Cuyes - Te.docx

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

FACULTAD DE ZOOTECNIA – DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE PRODUCCIÓN ANIMAL CURSO: ZOOTECNIA GENERAL

TRABAJO DE CUYES EN EXPORTACIÓN INTEGRANTES: o o o

GRUPO: o

20170044 20170374 20170015

CABRERA QQUELLHUA , Katherine CABANILLAS CÓRDOVA, Jeam HUAYAMA RONDOY, Diego

E / E*

PROFESORA: o

RODRIGUEZ, Zoila.

INTRODUCCIÓN Como se sabe el consumo de la carne de cuy se está haciendo popular más aún en la Costa del Perú, así también en algunos lugares de Lima debido a su alto nivel de proteínas, una menor grasa en la carne, al sabor peculiar, como en la gastronomía con platos de cuy; y de alguna manera, el consumo de ella ha sido bien favorable en Lima; lo que no se sabe es que a nivel nutricional la carne tiene un alto valor más que las aves, en los vacunos, porcinos y conejos. Por ello, la comercialización de la carne del cuy últimamente esta rentable para nivel nutricional, para fuente de alimentación en zonas de mayor desnutrición o en dieta como carne blanca para las personas que padecen de cáncer. Por consiguiente, la utilidad de la carne se está viendo con un fin de exportación a nivel Nacional. En este informe presentaremos la información necesaria acerca de la Exportación de Cuyes. La primera parte corresponde a las asociaciones, criaderos y comerciantes en cuyes donde responderemos a la pregunta objetiva de este capítulo ¿Quiénes son los que exportan? La Segunda parte se hace referencia a la cantidad de cuyes que hay por exportación. Además, se verá si hay demanda o no. La pregunta consiste en ¿Cuántos cuyes se exportan? Como objetivo correspondiente a este capítulo. En la Tercera parte nos referiremos al producto en sí, pues veremos cómo se presentan en el mercado o durante su comercialización. Prosiguiendo, la Cuarta parte se enfoca al destino donde los cuyes son mayormente demandados, dando así a conocer los lugares donde exportan al igual que importan.

I. COMERCIALIZACIÓN Para Montes (2012) los cuyes son comercializados como: reproductores y como carne, éste último vivos o procesados (básicamente beneficiados). Los cuyes para carne provienen de cuyes jóvenes (“maltones”) y cuyes reproductores que terminan su etapa de reproducción. (p.32). La relativa facilidad de comunicación entre campo y la ciudad, los gustos y preferencias de los consumidores, así como la necesidad de intercambio que tiene el poblador rural, han originado un sistema de comercialización en su mayoría informal, con poca o ningún uso de técnicas que permitan el desarrollo de este producto en los diferentes mercados lo cual retardan el desarrollo de esta actividad productiva. 1.1. CADENA DE COMERCIALIZACIÓN La especialista en cuy Montes (2012) nos da a conocer que se puede reconocer básicamente algunos canales de comercialización de la Carne de Cuy: a. Productor – Consumidor. b. Productor- Mayorista - Minorista - Restaurantes – consumidor. c. Productor- Mayorista - Restaurantes – consumidor. d. Productor- Mayorista - Minorista – consumidor. Cada una se caracteriza por el precio según la parte del eslabón, por la cantidad, la forma de presentación del producto en pie y/o beneficiado y elaborado. Para el Ingeniero Christian Barrantes profesor de la UNALM, en una entrevista en el año 2016 comenta quienes son los que comercializan cuy en Perú: o Los acopiadores o malleros de los mayoristas de Ceres, el Mercado

Central o de Caquetá, que son los más grandes comercializadores de cuyes en Lima. (párr. 6). o Tenemos a los pequeños productores que acuden a los restaurantes como demandantes de cuyes. (párr. 7), debido al boom de la gastronomía que se ha desarrollado con esa carne incluyéndolos en los platos típicos. o Al igual que ambos, los productores que tenemos trabajan directamente con el mayorista. (párr. 10).

II. PRODUCCIÓN DE CUYES Como sabemos los productores de cuyes son los que se han criado y a la vez se dedican al negocio en la cantidad de cuyes a los comerciantes, consumidores y demandantes. Últimamente el productor más grande puede estar entre 25 mil reproductoras. (párr. 3). Según el reporte hecho al Ingeniero Christian Barrantes en el año 2016, nos indica la cantidad de cuyes que se han tenido en la granja de algunos criaderos o grandes asociadores: o La Universidad Nacional Agraria La Molina: En su granja de Cieneguilla

cuenta con 4 mil reproductoras y era la granja más grande. (párr. 3). o En un restaurante campestre aproximadamente pueden adquirir 50 – 100 cuyes por un fin de semana. (párr. 6). Para Proyectos Peruanos, en su artículo de crianza de cuyes publicado en octubre del 2017, nos resalta un dato actualizado sobre la cantidad de cuyes exportados en Lima Metropolitana respecto a la carne del cuy: o En los mercados mayoristas se comercializan con un total de 5 mil carcasas semanales. o Con los consumidores finales y restaurantes campestres son vendidas directamente, alrededor de 650 carcasas. o Y en los supermercados, se dan 1700 carcasas semanales debido a que dan 90 días de plazo para la retribución del pago.

III. PRESENTACIÓN DEL PRODUCTO A NIVEL NACIONAL La Ing. Montes (2012) nos menciona los dos tipos de presentación de los cuyes para la comercialización: o EN PIE: aún la venta es en pie, ya que los productores desconocen las técnicas de beneficio y además no cuentan con un ambiente apropiado. o CARNE BENEFICIADA: En su mayoría fresca y empacada al vacío sólo aquellas granjas que están apoyados por diferentes organismos estatales, privadas y/o No gubernamentales. (p.33).

