Encuentro 2 Aves

Fundación Universitaria Católica del Norte 1

Encuentro 02 DE LA Avicultura

NOMBRE ASIGNATURA NOMBRE DEL ENCUENTRO Manejo de Ponedoras DATOS GENERALES DEL ENCUENTRO TEMA 1 Manejo de Ponedoras Objetivo - Conocerlos diferentes aspectos del manejo de las aves destinadas a la producción de huevo para consumo y la forma como estos interactúan sobre el comportamiento productivo. 4.1 Razas de aves productoras de huevos El origen de las pollitas de un día o de las pollonas de reposición es un factor muy importante para el éxito económico de la explotación comercial del huevo. Todas las estirpes comerciales actuales para la producción de huevos tienen buen potencial genético para una alta producción, pero su rendimiento real depende de la administración de las manadas de recría que producen los huevos para incubar, así como las condiciones de incubación, nacimiento de las aves y su posterior desarrollo. Hay varios factores que determinan el tipo de ave para la producción comercial de huevos, de los cuales los más importantes por considerar son: - Número de huevos producidos por ciclo - Resistencia a enfermedades - Tamaño del huevo - Calidad inferior del huevo - Valor residual del ave de desecho - Madurez temprana - Color de cáscara del huevo Sin embargo, esta decisión está ampliamente influenciada por el tipo de mercado que se proyecta abastecer y debe ser tomada mediante un estudio real de la demanda del mercado para ajustar los requisitos de alojamiento, manejo, alimentación y mercadeo, según el tipo de ave escogida. Fundación Universitaria Católica del Norte 2 A través de los años muchas razas escogidas y variedades de aves se han desarrollado, pero en la actualidad, solo se conservan a manera de bancos genéticos. Estas razas mediante cruzamientos y selección dieron lugar a las estirpes o líneas comerciales utilizadas hoy en día para la producción de huevo. Entre las razas caracterizadas por su alta producción de huevo están: - New hampshire, originada a partir de la Rhode island roja, inicialmente como alta productora de huevo pero en la actualidad se utiliza como raza básica en muchas estirpes tipo carne. - Plymouth rock barrada, conocida como raza de doble propósito por ser buena productora de huevos y carne. Fue muy popular entre los pequeños productores. Sin embargo, ahora constituye la parte femenina en el cruzamiento con Rhode

island roja, para producir el autosexado en la progenie usada como productora comercial de huevos color café. - Austrolorp, se desarrolló para producir huevos café matiz claro, descienden de la orpington negra y es una excelente productora de huevos. - Rhode Island roja, se ha empleado en cruces para obtener progenie con características ligadas al sexo que permiten determinar el sexo de los pollitos de un día de edad por la diferencia en el color del plumón. Es excelente productora de huevos color café de tamaño grande. - Leghorn blanca, la variedad de cresta simple es la raza base de prácticamente la totalidad de las líneas comerciales de huevos de cáscara blanca, existentes en el mercado hoy en día. Algunas líneas utilizadas en Colombia son: Shaver, Hy une, Lohmman, isa brown, Hissex y Harco. 4.2 Sistemas de manejo El manejo de la producción avícola en forma intensiva ha dado lugar a dos sistemas de manejo: 4.2.1 Sistema de reposición por entrada y salida simultánea Este sistema consiste en que la granja tiene aves de solo una edad. Posee como ventajas un mejor y más eficiente control de enfermedades, una mayor producción Fundación Universitaria Católica del Norte 3 de huevos , una simplificación de la administración de la granja, pero tiene como inconveniente una mayor demanda de mano de obra. Por otra parte, los huevos obtenidos son aproximadamente de un mismo tamaño, según la edad de la manada, lo que trae problemas de mercadeo si no se ha hecho una planeación concienzuda. 4.2.2 Complejos en línea Consiste en tener una unidad levante - postura, conformada por un galpón para el levante por tres galpones de postura o un galpón para levante por 5 de postura. Puede emplearse tanto en explotaciones de ponedoras para huevo de consumo como para aves reproductoras. La programación de entrada y salida de las aves de los galpones se basa en un periodo de levante de 18 semanas para ponedoras comerciales y de 12 semanas para reproductoras, con un periodo de descanso de los galpones de 15 días para aves en piso y 1 mes para aves en jaula. Con este sistema se tienen simultáneamente varias edades en la granja haciendo más eficiente ¡a utilización del equipo e instalaciones y se puede cubrir en mejor forma la demanda del mercado, con huevo de diferente tamaño. 4.3 Alojamiento Como se vio anteriormente, el alojamiento de las aves busca conciliar las condiciones del medio ambiente con los factores fisiológicos del ave para proporcionarle condiciones que le permitan expresar su capacidad productiva. Los factores fisiológicos y medio ambientales, lo mismo que las características de instalaciones y equipos fueron ampliamente estudiadas en el capítulo 2. Sin embargo, es importante entrar a considerar algunas condiciones especiales para el alojamiento del ave ponedora. 4.3.1 Formas de alojamiento En las explotaciones modernas de las aves para huevo, éstas permanecen en el mismo galpón desde el primer día hasta que son trasladadas al galpón de postura

y en algunas ocasiones, se realizan las tres fases en el mismo local, lo que implica que este galpón debe diseñarse para ajustarse a las necesidades cuando las aves sean adultas. Existen dos formas básicas de alojamiento: - Piso - Jaula Fundación Universitaria Católica del Norte 4 4.3.1.1 Alojamiento en piso Aunque existen diferentes tipos de piso y combinaciones de ellos (tarima, alambre, cama), el más usado en nuestro medio es el de cama. Este material debe ser liviano, suave, de baja conductividad térmica, altamente absorbente, de fácil disponibilidad y bajo costo. 4.3.1.2 Alojamiento en jaula El segundo sistema de alojamiento para aves es el alojamiento enjaulas. Este método puede emplearse tanto para las fases de cría, desarrollo, como para la producción y presenta ventajas y desventajas en su utilización. Dentro de las ventajas están: menor mortalidad, mayor control de enfermedades y canibalismo, mejor eficiencia alimenticia y utilización del espacio, producción de huevos más limpios y facilidad de realizar las labores de suministro de drogas y selección de aves. Sin embargo, la inversión inicial es muy alta, se presenta mayor nerviosismo en las aves y el manejo de la gallinaza es un problema adicional debido a que es necesario establecer un programa para control de moscas. Las jaulas pueden ser individuales o tipo colonia y el diseño depende de las necesidades y recursos del avicultor. Las hay colgantes de una o dos hileras; empotradas en el piso de una, dos y hasta tres hileras, pero todas estas innovaciones deben buscar que las aves estén confortables y se reduzca el trabajo (figura No. 8) Figura No. 8 Fundación Universitaria Católica del Norte 5 Esquema de jaulas para ponedoras Por lo general se emplean jaulas de 0,60 a 1.00 m de ancho por 0.60 a 1.20 m de largo para la cría - desarrollo. En postura, jaulas individuales o múltiples que alojan dos, tres o cuatro gallinas variando desde 25 cm hasta 41 x 46 cm en el área del piso. La jaula invertida o reversible consiste en que la sección más larga de la jaula está en la parte de enfrente. En este tipo de jaula se ha encontrado una mejor producción de huevos y mejor conversión alimenticia tanto en las líneas livianas como pesadas cuando se usan 4 y 3 aves / jaula, respectivamente. 4.3.2 Densidad En el espacio requerido/ave, varían según el tipo de ave involucrado, clima y clase de explotación. Para calcular el número de aves que se pueden encasetar en un Fundación Universitaria Católica del Norte 6 área dada, es importante conocer hasta qué edad van a estar alojadas las aves y determinar el espacio mínimo requerido. La reducción en el espacio óptimo para cada ave, trae consigo incremento en la mortalidad y reducción en la tasa de crecimiento y en la producción de huevos.

