Con Sabor Andaluz Junio-05

JUNIO 2005 Miércoles 1 Jueves 2 Viernes 3

Tallarines Singapur Pescado con arroz Croquetas dulces

Lunes 6 Martes 7 Miércoles 8 Jueves 9 Viernes 10

Perdices en escabeche Rosetón de salmón y berza Conejo y caracoles Costillas en hojaldre Corona borracha

Lunes 13 Martes 14 Miércoles 15 Jueves 16 Viernes 17

Muslos en sanfaina Pastel de calabacín y morcilla Calabacines rellenos de ajoarriero Canutillos de pescado Crema de manzana

Lunes 20 Martes 21 Miércoles 22 Jueves 23 Viernes 24

Canelones de espinacas Lenguado con salsa de cangrejo Ventresca de merluza Rodaballo a la plancha Arroz con leche

Lunes 27 Martes 28 Miércoles 29 Jueves 30 Viernes 1

Tartaletas de frutas

MIÉRCOLES 1 TALLARINES SINGAPUR 300 grs. de tallarines de arroz 600 grs. de gambas 350 grs. de lomo de cerdo 150 grs. de judías verdes Una cebolla Una zanahoria Brotes de soja Dos dientes de ajo Salsa de soja Curry Azúcar Aceite y sal Remojamos los tallarines en agua caliente hasta que se ablanden y los escurrimos. Pelamos las gambas, les quitamos el hilo intestinal y las picamos no muy pequeñas. Picamos el ajo, el lomo de cerdo en tiras finas y lo hacemos en una sartén con aceite junto con las gambas. La zanahoria la cortamos en barritas finas al igual que las judías verdes . La cebolla la picamos la cortamos en gajos finos y la pochamos junto con una cucharada de curry en la sartén. Añadimos la zanahoria, las judías, una cucharadita de azúcar y sal, junto con un poco de agua. Dejamos que se haga todo sin que llegue a pasarse la verdura. Añadimos los tallarines y una cucharada de salsa de soja. Removemos todo bien. Incluimos las gambas y el cerdo y revolvemos todo.

JUEVES 2 PESCADO CON ARROZ Una pescada 300 grs de gambas 300 grs. de arroz 150 grs. de guisantes Fino Salsa de tomate Dos cebollas Una zanahoria Un diente de ajo Salsa alioli Aceite, pimienta y sal La merluza la hervimos durante unos diez minutos en agua con un poco de sal, una cebolla y la zanahoria. Cuando esté hecha la retiramos y cuando se enfríe la desmenuzamos en pedazos grandes y pequeños. El caldo lo colamos. En una cazuela con aceite rehogamos el ajo picado finamente, algunas gambas y añadimos a continuación el arroz y caldo. Añadimos también medio vaso de salsa de tomate y medio vaso de fino. Dejamos que se haga el arroz y cuando falte poco añadimos los guisantes, el resto de las gambas y la merluza. Dejamos que se haga todo unos minutos más y lo servimos acompañado con salsa alioli

VIERNES 3 CROQUETAS DULCES Un kilo de manzanas, peras, melocotones... Una naranja 400 grs. de azúcar Vino dulce Un huevo Harina Aceite Pelamos y quitamos el corazón a las manzanas y a las peras, dejando toda la carne de la fruta limpia. La dejamos en un cuenco con azúcar y zumo de naranja durante un par de horas. Vertemos todo en una cazuela junto con el vino dulce y lo vamos haciendo a fuego suave para las frutas se vayan reblandeciendo. Podemos ir aplastándolas de vez en cuando para que se hagan antes. Hay que remover con frecuencia para que no se pegue. Cuando tengamos un puré lo dejamos enfriar. A continuación cogemos porciones escurridas y vamos dándoles forma de croqueta, las pasamos por harina y las freímos en aceite. Podemos espolvorear con un poco de canela una vez escurridas.

LUNES 6 PERDICES EN ESCABECHE Perdices Una cebolla Laurel Clavos Vinagre Aceite, pimienta y sal - Después de limpiar y lavar las perdices, se recogen las patitas y las alas, como se hace con todas las aves. - Se ponen a asar en la parrilla muy poco tiempo, dándoles vueltas para que se hagan uniformemente. - Después se meten en un puchero, con aceite, vinagre y agua al paladar, la cebolla y los ajos enteros, los granos de pimienta y clavo, el laurel y la sal correspondiente, todo en crudo. Se pone al fuego tapado con un papel de estraza y otro puchero de agua encima para añadir la que sea necesaria. - Cuando hayan cocido, se sacan las perdices y se ponen a enfriar, para que no se deshagan. - En una cazuela aparte se fríen unos ajos también enteros y se añade un poco de pimentón dulce para dar color. A continuación, se añade el caldo restante del guiso con todos sus ingredientes. Se agrega más agua, se cuece y se deja enfriar para quitar la crudeza del agua y vinagre. - Se colocan en una vasija y se cubren con el aliño.

