Encontro Cozinha

Boas Práticas de Higiene •

Mantenha sempre suas unhas cortadas o mais curto possível.

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Antes de iniciar o trabalho, retire objetos como anéis, relógios, cordões ou brincos.

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Lave muito bem suas mãos e antebraços com água e sabão. Após enxugá-los aplique álcool.

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Mantenha os cabelos sempre cobertos com a touca descartável. Se você tem cabelos compridos, prenda-os antes de colocar a touca.

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Evite tossir ou espirrar durante o trabalho. Se necessitar fazê-lo, afaste-se do local.

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Procure utilizar sempre avental ou guarda-pó.

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Mantenha o local de trabalho sempre limpo e em ordem.

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Evite a entrada de pessoas que não são da equipe na cozinha.

Encontro - Cardápio

Lanche da Sexta-Feira à noite • • • •

Cachorro Quente Bolo de chocolate com cobertura de brigadeiro Refrigerante Café

Café da Manhã • • • • • •

Leite quente / Leite frio / Chocolate em pó / Café Suco de laranja Manteiga Geleia de morango Queijo prato fatiado Ovos mexidos

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Biscoito Cream Cracker Biscoito maizena Pão Frutas (abacaxi ou mamão ou banana)

Almoço de Sábado • • • • • • •

Strogonoff de Frango Batata Palha Arroz Feijão Salada verde Sobremesa: melancia Refrigerantes

Jantar de Sábado • • • •

Parafuso alla Bolongnese Salada verde / Torradas ao alho Sobremesa: doce de leite / abacaxi Refrigerantes

Lanche de Sábado • • •

Biscoito doce e salgado Café Chocolate quente

Almoço de Domingo • • • • • • •

Lagarto de Panela com batatas Arroz Feijão Farofa Salada verde Sobremesa: Banana Flambada com sorvete de creme Refrigerante

RECEITAS

Strogonoff de Frango (para 70 pessoas) • Margarina (o quanto baste para refogar) • Cebola batida (o quanto baste para refogar) • 1 copo de Suco de limão • 12 kg de Peito de frango em cubos • 4 ou 5 caixas de polpa de tomate • Molho inglês (o quanto baste) • Aproximadamente 10 tabletes de caldo de galinha • Catchup (o quanto baste para dar cor) • 24 latas de Creme de leite • 2 baldes de Champignons fatiados. 1. 2. 3. 4.

Tempere o frango com suco de limão e sal. Reserve. Doure a cebola na margarina. Acrescente o frango. Deixe dourar. Acrescente os tabletes de caldo de galinha, a polpa de tomate, a mostarda, o molho inglês, catchup e os champignons. ATENÇÃO: antes de acrescentar champignons verifique se eles estão muito salgados. Se necessário, lave-os em água corrente. 5. Acrescente o creme de leite e acerte o sal, se necessário. ATENÇÃO: não deixe ferver pois o creme de leite pode talhar. Salada Verde (70 pessoas) • 10 pés de Alface • 30 Tomates • Cenoura ralada misturada com milho verde e ervilhas Use sua criatividade e alterne estes e outros ingredientes (no dia do Parafuso alla Bolognese, por exemplo, não é necessário servir a cenoura com milho verde). Varie também a forma de picar e dispor os legumes / verduras .

Molho alla Bolognese (70 pessoas) • Azeite de oliva (o quanto baste para refogar) • Cebola batida (o quanto baste para refogar) • Salsinha picada (o quanto baste) • 20 Cenouras batidas no liquidificados (use pouca água !) • 10 kg de Carne moída • Aproximadamente 20 caixas de polpa de tomate • Aproximadamente 15 cubos de caldo de carne • Aproximadamente 6 cubos de caldo de bacon • Sal e açucar a gosto 1) 2) 3) 4) 5)

Doure a cebola no azeite. Acrescente a salsinha e refogue. Acrescente ao mesmo tempo: a carne moída e a cenoura batida. Misturar bem, sem deixar fritar. Acrescentar a massa de tomate, o caldo de carne e o caldo de bacon e o açúcar. 6) Deixar apurar até o molho ficar bem vermelho. 7) Corrigir o sal e o açúcar. Lagarto de Panela com Batatas (70 pessoas) • 12 kg de Lagartos redondo • 30 Batatas descascadas e cortadas ao meio (1 un. por pessoa) • Cebola batida (o quanto baste para refogar) • 5 folhas de louro • Óleo de soja (o quanto baste para dourar a carne) • Suco de laranja (o quanto baste). • Molho de soja (o quanto baste) • Acúcar (idem) • Sal (idem) • Molho Inglês (idem) • Vinagre (idem) • Caldo de carne (idem) • 1 caixa de polpa de tomate (3 colheres de sopa por kg de carne) 1) Fazer uma vinha d'alhos com o suco de laranja, molho de soja, sal, molho Inglês, massa de tomates, folhas de louro. 2) Deixar os pesos de lagarto descansando nesta vinha d'alhos durante a noite. 3) Esquentar o óleo na panela e colocar um pouco de açúcar. Esperar até o açúcar corar. 4) Acrescentar os pesos de lagarto e dourá-los.

