Est Ad Is Tic As

UNIDAD:

Producción de Cerdos

DURACIÓN:

6 horas

OBJETIVOS: Al finalizar la unidad los estudiantes...... Están sensibilizados respecto a la importancia de la producción de cerdos a nivel mundial y regional, Conocen los diferentes sistemas de producción de cerdos en zonas templadas y tropicales, Saben los diversos problemas técnicos y administrativos que enfrentan los diferentes sistemas de producción de cerdos, Saben categorizar una unidad de producción de cerdos dentro de los diferentes sistemas de producción.

“Coma Carne de Cerdo: es sabrosa, saludable y segura”

Consumo Mundial de Carne Porcina, 2006

Población Mundial 6.620.000.000 Producción Mundial de Carne Porcina 105,4 millones T

Consumo : 15,9 kg /persona/año

La carne porcina es la más consumida (kg/persona en 2006)

Cerdos Aves Bovinos Ovinos y Caprinos

15,9 kg 12,6 kg 9,9 kg 1,9 kg

Fonte: Luciano Roppa, 2006

Consumo Mundial de Carnes, kg/persona 18,7 49,1 41,2 30,4

16,9 79,1

141,2

7,3 4,2

35,3

14,6 13,6 49,4

24,7 23,8 9,8

28,8

4,5 5,4 1,0

27,6 96,9 32,5 18,3

Fonte: Luciano Roppa, con base en datos de FAO

Evolución del consumo mundial de carne porci Kilos/ habitante /año

21

17,9

19,1

15,9 14

11,7

13,3

9,2

7

0

1970 1980 199 2005 2015 2030

Fuente: L.Roppa, 2007

Año

Comparativo del consumo de carnes Fuente: L.ROPPA, 2006

43,7 %

15,0 %

29,6 %

40,5 %

26,7 %

44,5%

La carne de cerdos en Latinoamérica

• Precio de venta al consumidor:

• Cerdos X Pollos (ingresos limitados); • Embutidos (↑ precio)

• Presentación del producto al consumidor: • En las carnicerías y supermercados

• Practicidad (platos de preparo más rápido):

La imagen del “Cerdo” en la concepción del consumidor Latino Americano

HOY, EL CERDO ÉS PRODUZIDO EN GRANJAS MODERNAS ...

Granja Masteke, BR

EL CONSUMIDOR NO SABE QUE EL CERDO EVOLUCIONÓ MUCHO EN LOS ÚLTIMOS AÑOS

DEL CHANCHO

AL CERDO

LOS MITOS Y LAS VERDADES EN RELACIÓN A LA CALIDAD DE LA CARNE DE CERDOS

¿Es la carne porcina un alimento saludable?

LA GRASA DEL CERDO ESTÁ LOCALIZADA

LOCALIZACIÓN DE LAS GRASAS EN EL CERDO: 70 % SUBCUTANEA 2 % INTRAMUSCULAR 28% intermuscular y entre los órganos

Producción de carne en el mundo, 2003 Porcentaje 40

38.3

35 30

26.1

25

23.5

20 15

12.1

10 5 0

Cerdo

Pollo

Vacuno

Otros

Fuente: FAO, 2004

Los “4 MAYORES” Productores de Carne Porcina.

China, EU-25, USA y Brasil 80 % de la Producción mundial

Producción y Exportación Competitiva • Productividad de la piara – Paquete tecnológico universal • Base competitiva Maiz/Soya – Costos de alimentación competitivos • Costos laborales • Costos del Capital • Costos de las Instalaciones-Depreciación • Costos Medio Ambientales

Producción y Exportación Competitiva • • • • •

Infraestructura Industrial - Procesos Control de calidad, seguridad y seguimiento Desarrollo de infraestructuras logísticas Geografías Mercadotecnia - Habilidad para encontrar nichos de mercado para productos primarios y no primarios

El futuro en Centro y Sur América Futuro positivo, siempre y cuando: •Producción con adecuada relación costo/beneficio •Desarrollar demanda bien informada adecuadamente formada •Mejorar sustancialmente la imagen del sector •Esté en condiciones de “controlar adecuadamente” el mercado mundial, a través de sus propias producciones y definición de sus mercados (marcas).

