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¿Te das cuenta de lo que comes? Corcuera Aliaga, Rodrigo; Ruiz Rivas, Christie Área de Ingeniería Universidad Nacional Mayor de San Marcos

Resumen La comida rápida se ha vuelto con el tiempo venta generadora de ganancias, así como preferencia por los beneficios que genera al consumidor, aunque hemos querido transmitir, por medio de este ensayo, los daños que ocasiona el exceso de esta a largo plazo en la salud de la población, ya sea por las malas condiciones de salubridad en su preparación y/o venta, los compuestos químicos y la alta cantidad de calorías que ingiere el cuerpo son situaciones inquietantes las cuales no podemos pasar por alto. Se presentarán datos, evidencia que creemos servirán para constatar que, en efecto, hay casos, mayoritariamente, entre jóvenes y adultos quienes con el tiempo sufren de diversos trastornos como la obesidad o tienen problemas en el aspecto cognitivo a consecuencia de la ‘fast food’, ya que su consumo provoca síntomas similares a la abstinencia, así como problemas cardíacos, incluyendo enfermedades gastrointestinales. Palabras clave: afecciones, cognitivo, salubridad, obesidad En los últimos tiempos, la preferencia por la comida rápida por parte de la población ha tenido gran acogida, debido a diversos factores como su fácil adquisición, ahorro de tiempo y precios asequibles. Sin embargo, las repercusiones que genera su alto consumo son los efectos adversos en la salud de quien las ingiere, suscitándose así distintas opiniones al respecto. Por un lado, gran número de especialistas consideran que este tipo de comidas, más que darle beneficios al cuerpo, con el tiempo, lo perjudica, teniendo diversas implicancias en la salud futura. Por el contrario, varios productores y empresarios consideran que los productos que estos ofrecen cumplen con los valores nutricionales requeridos y tienen un valor benéfico para las personas. Debido a lo mencionado anteriormente, sostenemos que la venta e ingesta excesiva de comida rápida es perjudicial en la salud de quienes la consumen, lo cual será eje fundamental en el desarrollo de este 1

trabajo. Por ende, en los párrafos posteriores, se pondrán en evidencia las diversas razones y argumentos que validan nuestra tesis, expuesta líneas arriba, con la finalidad de convencer y concientizar al lector de que el consumo desmesurado de estos alimentos puede generar diversas afecciones. La ‘fast food’ contribuye con la aparición de diversas afecciones; en primer lugar los alarmantes índices de obesidad y sobrepeso los problemas de mayor relevancia de salud pública en el Perú. Sin embargo, las cadenas de restaurantes de comida rápida minimizan esté hecho, puesto que velan por sus intereses, dejando de lado el bienestar de los consumidores. Miguel Palacios, decano del Colegio Médico (como se citó en La República, 20 de junio de 2017) afirma: “Para nosotros, como médicos nos parece que es un acto perverso permitir que se siga vendiendo sin advertencias estos productos con altos contenidos de azúcar, sal y grasas, aun sabiendo que son sustancias dañinas”. Lo expuesto por el ya mencionado decano es la evidente reacción del descontento de la mayoría de especialistas, con respecto a cómo se comercializan estos productos, sin tomar en cuenta los perjuicios que ocasionan. Consecuencia de ello, un estudio ha concluido que la venta de comida rápida en el Perú se ha incrementado en un 265% en los últimos 10 años, considerándose una grave problemática (como se citó en Perú 21, 17 de marzo de 2018). Esto pone en evidencia la ineficiente intervención del Estado en dar la concientización nutricional debida, permitiendo que la población siga ingiriendo estos alimentos de forma diaria poniendo en riesgo la salud de estos. Así tenemos a Cynthia Sanborn, directora del Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico (como se citó en Gestión, 10 de abril de 2014) que afirma sobre la ley de la “comida chatarra” propuesta por el Estado: “Una ley que quedó en el ocaso mientras la compleja situación de obesidad en el Perú crece a 20% entre los menores de 16 años”. Aquella que contempla muchas atribuciones que ayudaría a la disminución de diversos trastornos como el sobrepeso y obesidad en el Perú, pues implementa una educación saludable, incentiva el ejercicio físico y regula la venta de estos productos, a pesar de ello, podemos notar la falta de sensibilidad del Estado en aplicar estas leyes. La mayoría de personas que laboran y administran en estos centros de atención a la venta de comida rápida consideran que los productos ofrecidos cumplen con las condiciones de salubridad requeridos en el marco legal. No obstante, está demostrado que 2