3.1. CAMAL DE BENEFICIO DE CUYES La Ing. Montes (2012) nos define lo siguiente: “Un camal es una instalación necesaria para realizar el proceso de beneficio, esta debe garantizar la calidad del producto – carne” (p.33). Un camal debe tener tres ambientes bien diferenciados, como son: AMBIENTES 1. Zona de recepción 2. Zona de Beneficio, sacrificado o Faenado a. Sección de proceso de carcasa b. Sección de evisceración 3. Zona de Empacado y Almacenamiento o conservación

CARACTERÍSTICAS Área sucia Área intermedia Área limpia

Fuente: Recopilado de la Guía Técnica.

IV. DISTRIBUCIÓN DE LA COMERCIALIZACIÓN DE CUYES La demanda de los cuyes mayormente es cuando están vivos o quizás para el consumo de carne recién beneficiada. Acá tenemos a los mercados mayoristas de Lima que nos brinda Proyectos Peruanos en lo que corresponde al Mercado en la Crianza de Cuyes (párr. 7,8 – 10):     

Tenemos al Mercado de Caquetá con un 60.4% de participación en venta. Al igual en La Parada 29.6% de participación para la exportación de cuyes. El mercado Ciudad de Dios con un 8.8% bajo de participación. El mercado Central la más baja en participación de los cuyes 1.2%. Los acopiadores grandes abastecedores de carne de cuy, adquieren cuyes fuera de Lima Metropolitana: Arequipa, Huancayo, Huaraz, Cañete, Manchay, Cieneguilla, Pachacamac y Lurín).  Lugares campestres donde demandan cuyes fuera de Lima: Cieneguilla, Pachacamac y Huachipa. Otro dato curioso que se encontró fue la demanda de cuy en Estados Unidos con el fin útil para el consumo de carne. Proyectos Peruanos nos informa lo siguiente: “Los cuyes se venden actualmente en el país están con carcasas de un peso entre 550 – 650 gr. Que son generados por los residentes peruanos y ecuatorianos” (párr. 12).

V. PROBLEMÁTICA DEL DESARROLLO DE LA CRIANZA DEL CUY MINAGRI en su portal web de la situación de las actividades de crianza y producción de cuyes, tiene dos puntos de vistas sobre el desarrollo de la crianza del cuy, en la página virtual: 5.1. PUNTO DE VISTA PRODUCTIVO o La baja eficiencia productiva en crianzas familiares tradicionales debido a problemas de consanguinidad y mortalidad de lactantes. No obstante, la aplicación de algunos criterios técnicos en la crianza tradicional (selección de machos, hembras) que son racionales, aún persisten deficiencias en otros aspectos de manejo. o Limitaciones en el conocimiento de alimentos apropiados (subproductos, forrajeros) de alto valor nutritivo que pueden ser bien aprovechados por el cuy. o Problemas de suministro que afectan la calidad higiénica del alimento que se proporciona al cuy. En crianzas tradicionales se mantiene el hábito de proporcionar el alimento tirándolo al suelo, contaminándose con residuos, y que llegan a ocasionar mortalidad y bajos incrementos de peso. o La tecnología de producción mayormente difundida no responde a las nuevas exigencias de los mercados de exportación y otros importantes mercados nacionales. 5.2. PUNTO DE VISTA DE POST-PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN o El beneficio y transformación se está convirtiendo en eslabón insustituible de articulación entre la producción y los nuevos mercados, Sin embargo, son muy pocos los conocimientos validados sobre post-producción. Estos pocos conocimientos no se han difundido entre los actores de la cadena. o No obstante, las campañas de promoción por parte de las instituciones públicas y gobiernos regionales y locales para el consumo de carne de cuy y ventajas de su crianza aún resultan insuficientes los esfuerzos para lograr un desarrollo importante de esta especie como actividad productiva comercial. o Ante las nuevas potenciales oportunidades de mercado a nivel internacional y de canales internos importantes como los supermercados, su difusión a nivel nacional no puntualiza los requerimientos y exigencias de dichos mercados en forma completa. Se pueden estar creando expectativas que luego no son viables.

BIBLIOGRAFÍA 

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Proyectos Peruanos. (2017). Crianza de cuyes. Pecuaria: Proyectos Peruanos – El aliado de su inversión. Recuperado de: http://proyectosperuanos.com/carne_de_cuy/?fbclid=IwAR2IOpZ1rFtsHIg qkjBGrQ1NNGc1gO-fGcq9DnEQAUQdbGbxTsaaTELtHlQ MINAGRI. (s.f.). Situación de las actividades de crianza y producción de cuyes. 40 Sector Agrario: Perú. Recuperado de: http://minagri.gob.pe/portal/40-sector-agrario/situacion-de-las-actividadesde-crianza-y-producci/300-cuyes?start=32 Salas Carreño, D. (7 julio del 2016). Crianza de cuyes – entrevista al Ing. Christian Barrantes. UNALM. Recuperado de: http://proyectosperuanos.com/cuyes_entrevista_ing_christian_barrantes/ Montes, T. 2012. Guía Técnica “Asistencia técnica dirigida en crianza tecnificada de cuyes”. AgroBanco: Cajabamba – Cajamarca. Recuperado de: https://www.agrobanco.com.pe/wp-content/uploads/2017/07/015-acuyes_crianza-tecnificada.pdf