Corregido Aceite 2.0.docx

UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ Facultad De Ciencias Tecnológicas Ingeniería Industrial

“ANALISIS DE LOS PROCESOS INDUSTRIALES DEL ACEITE DE GIRASOL” Docente guía: William Montalvo Materia: Procesos Industriales Elaborado por: 

Fernanda Aguirre

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Noemi Katherin Caipe Morales

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Wilma Duran Coimbra

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Alexandra Flores Santa Cruz de la Sierra - Bolivia Febrero - 2018

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ 1. DEFINICIÓN DE PRODUCTO Aceite Sustancia grasa de origen mineral, vegetal o animal, líquida, insoluble en agua, combustible y generalmente menos densa que el agua, que está constituida por ésteres de ácidos grasos o por hidrocarburos derivados del petróleo Aceite de girasol Aceite comestible de origen vegetal que se obtiene mediante un proceso de prensado de las semillas de girasol y se emplea principalmente como condimento.

2. ANTECEDENTES Y BREVE DESCRIPCION DEL ORIGEN DEL PRODUCTO La planta del girasol es nativa de América y fue cultivada hacia el 1000 a.C y desde ahí, los españoles la exportaron a Europa al principio del Siglo XVI. En España y Europa el cultivo del girasol se hacía por su cualidad ornamental. Hasta el Siglo XIX no se le prestó importancia como cultivo explotable industrialmente. La difusión del girasol en el Este europeo se debió a la falta de otros aceites y a la cualidad de congelarse sólo a muy bajas temperaturas. Por su adaptación a las estepas del sudoeste, el girasol adquirió popularidad en Rusia y hoy es el mayor productor y exportador de aceite de girasol del mundo. En España el girasol comenzó a cultivarse en 1964 en la zona occidental de Andalucía, siendo además la primera zona de cultivo de la que se cuente con documentación. La progresión de su cultivo fue espectacular ya que el girasol ofrecía una alternativa cultivable en terrenos de secano, era fácilmente mecanizable y el rendimiento era suficientemente elevado. España es el primer país de la Unión Europea en cuando a superficie de siembra del girasol. En la actualidad es el aceite de semillas más consumido en España y tal vez en Europa. En 1951 surgió la primera fábrica de aceites de la empresa que actualmente se conoce como Industrias de Aceite SA (IASA). PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ El proceso en este imperio empieza en la tierra fértil y los tórridos montes cruceños. La humedad del suelo camba regala dos cultivos al año: el de verano se siembra en abril y mayo para cosecharse entre junio y julio. En octubre y noviembre se trabaja el de invierno. Las precoces semillas de soja tardan alrededor de 105 días y las tardías, de 120 a 130. El girasol se cultiva desde mayo y en octubre termina la cosecha. Las cinco principales empresas que comercializan el aceite comestible refinado son: ADM-SAO (Sabrosa), Industrias de Aceite SA (Fino), Industrias Oleaginosas SA (Rico), Granos SR (Doña Luisa) y Empresa de Transformación Agroindustrial SRL (Crisol)El aceite de girasol con el paso del tiempo se convirtió en un producto de alta calidad que viaja a través del mundo y que consumen millones de personas en multitud de países.

Exportación anual del periodo 2009 - 2011 En toneladas métricas

En $us

2009

309.717

2009

128.181.892

2010

217.363

2010

122.568.892

2011

97.640

2011

75.330.223

Exportaciones Santa Cruz 1997 Girasol

2001

2007

2010

2011

y

derivados

7.981.411 27.289.042 75.272.218 120.359.319 72.591.689

Exportaciones Bolivia 1997 Girasol derivados

2001

2007

2010

2011

y 9.054.903 28.542.576 79.147.813 124.389.428 78.047.919

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ 3. DESCRIPCION BREVE DE LA INFLUENCIA ECONOMICA EN EL MEDIO 

Santa Cruz

Los productores de la zona este del departamento, que comprende las jurisdicciones de Pailón, Cuatro Cañadas, San Julián, El Puente, Guarayos y San José de Chiquitos, realizan la siembra de la temporada de invierno de trigo, maíz, girasol y de sorgo.



