Cria Y Salud 27

CrÍa y Salud

LA HERRAMIENTA MÁS ÚTIL PARA EL PROFESIONAL DE LA GANADERÍA. AÑO 5 - nº 27

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nº 27

Editorial Encaramos este último trimestre del año con preocupación por una situación económica que no parece querer despegar. Estas circunstancias se han ido agravando para nuestra ganadería desde que en el año 2007, antes que la crisis general, comenzaran a subir los precios de los cereales. No podemos ignorar que la crisis está poniendo en dificultades a numerosos productores y que también salpica a todos los demás sectores que, de alguna manera, estamos vinculados con la ganadería. Como no cabe el desánimo, también hemos de decir que no todas las opiniones apuntan un desastre. Por un lado, el sector porcino, a pesar de que se encuentra en un mal momento desde el punto de vista económico, industrialmente ha mejorado las cifras de productividad. Mientras, en el sector lácteo también se aprecian signos de recuperación patentes en la disminución de importaciones de leche procedentes del resto de la Unión Europea, así como en un ligero aumento de los precios pagados a los productores. Con esta ilusión cerramos este número de otoño en el que incluimos interesantes artículos sobre bienestar porcino y bovino, residuos de medicamentos en productos de origen animal, o sobre el uso del quitosano como modulador de la fermentación animal.

Redacción.

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CONSEJO DE REDACCIÓN

de Cría y Salud en Bovino y Porcino Dra. Susana Astiz Responsable Técnica de Rumiantes de Fort Dodge. Prof. María Alcaide Licenciada en Veterinaria. Prof. Dr. Alex Bach Director de la Unidad de Rumiantes del IRTA. Doctor en Veterinaria por la Universidad de Minnesota. Dr. Joaquín Baucells Centro Veterinario Tona. Prof. Dr. Sergio Calsamiglia Departamento de Patología y Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona. Prof. Dr. Javier Cañón Catedrático de Genética. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid. Prof. Dr. Pere Costa-Batllori Veterinario. Universidad Politécnica de Cataluña. Prof. Dr. Carlos Fernández Departamento de Producción Animal y Ciencia de los Alimentos. Facultad de Ciencias Experimentales y de la Salud. Veterinaria. Universidad Cardenal Herrera CEU. Dra. Eva Mª Frontera Dra. en Veterinaria. Dr. Julio de la Fuente Departamento de Reproducción Animal y Conservación de Recursos Zoogenéticos. Ministerio de Ciencia y Tecnología. I.N.I.A. Prof. Dr. Antonio Gázquez Catedrático de Histología y Anatomía Patológica de la Facultad de Veterinaria de Extremadura. D. Ignacio R. García Gómez Director Veterinario. Albeitares Consultores S.L. D. Javier Gil Pascual Veterinario Asesor en Porcino. Prof. Dr. Juan Vicente González Dipl. ECBHM. Prof. Titular Dto. Medicina y Cirugía Animal, UCM TRIALVET Asesoria e Investigación Veterinaria SL. Prof. Dr. Gonzalo González Departamento de Producción Animal. Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos. Universidad Politécnica de Madrid. Prof. Dr. Xavier Manteca Unidad de Fisiología. Facultad de Veterinaria. Universidad Autónoma de Barcelona. D. Juan C. Marco Melero Jefe del Laboratorio de Salud Pública. Departamento de Sanidad. Gobierno Vasco. Prof. Dr. Francisco Mazzucchelli Jefe del Servicio de Clínica Bovina. Hospital Clínico Veterinario. Universidad Complutense de Madrid. Dr. Alfonso Monge Director de AMASVET. Veterinario especialista en vacuno. Prof. Dr. Antonio Muñoz Catedrático de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Prof. Dr. Antonio Palomo Departamento de Mediciona y Cirugía Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad Complutense de Madrid. Prof. Gabriel Parrilla Veterinario. Profesor del Hospital Clínico de la F.V. de Madrid.

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Dr. José Pérez Tapia Servicios Veterinarios. Prof. Manuel Pizarro Departamento de Medicina y Cirugía Animal. Universidad Complutense de Madrid. Facultad de Veterinaria de Madrid. Dr. David Reina Dr. en Veterinaria. Prof. Dr. Elías Rodríguez Catedrático de Microbiología e Inmunología. Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria de León. Prof. Dr. Manuel Rodríguez Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid. Vicerrector de la Facultad de Veterinaria de Madrid. Prof. Dr. Pedro Rubio Departamento de Sanidad Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de León. Prof. Gregorio Salcedo Profesor de Nutrición Animal y Análisis Químico Agrícola.

EDITA:

DIRECTOR EJECUTIVO: Enrique Marcos [email protected] DIRECTORA DE MÁRKETING: Valle García [email protected] COORDINADOR DE PROYECTOS GRÁFICOS: Miguel Ángel Gálvez [email protected] DISEÑO Y MAQUETACIÓN: Marina Cid Troya Javier Pérez FOTOGRAFÍA: Eva García Martín (Veterinaria) COORDINADORA ÁREA DE PORCINO: Ana del Cura (Veterinaria) [email protected] COORDINADOR ÁREA DE VACUNO: Antonio Jiménez (Veterinario) DEPARTAMENTO DE SUSCRIPCIONES: Alicia Castillo [email protected] REDACCIÓN, PUBLICIDAD Y ADMINISTRACIÓN:

Calle Dulcinea 42 (4º B) 28020 Madrid Tél.: 902 36 39 34 Fax: 91 628 92 77 [email protected] www.axoncomunicacion.net IMPRIME:

Gráficas Almudena DEPÓSITO LEGAL:

M-14245-2005 ISSN 1889-2094 COLABORA:

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Cría salud y

SUMARIO Agenda...............................................................................................................................6 Noticias..............................................................................................................................8 Jornadas..........................................................................................................................10 Actualidad de empresa..............................................................................................13 XXXIV congreso SEOC................................................................................................19 XLII edición de SEPOR 2009.............................................................................20 Innovación Tecnológica Proquimia: productos inteligentes ASEPINN........................................................24

Artritis en cerdos...............................................................................................................32 Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista..................................................................................36 Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos............................................................................42 Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal: control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso........................................................50

Lipidosis hepática..........................................................................................56 ¿En qué consiste la reforma de los colegios profesionales?...................................................................60 Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros...........................62 Uso del quitosano como modulador de la fermentación ruminal........................................................................68

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Agenda

FERIAS s 64ª FERIA INTERNACIONAL DEL BOVINO DE LECHE Cremona, Italia. 22-25/10/2009 http://www.cremonafiere.it/ s 15º EXPO INTERNATIONALE HOLSTEIN QUEBEC Québec, Canada. 06-07/11/2009 http://www.holsteinquebec.com/pages/activites/ holstein.asp s AGRITECHNICA 2009 Hannover, Germany. 10-14/11/2009 http://www.agritechnica.com/828.0.html s AGROMEK 2009 Herning, Dinamarca. 24-28/11/2009 http://www.agromek.dk/index_en.php

CONCURSOS s NATIONAL DAIRY SHOW IRELAND

with a patronage of:

in cooperation with:

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AITA

ASSOCIAZIONE ITALIANA DI TECNOLOGIA ALIMENTARE

Agricoltura

Millstreet, Ireland. 17/10/2009 XIV CONCURSO FRISÓN DE BECERRA SELECTA “A ESTRADA’09”

A.N.M.V.I. ASSOCIAZIONE NAZIONALE MEDICI VETERINARI ITALIANI

Istituto Nazionale per il Commercio Estero

National Association of Holstein Breeders

th

INTERNATIONAL DAIRY

CATTLE SHOW ANIMAL HEALTH SHOW

A Estrada, Pontevedra, España. 18/10/2009 XVIII CONCURSO DE GANADO VACUNO FRISÓN DE CHANTADA 2009 Chantada, Lugo, España. 24-25/10/2009 nd

FARMINGTOUR 2009 Saint Gregoire, Francia. 24-25/10/2009

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th

22 - 25 OCTOBER 2009 CREMONA FAIRGROUNDS, ITALY

IN CONJUNCTION WITH

MEATITALY The Beef Supply Chain Show

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CURSOS Y CONGRESOS PORCINO s 4TH ASIA PIG VETERINARY SOCIETY (APVS)

s PVS MEETING - AUTUMN 2009

Tsukuba, Japan. 26-28/10/2009 http://www.apvs2009.org/e-info.html

York, Reino Unido. 19-20/11/2009 http://www.pigvetsoc.org.uk/events/index.php?id=22

s XXX SIMPOSIUM ANAPORC

XII AUSTRALASIAN PIG SCIENCE ASSOCIATION CONFERENCE

Segovia, España. 27-29/10/2009 http://www.anaporc.com/porcinocultura/index. php?option=com_c

The Sebel Cairns, Australia. 22-29/11/2009 http://www.apsa.asn.au/conference/index.asp The 4th Congress of Asian Pig Veterinary Society

s VI CONGRESO DE LA A.V.P.A. Zaragoza, España. 04-05/11/2009 http://www.avparagon.com/

APVS2009 in

Tsukuba

Asian Pig Veterinary Society 2009 Venue：Tsukuba International Congress Center,     Tsukuba, Ibaraki, JAPAN Date of the congress：October 26-28, 2009

http://apvs2009.org/

BOVINO

s VII JORNADAS DE VACUNO DE LECHE SERAGRO 2009

s VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE LECHE

Lugo, España. 12-13/11/2009

Talavera de la Reina, España. 05-06/11/2009

OTROS CURSOS Y CONGRESOS s UNA EDUCACIÓN VETERINARIA EN EVOLUCIÓN PARA UN MUNDO MÁS SEGURO

s IV CONGRESO NACIONAL DE CALIDAD ALIMENTARIA

París, Francia. 12-14/10/2009 http://www.oie.int/downld/ANNOUNCEMENT_ MEETING/Doyens.pdf

Santander, España. 28-30/10/2009 http://calidad.fundacionidea.com/ivcongreso/

s II CONGRESO ARGENTINO DE NUTRICIÓN ANIMAL Buenos aires, Argentina. 22-23/10/2009 http://www.congresocaena.com.ar/index.php

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Noticias China refuerza las pruebas realizadas en la carne porcina procedente de Europa

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a Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena de China (GAQSIQ) instauró, a partir de mediados de septiembre, una prueba adicional para toda la carne de cerdo de cinco países europeos, que incluyen a Dinamarca, Francia, Italia y España en la UE. Las medidas se establecieron tras la confirmación del virus de la nueva gripe A H1N1 en dos explotaciones porcinas de Irlanda del Norte.

Se ralentiza la disminución de la cabaña porcina en Europa

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a cabaña porcina europea sigue disminuyendo si bien a un ritmo más lento. Entre mayo de 2008 y mayo de 2009 la cabaña de reproductores se redujo en un 1%. Mientras en Bélgica y Francia la reducción fue del 2% y en Hungría y Polonia de un 7% y un 4% respectivamente, en países como Dinamarca, Reino Unido y Holanda se detectaron aumentos del 3,2%, 5% y 1,7%. Los datos de las nulíparas aún no cubiertas sugieren una continuidad de la disminución durante este año (disminución del 6% en Alemania, 8,5% en España y 4% en Francia pero aumento del 13,8% en Holanda). Según las encuestas de mayo presentadas por 14 Estados Miembros, el número total de cerdos habría disminuido en un 1%; un 1,2% el de lechones, un 2,6% os cerdos jóvenes, un 1% las cerdas y un 0,5% las cerdas cubiertas.

La Comisión Europea da luz verde a la adquisición de Merial

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a Comisión Europea ha autorizado la adquisición de la farmacéutica Merial (Estados Unidos) por parte de la francesa Sanofi-Aventis. Sanofi-Aventis se dedica a la investigación, desarrollo, fabricación y comercialización de productos farmacéuticos humanos así como vacunas mientras que Merial se encuentra activo en la innovación de fármacos y vacunas para animales.

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Segundo brote de H1N1/2009 en Irlanda del Norte

L

a Comisión Europea informó de la confirmación de una segunda granja porcina afectada por el virus de influenza pandémica H1N1-2009 en el Reino Unido, también en la zona de Irlanda del Norte. Al igual que en el primer brote, el sistema TRACES no ha detectado movimiento de riesgo alguno procedente de la zona con destino a España. Se trata de una explotación de ciclo cerrado con un censo aproximado de 3.000 animales, 300 de ellos hembras reproductoras. Se están investigando las posibles relaciones epidemiológicas entre el foco y los trabajadores de la explotación. La última entrada de animales tuvo lugar el 8 de julio. Desde entonces, únicamente han salido animales con destino a matadero, a lo que hay que añadir 9 reproductoras cuyo destino está siendo todavía objeto de investigación.

Nuevo síndrome diarreico en lechones

V

arios investigadores de Francia y Dinamarca han informado, durante el primer Simposio Europeo sobre Salud Porcina (ESPHM), celebrado en Copenhague a finales de agosto, de la presencia de un nuevo síndrome diarreico que afecta a lechones lactantes y cuyo índice de mortalidad se sitúa entorno al 40%. Por el momento se desconocen las causas de este síndrome y tanto ganaderos como veterinarios han estado intentando contener la enfermedad sin encontrar tratamiento, vacunación o medidas de control eficaces. En la Bretaña francesa, del 15 al 20% de las granjas han experimentado esta enfermedad, afectando principalmente a aquellas explotaciones de elevado rendimiento.

La CE declara Canarias libre de brucelosis bovina

L

as provincias de Santa Cruz de Tenerife y Las Palmas han sido declaradas por la Comisión Europea como territorios Oficialmente Indemnes frente a la Brucelosis Bovina, lo que supone constatar nuevamente el buen estado sanitario de la cabaña ganadera canaria, única Comunidad Autónoma del Estado español que ha obtenido dicho título.

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Datos esperanzadores en cuanto al número de sacrificios

L

os últimos datos estadísticos sobre el sacrificio de animales ofrecidos por el Ministerio de Agricultura español señalan un descenso interanual durante el primer semestre de este año del 6,5% de animales sacrificados y de un descenso del 6,2% en el peso canal. Sin embargo, el análisis mensual para el mes de junio presenta un cambio de tendencia, y al contrario que en meses anteriores, se incrementa el peso canal (2,3%) y el número de animales sacrificados (4,5%). En el caso concreto del porcino, y después de varios meses con descensos, durante el mes de junio aumentó en un 4,3% el número de animales sacrificados respecto al mismo mes del año anterior.

Nuevas normas de ordenación de las explotaciones de porcino extensivo

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l Boletín Oficial del Estado publicó el pasado 4 de agosto el Real Decreto por el que se establecen normas básicas de ordenación de las explotaciones de ganado porcino extensivo y por el que se modifica el Real Decreto que establece las normas de ordenación de las explotaciones cunícolas. Esta norma surge de la necesidad de adaptar la legislación vigente a la actual situación del sector porcino y de la necesidad de que el modelo de desarrollo del sector no ponga en peligro el delicado equilibrio entre la producción porcina y el medio ambiente. Para ello, es necesario regular un racional aprovechamiento de los recursos naturales, estableciendo la adecuada carga ganadera, extensión de las explotaciones, programas de manejo, alimentación, etc, junto con el establecimiento de adecuados programas sanitarios y códigos de buenas prácticas ganaderas.

Nuevo R.D. sobre piensos medicamentosos

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n nuevo Real Decreto regula la elaboración, comercialización, uso y control de los piensos medicamentosos. Como principales novedades, delimita claramente las características de los piensos intermedios medicamentosos, que en la anterior norma eran denominados productos intermedios, regulando de forma diferenciada su elaboración y canales de comercialización.

También establece la necesidad de cumplir los requisitos del anexo II del Reglamento comunitario, en especial el sistema Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPC) en todas las fases de la comercialización de los piensos. Asimismo, el texto regula las condiciones de uso de los piensos medicamentosos con premezclas en fase de investigación clínica.

Novedades legislativas para los subproductos animales

U

na reciente normativa actualiza los requisitos en la UE para los llamados subproductos animales, con el objetivo de introducir medidas más proporcionadas al riesgo y clarificar el marco legal aplicable a estos subproductos. El Reglamento introduce el concepto de punto final en la cadena de fabricación de los subproductos animales, después del cual, los productos transformados no seguirán estando sujetos al reglamento de subproductos animales, ya que los riesgos potenciales habrán sido eliminados mediante los tratamientos aplicados; en su lugar se aplicarán las reglas generales sobre la seguridad de los productos. Además, se contempla también la posibilidad de modificar la clasificación actual de los subproductos animales y, además algunos subproductos que hasta ahora se clasificaban por defecto como categoría 2, y sobre los que se ha comprobado que no presentan riesgos significativos, se reclasifican como categoría 3; esto permitirá ocasionalmente su uso para alimentación animal.

AGROPEC 2009

L

a feria del Campo y de las Industrias Agrícolas, Ganaderas, Forestales y Pesqueras (Agropec) se celebró nuevamente en el recinto ferial de Gijón. Medio millar de expositores y cerca de seiscientas cabezas de ganado participaron en el evento. Agropec ha recuperado el Concurso Nacional de vacas frisonas tras el impás del año pasado motivado por la lengua azul y ha acogido por primera vez un certamen de caballo español y un mercado de quesos asturianos con denominación de origen protegida. Además, se celebraron concursos de asturcón y de avicultura, colombicultura y cunicultura, un salón hortofrutícola y una exposición de la huerta asturiana, entre otras actividades. La Feria se inauguró con una mesa redonda sobre la actualidad del sector lácteo y su visión sobre la crisis y en la cual estuvieron presentes representantes de diversas industrias lácteas.

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Jornadas VI CONGRESO DE LA A.V.P.A.

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FACULTAD DE VETERINARIA. Salón de actos. ZARAGOZA.

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DESARROLLO DEL CONGRESO



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DÍA 4 DE NOVIEMBRE: 17:00-18:00 h. ¿CÓMO ENFOCAR UN PROBLEMA (REPRODUCTIVO) EN UNA GRANJA? D. Juan Luis Criado 18-19:30 h Presentación casos clínicos: ¡¡¡ QUÉ TE HA PASADO Y CUÉNTALO!!!!

DÍA 5 DE NOVIEMBRE: Sesión de mañana: 9:00 h. Entrega de Documentación 9:30 h. Presentación e inauguración Representante DGA, MMARM, Decano de la Facultad de Veterinaria 10:00 h. MANEJO DEL PRRS EN CAMPO Dª. Laura Batista 11:00 h. Café 11:30 h. DEFINICIÓN, ESTRATEGIAS Y MEJORA DE PARÁMETROS TÉCNICOS EN CEBO D. Guillermo Ramis 12:30 h. Mesa Redonda: CRISIS ESTRUCTURAL O COYUNTURAL: PERSPECTIVAS Y RETOS DEL SECTOR PORCINO Moderador: D. Guillermo Ramis s#OSTESDEPRODUCCIØNEN%SPA×A %UROPA D. Pep Font s3ITUACIØNDELSECTOREN%SPA×A D. Antonio del Barrio s0ERSPECTIVASEUROPEAS D. Carlos Escribano. MMARM s%LMERCADODEEXPORTACIØNACORTO MEDIOPLAZO D. Kiko Abenia 14:00 h. Comida Sesión de tarde: 16:00-18:00 h. TALLERES PRÁCTICOS 18:10-19.15 h. CLAUSURA: ENFERMEDADES EMERGENTES DE LOS CERDOS D. J.M. Sánchez-Vizcaíno 19:30-20:00 h. ENTREGA PREMIOS CONCURSOS: CASOS CLÍNICOS / FOTOGRAFÍA 10

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TALLERES PRÁCTICOS / 16:00-18:00 h. 16:00-18:00 h. 1. ESTRATEGIAS PARA ALCANZAR LOS 30 D. Victor Poza 2. INTERPRETACIÓN DE SEROPERFILES D. Isidoro Pérez 3. NECROPSIAS PORCINAS D. José A. García / D. Marcelo Las Heras 4. ADAPTACIONES DE GESTACIONES AL BIENESTAR ANIMAL D. José Mª Biarge 5. PROBLEMAS PODALES Y SOLUCIONES EN GESTANTES ALOJADAS EN GRUPO D. Francisco Fernández 6. NOVEDADES EN INSEMINACION POSTCERVICAL D. Javier Gil / Dª Arantxa Echegaray 7. CÓMO SATISFACER LAS NECESIDADES DE LOS MATADEROS D. Julián Redondo 8. CONTROL DE PRRS EN LOS C.I.A. Dª Laura Batista 9. CÓMO HACER LA REPOSICIÓN D. Juan Luis Úbeda 10. QUÉ PASA EN LOS CEBADEROS D. Arturo Lauroba

Asignación de 1 crédito de libre elección para los estudiantes de la Facultad de Veterinaria de la Universidad de Zaragoza que participen en ella.

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PROGRAMA PROVISIONAL DE LAS “VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE LECHE” JUEVES 12 DE NOVIEMBRE: 09:30 h. Entrega de documentación 10:00 h. Inauguración de las Jornadas Excelentísima Decana de la Facultad de Veterinaria de Lugo, Dña. Ana Bravo del Moral 10:15-10:30 h. Ponencia inaugural D. Javier González-Palencia Lagunilla, Director Gerente del Ligal 10:30-11:30 h. Detección de celos: Importancia reproductiva e influencia económica D. Juan Camilo Gómez Hermida, Veterinario Servicio de Reproducción Seragro 11:30-12:00 h. Café 12:00-13:00 h. “Qué va a cambiar en la selección del vacuno de leche Holstein en los próximos años“ D. Juan Pena, Jefe del Dpto. Técnico de Conafe. 13:00-14:00 h. Monitorización de vacas en el postparto: “La UCI de la vaquería” D. Alfonso Lago, Veterinario del Dpto. de Medicina de la Producción de la Universidad de Minnesota 14:00-15:30 h. Comida 15:30-16:30 h. “Cómo dirijo mi granja“ D. Ramón Morla Ebri, Propietario SAT More (Explotación situada en Valencia y con un censo de 2000 animales) 16:30-17:30 h. “Cómo mejorar el

rendimiento del ordeño” D. Emili Calvet Capdevila, Veterinario de VAPL Sdad. Ltda. Profesional 17:30-18:30 h. “Gestión técnica de una explotación grande“ D. Francisco Sebastián González, Veterinario de SAT More (Explotación situada en Valencia y con un censo de 2000 animales)

VIERNES 13 DE NOVIEMBRE: 10:30-11:30 h. Recomendaciones de abonados de cultivos forrajeros en base a purines D. Xoán Castro Insua, Ingeniero Agrónomo, Director do CIA Mabegondo 11:30-12:00 h. Café 12:00-13:00 h. Alimentación del ganado vacuno en tiempos de crisis D. Javier López Vila, Veterinario Servicio Alimentación de Seragro

Asistirán a esta mesa redonda - D. Rogelio Grille Barbeira. Presidente de Seragro S.C.G en calidad de moderador - D. Antonio Fernández y García de Vinuesa (Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación) - D. José Alvarez Robledo. Director Xeral de Producción Agropecuaria de la Consellería de Medio Rural - D. José Luís Antuña. Director General de FEIRACO - D. Pedro Ramos. Gerente de la Asociación de Empresas Lacteas de Galicia - D. José Manuel Carro Mosquera. Sat. Casa Novas - D. Angel Luís López García. Sat. Villamayor de Negral Comité Organizador: s-IGUEL#LERINS7EST Tfno. 606.32.76.61 s,UÓS$ÓAZ6ÉZQUEZ Tfno. 630.90.28.13 s*UAN*OSÏ3ÉNCHEZ,ØPEZ Tfno. 639.24.14.37 s-Š­NGELES6IEITES0ARDO Tfno. 690.62.43.20

13:00-14:00 h. Plan de manejo de la mamitis clínica D. Alfonso Lago, Veterinario del Dpto. de Medicina de la Producción de la Universidad de Minnesota 14:00-16:00 h. Comida 15:30-16:30 h. Gestión TécnicoEconómica en Vacuno de Leche. Caso práctico D. Javier Garro Urruela, Veterinario-Jefe de Producción Animal del Centro de Gestion Agrario Lorra S. Coop. 16:30-20:00 h. Mesa Redonda: Importancia, perspectivas, evolución y futuro do sector lechero en Galicia 11

Jornadas PROGRAMA PROVISIONAL DE LAS

“VII JORNADAS TÉCNICAS DE VACUNO DE LECHE” TALAVERA DE LA REINA (TOLEDO) 5 Y 6 DE NOVIEMBRE DE 2009

JUEVES 5 DE NOVIEMBRE: 8:30-9:45 h. Registro y entrega de documentación 9:45-10:00 h. Inauguración oficial de las VI Jornadas D. José Francisco Rivas, Sr. Alcalde de Talavera de La Reina D. Luis M. Jiménez, ServetTalavera SL 10:00-10:45 h. “Importancia del Periodo seco en la Epidemiología de la Mastitis” Andrew J. Bradley, PhD. Quality Milk Management Services Ltd., England 10:45-11:30 h. “Inmunología de la Glándula Mamaria y uso de Vacunas en el Control de Mastitis” Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee University, USA 11:30-12:30 h. Café

12

14:00-14:30 h. Coloquio con los ponentes Comida libre Mesa Redonda: Gestión de Explotaciones 17:00-17:45 h. “Gestión Económica de Explotaciones Lecheras” Quim Baucells Rivas, Centre Veterinari de Tona 17:45-18:30 h. “Cómo ganar el Premio de Platino con Trabajadores Hispanos” Gordon Speirs, Shiloh Dairy LLC, 'REENLEAF 7ISCONSIN 53!

