Cultivo De Paprika

CULTIVO DE PAPRIKA

ORIGEN Es un cultivo originario de América del Sur, concretamente del área de Perú cultivándose en la costa norte, centro y sur de nuestro País y enBolivia. Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos que Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1.943, extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y África. El pimiento constituía un alimento básico de la población indígena y sus usos culinarios eran diferentes según variedades, algunas de las cuales eran de uso exclusivo de las clases altas. El pimiento es un planta con multitud de tipos que da origen a diferentes formas y usos del fruto. Algunas variedades se utilizan como ornamentales por el atractivo que muestran sus pequeños frutos; sin embargo, su principal aprovechamiento está en la alimentación humana como hortaliza de acompañamiento, como condimiento o como colorante (pimentón). Los frutosde pimiento poseen un elevado contenido vitamínico, principalmente en forma de Vitamina C. Se le atribuyen propiedades medicinales como digestivo, diurético, etc.

CARACTERISTICAS TAXONOMICAS La Páprika pertenece: Familia: solanácea Genero: Capsicum Nombre científico: Capsicumannuum L.var longum

CARACTERISTICAS MORFOLOGICAS Planta anual herbácea, Crece en forma de un robusto y pequeño arbusto anual Sistema radicular, pivotante provisto y reforzado de un número elevado de raíces adventicias.

Tallo,de crecimiento limitado y erecto, con un porteque en término mediopuede variar entre 0.5 – 1.5 m. Cuando la planta adquiere una cierta edad los tallos se lignifican ligeramente hojas lampiñas, enteras, ovales o lanceoladas con un ápice muy pronunciado (acuminado) y un pecíolo largo o poco aparente. Las hojas, grandes y brillantes Las flores, poseen la corola blanquecina, aparecen solitarias en cada nudo y son de inserción aparentemente axilar aparecen a mediados de verano. Su fecundación es claramente autógama, no superando el porcentajede alogamia el 10%. El fruto, es una baya semicartilaginosa,primero son verdes y a medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan a medir unos 25 cm de largo. Los frutos contienen grandes cantidades de vitamina C.Se comen crudos, cocidos o en guisos. la carne del fruto seca y triturada es el pimentón o paprika.

CONDICIONES CLIMATOLOGICAS El cultivo delPáprika se desarrolla favorablemente en climas tropicales y semitropicales. Sus requerimientos en temperatura son fluctuantes

Temperaturas de la Germinación: GRADOS CENTIGRADOS Mínima 13 °C Optima 25 °C Máxima 38 °C

Temperatura de Desarrollo Vegetativo: GRADOS CENTIGRADOS Se detiene 10°C Mínimo 13°C Optimo 20-25°Cen el día 16-18°Cen la noche Se hiela -1°C

Temperaturas de Floración

GRADOS CENTÍGRADOS Mínima 18-20°C Optimo 25°C Máxima 35°Ctemperatura mayor producen caída de flores.

Temperatura de Cuajado de Frutos GRADOS CENTIGRADOS Mínima 18-20°C Optimo 25°C Máxima 33°C

SUELOS En cuanto al tipo de suelo preferentemente sueltos (arenosos), con bajaconductividad eléctrica, bien aireados, provista de materia organicay sobre todo con buen drenaje, no tolerasalesEs muy importante el subsolado previo (si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado El pH óptimo varia 6.5 a 7.

VARIEDADES RECOMENDADAS Las variedades de Páprika cultivadas actualmente en Perú, son los siguientes: PÁPRI KING PAPRI QUEEN SONORA PAPRI KING: El fruto producido por esta variedad de páprika tiene una longitud promedio de 15.2 a 20.3 cm. El fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayoría de las condiciones de cultivo, la capacidad para secado es muy buena. Papri King ofrece niveles ASTA 220/280 u. Petoseed (1990) PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles200/300 u ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)

SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutosde (20.3 x 3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990)

ALMACIGO Elección del terreno Se recomienda suelos franco arenosos o arenosos , si presencia de sales ni piedras, buena permeabilidad y con buenos canales de evacuación de agua de riego, además de tener buenas vías de acceso y dotación segura de agua . La rotación de cultivos es recomendada para evitar que las plantas se enfermen o resulte de poco vigor debido a la presencia de nematodos hongos , bacteria o malezas que permanecen en el suelo, esta rotación puede ser con maíz , avena, alfalfa y fréjol , no debe realizarse con papa, tomate , cucurbitáceas, cebollas, ajos y ajíes