Bolivia

Hoy, cuatro empresas compiten compiten contra el contrabando que tiene en su poder más del 20% del mercado nacional. Y en el exterior figuran como las primeras exportadoras no tradicionales de Bolivia con 320 millones de dólares el 2001. Unos 40000 empleados agrícolas y agroindustriales dependen directa y de forma permanente de la producción del aceite, sin contar con los empleos indirectos en transporte, comercio y servicios.

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

Otros paises

4. PRODUCCIÓN NACIONAL E INTERNACIONAL En lo que respecta al mercado global de aceites, el girasol ocupa el cuarto puesto en orden de importancia. Así mismo se puede observar que el precio de este commodity mantuvo constante durante un largo periodo de tiempo entre 2009 y 2010, a partir de tal corte es que el precio del aceite de girasol se dispara producto del incremento mundial de los commodities. Ello se explica por el incremento del precio del petróleo que afectó de manera positiva a la industria agrícola, manteniéndose la tendencia PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ creciente hasta inicios de la gestión 2011. Es a partir del primer trimestre de la gestión 2011 que la cotización de este producto muestra un decremento sostenido. A septiembre de 2017, se puede notar que la cotización internacional del aceite de girasol llega a registrar en promedio 902,18 (USD/TM), monto que es inferior al registrado en diciembre de 2016 en 10,65%.

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Mercado boliviano La superficie cultivada de girasol en la campaña de invierno es de 90 mil hectáreas, 68 por ciento menos que lo que se cultivó en 2008, cuando la siembra de este grano alcanzó su mayor expresión, según datos de la Asociación Nacional de productores de oleaginosas y Trigo (Anapo). Para 2017 se esperó una producción de alrededor de 60 mil toneladas de girasol frente a los 459 mil que se produjo en 2008. Desde hace nueve años, la disminución de la producción de girasol se fue acentuando. En una visita a sectores productivos, organizada por el Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE) para medios del interior del país, el técnico extensionista de Anapo, Luis Cortez, explicó que la superficie de la producción de girasol se redujo, debido a la enfermedad de la sclerotinea porque se desecha hasta 200 kilos por hectárea. En ese sentido, sostuvo que los costos de producción superan al precio por tonelada, constituyéndose en una desventaja.

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ Para la producción de una hectárea de girasol se necesitan 60 dólares para semilla, los equipos para la siembra son 20 dólares; la cosecha, 50; la fumigación, 15, y el transporte 10 dólares. “En el girasol no se usan muchos agroquímicos, en lo que más se gasta es en la semilla certificada” El precio de la tonelada de girasol es superior, entre 30 y 50 dólares, al de la soya. “Si pagaron en la soya 280 (dólares la tonelada), puede ser que el precio esté entre 300 y 310 dólares (la tonelada)”. Anteriormente, los rendimientos de los cultivos de girasol alcanzaban la tonelada por hectárea, pero ahora sólo se logra producir 700 kilos por hectárea. Exportamos 4 Derivados Según el gerente del Instituto Boliviano de Comercio Exterior (IBCE), Gary Rodríguez, Bolivia exporta actualmente cuatro derivados de girasol, entre los cuales figura la torta de girasol, el aceite bruto, el aceite refinado y aceite refinado mezclado con soya y girasol. “Es un producto más de la oferta exportable no tradicional de Santa Cruz. Vendemos aceite refinado, pero también la torta que es el resultado de la extracción del aceite de las pepitas del girasol y que sirve para la alimentación animal”, explicó. El gerente del IBCE explicó que el girasol se constituye en una alternativa de rotación en el invierno en campos donde se cultiva soya en verano. “Son volúmenes importantes, en el pasado habíamos exportado más pero el precio ha hecho que los productores se dediquen más a otros rubros que les rinden más económicamente”, manifestó. “Santa Cruz es el único departamento donde se produce girasol actualmente”.