10:45-11:30 h. “Manejo del Período Seco para Optimizar la Salud de la Ubre” Andrew J. Bradley, PhD. Quality Milk Management Services Ltd. 11:30-12:15 h. Café 12:15-13:00 h. “El Modelo Europeo de Producción Agropecuaria” Carlos Escribano Mora, Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino 13:00-14:30 h. Mesa Redonda: Presente y Futuro del Sector Lechero Español

18:30-19:00 h. Café 19:00-19:30 h. Productor de Leche Por confirmar 19:30-20:00 h. Productor de Leche Por confirmar

12:30-13:15 h. “Monitorización de la Mastitis en las Explotaciones Modernas de Leche” Andrew J. Bradley, PhD. Quality Milk Management Services Ltd., England

VIERNES 6 DE NOVIEMBRE:

13:15-14:00 h. “Streptococcus uberis: Epidemiología y Factores de Virulencia” Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee University, USA

10:00-10:45 h. “Uso actual de Antimicrobianos: Un Nuevo Reto” Stephen P. Oliver, PhD. Tennessee University, USA

20:00-20:30 h. Coloquio con los ponentes

14:30 h. Clausura de las VI Jornadas Carlos Escribano Mora, Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino 15:00 h. Comida Lugar por confirmar

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Los Porc d’Or 2009 en Vic el próximo 20 de Noviembre a próxima gala de entrega de los premios Porc d’Or se celebrará el día 20 de noviembre en Vic, concretamente en las instalaciones del edificio El Sucre. Esta es la segunda vez que la gala de los Porc d’Or se celebra en la capital de Osona, pues ya tuvo lugar en la edición del año 2004.

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Para que la gala pueda tener lugar el próximo noviembre, los miembros del jurado de los Premios Porc d’Or ya han empezado su trabajo de selección de ganadores en las diversas categorías, así como la de las explotaciones candidatas a los premios emblemáticos, como son el Porc d’Or de Diamante o el Premio especial del MARM. En la presente edición, el Jurado ha recibido nuevas incorporaciones de miembros, todos ellos personas destacadas den-

tro del mundo de la porcinocultura, como son los Srs. Mateo del Pozo, Enric Marco, Mariano Herrero, Pep Font, Carlos Piñeiro y Miguel Angel Miralles. En estos momentos, el jurado de los premios ya ha hecho las valoraciones y se encuentra en la fase de iniciar las visitas a las explotaciones seleccionadas para los dos Premios de más relevancia de los Porc d’Or, 4 para el Premio Porc d’Or de Diamante y 5 candidatas para el Premio Especial del MARM. A la ceremonia de los Porc d’Or asisten personas del mundo del porcino venidas de todo el Estado. Es por este motivo que también se ha previsto realizar una visita guiada por la ciudad de Vic el día siguiente a la ceremonia de los Premios. En total serán 82 las explotaciones de porcino de toda España que opten a los galardones de esta XVI edición de los Premios Porc d’Or para un total de 45 premios en las categorías respectivas, además de los tres premios especiales: Porc d’Or de Diamante, Premio a la Máxima Productividad y Premio Especial del MARM.

Cataluña y Aragón son las comunidades que más nominaciones han conseguido, ya que 36 explotaciones catalanas acumulan 50 candidaturas y 19 aragonesas han conseguido 27, a pesar de todo también optan al premio empresas y explotaciones de Castilla y León, Castilla La Mancha, Galicia, Murcia, Navarra y País Vasco. El director gerente del BDporc (del IRTA de Lérida) y el secretario del jurado de los Premios Porc d’Or, José Luis Noguera, ha destacado que “el sector, a pesar de que se encuentra en un mal momento desde el punto de vista económico, industrialmente va muy bien”, ya que, según ha subrayado, las cifras de productividad que se han conseguido son muy altas y la evolución de la producción española es “espectacular”. El IRTA crea los Premios Porc d’Or en el año 1994 con el objetivo de premiar a las explotaciones de porcino que han superado los retos del sector a través de la profesionalidad, el esfuerzo y la utilización de las mejores técnicas de producción.

Juan Ignacio Arredondo nuevo director de área en el Grupo Olmix. Olmix Ibérica anunció el nombramiento de Juan Ignacio Arredondo como nuevo responsable del área ibérica (España y Portugal) para sus actividades en las áreas de ganadería y fertilizantes especiales. Con más de 20 años de experiencia en el sector ganadero, como veterinario clínico y como responsable comercial de Olmix Ibérica para la zona sur de España, su nueva responsabilidad se encuadra en la reorganización comercial del grupo Olmix a nivel mundial.

Virocid® demuestra su eficacia frente al virus de la gripe A (H1N1) n pruebas realizadas por laboratorios independientes¹, Virocid®, un desinfectante de Bayer HealthCare, ha demostrado su eficacia frente al virus influenza A (H1N1) a dilución 1:400, en condiciones aprobadas por el Ministerio de Medio Ambiente de Estados Unidos (EPA, por sus siglas en inglés). Estas condiciones consisten en diluciones con agua dura (400 ppm) y en presencia de 5% de suero fetal bovino, simulando al máximo las condiciones habituales en granja.

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El actual virus causante de la actual gripe pandémica H1N1 es un virus que nunca había circulado entre la especie humana y que no tiene ninguna relación con otros virus gripales estacionales que han afectado anteriormente o están afectando al hombre. Es decir, es un nuevo virus humano cuyo origen no ha surgido del cerdo. Las autoridades alertan del riesgo de incremento de casos durante el próximo otoño. Entre las medidas recomendadas ante la aparición de casos sospechosos o confirmados de gripe A H1N1, destaca la desinfección de superficies que hayan estado en contacto con los pacientes. Virocid® Virocid® es un desinfectante concentrado eficaz frente a virus, bacterias, hongos y esporas, que contiene una mezcla equilibrada de cuatro princi-

pios activos² que actúan de forma sinérgica y disuelven las membranas celulares de las bacterias y destruyen las cápsulas de protección de los virus, además de bloquear la actividad enzimática y desnaturalizar las proteínas. Es un producto estable, no corrosivo a ningún tipo de material y de amplia aplicación, ideal para su uso en instalaciones ganaderas, salas de incubación y centros de lavado de vehículos. Su alta concentración de principios activos garantiza su eficacia a bajas diluciones frente a virus, bacterias, hongos y esporas, que ha sido respaldada con numerosos ensayos realizados bajo las condiciones más estrictas. Virocid® se puede aplicar mediante pulverización, lanza de espuma o termonebulización. 1: ATS Labs, Eagan, EEUU “Virucidal efficacy against Human Influenza A (H1N1) virus for use on inanimate environmental surfaces” 2: Principios activos: cloruro de alquildimetilbencilamonio 17%, cloruro de didecildimetilamonio 7,8%, glutaraldehído 10,7% e isopropanol 14,6%

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Actualidad de empresa Bayer HealthCare imparte un curso de formación técnica para comerciales de la distribución

absorción alimentaria. Al controlar estos síntomas, el animal consigue un mejor crecimiento y mayor ganancia de peso.

uarenta comerciales de la distribución asistieron recientemente en Madrid a un curso de formación organizado por la División Animal Health de Bayer HealthCare, cuyo objetivo era presentarles los nuevos productos que se han lanzado durante este año.

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Ignacio Ferrer, Country División Head de la División Animal Health en Iberia, se encargó de inaugurar oficialmente las jornadas y dar la bienvenida a los asistentes. Posteriormente, Enrique Rierola, Director Técnico Veterinario de Bayer HealthCare, presentó a los comerciales los dos últimos anticoccidios que ha lanzado la compañía: Baycox® Ovino y Baycox® Bovis. Estos dos productos, cuyo principio activo es el toltrazurilo, han demostrado su eficacia tanto en ganado ovino como vacuno en la prevención y el control de la coccidiosis, una enfermedad parasitaria muy perjudicial en las explotaciones ganaderas. Según explicó el Dr. Rierola, toltrazurilo proporciona una protección completa frente a todas las etapas de desarrollo del parásito y asegura que el animal no padezca los síntomas clínicos, como la diarrea y el síndrome de mala

En la sesión vespertina, Aureli Gázquez, Product Manager del Departamento de Animales de Producción de Bayer HealthCare, presentó a los comerciales de la distribución una de las últimas novedades de la compañía, QuickBayt® Spray, un nuevo insecticida en cebo en spray muy eficaz para el control de las moscas en instalaciones ganaderas. QuickBayt® Spray contiene imidacloprid, un principio activo de probada eficacia en el control de las moscas y de otros insectos resistentes a diferentes sustancias químicas; feromona z-9 tricosena, que atrae a las moscas; y una base de azúcar y aroma alimentario exclusivo de Bayer, que hacen que el producto sea muy atractivo para ellas. Antiinfecciosos y estimulantes del metabolismo

La formulación de Baytriluno® es la única existente que combina la eficacia de enrofloxacino con L-Arginina, que aporta buena tolerabilidad en el punto de administración, se absorbe rápidamente y con un efecto vasodilatador. La jornada la cerró Aureli Gázquez, que expuso la campaña para 2009 de estimulantes del metabolismo, un mercado en el que Bayer HealthCare es líder con Catosal®, Calcio® Inyectable Bayer y Vigantol® E-compuesto. Asimismo, presentó el último lanzamiento de la compañía, Lysabion®, un nuevo fármaco especialmente indicado para reducir el riesgo de cetosis y la convalecencia de cetosis en vacas lecheras y ovejas, ya que restablece el equilibrio energético y acelera la recuperación del apetito. Con estas jornadas, la División Animal Health de Bayer HealthCare demuestra una vez más su compromiso en sanidad animal no solamente con productos innovadores, sino también apostando por la formación del colectivo de la distribución.

El segundo día de las jornadas comenzó con la intervención del Dr. Enrique Rierola, quien presentó a los asistentes otro de los lanzamientos de 2009: Baytriluno®, un nuevo antibiótico en dosis única para el tratamiento de las enfermedades respiratorias del ternero, provocadas por los patógenos causantes del Síndrome Respiratorio Bovino (SRB) Mycoplasma bovis, Mannhemia haemolytica, Pasteurella multocida e H. somni.

Anna Fernández Oller, nueva incorporación en JEFO EUROPE S.A. EFO EUROPE S.A., en su constante afán por mejorar el servicio a sus clientes y con el ánimo de aumentar su presencia en el mercado español, cuenta con una nueva incorporación.

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JEFO EUROPE S.A. aporta, a los usuarios del sector de la Alimentación Animal, soluciones tecnológicas con ingredientes nutricionales innovadores, y, desde este mes de Julio, a su Departamento TécnicoComercial, se ha incorporado la Sra. Anna Fernández Oller, licenciada en Veterinaria por la Universidad Autónoma de Barcelona en 1990, con amplia experiencia técnica y comercial en el sector de los aditivos y premezclas en alimentación animal.

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A partir de ahora, Anna Fernández Oller será la responsable de productos para avicultura y rumiantes, entre los que se encuentran, como principales: productos protegidos – Care Pass®, productos únicos, eficaces a dosis bajas, de fácil y cómoda utilización, seguros y rentables - y la única xilanasa de origen bacteriano del mercado europeo – Belfeed® -. Deseándole a ella una larga y fructífera trayectoria profesional entre nosotros, quedamos todo el equipo JEFO EUROPE S.A. a su entera disposición, pudiendo consultar todo nuestro catálogo en www.jefo.ca. o contactando con nuestra responsable de línea de avicultura al e-mail: [email protected].

Bayer HealthCare Juan Blanco / Isabel López Comunicación Tfno: 93 495 67 69 www.prensabayer.com www.bayervet.net

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Jornada de Intervet/Schering Plough en AGROMAQ n el marco de la última edición de Agromaq, celebrada en Salamanca, se desarrolló el día 9 de septiembre una jornada profesional sobre vacuno de carne patrocinada por Intervet/Schering Plough y organizada por Nanta. Versó sobre un tema de gran interés para el profesional, “Expectativas del sector Vacuno de Carne”, y reunió a conocidos expertos nacionales que abordaron distintas cuestiones de gran relevancia.

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La primera presentación corrió a cargo de Javier López, gerente nacional de ASOPROVAC y se centró en la “Situación actual del sector vacuno de carne y perspectivas: horizonte 2014”. Por su parte, Javier Blanco, profesor asociado de la Facultad de Veterinaria y jefe del Servicio de Rumiantes del Hospital Clínico Veterinario de la UCM, se refirió a los “Factores que afectan a la reproducción y su influencia económica en ganado vacuno extensivo”, y Vicente Jimeno, profesor del Departamento de Producción Animal de la Universidad Politécnica de Madrid, habló sobre la “Gestión técnico-económica del cebadero de vacuno”. Tras las ponencias se celebró una Mesa redonda en la que los ponentes dieron respuesta a las dudas planteadas por el público presente.

Intervet/Schering Plough organiza un nuevo Curso de Necropsias os días 18 y 19 de septiembre ha tenido lugar en la Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense de Madrid una nueva edición del curso Terneros: Necropsia y Toma de Muestras. Lesiones respiratorias; englobado dentro del programa de formación que Intervet/Schering-Plough está llevando a cabo durante el presente año dirigido a los veterinarios de vacuno de carne.

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Los contenidos del curso abarcaron tanto conceptos teóricos como prácticos de un programa que incluía diferentes sesiones. En una primera jornada se desarrollaron dos temas, Técnica de Necropsia y Realización de necropsia en ternero, y en la segunda los conceptos básicos de un tema no menos importante, Lesiones respiratorias en terneros, que fue completado con una Práctica de observación de lesiones respiratorias en piezas de matadero. Los participantes encontraron de gran interés los temas tratados. Por ese motivo, después de cada charla se llevó a cabo una ronda de preguntas, con el consiguiente intercambio de opiniones. Como los celebrados anteriormente, el curso fue organizado de forma conjunta por Intervet/Schering-Plough y el Departamento de Medicina y Cirugía de la Facultad de Veterinaria, con el objetivo apoyar la formación del profesional en temas muy demandados para su práctica diaria.

Intervet/Schering-Plough quiere agradecer tanto a los organizadores como a los asistentes la dedicación y el interés mostrados durante la jornada.

VII Jornadas de vacuno de Leche de Talavera de la Reina organizadas por Servet Talavera SL l 5 y 6 de noviembre va a tener lugar la celebración de las VII Jornadas de Vacuno de Leche de Talavera de la Reina organizadas por Servet Talavera SL, empresa dedicada al asesoramiento en el Control de Mamitis y Calidad de Leche en España y Portugal. En esta séptima edición las Jornadas se volverán a celebrar en el Centro de Estudios Universitarios de Talavera de La Reina como viene siendo habitual. Las Jornadas están dirigidas a toda la gente que tenga de una manera u otra cualquier inquietud en lo que a la producción de leche se refiere, ya sean productores de leche, veterinarios, o representantes de empresas implicadas en el sector. Una vez más la Calidad de la Leche será el eje central de las Jornadas, para ello contamos con especialistas de gran prestigio internacional con el objetivo de ampliar el conocimiento sobre la enfermedad que más pérdidas económicas ocasiona en una explotación de producción de leche que no es otra que la mamitis.

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También contaremos con una sesión que tratará sobre la gestión de explotaciones haciendo hincapié en la gestión económica y sobre todo del personal de la granja, que es uno de los puntos críticos de las explotaciones lecheras.

A su vez tendrá lugar una mesa redonda sobre la situación del Sector Lácteo en donde estarán representados los implicados en el Sector. Se contará con la presencia del Sr. Director General de Recursos Agrícolas y ganaderos Don Carlos Escribano, que dará una visión del modelo de producción agropecuaria en Europa. A su vez participarán en dicha Mesa representantes de asociaciones de productores de leche como PROLEC, FEPLAC y de la European Milk Borrad (EMB) y representantes de la industria lechera nacional agrupados en la FENIL. Como todos sabemos, el Sector Lácteo Español está pasando una de las mayores crisis, sino la más fuerte, de los últimos años. El objetivo de esta Mesa Redonda es ver cuál es la situación actual del Sector Lácteo español y, sobre todo, dilucidar cuáles pueden ser las soluciones para el futuro de la producción láctea en España. Para más información sobre las Jornadas pueden entrar en la página web de Servet Talavera SL: www.servettalavera.es y además se pueden poner en contacto telefónico en los siguientes teléfonos: 925721614, 687405481 y 666512253 ó vía correo electrónico [email protected] y [email protected]

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Actualidad de empresa La Feira Internacional de Galicia celebrará GandAgro del 11 al 13 de marzo de 2010, un nuevo monográfico especializado en ganadería y agricultura erá el único certamen de estas características en el noroeste peninsular y tendrá una periodicidad bienal.

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sSu objetivo es constituirse en plataforma de negocios y escaparate de novedades para el sector agropecuario. s Contará con un programa de actividades paralelas a la exposición en la que destacarán los concursos ganaderos y de innovación técnológica, los encuentros de negocio y las jornadas técnicas. La Feira Internacional de Galicia (Silleda, Pontevedra) celebrará del 11 al 13 de marzo de 2010 la primera edición de un nuevo monográfico especializado en ganadería y agricultura, el cual, con una periodicidad bienal, se dirigirá exclusivamente a los profesionales de estos sectores. GandAgro, así se denomina el certamen, será el único con estas características en el noroeste peninsular. GandAgro nace con la vocación de dar respuesta a las necesidades del sector agroganadero, constituyéndose en la plataforma de negocio y el escaparate de propuestas y novedades que éste necesitaba y demandaba. Así, en la edición de 2010 reunirá durante tres días y en un mismo espacio a una importante representación de la oferta y la demanda agropecuaria de la Península, contando en el área expositiva con las firmas más prestigiosas en sanidad y nutrición animal, fertilizantes, semillas, producción ecológica, equipamientos e instalaciones para agricultura y ganadería, genética y animal vivo, gestión medioambiental de residuos orgánicos, maquinaria agrícola, sistemas de ordeño, logística y transporte, empresas de servicios, instituciones, asociaciones y prensa técnica. El certamen se convertirá además en un foro de debate en el que agricultores, importadores, distribuidores, fabricantes,

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expertos y administración podrán conocer y dar a conocer los aspectos más relevantes de estos sectores, sus preocupaciones y su situación actual. Innovación, competitividad y respeto al medio ambiente GandAgro 2010 será un espacio altamente profesional en el que se hará una clara apuesta por la innovación tecnológica para el mejor y más eficiente desarrollo de las actividades ganaderas y agrícolas, de cara a la consecución de un sector primario competitivo y moderno. Prueba de ello es que estarán presentes los últimos lanzamientos al mercado agropecuario.

PFIZER, patrocina una ponencia sobre carne de vacuno en Sepor 2009 fizer Salud Animal estuvo presente, una vez más, en la XLII Semana Nacional de Ganado Porcino (SEPOR), celebrada en Lorca, Murcia, del 15 al 17 de septiembre.

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En esta edición, Pfizer ha patrocinado, en colaboración con su distribuidor en la zona Intega, la ponencia de Carlos Sañudo, catedrático de Producción Animal de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, en la que se han analizado los puntos clave del manejo que pueden influir en la calidad de la carne de vacuno.

Otro de los pilares del salón será la sostenibilidad, teniendo un papel destacado los procesos productivos y equipamientos respetuosos con el medio ambiente. También las nuevas oportunidades de negocio derivadas de la producción de calidad serán protagonistas en el certamen. Actividades de gran interés para profesionales En el marco de GandAgro 2010 se celebrará además un interesante programa de actividades paralelas dirigidas a los profesionales que asistan al monográfico, entre las que destacarán los concursos ganaderos, como el I Open Internacional y el Concurso Autonómico de la raza frisona. También destacarán los Encuentros de Negocio, que reunirán a la oferta y a la demanda del sector mediante reuniones preagendadas con el fin de facilitar el intercambio comercial, y el Concurso de Innovación Tecnológica, el cual premiará los avances en el mundo ganadero y agrícola. Asimismo, se celebrarán, entre otras acciones aún por definir, numerosas jornadas técnicas que tratarán temas de gran actualidad relativas al sector agropecuario.

PFIZER, participa en la Jornada sobre Vacuno de Carne de la Fira Sant Miquel l pasado 18 de septiembre ASOPROVAC Cataluña, en colaboración con Pfizer Salud Animal, organizó una Jornada sobre Vacuno de Carne en el marco de la Fira Sant Miquel de Lleida.

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Durante la inauguración, Alberto Juanola, presidente de ASOPROVAC, pidió prudencia en sus inversiones a los productores de vacuno de carne ante la incertidumbre de las ayudas PAC a partir del 2013. Participaron en la jornada Josep Rosinach (Urgesneda S.L.), Antonio Montoro (LDG CER) y Antoni Miquel (ESAB UPC), quienes hablaron, respectivamente, sobre el futuro de la energía solar en la producción ganadera, la certificación de producto como estrategia de futuro empresarial, y rendimientos, costes y perspectivas del engorde de terneros.

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IMPROVAC responde a las demandas de los consumidores de carne de porcino umerosos estudios llevados a cabo por Pfizer Salud Animal a nivel internacional ponen de manifiesto que Improvac, la vacuna frente al olor sexual de la carne de cerdos machos, responde a las demandas de los consumidores en cuanto a seguridad alimentaria y calidad de carne.

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Los estudios de mercado realizados por Pfizer han recogido la opinión de cerca de 1.000 consumidores de Holanda, Francia y Alemania. Según los mismos, entre el 56% y 76% de los

entrevistados aceptan el método de la vacunación para controlar el olor sexual de la carne de cerdo, mientras que tan sólo un 30-34% consideran aceptable la castración física. Si se comparan ambos métodos, un 42-45% prefieren la carne de cerdo procedente de cerdos vacunados, frente a un 6-18% que eligen la carne de animales castrados físicamente. Por último, del 61 al 74% de los encuestados estarían dispuestos a comprar carne de cerdo procedente de animales vacunados porque es acorde con el bienestar animal y con el medio ambiente.

Improvac en SEPOR 2009

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fizer Salud Animal estuvo presente, una vez más, en la XLII Semana Nacional de Ganado Porcino (SEPOR), celebrada en Lorca, Murcia, del 15 al 17 de septiembre.

portante avance para la producción porcina. “Improvac -explicó- es la única alternativa eficaz a la castración física para combatir el olor sexual, incrementándose la eficacia productiva de los cerdos y la rentabilidad de las explotaciones”. Asimismo, Carlos Piñeiro (director de Pigchamp-España) analizó los resultados de un estudio realizado con el objeto de evaluar los rendimientos productivos, calidad de canal y de carne, en machos enteros, castrados físicamente y vacunados, y en hembras. “Con este estudio -concluyó- se demuestra que, en las condiciones de producción intensiva españolas, la vacunación frente al olor sexual sería una alternativa práctica y rentable a la castración física”.

En esta ocasión, Alfredo Romero (gerente de Grandes Cuentas de Improvac de Pfizer Salud Animal) presentó Improvac, la novedosa vacuna frente al olor sexual de los cerdos machos lanzada recientemente por Pfizer, que supone un im-

Por último, Pfizer, en colaboración con su distribuidor Intega, organizó una comida el día 17 de septiembre, a la que asistieron más de 50 veterinarios especialistas en porcino.

Pfizer colabora con ACRUGA en la formación de ganaderos La Asociación Nacional de Criadores de Ganado Vacuno Selecto de Raza Rubia Gallega (ACRUGA) junto con la Federación Española de Asociaciones de Ganado Selecto (FEAGAS) organizaron el III Curso de Formación para Ganaderos, celebrado en Lugo los pasados 4 y 5 de septiembre. Durante el mismo, con el objeto de apoyar la formación en un tema demandado por los propios ganaderos, Ana de Prado Taranilla (gerente técnico de Rumiantes de Pfizer) analizó las pérdidas que ocasionan las mamitis en vacas de carne, provocadas por la disminución de la capacidad maternal de las vacas de recría de forma permanente y su influencia en la productividad de los terneros. Además, expuso las causas que las originan, así como las principales pautas de manejo para su prevención. “El uso de antibiótico de secado –destacó- puede ser de gran ayuda para paliar este problema”. Asimismo, participaron como ponentes Ángeles Moreno Grande (secretaria ejecutiva de ACRUGA), Gonzalo Domingo Aragón (técnico NUDESA), María Traba Rey (veterinaria de ACRUGA), Elías Pérez López (veterinario de ACRUGA) y Luciano Sánchez García (asesor técnico ACRUGA). Hablaron, entre otros temas, de bioseguridad y manejo sanitario en explotaciones de vacuno de carne, así como de control reproductivo y producción de carne de calidad con rubia gallega.

PFIZER participa en las jornadas de formación para ganaderos de AGACA l pasado 4 de septiembre, Ana de Prado (gerente técnico de Rumiantes de Pfizer Salud Animal) participó como ponente en el Curso de Control de Puntos Críticos en la Producción Lechera, organizado por la Asociación Gallega de Cooperativas Agrarias (AGACA) para la Cooperativa Agroganadera de Sarria.

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Durante su presentación, centrada en el manejo, control y prevención de mamitis, expuso los beneficios económicos de instaurar un programa de calidad de leche y

analizó las principales pautas de manejo generales durante la lactación y el secado, así como las específicas en casos de Streptococcus agalactiae. Además, explicó cómo se deben realizar los autocontroles para evitar la aparición de inhibidores en la leche. Además, Carlos Carbonell Baeza (PICO SACRO Asesores Ganaderos), Margot García Lara (Asociación Defensa Sanitaria de Arzúa), Tomás González (Bioseguridade Galicia) y Mª Carmen Rey Carracedo (AGACA) hablaron, respectivamente, de la puesta a punto de la

máquina de ordeño y de los programas sanitarios, así como de los sistemas de potabilización en la explotación y la evaluación de los datos de calidad de leche.

PFIZER Salud Animal Av. EUROPA, 20 B Parque Empresarial La Moraleja 28108 Alcobendas (Madrid) www.pfizer.es

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Actualidad de empresa ASOPROVAC ve reconocido el intenso trabajo realizado en los últimos meses

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etirada del proyecto de Reglamento sobre Bienestar Animal en el Transporte

La Asociación Española de Productores de Vacuno de Carne (ASOPROVAC) ha visto reconocida su intensa labor en contra del endurecimiento de la normativa europea sobre bienestar animal en el transporte con la confirmación ayer de la suspensión de la Consulta Interservicios y la retirada del proyecto de Reglamento elaborado por la DG-SANCO y cuya adopción estaba prevista para finales de este año. La propuesta de la CE, fruto de la presión de algunos Estados miembros, con una situación más favorecida en el mapa geográfico de la UE, pretendía reducir la duración de los viajes para el transporte de animales hasta un máximo de 9 horas. La medida hubiese supuesto para España el cese de los movimientos de animales, incluso entre comunidades autónomas como Cataluña y Extremadura, por no mencionar el de la venta de animales vivos a cualquier país de nuestro entorno europeo, incluidos Francia y Portugal. La retirada del mencionado proyecto de Reglamento se trata, por tanto, de un gran éxito al que han contribuido de forma unánime las asociaciones españolas del sector productor, cárnico, de transporte de ganado y asociaciones profesionales del sector agrario, contando en todo momento con el apoyo del Ministerio de Medio Ambiente (MARM). Las acciones, siempre conjuntas y consensuadas además con otras organizaciones

agroganaderas europeas, han tenido por objetivo conseguir el rechazo, al mas alto nivel político, de la nueva propuesta legislativa de la Comisión, para lo que, entre otras acciones, se ha elaborando un escrito dirigido a D. Joaquín Almunia (comisario de Asuntos Económicos de la UE) y a los jefes de Gabinete de los comisarios involucrados en la Consulta Interservicios de la Comisión.

