Efek Pelapis Berbahan Dasar Kitosan Dan Alginat Diperkaya Dengan Delima.docx

Efek pelapis berbahan dasar kitosan dan alginat diperkaya dengan delima ekstrak kulit untuk memperluas kualitas pascapanen jambu biji (Psidium guajava L.) ABSTRAK Pengaruh pelapisan kitosan (1% b / v) dan alginat (2% b / v) dalam kombinasi dengan kulit delima ekstrak (APD; 1% b / v) pada kualitas jambu biji (cv Allahabad safeda) dipelajari. Perubahan yang dibatasi dicatat dalam tingkat respirasi, indeks pematangan, dan nilai warna instrumental dalam kasus sampel dilapisi sebagai dibandingkan dengan kontrol selama 20 hari pada 10 ° C. Sampel yang dilapisi dengan kitosan diperkaya dengan PPE (CHE) terbukti menjadi pengobatan yang paling efektif dalam menjaga kualitas buah secara keseluruhan. Asam askorbat, fenolat total, total Kandungan flavonoid dan aktivitas antioksidan dicatat dengan kerugian terbatas 29%, 8%, 12%, 12% (DPPH) dan 9% (FRAP), masing-masing untuk sampel CHE pada akhir penyimpanan. Tingkat korelasi yang lebih tinggi (r> 0,918) didirikan antara berbagai phytochemical dan AOA. Pelapis yang diperkaya PPE terbukti efisien dalam menjaga kualitas jambu biji selama 20 hari penyimpanan suhu rendah.

1. Pendahuluan Jambu biji (Psidium guajava L.) adalah tanaman buah utama India, yang milik keluarga Myrtaceae. Bagian yang bisa dimakan dalam jambu biji adalah sekitar 93% (Haque, Saha, Karim, & Bhuiyan, 2009). Ini adalah tanaman pentingnya nutrisi karena nilai gizinya yang tinggi karena polifenol, karoten dan asam askorbat (Thaipong, Boonprakob, Crosby, Cisneros-Zevallos, & Byrne, 2006). Namun, menjadi buah klimakterik, proses pematangan berlanjut bahkan setelah panen. Buah menunjukkan tingkat respirasi yang tinggi karena metabolisme yang tinggi kegiatan, sehingga berkontribusi terhadap daya tahannya yang cepat (Singh & Pal, 2008). Biasanya buah jambu biji menjadi tepung setelah disimpan di luar 6–8 hari di bawah suhu lingkungan (Tandon, Singh, & Kalra, 1989). Saya t rentan terhadap cedera dingin ketika disimpan di bawah 10 ° C (Reyes & Paull, 1995). Karena itu, pembusukan dan kerugian produk hortikultura ini membutuhkan perhatian selama transportasi dan pemasaran. Makan sehat dan gaya hidup sehat saat ini sangat diminati tingkat global. Konsep ini telah meningkatkan kebutuhan akan pelestarian yang lebih baik dari yang mudah rusak seperti buah-buahan dan sayuran, karena mereka berlimpah sumber senyawa bioaktif, vitamin dan mineral (Diaz-Mula, Serrano, & Valero, 2012). Lapisan yang dapat dimakan telah digunakan untuk meningkatkan umur simpan keseluruhan serta buah-buahan dan sayuran segar. Mereka bisa menjadi alternatif yang baik untuk pengawet yang disintesis secara kimia, selain itu efektif biaya. Mereka telah terbukti menghambat fisiologis proses seperti respirasi, degradasi dinding sel, transpirasi dan juga membatasi aksi mikroba; dengan demikian menjaga kualitas buah dan sayuran (Ali, Muhammad, Sijam, & Siddiqui, 2011). Dalam beberapa tahun terakhir, banyak penelitian telah dilakukan penerapan berbagai jenis pelapis yang dapat dimakan. Secara umum, mereka berdasarkan polisakarida, protein dan lipid untuk memperpanjang umur simpan berbagai komoditas hortikultura (Chen et al., 2016; Gardesh et al., 2016; Khaliq, Mohamed, Ali, Ding, & Ghazali, 2015; Suseno, Savitri, Sapei, & Padmawijaya, 2014; Synowiec et al., 2014). Dari semua ini bahan pelapis, lapisan dimakan polisakarida yang dapat dimakan seperti kitosan dan alginat mulai populer akhir-akhir ini. Chitosan adalah polisakarida