Ensayos conducidos para determinar el espacio de piso óptimo en jaula de crecimiento, demostraron que altas densidades redujeron significativamente el consumo de alimento y el peso a las 18 semanas de edad, incrementando la edad en que se llega al 50% de producción y la mortalidad. En la tabla No. 12, se muestra el número de aves por metro cuadrado para las diferentes edades. EDAD EN PONEDORAS PONEDORAS SEMANAS LIVIANAS SEMIPESADO 2-4 20 aves/m2 20 aves/m2 4-6 l5aves/m2 l3aves/m2 18 11 aves/m2 9 aves/m2 22 6-8 aves/m2 6-8 aves/m2 Tabla No. 12 Número de aves por metro cuadrado en piso 4.4 Prácticas de manejo El buen manejo durante la fase de crecimiento en pollonas está muy ligado a la atención de los detalles de los programas de manejo como a su ejecución. 4.4.1 Recepción de la pollita La preparación de la llegada de las pollitas de un día de edad es un factor importante que puede repercutir en el desarrollo posterior del ave y de su desempeño como ponedora. Antes de la llegada de las aves deben estar encendidas las criadoras y controlada la temperatura, distribuidos los bebederos y comederos. Debe asegurarse que todo el equipo funcione correctamente (figura No. 9). Figura No. 9 Fundación Universitaria Católica del Norte 7 Distribución del equipo para recepción de pollitos Las pollitas deben llegar temprano en la mañana para que dispongan de tiempo para aprender a comer y beber. Deben descargarse de las cajas rápidamente en las cercanías de los bebederos y comederos. Un punto importante es el examinar varias cajas con pollitos para observar calidad, parsimonia de las aves y mortalidad, así como para tomar una muestra de aves para determinar el promedio de peso de llegada. Durante la cría de aves, ya sean destinadas a la producción de huevo o de carne, es fundamental el control de la temperatura. Las temperaturas ideales para la cría, desarrollo y producción se dan en la tabla No. 13. Sin embargo, el mejor indicativo es el comportamiento y distribución de las pollitas. Si se mueven libremente y la distribución es homogénea, la temperatura es correcta. EDAD TEMPERATURA (0C) la. semana 2a. semana 3a. semana 4a. semana

30-32 29 26 22

Fundación Universitaria Católica del Norte 8

5a semana 20 6a. semana 18 7a - l8a semana 15-20 Producción 15 - 20 Tabla No. 13 Temperaturas ideales según la edad del ave, para producción de huevos 4.4.2 Control de canibalismo Entre las aves de todas las edades se produce el canibalismo o picaje como reacción a numerosas causas que provocan tensión nerviosa en las mismas, como son una alimentación desbalanceada, amontonamiento de aves y mal manejo de los factores ambientales en el galpón. Muchos métodos se han ensayado para reducir este problema siendo el más común y eficaz el despique, buscando aminorar la tensión dada por la estratificación social de las aves en el galpón. El despicado debe considerarse como una operación de precisión; se hace a edad temprana con máquina eléctrica usando una guía adecuada al tamaño del pico, por lo general de 4,37 mm de diámetro. El despique se realiza a las cinco semanas, en un orificio de 7 mm que apunta hacia arriba en un ángulo de 30ºC de la horizontal y procediendo al despunte de 2/3 del pico superior. Cuando se realiza a edad tardía, los picos superior e inferior deben ser cortados a 0.45 y 0.65 mm de los orificios nasales respectivamente (figura No. 10). Figura No. 10 Fundación Universitaria Católica del Norte 9 Despiqué a los 6 días y 12 semanas de edad La edad en la que se realiza el despique a las pollonas influye sobre algunos factores de producción. El despique a las 12 ó 16 semanas de edad produjo una reducción en el tamaño del huevo y el peso corporal de las aves. Cuando se realizó a los seis días, no hubo efectos sobre la producción, aunque se redujo en forma significativa el consumo de alimento a las 20 semanas de edad. El despunte al día de edad no afectó la producción, pero si se incrementó en 5 días la edad de madurez sexual y redujo el consumo de alimento y el peso corporal a las 20 semanas de edad persistiendo el efecto a las 35 semanas. No se observó nuevamente el crecimiento del pico en los grupos despicados al primer día, a los 6 días, a las 12 y 16 semanas de edad, pero si en los grupos despicados a las 6 y 8 semanas, a los cuales se les tuvo que rectificar el pico a las 20 semanas. 4.4.3 Control de peso corporal y uniformidad de la manada El crecimiento de la gallina es veloz, multiplica su peso de un día de edad, de 40 a 120 veces en menos de un año. El régimen de crecimiento no es uniforme. Es bajo durante las dos primeras semanas de edad para incrementarse de un modo Fundación Universitaria Católica del Norte 10 más homogéneo en las siguientes semanas, sufriendo una disminución gradual hasta que el ave llega a su madurez.

El régimen de desarrollo se puede modificar por medio de las prácticas de manejo o de algún otro factor que produzca tensión en la primera época de vida del ave. La genética también influye, lo mismo que la nutrición, hormonas, temperatura, luz, ejercicio, densidad y enfermedades. Existe una estrecha relación entre el peso del ave y la edad de madurez. Si las pollonas tienen un peso menor que el indicado cuando inician postura se puede presentar una producción menor de huevos con menor tamaño de los mismos y menor conversión de alimento. Por esta razón se hace necesario que los programas de manejo y alimentación se ajusten en forma tal que coincida el desarrollo físico con el desarrollo productivo del ave (tabla No. 14). MADUREZ PRODUCCIÓN TAMAÑO DEL HUEVO 21-23 SEMANAS % AVE/DÍA 30 SEMANAS(G) 48 63 %GRANDES* SEMANAS(G) SEMAN %GRANDES* %GRAN Temprano 87.7 Mediano 70.0 1 52.9 1 60.5 1 61.9 44.0 Tarde 51.5 16.9 36.5 1 62.6 64.7 1 53.5 1 61.0 20.8 40.6 64.2 69.0 55.3 37.0

61.4 55.6

* Grandes = 56.7 a 63.8 g. Tabla No. 14 Influencia de la madurez sobre el tamaño del huevo Actualmente, las pollonas llegan al máximo de producción varias semanas antes que sus antecesores y los sistemas de manejo y alimentación han logrado mejorar la uniformidad de las aves, eliminando de esta forma el gran problema de la madurez temprana. Las pollas que entran temprano a producción, ponen hasta una docena de huevos más con respecto a las aves que entraban en producción a una edad similar hace Fundación Universitaria Católica del Norte 11 algunos años, siempre que se alimenten y manejen debidamente. Sin embargo, no ocurre lo mismo con el peso del huevo (tabla No. 15). PESO PRODUCCIÓN % PESO x PESO AVE GRAMOS AVE HUEVO GRAMO EN GRAMOS 18 19-25 61-67 19-25 61-67 67 SEMANAS SEMANAS SEMANA SEMANAS SEMANA SEMANAS 1107 48.1 66.7 46.9 62.2 1750

1205 1281 1383

51.0 64.4 50.7 68.3 53.8 59.0

48.4 64.2 48.8 64.6 49.7 65.8

1825 1970 2045

Tabla No. 15 Influencia del peso físico sobre el peso del huevo Fuente: Summers, J., Universidad Guelph. 1984. 4.4.4 Programa de Iluminación Es importante anotar que para el buen resultado de los programas de iluminación, las aves desde jóvenes deben haber sido sometidas a un control de iluminación. Las variaciones en cuanto a la edad de madurez de ¡as pollonas, obedece en gran parte a la duración de la luz diurna, ya que este fenómeno fisiológico puede acelerarse o retrasarse por medio de un estimulo de origen lumínico, que activa la glándula hipófisis liberando la FSH y la hormona Iuteinizante que actúan a nivel ovárico. Por consiguiente a mayor efecto de la luz sobre la pituitaria, mayor es la predisposición a la madurez sexual temprana. Las aves son muy sensibles a la luz entre las 10 y 20 semanas de edad, ocasionando a su vez una madurez temprana con detrimento de la fase de producción. Una de las formas de evitar este fenómeno es el de disminuir las horas - luz en el periodo crítico (10 a 20 semanas). Durante la fase de producción se recomienda aumentar una hora semanal hasta obtener 16 horas/dia con una intensidad de 10 lux (tabla No. 16). PERIODO VATIOS DE DISTANCIAS ALTURA DE INTENSIDAD EN BOMBILLAS ENTRE BOMBILLAS ( LUX) SEMANAS HILERAS 0-2 40-60 3.6 2.1 M 10-20 2-20 15 3.6 2.1M 5 O MENOS POSTURA 40-60 3.6 2.1M 10-20 Fundación Universitaria Católica del Norte 12 Tabla No. 16 Tamaño y distancia de bombillos usados en programas de iluminación para ponedoras Los patrones de luz intermitente afectan el tamaño del huevo pero parece no influir en la madurez sexual. El programa Bio-Mittent (elaborado por Snesinger 1979) que consiste en 15 minutos de luz y 45 mm de oscuridad por cada “hora luz”, incrementa la producción reduciendo los pesos de los huevos pero mejorando a su vez la calidad de la cáscara. Por otra parte, reduce la actividad de la gallina y mejora la eficiencia alimenticia en 5 a 7% con costos de electricidad más balos. La iluminación artificial puede suministrarse por medio de diferente tipo de luz. Los tipos de luz más comúnmente usados son: incandescente, fluorescente y vapor de mercurio, los cuales presentan ventajas y desventajas comparativas. La fluorescente tiene una duración mayor de los focos, llegando a ser hasta de 9 veces con un alto nivel de luz por energía usada pero tiene mayores costos y solo se mantiene a temperaturas entre 21ºC y 27ºc. Las de vapor de mercurio tienen una vida hasta de 24000 horas y soporta mejor que las fluorescentes los cambios

