Dulces Varios
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- Words: 1,157
- Pages: 4
Dulce de duraznos Pelar los duraznos, quitarles el carozo y guardarlos. Colocar los duraznos cortados en trozos en un recipiente enlozado y agregar cantidad de azúcar igual al peso de duraznos menos el peso de los carozos. Calentar un poco hasta que comience a disolverse el azúcar, retirar del fuego y dejar enfriar, tapar con un film y dejar durante una noche en el freezer. Hervir los carozos durante 20 min en una taza de agua, sacar los duraznos del freezer y agregar el agua colada de los carozos; poner a hervir y cuando alcance el punto (Temperatura de 108°C) retirar y envasar en frascos esterilizados. Volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
1 Kg de duraznos Azúcar cantidad necesaria 1 cucharadita de esencia de naranjas
Dulce de manzanas y pasas de uva Pelar y quitar las semillas a las manzanas, colocar las cascaras y semillas en un tazón y hervir durante 20 min, colar y agregar el líquido, a las manzanas cortadas, agregar el azúcar y tratar de disolverla, tapar con un film y dejar durante una noche en el freezer. Poner a hervir y cuando este por alcanzar el punto (Temp.. 108°C) agregar la canela y las pasas lavadas e hidratadas. Una vez alcanzado el punto, envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
1 kg de manzanas 1 kg de azúcar 100 g de pasas de uva 1 ramita de canela
Dulce de ciruelas con frutillas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas, colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar, tratar de disolverla y por último incorporar las frutillas lavada y cortadas por la mitad. Dejar en el freezer durante una noche y luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C). Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
1 kg de ciruelas ½ kg de frutillas 1 y ¼ kg de azúcar 1 taza de agua
Dulce de ciruelas 1 kg de ciruelas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas, 800 g de azúcar colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar, 1 taza de agua tratar de disolverla. Dejar en el freezer durante una noche y luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C). Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min. Se puede perfumar con una ramita de canela durante la cocción.
Dulce de tomate
Tomate 1 kg Pele los tomates y córtelos en rodajas. Alterne, en un recipiente Azúcar 800 g Clavo de olor 1 de acero inoxidable, loza o vidrio, capas de tomate y de azúcar hasta terminar los ingredientes. Coloque el clavo de olor y deje reposar de un día para otro tapado en el freezer. Retire y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de una mermelada.(Temp.. 106° C) Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min. Dulce de rosa mosqueta Ingredientes: Frutos de la rosa mosqueta 2 kg Azúcar Preparación: La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con guantes para evitar infecciones. Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1 ó 2 horas según la cantidad. Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas. Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir hasta que tome punto. En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.
Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas. Preparación: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) . Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
Industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera.
Dulce de membrillo en cascos Por Dolli Irigoyen
Pele los membrillos, córtelos al medio y retíreles las semillas con un cortante de papas noisette. Sumérjalos en agua con limón para que no se oxiden. Coloque la cáscara, las semillas y el azúcar en una cacerola con el agua y cocine durante 10 minutos. De esta forma se logrará un almíbar con toda la pectina de las semillas y la cáscara. Cuele y disponga en este almíbar las mitades o los cuartos de membrillos y cocine a fuego moderado hasta que la fruta cambie de color y el líquido tome consistencia de jalea. Guárdelos en recipientes limpios y secos, o en frascos esterilizados.
Membrillos 2 kg Azúcar 1 1/2 kg Agua 2 l Jugo de 2 limones
DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO Preparación: se lavan los membrillos y se los corta INGREDIENTES Membrillos cantidad a gusto. por el medio retirando las partes duras y las semillas, que se colocan en una cacerolita con agua Azúcar. y se hierven durante aprox 30 min o hasta que se ablanden las partes duras. Colar y reservar para la jalea (1) La pulpa de la fruta se coloca en la cacerola y se cubre con agua, se deja hervir hasta que la fruta este blanda. Se cuela, reservando el agua para hacer la jalea (2), y pesa. Procesar la pulpa con la minipimer y agregar el mismo peso de azúcar que el de pulpa. Cocinar sobre difusor hasta llegar a los 100° C. Envasar en frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min. Jalea. Se une los líquidos 1 y 2 y se agrega 900 g de azúcar por litro de líquido obtenido. Se cocina sobre difusor hasta conseguir la jalea a 108 a 110 °C. Envasar en frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min.
Batatitas en almíbar Por Dolli Irigoyen
.Elija batatas pequeñas y todas del mismo tamaño. Lávelas, colóquelas en una cacerola y cubra con agua. Cocine hasta que estén tiernas, pero cuidando de que no se deshagan. Cuele, enfríe y retire la cáscara. Prepare un almíbar con el azúcar y el agua cocinando durante 10 minutos. Incorpore las batatitas y la chaucha de vainilla. Cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese y la fruta haya absorbido el azúcar y esté caramelizada. Batatas 1 kg Azúcar 700 g Agua 1 y 1/2 l Chaucha de vainilla 1
1 Kg de duraznos Azúcar cantidad necesaria 1 cucharadita de esencia de naranjas
Dulce de manzanas y pasas de uva Pelar y quitar las semillas a las manzanas, colocar las cascaras y semillas en un tazón y hervir durante 20 min, colar y agregar el líquido, a las manzanas cortadas, agregar el azúcar y tratar de disolverla, tapar con un film y dejar durante una noche en el freezer. Poner a hervir y cuando este por alcanzar el punto (Temp.. 108°C) agregar la canela y las pasas lavadas e hidratadas. Una vez alcanzado el punto, envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
1 kg de manzanas 1 kg de azúcar 100 g de pasas de uva 1 ramita de canela
Dulce de ciruelas con frutillas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas, colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar, tratar de disolverla y por último incorporar las frutillas lavada y cortadas por la mitad. Dejar en el freezer durante una noche y luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C). Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min.