5) Acrescentar a vinha d'alhos e do caldo de carne (se precisar) e deixar cozinhar. 6) Corrigir o sal / açúcar. 7) Quando os pesos de lagarto estiverem macios acrescentar as batatas e deixar cozinhar. Equipamentos / Lista de compras (ingredientes para 70 pessoas) • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

100 salsichas para cachorro quente 100 pães para cachorro quente Catchup - 1 galão Mostarda - 1 galão Maionese - 1 balde c/ 3kg 10 pacotes de bolo pronto 14 garrafas de Coca-Cola 2l 14 garrafas de Coca-Cola Light 2l 28 garrafas de Guaraná 2l 4kg de pó de café 5kg de Nescau 30 litros de leite manteiga - 4 blisters c/ 60 un. cada margarina - balde c/ 5kg 1 balde grande de geléia Doce de leite - 1 balde c/ 4,75 kg 6 kg de queijo prato 9 dúzias de ovos 10 pacotes de biscoito salgado 10 pacotes de biscoito doce 2 caixas de biscoito recheado Pão francês -> será fornecido diariamente (100 unidades / dia). 12 kg de peito de frango 12 kg de lagarto redondo 10 kg de carne moída 3.5 kg de batata palha 10 kg de arroz 4 kg de feijão 10 kg de macarrão (parafuso) 5 kg de farinha de mandioca 20 kg de açúcar 4 kg de sal 1 pacote grande de maizena 30 pés de Alface 10 kg de tomate 1 caixa de cenouras 60 batatas médias

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5 kg de cebola 10 cabeças de alho 2 dúzias de limão 6 sacos grandes de laranja pera 60 bananas 10 abacaxis milho verde - 1 lata de 2kg cada ervilha - 1 lata de 2kg 24 latas de creme de leite 4 latas de azeite 4 latas de óleo de soja 1 galão de vinagre 2 baldes de champignons 1 kg de queijo ralado molho inglês - 2 vidros de 900ml cada molho de soja - 1 vidro grande 1 pacotes grande (100g) de salsinha desidratada 1 pacote de folhas de louro 10 cubos de caldo de galinha 35 cubos de caldo de carne 10 cubos de caldo de bacon 25 caixas de polpa de tomate 12 litros de sorvete de creme 3 kg de balas sortidas. Guardanapos de papel 14 pacotes com 50 unidades cada Palitos de dente - 4 caixas Palitos de fósforo - 1 caixas grande Copinhos de café - 400 unidades Copos plásticos descartáveis - 800 unidades

Tabela de Consumo

Produto

Consumo por Pessoa / refeição

Arroz (cru) Feijão (cru) Carne crua sem molho Carne crua com molho Frango cru sem osso, sem molho Frango cru sem osso, com molho Leite Café (1kg de pó)

70g 40g 200g 150g 200g 150g 200ml Rende 15 litros de bebida

Dicas Gerais •

Para servir 70 pessoas, é ideal contar com 5 ou 6 pessoas na Equipe da Cozinha. Eleja um responsável pela equipe, que deve ser uma pessoa com experiência neste tipo de evento. Divida a equipe mais ou menos da seguinte forma (estas funções não são "rígidas" e os membros da equipe não devem se limitar apenas a fazer o seu serviço; devem ter iniciativa e ser prestativos) : -

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1 Coordenador (resposável) 2 pessoas para: cuidar da arrumação do salão de refeições (limpeza, mesas, pratos, talheres, etc.), servir a comida no buffet e auxiliar na cozinha (lavar legumes, picar, escolher arroz e feijão etc...). 2 cozinheiros 1 ajudante para serviços gerais (este fica responsável também pelo abastecimento de café, água, balas, copos... no salão de culto)

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No primeiro dia Equipe de Cozinha deve chegar o mais cedo possível ao local do encontro. Isto é necessário para ambientarem-se, guardar as compras, preparar o equipamento e o lanche da noite.

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Na primeira noite, antes de iniciar o trabalho, o Coordenador da equipe deverá reunir-se em separado com a equipe para: Agradecer em nome da Igreja a presença e disponibilidade de cada um. Implantar as Boas Práticas de Higiene. Informar a equipe a respeito do cardápio e a função de cada membro. Orar abençoando o alimento, as mãos que os preparam, amarrando todo espírito maligno de acidentes na cozinha, todo espírito de desordem e bagunça..., liberar o Espírito de harmonia, amor, serviço e comunhão sobre o grupo.

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Aproveite para ganhar tempo durante a ministração da primeira noite: após preparar o Lanche da noite, aproveite para bater a cebola e a cenoura no liquidificador, descascar o alho, ralar a cenoura para a salada, etc. . Lembrese que nesta noite tudo deverá ser feito no maior silêncio possível.

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Qundo comerçar a preparar as refeições, coloque os refrigerantes que serão servidos no freezer. Assim, eles estarão suficientemente gelados na hora de beber.

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Corte os tomates para salada em quartos. É mais rápido e mais fácil de servir.

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Prepare o queijo e a geléia para o café da manhã na véspera. Assim você ganha tempo.

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Comece a preparar o café da manhã espremendo as laranjas para o suco. Deixe aproximadamente 5 jarras de 2 litros disponíveis.

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Coloque um pouco de leite nos ovos mexidos para que eles não fiquem ressecados na hora de servir. Os ovos deverão ser a última coisa que você vai preparar para o café da manhã. Assim eles estarão ainda quentes na hora de servir.

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Prepare a carne assada na véspera.