kationik, yang diproduksi oleh deasetilasi kitin, diperoleh dari cangkang krustasea. Itu biodegradable, tidak beracun, antimikroba, mampu menjebak bioaktif senyawa dan minyak esensial (Aloui et al., 2014) Ini membentuk semipermeable membran dan menciptakan atmosfer internal yang dimodifikasi, dengan demikian, mengurangi respirasi dan transpirasi dalam buah dan sayuran. Tindakan kitosan bervariasi tergantung pada tingkat deasetilasi semakin tinggi derajat deasetilasi, semakin tinggi fungsi antimikroba (Pagliarulo et al., 2016). Namun, penggunaannya terbatas karena tidak dapat dipecahkan dalam air pada pH netral. Pelapis kitosan telah menunjukkan efek positif pada kualitas buah di bawah cold storage; seperti yang dilaporkan dalam kasus carambola (Gol, Chaudhari, & Rao, 2015) dan pepaya (Ali et al., 2011). Alginat diperoleh dari rumput laut coklat milik keluarga Phaeophyceae. Telah terbukti menjadi bahan pelapis yang potensial untuk menyebabkan keterlambatan dalam proses pematangan dan keefektifannya meningkatkan pada penggabungan agen antioksidan atau antimikroba. Alginat terdiri dari sifat koloid seperti penebalan, penstabil dll dan oleh karena itu, dapat secara efektif digunakan dalam penyalutan dan pembuatan film (Benavides, Villalobos-Carvajal, & Reyes, 2012). Studi tentang aplikasi lapisan alginat pada buah utuh telah menunjukkan peningkatan masa simpan strawberry (Peretto et al., 2017), mandarin (Chen et al., 2016), anggur (Aloui et al., 2014), karambola (Gol et al., 2015), buah cherry manis (Diaz-Mula et al., 2012). Lapisan yang dapat dimakan juga bisa diperkaya dengan aditif tertentu seperti agen antimikroba dan antimikroba, yang pada gilirannya meningkatkan kinerja bahan pelapis asli yang dapat dimakan (Dhall, 2013). Namun, memperkaya lapisan yang dapat dimakan dengan ekstrak tumbuhan alami dan penerapannya pada berbagai buah dan sayuran semakin populer atas penggunaan bahan pengawet kimia. Penggunaan pelapis kitosan diperkaya dengan ekstrak daun kelor pada alpukat (Tesfay & Magwaza, 2017) dan lapisan alginat diperkaya dengan ekstrak biji anggur pada anggur (Aloui et al., 2014), telah menunjukkan peningkatan kualitas keseluruhan mereka. Delima (Punica granatum L.) dianggap sebagai sangat bergizi buah yang termasuk keluarga Punicaceae. Banyak jumlah senyawa bioaktif juga hadir dalam bagian yang tidak dapat dimakan seperti peel (Ismail, Sestili, & Akhtar, 2012). Kulit delima adalah limbah pertanian dan bagiannya yang tidak dapat dimakan menyumbang sekitar 50% dari berat total buah. Ini adalah sumber yang kaya akan fenolat dan flavonoid, yang memberikan antimikroba, antidiabetik, antimutagenik dan antioksidan property (Kazemi, Karim, Mirhosseini, & Hamid, 2016; Xi, He, & Yan, 2017). Karena itu, pengayaan ekstrak kulit buah delima (APD) menjadi lapisan yang dapat dimakan dapat meningkatkan status phytochemical dari jambu biji. Studi sebelumnya telah menunjukkan bahwa jambu biji dilapisi dengan chitosan dan disimpan dalam kondisi suhu rendah menekan proses pematangan dan mempertahankan kualitas keseluruhan (Hong, Xie, Zhang, Sun, & Gong, 2012). Namun, sejauh yang kami ketahui, tidak ada laporan tentang Efek chitosan dan pelapis alginat diperkaya dengan kulit delima ekstrak pada kualitas pasca panen dari setiap produk hortikultura selama penyimpanan. Oleh karena itu, tujuan dari pekerjaan ini adalah untuk menilai efek dari pelapis kitosan dan alginat untuk pemeliharaan pascapanen kualitas dengan penekanan pada status fitokimia buah jambu biji selama penyimpanan suhu rendah. 2. Bahan-bahan dan metode-metode 2.1. Bahan baku, persiapan pelapisan dan perawatan