Preparación del terreno Se recomienda la roturación del terreno mediante la aradura, con una o dos pasadas cruzadas que van a enterrar la maleza y los rastrojos que hubiese quedado del cultivo anterior. De tres a cinco días se procede a incorporar la materia orgánica mediante una aradura, removiendo el suelo a una profundidad de 20-30 cm ya que se recomienda tener el suelo muy mullido A Continuación se pasa larastra una o dos veces para desterronar si persistiera los terrones se recomienda pasar una rotovator accionado con la toma fuerza de un tractor

Preparación de camas Se recomienda de acuerdo al tipo de clima que tenga la zona productora Entre estos tipos tenemos: Cama a nivel , Se recomienda cuando se tiene un clima benéfico y buena permeabilidad Cama de bajo nivel, cuando se tiene climas frió y de excelente permeabilidad Camas sobre nivel, se recomienda mayormente para climas tropicales lluvioso con deficiente permeabilidad La dimensiones de las camas depende del tipo de riego Para gravedad se recomienda 1m de ancho y 4-6m de largo Para Goteo o aspersión se recomienda 1m de ancho y 25 a 30 m de largo. Clarea que se requiere es de 200M2/Ha. Siembra en almacigo Existe dos formas de siembra al voleo y en línea Almácigos con siembras al voleo

Mayor densidad de siembra 10 -12 g/m2 , utilizándose mas semilla, de 2-3 Kg/Ha Problemas para l desmalezado, daño de plántula mayor costo Plántulas de alta calidad Plantas vulnerables al ataque de plagas y enfermedades Almácigos con siembras en líneas La siembra se debe hacer mediante un marco sembrador a 10 cm entre líneas o microsurcos a una profundidad de 1.5 cm Permite el empleo de herramientas para realizar el deshierbo. Menor costo. La distribución de la semilla es uniforme, se utiliza 1Kg de semilla /Ha con densidades de 5-7g/m2 obteniéndose aproximadamente 700 -800 plántulas /m2 aptas para ser transplantadas. Menos vulnerables al ataque de plagas y enfermedades

Riego El primer riego es fundamental ya que a medida que se tenga una buena humedad los primeros centímetros se tendrá una optima germinación de las semillas. El riego debe hacerse mediante un sistema de aspersión a fin de no producir un arrastre de semilla , debe usarse agua limpia libre de malezas o proveniente de pozo La duración del primer riego debe ser de 25-30 minutos por cama a fin de tener el suelo perfectamente húmedo Los riegos posteriores dependerán del tipo de suelo , de la capacidad de retención d humedad que se tenga y de la temperatura de ambiente Se deberá regar mediante el sistema por aspersión hasta que la plántula tenga una hoja verdadera y el sistema radicular bien arraigado. Recién a partir de este estado se puede aplicar riegos por gravedad con caudales pequeños para evitar perdidas de arrastre por plántulas.

Fertilización 1° aplicacióna la preparación de camas . Fosfato diamonico y sulfato de potasio 5+2 Kg/100m2 2° aplicación ,8 días de la emergencia . Nitrato de amonio 2 Kg/100m2 3° aplicación ,15 días después de la segunda aplicación . Nitrato de amonio 5 Kg/100m2 4° aplicación , 15 días después de la terceraaplicación Nitrato de amonio 4Kg/100m2 Se aplica micro elementos semanales en dosifica iones foliares de 22 g/mochila de 15 litros Todas estas recomendaciones deben ser ajustadas de acuerdo a los resultados de análisis de suelo.

Arranque y preparcion de plántulas Se debe regar un día antes del arranque , a fin de facilitar esta labor y evitar dañar el sistema radicular de la plántula El numero de hojas promedio es de 5-6 hojas y 16 a 18 cm de altura.

Se efectúa la selección de plántulas eliminado las defectuosas y débiles . Se pone cuidadosamente en cajones o cunas protegiéndolas con esteras u otro tipo de material. Finalmente proteger la deshidratación y se debe programar en arrancar solamente las que necesiten para plantar en este día o mas tardar en la mañana siguiente.