esta afirmación no se plasma en la realidad. En principio, se han puesto en evidencia casos en los que se constata que los índices de sanidad, de algunos establecimientos de venta de estos productos, no cumplen con lo afirmado en su argumento. Con solo basarnos en acontecimientos nacionales, podemos exhibir que hasta las grandes y reconocidas cadenas de ´fast food´, aquellas con sucursales en todo el mundo, incurren en esta falta, tal es el caso de Mc Donald’s, donde uno de sus locales ubicados en el distrito de Miraflores, fue clausurado por falta de higiene, ya que no cumplía las condiciones básicas a los que están sujetos (La República, 2017). Por ende, la venta de estas la cual implica preparación y ambiente en el cual se dan no son los idóneos para el que las adquiere. El consumo frecuente de comida rápida tiene implicancias negativas en el aspecto cognitivo. Esto se explica debido a la carencia de nutrientes que estimulan su desarrollo, así como la alta cantidad de grasas y azúcares, las cuales alteran desfavorablemente a la memoria, incluyendo la capacidad de aprendizaje del individuo (García, 2017). De lo que se desprende la estrecha relación existente entre lo consumido y los efectos adversos a lo que se exponen los que la ingieren. Partiendo de ello, se vería comprometida parte importante del desarrollo de la persona así como sus habilidades cognitivas puestas a práctica en sus actividades académicas y profesionales. Así está demostrado por un instituto de nutrición y tecnología de alimentos de la Universidad de Chile (INTA), el cual con sus estudios concluyó cómo la ingesta excesiva de carbohidratos refinados y ácidos grasos saturados están relacionados con un bajo rendimiento académico. Raquel Burrows, líder del estudio (como se citó en Estrategia, 31 de octubre de 2018) asevera: "Estos macronutrientes (...) debilitan la plasticidad sináptica y la neurogénesis en estructuras fundamentales del cerebro, como el hipocampo y la corteza prefrontal medial, alterando los procesos de aprendizaje y memoria". En otros términos, la calidad en la dieta de una persona tiene efectos directos en el desarrollo académico como profesional, debido a que además de afectar el funcionamiento de los procesos anteriormente mencionados, esta interfiere en la capacidad de rendimiento, poniendo en primer plano a los niños y adolescentes. En consecuencia, es claramente necesario advertir sobre la ingesta desmesurada de este tipo de comida, por el hecho de que puede afectar considerablemente el desarrollo integral del que la ingiere.

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A lo largo del presente ensayo, se ha logrado evidenciar las consecuencias que conllevaría el consumo inadecuado de estos tipos de alimentos, teniendo como secuelas un desequilibrio nutricional, problemas en los diversos procesos cognitivos y cambios en nuestra vida diaria, como alteraciones de la salud. Por ende, resulta importante concientizarse y concientizar sobre las comidas consumidas con regularidad, controlar la medida en las que se ingieren, así como los establecimientos que se visitan para este fin, con la finalidad de no desencadenar casos como los ya mencionados párrafos arriba. Se debe priorizar nuestra salud e integridad frente a constantes antojos. Para finiquitar, invitamos al lector a pensar dos veces si prefiere poner en juego su salud o mantener una vida sana y saludable. Entonces, lector, qué es lo que quieres.

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Referencias Estudios del INTA: alimentos altos en grasas y azúcares afectan rendimiento en SIMCE y PSU

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de

octubre

de

2018).

Estrategia.

Recuperado

de

http://www.estrategia.cl/texto-diario/mostrar/1009506/estudios-inta-alimentos-altosgrasas-azucares-afectan-desarrollo-cognitivo-ninos García, R. (14 de marzo de 2017). Comida chatarra afecta rendimiento escolar. Resumen de Salud. Recuperado de https://www.resumendesalud.net/157-articulos/8232-comidachatarra-afecta-rendimiento-escolar Ley de la “comida chatarra” sin reglamento: Obesidad es problema latente (10 de abril de 2014). Gestión. Recuperado de https://gestion.pe/economia/ley-comida-chatarrareglamento-obesidad-problema-latente-57091 Miraflores: Local de McDonald's es clausurado por falta de higiene (27 de octubre de 2018). La República. Recuperado de https://larepublica.pe/sociedad/1345349mcdonalds-miraflores-clausurado-falta-higiene-restaurante Perú: niveles de sobrepeso y obesidad ya son un problema de salud pública (20 de junio de 2017). La República. Recuperado de https://larepublica.pe/sociedad/1053729-peruniveles-de-sobrepeso-y-obesidad-ya-son-un-problema-de-salud-publica Perú es el país de América donde la obesidad infantil creció más rápido (17 de marzo de 2018). Perú 21. Recuperado de https://peru21.pe/peru/peru-pais-america-obesidadinfantil-crecio-rapido-informe-399856 Bibliografía Consumo de comida chatarra creció en Perú en 260 en últimos diez años (15 de junio de 2015).

RPP.

Recuperado

de

https://rpp.pe/lima/actualidad/oms-consumo-de-

comida-chatarra-crecio-en-peru-en-260-en-ultimos-diez-anos-noticia-908754

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