Recordamos que en marzo de 2009 se produjo la primera tentativa por parte de la Comisión Europea de endurecer el Reglamento 1/2005 y que ya entonces su propuesta fue rechazada gracias a la acción conjunta como lobby del sector ganadero y cárnico a nivel nacional y comunitario. En este sentido cabe destacar el análisis que ASOPROVAC realizó sobre el estudio de Impacto Económico de esta medida, elaborado por la Comisión y que fue remitido a instancias tanto nacionales como internacionales. Pero no conforme, en agosto de 2009, el organismo comunitario volvía a presentar su Proyecto de Reglamento abriendo un procedimiento de Consulta Interservicios que se prolongaría hasta el día de ayer, y que de nuevo ha sido rechazado. Esperamos que ambos intentos fallidos hagan reflexionar a los miembros de la CE partidarios de medidas que, como la que nos ocupa, ocultan claros intereses comerciales, ya que sin contar con base científica alguna, suponen gravísimas consecuencias económicas para los sectores ganaderos de países como España.

STARTVAC® la nueva vacuna de HIPRA contra la mamitis, recibe el premio INEL D’OR

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l pasado 14 de septiembre, dentro del marco del SPACE (Rennes, Francia), la feria ganadera más importante de Europa, la revista “La France Agrícole” otorgó los Premios INEL D’OR 2009 a las innovaciones ganaderas del año 2009.

PROQUIMIA, especialistas en Higiene desde hace más de 35 años, presenta a través de su web un apartado informativo sobre la Gripe A

gripe A

La gripe porcina, también conocida como influenza porcina,es una enfermedad infecciosa causada por cualquier virus perteneciente a la familia Orthomyxoviridae, endémica en poblaciones porcinas. Estas cepas virales son conocidas como virus de la influenza porcina o swine influenza viruses.

roquimia ha creado en su web un apartado informativo específico sobre la Gripe A, desarrollado en base a una serie de consejos de higiene de carácter preventivo y centrado en la limpieza y desinfección como medidas profilácticas para evitar la transmisión del nuevo virus.

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La información comprende diferentes protocolos elaborados especialmente para cada sector de actividad, que proponen un serie de recomendaciones higiénicas definidas con el fin de servir de base para establecer un procedimiento adecuado para la prevención y minimización del riesgo de transmisión de la Gripe A, al tiempo que garantizan un entorno laboral más seguro. También incluye una gama de productos recomendados para la limpieza y desinfección de manos y superficies, formulados con principios activos de eficacia testada frente a virus de la misma familia que el de la Gripe A. Dirigida principalmente a los profesionales del sector Institucional, la Industria Alimentaria y la Industria Ganadera, toda esta información y los documentos correspondientes están disponibles en la web de Proquimia.

En la categoría de Sanidad Animal el jurado, formado por reconocidos profesionales del sector del vacuno lechero, concedió a STARTVAC®, la nueva vacuna contra la mamitis de HIPRA, esta prestigiosa distinción. Según palabras del jurado de los Premios, “STARTVAC® es una nueva herramienta en los tratamientos de las mamitis que hará disminuir las pérdidas en las explotaciones lecheras”.

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Proquimia Tel.: 93 8814118 www.proquimia.com [email protected]

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XXXIV congreso SEOC de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Caprinotecnia EL 34º Congreso Nacional de Ovinotecnia y Caprinotecnia se celebró el pasado mes de septiembre en Barbastro (Huesca). Durante tres intensos días, unos 300 congresistas debatieron sobre la situación del sector ganadero de ovino y caprino y las tendencias del sector en el futuro. Ceva Salud Animal se encargó un año más de celebrar la jornada satélite como antesala del XXXIV congreso SEOC. En la jornada del día 16, titulada “Retos para el futuro del sector de los pequeños rumiantes”, intervinieron diversos profesionales provenientes del sector español y francés que abordaron los principales retos a los que se debe enfrentar el sector en los próximos años.

Medio Rural y Marino, destacaron la necesidad de cambio del sector. En palabras de Orellana “el gran reto es que los productores participen más en la distribución. El vínculo entre los eslabones de la cadena tiene que ser más fuerte, todos se deben implicar en el proyecto”. Asimismo manifestó que “el sector necesita un proceso de reinvención que puede partir del desacoplamiento de las ayudas”.

Como colofón de las jornadas se ofreció una degustación de cordero a la brasa de las distintas áreas geográficas de nuestro país. El día 17, además de las sesiones de comunicaciones orales y pósters, se presentaron las acciones desarrolladas por el Ministerio de Medio Ambiente en relación a las razas en peligro de extinción y se celebraron las asambleas ordinaria y extraordinaria de la SEOC. Las ponencias presentadas analizaron los últimos progresos técnicos y científicos en sanidad (la lengua azul y sus vacunas), calidad, alimentación y reproducción. Asimismo se habló sobre pastoralismo, cría de corderos en sistemas extensivos y comercialización. Los contenidos científicos se cerraron con una mesa redonda. En el acto de clausura, Mariano Herrera, Presidente de la Sociedad Española de Ovinotecnia y Carpinotecnia, y Esperanza Orellana, Subdirectora General de Productos Ganaderos del Ministerio de Medio Ambiente,

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XLII edición de SEPOR 2009

D. Antonio Cerdá Cerdá, D. Francisco Jódar Alonso, junto a la gerente de SEPOR, Dª. Patry Bermúdez en el momento de la inauguración.

Semana Nacional de Ganado Porcino, SEPOR, inicia su andadura en 1968, apoyándose en la gran importancia socioeconómica que el sector porcino tiene en la Región de Murcia. En el año 1.999 a petición de empresas y firmas ganaderas este Certamen se amplía a otras especies: bovino, ovino y caprino. Veterana dentro del sector ganadero, SEPOR ha centrado sus esfuerzos en prestar ayuda a profesionales y ganaderos, facilitando la información, preparación y comercialización. En reconocimiento a este trabajo, es considerada como un referente dentro del panorama ferial ganadero español, consiguiendo situar a esta comarca como punto de encuentro obligado. En SEPOR se dan cita anualmente todo tipo de Empresas, Entidades, Asociaciones y Organismos Oficiales relacionadas con el sector ganadero y agropecuario nacional e internacional. 20

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La Semana Nacional de Ganado Porcino celebró durante el pasado mes de septiembre su XLII Edición: SEPOR’09. La presentación Oficial se realizó el 14 de septiembre en el Recinto Ferial de Santa Quiteria de manos del Consejero de Agricultu-

Joseph Collado, de FECIC, en su ponencia ”Situación actual y perspectivas de futuro del mercado porcino español” destacó que el ciclo alcista de crecimiento permanente de los últimos años se ha agotado y ahora el sector debe reorientarse hacia nuevas estrategias. Además, esta situación coincide en el tiempo con la aparición de nuevos países productores, que se han convertido también en exportadores y, en consecuencia, en nuestros competidores. Habrá pues que analizar dónde están nuestras oportunidades, y cuáles son nuestras fortalezas para poder afrontar con éxito el futuro del sector. Por su parte, Antonio José Rouco Yánez, Decano de la Facultad de veterinaria de Murcia, en su conferencia sobre “Comercialización: cifras y productos en la exportación cárnica porcina española” explicó que una cuarta parte del sector tiene presencia en el exterior, donde se vendieron en el año 2008 alrededor de 828.000 Tm. En su opinión, el reto de las empresas españolas, aparte de la homologación con terceros países, pasa por

ra y Agua de la Región de Murcia, D. Antonio Cerdá Cerdá, y el Alcalde de Lorca, D. Francisco Jódar Alonso, junto a la gerente de SEPOR, Patry Bermúdez. El Consejero de Agricultura y Agua, Antonio Cerdá, afirmó que las garantías de sanidad animal de la cabaña ganadera regional son indicadores de confianza para aumentar las cuotas de comercialización y destacó la salud de hierro de la cabaña ganadera murciana que “ha sido la puerta de entrada del sector porcino en los mercados asiáticos y rusos, cuyos parámetros de importación son muy exigentes”. Subrayó, además, que “la Región de Murcia lidera, junto a la provincia de Lérida, la producción de cerdos de España”. Por su parte, el Alcalde de Lorca alentó a los productores y ganaderos a que recuperen la confianza y, de nuevo, recordó a los presentes que Lorca sigue siendo, dentro de la región, una de las principales productoras de porcino y SEPOR la plataforma técnica y ganadera del sector. “Cómo aumentar nuestra presencia en mercados internacionales” fue el tema que inauguró el Simposio Internacional de Porcinocultura. La jornada fue moderada por la Subdirectora General de Recursos Ganaderos del MARM, Esperanza Orellana Moraleda.

Abajo izquierda, Esperanza Orellana. Abajo derecha: José Sánchez Vizcaino.

amoldarse a los gustos culinarios de otros países, adaptando las presentaciones a la demanda del consumidor final, pasando a formar parte de esa lista marco de empresas exportadoras que se crea para facilitar la incorporación de nuevas empresas a la exportación y facilitar así las negociaciones de acuerdos con las ya existentes. Concepción Meneses Canalejo, Jefa de área de producción Animal del MARM, en su conferencia “Las exportaciones cárnicas: procedimiento negociador y medidas de apoyo a la internacionalización” abordó aquéllos aspectos relativos a la negociación de acuerdos con países terceros en el ámbito de las exportaciones ganaderas, valorando los resultados obtenidos hasta la fecha, así como las medidas que ha venido adoptando este Departamento en los últimos años en materia de fomento del acceso de los productos ganaderos a los mercados exteriores y que han permitido mejoras significativas de diferente índole. El Catedrático de la Universidad Complutense de Madrid, especialista en Virología, José Sánchez

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Vizcaino, deliberó sobre “Barreras Sanitarias”. Entre los factores más relevantes que se utilizan para poder regular este importante mecanismo de comercio se encuentran la situación sanitaria de cada país y la comparación entre el país exportador y el país importador, así como, los estándares de la OIE y el análisis de riesgo. Para ilustrar de forma práctica esta presentación se analizaron las realidades y ficciones producidas durante los primeros meses de la infección por H1N1 y la repercusión futura que esta enfermedad humana pueda tener en el mercado internacional del sector porcino. “Los últimos avances tecnológicos para la producción de carne de cerdo con perfiles nutricionales mejorados”, fue la conferencia que cerró el ciclo de la mañana a cargo de José Flores y Rosa Ortega del Comité Científico de Foro interalimentario. El Simposio de Porcinocultura centró su debate, en la jornada del miércoles, en la situación de la infección por Salmonella y su control dentro del sector. En las primeras intervenciones, el subdirector General de Sanidad Animal del MARM, Lucio Ignacio Goñi, y el Director General de Recursos Agrícolas y Ganaderos del MARM, Miguel Martín Esteban, expusieron las alternativas y nuevos retos de seguridad alimentaria y salud pública que deben tenerse en cuenta dentro de la producción porcina. La realidad de la Salmonelosis porcina en la Región de Murcia, fue tratada por José Pastor Gómez, Jefe de Servicio de Sanidad Animal de la Dirección General de Ganadería y Pesca de la CARM, y Lucas Domínguez Rodríguez, Director del Centro de Vigilancia Sanitaria, Visavet. La normativa europea está instaurando medidas muy estrictas para certificar la seguridad dentro de

De arriba a abajo: José Flores y Rosa Ortega.

la cadena alimentaria, recayendo la responsabilidad sobre cada uno de sus eslabones, incluyendo el nivel de producción. Será necesario, por tanto, extremar las garantías sanitarias a fin de ofrecer al consumidor un producto seguro, comenzando por la implantación de adecuadas medidas higiénico-sanitarias en la producción primaria. A este respecto, la Comunidad de Murcia ha iniciado en el año 2007 un programa pionero de control de la presencia de Salmonella en granjas de producción y reproducción. Los resultados obtenidos hasta el momento abren unas interesantes perspectivas, lo que podría significar una ventaja para los productores de esta Comunidad Autónoma si se consigue controlar la presencia de Salmonella en los alimentos, y cumplir así con los estándares de seguridad y calidad que requieren los consumidores. Tras el descanso se produjeron dos intervenciones; la de Victoria Pascual Carillón, Ingeniero Agrónomo, que trató el tema de “Estrategias nutricionales para el control de la salmonella en porcino”, y la de Fernando San Agustín Corvinos, veterinario, titulada “La influencia del agua en la producción porcina”. Francisco José Pallarés Martínez realizó una interesante reflexión sobre las “Enfermedades Políticas y su repercusión en la comercialización”. Las enfermedades del ganado porcino se han convertido, hoy por hoy, en prácticamente el único elemento que puede dificultar e incluso impedir el comercio intra y extra comunitario de animales tanto para vida como para sacrificio o los productos derivados de éstos. Solo los criterios sanitarios pueden impedir que se comercie con proteína de origen animal.

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Durante la tarde, pudimos escuchar diversas ponencias comerciales y trabajos de campo, como el presentado por Manolo Toledo Castillo, de Jysaps, quién planteó un protocolo de estabilización frente al virus del PRRS. Para ello es necesario tener en cuenta distintos puntos, entre ellos iniciar el protocolo de estabilización en las nulíparas, decidir cuándo considerar una nulípara serológicamente estable o una granja estable para PRRS. El día 17 las conferencias de la mañana se centraron en temas sanitarios. Carlos Piñeiro Noguera, director de Pigchamp-España, expuso los resultados de un estudio que avalan la aplicación práctica de la vacunación frente al olor sexual. Juan Luís Úbeda, veterinario Porcino y profesor de la Facultad de Veterinaria de Zaragoza, habló sobre el diagnóstico del fallo reproductivo. Estableció un orden de prioridades: primero descartar problemas de manejo, después ambientales y por último nutricionales.

La Circovirosis porcina fue el tema elegido por Enric Marco Granell, de Marco i Collell. En su opinión, las vacunas disponibles se han mostrado eficaces para reducir los efectos negativos de la enfermedad, sin embargo, quizá la estrategia más efectiva sea la vacunación de los lechones de las explotaciones afectadas.

Guillermo Ramis Vidal, profesor de la Facultad de Veterinaria de Murcia, abogó por la vacunación directa de lechones frente a Colibacilosis. En la clausura del certamen, Patry Bermúdez, Gerente de SEPOR, afirmó que este encuentro seguirá celebrándose gracias al esfuerzo que realiza todo el sector haciendo posible que se reúnan en Lorca las granjas de selección de porcino, vacuno, ovino y caprino; las maquinarias y material agropecuario; los laboratorios veterinarios; así como las industrias cárnicas o de piensos. En esta ocasión quiso hacer una mención especial al gran esfuerzo realizado por empresarios, ganaderos y técnicos que ha permitido el desarrollo de SEPOR 2009. De igual manera, mostró su agradecimiento a organismos oficiales e Instituciones por el apoyo incondicional otorgado a una edición que nació en un año difícil.

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Daniel Calvente Pareja Técnico I+D PROQUIMIA www.proquimia.com [email protected]

PROQUIMIA: productos inteligentes. ASEPINN

Introducción k Problemas podales en vacas En los últimos años las explotaciones ganaderas han evolucionado rápidamente cambiando las condiciones de explotación y manejo del ganado. Estos cambios, unidos a los sistemas intensivos de producción, han puesto de manifiesto un problema que años atrás era considerado secundario: las patologías podales. Este tipo de patología ha llegado a situarse en tercer lugar entre las causas de pérdidas en los establos, por detrás de las mamitis y la infertilidad. Las patologías podales tienen una importante repercusión económica en la producción láctea, diversos estudios demuestran un descenso en la producción de leche en aquellos animales con algún tipo de cojera. Incluso en casos asintomáticos, en los que los animales enfermos todavía no presentan una cojera manifiesta, el descenso en la producción de leche puede llegar al 20%. Por otro lado, el disconfort causado por las diversas afecciones podales en ganado bovino conlleva una pérdida de condición corporal, los animales disminuyen la ingesta de alimento perdiendo peso si no se soluciona el problema.

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k Origen de los problemas podales en vacas Tradicionalmente dividimos etiológicamente las cojeras en: s#OJERASDEORIGENMETABØLICO s#OJERASDEORIGENMECÉNICO s#OJERASDEORIGENINFECCIOSO

La fertilidad del animal es otro de los aspectos afectados por los problemas podales en vacas, casos severos pueden llegar a prolongar un mes la concepción y alargar el periodo en que las vacas permanecen abiertas después del parto.

En la mayoría de casos la cojera tiene un origen multifactorial, reuniendo dos o más de las etiologías descritas. Dejando a un lado las cojeras de origen mecánico, causadas en su mayor parte por traumatismos, son diversos los factores que influyen en el origen de una cojera.

Todos estos factores acortan la vida útil de la vaca, empeoran sus índices reproductivos, aumentan los intervalos entre partos y, en casos severos pueden obligar a su sacrificio.

Los más importantes son: s!LIMENTACIØN s)NSTALACIONES

s$ISE×O s(IGIENE s#UIDADODELASPEZU×AS s5SOADECUADODEPEDILUVIOS TRATAMIENTO por espuma



Alimentación Son muchos los estudios que relacionan deficiencias en la alimentación con diversos tipos de patologías podales como úlceras palmares, laminitis y abscesos en la línea blanca. En general mezclas con baja proporción de forraje y elevada concentración de carbohidratos de rápida fermentación derivan en acidosis rumial, la flora bacteriana habitual se ve desplazada por aquella habituada a condiciones de pH ácido, éstas no digieren la fibra de forma tan efectiva liberando a la panza substancias tóxicas que son absorbidas y liberadas al flujo sanguíneo y que tienen un efecto especialmente pernicioso en los capilares del corion. Una formulación correcta de las raciones, siguiendo las recomendaciones dell técnico veterinario de la explota-ción, ayuda a prevenir la apari-ción de patologías podales.

Diseño e higiene de las instalaciones El diseño general de la ex-plotación (cubículos, ventilación n adecuada, materiales…) inter-viene directamente en la saludd podal del animal. Camas limpias y cómodas y cubículos diseñados correctamente favorecerán que el animal se tumbe cuando esta descansando, si el animal no se siente cómodo y el diseño del cubículo es deficiente el animal permanecerá en pie, con el consiguiente aumento de presión y desgaste de las pezuñas. Un cubículo mal diseñado y excesivamente corto, provocará que el animal permanezca en pie y con las patas posteriores en contacto con las heces del pasillo, condición que multiplica el riesgo de infecciones, pues la pezuña se reblandece por el exceso de humedad además está en contacto continuo con la flora bacteriana presente en los excrementos, incrementando el riesgo de infección. Una instalación bien ventilada evitará que los animales sufran estrés por calor que provocaría un aumento del tiempo que los animales permanecen en pie para conseguir una mejor ventilación causando el ya comentado aumento de presión y desgaste de los cascos. La correcta elección de los materiales de las zonas de tránsito de los animales y de la sala de ordeño es un punto importante en la prevención de cojeras de carácter traumático. Suelos con poco agarre, insuficientemente rallados, provoca-

rán un desplazamiento inseguro multiplicando el riesgo de resbalones y de traumatismos. La limpieza de las instalaciones es también un factor a tener en cuenta para la prevención de problemas podales. Debemos cuidar la limpieza desde los cubículos hasta la sala de ordeño. Las zonas de tránsito de ganado, las zonas de espera y la sala de ordeño deben de facilitar la limpieza y deben estar diseñadas para evacuar correctamente excrementos, agua y soluciones de limpieza. Es recomendable aclarar periódicamente con agua a presión las zonas de paso para evitar la acumulación de heces y realizar la misma operación en la sala de ordeño, entre tanda y tanda de animales. Como mínimo una vez al día es recomendable la aplicación de un detergente alcalino-clorado para higienizar correctamente pasillos y salas de ordeño.

Cuidado de las pezuñas Debido al tipo de estabulación del ganado provocado por la intensificación de la producción las pautas de tránsito del ganado han sufrido cambios importantes. Las vacas se mueven sobre superficies agresivas al casco, lo que provoca un crecimiento anómalo de la pezuña que puede dar origen a enfermedades o malformaciones podales. Para evitarlo se hace necesario el recorte de las pezuñas, un cuidado imprescindible que debe ser siempre realizado por personal cualificado.

Uso adecuado de pediluvios aplicación por espuma La función principal de los pediluvios tradicionales es prevenir la aparición de enfermedades podales, deben colocarse en zonas de paso obligado de los animales en las que no puedan llegar a

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detenerse. Los puntos más frecuentes y recomendables son: s0ASILLOSDERETORNODELASALADEORDE×OENANImales en fase productiva. s 0ASILLOS DE ACCESO A LA ZONA DE ALIMENTACIØN para novillas y vacas secas. Para garantizar la efectividad del pediluvio debemos sustituir la solución desinfectante cuando hayan circulado unas 400 vacas, siendo muy reco-

ASEPINN, conjuntamente con el equipo de aplicación PEDIFOAM, es la nueva solución de Proquimia para la higienización, prevención de enfermedades podales y regeneración de las pezuñas del ganado bovino. Es un producto libre de formol basado en glutaraldehido, amonios cuaternarios y sulfato de cobre. Como tal, está registrado en el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación con el número de registro 01548-H.

Acción desinfectante Los amonios cuaternarios aportan importantes ventajas al producto: s #APACIDAD DETERGENTE INmUYE EN LA LIMPIEZA de la pezuña, mejorando la acción desinfectante. s%STABILIDADENCONDICIONESDEP(YTEMPERATUras extremas. s"AJATOXICIDAD s%FECTORESIDUAL PERMANECENENLAPEZU×AAUmentando el tiempo de tratamiento. Cabe remarcar la eficacia de los amonios cuaternarios frente a hongos, algas y, sobretodo, bacterias del tipo Gram+. El glutaraldehido complementa las excelentes cualidades desinfectantes de los amonios cuaternarios, aportando un amplio espectro fungicida, bactericida y virucida. Al tratarse de un producto libre de formol se evitan los riesgos de manipulación que de él deri-

mendable comprobar periódicamente la solución de limpieza para evitar la excesiva acumulación de excrementos. El aclarado de las pezuñas antes de circular por el pediluvio es muy recomendable, bien sea por baldeo directo o por la colocación de un pediluvio con agua limpia antes del pediluvio con la solución desinfectante. Para aumentar la efectividad del tratamiento también se debería garantizar la permanencia de las vacas sobre una superficie limpia de hormigón una vez hayan transitado por la solución desinfectante. El tratamiento preventivo de pezuñas por espuma representa una novedad en la aplicación de higienizantes y endurecedores, facilitándonos la aplicación y garantizando mayor tiempo de permanencia de la solución sobre la pezuña. Las fórmulas comerciales tradicionales utilizan formol y sulfato de cobre como principios desinfectantes. El formol es un compuesto químico catalogado como carcinogénico de categoría 3, es decir una sustancia cuyos efectos carcinogénicos no se han demostrado en el hombre pero si son preocupantes por haberse demostrado en algunas especies animales.

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van, así como el riesgo carcinogénico (demostrado en animales) que conlleva dicha sustancia. Algunos estudios comparativos sitúan al glutaraldehido en mejor lugar que el formaldehido: s-AYORACTIVIDADDESINFECTANTEDELGLUTARALDEhido en presencia de materia orgánica. s !CCIØN MÉS RÉPIDA DEL GLUTARALDEHIDO CONTRA esporas (Rubbo et al., 1967). s0OSIBLEDESARROLLODERESISTENCIAPLASMÓDICAAL formaldehido (Heinzel, 1988). Todas estas ventajas, unidas a la práctica igualdad de capacidad desinfectante de ambos compuestos frente al resto de microorganismos, así como la mayor peligrosidad del formaldehido tanto para el animal como para los manipuladores hacen del glutaraldehido la mejor elección para los productos destinados a la prevención de patologías podales. El sulfato de cobre usado desde 1885 como fungicida protector de plantas se ha contrastado como excelente desinfectante y se combina con el glutaraldehido y los amonios cuaternarios para conseguir el producto ideal para la prevención y tratamiento de patologías podales. La combinación de todos estos factores hacen del ASEPINN un excelente producto para el control de algunas de las especies implicadas en las complicaciones de patologías como Dermatitis Digital, Úlcera plantar típica y Necrosis Interdigital entre otras: - Prophyromonas spp.

- Fusobacterium necrophorum - Prevotella bivia. - Peptostreptococcus indolicus - Campylobacater sputorum - Treponema denticola - Treponema phagedenis - Treponema medium/vicentii

Acción cicatrizante En el tratamiento de pezuñas es muy importante conseguir una rápida cicatrización de las heridas. El sulfato de zinc aumenta la velocidad de cicatrización de los tejidos participando como catalizador en la síntesis de varias proteínas, entre ellas el colágeno que, junto con la elastina, forma el tejido conjuntivo de la dermis.

Pediluvios o aplicación por espuma Por su sencillez y eficacia contrastada los pediluvios son el sistema de cuidado de las pezuñas más extendido, diversos estudios avalan su importancia en la prevención de enfermedades podales. Esto, unido a su fácil instalación y mantenimiento, los sitúa como primera opción en muchas explotaciones ganaderas. Su eficacia se ve condicionada por el factor humano, deben renovarse periódicamente pues el paso de los animales va contaminando la solución desinfectante principalmente con estiércol, provocando que pierda efectividad y, si el nivel de contaminación por arrastre es muy elevado puede llegar a ejercer un efecto contraproducente. La aplicación por espuma elimina la necesidad de manipulación de producto químico. Simplemente debemos colocar la garrafa en el equipo dosificador y estará listo para aplicar. Algunas de las ventajas de la aplicación por espuma son las siguientes: s -AYOR TIEMPO DE PERMANENCIA ,A APLICACIØN por espuma permite que la solución de ASEPINN permanezca más tiempo en contacto con la pezuña, permitiendo al producto actuar durante un periodo de tiempo mayor y mejorando la efectividad desinfectante y cicatrizante. s2ÉPIDAVERIlCACIØNDELTRATAMIENTO!LPERMAnecer la espuma sobre la pezuña del animal podemos comprobar que todas las vacas están siendo tratadas. s!PLICACIØNHIGIÏNICA,ASVACASCIRCULANATRAvés de un pasillo cubierto de espuma, las heces que puedan excretar en esa zona caerán sobre el suelo, minimizando el riesgo de contaminación. s!HORRODEPRODUCTOQUÓMICO%LPRODUCTOSEDILUye de forma automática, la dosis de aplicación es precisa y fácilmente ajustable. Se evita la necesidad de preparar grandes baños de solución y los desvíos típicos de la preparación manual.