PLAGAS DE ALMACIGO EN EL CULTIVO DE PAPRIKA Patogeno Nombre Daño Control Mosca de la semilla Delia sp Al embrión de la semilla , No hay emergencia Desinfección de la semillas y tratamiento al suelo Nematodo de la raíz Meloidogyne sp Produce módulos en las raíces de las plántulas y enanismo Análisis de suelo Rotación Solear los suelos Incorporación de materia orgánica Uso de nematicidas Gusano de tierra Spodoptera (cogollero) Cortas las plantas a nivel del cuello Riego pesados Aplicación de cebos toxicos Dipterex x80PS o Lindafor 15Kg estiércol o polvillo 50 Kg Azúcar o melaza 50 Kg Agua Dosis 50Kg/HA Aplicación de productos sistémicos Gusano Blanco Corta raíces de 3-5 cm. Bajo suelo Gallinita ciega Corta las raíces y cuello de la planta Acaro Acaro hialino Picadura y encrespamiento de las hojas .Retraza el crecimiento Eliminación de plantas afectadas Aplicación foliares de acaricidas Aves Gorrión americanoPilcoChiroteGallinas Pica la cutícula o cáscara de la semilla que se encuentra sobre la plántula y ala vez las cortan Uso de espantapájaros Chetillos Cintas de casetes Roedores Ratas y ratones A la semilla Trampas o cebos envenenados

ENFERMEDADES DEL ALMACIGO Patógeno Enfermedad Daños Control Chupadera RizoctoniasisChupadera Pudrición del cuello de la plántula en Almacigo y campo definitivo Manejo de riegos y aplicación de fungicidas. FusaruimChupadera Pudrición de la raíz Evitar exceso de agua y aplicaron de fungicidas PhytophtoraChupadera o Marchitez Marchitamiento brusco de las plántula y plantas e el campo definitivo Pudrición y descomposición del sistema radicular Manejo de riego Suelos con buna permeabilidad Rotación de cultivos Aplicación de fungicidas

VIROSIS EN ALMACIGO DEL CULTIVO DE PAPRIKA Patógeno Enfermedad Daños Control Virosis Mosaico del tabaco (TMV) Degeneración de la variedad Deformación de hojas Manchas amarillas Plantas achaparradas Eliminar plantas enfermas ene. Almacigo. Uso de lejía en la desinfección de manos como las herramientas Aplicación de eche un día antes del arranque Virus de la Papa (PVY) EL VIRUS UNA VEZ EN LA PLANTA NO SE PUEDE CURAR , EL MÉTODO MAS EFICACES ES EL CONTROL PREVENTIVO

SIEMBRA La siembra recomendada para sistemas de goteo es la siembra directa. Se recomienda colocar 3 semillas por golpe. Cuando las semillas hallan germinado y las plántulas tengan 8-10cm de alto se procede al desahije dejando 1 plántula por golpe. Asimismo donde no germinó se realiza el recalce con las plántulas desahijadas. Cabe destacar que la raíz en el momento del transplante debe estar completamente recta. Según el sistema de riego proporcionamos las siguientes densidades usadas: CALENDARIO DE SIEMBRA 2002-2003 EN EL DEPARTAMENTO DE ICA DISTRITOS

CALENDARIO DE SIEMBRA Pisco PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprikase realizaen los meses de setiembre hastaFebrero En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 58.50 siendo el mes de mayor hectarias sembradas en febrero con 13.50 Has y el menor el mes de diciembrecon 6.00 Has Ica PÁPRIKA La siembra del cultivo de Páprika en los meses de agosto hasta noviembre y los meses de febrero, abril hasta mayo y el mes de julio En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 509.00 Has, siendo el mes de mayor hectarias sembradas en setiembre con 317.00 Has y el menor el mes de abril con 4.00 Has Nazca PÁPRIKALa siembra del cultivo de Páprika se realizaen los meses de setiembre hasta junio y de agosto hasta diciembre En esta Campaña el numero totalde hectáreas sembradas fueron 30.00,siendo el mes de mayor hectarias sembradas en enero con 10.00 Has y el menor el mes de abril con 3.00 Has Su manejo implicaría entre otras cosas el uso de soportes laterales con estacas.

RIEGOS Los Riegos deben realizarse según con las condiciones edáficas (retentividad del suelo) y la Evapotranspiración (condiciones climáticas).

FERTILIZACION Bajo las condiciones de los suelos de Costa que son de textura ligera a media, de reacción alcalina, con niveles promedios medios a altos de conductividad eléctrica, pobres en materia orgánica, niveles bajos a medios de fósforo y medio a alto de potasio, un nivel de fertilización promedio estaría en el orden de: DOSIS: N:240 Kg/Ha P2O5:140 Kg/Ha K2O2:60Kg/Ha

MgO:60Kg/Ha CaO:40Kg/Ha La fertilizaciónfoliar de elementos mayores complementa la nutrición de la planta pero no sustituye la fertilización al suelo, por ello si deseamos realizar un programa de fertilización foliar debemos considerar lo siguiente: Durante el estado inicial , un elemento importante para el desarrollo de raíces es el fósforo. Durante el desarrollo de nuevos brotes y ramas, es fomentando por el nitrógeno. Para el estado de inicio o pre-floración el fósforo es el nutrientes que es requerido durante esta etapa. Durante el desarrollo y crecimiento de los frutos, el potasio juega papel importante en este proceso.

