Efecto Climatico En Tomate.docx

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EVALUACION DE MÉTODOS ANALÍTICOS PARA EL OZONO EN EL AGUA DE LAVADO DE PRODUCTOS PERECEDEROS ESTUDIOS SOBRE LA ESTABILIDAD Y CALIDAD DE PRODUCTOS FRESCOS ALMACENADOS QUE SE HAN TRATADO PREVIAMENTE CON AGENTES ANTIMICROBIANOS. EFFECTO DEL OZONO EN EL LAVADO DE TOMATES CONTAMINACIÓN DE BACTERIAS EN PEPINOS Y PIMIENTOS DURANTE HYDROCOOLING. (HIDRORREFRIGERACIÓN ) NATURALEZA DE LA RESISTENCIA INDUCIDA A ENFERMEDADES Y AL APLAZAMIENTO DE LA MADURACIÓN EN EL TRATAMIENTO CON UV EN PIMIENTOS FRESCOS 65A-1 EVALUACION DE MÉTODOS ANALÍTICOS PARA EL OZONO EN EL AGUA DE LAVADO DE PRODUCTOS PERECEDEROS

R. J. AVENA-BUSTILLOS1, A. K. Coronado-Velázquez, Y. Loya-Bernal, S. A. Alarcón-Mendoza, and B. C. Hampson5. (1) Dept. of Biochemical Engineering, Instituto Tecnológico de Culiacán, Juan de Dios Bátiz S/N, Col. Guadalupe, Culiacán, Sinaloa, 80020, Mexico, (2) Food Science and Nutrition Dept., California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407

El Ozono se está convirtiendo en el desinfectante más utilizado por las industrias de productos perecederos tras la propia afirmación de GRAS prestigiosa en US , realizada por un grupo de expertos en 1997. La aplicación de ozono en los tanques de lavado y las pulverizaciones no se están controlando debidamente en las cooperativas por la falta de simples técnicas analíticas para medir el ozono disuelto en el agua, cargado normalmente con materia orgánica e inorgánica que queda enmascarada por la presencia del ozono en agua. El ozono es muy inestable en agua y necesita medirse sin retraso ni interrupciones para reducir el error analítico.

El objetivo de este estudio fue evaluar cinco técnicas analíticas para medir el ozono disuelto en un tanque de lavado para productos perecederos. Dos técnicas comerciales (Ozone Test Kit OZ-2 y Pocket Colorimeter from HACH), a spectrophotometric and drop titration indigo colorimetric methods and oxidoreduction potential (ORP) potentiometer readings se usaron para medir la concentración de ozono en agua de lavado a diferentes temperatura y con diferentes contenidos de sólidos. El ozono Test Kit dio lecturas erróneas. El Pocket colorimeter dio lecturas exactas y fiables, pero está limitado a ozono 0.75 ppm. Las mediciones con ORP no fueron sensibles a los cambios en la concentración de ozono en las lecturas cerradas a 800-900 mV equivalente a ozono 0.8-1.4 ppm. Los valores de ORP cambiaban rápidamente en las concentraciones de ozono por debajo de 0.8ppm. El Método Spectrophotometric indigo es muy exacto y puede identificar la interferencia de iones de cloro y magnesio en el agua. No obstante esta técnica es muy laboriosa y cara para empaquetadores pequeños. El método de drop titration tiene una alta correlación con el método spectrohptometric indigo y el pocket colorimeter y está recomendado para medir el ozono disuelto en el agua de los tanques de lavado de productos perecederos.

65A-4 ESTUDIOS SOBRE LA ESTABILIDAD Y CALIDAD DE PRODUCTOS FRESCOS ALMACENADOS QUE SE HAN TRATADO PREVIAMENTE CON AGENTES ANTIMICROBIANOS.