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La aplicación por vía tópica, pulverizando una solución al 50% de ASEPINN, permite el tratamiento individual con excelentes resultados y un seguimiento detallado de la evolución de los animales enfermos.

Estudio de efectividad del ASEPINN Se tomaron como muestra 300 vacas de 4 explotaciones situadas en la provincia de Lugo. Antes de iniciar el estudio se examinó a los animales para determinar la cantidad de cojeras existentes y las causas más frecuentes. De los 300 animales chequeados un 65% (195 vacas) presentaba algún tipo de cojera, siendo la Dermatitis Digital la causa más frecuente con algunos casos puntuales de Dermatitis Interdigital y Erosión de Talón.

Fig.1: Evolución de los casos de afecciones podales durante el estudio.

Las vacas sanas junto a los casos de cojeras leves (72,8% de los animales con cojera) siguieron el tratamiento recomendado, circulando por pediluvios de ASEPINN al 5% durante los 30 días que duró la prueba. Las vacas con casos de cojera de mayor severidad fueron tratadas individualmente mediante pulverización de ASEPINN al

Tiempo transcurrido de la aplicación

+10 días

+20 días

+30 días

PORCENTAJE DE RECUPERACIÓN

75%

88%

88%

50%. La figura 1 representa le evolución de las cojeras en las sucesivas visitas. No se detectaron nuevos casos de cojera en las 105 vacas sanas desde el principio del estudio. Aproximadamente un 12% de las vacas tratadas no lograron sanar, requiriendo intervención quirúrgica.

Conclusión La no aparición de nuevos casos de patologías podales junto a la satisfactoria evolución de los casos detectados al iniciar el estudio demuestra la efectividad de ASEPINN como sustituto de las tradicionales soluciones de formaldehido. A su eficacia demostrada se unen aspectos como seguridad, ahorro de producto y comodidad de aplicación que, unidos a la posibilidad de aplicarlo en forma de espuma (con las ya citadas ventajas que comporta), hacen de ASEPINN un producto completo para la prevención de cojeras y patologías podales.

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PORCINO REDACCIÓN

Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista REVISIÓN

Artritis en cerdos CIENTÍFICOS

Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos. Efecto de los suelos de paja sobre el comportamiento Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal: control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso

Porcino

ARTRITIS EN CERDOS Ana del Cura, Veterinaria

Las artritis infecciosas en ganado porcino normalmente tienen un origen sistémico y se manifiestan como poliartritis, produciendo un retraso en el crecimiento, obligando a eliminar animales de la explotación y provocando el decomiso de canales o de alguna de sus partes. Los patógenos involucrados son fundamentalmente bacterianos. Aunque en lechones destacan Streptococcus suis y Mycoplasma hyosynoviae, tamSíntomas Cerdas

-Cojeras -Rigidez articular

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Lechones lactantes

-Muerte súbita -Temblores -Dolor/malestar -Rehusan ponerse en pie -Pelo erizado -Las articulaciones del corvejón y el codo están hinchadas -Rigidez en las articulaciones o cojeras

Destetados y cebo

bién tenemos que considerar otros agentes: Streptococcus spp., Arcanobacterium pyogenes, Staphylococcus hyicus, Staphylococcus aureus., Haemophilus parasuis, Erysipelothrix rhusiophatiae y Chlamydia psitacci. En matadero, la mayoría de las artritis observadas y decomisadas están producidas por Erysipelothrix rhusiopathiae y Arcanobacterium pyogenes. La mayoría de estos patógenos pasan de la madre al lechón por vía respiratoria, o incluso en el canal del parto. La falta de inmunidad o alguna situación inmunodepresora facilitará la bacteriemia y finalmente la poliartritis. Otras bacterias pueden alcanzar la sangre y la articulación a través del corte de colas o de dientes, por inoculaciones contaminadas, o a través de lesiones cutáneas o lesiones en la articulación. Streptococcus suis

-Cojeras -Articulaciones hinchadas -Rehusan estar erguidos -Lesiones en la piel con forma de diamante o áreas con manchas o un poco elevadas

Streptococcus suis es una bacteria presente en la mayoría de las explotaciones porcinas de nuestro país, sin embargo, no siempre desencadena cuadros clínicos evidentes. De los 35 serotipos descritos hasta el momento, el más frecuente en lechones lactantes es Streptococcus suis tipo 1 que produce lesiones crónicas. Streptococcus suis tipo 14, aunque menos frecuente, también causa brotes agudos de artritis que cursan con mucho dolor.

otaciones ganaderas II

nº 17 nº 27 nº 13

Las infecciones por estreptococos han sido típicas de la fase de transición (3-7 semanas de vida) y es donde tienen su mayor protagonismo. No obstante, en los últimos años, se presentan en lechones cada vez más jóvenes, donde predominan la forma artrítica y septicémica, y en edades más tardías con cuadros fundamentalmente de tipo nervioso. Una vez se produce la infección, S. suis puede provocar artritis o poliartrtitis y, si la septicemia es importante, cuadros que van desde poliserositis o encefalitis, hasta endocarditis y muerte súbita, este último cuadro sobre todo en cebo. La transmisión de S. suis es inicialmente vertical, de la cerda al lechón durante el parto (a través de la vagina, pero también a través de la piel y la saliva en los primeros momentos tras el nacimiento), y posteriormente horizontal, por las prácticas de manejo en las salas de parto y en las lechoneras. Existen una serie de pautas a seguir en el caso de artritis por S. suis: s ,IMPIAR Y DESINFECTAR LOS LOCALES Y ASEGURAR UNA BUENA ventilación. s3USPENDERELCORTEDECOLMILLOS s#ORTARLOSRABOSMEDIANTETERMOCAUTERIZACIØN s4RASELPARTO DESINFECTARLOSOMBLIGOSCONSOLUCIØNDEYODO u otro desinfectante. s%NCAMADASGRANDES HACERUNASUPERVISIØNDELASLACTANCIAS separando lechones, para asegurarse de que todos los lechones reciben calostro de su madre. s%VITARLOSTRAUMATISMOS ESPECIALMENTEENLASRODILLAS PATAS y cola. En muchas explotaciones el mal estado del suelo es origen de infecciones. s5TILIZARAUTOVACUNASENLECHONESPARACEPASHOMØLOGAS%N el caso de usar vacunas comerciales, tener presente que son

Prevalencia de los diferentes agentes etiológicos (%)

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Porcino efectivas para conferir inmunidad frente a la infección por los serotipos 1 y 2. M. hyosynoviae M. hyosynoviae es un habitante normal de las vías respiratorias, nariz, faringe, traquea y bronquios, facilitando dicha colonización la difusión aerógena del agente. La poliartritis producida por este patógeno se caracteriza clínicamente en su forma aguda por cojera súbita, rigidez, dolor y deformación articular (particularmente en extremidades traseras) en cerdos de entre 8 y 30 semanas. Es muy raro en animales mayores porque éstos desarrollan una fuerte inmunidad como resultado de la exposición continuada al organismo. Las cerdas adultas pasan esta inmunidad a su descendencia en el calostro. Esta inmunidad maternal desaparece gradualmente en algunas semanas. La artritis puede afectar a una o varias articulaciones y se encuentran con frecuencia en el hombro, codo, rodilla y la articulación del corvejón. El cuadro clínico puede resolverse espontáneamente sin dejar secuelas, o bien progresar hasta producir lesiones severas en el cartílago articular. Erysipelothrix rhusiopathiae

Es recomendable el uso de autovacunas en los lechones.

Si la artritis es algo frecuente en una granja, debemos remitir muestras al laboratorio. Alcanzar un diagnóstico preciso del germen o gérmenes implicados es indispensable para tratar y atajar el problema

Erysipelothrix rhusiopathiae En el cerdo Erysipelothrix rhusiopathiae desencadena cuadros septicémicos, cutáneos y crónicos, asentados estos últimos en articulaciones y válvulas cardíacas. El agente persiste de forma latente principalmente en las tonsilas, incluso en los animales vacunados. La inflamación crónica de las articulaciones produce fibrosis severa y la destrucción de los cartílagos articulares. La protección que confieren las vacunas frente a casos crónicos (artritis) es variable. La pauta es la siguiente: -Primerizas: dos dosis antes de la primera cubrición.

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Artritis en cerdos nº 27

-Multíparas: revacunación después de cada parto durante la lactación. -Verracos: vacunación y revacunación después de la introducción. Revacunación cada 6 meses.

kLecturas recomendadas Fernández, A.; Gracia, E.; Albizu, I.; Baselga, R. (2001). Poliartritis en porcino. Anaporc. Vol. 215: 91-97. Heinonen, M.; Hakala, S.; Murro, A.; Kokkonen, T.; Levonen, K.; Peltoniemi, O.A.T. (2007). Case-control study of factors associated with arthritis detected at slaughter in pigs from 49 farms. The Veterinary Record. Vol. 160: 573-578.

Lauritsen, K.T.; Hagedorn-Olsen, T.; Friis, N.F.; Lind, P.; Jungersen, G. (2008). Absence of strictly age-related resistance to Mycoplasma hyosynoviae infection in 6-weekold pigs. Veterinary Microbiology. Vol. 130(3-4): 385-390. Martínez, J.; Jaro, P.J.; Aduriz, G.; Gómez, E.A; Peris, B.; Corpa, J.M. (2007). Carcass condemnation causes of growth retarded pigs at slaughter. The Veterinary Journal. Vol. 174(1): 160-164. Mores, N.; Pierosan, R.; Amaral, A.L. et al. (2003). Ecopathological study to identify risk factors associated with arthritis in slaughtered pigs. Arq. Bras. Med. Vet. Zootec. Vol. 55(2): 133-140. Zoric, M.; Nilsson, %,UNDEHEIM .7ALLGREN 0 )NCIDENCEOFLAMENESSAND abrasions in piglets in identical farrowing pens with four different types of floor. Acta Vet Scand. Vol. 51(1): 23.

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Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Esta guía recoge el inventario de las principales prácticas de cada uno de los protagonistas del sector, contabiliza a la vez los medios de prevención y acción, y define vías de progreso hacia las cuales el sector desea comprometerse, en particular, en materia de gestión de los riesgos, de métodos de muestreo, de método de detección rápido y métodos de análisis. Los miembros de Intercéréales (Asociación General de los Productores de Trigo (AGPB), Asociación General de los Productores de Maíz (AGPM), Coop. de Francia Oficios del Grano, Federación del Negocio Agrícola (FNA), Sindicato Francés de la Molinería de Exportación (Symex), Sindicato Nacional del Comercio Exterior de los Cereales (Synacomex), Asociación Nacional de la Molinería Francesa (ANMF), Malteurs de Francia, Comité Francés de la Semolería Industrial (CFSI), Unión de sindicatos de las Industrias de los Productos A base de almidón y de sus derivados (USIPA), Unión de la Semolería de Maíz (USM), Sindicato Nacional de la Industria de la Nutrición Animal (Snia) y Coop. de Francia Nutrición Animal), conscientes de la necesidad de facilitar la aplicación de la reglamentación sobre micotoxinas, en particular, en materia de Salud Pública, han elaborado una guía de Gestión de las Micotoxinas dirigida al conjunto de los operadores del sector de cereales. Los autores de este documento son Natividad Delgado y Antonio Palomo, de SETNA NUTRICIÓN – INZO.

kReglamentación Micotoxinas reglamentadas y límites aplicables ALIMENTACIÓN ANIMAL: REGLAMENTACIÓN Y RECOMENDACIONES EUROPEAS Para la alimentación animal, los fusariotoxinas y la ocratoxina A son objeto de recomendaciones europeas. Se regula la aflatoxina B1.

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Micotoxinas “de campo” Para DON, la zearalenona, y los fumonisinas B1 y B2, las recomendaciones se refieren a las materias primas y los alimentos. El rebasamiento de un límite máximo recomendado, no genera no conformidad del producto sino requiere la instauración de medidas de gestión por los operadores interesados. Micotoxinas “de almacenamiento” Las Micotoxinas pueden desarrollarse en el almacenamiento: ocratoxina A y aflatoxinas. El decreto del 12 de enero de 2001 modificado fija un límite máximo en aflatoxina B1 en las materias primas y los alimentos. Para la ocratoxina A, la reglamentación no define límites máximos, sino de los límites recomendados sobre las materias primas y los alimentos. Gestión de los lotes Los operadores tienen la posibilidad de limpiar, clasificar y juntar los lotes y pueden adoptar cualquier otra medida que permite mejorar la homogeneidad de los lotes suministrados. En cambio, la reglamentación prohíbe: - Los tratamientos químicos de descontaminación sobre lotes conformes y no conformes en alimentación humana. En alimentación animal, la reglamentación prohíbe los tratamientos químicos de descontamina-

Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Límites máximos recomendados en Déoxynivalénol (DONACIÓN), Cearalenona (ZEA), Fumonisines B1 + B 2 en alimentación animal

DON

ZEA

Fumonisines B1 + B2

Todos los cereales y productos a base de cereales (salvo los coproductos de maíz)

8000

2000

60000 (maíz únicamente)

Coproductos de maíz

12000

3000

60000

5000

500

50000

2000

500

20000

2000

500

20000

2000

500

20000

900

250 100

En μg/kg (1 ppm = 1 mg/kg = 1000 μg/kg = 1000 ppb)

Cereales

Rumiantes

Pienso

Vacas lecheras - Ternero de menos de 4 meses Ovino - Cordero Caprino - Cabrito Porcino Cerdas y cerdos engorde - Lechones

5 000

Avicultura

5 000

20 000

Pescado

5 000

10 000

Caballos, Conejos y Pet food

5 000

5 000

ción sobre lotes no conformes. Sobre lotes conformes, autoriza desde 2009 una categoría de aditivos destinados a reducir la contaminación de los alimentos para animales. - Se prohíbe la mezcla de los lotes conformes con lotes superiores a los límites máximos reglamentarios. Los operadores del sector deben orientar sus lotes hacia un mercado adaptado. Responsabilidad de los operadores En el marco de las reglamentaciones relativas a la seguridad sanitaria y a la trazabilidad, los operadores son, cada uno a su nivel, responsables civiles y penales de los productos que ponen en el mercado.

kReglas interprofesionales de gestión Evaluación, control, vigilancia y gestión del riesgo Evaluación de los riesgos globales de manera precoz

kLista de referencias reglamentarias Marco general y responsabilidad de los operadores: s2EGLAMENTO#% .Ž PORELQUESEESTABLECENLOSPRINCIPIOSGENERALESYLASCONDICIONESGENERALES de la legislación alimentaria, instituyendo la Autoridad Europea de seguridad de los alimentos y fijando procedimientos relativos a la seguridad de los productos alimenticios. s2EGLAMENTO#% .ªRELATIVOSALAHIGIENEDELOSPRODUCTOSALIMENTICIOS s2EGLAMENTO#% .ªRELATIVOALAHIGIENEDELOSALIMENTOSPARAANIMALES s 2EGLAMENTO #% .ª RELATIVO A LOS CONTROLES OlCIALES DE LOS ALIMENTOS PARA ANIMALES Y LOS productos alimenticios. s2EGLAMENTO#% .ªDELMAYO CONELlNDEESTABLECERUNNUEVOGRUPOFUNCIONALDE aditivos para la alimentación animal. s!RTICULO, Y2 DEL#ØDIGO2URAL s!RTÓCULO, DELCØDIGODEL#ONSUMO s!RTÓCULOS Y DEL#ØDIGO0ENAL s!RTÓCULOS Y DEL#ØDIGO0ENAL Límites máximos/recomendaciones: Alimentación humana: s2EGLAMENTO#% .ŽDELDEDICIEMBREDE PORELQUESElJAELCONTENIDOMÉXIMOPARA algunos contaminantes en los productos alimenticios, modificado por el Reglamento (CE) Nº1126/2007. Alimentación animal: s$IRECTIVA#%RELATIVAALASSUSTANCIASINDESEABLESENLOSALIMENTOSPARAANIMALES s 2ECOMENDACIØN DEL  DE AGOSTO DE  ACERCA DE LA PRESENCIA DE DEOXYNIVALENOL ZEARALENONA ocratoxina A, las toxinas T2 y HT-2 y de fumonisinas en los productos destinados a la alimentación animal. s/RDENDELDEENERODEMODIlCADA QUElJAELCONTENIDOMÉXIMOPARALASSUSTANCIASINDESEABLES en la alimentación de los animales. Muestreo y análisis: Alimentación humana:

k Cada operador procederá anualmente, a su propia evaluación de los riesgos de micotoxinas inherentes a su actividad. Más allá de estos análisis individuales, el sector desea comprometerse en la construcción de una herramienta colectiva de evaluación precoz relativa a las micotoxinas al campo. Esta herramienta podría, en particular, implicar dos aspectos:

s2EGLAMENTO#% .ª PORELQUESElJANLOSMÏTODOSDETOMADEMUESTRASYLOSMÏTODOSDE análisis para el control oficial del contenido en micotoxinas en los productos alimenticios. Alimentación animal: s2EGLAMENTO#% .ªQUEESPECIlCALOSMÏTODOSDEMUESTREOYANÉLISISDESTINADOSALCONTROL oficial de los alimentos para animales. Resultados de los métodos de análisis e interpretación de los resultados: s$ECISIØNDELACOMISIØNDELDEAGOSTODE INCLUYENDODISPOSICIONESDEAPLICACIØNDELA$IRECTIVA 96/23/CR del Consejo, en lo que se refiere a los resultados de los métodos de análisis y la interpretación de los resultados. s2EGLAMENTO#% .ª PORELQUESElJANMÏTODOSDETOMADEMUESTRASYMÏTODOSDEANÉLISIS para el control oficial del contenido en micotoxinas de los productos alimenticios.

s0REVIAMENTEALACOSECHA SOBREUNABASECLI-

37

nº 27

Eslabón

Ayuda del análisis de riesgos

Consejos y recomendaciones en producción agrícola

Herramientas de prevención y control

Autocontrol

Consejos y recomendaciones en cultivosulture > Análisis de riesgos > Medios de control adaptados

Investigación ONIG/AREALIS Producción Agrícola

Investigación

Recolección/Almacena mie nto Comercializació n

cosecha

Primera transformación

BP Producción « Grandes cultivos »* > Elección de Variedad > Itinerario Técnico Recomendación UE BPH Recolección, Almacenaje y comercialización > Analisis de riegos > Selección, > Ventilación, secado > Limpieza > Montaje BPH Transformación > Análisis de riesgos > Medios de control adaptados

Segunda transformación

Muestreo /Autocontrol Guia KIT ELISA IRTAC Muestreo /Autocontrol

Muestreo /Autocontrol

Guia KIT ELISA IRTAC Norma NF XP v03-777

Muestreo /Autocontrol

BPH Transformación Muestreo /Autocontrol Exportación Herramientas

Herramientas

colectivas

privadas

matológica o de diagnóstico en el campo antes de la cosecha. s%XACTAMENTEDESPUÏSDECOSECHA EXPLOTANDO al principio de campaña los resultados de la investigación anual FranceAgriMer-Arvalis, eventualmente completados por los datos de los operadores recogidos por el IRTAC.

38

k La comunicación entre clientes y proveedores, sobre la calidad de las mercancías suministradas, permite mejorar la evaluación de los riesgos y la dimensión de los planes de control. kSe fomentan las gestiones de certificación de las buenas prácticas, consustanciales a cada eslabón, cuando existen.

Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Autocontroles a cada eslabón del sector k Cada operador del sector de cereales, aplica un plan de autocontrol de las micotoxinas sobre los productos que pone en marcha así como sobre aquéllos que recibe. Este plan de autocontrol, definido en el sistema HACCP de operador, dimensiona en función de la evaluación de sus riesgos propios.

de datos ampliada, demostrar la pertinencia de su análisis de riesgos sanitarios sobre cereales y responder así a sus obligaciones reglamentarias en materia de higiene. Además permite al sector mejorar su conocimiento de los contaminantes sobre productos de cereales y seguir la evolución. Este plan multi productos y multi

Límites máximos reglamentarios y recomendados aplicables a los alimentos compuestos para animales (en ppb)

AFLAFATOXINA B1

DEOXINIVALENOL (VOMITOXINA)

ZEARALENONA

Alimentos completos para bovinos, ovejas y caprinos a excepción de:

20

Alimentos completos para ganado lechero

5

Alimentos completos para terneros, corderos y cabritos

10

Alimentos completos para cerdos y aves, a excepción de los jóvenes animales

20

Otros alimentos completos

10

Alimentos complementarios para bovinos, ovinos y caprinos, a excepción de los alimentos complementarios para ganado lechero, terneros, corderos y cabritos

20

Alimentos complementarios para cerdos y aves (a excepción de los jóvenes animales)

20

Otros alimentos complementarios

5

Alimentos complementarios y completos excepto:

5000

Alimentos complementarios y completos para los cerdos

900

Alimentos complementarios y completos para los terneros (< 4 meses), los corderos y los cabritos

2000

Alimentos complementarios y completos para:

100

-los lechones y las cerdas jóvenes

250

-las cerdas y los cerdos de engorde

500

-los terneros, el ganado lechero, las ovejas (incluidos los corderos) y los caprinos (incluidos los cabritos)

50

Alimentos complementarios y completos para: OCRATOXINA A

-los cerdos

50

-las aves

100

Alimentos complementarios y completos para:

FUMONISINAS B1+B2

T2-HT2

-los cerdos las aves: los cerdos, los equinos, los conejos y los animales de compañía

5000

-los peces

10000

-las aves, los terneros (< 4 meses), los corderos y los cabritos

20000

-los rumiantes adultos (> 4 meses) y los visones

50000

Todos los alimentos

k Los procedimientos de planes de autocontrol, pueden comunicarse a petición del comprador. k Los análisis de autocontrol, se realizan principalmente por medio de Kits rápidos tanto cualitativos como cuantitativos1. Vigilancia del riesgo Plan de vigilancia sanitario de los cereales El sector de cereales estableció, desde la cosecha 2000, un plan de vigilancia sanitario de los cereales abastecido por los operadores de la producción a la segunda transformación. Permite mutualizar los resultados de autocontroles referentes anualmente a más de a 4000 muestras (cereales, productos y coproductos con destino a la alimentación humana y animal). Este plan, administrado por el IRTAC, permite a los operadores que participan, posicionarse en una base

-

contaminantes contribuyen mucho a las acciones del sector sobre los contaminantes, incluidas las micotoxinas. Descripción de lotes no conformes comercializados La descripción de los lotes no conformes, así como la gestión de las alertas, se administrarán de acuerdo con las guías específicas elaboradas por sector, en proceso de elaboración y de validación por la administración, o cuando existen, a las guías propuestas por la administración. Muestreo y análisis Para juzgar de la conformidad de un lote, es indispensable que el análisis se refiere a una muestra representativa del lote estudiado. Es importante pues, seguir procedimientos de muestreo rigurosos. Muestreo de un lote contractual k La contaminación de los lotes de cereales y pro-

kReferencias reglamentarias s 2EGLAMENTO #% .ª 1881/2006 modificado el 19 de diciembre de 2006 relativo a la fijación de contenido máximo para algunos contaminantes en los productos alimenticios. s /RDEN DEL  DE ENERO de 2001 modificada, que fija el contenido máximo para las sustancias indeseables en la alimentación de los animales. s 2ECOMENDACIØN DEL  de agosto de 2006 que se refiere a la presencia de deoxynivalenol, zearalenona, ocratoxina A, las toxinas T2 y HT-2 y de fumonisinas en los productos destinados a la alimentación animal.