Jambu biji (cv Allahabad safeda) memiliki ukuran, warna, kematangan yang seragam negara tanpa cacat diperoleh dari pertanian India Institut Penelitian Pertanian (IARI), Pusa, New Delhi, India dan disimpan pada suhu 4 ° C hingga diproses. Buah-buahan difosititisasi oleh mencuci dalam air yang diklorinasi (15 ppm) secara menyeluruh selama 5 menit dan dibiarkan kering secara alami. Kitosan (berat molekul rendah, deasetilasi 75%), asam galat, asam asetat glasial dan natrium alginat dari E-Merck Ltd (Mumbai, India), reagen Folin Ciocalteu, asam L-askorbat, dan DCPIP (2,6-dichlorophenolindophenol) dari Qualigens (Mumbai, India), DPPH (2, 2Diphenyl-1-picrylhydrazyl) dan TPTZ (2,4,6-Tris (2-pyridyl) -s-triazine) dibeli dari Sigma-Aldrich, Jerman sementara bahan kimia lainnya dan pelarut yang digunakan dalam penelitian ini berasal dari S.D. Denda Bahan Kimia Ltd (Mumbai, India). Larutan kitosan (1% b / v) dibuat dengan melarutkannya dalam glasial asam asetat (1% v / v) dengan homogenizer (IKA T25 digital ULTRA- TURRAX, Bengaluru, India) dengan kecepatan 800 rpm selama 2 menit di kamar suhu dengan pH akhir 5,2. Gliserol (0,75%) ditambahkan sebagai plasticizer. Larutan alginat dibuat dengan melarutkan natrium alginate bubuk (2% b / v) dalam air suling menggunakan pengaduk magnet (Spinot, Tarsons, New Delhi, India) selama 1 jam pada suhu yang terkendali dari 70 ° C, sampai campuran menjadi jernih. 10% gliserol sebagai plasticizer ditambahkan setelah mendinginkan larutan alginat. Larutan kalsium klorida (2% b / v) juga digunakan sebagai agen penguat dalam larutan alginat. Kulit dari buah delima (cv bhagwa) diperoleh dari IARI, New Delhi digunakan untuk menyiapkan ekstrak kulit buah delima (APD). Itu kulit dikeringkan dalam dehidrator (MAC, New Delhi, India) pada 60 ° C untuk 72 h. 100 g kulit kering telah ditumbuk halus (ayakan 40-mesh) di blender (Philips, India) dan disimpan dalam 1 L 80% (v / v) etanol di 25 ° C untuk tujuan ekstraksi. Solusi ini selanjutnya disentrifugasi pada 10.000 rpm pada suhu 4 ° C selama 20 menit untuk maksimum ekstraksi fenolat total. Solusinya kemudian disaring menggunakan Whatman fi lter paper No. 1. Filtrat dipekatkan menggunakan rotary evaporator (Hahnvapor, Hahnshin Scientific, Korea) pada 40 ° C. Yang didapat ekstrak disimpan di bawah suhu dingin sampai lebih jauh menggunakan. APD ini dimasukkan pada level 1% dalam kitosan dan alginate solusi. Jumlah total 90 buah dibagi menjadi lima kelompok dan dicelupkan ke dalam larutan berikut selama 1 menit (1) kitosan 1% + APD (CHE), (2) 1% kitosan (CH), (3) 2% alginat + PPE (ALE), (4) 2% alginat (AL) dan (5) air suling sebagai kontrol. Sampel yang dirawat secara manual dikeringkan dan disimpan dalam nampan plastik jala pada 10 ° C dengan 90-95% kelembaban relatif. Tiga buah diambil dari setiap perlakuan dan disampel dengan interval 4 hari hingga 20 hari penyimpanan. 2.2. Tingkat pernapasan Tingkat respirasi buah ditentukan dengan menggunakan tiga buah per perawatan secara berkala selama 4 hari selama periode penyimpanan. Itu laju respirasi diukur pada 25 ° C dan jambu biji diseimbangkan pada suhu ini sebelum pengukuran dilakukan. Jambu biji dengan berat yang diketahui ditempatkan dalam wadah plastik kedap udara 1000 mL dilengkapi dengan septum karet pada tutupnya. Penganalisa headspace (Dansensor, Skakmat 9900, Denmark) yang terdiri dari jarum suntik dimasukkan ke wadah melalui septum karet, untuk mengukur respirasi tingkat dalam hal mg CO2 dirilis per kg per jam. 2.3. Indeks pematangan

Ripening Index (RI) ditentukan sebagai rasio total padatan terlarut (TSS) dan keasaman titratable (TA). 10 g bubur buah dihomogenisasi menggunakan blender (Philips, India) dengan 40 mL air suling; diikuti disaring dengan kain muslin. TA ditentukan dengan titrasi 10 mL jus dengan 0,1 N NaOH menggunakan fenolftalein hingga larutan berubah warna menjadi merah muda terang (pH = 8.1) (AOAC, 1990a). Hasilnya adalah dinyatakan sebagai% dari asam sitrat. TSS sampel ditentukan dengan menggunakan refractometer digital (Atago, Jepang). 