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ 5. CARACTERÍSTICAS FÍSICAS Y QUÍMICAS DEL PRODUCTO El aceite de girasol tiene un sabor muy neutro y un color prácticamente translucido, ligeramente amarillo, en comparación con el aceite de oliva. Su grado de acidez no supera nunca los 2 grados. Se obtiene de las semillas de girasol, conocidas como pipa de girasol. Estas se someten a la extracción mecánica, con utilización de disolventes y mediante un proceso de desencerado para minimizar impurezas particulares de este aceite, como son las ceras. Posteriormente, se somete a refinado. Su contenido en ácidos grasos saturados es muy bajo, no alcanzando niveles del 10%, lo cual es beneficioso para la salud del consumidor de este tipo de aceite. A nivel de mono insaturados, puede llegar a contener un 10% y un 40% de ácido oleico. Debemos de tener en cuenta que, del aceite de cártamo, el aceite de girasol es el más rico en ácido linoleico, es decir, el omega6 que es poliinsaturado y que ronda valores superiores al 70%. Su contenido en ácido linoleico (omega3) es muy bajo. Por tanto, consumiéndose aceite de girasol se obtienen todos los beneficios que aporta el ácido graso esencial omega6 ácido linoleico, sus efectos antiinflamatorios y la disminución de los niveles de colesterol. El aceite de girasol es el segundo aceite más rico en vitamina E, después del de germen de trigo, con lo que nos aporta más efecto antioxidante y menor enranciamiento

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6. COMPOSICIÓN

QUÍMICA

Y/O

ELEMENTOS

CON

LOS

QUE

ESTÁ

COMPUESTO 

Principales ácidos grasos del aceite de Girasol

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ Grasas saturadas. – 

Ácido palmítico

O ácido hexadecanoico, es un ácido graso saturado de cadena larga, formado por dieciséis átomos de carbono. Es un sólido blanco que se licúa a unos 63,1 °C. Su fórmula química es CH3(CH2)14COOH. El ácido palmítico es el principal ácido grasosaturado de la dieta, constituyendo aproximadamente un 60 % de los mismos. Es el más abundante en las carnes (detrás del ácido oleico, que es monoinsaturado) y grasas lácteas (mantequilla, queso y nata) y en los aceites vegetales como el aceite de coco y el aceite de palma. Fórmula semidesarrollada: CH3-(CH2)14-COOH Formula molecular: C16H32O2 Formula estructural: Propiedades físicas: Densidad: 850 kg/m3; 0,85 g/cm3 Masa molar: 256,4 g/mol Punto de fusión: 336 K (63 °C) Punto de ebullición: 624 K (351 °C)



Ácido esteárico. -

Es un ácido graso saturado de 18 átomos de carbono presente en aceites y grasas animales y vegetales A temperatura ambiente es un sólido parecido a la cera; su fórmula química es CH3(CH2)16COOH. Su nombre IUPAC es ácido octadecanoico. Tiene una cadena hidrofóbica de carbono e hidrógeno. PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ Se obtiene tratando la grasa animal con agua a una alta presión y temperatura, y mediante la hidrogenación de los aceites vegetales. Algunas de sus sales, principalmente de sodio y potasio, tienen propiedades como tensoactivas. Formula semidesarrollada: CH3(CH2)16COOH Formula molecular: C18H36O2 Formula estructural: Propiedades físicas: Masa molar: 284,48 g/mol Punto de fusión: 342 K (69 °C) Punto de ebullición: 634 K (361 °C) Propiedades Químicas Solubilidad en agua: insoluble en agua; soluble en compuestos apolares

