empresa: Sociedad

Anonima Cerrada  Condición: Activo  Fecha Inicio Actividades: 16 / Diciembre / 1969  Actividad Comercial: Elab de Otros Prod. Alimenticios.  CIIU: 15499  Dirección

Legal: Jr. Rio Tumbes Nro. 215, San Luis, Lima

c) MAZAMORRA ROYAL 

INFORMACIÓN ADICIONAL



RUC: 0990335028001



DIRECCCIÓN: AVDA 10 DE AGOSTO N36-239 Y



NACIONES UNIDAS



SECTOR / BARRIO: IÑAQUITO



CIUDAD: QUITO, PICHINCHA

1.5.2. OFERTA HISTÓRICA: Teniendo como premisa la necesidad de medir y analizar la viabilidad del proyecto es preciso plasmar los siguientes datos referidos a la producción nacional de la mazamorra morada.

Cuadro de producción: Tabla 8. Producción Manufacturera

Fuente: INEI Tomando en cuenta la producción nacional de quieres vendrían a ser nuestros competidores, tenemos el siguiente cuadro: Tabla 9. Posicionamiento de empresas en la oferta de mazamorra morada Ofertantes

Productos

Actuales

Cantidades

precio

%

de

ocupa en el

Producción

mercado

Royal

Mazamorra

150 gr

s/. 3.50

30%

Universal

Mazamorra

150 gr

s/. 2.80

10%

Negrita

mazamorra

150gr

s/.2.50

50%

S/. 3.0

10%

11.30

100%

Otros TOTAL

que

450

Fuente: INEI 1.5.1. PROYECIÓN DE OFERTA: 1.5.2. DEMANDA CUBIERTA

POR

EL

PROYECTO:

1.6.

SISTEMA DE COMERCIALIZACION:

El producto será comercializado en la ciudad de Cusco en los distritos de Cusco, Wánchaq, San Sebastián y San Jerónimo, a través de las cadenas de supermercados ya mencionados y tiendas por abarrotes. 1.6.1.PROVEEDORES DE SERVICIO DE TRANSPORTE Estos proveedores prestan sus servicios al área de Distribución, que es la encargada de diseñar y gestionar el modelo de distribución física de nuestros productos a clientes a nivel nacional; sus funciones abarcan la recepción de productos, el almacenamiento, la preparación de pedidos, la administración y programación del transporte y el control de la entrega de pedidos a clientes. Para ello, Distribución cuenta con almacenes de productos terminados, centros de distribución, plataformas de reexpedición y una flota de transporte externa. •

Antigüedad

de

unidades:

Deberán ser nuevas o tener menos de 15 años de antigüedad. •

Formalización: El personal de las tripulaciones deberá figurar en planilla y el proveedor evidenciará cumplimiento

de

las

laborales

pertinentes

actividad,

así

como

normas a

la

de

su

consolidación y fortaleza administrativa y financiera. •

Estado de las unidades: Deberán encontrarse en perfecto estado mecánico y de conservación.

•

Normativas: Las unidades deberán cumplir con las normativas y estándares de circulación vial y poseer los certificados de revisión técnica, operatividad, emisiones, etc.

•

Seguridad: Los proveedores deberán cumplir con lo dispuesto por el DS 009 e implementar sistemas de ubicación por satélite (GPS).

•

Atención al cliente: Los proveedores deberán cumplir con los estándares de atención al cliente.

b) Selección y clasificación de proveedores de servicio de transporte Optamos por una carros de transporte interno, el cual cumple los principales criterios utilizados para seleccionar a nuestros proveedores de servicio de transporte son: • Disponibilidad de flota. • Número de camiones. • Experiencia. • Cumplimiento del marco laboral vigente. • Antigüedad y estado mecánico de los camiones. • Estándares de seguridad. • Flota de Traslado Interno (FTI): son los proveedores dedicados al abastecimiento entre almacenes de en todo país. En este caso usamos flotas regulares por rutas de transporte. Estas flotas se especializan por rutas o zonas específicas, buscando complemento de cargas de retorno. Tabla 7. Proveedores de transporte

Fuente: d) Capacitación a tripulaciones para mejorar el servicio al cliente Hemos diseñado un programa de “Desarrollo de inteligencias para lograr una cultura de servicio permanente”. Para: •

Auditorías de cumplimiento de obligaciones laborales: Para unificar el cumplimiento de normas laborales

•

Abastecimiento de combustible financiado con precio preferencial

abastecimiento de combustible en un solo lugar, previo a la carga de productos. •

Evaluación permanente de la calidad de servicio: evaluados por los Jefes de Almacén, que utilizan un rango de A (Muy bueno) a E (Muy malo) según la responsabilidad, asistencia, puntualidad, estado de la unidad, trato al cliente y vocación de servicio del proveedor.

•

Identificación de impactos ambientales de los proveedores de transporte

•

Condiciones de trabajo de los proveedores de transporte y estiba: Nuestros

proveedores

de

transporte

y

estiba

son

capacitados

rigurosamente para mantener estándares de seguridad en las labores que llevan a cabo dentro de nuestras plantas con el uso de fajas y EPP’S

d) CANALES DE DISTRIBUCION El canal de distribución más óptimo utilizado por la empresa ofertante es el siguiente: planta

1.7.

mayorista

minorista

Consu midor final

DETERMINACIÓN DEL PRECIO

Para establecer el precio, comparamos con los precios que ofrece la competencia, por lo cual aplicaremos:

Precio? • • •

Royal: S/.3.50 Universal: S/.2.80 Negrita: S/. 2.50

20%

30%

P x 1.2 x 1.3 = 6 P= S/.3.84

S/.6.00

En planta realizando un análisis sobre la estrategia en precios, planteamos que la tarifa que nosotros fijemos será lo suficientemente competitiva como para tener éxito comercial, los precios dependen de la materia prima como es la harina de chuño, el maíz morado, la estevia, la canela y el clavo, el precio que mostros fijamos en gramos de cada paquete de la mazamorra será de S/. 3.84 1.8.

PROMOCION- PUBLICIDAD En el mundo globalizado en el que vivimos no solo es necesario presentar

el producto mazamorra Zamora en los supermercados Orión y La canasta, es por ello que se publicitara al innovador producto de las siguientes formas: 

Plataforma web y Hacer público en redes sociales (Facebook, instagram): Por medio de esta plataforma, se brindara al público mayor información acerca de los insumos que se usan, y las propiedades de estos, el proceso productivo, mostrar el centro de fabricación y las personas involucradas en el proyecto. Esta plataforma es idónea debido a que nuestra competencia potencial (negrita de alicorp y universal hacen uso de este medio).



Comunicado en la prensa (radio, tv, revistas): Este medio de comunicación permite que el producto llegue directamente con el tipo de consumidor que se pretende transformar en cliente. Este medio es idóneo para promocionar productos nuevos, especialmente aquellos que son innovadores de alguna manera, como la mazamorra orgánica Zamora. Para nuestro producto orgánico se buscara hacer publicidad en Cuscopólita (medio virtual y revista) y la revista de anuncios rueda de negocios.



Regalando muestras gratis: A las personas del cusco en diferentes distritos.-

Esto

consumidores

permitirá conozcan

que

los

nuestro

producto, y se animan a probar mazamorra morada.