2.4. Warna Warna permukaan sampel ditentukan menggunakan Labscan XE colorimeter (HunterLab, Inc., Reston, VA, USA) untuk menilai L- (lightness), nilai a- (kehijauan) dan b(kekuningan) pada kisaran 400-700 nm resolusi spektral 10 nm dan akurasi panjang gelombang 1 nm di bawah Penerangan CIE Penerangan D65 dan d / 10 °. Standarisasi telah dilakukan menggunakan ubin hitam diikuti oleh ubin putih. Perbedaan warna total (TCD) dihitung menggunakan L, a, b-nilai sesuai Persamaan. (1): = ++ LabTCD (Δ) (Δ) (Δ) 222 (1) di mana ΔL, Δa dan Δb mewakili perbedaan dalam L, a, b-nilai pada interval tertentu dari nilai awal masing-masing. 2.5. Fenolik total dan flavonoid total Total konten fenolik dalam sampel segar ditentukan sesuai untuk prosedur FolinCiocalteau (Singleton, Orthofer, & Lamuela-Ranventos, 1999). Secara singkat, 5 g sampel diekstraksi dengan 80% etanol. Untuk 0,1 mL alikuot sampel, 2,9 mL air suling, 0,5 mL reagen Folin-Ciocalteau 1 N dan 2 mL Na2 CO (20%) ditambahkan. Setelah masa inkubasi 60 menit, absorbansi campuran diukur pada 760 nm menggunakan spektrofotometer UV terlihat (Varian, Cary 50, Varian, USA). Hasilnya dinyatakan dalam mg setara asam galat per 100 g segar berat sampel menggunakan asam galat sebagai standar. Penentuan flavonoid total (TF) dilakukan seperti yang dijelaskan oleh Zhishen, Mengcheng, dan Jianming (1999) metode. Ekstraksi dari 5 g sampel segar dilakukan dengan menggunakan 50 mL metanol. Dalam 1 mL ekstrak diperoleh, 4 mL suling H2O, dan 0,3 mL NaNO 5% adalah ditambahkan. Campuran disimpan selama 5 menit, diikuti dengan penambahan 0,3 mL dari 10% AlCl. Setelah 6 menit, 2 mL 1 M NaOH ditambahkan ke atas campuran. Volume akhir dibuat hingga 10 mL dengan H suling 3O dan diaduk. Absorbansi diambil pada 510 nm terhadap kosong dan hasilnya dinyatakan sebagai setara kuersetin mg per 100g segar berat sampel. 2.6. Asam askorbat Penentuan asam askorbat dalam sampel dilakukan dengan titrasi dengan 2,6 dichlorophenolindophenol (DCPIP) dye (AOAC, 1990b). 10 g sampel dimaserasi menggunakan mortar-alu dengan 90 mL metafosfat 3% asam (HPO) untuk ekstraksi. Ekstrak disaring menggunakan Whatmanfilter kertas No. 1 dan volumenya mencapai 100mL menggunakan 3% HPO3 3. 10 mL filtrat ini dititrasi dengan pewarna sampai warna merah muda mawar bertahan selama 15-20 s. 2.7. Aktivitas antioksidan Aktivitas antioksidan dalam sampel ditentukan oleh 2,2Dhenhen-1-picryl-hidrazil (DPPH) metode pembersihan radikal serta Metode Ferric Reducing Ability of Plasma (FRAP).

Solusi DPPH adalah disiapkan dengan melarutkan 0,025 g DPPH dalam 100 mL methanol 70% (Blois, 1958). Kemudian, ke 0,1 mL ekstrak sampel, ditambahkan 3,9 mL DPPH dan dicampur dengan baik menggunakan vortex. Campuran diinkubasi selama 30 menit dalam a kamar gelap. Absorbansi diambil pada 517 nm menggunakan UV-terlihat spektrofotometer dan 70% metanol kosong. Pemulungan radikal aktivitas (RSA) dinyatakan sebagai persentase penghambatan radikal DPPH. Campuran pereaksi FRAP dibuat dalam perbandingan 1: 1: 10 dari 20 mM FeCl, 10 mM TPTZ (2,4,6-Tripyridyl-striazine) di 40 mM encer HCl dengan bufer asetat (300 mM) dari 3,6 pH (Benzie & Strain, 1996). Untuk 0,1 mL sampel, 3 mL reagen FRAP ditambahkan dan absorbansi dicatat dalam spektrofotometer UV-terlihat pada 593 nm setelah masa inkubasi 4 menit pada 37 ° C. Hasil dinyatakan dalam μmol TE / g. 2.8. Analisis statistic Desain acak lengkap digunakan untuk percobaan dengan tiga replikasi. Hasil tersebut diperoleh dari berbagai estimasi selama penyimpanan dievaluasi secara statistik untuk signifikansi (P <0,05) dari pengobatan menggunakan analisis varians (ANOVA) dan sarana adalah dipisahkan oleh uji rentang berganda Duncan menggunakan perangkat lunak Statistica 7 (StatSoft, Tulsa, OK, USA). Korelasi Pearson digunakan untuk membangun hubungan antara parameter yang berbeda.

