Costos De Panes Con Proyecciones

Costos Elaboración de PAN FRANCES 100% trigo Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial

100.00 Kg 0.00 Kg 100.00 Kg

Rubro

Unidad

Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 4435 panes

100% 0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario Sub - Total

Incremento en el pan de trigo

Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

100.000 0.000 2.000 1.000 1.626 1.626 2.846 55.000 164.098

2.30 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50

S/. 230.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

S/. 240.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

S/. 260.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

S/. 280.00 S/. 0.00 S/. 3.56 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

Kg Kg

164.098 164.098

0.25 0.13

S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 336.12

S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 346.12

S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 366.12

S/. 41.02 S/. 20.51 S/. 386.12

Día Dia

1.000 1.000

12.05 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

Kw-Hr Kw-Hr

12.307 0.020

0.31 0.31

S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 401.99

S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 411.99

S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 431.99

S/. 3.82 S/. 0.01 S/. 451.99

S/. 0.0906

S/. 0.0929

S/. 0.0974

S/. 0.1019

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

4435 Panes

Tabla de incrementos S/. 2.20 S/. 2.40 9.09% S/. 0.0906

S/. 2.60 8.33%

S/. 2.80 7.69%

S/. 0.0929 S/. 0.0974 2.49% 4.85%

S/. 0.1019 4.63%

Costos Elaboración PAN FRANCES 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro

70.000 Kg 30.000 Kg 100.000 Kg Unidad

Insumos Harina Kg Papa sancochada - pelada Kg Azúcar Kg Grasa Kg Levadura Kg Sal Kg Mejorador Kg Agua Lt Peso de mezcla Kg Mano de obra Panadero Kg Ayudante Kg Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Dia Alquiler de local Dia Energía Electricidad en maquinas Kw-Hr Electricidad en luz Kw-Hr/Dia Costo de producción por 3697 panes

70% 30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Incremento en el papapan

Variacion del papapan vs. El trigo

S/. 2.40

Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.60 S/. 2.80

70.000 30.000 0.000 0.700 1.626 1.626 2.846 30.000 136.798

2.30 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50

S/. 161 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

S/. 168.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

S/. 182.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

S/. 196.00 S/. 21.00 S/. 0.00 S/. 3.50 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

136.798 136.798

0.25 0.13

S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 273

S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 279.82

S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 293.82

S/. 34.20 S/. 17.10 S/. 307.82

1.000 1.000

12.05 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

10.260 0.480

0.31 0.31

S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 338

S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 345.20

S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 359.20

S/. 3.18 S/. 0.15 S/. 373.20

S/. 0.0915

S/. 0.0934

S/. 0.0972

S/. 0.1009

Costo por pan de 30 gramos

Incremento en la harina de trigo

Sub - Total

3,697 Panes

Tabla de incrementos S/. 2.20 S/. 2.40 9.09%

S/. 2.60 8.33%

S/. 2.80 7.69%

S/. 0.0915

S/. 0.0934 2.07%

S/. 0.0972 4.06%

S/. 0.1009 3.90%

0.92%

0.51%

-0.26%

-0.95%

Descripción de la tabla de costos: Harina: De trigo, su precio actual es de S/. 2.20 por kilo. Se usa solo 35 kilos. Papa sancochada: De la variedad Canchan, se usan 15 kilos, y su precio incluye el valos de la papa, el gasto de energía para sancocharla y el pelado Una persona puede pelar al día (8 horas de trabajo) 70 kilos de papa, costo por kilo de papa pelada S/.0.26, considerando Salario Mnimo Vital de S/. 550.00 El precio de un kilo de papa de segunda es de S/.0.30, en el mercado mayorista. El gasto de energía para el sancochado es de S/.0.14 x Kg Azucar: No usa el papapan, porque la papa ya tiene azucar. Grasa: Se usa para darle mayor duración al pan, para que se endurezca el pan. Normalmente no le aplicamos grasa, sin embargo como muchas personas prefieren comprar pan para mañana y tarde, vemos por conveniente agregar el 1% del peso del trigo en grasa o manteca. Levadura: Se usa 1.62% del peso total de masa, en este caso 50 kilos Sal: Depende de los gustos, hemos preferido usar el mismo porcentaje que la levadura, ya que brinda un sabor bien aceptado por el público. Panadero: Este operario por cada 50 kilos de masa solida que se convierte en masa fresca para hornear que trabaja cobra S/. 20 Ayudante: Al igual que el panadero pero en este caso cobra S/. 10. Los costos en el papapan son menores, porque sale menos masa preparada.. Equipos: Precio de equipos depreciados a 15 años, y con el rendimiento de pan por día se calcula el precio por kilo. Alquiler de local: Se asume un local de S/. 1500 mensuales. Electricidad de maquinas: El horno y la amasadora consumen poco mas de 5 Kw-Hr para preparar los 67 kilos de masa. Iluminación: Son los gastos de aproximadamente 10 fluorescentes de 20 watts cada uno.

