Determinacion De Humedad Y Materia Seca.docx

PRACTICA N° 1: DETERMINACIO DE LA HUMEDAD Y MATERIA SECA I.

OBJETIVO :  Determinar la capacidad de agua que poseen los diferentes alimentos, expresado en % de humedad y la materia seca del cual están constituidos.

II.

INTRODUCCION El componente más abundante y el único que casi está presente en los alimentos es el agua. La determinación del contenido de humedad de los alimentos es una de las más importantes y ampliamente usadas en el proceso y control de los alimentos ya que indica la cantidad de agua involucrada en la composición de los mismos. El contenido de humedad se expresa generalmente como porcentaje, las cifras varían entre 60 - 95% en loa alimentos naturales. En los tejidos vegetales y animales existe dos formas generales: agua libre y agua ligada, como soluto o como solvente; en forma libre, formando hidratos o como agua adsorbida. La determinación de humedad se realiza en la mayoría de los alimentos por la determinación de la pérdida de masa que sufre un alimento cuando se somete a una combinación tiempo – temperatura adecuada. El residuo que se obtiene se conoce como sólidos totales o materia seca. DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD Hay muchos métodos para la determinación del contenido de humedad de los alimentos, variando en su complicación de acuerdo a los tres tipos de agua y a menudo hay una correlación pobre entre los resultados obtenidos. Sin embargo, la generalidad de los métodos da resultados

reproducibles, si las instrucciones empíricas se siguen con fidelidad y pueden ser satisfactorios para uso práctico. Los métodos pueden ser clasificados como por secado, destilación, por métodos químicos e instrumentales. METODOS POR SECADO

Estos incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura de ebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usados frecuentemente debido a que dan resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra III. EQUIPO  Balanza analítica  Estufa  Capsula de porcelana  Desecador IV.

MUESTRA  Harina de trigo

V.

PROCEDIMIENTO MUETRA: 

harina de trigo ,peso de 5gr

DIAGRAMA DE BLOQUES: AGREGALE IMAGENES Preparar la capsula de porcelana a peso constante

Transferir a desecador

Pesar la capsula de porcelana y tarar

Pesar de 3 a 5 g de muestra en capsula de porcelana

Pasar a la estufa a una temperatura de 150°Cpor 15 minutos

Dejar enfriar y pesar las capsulas

Realizar los cálculos para obtener los porcentajes de la humedad y materia seca

METODO RAPIDO: 

Corter- simon T:155°C t : 15 min

VI.

CALCULOS:

Muestra 1

Peso de capsula

Peso de capsula con harina

Peso de capsula con muestra seca

46.7216

5.0000

51.1116

Muestra 2

5.0000

51.0931

Porcentaje de humedad (W)

̅𝑾 ̅̅ =

𝑴𝑬 ∗ 𝟏𝟎𝟎 𝑴𝑯

Humedad absoluta (x)

̅ = 𝑴𝑬 𝑿 𝑴 𝑺

cálculos:

VII.

RESULTADOS: HUMEDAD % HARINA

12.0962

HUMEDAD ABSOLUTA 0.1376

 VIII.CONCLUSIONES: De acuerdo a los resultados obtenidos, la humedad reportada en el secado fue de 12.0962, lo cual se encuentra dentó de los límites marcados por la NORMA DEL CODEX PARA LA HARINA DE TRIGO- CODEX STAN 1521985

 Contenido de humedad 15,5 % m/m máximo Para determinados destinos, por razones de clima, duración del transporte y almacenamiento, deberían requerirse límites de humedad más bajos. Se p