3. Hasil dan Pembahasan 3.1. Indeks pematangan Gambar. 1 menunjukkan perubahan dalam indeks pematangan (RI) selama penyimpanan. SEBUAH keterlambatan kenaikan RI dalam sampel dilapisi dengan kitosan dan alginate telah direkam. RI yaitu, rasio brix / asam adalah yang tertinggi dalam hal kontrol yang berkisar dari nilai awal 15,9-25,2 pada akhir periode penyimpanan. Chitosan saja (21,7) dan dengan PPE (21,2) dapat secara signifikan (P <0,05) membatasi peningkatan RI hingga 20 hari periode penyimpanan. Demikian pula, pelapis alginat dengan APD (22,4) juga bisa membatasi kenaikan RI dibandingkan dengan alginat (23,3). Karena itu, penggabungan APD dalam kitosan serta alginat menghasilkan lebih lanjut pembatasan peningkatan indeks pematangan. Pada hari ke-12, ALE dan AL sampel yang dilapisi dicatat dengan perbedaan yang signifikan (P <0,05) pada RI, sedangkan sampel yang dilapisi ALE dan CH tidak menunjukkan signifikansi (P> 0,05) perbedaan. Peningkatan RI CHE dan CH dilapisi sampel secara signifikan (P <0,05) berbeda dari ALE dilapisi sampel pada hari ke 16, sedangkan perbedaan yang tidak signifikan (P> 0,05) ditemukan antara sampel CHE dan CH pada akhir 20 hari penyimpanan. Jambu biji menjadi buah klimakterik cenderung menunjukkan peningkatan total tingkat padatan terlarut (TSS) selama penyimpanan (Singh & Pal, 2008). Biasanya keasaman titratable (TA) berkurang lebih dari penyimpanan sebagai organic. Asam digunakan selama proses respirasi (Gol et al., 2015). Dilapisi sampel, nilai TSS tidak berubah secara signifikan (P <0,05) selama periode penyimpanan, tetapi peningkatan level mereka dicatat pada Hari ke 4 dibandingkan dengan hari penyimpanan awal. Saat pematangan, TSS meningkat dengan penurunan kadar TA karena metabolisme asam dan gradasi pati yang tersedia menjadi gula sederhana selama penyimpanan. Namun, peningkatan TSS dan penurunan TA terjadi pada tingkat yang lebih cepat sampai buah mencapai penuaan (Khaliq et al., 2015). Level TSS meningkat juga

dapat dikaitkan dengan hilangnya kelembaban relatif (Vieira et al., 2016). Secara keseluruhan, proses pematangan dalam buah ternyata tertunda dengan menggunakan pelapis CH dan AL sendiri atau dalam kombinasi dengan APD. Hasil serupa telah dilaporkan dalam kasus mandarin dilapisi dengan alginat yang diperkaya dengan ekstrak buah Fircus hirta (Chen et al., 2016); apel dilapisi dengan pullulan yang diperkaya dengan ekstrak kemangi manis (Synowiec et al., 2014) dan cherry manis dilapisi dengan alginat (DiazMula et al., 2012). Vieira et al. (2016) juga mengkonfirmasi bahwa chitosan di kombinasi dengan ekstrak lidah buaya tidak mengubah kadar TSS dan TA secara drastis selama periode penyimpanan. 3.2. Pernafasan Gambar. 2 menunjukkan perubahan dalam tingkat respirasi (RR) jambu biji mengalami berbagai perawatan di bawah penyimpanan. Nilai awal RR untuk semua perawatan adalah serupa dan tidak menyimpang banyak sampai tanggal 4 hari penyimpanan. Setelah hari ke 12, sedikit kenaikan RR tercatat dalam kontrol yang meningkat tajam pada hari ke-16. CHE dan CH dilapisi sampel jambu biji menunjukkan penurunan yang tidak signifikan (P> 0,05) RR dibandingkan dengan sampel yang dilapisi ALE dan AL hingga 20 hari penyimpanan. Namun, semua sampel yang dilapisi memiliki signifikan (P <0,05) tingkat RR lebih rendah dari kontrol. RR maksimum dalam hal control sampel yang mencapai 43,1 mg CO2 kg−1h−1 pada akhir hari ke – 20 penyimpanan; sedangkan pembatasan yang signifikan diamati pada sampel yang dilapisi ke tingkat 36,8, 35,3, 32,4, 30,8 mg CO2 kg−1h dalam hal Masing-masing sampel dilapisi AL, ALE, CH dan CHE. Hasilnya dikonfirmasi bahwa penerapan berbagai perawatan pelapisan dapat menunda kenaikan RR dari sampel. Tingkat respirasi pada buah dan sayuran cenderung memperlambat pada suhu yang lebih rendah (Khaliq et al., 2015). Berbagai penelitian yang didasarkan pada penerapan pelapisan kitosan mengkonfirmasi temuan pekerjaan saat ini, seperti dalam kasus apel (Gardesh et al., 2016), stroberi (Eshghi et al., 2014) dan anggur meja (Gao, Zhu, & Zhang, 2013). Demikian, lapisan dapat meningkatkan kualitas buah dengan meningkatkan CO% untuk tingkat yang signifikan dengan demikian, mengubah atmosfer internal. Tambahan APD juga dapat menyebabkan kenaikan RR yang terbatas dengan menyebabkan sedikit perubahan CO2 produksi dan pemanfaatan O. Dampak dari APD mungkin karena sifat antimikroba dan lipofiliknya yang meningkatkan sifat penghalang lapisan dan membatasi gas di ion usion. Efek serupa ditunjukkan dalam mandarin yang dilapisi dengan Ekstrak buah Fircus hirta diperkaya alginat (Chen et al., 2016) dan alpukat dilapisi dengan ekstrak kelor yang diperkaya karboksimetil selulosa sebagai serta chitosan (Tesfay & Magwaza, 2017) untuk memperlambat respirasi menilai.