de temperatura, pero requieren un precalentamiento para alcanzar la brillantez completa. El calor de los rayos de luz tienen efecto sobre la productividad de las aves, sin embargo, es recomendable el uso de la luz blanca para dar un mejor promedio sobre las variables de producción. 4.4.5 Traslado de las pollonas Con la separación de los alojamientos para cría y postura, el traslado de las pollonas tienen el potencial de ser uno de los factores de mayor tensión en la existencia de las aves. Por esta razón debe hacerse en forma planificada, considerando los siguientes aspectos: - Alistamiento del galpón de postura. - Correcta ventilación para evitar posible deshidratación. - Alimento adecuado para la edad del ave. - Suministrar electrolitos en el agua. - Las aves deben comer y beber hasta el momento del traslado. - Los jaulones para el traslado deben estar bien desinfectados y en buenas condiciones. 15 aves/jaulón (100x60x25 cm) ó 12 aves/jaulón para temperaturas menores que 250C y distancias mayores de 60 Kms. - Emplear personal eficiente y capacitado. - Realizar el traslado en la hora más fresca del día. Fundación Universitaria Católica del Norte 13 - Coordinar el programa de alumbrado cuando se realiza. - Revisar el programa de vacunación. - Despicar máximo dos semanas antes para permitir el reestablecimiento del ave. - Trasladar máximo dos semanas pre-iniciación de postura. - Estar alerta a posibles brotes de coccidiosis. - Usar luces vivas durante la primera semana para que las aves se familiaricen con el nuevo galpón. - Enseñar el uso de equipos nuevos a las aves. - Ajuste de relojes para alimentación y alumbrado. La edad a la que se transfieren las pollonas de la caseta de crianza en piso a las jaulas de postura, parece tener influencia sobre el desempeño de ésta como ponedora. En ensayos comparando el alojamiento a las 6,11,16 y 21 semanas de vida se observó que la eficiencia alimenticia, la producción / ave / día y por ave alojada fueron significativamente más altas cuando las aves se trasladaron a las 16 ó 21 semanas de edad, que las trasladadas a las 6 semanas. También se presentó el mismo efecto sobre la producción / ave- alojada comparada con las trasladadas a las 11 semanas de edad, al mismo tiempo la viabilidad de este último fue significativamente menor que la de los otros grupos de aves (tabla No. 17). EDAD DE ALIMENTO PRODUCCION PRODUCCION VIABILIDAD ALOJAMIENTO DOCENA AVE DIA AVE HUEVO ALOJADA 6 SEMANAS 2385 6443 63.77 89.20 11 SEMANAS 2309 66.16 60.21 83.40 16 SEMANAS 2292 66.97 62.77 87.90

21 SEMANAS

2266

68.18

63.77

Tabla No. 17 Efecto de la edad de alojamiento sobre la producción de huevos Fuente: MUIR, 1975. (Poultry Science 54: 1927-1931, 1975> 4.5 Producción comercial de huevos La habilidad de la gallina para producir huevos está basada en la forma como fue levantada la polla y una vez en el galpón de postura no se puede hacer nada para mejorarla. 4.5.1 Factores que afectan el comportamiento de la gallina de postura Fundación Universitaria Católica del Norte 14 Iniciada la producción de huevos, el comportamiento productivo de la gallina se ve afectado por factores tales como: 4.5.1.1 Medio ambiente adecuado Hace relación a la temperatura, humedad y ventilación en el galpón de postura y su incidencia sobre el organismo del ave y rendimiento final, afectando el número de huevos que produzca. 4.5.1.2 Equipo adecuado El tipo de equipo que se utilice influye en la producción del huevo. Aspectos como la inclinación del piso en las jaulas puede afectar el número de huevos rotos y el tipo de bebedero empleado puede reducir el consumo de agua y éste a su vez, la producción de huevo. 4.5.1.3 DENSIDAD Debido a ¡os altos costos, el productor tiende a sobrecargar los equipos y galpones, limitando de este modo el espacio del comedero, bebedero y creando situaciones de tensión que hacen más susceptibles a las aves a enfermedades y reducen su producción y por ende el rendimiento económico por ave. 4.5.1.4 Calidad del alimento La radón de postura debe ser balanceada de manera que permita mantener el peso corporal y la salud nutricional en niveles óptimos, además de una alta producción de huevos al más bajo costo de alimentación posible. 4.5.1.5 VIABILIDAD La mortalidad excesiva durante el ciclo de postura es una costosa falla de manejo no solo por la pérdida del ave, sino por la inversión no recuperable, aunque existan líneas de ponedoras con mayor viabilidad que otras. El 1% de mortalidad de aves por mes puede atribuirse al manejo. 4.5.1.6 ACTIVIDAD endocrina y funcionamiento reproductivo La ponedora no solo debe producir un gran número de huevos sino que estos deben ser grandes y de calidad. Los aspectos de reproducción fueron tratados detenidamente en el capítulo 3. 4.5.2 MANEJO DEL HUEVO Fundación Universitaria Católica del Norte 15 La producción de huevos es aproximadamente de 260 a 320 huevos durante el primer ciclo y 160 a 180 en un segundo ciclo, cuando se somete la gallina al proceso de muda forzada. La variación en la cantidad de huevos producidos depende de la estirpe utilizada y de las condiciones de sanidad, nutrición y manejo

89.20

usadas. Sin embargo, no todos los huevos producidos son vendidos y esta diferencia está representada por los huevos rotos, sucios y que desaparecen por ovofagía de las gallinas, roedores o hurto. La recolección del huevo puede ser manual o mecánica, pero independiente del sistema utilizado debe disminuir al máximo las pérdidas por ruptura y huevos sucios. Las gallinas ponen cerca del 92% de sus huevos en las horas de la mañana; es por esto que se debe hacer un mayor número de recolecciones durante este periodo, aunque por norma se hacen tres recogidas por día en climas fríos y 4 en climas calurosos. 4.5.2.1 Huevos rotos Una ruptura entre 1.5 y el 2% se considera normal, pero esta puede llegar al 5 ó 6%, lo que trae como consecuencia altas pérdidas económicas. Dentro de las principales causas para la presentación de huevos rotos están los factores genéticos, nutricionales, sanitarios y de manejo. Existen líneas de ponedoras con capacidad para producir huevos con mejor calidad de la cáscara. Es así, como los huevos de color marrón tienen la cáscara más gruesa y con menos poros haciéndolos más resistentes a la rotura. Otro factor importante es el manejo. Situaciones de tensión como las deficiencias en el suministro de agua y alimento, ruido excesivo, mala ventilación y manejo rudo del ave causan mala deposición del calcio de la cáscara dando lugar a huevos frágiles y fáciles de quebrarse. Las deficiencias nutricionales de calcio, fósforo, vitamina Den la dieta, pueden alterar la calidad de la cáscara, aumentando la cantidad de huevos rotos. Las enfermedades respiratorias virales como New castle, bronquitis infecciosa y laringotraqueitis aviar, causan daño sobre la calidad interna y externa del huevo, lo mismo que las enfermedades bacterianas y fúngicas que interfieren en la absorción de nutrientes para la formación de la cáscara. 4.5.2.2 Huevos sucios Fundación Universitaria Católica del Norte 16 Más del 70% de las explotaciones de ponedoras actualmente se realizan en jaula y una de las ventajas de este sistema es la limpieza del huevo. Sin embargo, en algunas oportunidades se presenta el problema del huevo sucio debido a la acumulación de polvo o mal desnivel del piso de la jaula, impidiendo que los huevos rueden y que las heces y el pisoteo de las gallinas den lugar a huevos sucios y en ocasiones rotos. El caso de los huevos sucios de piso y de nido, es mucho más frecuente y requiere para su corrección un plan que involucre factores de manejo, sanidad y comportamiento de las gallinas. 4.5.2.3 Aspectos por considerar para reducir huevos rotos y sucios En primer lugar se debe determinar el porcentaje de rotura y huevos sucios para crear conciencia en los operarios y adelantar una campaña con el fin de reducirlo. Algunos métodos para reducir la incidencia de huevos rotos y sucios son: - Recolecciones frecuentes de huevos. De esta forma se evita el picaje de los huevos por parte de las gallinas y la rotura por golpeteo de un huevo contra otro, al mismo tiempo se impide el pisoteo de las gallinas que causa huevos sucios.

