Draft Tempe New1.docx

DRAFT PROYEK FERMENTASI BIOTEKNOLOGI “Pengaruh Pemberian Jumlah Takaran Ragi terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine max (L) Merr)”

Oleh Kelompok 6 : 1. Titis Nurmadhani

(16312241029)

2. Rizki Oktavia

(16312241033)

3. Bella Dwi Utami

(16312241035)

4. Risha Kurnia D H

(16312241039)

5. Mukti Syarifah

(16312241040)

Pendidikan IPA /A 2016

JURUSAN PENDIDIKAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS NEGERI YOGYAKARTA 2019

A. JUDUL Pengaruh Pemberian Jumlah Takaran Ragi terhadap Kualitas Tempe Kedelai (Glycine max (L) Merr)

B. TUJUAN 1. Untuk mengetahui proses pembuatan tempe 2. Untuk mengetahui pengaruh pemberian jumlah takaran ragi terhadap kualitas tempe kedelai yang dihasilkan

C. VARIABEL TERKAIT 1. Variabel Bebas Pemberian jumlah takaran ragi 2. Variabel Terikat Kualitas tempe kedelai 3. Variabel Kontrol Jenis kedelai, massa kedelai, media membungkus, tempat fermentasi, massa air, waktu fermentasi

D. ALAT DAN BAHAN 1. Kompor 2. Panci 3. Nampan plastik 4. Baskom plastik 5. Sendok 6. Centong 7. Daun pisang 8. Kertas koran 9. Kedelai kuning (1,5 kg) 10. Ragi tempe (0,5 gr, 0,75 gr, 1 gr) 11. Air

E. LANGKAH KERJA 1. Menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. 2. Mensterilisasi wadah fermentasi, baskom, gelas ukur, sendok dan saringan dengan kertas atau koran bekas kemudian kukus selama 2 jam (terhitung setelah air medidih). 3. Merendam kedelai 1,5 kg selama 24 jam, kemudian memilih kedelai yang siap digunakan. 4. Mengambil kedelai yang sudah sebanyak 500 gr/ kelompok 5. Mencuci bersih menggunakan air mengalir dan bersihkan dari kotoran 6. Merebus kedelai sampai setengah matang 7. Memeramnya selama 24 jam hingga terbentuk kondisi asam 8. Membuang kulit ari yang masih tersisa dengan cara diremas-remas 9. Mencuci kedelai sekali lagi seperti mencuci beras 10. Memasukan kedelai ke dalam dandang lalu menanaknya seperti menanak beras hingga menjadi nasi 11. Mengangkat dan meniriskan kedelai tersebut diatas saringan dan menunggunya sampai benar-benar tiris 12. Menambahkan ragi tempe pada masing-masing kelompok sebanyak 0,5 gr, 0,75 gr, dan 1 gr 13. Mengaduk atau mencampurkan ragi tempe sampai merata 14. Membungkus tempe dengan daun pisang 15. Mendiamkan tempe selama 2-3 hari sampai seluruh permukaan memutih. 16. Mencatat hasil pengamatan.

F. DATA HASIL PERCOBAAN Kel

1

Perlakuan (Jumlah Ragi) 0,5 gram

Sebaran kapang

Pengamatan Warna Tekstur

Gambar Aroma

2

0,75 gram

3

1 gram

Keterangan : Sebaran kapang + ++ +++ ++++

: tidak tumbuh : sedikit : banyak, tidak merata : sangat banyak dan merata

Warna + ++ +++ ++++

: putih kehitaman : putih kecoklatan : putih kekuningan : putih cerah

Tekstur + ++ +++ ++++

: lunak : cukup padat : padat : sangat padat

+ ++ +++ ++++

: tidak enak, busuk : tidak beraroma : enak : sangat enak

Aroma