Grasas Monosaturadas 

Ácido oleico

El ácido oleico es un ácido grasomonoinsaturado de la serie omega 9 típico de los aceites vegetales como el aceite de oliva, cártamo, aguacate, etc. Ejerce una acción beneficiosa en los vasos sanguíneos reduciendo el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares Su fórmula química molecular es C18H34O2 (o bien, desarrollada, CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH).[2] Su nombre IUPAC es ácido cis-9-octadecenoico, y su nombre de taquigrafía de lípido es 18:1 cis-9 (también existe el isómero trans-9, el ácido elaídico). La forma saturada de este ácido es el ácido esteárico. Formula semidesarrollada: COOH-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-CH3 Formula molecular: C18H34O2

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ Propiedades físicas Apariencia: Líquido aceitoso de color amarillo pálido o marrón amarillento con olor parecido a la manteca de cerdo.

Densidad: 895 kg/m3; 0,895 g/cm3 Masa molar: 282.47 g/mol Punto de fusión: 288,3 K (15 °C) Punto de ebullición: 633 K (360 °C) Propiedades químicas Solubilidad al agua: insoluble

Grasas Poliinsaturadas 

Ácido linoleico

El ácido linoleico[2] (del griego λινων (linon) lino, cuya semilla es la linaza y ελαια (elaia) aceite) es un ácido graso esencial de la serie omega 6 (ω-6), es decir, el organismo no puede crearlo y tiene que ser adquirido a través de la dieta. Es un ácido graso poliinsaturado, con dos dobles enlaces: COOH–(CH2)7–CH=CH–CH2– CH=CH–(CH2)4–CH3. Al ácido linoleico y a sus derivados se les conoce como ácidos grasos omega 6 ya que el primer doble enlace a contar desde el carbono omega, es decir el que lleva (cis)grupo metilo (-CH3), está en posición 6. Los dobles enlaces se sitúan PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ regularmente cada 3 carbonos, por ejemplo, en lugar de escribir el 18:2Δ9,12 del ácido linoleico sólo se coloca 18:2ω-6]). Éste así como los ácidos grasos omega 6 se encuentran en diversos aceites vegetales, tales como el de girasol o el de soja, en los huevos y en las aves de corral. Formula estructural:

Formula molecular: C18H32O2 Propiedades físicas Apariencia: Sin color Densidad: 0.9 kg/m3; 0,0009 g/cm3

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ El aceite de girasol es de origen vegetal, posee excelentes propiedades y nutrientes además de infinidades de beneficios y usos los cuales son de gran ayuda para el organismo. Está constituido por un conjunto de grasas insaturadas, en cantidades moderadas de ácido oleico, y contiene vitamina E en abundancia lo cual ayuda en la prevención de enfermedades degenerativas y cáncer, de igual forma es un antioxidante de amplio espectro. Los ácidos monos y poliinsaturados, conjuntamente con el ácido linoleico, oleico, son altamente

poderosos

para

ayudar

a

contrarrestar

ciertas

enfermedades

cardiovasculares, infartos problemas circulatorios entre otros. Por su gran poder en la regulación del metabolismo del colesterol, la limpieza de las paredes internas de las arterias, de igual forma el aceite de girasol al igual que la acacia es usada en casos de arteriosclerosis y control del colesterol. Uno de los métodos utilizados para obtener el aceite de girasol es el proceso de prensado en frio, pero este es menos utilizado por las empresas debido a que se obtiene menos cantidad de aceite que otros métodos. Por lo cual las grandes industrias en el proceso del aceite de girasol utilizan disolventes y prensas de mayor velocidad y presión, razón por la cual su producción es mayor, pero con más generación de calor, lo que hace que el aceite sea de color más oscuro, menor valor nutritivo y aroma. Las propiedades del aceite de girasol refinado que es altamente comercializado son de vital importancia conocerlas ya que estas no son naturales debido a que para lograr la refinación se pasa por procedimientos químicos, contiene grandes cantidades de omega6, una gran cantidad de este omega resulta dañino para el organismo, llegando a producir inflamaciones, desequilibrios y alteran las funciones cardiovasculares. El aceite de girasol refinado no es recomendable para freír, ya que las propiedades de este aceite no toleran muy bien las altas temperaturas. El aceite de girasol natural si cumple funciones vitales en el organismo a través de su consumo, es beneficioso y puede contrarrestar diversas enfermedades entre ellas las cardiovasculares. Además, se puede decir que la mayor proporción de un aceite la constituyen los triglicéridos (también llamados triacilgliceroles), que son el resultado de la combinación de los tres grupos alcohólicos del glicerol (glicerina) con tres ácidos iguales o distintos.