- Tener un adecuado número de nidos, cubiertos con material limpio y suficiente para evitar la postura sobre el piso. - Utilización de inductores como las perchas, nidales y material en los nidos, que producen un estímulo extra para que la gallina no ponga huevos en el piso. - Recolectar los huevos en empaques apropiados para evitar manejo extra que conlleva una mayor rotura y presentación de huevos sucios. - Reducir toda tensión posible en las aves, pues aminora la calidad de la cáscara. - Asegurarse que el equipo esté en buenas condiciones, tanto a nivel del galpón como de la bodega de clasificación. - Tener un buen programa sanitario y de alimentación. - Tener un buen control de roedores para prevenir la pérdida o rotura de huevos en las bodegas. - Manejar con precaución los huevos al finalizar la etapa de postura. Fundación Universitaria Católica del Norte 17 4.5.3 SELECCIÓN DE PONEDORAS La selección de ponedoras corresponde a la separación de las aves que no ponen o cuya puesta es reducida y también se conoce con el nombre de “descarte”. La gallina de hoy es buena ponedora y tiene una vida mucho mayor que la gallina de hace solo 10 años. A pesar de esto, todavía existe un número alto de animales cuya producción es tan baja que representan un sobre costo. Con el descarte de las aves improductivas se obtendrán los siguientes beneficios: - Ahorro en el alimento - Disminución de la mortalidad - Disminución de la competencia entre aves, al mismo tiempo que se provee un mayor espacio para las buenas ponedoras. - Aumento de la producción diaria, ya que descartando solo el 2% de las gallinas que no ponen, la producción mejora en 2%. El descarte o selección debe hacerse en gallinas que han estado produciendo aproximadamente por 30 semanas y se basa en el aspecto físico del ave yen algunas modificaciones corporales que están asociadas con la buena ponedora. La forma o aspecto corporal es una característica racial, pero una gallina con una elevada producción de huevos mantenida por un periodo prolongado debe ser capaz de producir grandes cantidades de alimento en forma eficiente para lo cual requiere amplitud de su cavidad corporal. Además, la buena ponedora posee un ano amplio, húmedo y flexible y los huesos de la pelvis están separados y parecen elásticos. La piel y el abdomen se caracterizan por ser blandos, flexibles, sin depósitos de grasa. Los ojos tienen una expresión viva, la cresta y barbillas son amplias, llenas, duras, suaves, céreas; mientras que una mala ponedora presenta un ano provisto de pliegues rígidos, los huesos de la pelvis casi unidos, el abdomen rodeado de una capa dura de grasa. La cresta y barbilla están secas, encogidas, frías y pálidas. Aparece la pigmentación en el pico, el cual estará amarillo si el ave lleva unas tres semanas sin poner y solo aparecerá amarilla la base del mismo si el ave dejó de poner una semana y media antes de la observación. Cuando se está haciendo la selección de las gallinas se debe tener especial atención, si falta la primera pluma principal o sí está nueva o parcialmente salida hay que descartar esta ave, ya que esto indica que el ave estuvo mudando en

forma temprana, lo mismo que las aves con crestas muy rojas, o que estén enfermas o muy gordas. Fundación Universitaria Católica del Norte 18 4.5.4 MUDA FORZADA La muda o reposición de las plumas es un proceso natural en las aves, ya que ocurre normalmente una vez al año; pero en algunas aves puede darse dos veces al año o una vez cada dos años, este último caso es poco frecuente. La caída de las plumas de las diferentes regiones del cuerpo del ave se produce según orden muy definido: cabeza, cuello, cuerpo (incluye pecho, dorso y abdomen), alas y cola. Factores como peso y condiciones físicas de las gallinas, medio ambiente, alimentación y prácticas de manejo influyen sobre la época y rapidez con que se realiza la muda. La tasa de postura no se ve afectada en el caso de que las gallinas muden y pongan al mismo tiempo, como ocurre con las gallinas de buena calidad y alta producción. Muchas gallinas son forzadas a mudar pluma al final de un primer ciclo de producción, para proporcionar al ave un descanso y así pueda continuar produciendo durante otro ciclo. Además se obtienen otras ventajas como son: - Evitar el levante de pollos en reposición - Una mayor amortización de la gallina - Producción de huevos con mayor Tamaño Sin embargo, durante el segundo ciclo de producción la mortalidad se aumenta, lo mismo que el consumo del alimento con relación al primer ciclo y el periodo de producción es de 6 a 9 meses, con un porcentaje máximo del 85%. Las aves destinadas al programa de muda forzada deben cumplir algunos requisitos para obtener buenos resultados. Debe hacerse una selección para eliminar aves en malas condiciones físicas, enfermas y con baja producción durante el primer ciclo de postura. Las aves seleccionadas deben desparasitarse y revacunarse contra New castle. 4.5.4.1 Métodos de muda forzada Tres son los principales factores involucrados, que pueden usarse solos o mediante combinación de los mismos, buscando en todo momento un adecuado balance entre la caída rápida de la pluma y la pérdida de peso con baja mortalidad. - Suspensión de agua. La falta de suministro del agua, crea tensión en el ave que induce a muda forzada. En muchos programas para la muda artificial, se suspende el agua por uno o dos días. Sin embargo, esta práctica no es muy Fundación Universitaria Católica del Norte 19 aconsejada, especialmente en climas cálidos, por producir jadeo excesivo, deshidratación y afta mortalidad. - Suspensión del alimento, este es el método más empleado para el programa de muda forzada, consiste en suspender el alimento por varios días o restringir la radón, luego se inicia el suministro de alimento en forma gradual hasta que se obtenga el consumo promedio del ave adulta. - Suspensión de luz. Este procedimiento es fácil en casetas cerradas más no así en galpones abiertos; consiste en reducir la luz diaria por debajo de las 11 ó 12 horas.