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nº 27

ductos de cereales por micotoxinas es, por naturaleza, heterogénea. Con el fin de permitir una evaluación objetiva de la conformidad de las mercancías, las normas de muestreo deben precisarse y armonizarse. Las modalidades del muestreo reglamentario son muy difícilmente aplicables en control de rutina, por lo que el conjunto del sector, se ha implicado mucho en la descripción de un método de muestreo simplificado aplicable a los cereales y productos de cereales. Estos trabajos desembocaron en la publicación de la norma NF XP V03-777 aplicable en control de rutina. k La conformidad de un lote contractual, se aprecia comercialmente sobre la base de un muestreo conforme a la norma AFNOR NF XP V03-777. La masa de cada muestra elemental, deberá definirse para constituir el número necesario de muestras contractuales finales de una masa mínima de 3 kg cada uno (10kg en caso de análisis de ocratoxina A o de aflatoxinas). En paralelo, una norma ISO CEN 24333, intermedia entre la norma simplificada NF XP V03-777 y la normativa, fue elaborada por el conjunto del sector. Los estudios ponen de manifiesto que sería utilizable en los controles oficiales. Esta norma ISO CEN 24333 está en curso de validación final a nivel europeo e internacional, y podría publicarse antes del otoño 2009. k En el caso de las entregas por camión, por tren o por barco, se evaluará la conformidad del lote sobre la integralidad del cargamento, en coherencias con los contratos Incograins o Rufra correspondientes. k En caso de acuerdo de silo (permite anticipar la calidad antes de la entrega, dejando un plazo suficiente para realizar los análisis de micotoxinas), las muestras elementales se tomarán sobre granos en movimiento, en curso de relleno o trasvase del silo. k A fin de mejorar la representatividad del muestreo, el sector explorará todas las soluciones que permitirán mejorar la homogeneidad de los lotes, en particular por el trabajo del grano. Análisis e interpretación de resultados Es útil recordar, que todo análisis incluye una incertidumbre de medida que debe tenerse en cuenta en la interpretación de sus resultados. Esta incertidumbre depende del método utilizado y el laboratorio. Los análisis rápidos, son interesantes en la medida en que se adaptan a los controles de rutina. Cuando el resultado es superior al límite reglamentario, los resultados de estas herramientas de medida requieren de confirmados por análisis por cromatografía de referencia. Se aconseja a los operadores

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contractualmente, ponerse de acuerdo sobre: sUNMÏTODODEANÉLISIS sUNLABORATORIO sLASMODALIDADESDEINTERPRETACIØN de los resultados. k Elección del método: Kit rápido/cromatografía s 0RIMER CONTROL POR KIT RÉPIDO CUALITATIVO (tira) o por kit rápido cuantitativo (microplaca o tira con lector). s 3I EL CONTROL POR KIT RÉPIDO CONDUCE A UN resultado superior al límite reglamentario (o contractual cuando proceda): análisis por cromatografía según el método normalizado cuando existe. k Elección del laboratorio El laboratorio deberá: s %STAR ACREDITADO SEGÞN LA NORMA .& %. ISO 17025 para el método cromatográfico de análisis para micotoxinas/productos. s0ARTICIPARENUNCIRCUITODEINTERCOMPARAción. El laboratorio debe respetar las exigencias del Reglamento (CE) Nº. 401/2006. Los métodos de ensayo aplicados deben respetar los criterios de los resultados definidos en el Anexo II de este Reglamento, en particular a las tasas de recuperación y desviación típica obtenidas en condiciones de reproductividad. Esta desviación estandar, no debe confundirse con la incertidumbre de la medida. k Reglas de expresión e interpretación de los resultados Se pedirá al laboratorio que exprese sus resultados de la siguiente manera: s2ESULTADOCORREGIDODELATASADERECUPERAción del método de análisis. s 2ESULTADO ACOMPA×ADO DE SU INCERTIDUMbre, calculada sobre el conjunto de la cadena analítica en condiciones de reproducibilidad intra laboratorios, por ejemplo según la norma NF X07-021. s ,A CONFORMIDAD REGLAMENTARIA DEL LOTE SE evaluará respecto al resultado corregido obtenido con la incertidumbre deducida. s3ILAGESTIØNCOMERCIALDELRIESGOOBLIGAAALgunos operadores a tener en cuenta los límites máximos de manera diferente, se recomienda precisar contractualmente las modalidades de interpretación de los resultados.

Guía interprofesional de gestión de las micotoxinas en el sector cerealista

Límites máximos reglamentarios y recomendados aplicables en el sector de cereales (en μg/kg)5 En verde: límites reglementarios / En rosa: límites recomendables Granos

Almacenamiento

Micotoxina

Aflatoxinas (AFLA)

Ocratoxina A

Cereales

Alimentación humana

Almidonería vía húmeda

Maíz

B1=2 B1+B2+G1+G2=4

Otros Cereales

B1=2 B1+B2+G1+G2=4

Todos los cereales

Maiz

5

5

1750

Productos de Cereales Alimentación animal

B1=20

-Harina de cereales y productos de cereales destinados al consumo humano directo: B1=2 y B1+B2+G1+G2=4 -Preparaciones a base de cereales para bebes destinados a los lactantes y a los niños de baja edad: B1=0,1

B1=20

250

3

250

Fracción de harina de maíz en las cuales el tamaño de particula <500 micras: 1250 Otros: 750

Derogación 8

Maíz

4000

Derogación 10

B1+B2=60000

-

-

-

-

-

Todos los cereales

-

-

-

-

-

Campo

Otros cereales

Maíz

1250

350

Derogación 9

2000

Fumonisinas

T2-HT2

Coproductos de maíz: 12000

Otros cereales

1750 1750

8000

Zearalenona

Alimentación animal

-Cereales destinados al consumo humano directo, harina de cereales, salvado y germen como producto terminado comercializado para el consumo humano directo: 750 -Pan (incluidos los pequeños productos de panadería), reposterías, galletas y cereales para desayuno: 500 -Preparaciones a base de cereales y alimentos para bebés destinados a los lactantes y niños de baja edad=200 -Aceite de maíz refinado :400 -Fraccioones de harina de maíz en las cuales el tamaño de particula es < 500 micras:300 Fracciones de harina de maíz en las cuales el tamaño de particula es > 500 micras:200 Maíz para comercialización humana directa, cereales para el desayuno a base de maíz:100 -Cereales destinados al consumo humano directo, harina de cereales, salvado y germen como producto terminado comercializado para el consumo humano directo: 75 -Pan (incluidos los pequeños productos de panadería), reposterías, galletas y cereales para desayuno: 50 -Preparaciones a base de cereales y alimentos para bebés destinados a los lactantes y niños de baja edad=20 4000

Avena Trigo duro

Deoxynivalenol (Vomitoxina)

Alimentación humana

Otros cereales

100

100

8000

Coproductos de maíz: 3000

2000

B1+B2=60000

5

Según se refiere a la reglamentación aplicable a los productos alimenticios (alimentación humana) o a la aplicable a la alimentación animal, las unidades difieren. La reglamentación “alimentación humana” indica valores expresados en ug/kg, la alimentación animal de los mg/kg. Con el fin de facilitar la lectura del cuadro anterior, el conjunto de los datos se expresó en ug/kg. Para memoria 1 ppm = 1 mg/kg = 1.000 ug/kg = 1.000 Pb.

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Quiles, A. Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos Efecto de los suelos de paja sobre el comportamiento

Alberto Quiles - Departamento de Producción Animal. Facultad de Veterinaria. Universidad de Murcia. Campus de Espinardo. 30071-Murcia. [email protected]

1990). De manera que si los cerdos tienen que hacer un gran sacrificio para adaptarse al ambiente su BA se verá comprometido (Broom y Johnson, 1993; Wiepkema y Koolhaas, 1993). No obstante, Poole (1992) afirma que la mayoría de los ambientes de los alojamientos ganaderos son entornos en donde el animal es capaz de adquirir experiencia que le va a permitir recopilar información y analizarla para crear una imagen cognitiva del medio que le rodea y, de esta manera, adaptarse al entorno sin que su BA se vea muy afectado. En este sentido, el enriquecimiento ambiental pretende la modificación del ambiente en los animales mantenidos en cautividad para mejorar el funcionamiento biológico de los mismos (Newberry, 1995). Los ambientes enriquecidos mejoran el BA al poder los animales desarrollar patrones de comportamientos más propios de su especie, permitiendo una gama más amplia en el repertorio de comportamientos. Por lo tanto, entendemos que el enriquecimiento ambiental solo debería utilizarse en aquellas circunstancias que motiven los patrones de comportamientos característicos de la especie en cuestión o que permitan una expresión más compleja del repertorio comportamental.

kIntroducción Uno de los aspectos que más preocupan hoy en día en la Producción Porcina son los temas relacionados con el Bienestar Animal (BA): sistemas de alojamiento, manejo de los animales, transporte, sacrificio, etc. La producción intensiva lleva parejo el confinamiento de los animales en ambientes artificiales, con elevadas densidades y restricción de movimientos, en donde los animales pocas veces pueden desarrollar comportamientos naturales. A la vez son sometidos a situaciones de fuerte estrés y a

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una vida monótona, aburrida y sin estímulos, lo que ha originado que los animales, en estas circunstancias, desarrollen comportamientos anómalos y esterotipias (Wood-Gush et al., 1983; Spinelli y Markowitz, 1985; Chamove, 1989; Wemelsfelder, 1990; Poole, 1992). El BA no solo hace referencia a la ausencia de dolor, angustia y alteraciones del comportamiento sino que también implica que los alojamientos no deben comprometer las características fisiológicas y etológicas de los cerdos (Markowitz y Line,

Los primeros estudios sobre enriquecimiento ambiental datan de los años 60. Estos primeros estudios analizaban los efectos sobre el nivel de aprendizaje. En la década de los 70 comenzó a emplearse en los parques zoológicos con el fin de mejorar la expresión de los comportamientos naturales y reducir la incidencia de problemas comportamentales en los animales salvajes en cautividad (Shepherdson, 1998). A medida que han ido avanzando los estudios sobre enriquecimiento ambiental este se ha ido aplicando a los animales de experimentación y a los de granja (Chamove, 1989;

Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos

Mench, 1994; y Markowitz y Gavazzi, 1995) y más recientemente a los animales domésticos (Milgram et al., 2006). Dado que, en ocasiones, el BA en la cría intensiva de cerdos se ve comprometido, han sido muchas las investigaciones que han intentado potenciar el papel del enriquecimiento ambiental para mejorar las condiciones de los alojamientos, ya que se trata de ambientes muy artificiales con suelos de enrejillado y sin un substrato sobre el cual el cerdo pueda hozar. En estas condiciones se frustran comportamientos naturales como el exploratorio y el de búsqueda de alimento que están muy desarrollados en la especie porcina. Como consecuencia de ello se pueden desarrollar comportamientos sociales anormales como la mordedura de las orejas o de las colas (Fraser et al., 1991). El enriquecimiento ambiental ejercería un efecto positivo, disminuyendo la incidencia de estos y otros patrones anormales de comportamiento y potenciando comportamientos tales como el exploratorio, la búsqueda de alimentos, el juego y la interacción social, considerados como naturales en la especie porcina (Chamove, 1989; Mench, 1994; Markowitz y Gavazzi, 1995; Van de Weerd y Baumans, 1995). Desde enero de 2003 el RD 1135/2002, al objeto de mejorar las condiciones del medio en la cría de cerdos, determina que “sin perjuicio de lo dispuesto en el apartado 5 del artículo 3, los cerdos deberán tener acceso permanente a una cantidad suficiente de materiales que permitan unas adecuadas actividades de investigación y manipulación como paja, heno, madera, serrín, compost de champiñones, turba o una mezcla de los mismos, que no comprometa la salud de los animales”. El problema es

que en ocasiones estos materiales no son fáciles de suministrar siendo otras materias alternativas un tema de debate entre los técnicos, además la ley deja margen para la interpretación al no definir claramente que se entiende por “adecuadas actividades de investigación y manipulación”. Si a ello unimos el hecho que existen limitaciones económicas y prácticas en las infraestructuras porcinas a la hora del enriquecimiento, como por ejemplo los suelos con emparrillado que hacen muy difícil la aplicación de los materiales anteriormente referidos, ya que dificultarían mucho la manipulación de los purines; entenderemos porque el enriquecimiento ambiental es un tema complicado y que el enriquecimiento debe ser diseñado desde el punto de vista práctico y compatible con el sistema de alojamiento y de manejo. El efecto del enriquecimiento ambiental en el BA se puede evaluar desde diferentes disciplinas. Tanto la Etología, la Fisiología como la Neurología ofrecen aspectos de cómo el enriquecimiento ambiental es capaz de mejorar el BA (Broom y Johnson, 1993; Young, 2003). La mayoría de los estudios sobre enriquecimiento ambiental se centran en ver sus efectos sobre el comportamiento pero es igualmente importante su efecto sobre la Fisiología y la salud. De tal manera que aquel enriquecimiento ambiental que favorezca el comportamiento animal pero perjudique la salud de los animales no debe ser tenido en cuenta. Además no se pueden despreciar las consideraciones económicas del enriquecimiento, de forma que debe ser compatible con los rendimientos productivos (inversión inicial, efecto sobre los rendimientos zootecnicos –IC y GMD- y sobre la calidad de la carne); ya que, aunque los consumidores aprecian un valor añadido

La paja es una fuente importante de enriquecimiento ambiental para los cerdos.

nº 27

La paja mejora el bienestar de los cerdos estabulados.

a los productos de origen animal criados en condiciones de mejora del BA, este tipo de productos no están gravados con una tasa especial que haga que los costes del enriquecimiento puedan ser asumidos por los ganaderos (Peeters et al., 2006). Teniendo en cuenta lo dicho hasta ahora el enriquecimiento ambiental en un sistema intensivo debe cumplir cuatro premisas para su implantación: - Debe aumentar o favorecer el comportamiento específico de la especie. - Debe mantener o mejorar los niveles de salud. - Debe mejorar la economía del sistema de producción. - Debe ser práctico y fácil de utilizar. A la hora de enriquecer el medio ambiente en la explotación intensiva de cerdos se puede optar por sistemas que de forma natural mejoren las condiciones de cría como son los sistemas al “aire libre”, los sistemas “camping”, los sistemas extensivos (montanera del cerdo Ibérico) o, bien, mejorar las condiciones ambientales in situ mediante el empleo de suelos con cama, preferentemente paja, o el uso de objetos o juguetes. En este artículo haremos referencia a los efectos que el enriquecimiento ambiental, por medio del uso de la paja, tiene sobre el comportamiento de los cerdos, para lo cual revisaremos las principales investigaciones efectuadas al respecto, dejando para otros artículos las otras consideraciones como son el efecto que tiene sobre la Fisiología y Salud de los cerdos o sobre los parámetros de crecimiento y calidad de la carne; así como el efecto que tiene el empleo de objetos y/o juguetes sobre los aspectos anteriormente referidos.

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Quiles, A.

Quiles, A.

kEfecto de los suelos de paja sobre el comportamiento A la hora de diseñar modelos de enriquecimiento ambiental en las instalaciones porcinas es necesario contar con conocimientos de Etología Aplicada; teniendo en cuenta que muchos de los patrones de comportamiento de los animales en libertad no se pueden extrapolar a las condiciones de cautividad, ya que su comportamiento puede ser muy variable (Mench, 1994; Newberry, 1995; Shepherdson, 1998). Por ello el mejor enfoque es conocer a priori el comportamiento de los animales en cautividad y su capacidad de adaptación, para después analizar de qué forma el enriquecimiento ambiental puede mejorar ese comportamiento (Newberry, 1995; Van de Weerd y Baumans, 1995; Veasey et al., 1996; Van de Weerd et al., 2003).

total o parcialmente enrejillados, en los que la paja u otros substratos interfieren y bloquean la manipulación y tratamiento de los purines líquidos. Las primeras investigaciones que tratan de valorar el efecto beneficioso de la paja como fuente nutritiva, elemento de recreo o cama fueron llevadas a cabo por Fraser (1985) y Fraser et al. (1991) quienes comprobaron, tanto en lechones destetados como en cerdos en crecimiento que cuando éstos eran sometidos a temperaturas ambientes dentro de la zona termoneutra, el uso de la paja como fuente de recreo era lo más frecuente; destacando Guy et al. (2002) los comportamientos de hociqueo y masticación (Cuadro 1). Pero además, cabe reseñar que éstos últimos comportamientos no se dirigen hacia los compañeros de corral en forma de hociqueo de vientre, succión de ombligo, mordedura de cola, olfateo ano-genetinal, etc. Ello está en consonancia por lo aportado por otros

Los cerdos alojados sobre cama profunda de paja pasan aproximadamente el 25% del tiempo interactuando con ella (Beattie et al., 2000a,b). Porcentajes superiores (35%) son referidos por Kelly et al. (2000). Si se compara el enriquecimiento ambiental aportado con la paja frente a los juguetes/objetos, los estudios reportan hasta 20 veces más de interacción en el caso de la paja (Ruiterkamp, 1987; Heizmann et al., 1988; Lyons et al., 1995; De Jong et al., 1998; Scott et al., 2006b y 2007; Van de Weerd et al. 2006). La presencia de paja en combinación con juguetes/objetos no parece influir en el comportamiento dirigido de los cerdos hacia la paja. Entre los objetos analizados en combinación con la paja se incluyen cadenas metálicas, tendones de vaca desecados, neumáticos, huesos de vaca esterilizados, juguetes de plástico colgantes y masticables. En este sentido, cabe destacar las experiencias llevadas a cabo por Scott et al., 2006b

Cuadro 1. Proporción del tiempo pasado en diferentes comportamientos en función del tipo de alojamiento (paja vs slat 100%) (Guy et al., 2002).

Corral

Corral

de paja

slat 100%

Comiendo

0.064

0.079

0.0201

Examinando el comedero

0.011

0.014

0.0031

Olfateando el suelo

0.011

0.013

0.0023

Hociqueando/masticando

0.236

0.085

0.0207

***

Investigando los alrededores

0.072

0.094

0.0117

0.075

Actividad social

0.056

0.057

0.0097

Montando a otros cerdos

0.001

0.004

0.0023

Comportamiento agresivo

0.004

0.003

0.0008

Mordisqueo de cola

0.000

0.001

0.0003

Comportamiento

0.008

0.008

0.0028

Olfateo ano-genital

0.003

0.004

0.0016

Andando o corriendo

0.037

0.016

0.0032

Bebiendo, defecando o rascando

0.031

0.034

0.0058

Tumbado (descansando)

0.414

0.536

0.0631

0.049

0.042

0.0143

0.003

0 .010

0.0025

activa 1

Postura de perro sentado inactiva 2 1

con los ojos abiertos

2

con los ojos cerrados

La paja es considerada como una fuente importante de enriquecimiento ambiental para los cerdos (Tuyttens, 2005); siendo muy valorada por los cerdos porque mejora las condiciones físicas y térmicas del suelo cuando es usada como cama. A la vez, puede servir como alimento voluminoso para saciar la sensación de hambre y como fuente de estímulo y de distracción, favoreciendo actividades naturales como el hociqueo y la masticación (Fraser, 1975, 1985, Fraser et al., 1991). Sin embargo, a pesar de estas ventajas su empleo no es compatible con aquellos sistemas de alojamiento donde los suelos son

*p

0.05; *** p

Nivel de significación

Mordisqueo no agresivo

Postura de perro sentado

44

E.S.M.

*

*** 0.07 *

0.001

autores (Ruiterkamp, 1987; Schouten, 1987; Lyons et al., 1995; De Jong et al., 1998; Kelly et al., 2000; Van de Weerd et al., 2005; Scott et al., 2006a; Day et al., 2008). Cuando la paja es utilizada como cama para cubrir la superficie del suelo, el tiempo que los cerdos pasan manipulando el substrato es mayor, además los niveles de actividad son más altos (Cuadro 2) (McKinnon et al., 1989; Arey y Franklin, 1995; Lyons et al., 1995; Morgan et al., 1998; Kelly et al., 2000; Guy et al., 2002; Van de Weerd et al. 2006; Scott et al., 2006a; Day et al., 2008).

y 2007. En la primera de ellas pretendieron determinar como afecta el tipo de enriquecimiento ambiental (juguetes manipulables vs substrato para hozar) en cerdos en la fase de crecimiento (35-104 kg). Para ello los cerdos fueron alojados sobre cama de paja o sobre slat 100%. En cada uno de estos alojamientos los cerdos fueron divididos en dos grupos a los que se les suministró un juguete colgante para manipular o bien trozos de pulpa de remolacha (en el caso del alojamiento con suelo 100% slat) o la propia paja (en el caso del alojamiento con cama de paja). Observaron que el nivel de manipulación del

Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos

nº 27 nº 13

Cuadro 2. Porcentaje medio de tiempo desarrollando varios comportamientos en diferentes sistemas de alojamientos (A) durante cuatro estudios consecutivos (E) (Scott et al., 2006a).

% tiempo

Sistema de alojamiento 100 % slat

De pie

Cama de paja

24.0

Sentado Tumbado lateralmente

Nivel de

E.S.M

significación A

27.4

0.73

**

E

4.9

3.5

0.20

***

***

***

49.4

44.5

0.98

**

***

*

Tumbado ventralmente

21.6

24.2

0.65

**

***

Total tumbado

70.9

68.7

0.76

*

*

Durmiendo

56.7

52.2

0.83

***

Inmóvil y alerta

16.9

13.5

0.31

***

4.7

4.3

0.15

Comiendo Bebiendo Investigando

AxE

* ***

*

* *

0.4

0.4

0.04

19.9

28.0

0.66

***

***

7.8

6.2

0.24

***

-

17.6

0.39

11.3

4.6

0.30

Comportamientos orales hacia: Cerdos Paja Componente *p

0.05; ** p

s del corral 0.01; *** p

***

***

***

***

0.001

juguete fue significativamente mayor en los cerdos alojados sobre slat 100% que en los alojados sobre cama de paja (Cuadro 3). Sin embargo, en los animales alojados sobre slat 100%, apreciaron una mayor ocupación del tiempo con la pulpa de remolacha que con el juguete. Los cerdos alojados sobre cama de paja estuvieron más tiempo hozando la paja que manipulando el juguete. En ausencia de paja la mayoría de los comportamientos investigatorios fueron dirigidos hacia los componentes del corral mientras que no se observaron diferencias significativas en los comportamientos dirigidos hacia los compañeros del corral. Respecto a las investigaciones llevadas a cabo Scott et al., (2007) tuvieron por objeto determinar el efecto del enriquecimiento

por medio de la paja o de juguetes y el ratio cerdos:juguetes en la fase de crecimiento (35-104 kg). Para ello los cerdos fueron alojados sobre cama de paja o sobre slat 100%. En el primer caso solo en la mitad de los cerdos se empleó la paja como fuente de enriquecimiento, mientras que para el resto se añadió a la paja un juguete de plástico manipulable, consistente en un dispositivo de tuberías de alcateno masticables entrecruzadas y suspendidas de cadenas a modo de aspas (diámetro de 18 mm y longitud de 80 cm). Los cerdos alojados sobre slat se dividieron en dos grupos con uno o con cuatro juguetes, respectivamente. El tiempo que pasaron los cerdos manipulando el juguete fue menos del 2% en todos los tratamientos, mientras que la manipulación de la paja ocupó más tiempo (21%). En ausencia de paja los cerdos

prestaron más atención a los componentes del corral (p ≤ 0.001) y hacia los otros cerdos del corral (p = 0.06). No se observaron diferencias estadísticamente significativas en los comportamientos respecto al número de juguetes empleados (Cuadro 4). Por otra parte, Van de Weerd et al. (2006) mostraron que la paja no sólo es manipulada por los cerdos mientras están activos, sino también cuando están acostados. La manipulación de la paja cuando estaban tumbados se observó en el 6,6% de las observaciones. Mientras que la manipulación de objetos como fuente de enriquecimiento cuando estaban tumbados se apreció solo en el 1% de las observaciones. Sin embargo, en las explotaciones comerciales la manipulación de los objetos por parte de los cerdos cuando

Cuadro 3. Porcentaje medio de las observaciones en tres periodos de tiempo que los cerdos pasan ocupados en comportamientos dirigidos hacia la paja, los juguetes para el enriquecimiento, los cerdos o los componentes del corral en función del tipo de alojamiento y enriquecimiento (Scott et al., 2006b).

Enriquecimiento ambiental

Porcentaje de comportamientos hacia: Paja Juguete Otros cerdos del corral Componentes del corral

Slat 100%

Cama de paja Control

Juguete

Juguete

Trozos de pulpa de remolacha

15.8 7.4 4.9

16.4 0.5 6.4 4.8

1.1 7.4 10.5

1.9 8.0 10.6

N = 8 corrales por cada combinación de tratamiento. NS: no significativo; *** p

E.S.M.

Nivel de significación

1.3 0.2 0.7 0.7

NS *** NS ***

0.001

45

Quiles, A.

Quiles, A.

En los suelos con slat hay un mayor porcentaje de comportamientos redirigidos hacia los compañeros del corral.

siones y caudofagia son menores en ambientes enriquecidos con paja que en corrales con suelos de slat. La cantidad y calidad de los comportamientos dirigidos hacia la paja están en función de la longitud de la paja proporcionada. En este sentido, Day et al. (2008) analizaron si la utilización de paja cortada podía dar lugar a beneficios similares sobre el BA como los aportados por la paja entera, lo que ofrecería la posibilidad de utilizar pequeñas cantidades de paja triturada en corrales con slat total o parcial sin interferir con el manejo de los purines. Para ello ofrecieron a cerdos en crecimiento paja de diferentes tamaños (corto, medio y largo). El aporte de paja independientemente del tamaño redujo la presencia

cada de la misma manera que lo hacen con la paja poco cortada o entera. Además las mordeduras de las colas fueron más elevadas en los cerdos con aporte de paja muy cortada en comparación con aquellos a los que se les ofreció paja cortada por la mitad o paja entera (Cuadro 5). La experiencia previa que el animal haya tenido con la paja, así como la cantidad ofrecida pueden afectar al comportamiento en las etapas posteriores de la vida (Day et al., 2002). Estos autores llevaron a cabo un estudio para determinar la cantidad de paja que es recomendable y cual es la reacción de los cerdos. Para ello utilizaron cerdos que habían estado anteriormente alojados o no con paja y fueron alojados con diferentes

están tumbados no es posible o en el mejor de los casos solo en cierta parte del objeto. Cuando el enriquecimiento se restringe a un área concreta del corral, el cerdo dedica gran parte del comportamiento exploratorio a la zona del suelo sin enriquecimiento. En efecto, Petersen et al. (1995) determinaron que el tiempo que pasan los cerdos hocicando sobre las paredes y suelos lisos es casi diez veces mayor que el que pasan hocicando sobre el substrato en corrales con paja. El alto nivel de comportamientos exploratorios dirigidos hacia zonas inhocicables como los suelos de hormigón fue apuntado por Van Putten (1980) como un hecho que ilustra la gran importancia del comportamiento exploratorio del cerdo. Por otra parte, existen evidencias que los cerdos criados en ambientes poco enriquecidos su comportamiento exploratorio e investigatorio lo dirigen hacia los compañeros de corral, siendo uno de los factores que puede desencadenar caudofagia. Los estudios de Petersen et al. (1995) y Edwards et al. (2004) ponen de manifiesto que los niveles de agre-

Los cerdos también manipulan la paja cuando están acostados.

de comportamientos tales como el hociqueo entre animales, las agresiones y las mordeduras de colas. El tamaño de la paja afectó a la cantidad y calidad de los comportamientos dirigidos hacia la paja. La paja cortada totalmente aumentó la prevalencia de comportamientos tales como los lamidos, olfateos y las succiones y disminuyó comportamientos como mordisquear, lo que sugiere que los cerdos no pueden manipular la paja muy pi-

niveles de paja (mínima, importante y profunda). Así los cerdos con experiencia previa de paja cuando se les ponían en un ambiente sin paja mordían más las colas de sus compañeros en relación con aquellos que no habían estado alojados nunca con paja (p ≤ 0.001). En los cerdos sin ninguna experiencia previa con la paja se observó una mayor frecuencia de las mordeduras de las colas (p ≤ 0.05) durante las tres semanas después de

Cuadro 4. Porcentaje medio de las observaciones en tres periodos de tiempo que los cerdos pasan ocupados en comportamientos dirigidos hacia la paja, los juguetes para el enriquecimiento, los cerdos o los componentes del corral y el nivel de lesiones en piel, en función del tipo de alojamiento y el número de juguetes utilizados (Scott et al., 2007).

