Enzim

Menurut Ganong (1999), pencernaan bahan-bahan makanan utama merupakan proses yang teratur yang melibatkan kerja sejumlah besar enzim-enzim pencernaan. Enzim-enzim kelenjar sativa, seperti yang telah disebutkan di atas dan kelenjar lingualis berfungsi dalam mencerna karbohidrat dan lemak, enzim-enzim lambung mencerna protein dan lemak, enzim-enzim yang berasal dari bagian eksokrin pancreas mencerna karbohidrat, protein, lemak, DNA, dan RNA.

Enzim-enzim lainnya yang melengkapi proses pencernaan ditemukan di dalam membrane luminal dan sitoplasma sel-sel dinding usus halus. Kerja berbagai enzim tersebut dibantu oleh enzim asam hidroksida yang disekresikan lambung dan empedu yang disekresikan oleh hepar. Berikut daftar enzim menurut Ganong (1999) beserta fungsi katalitiknya: Sumber

Enzim

Substrat

Fungsi katalitik atau produk

α-amilase saliva

Zat tepung

Kelenjar saliva

Hidrolisis ikataan 1:4α; mengasilkan dekstrin α-limit, dan maltosa

Lipase lingual

Trigliserida

Kelenjar lingualis

Asam lemak plus 1,2-diasilgliserol

Pepsin (pepsinogen) Lambung

Protein dan

Mengurai ikatan

polipeptida

peptide yang berdekatan dengan asam amino aromatik

Lipase lambung

Trigliserida

Asam lemak dan gliserol

Tripsin (tripsinogen) Eksokrin pankreas

Protein dan

Mengurai ikatan

polipeptida

peptide yang berdekatan dengan arginin atau lisin

Kimotripsin

Protein dan

Mengurai ikatan

(kimotripsinogen)

polipeptida

peptide yang berdekatan dengan arginin atau lisin

Elastase (proelastase)

Elastin,

Mengurai ikatan

beberapa

yang berdekatan

protein lain

dengan asam amino

alifatik Karboksipeptidase A

Protein dan

Mengurai asam

(prokarboksipeptidase A)

polipeptida

amino terminal karboksi yang mempunyai rantai sisi aromatic atau alifatik yang bercabang

Karboksipeptidase B

Protein dan

Mengurai asamk

(prokarboksipeptidase B)

polipeptida

amino terminal karboksi yang mempunyai rantai sisi basa

Kolipase (prokolipase)

Butir-butir

Memudahkan

lemak

terbukanya bagian aktif lipase pankreas

Lipase pankreas

Trigliserida

Monogliserida dan asam lemak

Ester kolesteril hidrolase

Ester

Kolesterol

kolesteril α-amilase pankreas

Zat tepung

Sama dengan αamilase saliva

Ribonuklease

RNA

Nukleotida

Deoksiribonuklease

DNA

Nukleotida

Fosfolipase A2

Fosfolipid

Asam lemak.

(profosfolipase A2)

lisofosfolipid

Enteropeptidase

Tripsinogen

Tripsin

Aminopeptidase

Polipeptida

Mengurai asam

Mukosa usus halus

amino terminal-N dari peptida

Maltase

Maltose,

Glukosa

maltotriosa Dipeptidase

Dipeptida

Dua asam amino

laktase

Laktosa

Galaktosa dan glukosa

sukrase

Sukrosa

Fruktosa dan glukosa

α-limit dekstrinase

α-limit

Glukosa

dekstrin Nuklease dan enzim-

Asam nukleat

enzim terkait Berbagai peptidase Sitoplasma sel

Pentosa, purin, dan pirimidin

Di,tri, dan

Asam amino

tetrapeptida

mukosa (Ganong, 1999) Pencernaan protein dimulai di dalam lambung, disitu pepsin mengurai beberapa ikatan peptida. Pepsin menghidrolisis ikatan-ikatan antara asam amino aromatik seperti fenilalanin atau tirosin dan asam amino kedua sehingga hasil pencernaan peptic adalah berbagai polipeptida dengan ukuran yang sangat berbeda. Di usus halus, polipeptida tersebut dicerna lebih lanjut oleh enzim-enzim proteolitik kuat yang berasal dari pankreas dan mukosa usus halus (Ganong, 1999). Tripsin, kimotripsin, dan elastase bekerja pada ikatan peptida interior pada molekul-molekul peptida dan disebut endopeptidase. Karboksipeptidase pankreas dan aminopeptidase brush border merupakan eksopeptidase yang menghidrolisis asam amino pada ujung karboksi dan amino polipeptida. Beberapa asam amino bebas dilepaskan di dalam lumen usus halus, tetapi yang lainnya dilepaskan pada permukaan sel oleh aminopeptidase dan dipeptidase dalam brush border sel-sel mukosa (Ganong, 1999). Beberapa di- dan tripeptida ditranspor secara aktif ke dalam sel-sel usus halus dan dihidrolisis oleh peptidase intraseluler, dengan asam-asam amino yang memasuki aliran darah. Jadi, pencernaaan akhir terhadap asam amino terjadi di tiga tempat:

lumen usus halus, brush border, dan sitoplasma sel-sel mukosa yang diawali dengan pencernaan protein atau polipeptida rantai panjang oleh enzim pepsin di lambung (Ganong, 1999). https://www.researchgate.net/publication/328829312_Analisis_enzim_pencernaan