Daftar Isi.docx

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR

i

DAFTAR ISI

ii

1. PENDAHULUAN

1

1.1 Latar Belakang

1

1.2 Tujuan

2

2. TINJAUAN PUSTAKA

3

2.1 Ikan Tenggiri

3

2.2 Bakso Ikan

3

3. METODE PRAKTEK….........................................................................

5

3.1 Lokasi Pengolahan

5

3.2 Alat dan Bahan

5

3.3 deskripsi bahan baku ..........................................................................

7

3.4 deskripsi produk akhir ……………………………………………...

8

3.4 Diagram Alur Proses .........................................................................

9

4. HASIL DAN PEMBAHASAN................................................................

10

4.1 Pelaksanaan Pengolahan....................................................................

10

4.1.2 Penerimaan Bahan Baku...............................................................

10

4.1.3 Pencampuran..................................................................................

10

4.1.5 Pembentukan.................................................................................

10

4.1.6 Perebusan. ....................................................................................

10

4.1.7 Pendinginan...................................................................................

11

4.1.8 Sortasi...........................................................................................

11

4.1.9 Pengemasan dan penimbangan.....................................................

11

4.1.10 pengepakan .................................................................................

11

i

4.1.10 Penyimpanan ..............................................................................

12

4.2 prosedur GMP unit pengolahan ..........................................................

12

4.2.1 Good Manufacturing Practices.....................................................

12

4.2.2 Formulir Penerimaan Bahan Baku ……………………………..

19

4.2.3 Formulir Pengecekan Peralatan …………………………………

20

4.2.3 Formulir Pengecekan Suhu dan Kelembaban …………………...

21

4.2.4 Uji Sensori Surimi Ikan …………………………………………

22

4.2.5 Formulir Pelabelan ………………………………………………

23

4.2.6 Formulir Pengemasan…………………………………………….

24

4.2.7 Formulir Pemasukan dan Pengeluaran barang …………………

25

4.2.8 Uji Sensori Bakso Ikan ………………………………………….

26

5. KESIMPULAN DAN SARAN

27

5.1 Kesimpulan

27

5.2 Saran

27

DAFTAR PUSTAKA

ii