3.3. Warna Tabel 1 menunjukkan perubahan dalam nilai Hunter L-, a- dan b-sampel selama penyimpanan. Warna kulit adalah aspek yang sangat penting yang menentukan kualitas buah dalam hal kematangan dan waktu panen. Preferensi konsumen juga sangat dipengaruhi oleh warna buah kulit. Penurunan nilai L menunjukkan kecoklatan jaringan. Sana adalah perbedaan yang tidak signifikan (P> 0,05) dalam nilai-L dari semua dilapisi sampel pada hari ke-4, namun perbedaannya signifikan (P <0,05) bila dibandingkan dengan kontrol. Sampel yang dilapisi CHE menghasilkan retensi maksimum nilai-L selama

penyimpanan 20 hari; diikuti oleh sampel dilapisi CH. Pada hari ke-12, sampel yang dilapisi ALE menunjukkan hasil yang signifikan (P <0,05) perbedaan dibandingkan dengan sampel yang dilapisi AL. Secara keseluruhan, perbedaan yang signifikan (P <0,05) diamati pada nilai-L kontrol berkenaan dengan sampel dilapisi selama periode penyimpanan 20 hari. Penurunan nilai-a diamati dalam kasus kontrol juga sebagai sampel yang dilapisi selama penyimpanan. Sampel tidak signifikan (P> 0,05) berbeda satu sama lain. Namun, nilainya relatif lebih rendah untuk sampel yang dilapisi CHE dan ALE dibandingkan ke mitra mereka tanpa penambahan APD. Berbeda dengan nilai-nilai, nilai b menunjukkan peningkatan kontrol dan kenaikan terbatas pada kasus sampel dilapisi selama 20 hari periode penyimpanan. Bahkan jika nilai-b tidak berbeda secara signifikan, mereka relatif lebih rendah untuk ALE dan CHE daripada rekan-rekan mereka tanpa penambahan APD. Dengan demikian, penelitian menunjukkan bahwa penambahan 1% APD dapat menyebabkan keterlambatan kecoklatan dan karenanya, proses pematangan dalam jambu biji. Chitosan dan pati singkong yang diperkaya dengan campuran genotip Lippia gracilis Schauer juga menunjukkan keterlambatan perubahan warna jambu biji (de Aquino, Blank, & de Aquino Santana, 2015). Perbedaan warna total (TCD) ditentukan untuk memahami efek pelapis pada warna sampel. Tabel 1 menunjukkan TCD nilai untuk sampel di bawah cold storage. Hasil menunjukkan bahwa ada adalah perbedaan yang signifikan (P <0,05) dalam nilai warna kontrol sebagai dibandingkan dengan sampel yang diolah pada akhir periode penyimpanan. Dulu menemukan bahwa di CHE dilapisi serta dalam sampel dilapisi CH berkontribusi ke TCD yang lebih rendah, diikuti oleh sampel yang dilapisi ALE dan AL. Itu TCD maksimum diperoleh untuk sampel kontrol pada akhir periode penyimpanan. Ini menunjukkan bahwa penambahan APD dapat membantu menurunkan TCD. 3.4. Asam askorbat Asam askorbat (AA) bertindak sebagai antioksidan dengan memulung yang gratis radikal yang diproduksi dalam buah-buahan dan dengan demikian mencegah degradasinya yang dimulai selama pematangan buah karena proses oksidasi (Khaliq et al., 2015). Gambar. 3 (a) menunjukkan perubahan konten AA selama periode penyimpanan 20 hari. Penurunan AA secara bertahap sampai hari ke 8 dan menjadi konstan hingga hari ke-20. Pada hari ke12, sampel yang dilapisi CHE dicatat secara signifikan (P <0,05) berbeda dalam konten AA dibandingkan dengan sampel lain. Retensi konten AA yang dilapisi CHE dan CH sampel secara signifikan (P <0,05) berbeda dari ALE dan AL dilapisi sampel pada hari ke 16, sedangkan perbedaan yang signifikan (P <0,05) ditemukan antara sampel CHE dan CH pada akhir 20 hari penyimpanan. AA menurun selama periode penyimpanan, yang mungkin disebabkan untuk aksi oksidase asam askorbat, yang dikonversi AA menjadi dehydroascorbic asam dan fenol oksidase (Suseno et al., 2014). Dapat dimakan lapisan menghasilkan permeabilitas oksigen yang lebih rendah diikuti dengan pengurangan aktivitas enzim dan dengan demikian, menghasilkan pengurangan oksidasi AA (Wang & Gao, 2013). Aplikasi pelapisan kitosan diperkaya dengan ekstrak peony pada stroberi dan pelapis alginat yang diperkaya dengan Firus ekstrak hirta pada mandarin mengurangi kerugian AA selama penyimpanan (Pagliarulo et al., 2016 dan Chen et al., 2016 masingmasing). Kitosan juga ditemukan efektif dalam membatasi kerugian AA ketika diterapkan sebagai pelapis buah-buahan seperti jambu biji (Hong et al., 2012) dan papaya (Ali et al., 2011). Penggunaan pelapis alginat pada carambola juga bisa efektif mempertahankan level