ENFERMEDADES FOLIARES. OIDIOPSIS Agente Causal: Leveullula taurica (lev) Arnaud ( Ovulariopsis cynarea) Plantas Hospedantes: Papaya, pepino, alcachofa, algodón, tomate, alfalfa, cebolla, porro, ajo, tomate, pimientos.

Síntomas: Esta Enfermedad se ha presentado en la campaña 99-00 y su control se ha constituido difícil. A diferencia de otros hongos que desarrollan sus micelios en tejidos superficiales, el mencionado se desarrolla en tejidos profundos (tejidos mesofílicos) y se extiende rápidamente, de allí que su control resulta difícil de realizar. Los síntomas más evidentes se presentan en las hojas maduras como puntos cloróticos dispersos en las venas, mientras que la masa pulverulenta blanca del patógeno ocupa el envés y realiza la absorción rápida de los nutrientes de las células agotándola y ocasionándole la muerte, la fotosíntesis de la zona afectada disminuye. Es importante notar que es un hongo no especializado fisiológicamente por lo que puede afectar a distintas familias de plantas: Solanaceae, Malvaceae, Cucurbitáceae, Compuestas y otras leñosas como el olivo.

Control: Cultural Eliminar campos de Páprika de la campaña anterior. No tener campos vecinos con la enfermedad sin controlar. Químico. A la aparición de los primeros síntomas (pequeñas manchas blanquecinas)aplicaciones de triadimefón, diniconazole, fenarimol, penconazol. Las aplicaciones deben realizarse hasta dos veces por semana. Existe un producto cuya materia activa es el triflumizole que ha proporcionado buenos resultados en otros países para el control de esta enfermedad. Además existen en el mercado productos tales como Bayfidan, Folicur, Calixin, entre otros.

ALTERNARIOSIS Agente Causal: Alternaria tenuis, Alternaria solani Plantas Hospederas: Plantas de la familia Solanaceae principalmente.

Generalidades y Síntomas: Esta enfermedad puede atacar a nivel de plántulas, pero su mayor incidencia se ha observado en terreno definitivo, atacando a los tejidos senescentes y particularmente a plantas de poco vigor, nutrición deficiente o en plantas que crecen bajo algún tipo de adversidad debido a condiciones desfavorables de clima, insectos, virus y otras enfermedades. Por lo común los síntomasson manchas foliares que forman anillos concéntricos hundidos de color marrón.

Control: Uso de semilla sana Realizar rotaciones de cultivo Aplicaciones de fungicidas preventivos en base a mancozeb, clorotalonil, entre otros.

VIRUS Las enfermedades virósicas en Páprika pueden ser de carácter letal y cuando no lo son, generalmente reducen el vigor de la planta, como consecuencia el rendimiento y las posibilidades de obtener ganancias al termino del cultivo. Existen 35 tipos de virus que atacan al cultivo de Páprika específicamente. La identificación de los virus es complicada por la diversidad de síntomas que provocan, lo cual se debe a: Presencia de strain diferentes. Respuesta de la planta que puede variar de acuerdo al momento en que ha sido afectada. Variedad e influencia del medio ambiente. La caracterización de los virus puede requerir del empleo de una diversidad de técnicas como la purificación, microscopia electrónica, determinación de las propiedades físicas, electroforesis, serología (método ELISA) y otras mas complicadas aún. Rosas (2000)

VIRUS DEL MOSAICO DE LA ALFALFA.(AMV) Generalidades: Las hojas apicales de plantas infectadas presentan un moteado vivo y distorsiones en el crecimiento. Cuando la hoja alcanza su completo desarrollo, los síntomas se vuelven muy típicos . El foliolo muestra grandes áreas blanquecinas . Nues y Gil Ortega (1994) Virus de mayor importancia en la zona sur del paísespecialmente en Arequipa.