Costos Elaboración PAN FRANCES 85% trigo - 15% harina de papa Peso trigo Peso de harina de papa Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Harina de papa Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 4462 panes Costo por pan de 30 gramos

85.00 Kg 15.00 Kg 100.00 Kg Unidad

85% 15%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

85.000 15.000 0.000 1.000 1.626 1.626 2.846 58.000 165.098

2.30 2.10 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50

S/. 195.50 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50

Kg Kg

165.098 165.098

0.25 0.13

S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 330

Dia Dia

1.000 1.000

12.05 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

Kw-Hr Kw-Hr/Dia

12.382 0.480

0.31 0.31

S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 396 S/. 0.0887

4,462 Panes Supuestos de subida del trigo Precio por kilo de trigo S/. 2.40 S/. 2.60 S/. 2.80

S/. 204.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

S/. 221.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

S/. 238.00 S/. 31.50 S/. 0.00 S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00

S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 338.44

S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 355.44

S/. 41.27 S/. 20.64 S/. 372.44

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 12.05 S/. 50.00

S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 404.47

S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 421.47

S/. 3.84 S/. 0.15 S/. 438.47

S/. 0.0906

S/. 0.0945

S/. 0.0983

frances cia

100 0.0906 0.0652

70-30 0.0915 0.0685

0.67

frances cia

100 1.1000 0.8580

50-50 0.0730 0.0710

0.9% 5.0%

19.5% -8.9%

1.83 2.06

10.82 10.82

0.65

70-30 0.6000 0.4167

50-50 0.1016 0.0793

frances cia

100 0.0906 0.0652

70-30 0.0915 0.0685

0.67

frances cia

100 1.1000 0.8580

50-50 0.0730 0.0710

0.9% 5.0%

19.5% -8.9%

1.83 2.06

10.82 10.82

0.65

70-30 0.6000 0.4167

50-50 0.1016 0.0793

Costos Elaboración PAN FRANCES 50% trigo - 50% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo preliminar Costo por pan de 35 gramos

25.000 Kg 25.000 Kg 50.000 Kg Unidad

50% 50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

25.000 25.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 5.081 58.130

2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0

55.00 17.50 0.00 0.00 7.95 0.81 9.25 0.00

Kg Kg

58.130 58.130

0.25 0.13

14.53 7.27 112.31

Kg kg

58.130 58.130

0.03 0.10

1.46 6.06

Kw-Hr Kw-Hr

4.360 0.020

0.31 0.31

1.35 0.01 121.183 0.0730

1661 Panes de 35 gramos

Costo x Pan

0.07

8.87

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Costos Elaboración de PAN CIAWATTA 100% trigo Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 2741 panes Costo por pan de 35 gramos

50.00 Kg 0.00 Kg 50.00 Kg Unidad

100% 0%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

50.000 0.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 42.900 95.949

2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0

S/. 110.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00

Kg Kg

95.949 95.949

0.25 0.13

S/. 23.99 S/. 11.99 S/. 163.99

Kg kg

95.949 95.949

0.03 0.10

S/. 2.41 S/. 9.99

Kw-Hr Kw-Hr

7.196 0.020

0.31 0.31

S/. 2.23 S/. 0.01 S/. 178.63 S/. 0.0652

2741 Panes de 35 gramos

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 2111 panes Costo por pan de 35 gramos