- Otros métodos de muda. Existen otros métodos para provocar la caída de la pluma pero la mayoría no se consideran prácticos. Sin embargo, el uso de altas concentraciones de zinc (200 ppm) en el alimento por ocho días ha dado buenos resultados. 4.6 ALIMENTACIÓN DE AVES PONEDORAS La alimentación de las aves destinadas a la producción de huevo no solo requiere de dietas bien balanceadas, sino de un programa de alimentación que produzca una polla con peso óptimo y que alcance una madurez sexual a una edad económicamente rentable, y durante ¡a fase de postura provea los nutrientes necesarios para mantenimiento, crecimiento y producción de huevos. Es así, como los requerimientos nutricionales de las aves han sido bien establecidos; sin embargo, las interacciones entre muchos componentes dietéticos y las condiciones en que se realice la explotación pueden alterar la formulación del alimento haciéndola bastante compleja. Las dietas utilizadas en la alimentación de las aves de postura se dividen en tres categorías: - Iniciación de O a 6 u 8 semanas de edad. - Crecimiento o levante. A partir de las 6 u 8 semanas hasta aproximadamente 20 semanas de edad. - Postura. Esta al igual que la de crecimiento, puede ser una misma durante todo el periodo, o cambiar según el periodo de crecimiento o fase de producción en que se encuentre el ave, con el fin de ajustar la formulación a los requerimientos nutritivos reales y disminuir los costos de alimentación. 4.6.1 ALIMENTACIÓN DURANTE EL PERIODO DE INICIACIÓN Fundación Universitaria Católica del Norte 20 El alimento de iniciación debe ser un alimento completo, bien balanceado y dado a libre acceso. La forma del alimento puede ser en polvo o migaja, estas últimas deben ser de un tamaño apropiado, no muy grande para que la pollita lo coma sin dificultad. La composición promedio del alimento se da en la tabla No. 18. El medicamento más común en el alimento iniciador de las pollitas es coccidiostato para evitar la presentación de coccidiosis. En algunas ocasiones otros productos químicos se añaden como profilaxis. El consumo de alimento, lo mismo que la conversión alimenticia, depende del tipo de ave involucrada, contenido de energía de la dieta, temperatura ambiental, consumo de agua y espacio adecuado de suelo y equipo (comederos, bebederos) por ave. El promedio de consumo a las 8 semanas es de 1680 a 1700 gr. en pollas livianas, y 1760 a 1830 gr. en pollas semipesadas, cuando se emplean dietas con 2750 Kca/ Kg. y una ligera restricción. POSTURA COMPONENTES INICIACIO CRECIMIENT FASE FASE N O 1 II

PROTEINA (%) CALCIO (%) FÓSFORO DISPONIBLE (%) METIONINA /%) ACIDO LINOLEICO (%) ENERGIA Metabolizable KCAL7KG

18.00 1.00 0.45 0.38 1.00 2750

14.00 0.80 0.35 0.29 0.90 2650-2750

16.00 15.00 3.60 3.70 0.45 0.35 0.34 0.31 1.50 1.20 2650- 26502750 2750

Tabla No. 18 Requerimientos nutricionales para aves de postura 4.6.2 ALIMENTACIÓN DURANTE EL PERIODO DE CRECIMIENTO Fundación Universitaria Católica del Norte 21 Este es un periodo crítico para el ave, ya que de su buen desarrollo depende en alto grado la productividad durante el periodo de postura. Los requerimientos nutricionales para la fase de crecimiento varían de los de iniciación, principalmente en la cantidad de proteína de la dieta, aunque la cantidad de energía en las raciones de iniciación y crecimiento se mantienen aproximadamente iguales. La cantidad diaria requerida por el ave en crecimiento es relativamente constante, pero esta al incrementar el consumo de alimento aumenta a su vez la proteína ingerida, lo cual resulta en mayores costos de producción, por lo cual se hace necesario la reducción de la proteína total en la dieta a razón de 1% semanal hasta alcanzar un nivel del 13% de proteína a las 14 semanas de edad. Como los ajustes semanales no son fáciles de hacer, generalmente el periodo de crecimiento se divide en dos o tres fases de la siguiente manera: - Sistema de dos fases 8 - 14 semanas de edad - 17% proteína 14 - 20 semanas de edad - 13% proteína - Sistema de tres fases 8 - 12 semanas de edad - 17% proteína 12 - 16 semanas de edad - 15% proteína 16 - 20 semanas de edad - 13% proteína Los componentes de la dieta de crecimiento aparecen en la tabla No. 18. El consumo de alimento se ve afectado por los mismos factores que se enunciaron para el periodo de iniciación y el promedio es de 5500 gr. en las livianas y61 00 gr. en semipesadas bajo alimentación restringida y dietas con 2750 Kcal/Kg. Los ajustes al consumo deben hacerse cuando se utilizan alimentos con otros niveles de energía y cambios en las temperaturas ambientales. Temperaturas inferiores a 10ºC, aumentan el consumo de alimento en un 5%, mientras que temperaturas

superiores a los 21 ºC, producen una disminución del 5%. Otro factor por considerar es la forma de presentación del alimento, pues el alimento granulado o peletizado aumenta el consumo, engrasando a las aves y el molido muy fino o polvoriento, lo disminuye. La restricción parcial en el alimento, en ocasiones es necesaria para mantener el peso de la pollona en un nivel óptimo según su línea, que garantice su madurez sexual a una edad determinada, por la cual el programa de alimentación para este periodo de crecimiento está estrechamente ligado al control de pesos, haciendo los ajustes en el suministro de alimento diario (disminución o aumento) según el Fundación Universitaria Católica del Norte 22 intervalo de peso dado para determinada edad de las aves. Por lo general se aconseja un ajuste del 1% en el consumo de alimento diario por cada 1% de desviación en el peso de las aves. 4.6.3 ALIMENTACIÓN DURANTE EL PERIODO DE POSTURA Aproximadamente el 70 a 80% del costo de producción de un huevo corresponde al costo del alimento, y por esta razón el manejo que se dé, es vital para obtener la eficiencia económica de una explotación de ponedoras. Los requerimientos nutricionales para las gallinas en postura se basan en cuatro puntos principales: - Mantenimiento - Crecimiento corporal - Producción de huevo - Producción de pluma La demanda de energía en el alimento es consecuencia de varios factores que incluyen: temperatura ambiental, crecimiento y peso corporal del ave, grado de producción y de emplume y tamaño del huevo. El consumo de energía se puede convertir en un factor restrictivo durante el periodo en el cual las aves están rompiendo postura y buscan adaptarse aun ambiente nuevo de manera rápida, de modo que un consumo insuficiente da lugar a producciones bajas ya sea en el pico o post-pico de la curva de producción. En este punto hay que tener especial cuidado en la interrelación entre energía de la dieta y la temperatura ambiente, ya que temperaturas muy altas o muy bajas pueden variar el consumo de alimento alterando a su vez la ingestión de todos los nutrientes. La adición de grasa a la ración de postura no solo aporta energía concentrada que puede ser mejor utilizada por el ave, sino que aumenta el tamaño del huevo por su aporte de ácido línoleico, el cual cuando las aves están poniendo en un alto porcentaje debe estar en un nivel de l .5% de la dieta. Además la grasa mejora el sabor y textura del alimento. La grasa debe añadirse máximo un 3 a 4% en las dietas ponedoras. La proteína debe estar balanceada y ser de alta calidad para que la gallina ponga el máximo de huevos a un costo económico. La calidad de la proteína está en relación directa con su composición de aminoácidos, de los cuales el más común y deficiente es la metionina. El requerimiento de proteína varía con el peso corporal, la etapa de producción del huevo y tamaño del mismo, principalmente. El consumo de proteína puede verse afectado por la temperatura ambiental y el nivel de energía que contenga la dieta, por esta razón es necesario hacer los ajustes Fundación Universitaria Católica del Norte 23