AA (Gol et al., 2015). AA memiliki detoksifikasi properti pemulung radikal bebas dari kelompok hidroksil, superoksida anion dan hidrogen peroksida melalui askorbat peroksidase reaksi. Dengan demikian, mencegah kerusakan oksidatif pada buah-buahan dan Sayuran. Chitosan dan pelapis alginat yang diperkaya dengan APD bisa memperlambat proses oksidasi dalam jambu biji dengan mempertahankan tingkat yang lebih tinggi AA daripada kontrol selama penyimpanan dan dengan demikian, mencegah penuaan. 3.5. Fenolik total dan flavonoid total Fenolik adalah metabolit sekunder yang ada dalam buah dan sayuran yang memiliki aktivitas antioksidan dengan menangkap radikal bebas, diproduksi selama stres oksidatif (Peretto et al., 2017). Mereka juga mampu mempromosikan auto-oksidasi, chelation ion logam dan bisa menyebabkan modulasi dalam aktivitas beberapa enzim (Howard, Clark, & Brownmiller, 2003). Gambar. 3 (b) mewakili perubahan dalam kandungan total fenol (TP) dalam jambu biji yang mengalami pelapisan berbeda perawatan selama periode penyimpanan. Retensi maksimum TP adalah ditemukan dalam sampel yang dilapisi CHE (92%), diikuti oleh sampel yang dilapisi CH (89%), pada akhir hari ke-20. Dalam sampel kontrol, konten TP menunjukkan penurunan tajam setelah 8 hari penyimpanan yang mencapai nilai 67% pada hari ke-20. Pada hari ke-12, sampel yang dilapisi CHE dan CH menunjukkan perbedaan yang signifikan (P <0,05) dalam retensi konten TP sebagai dibandingkan dengan sampel yang dilapisi ALE dan AL. Perbedaan signifikan (P <0,05) dalam konten TP ditemukan antara sampel CHE dan CH pada akhir penyimpanan 20 hari. Sampel yang dilapisi ALE secara signifikan (P <0,05) berbeda dalam konten TP mereka dibandingkan sampel yang dilapisi AL yaitu, 86% dan 79% masing-masing selama 20 hari penyimpanan. Penurunan yang cepat dalam konten TP dalam kontrol dapat dikaitkan dengan respirasi yang lebih tinggi tingkat mengakibatkan pemecahan total fenol (Ali et al., 2011). Studi sebelumnya telah menunjukkan kerugian terbatas pada TP sebagai Efek pelapisan pada berbagai buah-buahan seperti stroberi yang dilapisi dengan alginate dalam kombinasi dengan carvacrol dan methyl cinnamate (Peretto et al., 2017); stroberi dilapisi dengan kitosan yang diperkaya dengan peony ekstrak (Pagliarulo et al., 2016); blueberry dilapisi dengan alginat dan kitosan (Chiabrando & Giacalone, 2015); dan ceri manis dilapisi dengan alginate (Diaz-Mula et al., 2012). Flavonoid adalah kelas fenolik sekunder yang terjadi pada tanaman. Mereka tidak hanya berfungsi sebagai antioksidan potensial, tetapi juga membantu kelasi dari logam. Gambar. 3 (c) mewakili perubahan flavonoid total (TF) konten dalam jambu biji selama periode penyimpanan. Secara umum, konten TF dalam semua sampel menurun selama periode penyimpanan. Pengurangan dalam Konten TF dalam semua sampel yang dilapisi itu, lambat dan bertahap bila dibandingkan dengan sampel kontrol, karena pematangan tertunda proses. Hilangnya flavonoid berkisar antara 12% hingga 42% di semua sampel dengan retensi maksimum dalam sampel dilapisi CHE di akhir dari periode penyimpanan. Pada hari ke 8, sampel kontrol menunjukkan signifikan (P <0,05) kehilangan dalam retensi konten TF dibandingkan dengan sampel dilapisi. Perbedaan yang signifikan (P <0,05) diamati pada Konten TF sampel AL dilapisi dari sampel lain pada hari ke 16 sedangkan pada akhir 20 hari penyimpanan, semua sampel secara signifikan (P <0,05) berbeda satu sama lain. Di bawah tekanan oksidatif, level TP cenderung meningkat selama periode penyimpanan, yang disebabkan oleh meningkatkan aktivitas fenilalanin amonia-lyase (Frusciante et al., 2007). Namun, aplikasi pelapis yang dapat dimakan pada buah menghasilkan akumulasi dari kedua menghasilkan asam fenolik

dan asam askorbat peningkatan aktivitas antioksidan. Flavonoid dapat dikonversi ke senyawa fenolik sekunder selama proses pematangan atau digerakkan oleh enzim, yang menghasilkan penipisan mereka (Howard et al., 2003). Zhang dan Quantick (1997) melaporkan bahwa pelapis kitosan juga bisa membatasi perubahan konten fenolik dan flavonoid dan meminimalkan aktivitas enzim polifenol oksidase, yang bertanggung jawab atas kecoklatan pada jaringan. Studi-studi ini sesuai dengan temuan-temuan dari pekerjaan kami sejak CHE dan sampel CH dilapisi memiliki lebih tinggi kadar konten fenolik dan flavonoid dibandingkan sampel lain di akhir periode penyimpanan. 