Enriquecimiento ambiental

Cama de paja Control

Porcentaje de comportamientos hacia: Paja Juguete Otros cerdos del corral Componentes del corral

21.6 5.1 3.2

1 Juguete

20.5 a 0.3 5.0 3.3

Slat 100% 1 Juguete

4 juguetes

ab 0.9 6.7 12.7

b 1.4 6.2 11.1

N = 8 corrales por cada combinación de tratamiento. NS: no significativo; ** p

46

0.01; *** p

0.001

E.S.M.

Nivel de significación

1.8 0.2 0.5 0.8

NS ** 0.06 ***

Efecto del enriquecimiento ambiental sobre el bienestar de los cerdos

nº 27 nº 13

Cuadro 5. Efecto de la longitud de la paja sobre la frecuencia de comportamientos dirigidos hacia los compañeros del corral (Day et al., 2008).

Tratamiento (T) 1 Comportamientos Olfateo Agresiones Mordeduras de orejas Mordiscos Lameteos del ombligo Juegos de luchas Lamidos Montas entre cerdos Caudofagia 1

A 47.73a 22.20a 1.83 1.18 1.18 5.50a 1.88 0.48 0.64ac

B 10.21ab 6.70be 0.74 0.74 0.65 0.60be 0.49 0.02 0.01b

Semanas (S)

C 11.49ce 7.40ce 0.84 0.86 1.17 2.34ce 0.57 0.03 0.07bd

D 10.08de 9.80de 0.21 0.33 1.48 1.35de 1.22 1.17 0.36cd

1 18.87 7.10 1.03 0.74 0.31 6.50 1.49 0.32 0.21

4 21.46 14.30 0.13 0.70 1.03 1.24 0.15 0.18 0.12

A: Sin paja. B: paja 1 -10 mm (0.8%); 11-40 mm (3.7%); 41-70 mm (10.2%); > 71 mm (85.4%). C: paja 1 -10 mm ( 8 . 2 %); 11-40 mm ( 4 0 . 1 %); 41-70 mm (32 . 1 %); > 71 mm (19 . 6 %). D: paja 1 -10 mm (27 . 4 %); 11-40 mm (5 3. 6 %); 41-70 mm (16 . 5 %); > 71 mm (2 . 6 %). +: p 0.1; * p 0.05; ** p 0.01; *** p 0.001

ser trasladados a las naves de cebo. Así mismo, reportaron que la cantidad de paja ofrecida estaba relacionada con el aumento del hociqueo (p ≤ 0.001) y con la disminución del olfateo a otros cerdos (p ≤ 0.001), así como de las agresiones, mordeduras de las orejas, lamidos a otros cerdos, mordeduras, lamidos de ombligos, mordeduras de colas y luchas (p ≤ 0.05) (Cuadro 6). Como cabría esperar el comportamiento dirigido hacia la paja fue proporcional a la cantidad de paja ofrecida; sin embargo, la cantidad de paja no afectó a la diversidad de los comportamientos observados. Aspecto que concuerda con lo referido por Kelly et al. (2000). Estos resultados muestran que el traslado de cerdos alojados previamente con

paja a corrales sin paja aumenta la aparición de comportamientos adversos hacia los compañeros del corral. Para los cerdos con experiencia previa con la paja, solo una pequeña cantidad de paja durante la fase de cebo sirve para mejorar los efectos negativos del cambio. El aumento de la cantidad de paja proporcionada reduce la aparición de comportamientos potencialmente perjudiciales. Igualmente, Geverink et al. (1999) concluyeron que las experiencias previas con la paja influyen en el comportamiento investigatorio cuando los cerdos son trasladados a nuevos alojamientos. Así los cerdos alojados en corrales con paja mostraron significativamente más comportamientos

7 17.08 17.50 0.56 0.50 0.28 0.93 0.13 0.26 0.42

Nivel de significación 10 24.10 1.90 1.16 2.86 1.14 2.39 1.25 0.32

T *** **

S * *** ** ** *** ***

*

TxS

** + * *** ***

*

relacionados con la exploración (olfatear, mordisquear, hocicar, masticar). Cuando compararon el nivel de estrés durante carga, transporte y descarga de los cerdos en los nuevos alojamientos comprobaron que los cerdos procedentes de corrales con paja se mostraron menos afectados por el cambio. La mayoría de los autores afirman que el enriquecimiento ambiental modifica el comportamiento investigatorio de los cerdos. Sin embargo, De Jong et al. (2000) no encontraron diferencias en este comportamiento entre cerdos alojados en corrales con cama profunda y los alojados en corrales parcialmente enrejillados cuando se les ponían en ambientes nuevos (ej: el pasillo adjunto a los corrales). Estos resultados son contrarios a lo que se esperaba, pero pueden ser explicados por las diferentes metodologías utilizadas para describir el comportamiento investigatorio.

Cuadro 6. Efecto de la profundidad de la cama de paja y de la experiencia previa con paja sobre el comportamiento dirigido (Day et al., 2002).

Cantidad de paja (kg/día) (P)

Comportamientos 1 Olfateo 2 Agresiones 3 Juegos de luchas Mordiscos de orejas 4 Lamidos 5 Succiones 6 Mordiscos Chupeteos del ombligo Caudofagia Montas entre animales

Sin paja 0 50.33a 13.50a 9.85a 6.16a 4.79a 4.37 3.80a 3.78 1.91a 1.03

Mínima 0.92 14.23b 5.45b 4.48b 1.42b 1.07b 3.52 0.97b 1.34 0.23b 0.24

Importante 10.92 13.23b 6.45b 3.53b 1.26b 0.75b 0.95 0.69b 1. 67 0.36b 1.07

Experiencia (E) Profunda 21.84 10.17b 5.43b 5.13b 1.51b 0.91b 1.69 0.48b 1.21 0.10b 0.85

CON

SIN

23.10 7.91 4.49 2.27 2.00 2.50 1.04 1.93 0.77 0.84

20.88 7.51 7.0 1 2.90 1.76 2.76 1.94 2.06 0.53 0.75

Nivel de significación P

E

PxE

*** *** * *** *** *** *** ***

**

**

1 Olfateo de cualquier parte del cuerpo de otro cerdo excepto el ombligo 2 Todas las interacciones agresivas 3 Interacciones no agresivas 4 Lamer cualquier parte del cuerpo de otro cerdo 5 Succionar cualquier parte del cuerpo de otro cerdo semejante a la succión del amamantamiento 6 Mordiscos en cualquier parte del cuerpo de otro cerdo excepto la cola * p 0.05; ** p 0.01; *** p 0.001

47

Quiles, A.

Quiles, A.

ciado por el sistema de alojamiento (con o sin paja) (De Jong et al., 1998). Sin embargo, contrariamente a estos resultados Day et al. (2002) detectaron un menor nivel de agresividad en aquellos cerdos que tenían acceso a paja en comparación con los que no tenían. Resultados contradictorios a los aportados por Morgan et al. (1998) quienes determinaron una mayor prevalencia de las agresiones en los cerdos alojados sobre cama que en los alojados sobre slat. Estas discrepancias pueden ser explicadas por el hecho de que no todos los estudios corrigieron los resultados teniendo en cuenta el alto nivel de actividad de los cerdos alojados sobre cama, lo cual puede sesgar los resultados. Las discrepancias también pueden ser explicadas por el distinto grado de agresividad de las líneas genéticas de los cerdos utilizados en los estudios.

En ausencia de paja la mayoría de los comportamientos investigatorios se dirigen hacia los componentes del corral.

Estos mismos autores examinaron los efectos del enriquecimiento sobre la memoria a corto y largo plazo. En los corrales con slat los cerdos mostraban señales de deterioro en la memoria espacial a largo plazo en test de laberintos, ya que cometían más errores que aquellos cerdos alojados en corrales con cama profunda. Sin embargo, los cerdos de ambos tratamientos no mostraban diferencias en cuanto a las capacidades de aprendizaje (memoria a corto plazo) durante el periodo de entrenamiento sobre diferentes versiones del laberinto. El efecto de la paja sobre la facilidad del manejo de los cerdos apenas se ha investigado; a excepción de los trabajos realizados por Geverink et al. (1999) quienes determinaron que los porcinocultores necesitaban más tiempo para mover los cerdos para su transporte cuando de alojaban en corrales con cama profunda que cuando lo hacían en corrales con slat, aproximadamente medio minuto más. Respecto a la influencia del aporte de paja sobre el nivel de agresividad de los cerdos, varios autores no han detectado diferencias en la agresión entre cerdos alojados en corrales con cama de paja o con slat (Fraser et al., 1991; Lyons et al., 1995; Petersen et al., 1995; Guy et al., 2002). Otros estudios detectaron como la cama profunda tampoco parece reducir las luchas de cerdos recién agrupados durante el periodo de cebo (Arey y Franklin, 1995). En un test de confrontación el comportamiento agonístico medido entre parejas de cerdos tampoco estuvo influen-

48

Por último señalar que el enriquecimiento con paja durante la etapa de lactación puede tener consecuencias sobre el comportamiento en las etapas posteriores de la vida de los cerdos. En este sentido, las investigaciones de Chaloupková et al. (2007) ponen de manifiesto que el tipo de alojamiento antes de destete (jaulas de parto convencional -0.6 x 1.6 m- en corrales de 1.6 x 2.5 m sin paja; jaulas de parto enriquecidas -2.2 x 1.4 m- en corrales de 2.2 x 2.0 m con paja y corrales de parto -2.5 x 1.9 m- enriquecidos con paja) puede tener efecto sobre el comportamiento locomotor y social antes del destete (28 días), sobre el comportamiento agonístico tras el destete y en la competencia por el alimento a los 3 y 6 meses de vida. En efecto, los lechones procedentes de ambientes enriquecidos durante la lactancia jugaban con más frecuencia tras el destete, si bien el tipo de alojamiento no influyó en la frecuencia del comportamiento agonístico ni en el número de heridas tras la mezcla. Respecto a la competencia por el alimento a los 3 y 6 meses se observó que los cerdos criados en ambientes enriquecidos eran mucho menos agresivos. Estos resultados muestran que el enriquecimiento ambiental con paja o el aumento de los corrales de maternidad probablemente estimulan un mayor comportamiento social durante el pre-destete y reducen, substancialmente, la tendencia de los cerdos a comportarse agresivamente durante la competencia por el alimento durante el cebo; si bien no afecta al comportamiento agonístico cuando se mezclan los lechones tras el destete, debido a la necesidad de establecer la jerarquía social en el grupo.

kConclusión A la vista de estas investigaciones podemos concluir que el enriquecimiento con

paja mejora el bienestar de los cerdos estabulados, ya que la paja sirve como fuente de exploración y para la realización de actividades de manipulación. En efecto, los cerdos pueden utilizar la paja como recreo o como substrato nutritivo, aportándoles confort físico y térmico.

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nº 27 nº 13

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F.J. Blanco; P. Medel Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal: control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL

F.J. Blanco1 y P. Medel1,2 1 Imasde Agroalimentaria, S.L. 2 Universidad Alfonso X El Sabio, Madrid

kIntroducción Los residuos indeseables en los alimentos de origen animal son de diversa naturaleza (anabolizantes, sustancias no autorizadas, antibacterianos, otros medicamentos de uso veterinario, coccidiostáticos, antiinflamatorios, y otros contaminantes medioambientales –dioxinas, metales pesados, micotoxinas, pesticidas-); y pueden tener diversos orígenes (insuficiente tiempo de retirada, uso fraudulento, contaminación cruzada o natural). El presente trabajo se va a centrar exclusivamente en la aparición de residuos en productos de origen animal como consecuencia de la (inevitable) contaminación cruzada en las fábricas de pienso, por lo que tratan siempre de substancias autorizadas (al menos en una especie animal). Dichos residuos son objeto de control porque pueden provocar i) la aparición de resistencias en determinados microorganismos patógenos (aunque la prohibición de antibióticos en pienso como promotores de crecimiento ha mostrado unos resultados positivos sobre la reducción de cepas resistentes solo en algunos casos concretos), y ii) reacciones alérgicas (sobre todo con penicilina y estreptomicina). No se abordará el uso ilegal (substancias no autorizadas, en especies no autorizadas, no respeto al período de retirada), pues aunque la consecuencia es la misma (aparición de residuos en los productos animales), es un acto delictivo y como tal debe ser tratado. La clave ante un caso positivo, es discernir el uso fraudulento del no fraudulento (fruto de la contaminación cruzada). Estos valores “frontera” son constantemente debatidos desde los responsables de la Salud Pública, los de Agricultura, y de los sectores productivos implicados, ya que además vienen

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condicionados a los valores de transferencia de los compuestos (los niveles de residuos en los alimentos a partir de la ingesta de los mismos por los animales), que en la mayoría de las ocasiones es menor del 1% (Kan y Meijer, 2008)1. Los límites de residuos en alimentos de origen animal vienen establecidos en el Real Decreto 1749/98, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos, y se clasifican en varios grupos: i) Grupo A: Sustancias con efecto anabolizante y sustancias no autorizadas; y ii) Grupo B: Medicamentos veterinarios y contaminantes. En el Plan Nacional de Investigación de Residuos (PNIR) se indica el tipo de animales y productos en los que se va a estudiar cada grupo de sustancias, y se establecen las frecuencias de muestreo para cada grupo. La legislación aplicable al problema de aparición de residuos en alimentos de ori-

gen animal por los procesos de contaminación cruzada (CC) es básicamente i) Real Decreto 1749/1998, por el que se establecen las medidas de control aplicables a determinadas sustancias y sus residuos en los animales vivos y sus productos (transposición de la Directiva 96/23/CE), ii) Reglamento del Consejo CEE 2377/90 (y sus 141 modificaciones y 10 rectificaciones), por el que se establece un procedimiento comunitario de fijación de los límites máximos de residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos de origen animal. Los controles oficiales son efectuados por las Autoridades Competentes a nivel Autonómico, y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) elabora el plan Nacional a partir de los autonómicos, coordina el Plan Nacional de Control y la cooperación entre las Administraciones Públicas, y preside la Comisión Nacional del PNIR, además de notificar las incidencias a la red de alerta comunitaria (RASFF) y nacional (SCIRI).

Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal: control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso

kIncidencia de casos en España y en la UE. Dimensión del problema Durante el año 20072, España tuvo un puesto destacado en la aparición de residuos en productos de origen animal, en parte lógicamente por su fuerte peso específico en la ganadería Europea. Así, para las sustancias del grupo B1 (antibacterianos), de media el 12,1% de las muestras positivas encontradas fueron en España (15,8% de las programadas y el 7,8% de las sospechosas). Los principales grupos afectados fueron los pequeños rumiantes y las aves de corral. Para las sustancias del grupo B2 (coccidiostáticos y otros), de media el 15,7% de las muestras positivas encontradas lo fueron en España (11,6% de las programadas y el 35% de las sospechosas). Los principales grupos afectados fueron los bovinos y las aves de corral. En cuanto a productos, los de mayor relevancia en la leche fueron el cloranfenicol y las penicilinas, en huevos la nicarbazina, y en conejos la sulfadiazinas y tetraciclinas.

kProcesos de contaminación cruzada en las fábricas de pienso La fabricación de piensos es una fase muy importante en la cadena de producción de alimentos, y está regulada por los Reglamentos 178/2002 y 183/2005, que obligan a las fábricas a tener implantado un sistema de rastreabilidad, un sistema de autocontrol (incluyendo un sistema de análisis de peligros y puntos de control crítico –APPCC-), y una serie de prerrequisitos que incluyen una mención específica al control de la CC (Anexo II). La CC la podemos definir como la presencia no intencionada de pequeñas cantidades de una sustancia, fruto del efecto de arrastre de un lote de pienso sobre el anterior. La CC se puede producir en la fábrica de pienso, en el transporte, en los silos de almacenamiento o en los circuitos de distribución del pienso de la granja. Hasta la fecha, existía “tolerancia cero” en los procesos de CC desde un punto de vista legislativo. Pero la aparición sistemática de residuos en los alimentos de diversas sustancias a dosis ínfimas, ha provocado un cambio de filosofía legislativa, y se ha ido al concepto de CC inevitable, un nivel frontera que teóricamente separa la CC inherente a los procesos de fabricación de pienso, del uso fraudulento de sustancias

medicamentosas. El proceso se ha iniciado con los coccidiostáticos, que son definidos por el Reglamento 1831/2003 como aditivos. Tras escuchar la opinión científica de la EFSA sobre la implicación de los procesos de contaminación cruzada para todos los coccidiostáticos registrados, se ha modificado la Directiva 2002/32/CE mediante la Directiva 2009/8/CE de la Comisión en lo que respecta a los contenidos máximos de coccidiostáticos o histomonóstatos presentes, como resultado de una transferencia inevitable, a los piensos a los que no están destinadas dichas sustancias. En términos generales establece un límite de CC de un 3% con carácter general, y un 1% en las especies sensibles y en los piensos de retirada. La Directiva será aplicable a partir de 1 de julio de 2009, y será objeto de revisión a más tardar el 1 de julio de 2011. Clasificación de la Contaminación Cruzada Uno de los principales problemas a la hora de abordar los procesos de CC es la falta de datos. Debido al concepto de tolerancia cero, no se dispone prácticamente de datos bibliográficos sobre los procesos de CC en las fábricas, dado que cualquier nivel por ínfimo que fuera, estaba fuera de la legislación. Para caracterizar el fenómeno, en primer lugar estas sustancias pueden ser clasificadas en dos grupos: i) con repercusión sobre la seguridad alimentaria, (premezclas medicamentosas y coccidiostáticos), y ii) sin repercusión, tales como materias primas, vitaminas o aditivos (aunque implique el uso en especies no diana). La segunda clasificación se refiere al pienso afectado. La CC tiene lugar cuando se fabrica un pienso posteriormente a la fabricación de otro al que se le han añadido premezclas medicamentosas y/o coccidiostáticos (pienso medicado3). La CC puede ser de un pienso medicamentoso a un pienso sin estas sustancias (pienso blanco), o de un pienso medicamentoso a otro medicamentoso. Aunque legislativamente son punibles ambos, tiene mucha más repercusión para la salud pública la CC sobre un pienso blanco, pues en uno medicado en la mayoría de los casos se respetará un periodo de retirada (aunque el problema puede venir por premezclas sin periodo de retirada, o por diferentes tiempos de retirada entre moléculas). Condicionantes de la Contaminación Cruzada Existen diversos condicionantes en los procesos de aparición de la CC que hacen

nº 27

que su gestión sea extraordinariamente compleja. Así, ésta es dependiente de: sFÁBRICA DE PIENSO (es inherente a la misma, a sus instalaciones), y depende de: - Diseño y complejidad tecnológica: mayor problema a mayor complejidad. Los procesos térmicos –harina vs granulación vs extrusión-, el número de elevadores, el número de líneas de la fábrica (si posee alguna línea específica para medicados), el número de silos de pienso acabado (mayores problemas a menor número de silos), la aspiración y gestión de finos y reciclados, condicionan el flujo de CC de la fábrica. Además cualquier modificación en la estructura o funcionamiento de la fábrica tiene un efecto sobre su flujo de CC. - Especies para las que fabrica: más problemas cuando las fábricas son multiespecie, y si estas especies son clasificadas como sensibles. - Número de referencias y tamaño de las tiradas: a mayor posibilidad de establecer órdenes de fabricación y de gestión de pedidos, menores problemas. En este sentido, la CC será más fácil de gestionar en las cooperativas e integraciones que en las fábricas de venta libre. sTIPO DE PRODUCTO (premezcla o coccidiostáticos). No solo cada molécula, sino cada producto tiene un flujo concreto de CC para cada fábrica en particular. - Molécula. Cada molécula tiene unas características específicas (adherencia, reactividad, etc.). - Formulación (excipiente). La CC es dependiente de las propiedades galénicas de las premezclas (excipiente utilizado, tamaño de partícula, etc.). sTRANSPORTE. El transporte es otra fase muy importante que implica riesgo de CC. - Orden de carga y descarga, y realización de purgas. - Flota específica de pienso medicado (alto coste, no evita la CC entre piensos medicados). sGRANJA: la gestión de los piensos medicados es el último paso de relevancia en la probabilidad de aparición de residuos, por lo que debe también ser tenida en cuenta. - Diseño de la granja (ciclo cerrado vs Todo dentro todo fuera). - Número de silos de la granja y número de tipos de pienso utilizados. - Posibilidad de medicación por agua de los corrales de forma individualizada.

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F.J. Blanco; P. Medel

Métodos de cálculo de la Contaminación Cruzada El método de cálculo de la CC es un factor clave, porque hay que diferenciar claramente entre el autocontrol de la fábrica, y la posibilidad de aparición esporádica de residuos en los productos. Los métodos de referencia fueron establecidos por los sistemas GMP+ y OVOCOM. El método en general consiste en la utilización de un marcador (habitualmente cobalto u otros trazadores) en una mezcla, y analizar el residuo que queda en la siguiente mezcla. Previamente hay que analizar el contenido natural del marcador en la mezcla (solo en el caso del Co), y los resultados se expresan como porcentaje en materia seca de residuo. En teoría, este procedimiento no solo se puede haFigura 3.4.1. Concentración de monensina en pienso granulado blanco tras la fabricación de pienso con 125ppm de monensina (derecha) o blanco (izquierda)

Figura 3.4. 2. Concentración de monensina en tres bandas de pienso granulado blanco tras la fabricación de pienso con 125ppm de monensina

cer con Co o un trazador, sino con cualquier molécula. Los contenidos del marcador son los valores medios de una serie de muestras que se toman a la salida de la mezcladora, o bien el análisis de una muestra fruto de la homogenización de todas las muestras, o la media ponderada en función del orden de salida de la mezcladora.

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En relación a la utilidad de los métodos de cálculo, es muy interesante considerar el flujo temporal de la CC a lo largo de la descarga de pienso. Como se puede apreciar en las Figuras 3.4.1 y 3.4.2., la mayoría de residuos que aparecen en el pienso blanco son absorbidos por la primera fracción del mismo. Esto tiene múltiples consecuencias: i) no es correcta la concepción lineal de la CC de los métodos de cálculo, ii) aun teniendo unos valores ínfimos de CC en la mayoría del pienso, dado que la contaminación no es homogénea, dependiendo de cuándo se toma la muestra podemos obtener valores positivos, iii) dependiendo de cómo se distribuya esta contaminación podríamos tener animales individuales afectados y no el resto de la cabaña, iv) la CC es diferente si se toma a pie de mezcladora o a final de

la línea. Asimismo, otra premisa del método de cálculo es que el marcador es un buen indicador del comportamiento de las moléculas medicamentosas con diferentes formulaciones, y sin embargo no existen evidencias científicas que lo demuestren.

mogénea. Por tanto, se puede considerar que la aparición puntual de un nivel por encima de lo legislado, si no es homogéneo con el resto de la partida, probablemente provenga de una CC. Además hay una clara incertidumbre sobre si ese nivel será consumido por un pequeño grupo de animales o se diluirá en la partida en su conjunto. Por consiguiente, las medidas adoptadas deben partir del conocimiento exhaustivo de la problemática y del sentido común, haciendo prevalecer por encima de todo el riesgo real para la seguridad alimentaria.

kConclusión La nueva orientación de la Comisión para caracterizar la contaminación cruzada tiene como objetivo garantizar una mayor seguridad para los consumidores, y va a exigir un nuevo marco de actuación en el ámbito de la fabricación de piensos, por las importantes repercusiones que tal normativa tiene. La aplicación de la norma probablemente obligue a la especialización en la fabricación de piensos medicamentosos, y al desarrollo de nuevas metodologías de adición de premezclas en las fábricas al final de la línea de producción. Los métodos actuales de cálculo de la contaminación cruzada tienen algunas limitaciones, entre las que destaca la asunción de la linealidad de la CC. Por otro lado, los valores límite establecidos entre la inclusión fraudulenta y la contaminación cruzada no distinguen de forma inequívoca entre ambas posibilidades.

NOTAS

1

Flujo real de la Contaminación Cruzada. Análisis crítico a los métodos de cálculo

Uso de coccidiostáticos y medicamentos como promotores: valores “frontera” entre contaminación cruzada y fraude

En relación con los niveles de CC inevitable en las fábricas actuales, solo disponemos de una referencia científica al respecto (Kennedy et al., 19984), en la que se analizaba la contaminación cruzada de monensina sódica, después de la mezcladora o granuladora (Figuras 3.4.1 y 3.4.2). Como se puede observar en la Figura 3.4.1., los niveles obtenidos en dicho ensayo en un pienso blanco tras la fabricación de uno medicado o incluso sin medicar (CC remanente), son en la mayoría de los casos superiores a los establecidos por la Directiva 2009/8/CE para piensos de retirada (1,25mg/kg) e incluso con carácter general (3,75mg/kg).

Un objetivo claro para las Administraciones es discriminar cuando un caso es positivo por una contaminación cruzada de carácter inevitable o por un uso fraudulento. La primera discriminación es el uso de sustancias prohibidas (cloranfenicol, -agonistas), donde el más mínimo residuo (no endógeno) es claramente fraudulento. Por el contrario, si un fabricante de pienso o ganadero quisiera utilizar un medicamento aprobado como promotor de crecimiento, necesita en general de una dosis que a pesar de ser subclínica, es de elevado orden (en torno a 50mg/kg), sobre todo el pienso fabricado, y dosificado de una forma ho-

2

Kan, C.A. , Meijer, G.A.L. , 2007. The risk of contamination of food with toxic substances present in animal feed. Animal Feed Science and Technology 133: 84–108. Commission staff working document on the implementation of national residue monitoring plans in the member states in 2007 sec (2008) 3110 final.

3

Dado que los coccidiostáticos son aditivos (Reglamento 1831/2003), los piensos medicados se refieren a los piensos con premezclas medicamentosas, pero para este trabajo consideraremos como tal a todos los que lleven coccidiostáticos y/o premezclas medicamentosas.