correspondientes cuando alguno de estos factores cambie, para evitar un subconsumo o consumo extra de proteína que no es económico. Una vez que comienza la producción de huevos, la necesidad de calcio es mucho mayor para la formación de la cáscara, cambiando de un nivel de 1 a 2% en el alimento de la polla o prepostura a 3.75% en el de ponedoras; sin embargo, el establecimiento del requerimiento de calcio ha sido muy difícil pues éste debe ser usado en forma apropiada para evitar aumento en el consumo de alimento, peso corporal, peso del hígado, grasa hepática, grasa corporal, problemas de la cáscara del huevo y esqueléticos y sobre costos de la dieta. La transición del alimento de polla al de ponedora debe hacerse a partir de las 18 semanas de edad, ya que las pollas necesitan niveles altos de calcio aproximadamente entre los 7 y 14 días antes de la postura de su primer huevo, para crear reservas de calcio en la porción medular de los huesos. En ponedoras viejas el consumo de calcio debe ser aumentado, debido a que ésta pierde la capacidad para absorber y utilizar el calcio, presentando mayores problemas en la formación de la cáscara. La producción del huevo no es constante y la ponedora comercial requiere de menos cantidad de proteína diaria, lo cual ha conducido a alimentar la gallina en fases según su porcentaje de producción para realizar los ajustes necesarios en los nutrientes de la dieta (tabla No. 18). TEMA 2 Manejo del Pollo de Engorde Objetivos - Conocer las principales características del pollo de engorde para establecer las mejores condiciones para su explotación. - Conocer los diferentes aspectos relacionados con las prácticas de manejo de los pollos de engorde y su interrelación para obtener un producto de alta calidad. 5.1 SISTEMAS Y PROGRAMAS DE PRODUCCIÓN El desarrollo de la producción de pollos de engorde en forma intensiva da lugar a dos sistemas: 5.1.1 Sistemas de producción periódica Se caracteriza por albergar lotes de diferentes edades dentro de la explotación. Requiere menor capital inicial pero el riesgo de enfermedades es mayor. Dicho Fundación Universitaria Católica del Norte 24 riesgo aumenta en relación con el número de lotes de diferentes edades dentro de la explotación. 5.1.2 SISTEMAS TODOS DENTRO, TODOS FUERA Como su nombre lo indica, pollos de una misma edad se encuentran en la granja a un mismo tiempo, esto simplifica el trabajo; pues todos los animales dentro de la explotación reciben el mismo manejo, facilitando los controles sanitarios, pero los costos de operación son mayores. Los anteriores sistemas se estructuran formando partes de programas de producción en el tiempo, los cuales involucran la organización del trabajo y la proyección de la explotación dependiendo de la duración de periodo de crecimiento de las aves y del tiempo de descanso entre lotes, lo cual determina el número de pollos producidos anualmente y el tipo de controles que deben realizarse.

5.2 CARACTERÍSTICAS DEL POLLO DE ENGORDE El tipo de ave escogido para la producción de carne debe tener rápido crecimiento, gran capacidad para convertir el alimento en carne permitiendo obtener mayores pesos corporales a una edad determinada, dando lugar a canales bien formados de alta calidad. Solo el uso de aves de excelente calidad garantiza el óptimo desarrollo de la explotación. La calidad del pollito de un día, depende de factores como la nutrición, el manejo y estado sanitario de las reproductoras y el buen desarrollo del proceso de incubación. El estado sanitario y nutricional de las reproductoras interviene en la transmisión de genes dotados de caracteres deseables e influye indirectamente en la salud de los pollos. Existe una estrecha relación entre el tiempo de almacenamiento del huevo fértil, la temperatura, humedad y movimiento del aire en la incubadora con la ganancia de peso de los pollos. Al aumentar el tiempo de almacenamiento hay una disminución en el peso del huevo por deshidratación. Se han reportado pérdidas de peso en el almacenamiento de 0.5 gr. en 7 días; 0.8 gr. en 14 días y 1.5 gr. a los 21 días, dependiendo de la edad de la reproductora. Las temperaturas muy altas acompañadas de humedades muy bajas en las incubadoras, producen pollos pequeños deshidratados con ombligos defectuosos. Cuando la temperatura es baja hay un elevado número de pollos de descarte, con Fundación Universitaria Católica del Norte 25 una alta mortalidad inicial. Humedades altas dan lugar a pollos blandos con ombligos defectuosos. Los pollos pueden estar sin calefacción máximo 72 horas después de nacer, pues el pollo pierde un 10% de su peso corporal en 12 horas. Cuando un lote de pollitos es retenido por más tiempo, presentará una mortalidad inicial y total alta, un crecimiento disparejo, pobre conversión e inferior peso corporal al sacrificio. Por esta razón es importante que el pollito de un día reúna las siguientes condiciones: Pesar en promedio 40 gr., ser de color y tamaño uniforme, con plumón seco, largo y suave, ojos expresivos y brillantes, ombligo bien cicatrizado, no debe presentar defectos en la cabeza, pico y patas y la cloaca debe estar limpia. Deben provenir de planteles de reproductores seleccionados mediante estrictos controles y libres de enfermedades. Las principales razas utilizadas para obtener las estirpes productoras de carne son: - Plymouth rock blanca: posee genes para un crecimiento rápido y una alta conversión de alimento, de plumaje blanco y aunque su emplume es lento se han desarrollado variedades para emplume rápido. - Cornlsh: sus piernas son cortas y su cuerpo amplio con pechuga ancha y muscular, por esta razón se usa el macho en cruzamiento con hembras Plymouth rock barrada o blanca y New hampshire. - Sussex clarar tiene la piel blanca, es buena productora de carne. Los machos se usan en cruzamientos con hembras de otras razas para producir pollos de engorde de piel blanca.

Algunas líneas de pollo de engorde empleadas en Colombia son: Arbor acrees, Shaver starbro, Lohmman, Ross y Hubbart. 5.3 PRÁCTICAS DE MANEJO DEL POLLO DE ENGORDE - El manejo del pollo de engorde involucra muchos detalles pequeños; del cuidado de estos detalles depende el éxito o fracaso de la explotación. 5.3.1 ADECUACIÓN DEL GALPÓN Y RECEPCIÓN DE POLLOS Fundación Universitaria Católica del Norte 26 La preparación de las instalaciones y equipos y su adecuada desinfección ha sido discutida ampliamente en el Capítulo 2, sin embargo es de gran importancia subrayar la higiene estricta que debe existir entre uno y otro lote de aves para obtener los óptimos productivos deseados. La recepción de las aves de un día se realiza de manera similar a la descrita para pollas de un día para postura (Capítulo 4). 5.3.2 CAMA La cama o yacija puede influir en el desarrollo del pollito al causar irritación en los órganos respiratorios, por ingestión del material y por ser el medio ideal para el desarrollo de patógenos. La condición de la cama está afectada por factores ambientales como humedad relativa, temperatura y ventilación del galpón, lo mismo que por el número de aves, peso corporal y edad de las mismas, consumo de agua y características del alimento. Durante las tres primeras semanas la cama debe estar levemente húmeda para evitar la deshidratación de los pollitos. Humedades en la cama entre el 20y 30% producen un mejor emplume, buen crecimiento, mejor conversión de alimento, facilitan el control de la coccidiosis y otras enfermedades y reduce el nivel de amoníaco en el galpón. La cama muy seca se hace polvorienta causando irritación en el tracto respiratorio. La cama muy húmeda constituye un riesgo al proveer las condiciones ideales para la proliferación de gérmenes y parásitos. Cuando la cama se aterrona y endurece en la superficie causa llagas en la pechuga, dando lugar a un mayor número de rechazos en el matadero. La causa principal del aterronamiento es la concentración de las actividades de los pollos de un sector limitado, por lo cual se le debe proveer del espacio necesario a medida que van creciendo. La práctica de usar cama vieja en lotes nuevos debe hacerse bajo estrictas medidas y por personas con amplia experiencia en el manejo avícola. La cama en estos casos debe ser semiesterilizada, lo cual se consigue amontonándola por unos días y removiéndola periódicamente. El calor generado en el montón es de aproximadamente 650C, lo que permite destruir organismos patógenos presentes en la gallinaza. Sin embargo, es más aconsejable usar cama nueva, Fundación Universitaria Católica del Norte 27 especialmente si el lote anterior sufrió alguna enfermedad o su rendimiento no fue bueno. El empleo del papel sobre la cama reusada parece disminuir los efectos negativos de esta sobre los pollitos en la primera semana, obteniéndose resultados comparables cuando se realiza una limpieza total del galpón; el papel debe ser retirado al sexto o séptimo día.

5.3.3 DENSIDAD La densidad corresponde al número de aves por metro cuadrado la que puede variar dependiendo del tipo de construcción, clima y tamaño del pollo de sacrificio. Una reducción en el espacio por ave causa baja ganancia del peso corporal, baja conversión alimenticia, emplume pobre y produce mayores situaciones de tensión, lo cual ocasiona problemas de picoteo y hace a las aves más susceptibles a las enfermedades, provocando incrementos en la mortalidad. El espacio mínimo requerido por el ave hasta las 4 semanas es de 0.032 m2. El apiñamiento a cualquier edad se produce porque existen sectores de cama húmeda a causa de mala ventilación, derrames de agua o excesos de gallinaza, haciendo que las aves transcurran más tiempo en otros sectores, aumentando en ellos la densidad. Este mayor contacto entre las aves ocasiona alta transferencia de calor radiante, produciendo un emplume pobre y un índice mayor de plumas quebradas. Debido a que las aves más pesadas requieren mayor espacio en el piso que las pequeñas, la densidad se calcula con base al peso corporal del ave de sacrificio (Tabla No. 19).