Epidemiología:

Este virus es transmitido en forma no persistente por 22 especies de pulgones (Mizus persicae es el mas importante) Nuez y Gil Ortega

VIRUS PERUANO DEL TOMATE (PTV) Generalidades Reportado solo en Perú, La infección es muy frecuente en tomate, pudiendo afectar otras especies de solanáceas. Sintomatología: Mosaicos y deformación de las hojas además de un retorcimiento de las hojas y deformación de frutos. Fribourg (1994) Epidemiología: Es transmitido en forma no persistente por afidios (Mizus persicae)

VIRUS DEL MOSAICO DEL PEPINILLO(CMV) Sintomatología: Los síntomas se pueden presentar 4 o 5 días después de la inoculación del virus, observándose que las hojas jóvenes se arrugan y se deforman. Las hojas presentan amarillamiento suave inicialmente y luego se va tornando en un color más intenso en forma de rayas; se detiene el crecimiento de la planta drásticamente, pudiendo quedarse a nivel del suelo, los entrenudos de la planta se hacen mas cortos reduciéndose a la mitad de su tamaño normal. Las plantas afectadas forman pocas flores y pocos frutos, los cuales pueden mostrar áreas blancas entremezclados con tonalidades verdes, a parte de su deformación. La variabilidad genética del virus puede explicar en parte la variedad de síntomas observados. Nues y Gil Ortega (1994) Epidemiología: Este es transmitido en forma no persistente por mas de 86 especies de pulgones (Mizus persicae, es el más importante) Experimentalmente el virus es transmitido por inoculación mecánica. Nues y Gil Ortega(1994)

VIRUS Y DE LA PAPAYVIRUS X DE LA PAPA(PVY , PVX) Generalidades: La distribución es mundial. El virus Y de la papa se le considera mas dañino que el virus X, ya que ocasiona necrosis a nivel de las nervaduras. Ambos virus provocan mosaico. Incluso dependiendo del strain pueden presentarse plantas con enanismos, encarrujadas y moteadas. Rosas (2000) Epidemiología:

El Virus Y es transmitido en forma no persistente por pulgones, mientras que el virus X se transmite por contacto. Fribourg (1994)

VIRUS DEL MOSAICO DEL TABACO . (TMV) Transmisión : Se transmite con facilidada través de la savia, por injerto, por el roce entre plantas o con el hombre o herramientas infectadas.Es necesario indicar que el virus puede sobrevivir durante años en restos vegetales que pueden servir como fuentes de infección a través de las raíces. Fribourg (1994) Sintomatología: Las hojas jóvenes presentan un moteado de color verde claro a amarillo. Al ir creciendo las hojas aparece un ligero rizamiento y formas irregulares con reducción de tamaño de hojas . En infecciones graves la planta puede mostrar enanismo. Ortega (1994) Al provocar en las hojas zonas amarillentas da como resultado un menor nivel fotosintético y por lo tanto menores niveles de carbohidratosen las plantas infectadas, lo que se traduce en disminución de rendimiento. Rosas (2000)

Prevención y Control Proteger los campos de presencia de áfidos, ya sea a través de trampas amarillas, barreras vegetales como maíz, u otros métodos que pueden ser aplicables. Disminución de áfidos con aplicaciones de aceite agrícola e insecticidas. No sembrar Páprikaen campos adyacentes a alfalfa o papa.

COSECHA La cosecha se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos ligeramente sobremaduros y de color rojo intenso y esta se inicia aproximadamente de 5to. mes después de la siembra. El fruto debe estar flácido con la punta algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme. Robles (1994) Antes de alcanzar su completa maduración, los páprikas se presentan tersos y rojo brillante, pero no están totalmente maduros. Esto puede comprobarse al abrir los frutos y observar como las placentas están blanquecinas en lugar de rojas . Este tipo de pimientos deben ser evitados a la hora de la recolección, pues contienen de un 15% a un 20 % menos de colorantes naturales. Zapata (1992) Los frutos turgentes son propensos a pudriciones y demoran en el secado. El tiempo de secado es variable acorde al clima, pero se estima no mayor de 7 a 10 días acortándose el secado en los meses de verano. El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del secado.

Se recomienda que el área de secado sea una superficie limpia libre de cualquier tipo de contaminante (Excremento, Metales Pesados) y de preferencia que el secado se realizasobre una superficie limpia (ESTERAS, MALLA RASCHELL) para que el producto no se impregne de partículas indeseables. La separación de todos aquellos frutos que presentan daños por insectos y/o enfermedades disminuyen la posibilidad de la presencia de aflatoxinas. El periodo de cosecha se extiende entre 45- 60 días. Los porcentajes de primera están alrededor de 95% del total de la cosecha