3.6. Aktivitas antioksidan Perbedaan Total Indeks Perbedaan warna ) −0.1885 −0.1041 0.1337 −0.0436 −0.1079 −0.0912 0.0056 Gambar. 4 (a, b) menunjukkan perubahan aktivitas antioksidan (AOA) dari jambu biji sebagai efek dari berbagai perawatan selama penyimpanan. AOA tertinggi dalam hal DPPH dan FRAP dicatat dalam kasus sampel CHE (57,3% RSA dan 3,49 μmol TE / g, masing-masing), diikuti oleh sampel CH (54,4% RSA dan 3,27 µmol TE / g masingmasing) sedangkan AOA terendah direkam untuk sampel kontrol (40,2% RSA dan 2,52 μmol TE / g, masing-masing) pada akhir periode penyimpanan. Karena itu, antioksidan potensi ditemukan relatif lebih tinggi di semua sampel dilapisi dari kontrol dengan yang tertinggi dalam sampel dilapisi CHE. Aloui et al. (2014) melaporkan pembatasan hilangnya AOA dalam hal tabel anggur dilapisi dengan 2% alginat yang diperkaya dengan ekstrak biji anggur dibandingkan dengan kontrol, disimpan selama 15 hari. Lapisan yang dapat dimakan cenderung memodifikasi atmosfer internal sehingga memperlambat metabolism dalam produk segar dan meminimalkan sintesis fenolat dan flavonoid (Gonzalez-Aguilar, Villa-Rodriguez, Ayala-Zavala, & Yahia, 2010). Di bawah penyimpanan, metabolit sekunder ini seperti fenolik dan akumulasi AA menyebabkan peningkatan kadar antioksidan (Frusciante et al., 2007). Wang dan Gao (2013) melaporkan tingkat yang lebih tinggi konten TP dan AOA dalam stroberi berlapis chitosan selama penyimpanan. Pelapisan kitosan juga ditemukan untuk meningkatkan konten TP dan AOA di blueberry (Chiabrando & Giacalone, 2015). Pelapis alginat dalam kombinasi dengan ekstrak buah Fircus hirta meningkatkan kandungan AOA dan TP dalam mandarin (Chen et al., 2016). Korelasi yang kuat antara semua phytochemical dan antioksidan aktivitas diperoleh (Tabel 2). Korelasi negatif didirikan antara TP, TF, AA, dan AOA sehubungan dengan TCD. RI juga menunjukkan a korelasi negatif dengan semua parameter dan korelasi positif dengan TCD, karena TCD menggambarkan pengurangan persepsi visual dengan pematangan sampel selama periode penyimpanan. Karena itu, dapat disimpulkan bahwa APD dapat meningkatkan warna, kapasitas antioksidan dan retensi phytochemical dalam jambu dingin disimpan berbagai dilapisi. RR menunjukkan sedikit korelasi (r <0,1885) dengan yang lainnya dievaluasi parameter. Sangat menarik untuk dicatat bahwa nilai koefisien Pearson berkorelasi baik (r = 0,984) untuk metode DPPH dan FRAP dari uji AOA. Namun, fungsi kedua metode ini berbeda dengan DPPH bertanggung jawab untuk RSA, sedangkan di FRAP Fe3+ direduksi menjadi Fe (Drogoudi et al., 2016). Pembatasan hilangnya konten TP ditemukan terkait langsung dengan penurunan terbatas dalam AOA. Secara keseluruhan, itu Isi TP, TF, dan AA menunjukkan tingkat korelasi yang lebih tinggi dengan AOA. Saat buah mengalami pematangan, AOA juga berkurang karena akumulasi dari berbagai senyawa kimia sebagai akibat dari hilangnya kelembaban. Lebih lanjut,

perubahan ini berkontribusi pada reaksi katabolik tertentu untuk perubahan oksidatif dan penuaan.

4. Kesimpulan Lapisan dan film yang dapat dimakan yang mengandung minyak atsiri nabati dan alami ekstrak sedang digunakan secara luas untuk meningkatkan kualitas buah secara keseluruhan dan sayuran dengan umur simpan yang panjang. Penelitian ini dikonfirmasi bahwa penggunaan ekstrak tumbuhan alami seperti ekstrak kulit buah delima (APD) dengan kitosan dan alginat dapat meningkatkan kualitas jambu biji buah. Pengenalan PPE ke dalam lapisan berbasis kitosan dan alginat tidak hanya meningkatkan atribut visual jambu biji tetapi juga efisien dipertahankan parameter gizi dengan memperlambat laju respirasi dan dengan demikian menunda penuaan. Apalagi degradasi fitokimia seperti asam askorbat, fenolat total dan flavonoid total ditemukan sangat berkorelasi dengan aktivitas antioksidan buah. Penelitian lebih lanjut pekerjaan perlu dilakukan untuk memahami e fi siensi APD di Indonesia pelapis dan film yang dapat dimakan dikembangkan dari berbagai polisakarida, protein dan lipid. Juga, pengaruhnya terhadap buah dan sayuran yang berbeda perlu introspeksi. Pengakuan Bantuan keuangan dalam bentuk beasiswa penelitian diberikan kepada penulis M. Sneha Nair oleh University Grants Commission, New Delhi, India untuk program doktornya dengan penuh syukur diakui.