Requisitos de espacio para pollos de engorde o ave (temperatura promedio 21,10C) Fundación Universitaria Católica del Norte 28 Fuente: North, 1984. 5.3.4 CONDICIONES AMBIENTALES El mantenimiento de una adecuada temperatura es esencial, ya que la exposición continua a temperaturas muy altas o muy bajas puede ser más perjudicial que las variaciones temporales de la misma. La temperatura influye directamente sobre el rendimiento del pollo de engorde; observándose mejores ganancias de peso corporal y calidad de la carne a temperaturas bajas, pero la conversión de alimento es mejor a temperaturas altas (32.20C). Las investigaciones básicas han revelado que la pigmentación o color de la piel es mejor entre 17ºC y 18.3ºC. La firmeza de la carne es mejor a los 15ºC y la ganancia de peso corporal a los 18.3ºC. Cuando las aves se mantienen en la zona de confort, (12.80 - 23.90C) tienen menor pérdida de calor y mayor energía del alimento está disponible para el engorde. Los mejores rendimientos de pollos se observan cuando la temperatura se mantiene constante en 23.900 con una variación diaria entre 18.3ºC y 23.9ºC. Los efectos de la temperatura ambiental son evidentes cuando los pollos se crían separados por sexos. Los machos presentan el mayor peso corporal a 21 .1 0C y

las hembras a 15.6ºC. Sin embargo, el peso físico promedio para la manada mixta no fue similar para ambas temperaturas. (Tabla No. 20). TEMPERATURA PESOS CORPORALES EN GRAMOS (ºc ) MACHOS HEMBRAS MANADA MIXTA 10.00 15.6 21.1 23.9

1818 1845 1863 1746

1485 1526 1503 1418

1652 1688 1862 1584

Tabla No. 20 Efecto de la temperatura sobre el peso corporal de pollos de engorde (7 semanas) Fuente: Deatón, 1978. La temperatura al suministrar calefacción a los pollitos es de 32ºC durante la primera semana con una reducción de 2.5ºC cada semana hasta llegar a 23.3ºC a Fundación Universitaria Católica del Norte 29 las cuatro semanas de edad. La temperatura mínima en el galpón debe ser de 1800 siendo mejor mantenerla a 23.500 durante todo el ciclo de producción. El calor artificial se suministra dependiendo del clima, aunque el mejor indicativo es el estado de emplume en que se encuentran las aves. Las criadoras deben encenderse el día de la llegada de los pollos y no deben utilizarse en más de un 80% de su capacidad teórica, (número de pollos) con lo cual se impide el hacinamiento durante las primeras semanas de vida, el retraso en el crecimiento y aumento en ¡a mortalidad por ahogamiento. Las temperaturas sugeridas para la cría de pollos de engorde aparecen en la (tabla No. 21). EDAD EN TEMPERATURA TEMPERATURA DEL SEMANAS BAJO CRIADORA GALPON 1 32-35 23-25 2 29-32 20-22 3 26-29 18-21 4 23-26 18-21 5 O MAS 18-21 Tabla No. 21 Temperaturas recomendadas en la cría de pollos dc engorde Fuente: Dabson, 1973. La humedad relativa con temperaturas por encima de 26.7ºC afecta en forma adversa el alto rendimiento de los pollos al reducirse el consumo de alimento y hacerse más lento de crecimiento.

A medida que aumenta la temperatura, también aumenta la descarga de humedad de las aves, duplicándose casi entre 23ºC y 32.2ºC, causando problemas de humedad en la gallinaza o en la cama. Para controlar la humedad es necesario tener buena ventilación, lo cual contribuye no solo a disminuir la humedad de la cama mejorando las condiciones de ésta, sino que elimina los vapores de amoníaco y anhidrico carbónico del galpón. 5.3.5 ILUMINACIÓN Fundación Universitaria Católica del Norte 30 La acción de la luz sobre el crecimiento de los pollos de engorde permite al ave disponer de más tiempo para comer, alcanzando un mejor crecimiento y conversión alimenticia. Los programas de iluminación intermitente han dado mejores resultados que los de iluminación continua cuando se han combinado con programas de tiempo limitado de alimentación, posiblemente porque el ave puede descansar aprovechando las horas de oscuridad para digerir el alimento con un desperdicio menor de proteína La intensidad de la luz es importante pues se ha observado un mejor comportamiento con luces de intensidad baja, la cual solo permite al ave moverse alrededor del comedero y bebedero con una actividad mínima. Durante los primeros días se recomienda dar 23 horas de luz/día con una intensidad de 25 lux, a partir del cuarto día la intensidad se reduce hasta 5 lux y se mantiene hasta la edad de sacrificio, este cambio debe hacerse paulatinamente. Las lámparas fluorescentes tienen una vida útil más larga que las incandescentes, permitiendo reducir el número de tocos casi a la mitad. Un foco fluorescente de 30W puede producir tanta luz como una incandescente de 150 W; pero tiene como inconveniente que no emite la misma cantidad de luz en temperaturas frías ni a todo lo largo de su vida útil por ¡o cual se debe calcular solo un 70% de vida útil. Sin embargo, la preferencia dependerá del costo de los artefactos, tipos de alojamiento, facilidad para limpiar los bombillos, costos de reposición de bombillos y de conexiones. Las luces blancas de espectro completo son las más económicas y eficaces para que las aves se familiaricen con los alrededores. 5.3.6 SUMINISTRO DE AGUA El agua juega un papel importante en la digestión y metabolismo de las aves, razón por la cual debe ser ofrecida en forma permanente. Los requerimientos de agua dependen de muchos factores como son: especies y estirpes, influencias ambientales y tipo de dieta (Tabla No. 23). EDAD EN SEMANAS TEMPERATURA AMBIENTE 10ºc Fundación Universitaria Católica del Norte 31

21.1

32.2

1 2 3 4 5 6 7 8

30 50 80 106 129 148 163 174

38 61 95 125 151 174 193 208

76 117 186 246 295 341 379 409

Tabla No. 23 Consumo de agua diario para 1000 pollos Fuente: North, 1984. Un ave consume normalmente 2 ó 3 veces más agua que alimento. La pérdida de un 10% de peso corporal por deshidratación causa desórdenes físicos, llegando a sobrevenir la muerte cuando se pierde un 20% del agua del cuerpo. El agua debe ser limpia, incolora, inodora, fresca, sin sedimentos y libre de sustancias nocivas. El efecto de algunos materiales inorgánicos en el agua de bebida de las aves es poco conocido; frecuentemente se aplican las mismas normas que para el agua de bebida de los humanos. Sin embargo, se ha reportado que niveles de 4000 ppm de sulfato total como sulfato de magnesio o sulfato sádico deprimen el consumo de alimento y la producción de huevos. El sulfato sádico aumenta el consumo de agua y la humedad de las heces mientras que el sulfato de magnesio deprime el consumo de agua. Niveles mayores de 2000 ppm de nitratos en el agua, deprimen en un 10% el engorde. Las concentraciones marginales de microelementos en el agua de bebida para aves se presenta en la (tabla No. 24). FACTOR CONCENTRACIÓN (PPM) SOLIDOS TOTALES DISUELTOS 2500 ALCALINIDAD TOTAL 500 PH 6-8.5 CALCIO 500 MAGNESIO 250 BICARBONATO 1500 CLORURO DE SODIO 500 FLORURO 1 Fundación Universitaria Católica del Norte 32 NITRATO 200 SULFATO 500 Tabla No. 24 Concentraciones marginales en el agua de bebida para aves Fuente: Davis University, 1980 No solamente es importante que el pollo a su llegada tenga suficiente agua, se ha observado un mejor crecimiento cuando las aves disponen de un mínimo de tres horas de agua antes de que se les alimente. La viabilidad de los pollos también se vio mejorada con esta práctica, (tabla No. 25).