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ También pueden estar presentes monoglicéridos y diglicéridos, en los que cada molécula de glicerina se combina con uno o con dos moléculas de ácidos grasos respectivamente y también ácidos grasos libres (a los que se debe la acidez). En este medio están disueltas otras sustancias como vitaminas esteroles (colesterol en las grasas animales y Fito esteroles en las vegetales), pigmentos (la clorofila da tonos verdes, los carotenoides amarillos a rojos) y otras sustancias liposolubles (tocoferoles). Un aceite es una grasa liquida a la temperatura ambiente, por lo que aceites y grasas tienen composiciones básicamente iguales. Las grasas tienen mala prensa porque cada gramo aporta a la dieta en torno a 9 kilocalorías, pero suele desconocerse que el 50% del peso seco del cerebro humano está constituido por lípidos. El aceite de girasol mantiene una densidad relativa de 0,918 – 0,923. En todo caso, esta densidad varia, tanto vegetales como minerales se encuentran entre 0,840 y 0,960. Esta claramente establecido que los aceites son sustancias grasas, las cuales están en forma líquida a cierta temperatura ambiente. Algo interesante es observar que la densidad del aceite es menor que la densidad del agua, el aceite siempre va a estar en la superficie del agua. La densidad del aceite varía de acuerdo a la temperatura, si esta aumenta el aceite se dilata y por ende la densidad disminuye, por lo tanto, la densidad del aceite se debe expresar en consecuencia de la temperatura.

Densidad 15°C (kg/m3)

viscosidad viscosidad Indicie de Temperatura de temperatura 40°C

100°C

Viscosidad inflamación °C

de fluidez °C

28

7,3

210

-12

Aceite de

920

202

Girasol

7. TIPOS Y VARIEDADES DEL PRODUCTO Los principales aceites de semillas son los siguientes:

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Aceite de algodón.

Se obtiene como subproducto de las semillas de la planta del algodón. En bruto tiene un color oscuro, un olor y sabor característico el cual pierde parte tras el refinado. Es rico en ácido palmítico y más en linoleico. Se utiliza con poca frecuencia, la podemos encontrar en margarinas, como aliño de ensaladas y en frituras de aperitivos. 

Aceite de maíz.-

Procede del germen de la planta (Zea mays) como subproducto de la obtención del almidón. Es de gran interés nutricional porque es muy rico en ácidos grasos poliinsaturados (más del 50% es ácido linoleico) es muy rico en vitamina E. Se utiliza para la elaboración de margarinas, mayonesas y en algunos sitios como aliño de ensaladas. 

Aceite de cacahuate.-

Se extrae de la planta Arachis hipogea, la composición en ácidos grasos es variable todo depende de su origen, es un aceite rica en ácido oleico y linoleico este último en menor medida. 

Aceite de soja

Se obtiene a partir de las semillas de glicina max, es el aceite de mayor producción en el mundo. Es rico en ácido oleico y linoleico. Este aceite refinado tiene un 8% de ácido linoleico por ello puede sufrir una auto oxidación en el proceso de envasado y almacenamiento. Tiene un elevado contenido en ácidos graso poliinsaturados lo que hace que se enrancie con facilidad. Se utiliza principalmente en margarinas, como aliño de ensaladas y en horneados y frituras. 