35.00 Kg 15.00 Kg 50.00 Kg Unidad

70% 30%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

35.000 15.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 20.833 73.882

2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0

S/. 77.00 S/. 10.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00

Kg Kg

73.882 73.882

0.25 0.13

S/. 18.47 S/. 9.24 S/. 133.22

Kg kg

73.882 73.882

0.03 0.10

S/. 1.85 S/. 7.70

Kw-Hr Kw-Hr

5.541 0.020

0.31 0.31

S/. 1.72 S/. 0.01 S/. 144.49 S/. 0.0685

2111 Panes de 35 gramos

Costos Elaboración PAN CIAWATTA 70% trigo - 30% papa Peso trigo Peso papa sancochada - pelada Peso de masa inicial Rubro Insumos Harina Papa sancochada - pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Peso de mezcla Mano de obra Panadero Ayudante Costo insumos y mano de obra Infraestructura Equipos Alquiler de local Energía Electricidad en maquinas Electricidad en luz Costo de producción por 1723 panes Costo por pan de 35 gramos

25.00 Kg 25.00 Kg 50.00 Kg Unidad

50% 50%

Cantidad

Rendimiento:

P. Unitario

Sub - Total

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Kg

25.000 25.000 0.000 0.000 0.813 0.813 1.423 7.265 60.314

2.20 0.70 1.78 5.00 9.78 1.00 6.50 0

S/. 55.00 S/. 17.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 7.95 S/. 0.81 S/. 9.25 S/. 0.00

Kg Kg

60.314 60.314

0.25 0.13

S/. 15.08 S/. 7.54 S/. 113.13

Kg kg

60.314 60.314

0.03 0.10

S/. 1.51 S/. 6.28

Kw-Hr Kw-Hr

4.524 0.020

0.31 0.31

S/. 1.40 S/. 0.01 S/. 122.33 S/. 0.0710

1723 Panes de 35 gramos

Costos para la elaboración de pan de papa Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa segunda Rubro Mano de obra Panadero Ayudante

0.5 Rendimiento: 25 Kg 25 Kg Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal Jornal

1 1

20 10

20.00 10.00

Insumos Harina Papa pelada Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global

25 25 1 1 1 1 0.5 30 3 1

2.00 0.35 1.78 4.26 9.78 1.00 6.50 0 6.50 5.00

Supervición del proceso Alquiler de local

Jornal Global

1 1

30.00 10

50.00 8.75 1.78 4.26 9.78 1.00 3.25 0.08 19.50 5.00 133.39 30.00 10.00 173.39

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.07 0.09

0.10

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.09 0.11 0.14

Pan de Trigo versus Pan de Papa Rendimiento: Rubro Mano de obra Panadero Ayudante Insumos Harina Papa cocida Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel) Analisis Unitario Costo por pan Utilidad (25%) Subtotal IGV Precio sugerido de venta al público Precio de venta actual

1900 Panes Pan de trigo Incidencia

Pan de papa Incidencia

S/. 0.00 S/. 0.00

0% 0%

S/. 20.00 S/. 10.00

15% 7%

S/. 3.56

4%

S/. 5.00 S/. 15.90 S/. 1.63 S/. 18.50 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 0.00 S/. 41.02 S/. 85.61

6% 19% 2% 22% 0% 0% 0% 48% 100%

S/. 50.00 S/. 8.75 S/. 1.78 S/. 4.26 S/. 9.78 S/. 1.00 S/. 3.25 S/. 0.08 S/. 19.50 S/. 5.00 S/. 133.39

37% 7% 1% 3% 7% 1% 2% 0% 15% 4% 100%

S/. 0.05 S/. 0.01 S/. 0.06 S/. 0.01 S/. 0.07 S/. 0.18

S/. 0.07 S/. 0.02 S/. 0.09 S/. 0.02 S/. 0.10 S/. 0.10

Componentes Humedad Proteina Almidón Cenizas Grasas Minerales Potasio Fósforo Calcio Sodio Hierro Vitaminas B1 (Tiamina) B2 (Rivoflavina) B6 (Piridoxina) Vitamina C Niacina Vit E