J. N. CASH1, M. Siddiq1, E. Ryser2, C. J. Giambrone1, and C. Seaman1. (1) Department of Food Science, Michigan State University, East Lansing, MI 48824, (2) MIchgan State University

El uso de agentes antimicrobianos para la reducción de microorganismos en productos hortícolas, tanto frescos como elaborados, es de creciente importancia por los brotes de enfermedades asociados a productos alimenticios. La mayoría de los productos hortícolas se han considerado a salvo de crecimientos rápidos y progresivos de infecciones o microbios tóxicos. No obstante, ciertos microorganismos patógenos que pueden estar presentes en frutas y verduras han surgido como serias amenazas para la salud pública. El uso de agentes microbióticos con frutas y verduras debe ir acompañado de estudios enfocados hacia el mantenimiento de la calidad del producto durante su almacenamiento. Nuestro objetivo era investigar el efecto de agentes microbióticos seleccionados, sobre la calidad (sensorial ¿sensitiva?) de productos frescos, y su eficacia para mantener la calidad en almacenamientos cortos. Una muestra de productos (manzanas enteras y peladas/cortadas; lechuga entera y cortada; fresas enteras) se adquirieron en una tienda local y se rociaron o sumergieron durante 5 minutos en distintas soluciones de tratamiento, que fueron : 1) chlorine dioxide, 10 ppm; 2) ozono, 3 ppm; 3) chlorinated trisodium phosphate (TSP), 25 ppm chlorine disponible; y 4) ácido paracético, 80 ppm. Las muestras se almacenaron a 3º C durante 48 horas antes de su evaluación (sensorial) (Triangle Test) realizada por un grupo de 30 estudiantes. La evaluación de calidad (cambio de color y textura) de las muestras seleccionadas a 3 - 4 º C se hicieron por separado a intervalos de 0, 3, 6, 9, 12, días. Nuestros resultados demuestran que, no se pudieron apreciar diferencias en el sabor entre los productos tratados y no tratados, a excepción de la manzana sumergida en TSP y la lechuga cortada y rociada con ácido paracético. No se observó ninguna diferencia significativa entre los tratamientos durante los tres primeros días de almacenamiento. Sin embargo, después de 6 días las muestras tratadas con ácido paracético eran significativamente menos aceptables que las otras muestras. Esta tendencia continó a lo largo del periodo de almacenamiento, no obstante, la calidad de todas las muestras era inaceptable al día de almacenamiento.

Los nombres de algunas sustancias no me atrevo a ponerlas en castellano ya que si un error puede significar un compuesto diferente ( .p ejm sulfuroso no es lo mismo que sulfúrico o sulfídrico...)

65A-2 EFFECTO DEL OZONO EN EL LAVADO DE TOMATES

R. J. Avena-Bustillos1, G. Pacheco-Cázarez, J. P. Campos-Sauceda, M. B. MONTOYA-ARAUJO, D. C. Cano-Ochoa, and B. C. Hampson6. (1) Dept. of Biochemical Engineering, Instituto Tecnológico de Culiacán, Juan de Dios Bátiz S/N, Col. Guadalupe, Culiacán, Sinaloa, 80020, Mexico, (2) Food Science and Nutrition Dept., California Polytechnic State University, San Luis Obispo, CA 93407

El ozono es un desinfectante que puede aplicarse en agua por contacto directo o indirecto, al lavar el producto con agua reciclada separada del ozono. El ozono es un potente oxidante que actúa sobre la materia orgánica e inorgánica disuelto en agua de lavado, así como también sobre la superficie del producto. El objetivo de este estudio fue evaluar los efectos fisiológicos, físicos y químicos así como la reducción por ozono de microbios en la superficie de tomates de mesa y saladette (ensalada?) Los tomates se sumergieron en agua con ozono durante 5, 10 y 15 minutos. El producto se almacenó a 15°C durante 9 días seguidos y 6 días a 20° C. Se midieron diariamente el índice de respiración y de transpiración. El recuento microbiano de la superficie se evaluó por standar plate t toatl a}coliform counts. El color de la piel externa y la pulpa se valoraron por la claridad, chroma y hue. La entereza, solidez, pH titratbles acidit también se midieron durante el almacenamiento. La comparación entre tomates lavados con agua y con ozono disuelto, indicó que la reducción de microbios era mayor cuando el ozono estaba presente. Los tomates lavados en ozono presentaron mayor perdida de peso tanto para los tomates Saladette como de mesa . El índice de respiración y firmeza no se vieron afectados. El ozono causó el oscurecimiento de la superficie de la piel de los tomates Saladette pero no en los tomates de mesa. El ozono también alteró el pH de los tomates Saladette.