1 kg de ciruelas ½ kg de frutillas 1 y ¼ kg de azúcar 1 taza de agua
Dulce de ciruelas 1 kg de ciruelas Cortar las ciruelas en trozos pequeños y descarozarlas, 800 g de azúcar colocarlas en un bols enlozado, agregar el agua y el azúcar, 1 taza de agua tratar de disolverla. Dejar en el freezer durante una noche y luego cocinar hasta alcanzar el punto (Temp. 108° C). Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min. Se puede perfumar con una ramita de canela durante la cocción.
Dulce de tomate
Tomate 1 kg Pele los tomates y córtelos en rodajas. Alterne, en un recipiente Azúcar 800 g Clavo de olor 1 de acero inoxidable, loza o vidrio, capas de tomate y de azúcar hasta terminar los ingredientes. Coloque el clavo de olor y deje reposar de un día para otro tapado en el freezer. Retire y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia de una mermelada.(Temp.. 106° C) Envasar en frascos esterilizados y volver a esterilizar, los frascos llenos, durante 20 min. Dulce de rosa mosqueta Ingredientes: Frutos de la rosa mosqueta 2 kg Azúcar Preparación: La recolección del fruto de rosa mosqueta es bastante penoso ya que la planta presenta numerosas espinas , que hacen difícil este trabajo. Por lo cual se deberá realizar la tarea con guantes para evitar infecciones. Se colocan los frutos en una cacerola y se cubren de agua , poniéndolos a hervir durante 1 ó 2 horas según la cantidad. Luego se cuela todo y se pasa por tamiz para sacar toda la pulpa, pero en el tamiz se pondrá un suplemento de liencillo para evitar que pasen las espinas. Se agrega igual cantidad de azúcar que la pulpa juntada y se pone nuevamente a hervir hasta que tome punto. En las localidades en que hay mucha producción de rosa mosqueta se pueden adquirir directamente la pulpa para preparar el dulce ya procesada.
Dulce de grosellas, frambuesas, frutillas o cerezas. Preparación: Colocar el azúcar en una cacerola y cubrir con agua. Cocinar hasta que el almíbar se espese (cuando se toma entre dos dedos se forma una especie de hilo flojo ) . Se pone la fruta cortada en trozos y bien limpia, un chorrito del jugo de limón y se cocina hasta que el conjunto toma un color rojizo y se espesa. Muchos van sacando la espuma que se forma en la superficie con una cuchara de madera.
Industrialmente se logra este punto con gelatina hecha a base de agar-agar (algas). El sabor es totalmente distinto. Realmente vale la pena comprar o hacer estos dulces en forma casera.
Dulce de membrillo en cascos Por Dolli Irigoyen
Pele los membrillos, córtelos al medio y retíreles las semillas con un cortante de papas noisette. Sumérjalos en agua con limón para que no se oxiden. Coloque la cáscara, las semillas y el azúcar en una cacerola con el agua y cocine durante 10 minutos. De esta forma se logrará un almíbar con toda la pectina de las semillas y la cáscara. Cuele y disponga en este almíbar las mitades o los cuartos de membrillos y cocine a fuego moderado hasta que la fruta cambie de color y el líquido tome consistencia de jalea. Guárdelos en recipientes limpios y secos, o en frascos esterilizados.
Membrillos 2 kg Azúcar 1 1/2 kg Agua 2 l Jugo de 2 limones
DULCE Y JALEA DE MEMBRILLO Preparación: se lavan los membrillos y se los corta INGREDIENTES Membrillos cantidad a gusto. por el medio retirando las partes duras y las semillas, que se colocan en una cacerolita con agua Azúcar. y se hierven durante aprox 30 min o hasta que se ablanden las partes duras. Colar y reservar para la jalea (1) La pulpa de la fruta se coloca en la cacerola y se cubre con agua, se deja hervir hasta que la fruta este blanda. Se cuela, reservando el agua para hacer la jalea (2), y pesa. Procesar la pulpa con la minipimer y agregar el mismo peso de azúcar que el de pulpa. Cocinar sobre difusor hasta llegar a los 100° C. Envasar en frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min. Jalea. Se une los líquidos 1 y 2 y se agrega 900 g de azúcar por litro de líquido obtenido. Se cocina sobre difusor hasta conseguir la jalea a 108 a 110 °C. Envasar en frascos esterilizados y esterilizar en baño hirviente durante 30min.
Batatitas en almíbar Por Dolli Irigoyen
.Elija batatas pequeñas y todas del mismo tamaño. Lávelas, colóquelas en una cacerola y cubra con agua. Cocine hasta que estén tiernas, pero cuidando de que no se deshagan. Cuele, enfríe y retire la cáscara. Prepare un almíbar con el azúcar y el agua cocinando durante 10 minutos. Incorpore las batatitas y la chaucha de vainilla. Cocine a fuego lento hasta que el almíbar espese y la fruta haya absorbido el azúcar y esté caramelizada. Batatas 1 kg Azúcar 700 g Agua 1 y 1/2 l Chaucha de vainilla 1