PARAMETROS

AGUA AS ALIMENTO A LA LLEGADA

GANANCIA DE PESO 1.156 (GR) (4-8 SEMANAS) 2.56 CONVERSIÓN DE ALIEMNTO 8 SEMANAS

AGUA A LA LLEGADA ALIMENTO 12 HORAS DESPUÉS 1.202 1.98

Tabla No. 25 Efecto del suministro de agua a la llegada de los pollitos Fuente: Thaxton y Pakhurst, 1976 Se ha observado que la adición entre el 5 y el 10% de azúcar en el agua de bebida, durante las 12 y24 horas iniciales mejora la ganancia del peso corporal y conversión alimenticia, en relación con las que solo reciben agua a la llegada. También se ha tenido un efecto benéfico cuando se adiciona un 10% de azúcar al agua durante el periodo de ayuno previo a la captura de los pollos para el matadero, (tabla No. 26). PERIODO INGESTIÓN INGESTIÓN PERDIDA PESO NDE DE AGUA DE AGUA DE CORPORAL AYUNO EN ML CON AGUA 10% DE AZUCAR EN ML AZUCAR AL 10% 8.5 20.6 30.5 38.9 35,7 29 12 36.7 72 52 45.3 Fundación Universitaria Católica del Norte 33 2 75.8 131.5 96.3 82.5 4 Tabla No. 26 Ingestión de agua y pérdida de peso corporal durante el ayuno de pollos de engorde Fuente: Lewis, 1979 5.3.7 CRÍA SEPARADOS POR SEXOS La cría de pollos de engorde separados por sexos, busca principalmente el uso más eficiente del alimento con mejores conversiones y los consiguientes ahorros en costos. Se ha observado que los machos de engorde pueden aprovechar mejor que las hembras y por mayor tiempo los nutrientes, debido a que los requerimientos nutricionales de los dos sexos son diferentes. Las hembras tienen un requisito menor de aminoácidos mientras que los machos necesitan mayores niveles de calcio y fósforo y son muchos más susceptibles a las deficiencias de ciertas vitaminas como son la vitamina A, la riboflabina y la E.

Las hembras comienzan a depositar grasa abdominal a una edad menor. Se ha encontrado un aumento promedio de grasa abdominal igual al 10% a las siete semanas de edad en comparación con el 3% para los machos. El sexo también influye sobre la ganancia del peso corporal, pues el macho crece más rápido que la hembra llegando a alcanzar el mismo peso que ésta una semana antes. La diferencia de peso entre sexos es el orden del 1% al día de edad, incrementándose con la edad alcanzando un 27% a las ocho semanas, (ver figura No. 11 en la página siguiente). A pesar de que se tiene una mayor uniformidad en el peso físico de una manada del mismo sexo comparándola con una mixta, debe considerarse el hecho que en un mismo sexo existen diferencias en el peso corporal, las cuales son más marcadas entre los machos por ser éstos más pesados. Esta variación está entre 30 y 35% por encima o por debajo del peso promedio para cada sexo. Un lote se considera uniforme cuando aproximadamente el 75% de los machos y el 78% de las hembras están dentro de los extremos del peso corporal correspondiente a cada sexo. Es posible satisfacer con alta precisión los requerimientos nutritivos de uno u otro sexo a través de programas de alimentación especial, lo que requiere de una Fundación Universitaria Católica del Norte 34 amplia gama de raciones originando problemas de formulación, manejo y almacenamiento de concentrados. Para obviar estos inconvenientes, se usa el mismo tipo de alimento suministrado en diferentes fases o periodos durante el tiempo de producción. Figura No. 11 Curvas de crecimiento 5.4 ALIMENTACIÓN DEL POLLO DE ENGORDE El manejo del alimento en la producción del pollo de engorde, no solo en cómo alimentar con una dieta apropiada y económica sino también cómo una buena nutrición involucra, además de una correcta formulación del alimento de acuerdo con el tipo de explotación y edad del pollo, un atento cuidado de los excesos o Fundación Universitaria Católica del Norte 35 carencias de cualquier nutriente o compuesto que pueda crear desbalances en la dieta y sobre costos de alimentación. Los requerimientos nutricionales del pollo destinado para el engorde, al igual que las de las otras aves, se ven afectados por factores genéticos, ambientales o sanitarios que pueden variar los requerimientos mínimos haciendo difícil la determinación de patrones estándares para todas las situaciones de explotación, llegando a producirse recomendaciones propias para las diferentes condiciones ambientales con el fin de llenar dichos requerimientos, (Tabla No. 27). NUTRIENTES EDAD DE POLLOS DE NGORDE EN DIAS 1-28 29-42 43-56

PROTEINA METIONINA METIONONA MAS CISTEINA LISINA CALCIO FÓSFORO DISPONIBLE SODIO ACIDI LINOLEICO

6.93 0.140 0.271 0.368 0.333 0.167 0.053 0.330

6.17 0.133 0.241 0.306 0.300 0.150 0.050 0.330

5.72 0.121 0.220 0.269 0.283 0.133 0.017 0.310

* Porcentaje de nutrientes por megacalorías de energía metabolizable de la dieta Tabla No. 27 Requerimientos de nutriente para pollos de engorde Fuente: Tablas brasileras El nivel energético de la ración al igual que los cambios ambientales, afectan el consumo de alimento siendo indispensable ajustar la porción no energética de la dieta. Bajo condiciones normales, la conversión alimenticia varía 3.4% por cada 100 Kcal/Kg que aumente o disminuya su nivel en la ración. Esto es importante Fundación Universitaria Católica del Norte 36 para determinar si un cambio energético en la dieta es económicamente viable debido a que no siempre las dietas que maximizan el desarrollo de los animales reportan la mayor utilidad desde el punto de vista económico. El balance de proteína y más específicamente aminoácidos esenciales con relación al contenido energético del alimento, es una necesidad primaria en la formulación de las dietas para pollos de engorde. La relación alta caloría-proteína puede reducir el consumo y el costo del alimento pero también puede dar lugar a un consumo muy bajo de algunos aminoácidos esenciales y a una mayor deposición de grasa en el abdomen; mientras que una relación baja de caloría - proteína reduce la cantidad de grasa abdominal dando generalmente lugar a dietas más costosas. Además, el exceso de proteína en el alimento aumenta el contenido acuoso de las deyecciones, causando problemas de empastamiento en las camas y disminuyendo las condiciones del aire dentro de los galpones con consecuencias adversas sobre el rendimiento de las aves. El clima influye sobre la ingesta diaria de nutrientes, que varía el 4% dependiendo del clima. Por lo tanto, una ración para clima tórrido (27 0C 6 más) debe contener aproximadamente 104% de los nutrientes no calóricos y para climas fríos (170C 6 menos) sólo 96% de los nutrientes no calóricos comparado con un alimento formulado para clima medio (22ºC a 240C).

El pollo de engorde debe inducirse a consumir tanto alimento como sea posible para obtener un rápido crecimiento con una conversión óptima de alimento; por esta razón, se suministra un alimento completo durante todo el ciclo productivo con una buena relación de nutrientes y alta calidad de sus ingredientes. El alimento se ofrece a voluntad y en la mayoría de los casos, se usan dos clases diferenciados por su composición y etapa de producción en la cual se va a utilizar. - Iniciación: tiene un contenido de proteína mayor para inducir a un mejor crecimiento y se suministra durante las primeras cuatro semanas de edad. - Finalización: tiene un contenido energético más alto que el alimento de iniciación y en los países donde la pigmentación de la piel es importante para el mercadeo del pollo, se le añaden ingredientes pigmentantes. En ocasiones se emplean tres tipos de alimentos divididos así: - Iniciación o preiniciación durante las dos primeras semanas de edad. - Crecimiento entre dos y cinco semanas de edad. Fundación Universitaria Católica del Norte 37 - Finalización más de cinco semanas de edad. El alimento para pollo de engorde viene en tres presentaciones polvo o harina, migajas o crumbles y pellets o comprimidos. La peletización o granulado del alimento mejora la ganancia de peso corporal y conversión alimenticia, reduciendo el desperdicio del mismo. La conversión de alimento mejora hasta 8,5% por el efecto de la peletización debido a la compactación.