Para la reducción de microbios aeróbicos con ozono el tiempo de contacto fue mayor a 5 min-mg/L k. El lavado de productos con ozono tuvo efectos negativos en las cualidades físicas.

Se recomienda la evaluación de los efectos del ozono en contactos menores de 5 minmg/L. Las diferencias entre los tomates Saladette y de mesa pueden estar relacionados con la oxidación de la superficie de la piel por el ozono y por la ratio área / volumen. Los métodos de contacto directo para el lavado de productos pueden estar limitados por la temperatura. gases de ozono y sólidos disueltos en los tanques de lavados, y se recomienda investigar los beneficios de los métodos de contacto indirectos en el lavado de los productos.

NATURALEZA DE LA RESISTENCIA INDUCIDA A ENFERMEDADES Y AL APLAZAMIENTO DE LA MADURACIÓN EN EL TRATAMIENTO CON UV EN PIMIENTOS FRESCOS Justificación: El tratamiento con rayos ultravioletas (UV), es beneficioso e incrementa la vida de almacenamiento y la inmunidad a enfermedades. Este tratamiento, no sólo controla las infecciones, sino que también retarda la maduración. Sin embargo no está confirmado si estas respuestas son reacciones localizadas o son sistemáticas. El objetivo de este trabajo es obtener información al respecto. Método: Se trataron pimientos frescos con una dosis (hormic) de toda la superficie del fruto, o bien en parte de esta.

0,88 KJ · m¯², bien en

Se evaluó la resistencia a la enfermedad mediante la inoculación con Botrytis cinerea La maduración se valoró observando el cambio de color. Resultados

El control de la enfermedad fue el resultado del tratamiento con UV, y no por la esterilización de la superficie de la fruta. La resistencia a la enfermedad por la aplicación de UV, fue una reacción localizada. Por otro lado, la maduración, indicada por el cambio de color, fue parcialmente sistemática. Interpretación de los resultados El tipo de acción de los UV en producir resistencia a enfermedades y en retardar la maduración es diferente. La resistencia a enfermedades es una reacción localizada mientras que sería necesario to treat the surface of la fruta.

( revisa el apartado : SIGNIFICANCE) : Interpretación de resultados

CONTAMINACIÓN DE BACTERIAS EN PEPINOS Y PIMIENTOS DURANTE HYDROCOOLING. (HIDRORREFRIGERACIÓN )

La preocupación por patologías microbióticas en frutas y verduras ha revelado la necesidad urgente de desarrollar un programa para asegurar el buen estado de estos productos. Lavar e hidrorrefrigerar frutas y verduras puede reducir o incrementar la contaminación bacteriana, dependiendo de las condiciones y métodos usados. El objetivo de este estudio fue determinar el efecto de las diferencias de temperatura entre el producto (20-40°C) y el agua de hidrorrefrigeración (4°C) en la contaminación bacteriana en pepinos, plátanos y pimientos. El potencial para la contaminación bacteriana se midió por medio de la inmersión de los pepinos y pimientos en agua que contenía 1 x 108 CFU/mL de cloranfenicolresistant, Lactobacillus plantarum durante 30 o 60 minutos. La fruta fue pesada para determinar la absorción de agua debido a DT, luego se homogeneizó y se ( plated niqueló metalizó) en MRS agar con cloranfenicol (5 mg/mL) para determinar la cantidad de bacterias que surgían. En el estudio se incluyó un control de DT=0 .

Los resultados indicaron que en el pepino, la hidrorrefrigeración con agua no afectó a la absorción de agua, pero la afectó significativamente a la contaminación bacteriana En el pimiento, la absorción de agua si se vio afectada significativamente por DT ,con una importante contaminación bacteriana. No obstante, el recuento de bacteriano fue mayor del esperado en el pepino y el pimiento. Las bacterias están presentes en la fruta incluso cuando DT=0 , indicando que quizás adhesión y otros factores, diferentes de la absorción de agua, están involucrados en la contaminación bacteriana. Estos resultados indican que los métodos de refrigeración y prevención de contaminación bacteriana en el agua de hidrorrefrigeración deben ser considerados cuando se desarrolla un HACCP- sensitive , estrategia para el manejo de productos frescos.