Aceite de cártamo

Es el aceite de mayor contenido en ácido linoleico alrededor del 80%, no se usa mucho debido a su alto precio. PROCESOS INDUSTRIALES

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Aceite de girasol

Es el más consumido en Europa. Se obtiene por el prensado de la semilla, su componente mayoritario es el ácido linoleico (más del 60%) y después el oleico (más del 20%). Desde el punto de vista nutricional este aceite es interesante por su alto contenido en ácidos grasos poliinsaturados y ácidos grasos mono insaturados. Su utilización es mayoritariamente para frituras. Ya que económicamente es más barato que los otros tipos de aceite. 

Aceite de canola

Procede de una variedad nueva de colza. Tiene un bajo contenido en ácidos grasos saturados. 

Aceite de sésamo.

Es rico en oleico y linoleico y en tocoferol lo que favorece su conservación. Se añade a las margarinas. 

Aceite de linaza

En la alimentación se utiliza muy poco ya que se oxida fácilmente. 

Aceite de palma.-

Se extrae del fruto y de la semilla de la palmera, destaca por su elevado contenido en ácidos grasos saturados (más del 50%) respecto a este ácido hay que tener precauciones en su consumo ya que si es consumido con mucha frecuencia puede ser perjudicial para nuestra salud porque aumenta el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares. 

Aceite de oliva

En España es una de las más consumidas, no deja de ser una grasa por ello su consumo tiene que ser moderado. Nos aporta una gran cantidad de ácidos grasos mono insaturados, y su utilización es muy amplia, como puede ser en frituras, ensaladas o mayonesas. Se obtiene de la oliva o aceituna cuando ya ha madurado, PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ en algunos casos ha de someterse a un proceso de refinado para que el aceite sea apto para el consumo. Dependiendo de la intensidad de este proceso varía su composición química y sus características organolépticas. 8. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO Cosecha: Esta actividad se lleva a cabo de manera mecanizada, cuando la semilla posee aproximadamente un 35 a 53% de aceite (el ciclo promedio del girasol varía entre 100 y 150 días). Cuando la semilla alcanza la madurez fisiológica la parte posterior o envés de la cabeza pasa de una coloración verde a amarillenta y las brácteas toman una coloración en la gama de los marrones; esta fase se alcanza a los 30-45 días luego de la floración, cuando las semillas alcanzan su máximo peso seco. Cuando lo frutos tienen entre 13 y 15% de humedad se alcanza la madurez comercial, donde el cultivo es acto para la cosecha mecánica.

La diferenciación entre un aceite de girasol, un aceite de girasol de alto esteáricoaltoleico y aceite de girasol de alto leico se da desde la siembra y depende del tipo de hibrido y del ambiente. La temperatura nocturna cumple un papel fundamental en el ciclo de síntesis del aceite determinando su composición acida final. Traslado y recepción de la materia prima.En general, el traslado de las semillas de girasol, se realiza en camiones y/o tren, por ello los mismo deben poseer cobertura y estar habilitados para tal fin por la autoridad competente. Así mismo, se recomienda que se utilicen exclusivamente para el transporte de semilla del girasol para evitar contaminaciones cruzadas que pudieran posteriormente afectar la calidad y/o genuinidad del aceite de girasol. Igualmente, es recomendable que en las zonas productoras se cuente con elevadores primarios que permitan movilizar la semilla hacia el medio de transporte, o bien que la misma sea almacenada realizando los controles correspondientes. La temperatura y la humedad en el transporte son factores importantes, por ello se recomienda que esto parámetros sean controlados: PROCESOS INDUSTRIALES