Buxadé Carbó, 2003

SISTEMAS DE PRODUCCION DE CERDOS

Características en Climas Templados Evolución Actividad subsidiaria de la finca Sistemas de pastoreo Fincas especializadas Producción en un sitio

Sitios múltiples

Objetivo de un sistema de producción porcina Materias primas (Reproductoras, alimento construcciones, mano de obra, admon., recursos financieros)

Productos Finales

Dificultades en el diseño de un sistema de producción 1. Diferentes recursos iniciales: edificios, capital, mano de obra 2. Precios cambian a través del tiempo y de una zona a otra 3. Condiciones ambientales difieren entre regiones y cambian a través del año. 4. Existen interrelaciones, interdependencias y retroalimentación entre los componentes del sistema. 5. El conocimiento es incompleto para las condiciones presentes, cambios futuros y detalles de los complejos procesos biológicos.

Los Insumos del Sistema

1. Controlables (Reproductores, Alimentos) 2. Influencias Extrañas (Clima, Enfermedades) 3. Modificaciones Ambientales 4. Desempeño Animal 5. Utilización de Construcciones

Los Productos del Sistema

1. Número de animales vendidos 2. El peso de cada animal 3. El precio por unidad de peso del producto

Los Sistemas de Producción de Cerdos en el Area Tropical Evolución Diversidad de Sistemas Sistemas de Traspatio

Sistemas Intensivos

Como Categorizar los Sistemas? •El número de animales en la finca •El tipo de alimento que utilizan

Clasificación 1. Sistemas Extensivos de Traspatio o Finca Pequeña 2. Sistemas Comerciales Semi-Intensivos 3. Sistemas Comerciales Intensivos

Sistemas Extensivos de Traspatio o Finca Pequeña Características: •

Sistema de Autosuficiencia

•

Aprovechar desperdicios de la casa y del sistema agropecuario

•

Tamaño en relación a cantidad de alimento producido Baja Productividad

Alta eficiencia económica

Sistemas Comerciales Semi-Intensivos Características: • Unidades de tamaño mediano (10 a 50 hembras) • Alimentación mixta Sistemas muy inestables y fluctuantes en el tiempo

Sistemas Comerciales Intensivos • 50 o mas reproductoras • Uso de concentrados balanceados • Alta inversión inicial • Profesionales de otras áreas Alto porcentaje de fracaso Bajos niveles productivos • Sistemas integrados

Sistema de Clasificación de Burh y Di Pietre (1997) I.

Productores de Cerdos – Modelo Agrario de producción II. Productores de Carne – Modelo Industrial III. Productores de Alimentos – Modelo Pos Industrial

Modelo Agrario de Producción • Incluye producción artesanal • Operación dentro de un sistema de agricultura diversificada • Agregación de valor al grano en períodos de bajos precios (modelo USA) o la utilización de subproductos • Productores para un mercado no diferenciado

Modelo Industrial • • • •

Producción de tejido magro al menor costo Sistema de recompensas Introduce capital por mano de obra > productividad (especialización y manejo intensivo) • Altos requer. de capital, insumos especializados, registros y prod. sistemática

Modelo Pos Industrial • Foco = oferta de productos a un consumidor dentro de controles de costos y calidad • Altos niveles de inversión, insumos muy especializados, concepto de “sistema” • Seguridad alimentaria, normas y percepciones del consumidor

Integración de la Producción de Cerdos Fábrica de Concentrado

Unidad de Reproducción

Granja Cerdos Integrada

Rastro de Cerdos

Fábrica de Embutidos

Carnicerías Venta Embutidos

G E R E N C I A A D M I N I S T R A T I V A

Conocimiento Técnico sobre la Actividad Porcina Pocos productores con éxito • Muy poco conocimiento técnico de los propietarios • Pocos especialistas entrenados • Disponibilidad de mano de obra especializada

Pincipales problemas técnicos que son Frecuentes en planteles porcinos en el área tropical 1. Problemas de Manejo 2. Diseño Inadecuado de Instalaciones 3. Problemas de Sanidad Porcina 4. Alimentación Deficiente 5. Desorganización en el Flujo Productivo 6. Falta casi absoluta de Registros Biológicos y Contables

Consecuencias • Baja Eficiencia Reproductiva • Alta Mortalidad Pre y Postdestete • Bajos Indices de Rentabilidad • Altos Porcentajes de Fracasos Financieros

Canales de Mercadeo de Cerdos en C.A. Sistema Tradicional (Intermediarios) Vent a Directa a Embutidoras Desajustes en el Mercado Mercado pequeño Alzas de precios de insumos Fracaso de cosechas de granos básicos Alza del dólar Relación de precios con otras carnes Importaciones masivas de carne o embutidos