Elaboracion Hot Dog De Conejo.docx

HOT DOG DE CONEJO

ELABORACION HOT DOG DE CONEJO MARCO TEORICO 4.1 EMBUTIDO: En alimentación se denomina embutido a una pieza, generalmente de carne picada y condimentada con hierbas aromáticas y diferentes especias (pimentón, pimienta, ajos, romero, tomillo, clavo de olor, jengibre, nuez moscada, etcétera) que es introducida ("embutida") en piel de tripas de cerdo. En la fabricación industrial moderna de estos productos se utiliza un tipo de tripa artificial, que resulta comestible. Su forma de curación ha hecho que sea fácilmente conservable a lo largo de relativamente largos periodos de tiempo. Los embutidos se suelen vender en carnicerías y más específicamente en charcuterías. (http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/embutidos-14468) (11/06/17) 4.2 EMBUTIDO ESCALDADO Los embutidos escaldados se elaboran a partir de carne fresca, no completamente madurada. Estos embutidos se someten al proceso de escaldado antes de la comercialización. Este tratamiento de calor se aplica con el fin de disminuir el contenido de microorganismos, de favorecer la conservación y de coagular las proteínas, de manera que se forme una masa consistente. El escaldado es el tratamiento suave con agua caliente a 75 °C, durante un tiempo que depende del calibre del embutido. Este tratamiento de calor también puede realizarse ahumando el embutido a temperaturas elevadas. La carne que se utiliza en la elaboración de este tipo de embutidos debe tener una elevada capacidad fijadora del agua. Es preciso emplear carnes de animales jóvenes y magros, recién sacrificados y no completamente maduradas. Estas carnes permiten aumentar el poder aglutinante, ya que sus proteínas se desprenden con más facilidad y sirven como sustancia ligante durante el escaldado. Así, se logra una mejor trabazón que resulta en un embutido de textura consistente, no se debe emplear carne congelada, de animales viejos, ni carne veteada de grasa. La cantidad de sal común que se añade varía de 2 a 3%, dependiendo del tamaño del embutido. Para prevenir la aparición de colores anormales de los embutidos escaldados, se pueden adicionar preservativos como sales del ácido ascórbico y del ácido benzoico (https://es.pdfcoke.com/doc/57487295/embutidos-escaldados) 11/06/17)

4.3 HOT DOG O SALCHICHA FRANFURT Las salchichas son embutidos a base de carne picada. Para la elaboración se suelen aprovechar las partes del animal, como la grasa, las vísceras o la sangre. Esta carne se introduce justamente en una envoltura que es tradicionalmente la piel del intestino del animal. Los perros calientes o perritos calientes (del inglés hot dog), también llamados jochos en México, dogos en el norte de México, panchos en Argentina, Paraguay y Uruguay, completos en Chile y shucos en Guatemala, son una especie de sándwiches de salchicha hechos con un pan alargado de la misma longitud que la salchicha y a los que se añaden a menudo crema, chiles en vinagre, ají, kétchup, mostaza y mayonesa. También en algunos países es común añadir aguacate (palta),

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HOT DOG DE CONEJO chucrut (sauerkraut), chile (pimiento), tomate picado, tocino, huevos revueltos, lechuga, queso derretido, pepinillos y salmón crudo. (https://es.wikipedia.org/wiki/Salchicha) 11/06/17) 4.4 CARNE DE CONEJO La carne es un alimento recomendado para las épocas en las que queremos aumentar nuestra masa muscular debido a su alto contenido en proteínas de muy alto valor biológico. Pero a pesar de esto, la carne suele ser un alimento que no se consume demasiado debido a su contenido en grasas. Un ejemplo de carne saludable, rica en proteínas y baja en grasa es la del conejo. Un alimento que además de ofrecernos grandes beneficios es económico, con lo que puede ser un alimento habitual en nuestra dieta. Pero no solamente es una carne baja en grasas y colesterol, sino que es un aliado en la dieta de todo deportista, pues nos ayudará a aumentar los tejidos musculares y su calidad. Desde hace mucho tiempo la carne de conejo ha estado en un segundo plano por considerarla de categoría inferior al resto de carnes como por ejemplo la de ternera o vaca, mucho más caras y a la vez ricas en ácidos grasos saturados. El conejo por su parte apenas nos aporta grasa y mucho menos colesterol, por lo que es una carne muy recomendable en dietas bajas en calorías. Es destacable su alto contenido en proteínas de alto valor biológico, es decir, son fácilmente asimiladas por el organismo que las transformará en tejidos. Esto hace del conejo un alimento acorde con los intereses de todos los que practicamos deporte con el fin de aumentar nuestra masa muscular. Pero no solamente el conejo tiene estas propiedades, sino que además es de destacar su alto contenido en minerales. Concretamente es importante su contenido en zinc, magnesio y hierro, fundamentales para el buen funcionamiento del organismo y tareas básicas como la producción de glóbulos rojos, así como el mantenimiento del buen equilibrio orgánico. Su contenido vitamínico es importante. Destacan las altas dosis de vitaminas del grupo B como la cianocobalamina o vitamina B12, la niacina o vitamina B3 y la piridoxina o vitamina B6. Todas ellas fundamentales en la realización de diversas funciones del metabolismo como la asimilación de los alimentos, fabricación de tejidos, sistema nervioso... A todas estas cualidades tenemos que añadir que es un tipo de carne fácilmente digerible por el organismo, ya que su bajo contenido calórico y sus pequeñas dosis de sodio lo convierten en un bocado fácil de asimilar por el organismo. Esto ayuda a agilizar las digestiones y conseguir que el metabolismo funcione más deprisa y de forma más eficaz. Además, es un tipo de carne que nos ofrece infinidad de maneras de prepararla para obtener los mejores resultados. CCENCHO QUERREROS JOSSEPH