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ -

Temperatura de transporte: temperatura ambiente ( se recomienda menor a 35° C

-

Humedad de la semilla: máximo 16% (se recomienda menor a 11%). La semilla que arriban a las plantas procesadoras de aceite son muestreadas antes de proceder a su descarga para evaluar su grado sanitario, presencia de insectos, mohos y/o cura semillas. Las cargas satisfactorias se descargan del vagón o del camión mientras se toman muestras ara formas un conjunto representativos. Sobre el mismo se hacen determinaciones para darle destino (silo, secadora). También se elimina las impurezas por zarandeo. Estas operaciones son fundamentales para mantener la calidad del aceite en la semilla durante todo el periodo que permanecerá en el silo, donde se mantiene controles para evitar elevaciones de temperatura. Extracción: Para obtener los aceites de semillas oleaginosas se parte las semillas preferentemente maduras, que suelen contener hasta un 30% más de aceite que las semillas verdes, la extracción de la fase grasa puede realizarse mediante medios mecánicos (presión) o mediante disolventes (hexano) Refinado: Tras la extracción del aceite se realizan procesos de refinado también conocido como purificación donde eliminamos todos los elementos grasosos. Neutralización: Mediante este proceso eliminaremos los ácidos grasos libres que se han formado durante la extracción y que pueden enranciar el producto final. Decoloración: Una vez tenemos el aceite neutralizado, eliminaremos los restos de pigmentos naturales (caroteros, clorofilas) mediante el uso de filtros especiales como el carbón activo o la tierra adsorbente. Desgomado: En este proceso se eliminan los fosfolípidos y glucolipidos que se encuentran disueltos en el aceite y que alteran con mayor facilidad que los triglicéridos. Desodorización: Durante este tratamiento, se elimina las sustancias hidrosolubles responsables de olor, mediante un chorro de vapor de agua. -Tras estos pasos tecnológicos conseguimos un producto final homogéneo y limpio.

I.

Descripción gráfica.

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ a) DISPOSICIÓN DE PRODUCTO(S) TERMINADOS Lugares en donde está a disposición el Aceite de Girasol Supermercados/autoservicios

53,7%

Tiendas de descuentos

21,6%

hipermercado

17%

E-Commerce

1,6%

Tiendas tradicionales

1,2%

Otros canales

6,5%

9. DISTRIBUCION Para la distribución, la industria aceitera moviliza unos 112 mil fletes en transporte con más de 2.800.000 toneladas al año. Esto significa el 26% de las exportaciones del país. El consumo de oleaginosas en Bolivia es de 72 mil toneladas métricas, 12.000son importadas, sobre todo de Argentina. En Fino una industria de aceite, las exigencias de la exportación les hizo producir aceites de marcas y tamaños diferentes. Y para exportar a Chile incluso están obligados a adicionar un porcentaje de aceite de pescado, ya que al paladar costero le encanta ese toque en el sabor. Distribución del aceite de girasol en la empresa fino El canal de distribución de aceite fino es indirecto largo ya que consta de intermediarios para que el producto final llegue al consumidor final

MINORISTAS INDUSTRIAS DE ACEITE FINO

PROCESOS INDUSTRIALES

MAYORISTAS (ALMACENES)

(SUPERMERCADOS Y TIENDAS DE BARRIO)

CONSUMIDOR FINAL

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UNIVERSIDAD TECNOLOGICA PRIVADA DE SANTA CRUZ 10.

REFERENCIA BIBLIOGRÁFICA

Dirección de páginas web https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_girasol https://www.ecured.cu/Aceite_de_girasol https://www.sunflowernsa.com/spanish/Historia-del-girasol/ https://es.actualitix.com/pais/bol/bolivia-aceite-de-girasol-produccion.php http://www.aceitedegirasol.es/elaboracion-aceite-de-girasol.html https://es.actualitix.com/pais/bol/bolivia-aceite-de-girasol-produccion.php https://hablemosdeflores.com/aceite-de-girasol/ www.bekiasalud.com www.bolivia.com www.m.la-razon.com Fuente de gráficos y estadisticas : Actualitix

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