+ENNEDY $' 3MYTH 7' (EWITT 3! -C%VOY * D. G., 1998. Monensin carry-over into unmedicated broiler feeds. Analyst 123: 2529-2533.

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Residuos de sustancias medicamentosas en productos de origen animal: control de los procesos de contaminación cruzada en la fabricación de pienso

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BOVINO REDACCIÓN

¿En qué consiste la reforma de los colegios profesionales? REVISIÓN

Lipidosis hepática CIENTÍFICOS

Uso del Quitosano como modulador de la fermentación ruminal Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros

Bovino Lipidosis hepática Antonio Jiménez, Veterinario

El hígado graso o lipidosis hepática es un importante desorden metabólico de muchas vacas lecheras durante el periodo de transición. En vacas de leche, el hígado graso se desarrolla principalmente en las 4 primeras semanas tras el parto, cuando hasta el 50 % de las vacas tienen alguna acumulación de triacilgliceridos en el hígado. Coincidiendo con el inicio de la lactación, se reduce el consumo de alimento y la vaca moviliza la grasa corporal, lo que aumenta la concentración de ácidos grasos circulantes y los depósitos grasos en el hígado. El hígado graso favorece la aparición de otras afecciones metabólicas, en particular el desplazamiento del abomaso y la cetosis, está relacionado con una mayor incidencia y severidad de distintas patologías como mastitis o metritis y, a largo plazo, se asocia con un menor éxito reproductivo y una reducción de la producción láctea.

k¿Por qué se produce esta patología? Durante las 2-4 últimas semanas de gestación se produce un aumento de las necesidades energéticas debido al desarrollo del feto y a la síntesis de calostro. Esta situación se acompaña de una disminución en la ingestión de materia seca (fun-

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damentalmente en la última semana de gestación). Estas dos circunstancias son, con frecuencia, responsables del desarrollo de un balance energético negativo que se inicia unas semanas antes del parto. El déficit energético conduce a una disminución de los niveles de glucosa e insulina en sangre que estimulan la movilización de grasa. La movilización de grasa resulta en un aumento en los ácidos grasos no esterificados (AGNE/NEFA) en sangre. Estos ácidos grasos habitualmente se utilizan en el hígado como fuente de energía, pero cuando la movilización es excesiva se saturan las vías de metabolización y exportación de lípidos y se generan vías hepáticas alternativas, entre ellas la formación de cuerpos cetónicos y triacilglicerol (TAG). Los factores de riesgo para el hígado graso se pueden agrupar fundamentalmente en dos categorías: nutricionales y de manejo, aunque hay que tener también en cuenta una posible predisposición genética.

Lipidosis hepática nº 27

El principal factor nutricional es la obesidad. En las vacas obesas, con una condición corporal superior a 4, la lipolisis del tejido adiposo en situaciones de estrés metabólico o inmunológico es mayor que en vacas con una condición corporal óptima. En estas situaciones suele disminuir bruscamente la ingesta de alimentos lo que desencadena un balance energético negativo. Sin embargo, la obesidad no produce necesariamente hígado graso, sobre todo cuando el estatus sanitario es correcto o cuando la ingestión de alimentos se acomoda a las necesidades para la producción de leche. Los cambios bruscos de dieta y las dietas con gran proporción de concentrados incrementan el riesgo de acidosis ruminal y endotoxemia bacteriana, ambas involucradas en la aparición del hígado graso. Restricciones de alimentación de un 30-50% durante solo 4 ó 6 días previos o posteriores al parto pueden inducir la aparición de esta patología. El hígado graso también se desarrolla frente a determinadas hormonas, alimentos o toxinas que alteren el metabolismo hepático. Una gran proporción de vacas viejas tienen hígado graso, este incremento podría estar relacionado con alta producción de leche, un largo intervalo entre partos, etc. Otros factores de riesgo son la falta de espacio, una limpieza insuficiente, humedad elevada, calor o mala ventilación. Todos ellos favorecen la aparición de distintas patologías que generan un balance energético negativo y propician la movilización de tejido adiposo, particularmente el desplazamiento de abomaso, la hipocalcemia, la retención de placenta, las mastitis y las metritis.

k¿Cuándo hablamos de hígado graso? Generalmente, el hígado graso se define en función del porcentaje de TAG o lípidos almacenados y su repercusión negativa sobre la salud, producción, índices reproductivos, etc., si bien es cierto que estos efectos difieren de unas vacas a otras. Podemos hablar así de hígado graso leve (1-5% TAG), moderado (5-10% TAG) o severo (> 10% TAG). Entre un 5-10% de las vacas lecheras presentarán hígado graso severo tras el parto. El hígado gra-

so severo o clínico a menudo es precedido por concentraciones elevadas de cuerpos cetónicos en orina, pérdida considerable de peso y una ingesta de alimentos menor o insuficiente para la producción de leche. Estas vacas también pueden tener disminuidas las concentraciones de glucocorticoides. En casos extremos, las vacas desarrollan encefalopatía hepática que se caracteriza por depresión, ataxia, somnolencia y coma. La muerte puede sobrevenir por un fracaso hepato-renal o por paro cardíaco. La tasa de recuperación de estas vacas es menor del 75 %, porque algunas permanecen anoréxicas a pesar del tratamiento intensivo.

k¿Cómo diagnosticamos el hígado graso? Los indicadores tradicionales de lipomovilización utilizados en rumiantes son los ácidos grasos libres o ácidos grasos no esterificados (AGL o NEFAAGNE) y el beta-hidroxibutirato (BHB). Los NEFA miden la movilización de grasa y su determinación es importante en vacas secas (3-10 días antes del parto). Los valores normales son de ≤ 0,4 mmol/L. El ơ-hidroxibutirato es un cuerpo cetónico que se incrementa en el plasma cuando existe deficiencia de energía. El nivel óptimo para vacas en lactación es de ≤ 1,2 mmol/L. Más recientemente existen nuevas líneas de trabajo con el estudio de proteínas de fase aguda. La reacción de fase aguda comprende una serie de procesos destinados a prevenir el daño tisular, eliminar los organismos infecciosos y mejorar el proceso de recuperación de la homeostasis en el organismo. La haptoglobina (Hp) es una de las principales proteínas de fase aguda en rumiantes. Tiene un gran potencial como indicador precoz de condiciones inflamatorias, traumas y trastornos metabólicos y, además, es útil para determinar el pronóstico y monitorizar tratamientos de enfermedades específicas. En vacas con hígado graso se produce un aumento de Hp, con un valor medio de Hp de 0,466 g/L en las vacas clasificadas con lipidosis (>30 mg de triglicéridos/g de tejido) contra valores de Hp de <0,01 g/L en las vacas normales (<20 mg de triglicéridos/g de tejido). De esta manera, la deter-

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Bovino

L

os factores de riesgo para

minación de la Hp sérica puede ser de utilidad para monitorizar vacas en situación de riesgo de sufrir lipidosis hepática. Los aumentos de haptoglobina en el suero están relacionados con una mayor concentración sanguínea de AGL y de BHB.

el hígado graso se pueden agrupar

Asimismo, la detección de hígado graso es posible por cirugía menor o mediante ecografía, que se ofrece como una herramienta útil no invasiva.

fundamentalmente en dos categorías: nutricionales y de manejo

kEstrategias de prevención La prevención del hígado graso mediante el suministro de nutrientes suficientes y un medio ambiente limpio y saludable en el periodo del periparto podría reducir las pérdidas de producción más que cualquier otro tratamiento.

Por último, es necesario considerar el uso de estrategias de apoyo que disminuyan los efectos negativos del balance energético negativo. Entre ellas, cabe destacar la posibilidad de utilizar aditivos que ayuden a controlar la movilización de grasa como el propilenglicol, que aumenta la concentración de glucosa e insulina lo que disminuye las concentraciones de BHB y NEFA en plasma. Se han probado otras alternativas sin demasiado éxito como la suplementación con grasa en el periparto, el uso de niacina o ác. nicotínico o la administración de compuestos involucrados en el metabolismo lipídico.

kBibliografía Bobe, G.; Young, J.W.; Beitz, D.C. (2004). Invited Review: Patho-

El centro de atención del control del balance energético negativo debe estar en aportar el máximo de energía ingerida y reducir la movilización de grasa en el periparto. La ingestión de energía depende de la ingestión de materia seca y de su concentración energética. Las raciones deben formularse con la energía e ingredientes necesarios para limitar el engrasamiento en las vacas al final de gestación y la pérdida de condición corporal tras el parto. Es fundamental proporcionar alimentos de buena calidad, con una adecuada cantidad de proteína degradable y no degradable a nivel ruminal, para permitir una adecuada actividad microbiana y absorción de aminoácidos esenciales a nivel del intestino.

logy, Etiology, Prevention, and Treatment of Fatty Liver in Dairy Cows. J. Dairy Sci. 87: 3105-3124

Calsamiglia, S. (2000). Nuevos avances en el manejo y alimentación de la vaca durante el preparto. XVI Curso de Especialización FEDNA

Contreras, P.A. (2002). Efecto del déficit de energía al inicio de la lactancia sobre la salud y producción del ganado lechero. Publicado en: Alonso Díez AJ, González Montaña JR, Rejas López J. Congreso de la Sociedad Española de Medicina Interna Veterinaria. Universidad de León, 2002; pp. 10-19

González, F.; Martínez-Subiela, S.; Cerón, J.J. (2007). Haptoglo-

El aporte total diario de concentrados debería distribuirse en pequeñas fracciones durante el día, para mejorar su utilización, promover el apetito y evitar la acidez ruminal, siendo necesario en algunos casos utilizar alcalinizantes como bicarbonato de sodio en la ración.

58

bina en rumiantes. An. Vet. 23: 5-17

Sevinc, M.; Basoglu, A.; Birdane, F.M.; Boydak, M. (2001). Liver Function in Dairy Cows with Fatty Liver. Revue Méd. Vét. 152, Vol. 4: 297-300

Fluvex

nº 27

Flunixin meglumine (D.C.I.) 5%

Solución inyectable Antiinflamatorio no esteroideo

La respuesta inmediata Antiinflamatoria Analgésica Antipirética Fluvex Composición: Flunixin (meglumine) 50,0 mg, excipiente c.s.p. 1 ml. Indicaciones: Bovino: Indicado para el control de la inflamación aguda y control de la pirexia asociada con la enfermedad respiratoria bovina. Equino: Indicado para el alivio de la inflamación y el dolor asociados con los trastornos músculo-esqueléticos de estados agudos y crónicos, y para el alivio del dolor visceral asociado con el cólico. Porcino: Tratamiento coadyuvante del síndrome metritis-mamitis-agalaxia (MMA). Posología vía y modo de administración: Vía de administración intravenosa e intramuscular. Bovino: 2 ml/45 kg p.v. Equino:1 ml/45 kg p.v. Porcino: 2 ml/45 kg p.v. Contraindicaciones: No usar en animales con enfermedad hepática o renal, que tengan úlceras o hemorragias digestivas, cuando existan signos de discrasias sanguíneas, con hipersensibilidad a flunixin meglumine, animales deshidratados, hipovolémicos o hipotensos. Precauciones: No exceder la dosis recomendada. El uso en animales de menos de 6 semanas de edad o en animales viejos puede conllevar un riesgo adicional. Los animales pueden requerir una reducción de la dosis y un seguimiento clínico cuidadoso. Es preferible no administrar AINEs que inhiben la síntesis de prostaglandinas a los animales sometidos a anestesia general, hasta que se hayan recuperado totalmente. Tiempo de espera: Carne: Bovino 14 días, Porcino y Equino 28 días. Leche 2 días. Presentaciones: Viales de polipropileno 50, 100 y 250 ml. Medicamento sujeto a prescripción veterinaria. Registro nº: 1755 ESP.

59

Ctra. Reus-Vinyols Km. 4,1 - Ap. Correos, 60 - Teléfono 977 850 170* - Fax 977 850 405 - 43330 RIUDOMS (Tarragona)

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nº 27

¿EN QUÉ CONSISTE LA REFORMA DE LOS COLEGIOS PROFESIONALES?

En nuestro país, donde los colegios y servicios profesionales suponen un importante subsector dentro del sector servicios, que genera el 8,8% del PIB y el 6,1% del empleo total (existen alrededor de un millón de colegiados y suponen el 30% del empleo universitario), esta reforma verá la luz en forma de tres Leyes y un Real Decreto.

kLey sobre el Libre Acceso a las Actividades de Servicios y su Ejercicio, también conocida como La entrada en vigor a finales del 2006 de la directiva comunitaria relativa a los servicios en el mercado interior, que se conoce como Directiva de Servicios, ha motivado la reforma de los colegios profesionales. El objetivo de esta Directiva es alcanzar un mercado único de servicios en la Unión Europea a través de la eliminación de las barreras legales y administrativas que actualmente limitan el desarrollo de actividades de servicios entre Estados miembros, el plazo de transposición finaliza en diciembre de este año.

60

Ley Paraguas Este marco de referencia para toda la regulación del sector servicios está actualmente en fase de proyecto de ley. El pasado 18 de junio superaba el Pleno del Congreso que daba luz verde al proyecto al rechazarse las enmiendas a la totalidad presentadas por IU y BNG. Esta Ley es la adaptación a la normativa española del texto de la Directiva de Servicios en el Mercado Interior. A través de este texto se quiere favorecer la competitividad del

¿En qué consiste la reforma de los colegios profesionales?

sector de los servicios, dentro del cual se encuentra el de los servicios profesionales.

de la colegiación) y otras que dejarían de tener esa facultad.

El proyecto de transposición reconoce que los colegios profesionales son «autoridades competentes» y señala que son imprescindibles para poner en marcha algunas de las obligaciones derivadas de la directiva europea, como la ventanilla única, la cooperación administrativa o el servicio de atención a los ciudadanos. Además, son los responsables de la elaboración de los códigos deontológicos, son garantía de legalidad para los consumidores y usuarios y son útiles para la resolución extrajudicial de conflictos, entre otros aspectos.

En caso de conflicto entre la Ley Paraguas y el Real Decreto de Cualificaciones el texto legal de referencia es el Real Decreto y no la Ley (artículo 3.1. de la Directiva de Servicios). Así, en caso de establecimiento de un profesional europeo en nuestro país, la colegiación habrá de ser obligatoria en aquellos casos en los que está así reglada. Para la prestación temporal de servicios profesionales se produciría una inscripción temporal automática, pero el profesional durante el tiempo que dure el servicio estará igualmente sujeto a las disposiciones disciplinarias vigentes.

kLey Ómnibus

kReal Decreto sobre visado

Es la Ley que reforma aquella normativa que tiene que ser modificada para adaptarse al nuevo mercado de los servicios (como resultado de la implantación de la Ley Paraguas). A través de ella se modificarán, en principio, 47 leyes estatales. Esta Ley supondrá una reforma de la Ley de Colegios Profesionales. En principio, esta Ley afectaría a la colegiación, al visado, a la cuota de inscripción, a los baremos de honorarios orientativos, a la publicidad y a las incompatibilidades entre profesiones.

Definirá qué visados son obligatorios y cuáles dependerán de la voluntad del cliente. Tendría que estar aprobado por el Gobierno cuatro meses después de ser aprobada la Ley Ómnibus. Es evidente que la transposición de la Directiva de Servicios se presenta en la actualidad como un difícil reto, sin embargo supone al mismo tiempo una gran oportunidad para el desarrollo de nuestros colegios profesionales.

BALANCE MODIFICACIONES INTRODUCIDAS EN LEY ÓMNIBUS Nº Leyes que se modifican

Nº regímenes de autorización que se suprimen…

MODIFICACIONES

47

…completamente

16

…y se sustituyen por comunicaciones previas o declaraciones responsables

32

Nº requisitos que se eliminan

111

Nº requisitos que se sustituyen por otros menos restrictivos

11

Validez en todo el territorio nacional de la autorización o habilitación para el ejercicio de una actividad

22

Los análisis económicos disponibles apuntan a que este proyecto, junto con el resto de reformas normativas en el ámbito autonómico y local, inducirá significativas mejoras en la producción y el empleo. En concreto, se estima un impacto a largo plazo del 1,2% sobre el PIB de la economía española. Fuente: Ministerio de Economía y Hacienda. MEMORIA DE IMPACTO ECONÓMICO Y PRESUPUESTARIO.

kLey sobre colegiación (Ley de Servicios Profesionales) El requisito de colegiación seguirá siendo imprescindible hasta que entre en vigor esta Ley. A partir de ese momento, estimado en 12 meses después de la entrada en vigor de la Ley Ómnibus, más el tiempo de su tramitación parlamentaria, habría algunas profesiones que mantendrían un control universal de sus profesionales ejercientes (a través

61

Martínez, A. Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros Alfonso Martínez Veterinario

Durante muchos años, todos los programas sanitarios preventivos aplicados en las explotaciones ganaderas han estado basados, casi exclusivamente, en los medicamentos de uso veterinario (vacunas, antibióticos, etc…), olvidando la gran importancia y la enorme influencia que el manejo de los animales tiene sobre su estado sanitario. La enfermedad más importante, por sus efectos sobre la sanidad y la rentabilidad, a considerar en los cebaderos de terneros, es el llamado Síndrome Respiratorio Bovino (SRB) o Complejo Respiratorio Bovino o Enfermedad Respiratoria Bovina o, simplemente, Catarro de los chotos. Sobre los factores que facilitan o predisponen a la aparición de esta enfermedad se ha escrito mucho, al igual que sobre la definición multifactorial de la misma. Uno de los esquemas más extendidos es el que clasifica los factores como: 1.-Del animal o evolutivos: 1.1.-Anatómicos (tráquea, pulmones y caja torácica). 1.2.-Fisiológicos: características locales del sistema inmune pulmonar. 1.3.-Etológicos: comportamiento del bovino como especie. 2.-Ambientales: -Climatología, contaminación del aire, etc.. 3.-Agentes patógenos. Según J.W.Bolte, K.C.Olson y J.R.Jaeger, los factores del SRB son: 1.-Estrés asociado con la separación de la madre (destete). 2.-Estrés asociado a la introducción de los animales en un ambiente desconocido (traslados a otras explotaciones). 3.-Reducción de la ingesta asociada a la introducción de nuevos alimentos en

62

la dieta de los animales (estrés alimentario). 4.-Exposición a nuevos patógenos durante el transporte a las instalaciones de cebo y por la mezcla con ganado extraño (estrés por competencia). 5.-Administración inapropiada de programas de vacunación para la enfermedad respiratoria (estrés inmunitario). 6.-Respuesta pobre a los programas de vacunación. (Consecuencia del estrés crónico). En resumen, y esto es una opinión personal, se pueden unificar y resumir ambas clasificaciones: 1.-Del animal o evolutivos: Son los que predisponen a los terneros a sufrir la enfermedad respiratoria (y otras), cuando las condiciones de los cebaderos no son adecuadas. 1.1.-Anatómicos (tráquea, pulmones y caja torácica). 1.2.-Fisiológicos: características locales del

sistema inmune pulmonar. 1.3.-Etológicos: comportamiento del bovino como especie. 2.-Estrés por errores en el manejo de los animales, su alimentación y su sanidad: Son los factores desencadenantes de la enfermedad. En realidad, el estrés es algo casi mágico que, en ocasiones, parece una disculpa profesional cuando se aplica a la sanidad animal o a la salud pública. Es decir, parece que cuando no sabemos dónde está la causa de una patología, recurrimos al estrés para explicarlo (SRB, infartos, derrumbamiento de edificios por estrés de materiales…). Para orientarnos un poco, intentemos encontrar un significado de estrés que sea apropiado para hablar, en concreto, de la enfermedad respiratoria en los cebaderos de terneros. Según el diccionario de la RAE el estrés se define como “Tensión provocada por situaciones agobiantes que originan

Estresor SNC SNA

EJE HPA

Catecolaminas

Hormonas

Reservas E

Cortisol

Tasa cardíaca Flujo sanguíneo

catabolismo

Digestión Crecimiento Reproducción Sistema inmunitario

crecimiento sistema inmunitario

Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros

adaptadas a las condiciones del cebo intensivo. Sería muy deseable disponer de animales anatómicamente más resistentes a las enfermedades o con mayor docilidad. En el caso de las razas Limusin y Charoles (y supongo que otras también) en Francia, llevan muchos años desarrollando programas de selección genética, no sólo basados en conseguir animales con mayor potencial productivo, sino también intentando que tengan una mayor resistencia al estrés incluyendo, en dichos programas, la docilidad de los animales como factor de selección de los reproductores.

Para ver que el estrés no es algo mágico, podemos esquematizar, de forma muy simplificada, sus efectos sobre la fisiología (ver gráfico página anterior).

2.-Gestionar el estrés provocado por aquellas situaciones inevitables a la hora de criar y engordar los terneros, es decir, reducir el nivel de estrés al mínimo para conseguir el nivel máximo de bienestar animal.

¿Cuáles son las necesidades básicas de los terneros? “Espacio vital”: necesitan disponer de espacio suficiente para no tener que competir por un lugar donde descansar, comer, o beber. El tamaño de ese espacio está condicionado por, entre otras cosas, la raza (temperamento), el sexo, la edad y el tamaño de los animales, la disponibilidad de alimento, etc… Alimentación: todos los animales en su entorno “natural”, dedican la mayor parte de su vida a buscar alimentos. En el cebo intensivo de terneros debemos conseguir que esa búsqueda no suponga un problema. Debemos facilitar al máximo el acceso de los animales al alimento (paja, agua y pienso en la mayoría de los casos). Si conseguimos cubrir esas necesidades básicas mediante un buen manejo y unas instalaciones adecuadas, estaremos preparados para afrontar un cebo exitoso (los terneros serán sacrificados en el matadero). Cómo combatimos los factores estresantes (o estresores) en el cebo de terneros: 1.- ¿Selección genética?: intentar conseguir animales con unas características anatómicas, fisiológicas y etológicas más

16 14 12 10 8 6 4 2 0 60

45

30

15

0

Gráfico 1- Efecto de la duración del periodo de destete sobre la incidencia de fiebre indiferenciada en los terneros durante los primeros 15 días tras la llegada al cebadero.

Cuáles son esos estresores en vacuno de cebo:

Peso a la carga

270 265 Peso Vivo, Kg.

1.-Destete: debemos separar a los terneros de sus madres para poder engordarlos de forma intensiva. El estrés deriva de la propia separación ya que el ternero pierde todas sus referencias y su protección (su madre), y, además, pierde una fuente de alimento (la leche de su madre) lo que le obliga a cambiar sus hábitos alimenticios. Para reducir el efecto estresante del destete, podemos hacer un preacondicionamiento o entrenamiento de los terneros:

260 255 245 240 235 60

s$ESTETESLARGOSENGRANJA s.OHACERCOINCIDIRCONOTROSESTRESORES destetar en el mismo momento de la carga y la mezcla de los animales. s %XPONER A LOS TERNEROS LACTANTES A ALImentos concentrados similares a los que van a encontrar en el cebadero. s%MPEZARCONELPROGRAMAVACUNALANTES del destete. Las siguientes gráficas muestran la influencia de la duración del destete en granja sobre distintos parámetros. Estos datos proceden de los autores: J. W. Bolte, K. C. Olson, J. R. Jaeger, T. B. Schmidt, D. U. Thomson,B. J. White, R. L. Larson, N. A. Sproul, L. A. Pacheco,,M. D. Thomas, titulado “Length of the Weaning Period Affects Postweaning Growth, Health, and Carcass Merit of Ranch-Direct Beef Calves Weaned During the Fall”. 2009.

45

30

15

0

Duración periodo destete

Gráfico 2- Efecto de la duración del periodo de destete sobre el Peso Vivo (en Kg) de los terneros en el día de su carga a un mercado de subasta de ganado.

GMD

1.4 1.2 1 GMD Kg./día

Según este esquema, el estrés siempre tiene efectos perniciosos ya que, aunque no alcance un nivel suficiente como para provocar enfermedades “visibles” en los animales (reduciendo la actividad inmunológica defensiva), siempre provoca una reducción en el rendimiento de los animales (consume energía que no se utiliza para producir) y, como consecuencia directa, reduce la rentabilidad de las explotaciones ganaderas.

Fiebre en los primeros 15 días en cebo

% enfermos

reacciones psicosomáticas o trastornos psicológicos a veces graves”. En nuestro caso, esas situaciones de tensión que agobian a los animales provocándoles estrés, son todas aquellas que impiden a los animales cubrir sus necesidades fisiológicas. Por lo tanto, si somos capaces de proporcionar a los terneros, de forma constante y segura, todo lo que necesitan, estaremos consiguiendo prevenir muchas enfermedades de forma muy rentable. Como es lógico, esto no es tan fácil como parece, ya que no es posible conseguir un escenario en el que el nivel de estrés sea igual a cero.

nº 27

0.8 0.6 0.4 0.2 0 60

45

30

15

0

Duración periodo destete

Es decir, la adaptación progresiva de los terneros a una situación distinta a la que han vivido desde que nacieron (separación de la madre y compañía de otros animales en un espacio limtado), permite, en el ce-

Gráfico 3- Efecto de la duración del periodo de destete sobre la Ganancia Media Diaria (En Kg/día) de los terneros durante los 60 días previos a la carga hacia un cebadero.

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Quiles, A.

Martínez, A.