HOT DOG DE CONEJO A partir de ahora tenemos que incluir este alimento en nuestra dieta, y es que la carne de conejo se puede convertir en la carne oficial de los deportistas que buscan mantener su peso sin descuidar el aporte proteico necesario para optimizar los resultados de los entrenamientos (https://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-conejo-un-alimento-economico-y-nutritivo) 11/06/17)

Beneficios nutricionales de la carne de conejo Teniendo en cuenta que la carne de conejo es una carne blanca, no hay duda que destaca por ser una carne con menos grasas, aportando apenas 140 calorías por cada 100 gramos. Se convierte en una opción saludable –y recomendada- para acompañarlo con ensaladas, verduras u hortalizas, siendo ideal precisamente dentro de una dieta saludable y equilibrada. Por tanto, a continuación conocemos algunas de las propiedades de la carne de conejo:        

Es un alimento magro, por lo que es bajo en grasas. Recomendado en dietas bajas de colesterol, sobretodo en caso de enfermedades o trastornos cardiovasculares. Al ser rico en vitamina B12 está aconsejado su consumo para mujeres embarazadas o durante la lactancia materna. Ayuda a personas con problemas estomacales, siendo una carne fácil de digerir. Bajo contenido en sodio, siendo interesante su consumo en personas con hipertensión. Elevado contenido en potasio. Rico en proteínas de alto valor biológico. Recomendado en dietas de adelgazamiento junto con la carne de pollo y pavo, por su bajo contenido calórico. https://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/11/06/17)

4.4.1 VALOR NUTRICIONAL Cuadro1. Valor nutricional de la carne de conejo

%

Peso canal

Proteínas %

Grasa %

Agua %

Carne conejo

1kg

19-25

3-6

70

Colesterol Valor Gr/100gr biológico huevo=100 25-50 80

https://ddd.uab.cat/pub/jcamps/jcampsactpro/jcampsactpro_187.pdf11/06/17)

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HOT DOG DE CONEJO Cuadro2. Valor nutricional de la carne de conejo (g/100gr) %

Grasa saturada

Grasa mono insaturada

Grasa poliinsaturada

Carne de conejo

43

23

34

http://alimentarseconconocimiento.blogspot.pe/2013/08/algunos-aspectos-de-la-carne-delcerdo.html11/06/17)

Conclusiones: La carne de conejo domestico se debe recomendar a las personas que:      

Quieran mantener su agilidad y figura Tengan problemas de digestión delicada Padezcan trastornos hepáticos Tengan hipercolesterolemia Inicien problemas circulatorios o de corazón Sean ancianos o niños de corta edad

Bibliografía http://alimentarseconconocimiento.blogspot.pe/2013/08/algunos-aspectos-de-la-carne-delcerdo.html https://ddd.uab.cat/pub/jcamps/jcampsactpro/jcampsactpro_187.pdf https://es.pdfcoke.com/doc/57487295/embutidos-escaldados https://www.natursan.net/carne-de-conejo-propiedades-y-beneficios/ https://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-conejo-un-alimento-economico-y-nutritivo http://www.webconsultas.com/dieta-y-nutricion/dieta-equilibrada/embutidos-14468

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HOT DOG DE CONEJO

“AÑO DEL BUEN SERVIVIO AL CIUDADANO”

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS ESCUELA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

DOCENTE: Dra. MATILDE TENORIO.

CURSO: ING. DE CARNICOS Y EMBUTIDOS

TEMA: ELABORACION DE HOT DOG DE CONEJO

ESTUDIANTE: CCENCHO QUERREROS JOSSEPH FREDY

CICLO: SETIMO

“2017”

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