Por cada 100 gramos frescos Trigo Papa Promedio papa Trigo Pan de papa Unidades Cantidades Cantidades 12% Humedad gramos ### 78.00 ### gramos ### 2.10 ### 0.12 7.36 gramos ### 18.50 ### 0.81 78.08 gramos ### 1.00 ### 0.03 1.54 gramos ### 0.10 ### 0.04 2.13 53.24 miligramos ### 560.00 ### miligramos ### 50.00 ### miligramos ### 9.00 ### miligramos ### 7.00 ### miligramos ### 0.80 ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###

0.10 ### 0.04 ### 0.25 ### 20.00 ### 1.50 ### 0 ###

Composición

Componentes Humedad Proteina Almidón Cenizas Grasas Minerales Potasio Fósforo Calcio Sodio Hierro Vitaminas B1 (Tiamina) B2 (Rivoflavina) B6 (Piridoxina) Vitamina C Niacina

gramos gramos gramos gramos gramos

### ### ### ### ###

Pan de trigo Pan de papa 25 gr 31 gr 4.20 ### 4.80 4.12 ### 2.94 24.50 ### 31.23 0.70 ### 0.62 1.40 ### 0.85

miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###

35.00 42.00 1.05 0.00 0.02

### ### ### ### ###

224.00 34.00 2.40 1.40 0.17

miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ### miligramos ###

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

### ### ### ### ###

0.04 0.02 0.10 8.00 0.60

Equipamiento de panaderias modernas

Equipamiento para horneado de: Horno Cámara de fermentación Amasadora Divisora Mesa de trabajo Coche Bandejas lisas IGV Total al contado

4 mil panes 2 mil panes 1 mil panes 500 panes x hora x hora x hora x hora 15,400.00 11,200.00 9,900.00 3,960.00 6,940.00 4,950.00 4,000.00 2,600.00 2,600.00 2,600.00 1,300.00 1,300.00 1,300.00 720.00 1,400.00 1,400.00 550.00 550.00 3,000.00 1,040.00 260.00 1,920.96 960.48 240.12 33,960.96 23,450.48 14,850.12 7,830.00 6,452.58 4,455.59 2,821.52 1,487.70 40,413.54 27,906.07 17,671.64 9,317.70

Costos para la elaboración de pan de trigo Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa Primera Rubro Mano de obra Panadero Ayudante

0.5 Rendimiento: 25 Kg 25 Kg Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal Jornal

1 1

20 10

20.00 10.00

Insumos Harina Pure Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global

25 25 1 1 1 1 0.5 30 3 1

2.00 0.50 1.78 4.26 8.95 1.00 8.00 0 6.50 5.00

Supervición del proceso Alquiler de local

Jornal Global

1 1

30.00 10

50.00 12.50 1.78 4.26 8.95 1.00 4.00 0.08 19.50 5.00 137.07 30.00 10.00 177.07

Panaderias pequeñas 0.07

Panaderias grandes - nego 0.09

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.09

0.11

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.12 0.14

Costos para la elaboración de pan de trigo Saco harina trigo: Peso - Saco Pure de papa segunda Rubro Mano de obra Panadero Ayudante

0.5 Rendimiento: 35 Kg 15 Kg Unidad

1900 Panes

Cantidad

P. Unitario Sub - Total Costo x Pan

Jornal Jornal

1 1

20 10

20.00 10.00

Insumos Harina Pure Azúcar Grasa Levadura Sal Mejorador Agua Comgustible Gastos Varios (luz, agua, tel)

Kg Kg Kg Kg Kg Kg Kg Lt Gln Global

35 15 1 1 1 1 0.5 30 3 1

2.00 0.30 1.78 4.26 8.95 1.00 8.00 0 6.50 5.00

Supervición del proceso Alquiler de local

Jornal Global

1 1

30.00 10

70.00 4.50 1.78 4.26 8.95 1.00 4.00 0.08 19.50 5.00 149.07 30.00 10.00 189.07

Precio - pan sin IGV

Precio - pan con IGV

Panaderias pequeñas - negocios en domicilio 0.08 0.10

0.12

Panaderias grandes - negocios en zonas comerciales 0.10 0.12 0.15