Las características de las granjas de vacas de vientre en España (pequeño número de madres, alejadas de las zonas de cebo, etc…) hacen necesaria, en la mayoría de los casos, una recopilación de terneros. Es decir, pocos terneros de muchas granjas para completar los camiones con la cantidad de terneros que se necesitan. Por lo tanto, se produce la mezcla de animales de distintos orígenes, con distintos agentes patógenos asociados, lo que nos lleva a manejar una auténtica bomba, desde el punto de vista de la sanidad animal. El estrés provocado por la mezcla de animales, deriva de la lucha que se produce entre los terneros para establecer la jerarquía asociada a su comportamiento social. Pero si, además, reducimos el espacio disponible y dificultamos su acceso al agua y los alimentos, provocamos la aparición del estrés por competencia, es decir, los animales deben pelearse para conseguir alimentos y espacio de descanso. Un punto crítico en la generación de estrés es el traslado de los animales hasta el cebadero. La carga y la descarga de los animales son momentos en los que se alcanzan altos picos en los niveles de estrés. En la siguiente gráfica, extraída del libro “Producción de ganado vacuno de carne y tipos comerciales en España” (Carlos Sañudo, Vicente Jimeno, Manuel Cerviño), se muestran los valores del ritmo cardíaco de un añojo de 500 Kg durante su traslado (3 horas) al matadero en un camión. El segundo pico de la gráfica (más de 200 pulsaciones por minuto), corresponde al momento de la carga del animal en el camión. Como se ve este momento supone el máximo en el ritmo cardiaco del animal durante todo el periodo controlado. A la luz de estos datos, se podría pensar que los responsables de elaborar las últimas leyes sobre bienestar animal durante el transporte no han tenido en cuenta el hecho de que la carga y la descarga de los animales son los momentos que mayor estrés (= ausencia de bienestar) les provocan. El tercer pico corresponde a una parada en el peaje de la autopista. Este dato es muy revelador, ya que casi siempre valora-

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Algo a tener en cuenta a la hora de minimizar el estrés al cargar y descargar los animales son sus características sensoriales. Fundamentalmente la visión. Es muy difícil hablar aquí de todos estos temas, pero es básico saber que los terneros tienen un escaso ángulo de visión binocular por lo que discriminan mal la profundidad y la distancia a la que están las cosas. Para ver mejor la profundidad o la distancia, los terneros deben agachar la cabeza. Muchas veces, los terneros rehúsan a entrar en las mangas de los muelles de carga por cosas tan sencillas como los grandes contrastes entre zonas de luz y sombras, la presencia de objetos extraños en las zonas de paso, etc…, en definitiva, cualquier cosa que rompa la continuidad visual del suelo de la zona por donde queremos que pasen. Todo esto significa que el manejo durante las cargas y descargas debe ser exquisito y debe hacerse sin prisas y con mucha calma, evitando, siempre el maltrato físico de los animales que si rehúsan a pasar por una zona concreta será, sin duda, por algo que nosotros estamos haciendo mal y no porque a los terneros les guste ponernos nerviosos.

Teniendo en cuenta lo dicho hasta ahora sobre los efectos que las cargas, transportes y descargas tienen sobre la fisiología de los terneros, podemos imaginar lo que pasa cuando se repiten muchas veces (mercados y ferias). 3.-Recepción de los terneros en el cebadero: s /BJETIVO reducir, al mínimo posible, el estrés acumulado por los animales. s-ÏTODOdescarga rápida y tranquila al corral de recepción que debe ser: -Exclusivo: para evitar la mezcla de los terneros recién llegados con otros presentes en la explotación. -Dimensionado. Espacio suficiente para evitar el hacinamiento. -Limpio y desinfectado para evitar nuevos contagios. -Con abundante cama para conseguir un adecuado nivel de bienestar animal mediante una buena zona de descanso. -Con una abundante y disponible provisión de agua limpia que facilite la rehidratación de los animales tras el transporte (añadiremos algún rehidratante específico cuando nos lo recomiende nuestro veterinario). -Con una abundante y disponible provisión de forrajes de alta calidad (heno de hierba, por ejemplo, y paja). En este momento no es aconsejable que los terneros consuman concentrados porque una ingesta excesiva (terneros hambrientos) de pienso podría provocar patologías digestivas graves. De esta forma conseguiremos una buena adaptación de los terneros a su nuevo ambiente, reduciendo el estrés y

Medición del estrés

250 200 150 100 50 0 0: 20 0: 40 1: 00 1: 20 1: 40 2: 00 2: 20 2: 40 3: 00 3: 20 3: 40 4: 00 4: 20 4: 40 5: 00 5: 20 5: 40 6: 00

2.-Mezcla y traslado de los animales (carga, transporte y descarga):

mos al transportista que traslada a nuestros animales, ya sea quien nos los trae al cebadero o el que los lleva al matadero, por la calidad y dotaciones del camión que conduce y, casi nunca, valoramos cómo conduce. La colocación de los animales dentro del camión y la forma de conducir del transportista, son fundamentales para evitar caídas de los terneros y el estrés derivado de la inseguridad que los fenazos y acelerones provocan en los animales. Para valorar el estilo de conducción del camionero, debemos observar muy bien a los chotos durante la descarga para detectar animales lesionados o que han viajado tumbados porque se han caído durante el transporte.

Pulsaciones / minuto

badero, recibir animales mejor preparados para enfrentarse a sus nuevas condiciones de vida.

Tiempo (horas)

Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros

nº 27 nº 13

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Quiles, A.

Martínez, A.

2.- Completos. Medicina basada en datos: deben diseñarse en función de los datos disponibles sobre la epidemiología (en origen y destino), las patologías más frecuentes en nuestra zona, las campañas oficiales de saneamiento, la disponibilidad de medicamentos y de instalaciones adecuadas para aplicarlos, etc…

Foto 1: espacio suficiente.

3.- Específicos. No existen programas preventivos universales que valgan para todas las explotaciones ganaderas, todos los tipos de animales y las distintas condiciones productivas que la combinación de esos factores genera. Un buen programa sanitario puede suponer un éxito para una explotación concreta y transformarse en un fracaso en la del vecino. 4.- Rentables que no, necesariamente, significa baratos. Todos lo que estamos implicados en este sector, debemos hacer un esfuerzo para desechar de nuestros criterios de decisión los conceptos de carobarato (decidir sólo por precio es una característica de las economías de subsistencia) y asimilar la rentabilidad como herramienta objetiva para decidir en qué vamos a invertir nuestro dinero. Para conseguirlo, debemos acostumbrarnos a recoger aquellos datos productivos que nos

nes disponibles y la preparación de las personas que los van a aplicar. Esto determina, entre otras cosas, el tiempo que se tardará en aplicarlos y el número de veces que hay que “molestar” a los animales. Debemos tener en cuenta que el hecho de sacar a los animales de su corral, al que estarán mas o menos adaptados, llevarlos hasta una manga de manejo y provocarles dolor (administración de medicamentos inyectables), constituye uno de esos factores estresantes inevitables. Cuanto más dure y más veces se repita ese proceso, mayor riesgo corremos de aumentar el nivel de estrés en los animales y, por tanto, de sufrir sus efectos indeseables. En la tabla de la derecha se muestra la relación entre distintas calidades de manejo y la duración de distintas operaciones habituales en los cebaderos. Este tipo de controles, además, permiten detectar dónde pueden estar las causas y cuáles pueden ser las soluciones a determinados problemas de manejo. (tabla de manejo de tiempos). 4.- Día a día del cebadero: -Cuando el manejo de las madres en origen es bueno, cuando la carga y el transporte de los terneros se hacen en las

Foto 2: hacinamiento.

preparándolos para recibir el protocolo sanitario preventivo en unas condiciones inmunológicas mejoradas. Como ya se ha dicho más arriba, es imposible alcanzar un nivel de estrés igual a cero, por eso es muy importante aplicar a los animales el protocolo sanitario preventivo establecido en cuanto sea posible. Con la aplicación de vacunas, antibióticos y antiparasitarios, se persigue contrarrestar los efectos de ese estrés inevitable y evitar la instauración, durante el período de cebo, de patologías que arriesguen la rentabilidad de nuestra explotación. Los protocolos deben ser, como mínimo: Foto 3: limpio y desinfectado.

1.- Precoces: en una situación ideal, la prevención en el cebadero debería empezar en las madres de los terneros que compramos. Las características históricas del sector del vacuno de carne en España, hacen que esto sea muy difícil de conseguir, ya que exigiría una buena coordinación entre los distintos subsectores (nodrizas y cebaderos).

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permitan conocer, a fondo y al día, cuáles son nuestros costes reales de producción. 5.- Factibles. Es muy importante que, a la hora de establecer un protocolo sanitario, además de los datos epidemiológicos y el tipo de ganado, se tengan en cuenta las instalacio-

Foto 4: sucio.

mejores condiciones, cuando la recepción de los chotos les permite descansar, recuperarse y adaptarse y cuando el programa sanitario preventivo está bien diseñado y se aplica adecuadamente, alcanzamos una situación productiva ideal que, en general, se caracteriza por una baja (incluso nula) incidencia de patologías graves, una reducción del número de ba-

Gestión del estrés en el cebo intensivo de terneros

MA NE J O A C C IÓN ION

jas (muertes y sacrificios urgentes), una reducción del número de tratamientos curativos (gasto farmacéutico) y un nivel mínimo de patologías crónicas (responsables de graves pérdidas de rentabilidad en el cebo intensivo de terneros).

B UE NO

R E G UL AR

MAL O

S OL UC IÓN ION

P R E V E NT IV O (25 anim)

<30-45 min

45-60 min

>60 min

Ins talac iones P ers onal P rotoc olos

C UR AT IV O (1 anim)

5-10 min

10-15 min

>15 min

Ins talac iones P ers onal P rotoc olos

kConclusión

C AR G A / DE S C AR G A (25 anim)

10-15 min

15-30 min

>30 min

Ins talac iones P ers onal

P E S ADAS INDIV IDUAL E S (25 anim)

<30min

30-45 min

>45 min

Ins talac iones P ers onal

C AMB IOS UB IC AC IÓN

<5 min

5-10 min

>10 min

Ins talac iones P ers onal

El estrés agudo o crónico de los terneros sometidos a un cebo intensivo, influye en la rentabilidad de las explotaciones porque: a) aumenta la incidencia de todo tipo patologías (infecciosas, respiratorias, digestivas…) y b) mantiene a los animales en una situación fisiológica alterada que les lleva a producir por debajo de su potencial genético. En definitiva provoca un grave descenso en la rentabilidad del negocio ganadero.

Tabla de manejo de tiempos.

nº 27 nº 13

Las soluciones a este grave problema son variadas y exigen que el control y la identificación de los factores estresantes (estresores) sea constante, y que las medidas correctoras sean precoces (la prevención es fundamental y más rentable) y capaces de adaptarse a algo tan difícil como la producción animal, donde dos más dos casi nunca suman cuatro. Foto 5: abundante cama.

Foto 6: sin zona de descanso.

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Goiri, I.; Oregui, L.M.; García-Rodríguez; A. Quiles, A. Uso del quitosano como modulador de la fermentación ruminal PONENCIA PRESENTADA EN EL I CONGRESO INTERNACIONAL SOBRE ALIMENTACIÓN ANIMAL

Goiri, I., Oregui, L.M., García-Rodríguez, A. NEIKER-TECNALIA- Apartado 46, 01080 Vitoria-Gasteiz Autor para correspondencia: Idoia Goiri ([email protected])

conclusión, la inclusión de quitosano modificó el patrón de fermentación en el rumen hacia rutas energéticamente más favorables sin disminuir la producción total de AGV. Palabras clave: quitosano, antimicrobiano, modulador ruminal.

kIntroducción

kResumen El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del quitosano sobre la degradación y fermentación ruminal en ovejas. Se utilizaron 4 ovejas secas de raza latxa fistuladas en el rumen, alojadas individualmente, y alimentadas con una ración a base de heno de alfalfa y concentrado (1:1) diseñada para satisfacer 1,2 veces sus necesidades de energía. Los animales recibieron uno de los dos tratamientos (placebo: CTR; 136 mg de quitosano / kg peso vivo: CHI), administrándose el quitosano a través de la cánula en una única dosis. Se realizó un diseño en “cross-over” 2x2 AB/BA de 19 días de duración. La degradación en el rumen de la materia orgánica (MO), proteína bruta (PB) y fibra neutro detergente (FND) de la dieta se realizó mediante la técnica in sacco. Además se estimó la degradación efectiva ruminal (DER) suponiendo una tasa de paso

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de 0,025, 0,05 y 0,075. Se extrajeron muestras de contenidos ruminales a intervalos regulares durante 12 h, determinándose inmediatamente después el pH. Además, se tomaron muestras para la determinación de ácidos grasos volátiles (AGV) y NH3-N. La dosificación de CHI no afectó de forma significativa a la ingestión total, la fracción rápida o lentamente fermentable de la dieta, pero disminuyó la tasa fraccional de degradación del FND (9,0 vs. 6,0 %/h; P=0,07). La adición de CHI no redujo significativamente el DER del FND para ninguna de las tasas de paso consideradas. La suplementación con CHI no afectó de forma significativa a la concentración total de AGV o a la proporción molar de acético, pero incrementó la proporción molar de propiónico (12,1 vs. 14,7 mmol / 100 mmol ; P<0,05) y la relación propiónico : acético (0,17 vs. 0,22; P<0,05), y disminuyó las proporciones molares de AGV ramificados (4,9 vs. 3,9 mmol / 100 mmol; P<0,05) y la concentración de amoniaco en el rumen (41,7 vs. 35,2 mg / 100 ml). En

El Reglamento del Parlamento y el Consejo de la UE número 1831/2003 estableció la prohibición del uso de los antibióticos como aditivos en alimentación animal a partir del 1 de Enero de 2006 (UE, 2003), debido al potencial desarrollo de resistencias a los antibióticos. Se ha estimado que la eliminación de los antibióticos incrementará los costes de producción en un rango del 3,5 al 5% (Cardozo, et al., 2005), e implicará un aumento de los problemas medioambientales (Tedeschi, et al., 2003). Por lo tanto, se hace necesario buscar nuevas estrategias alimentarias que permitan mantener la eficacia productiva de los animales y reducir la emisión de contaminantes, sin que ello implique un aumento de los costes de producción o de trastornos digestivos en estos animales. La quitina (poli- -(1 4)-N-acetil-Dglucosamina), biopolímero de fácil obtención, no tóxico, biodegradable y renovable, puede ser parcialmente desacetilada, de manera que cuando el producto resultante presenta un grado de acetilación menor del 50% se denomina quitosano. La acción antimicrobiana contrastada del quitosano en ensayos in vitro (Goiri et al., 2009), plantea la posibilidad de que estas moléculas puedan ser utilizadas para modular la fermentación ruminal. Por lo tanto, el objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto del quitosano sobre la degradación y fermentación ruminal en ovejas.

Uso del quitosano como modulador de la fermentación ruminal

maron muestras de la oferta y del rechazo para su posterior análisis.

kMaterial y métodos Animales y dietas Para la realización del ensayo se utilizaron 4 ovejas secas de raza latxa fistuladas en el rumen, alojadas individualmente, y alimentadas con una ración a base de heno de alfalfa y concentrado (1:1) diseñada para satisfacer 1,2 veces sus necesidades de energía. La ración total se dividió en dos partes iguales que se ofertaron en horario de mañana y tarde. Los animales se distribuyeron aleatóriamente en dos lotes para recibir uno de los dos tratamientos (placebo: CTR; 136 mg de quitosano / kg peso vivo: CHI). El quitosano se administró a través de la cánula en una única dosis antes de la distribución de la ración de la mañana. Diseño experimental Se realizó un diseño en “cross-over” 2x2 AB/BA. Cada periodo constó de 9 días de adaptación a la dieta y 10 días de medidas. Entre periodos las ovejas se alimentaron durante 7 días a base de ensilado de hierba para evitar un efecto de arrastre del tratamiento con quitosano. Determinaciones y medidas Las cantidades ofertadas y rechazadas de la ración se registraron diariamente, estimándose la ingestión diaria como la diferencia entre ambas. De los días 10 al 19 de cada uno de los periodos se to-

Para estudiar la degradación en el rumen de la materia orgánica (MO), proteína bruta (PB) y fibra neutro detergente (FND) de la dieta se utilizó la técnica in sacco descrita por Mehrez y Orskov, (1977). Para ello, 3 g de la dieta, secada en estufa a 60ºC durante 48 h y molida a 2 mm, se incubaron en duplicado en sacos de poliéster (ANKOM, Co, FairPORT .9XCM «MDETAMA×ODE poro) en la zona ventral del rumen durante 2, 4, 8, 16, 24, 48 y 72 horas. Tras la incubación las bolsas se lavaron y se congelaron. Los parámetros de degradación se estimaron por regresión no lineal, utilizando el modelo descrito por Orskov y McDonald (1979), y la degradabilidad efectiva ruminal (DER) se calculó para un ritmo de paso de 0,025, 0,05 y 0,075, utilizando la fórmula propuesta por Orskov y McDonald (1979). En los días 17 y 18 de cada periodo se extrajeron muestras de contenidos ruminales a intervalos regulares durante 12 horas, determinándose inmediatamente después el pH. Además, se tomaron muestras para la determinación de ácidos grasos volátiles (AGV) y NH3-N. El contenido en AGV se determinó por cromatografía y el contenido en NH3-N por colorimetría. El contenido en MS, MO y PB de las muestras se determinó según las normas A.O.A.C. y el contenido en FND según la técnica propuesta por Van Soest et al., (1991).

Tabla 1. Efecto del quitosano sobre la degradación in sacco de una ración a base de heno de alfalfa y concentrado. Tratamiento1

MO a, % b, % c, %/h DER, % kp = 2.5 % kp = 5 % kp = 7.5 % PB a, % b, % c, %/h DER, % kp = 2.5 % kp = 5 % kp = 7.5 % FND a, % b, % c, %/h DER, % kp = 2.5 % kp = 5 % kp = 7.5 %

CTR

CHI

e.s.m.

Nivel de significación

49,5 30,1 7,81

49,5 30,9 6,57

0,80 1,37 0,72

ns ns ns

72,1 67,6 64,6

71,3 66,2 63,1

0,62 0,22 0,06

ns ns *

50,2 40,8 8,1

50,4 41,4 5,3

3,50 4,65 0,55

ns ns ns

80,8 74,8 70,8

78,6 71,8 67,6

0,69 0,15 0,31

ns * †

6,59 47,2 9,0

8,5 48,3 6,0

3,11 4,99 0,37

ns ns †

43,0 36,3 31,7

42,5 34,8 30,0

1,42 0,88 0,41

ns ns ns

1 CTR: control; CHI: quitosano. a: fracción rápidamente degradable; b: fracción lentamente degradable; c: tasa fraccional de degradación de la fracción b. DER: degradabilidad efectiva ruminal; kp: tasa de paso ruminal. MO: materia orgánica; PB: proteína bruta; FND: fibra neutro detergente. e.s.m.: error estándar de la media. ns: P>0,1 ; †: P<0,10 ; *: P<0,05.

nº 27

Análisis estadístico Los resultados obtenidos de la prueba de degradación in sacco se analizaron utilizando el procedimiento MIXED del paquete estadístico SAS, en el que se consideró el efecto de la secuencia (AB, BA), del tratamiento (CTR, CHI), y del periodo (1, 2). Para el análisis de los parámetros fermentativos se utilizó el procedimiento MIXED para medidas.

kResultados No se encontró un efecto significativo de la secuencia sobre ninguna de las variables estudiadas. Por lo tanto, se utilizó la información obtenida de los dos periodos del “cross-over”. La dieta se diseñó para permitir un consumo total de la ración. Así, la dosificación de quitosano no afectó de forma significativa a la ingestión de la ración (Tabla 1). Efecto del quitosano sobre la degradación ruminal El efecto de la suplementación con quitosano sobre la degradación de la MO, PB y FND puede verse en la Tabla 1. La dosificación de CHI no afectó de forma significativa a la degradación de la fracción rápida (a) o lentamente fermentable (b) de la MO, FND o PB. Igualmente, el tratamiento con CHI no modificó significativamente la tasa fraccional de degradación (c) de la MO o de la PB, pero redujo la del FND (9,0 vs. 6,0 %/h; P=0,07). El tratamiento con CHI no afectó significativamente al DER de la FND para ninguna de las tasas consideradas. No obstante, se observó una reducción del DER de la MO cuando se asumió una tasa de paso de 0,075 (64,6 vs. 63,1 %; P<0,05), y de la PB cuando se asumieron tasas de paso de 0,05 (74,8 vs. 71,8 %; P<0,05) y de 0,075 (70,8 vs. 67,6 %; P=0,09). Efecto del quitosano sobre los productos de la fermentación El efecto de la suplementación con quitosano sobre los productos de fermentación puede verse en la Tabla 2. El pH medio observado fue de 7,0 no encontrándose significativamente afectado por la suplementación con CHI. La dosificación de CHI no afectó a la producción total de AGV (54,3 vs. 62,2 mmol / l; P>0,1) o a la proporción molar de ácido acético (70,5 vs. 67,6 mmol / 100 mmol; P>0,1). Sin embargo, la adición de CHI conllevó un aumento de la proporción molar de ácido propiónico (12,1 vs. 14,7 mmol / 100 mmol; P<0,05) y de la relación propiónico : acético (0,17 vs. 0,22; P<0,05), y disminuyó las proporciones molares de AGV ramificados (4,9 vs. 3,9 mmol / 100 mmol; P<0,05) y la concen-

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Goiri, I.; Oregui, L.M.; García-Rodríguez; A.

Tabla 2. Efecto del quitosano sobre los productos finales de la fermentación. Tratamiento Ingestión (g MS/d) pH NH3 (mg/100ml) AGV totales (mmol/l) AGV individuales (mmol/100mmol) Acetato Propionato Butirato BCFVA C3:C2

CTR 1134 7,05 41,7 54,3

CHI 1140 6,99 35,2* 62,2

e.s.m. 18 0,08 2,72 4,52

70,5 12,1 11,3 4,9 0,17

67,6 14,7* 12,5 3,9* 0,22*

1,48 0,67 0,93 0,33 0,02

CTR: control; CHI: quitosano; MS: material seca; AGV: ácidos grasos volátiles; BCVFA: ácidos grasos volátiles ramificados; C3:C2: relación propiónico:acético. e.s.m.: error estándar de la media; *: P<0,05.

tración de amoniaco en el rumen (41,7 vs. 35,2 mg / 100 ml; P<0,05).

blemente debido a una menor producción de calor (Baldwin et al., 1980).

En relación a los cambios en la evolución diaria de las concentraciones de ácido acético y propiónico, y de la relación propiónico: acético debidos a la suplementación con CHI, mientras que la adición de CHI no causó una modificación significativa de la concentración de ácido acético en ninguna de las horas consideradas, la concentración de ácido propiónico se vio aumentada desde antes de la distribución de la ración hasta 9 h después de la distribución de la misma.

Los contenidos de NH3-N observados reflejarían el balance entre la degradación de la proteína y la absorción de NH3-N para la síntesis microbiana. En el presente ensayo, debido a la actividad antimicrobiana de CHI, se podría pensar que la menor concentración de NH3-N observada al suplementar con CHI, no se debería a un aumento de la absorción para la síntesis microbiana. Además, reducciones

for predicting the nutrient requirements and feed biological values for sheep. J. Anim. Sci. 82: 149-169. #ARDOZO 07 #ALSAMIGLIA 3 &ERRET ! Y Kamel, C. 2005. Screening for the effects of natural plant extracts at different pH on in vitro rumen microbial fermentation of a high-concentrate diet for beef cattle. J. Anim. Sci. 83:2572-2579. #HIANG 97 7ANG 4( Y ,EE 7#  Chitosan coating for the protection of amino acids that were entrapped withing hydrogenated fat. Food Hydrocolloid. 23: 1057-1061. Goiri, I., Garcia-Rodriguez, A., y Oregui, L.M. 2009. Effect of chitosans on in vitro rumen digestion and fermentation of maize silage. Anim. Feed Sci. Technol. 148:276-287. Horton, G.M.J. 1980. Use of feed additives to reduce ruminal methane production and deaminase activity in steers. J. Anim. Sci. 50: 1160-1164. Hungate, R.E. 1966. The rumen and its MICROBES!CADEMIC0RESS .EW9ORK Mehrez, A.Z., and E.R. Orskov. 1977. A study of artificial fibre bag technique for determining the digestibility of feeds in the rumen. J. Agric. Sci. (Camb) 88: 645-650.

kDiscusión En este ensayo no se determinó la tasa de paso de la dieta a través del rumen, pero considerando las ecuaciones propuestas por Cannas et al., (2004) se puede estimar que la tasa de paso fue de 4,2 %/h. La suplementación con CHI solamente afectó a la DER de la MO y PB asumiéndose tasas de paso superiores a 5 %/h. Por lo tanto, a diferencia de lo observado por este mismo grupo en ensayos in vitro (Goiri et al., 2009), la suplementación con CHI no supuso una disminución significativa de la degradación de la MO. En línea con estos resultados, la adición de CHI no afectó a la producción total de AGV en el rumen, pero sí causó una modificación del perfil de AGV. Así, considerando las conversiones teóricas de la energía contenida en unidades de hexosa en energía contenida en ácido acético, propiónico y butírico (Hungate, 1966), se podría estimar que la suplementación con CHI supuso un aumento del 3 % en la cantidad de energía retenida en los productos finales de la fermentación. Por otra parte, la mayor relación propiónico: acético obtenida con la adición de CHI podría aumentar el potencial gluconeogénico de la dieta. Además, a nivel tisular, la eficiencia de utilización del ácido propiónico es mayor que la del ácido acético (Smith, 1971), proba-

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en las proporciones molares de AGV ramificados y en las concentraciones de NH3-N pueden estar asociadas a una reducción de la degradación de los aminoácidos (Horton, 1980). En las condiciones de pH del rumen, los grupos -NH2+ del quitosano podrían interactuar con los grupos carboxilo de los aminoácidos protegiéndolos de la degradación ruminal (Chiang et al., 2009).

kBibliografía Baldwin, R.L., Smith, N.E., Taylor, J., y Sharp, M. 1980. Manipulating metabolic parameters to improve growth rate and milk secretion. J. Anim. Sci. 51: 1416-1428. Cannas, A., Tedeschi, L.O., Fox, D.G., Pell, A.N., y Van Soest, P.J. 2004. A mechanistic model

Orskov, E.R., y McDonald, I., 1979. The estimation of protein degradability in the rumen from incubation measurements weighted according to rate of passage. J. Agric. Sci. (Camb) 92 : 499-503. Smith, G.E. 1971. Energy metabolism and metabolism of the volatile fatty acids. In: D.C. Church (ed.) Digestive physiology and nutrition of the ruminant. O.S.U. Boockstores, Inc, Corvallis. Tedeschi, L.O., Fox, D.G., y Tylutki, T.P. 2003. Potential environmental benefits of ionophores in ruminat diets. J. Environ. Qual. 32:1591-1602. Van Soest, P.J., Robertson, J.B., y Lewis, B.A. 1991. Methods for dietary fiber, neutral detergent fiber and nonstarch polysaccharides in relation to animal nutrition. J. Dairy Sci. 74: 3583-3597.