Data Garam Dan Pasteurisasi.docx

Kelompok

Bahan

1 2 3 4

Pakcoy + Air matang + Garam 3% Pakcoy + Air Kelapa + Garam 5% Pakcoy + Air matang + Garam 5% Pakcoy + Air Kelapa + Garam 5%

pasteurisasi

pH sebelum sesudah 8 5 5 3 8 5 5 4

Aroma sebelum tidak beraroma tidak beraroma tidak beraroma tidak beraroma

sesudah masam busuk masam masam

Kelompok

Bahan

1 2 3 4

Jus Jeruk 70 ◦C Jus Jeruk 90 ◦C Sari Wortel 70 ◦C Sari Wortel 90 ◦C

Kelompok

Bahan

1 2 3 4

Jus Jeruk 70 ◦C Jus Jeruk 90 ◦C Sari Wortel 70 ◦C Sari Wortel 90 ◦C

Kelompok 1 2 3 4

Kenampakan Sebelum Pasteurisasi Tidak ada endapan Tidak ada endapan Tidak ada endapan Tidak ada endapan

Kenampakan Sesudah Pasteurisasi Tidak ada endapan Tidak ada endapan Ada endapan Ada endapan

Berat Sebelum Pasteurisasi 221 221 208 185

Berat Sesudah Pasteurisasi 222 222 208 183

Bahan

pH Sebelum Pasteurisasi

Jus Jeruk 70 ◦C Jus Jeruk 90 ◦C Sari Wortel 70 ◦C Sari Wortel 90 ◦C

6,19 6,285 6,961 7,579

pH Sesudah Pasteurisasi 6,07 6,138 6,569 7,452

Kelompok

Bahan

1 2 3 4

Jus Jeruk 70 ◦C Jus Jeruk 90 ◦C Sari Wortel 70 ◦C Sari Wortel 90 ◦C

Warna Bahan Sebelum Pasteurisasi L a b 32,3 2,2 2,5 32,3 3,5 3,7 32,3 -0,1 5,5 33,4 2,4 1,0

% susut bobot 2,21 2,21 0 -1,08

Warna Bahan Sesudah Pasteurisasi L a b 38,2 1,8 11,0 48,8 -4,6 17,9 31,9 0,2 5,2 31,4 1,1 2,5