MARTES 7 ROSETON DE SALMON Y BERZA 1 kg. de Salmón ¼ kg.de habas frescas 1 berza rizada 150 grs. champiñón 80 grs.mantequilla 3 huevos Berros Pimientos rojos Caldo o fumet Laurel Harina fina de maíz Habas grandes Fino o manzanilla Nata Huevos Salsa mayonesa sin huevo Ajos Aceite, pimienta y sal Se corta el salmón en filetes quitando las espinas y salpimentamos. Se frien los champiñones en aceite y una copa de vino seco. Una vez fritos se pican en trocitos muy pequeños y se reserva el caldo. Cocemos las mejores hojas de la berza y las habas frescas en agua con sal y un poquito de laurel y dejamos que se enfrien. En una hoja de papel de aluminio ponemos un filete de salmon, una capa de champiñones y una hoja de berza, repitiendo en tres ocasiones la operación de los citados ingredientes. Enrollamos y cerramos hermeticamente con el papel de aluminio, para cocerlo al vapor durante 12 minutos aproximadamente. Ponemos en un cazo un poquito del caldo de los champiñones y un fumet que hemos preparado previamente con las espinas y piel del salmón. Llevado a ebullición agregamos un trozo de mantequilla y posteriormente un chorrito de nata. Con el primer hervor lo retiramos del fuego y agregamos las yemas de huevo sin dejar de revolver la salsa. Calentamos en la misma las habas cocidas y peladas y un poquito de sal. Cocido el rollito de salmón, quitamos el papel de aluminio y lo cortamos en rosetones que serviremos en la mesa acompañados de la salsa con sus habas que tenemos preparada. Lo acompañamos también con salsa mayonesa sin huevo

MIERCOLES 8 CONEJO Y CARACOLES Un conejo Caracoles lilmpios Dos pimientos secos Almendras Una cebolla Un pimiento verde Tomate Vino Laurel Ajo Caldo de carne Patatas Azafrán Aceite, pimienta y sal El conejo lo partimos en trozos pequeños. En una cazuela ponemos el aceite y freímos los pimientos secos que pasamos al mortero, ponemos los trozos de conejo a rehogar en el aceite anterior, lo doramos ligeramente para poner la cebolla partida fina al igual que el pimiento verde, y un momento despues el tomate rallado. En el mortero majamos los pimientos que teníamos con las almendras el ajo y el azafrán. Esto lo abocamos a la comida que la seguimos en el fuego, ponemos los caracoles bien purgados, el laurel, el vino y un par de minutos despues mojamos con el caldo o si no tenemos podemos poner agua. Cocemos hasta que se vea la carne tierna para poner las patatas partidas en trozos pequeños. Quince minutos despues los harapos que dejamos cocer durante cinco minutos, retiramos del fuego y podemos servir.

JUEVES 9 CHULETAS DE CORDERO EN HOJALDRE Chuletillas de cordero Una cebolla Una zanahoria Láminas de hojaldre Vino dulce Una naranja Un limón Mermelada de frambuesa Salsa de yogur Aceite, pimienta y sal Le quitamos la grasa a la parte del palo de las chuletillas, dejándolo limpio. Las pasamos, salpimentadas, por la sartén, un minuto por cada lado y reservamos. La cebolla y la zanahoria muy picadas las rehogamos en la sartén a fuego lento. Podemos añadir parte de grasa que hemos quitado a las chuletillas para dar sabor, aunque luego la tendremos que retirar. Ponemos un poco de zumo de limón. Estiramos la masa de hojaldre una vez descongelada y la cortamos en porciones que sirvan para envolver la carne de las chuletas. Ponemos estas encima del hojaldre junto con una cucharada del rehogado y cerramos sellando el hojaldre con un poco de agua en los bordes. Si las pintamos con huevo batido, mejor. En una bandeja las introducimos en el horno unos doce minutos a 200º. Tienen que dorarse. La salsa la hacemos quitando las pieles de la naranja y del limón con un pelador, cortándolas un poco finas luego. Las cocemos unos minutos y las reservamos. En un cazo mezclamos el vino dulce y la mermelada junto con un poco de pimienta y sal, dejándolo todo a fuego suave para que vaya reduciendo. Un poco antes de terminar añadimos las pieles de naranja y limón. Emplatamos con las chuletillas y la salsa., acompañándolo también con salsa de yogur

VIERNES 10 CORONA BORRACHA 3 Huevos 3 Cucharadas de azúcar 6 Cucharadas de harina 1 Cucharadita de levadura Sal ¼ Litro de agua 125 gr. de azúcar 2 Vasos de brandy ¼ Litro de nata 1 Bote de piña en almíbar 2 Kiwis 1 Bote de guindas en almíbar Separamos las yemas de las claras, y estas últimas las montamos a punto nieve. En otro recipiente se van mezclando las yemas con el azúcar, la harina y la levadura; una vez mezclada, se incorpora a las claras con cuidado y removiendo lentamente; cogemos un molde en forma de corona y echamos la masa. El molde estará previamente engrasado con margarina y harina. Lo introducimos en el horno a 180º aproximadamente durante 10 ó 15 minutos; comprobamos si esta cuajado, pinchándolo con una aguja. Si sale limpia es que está listo. En una cazuela ponemos a calentar agua y el almíbar de la piña, con el azúcar y el brandy y lo dejamos que hierva durante unos 15 minutos. Vertemos esta mezcla sobre la corona anteriormente hecha y desmoldamos. Montamos la nata y la esparcimos por el centro de la corona acompañada de unos trocitos de fruta. La corona se corta en porciones iguales separándolos por rodajas de piña partidas por la mitad y adornamos con rodajas de kiwi y guindas.

Lunes 13 MUSLITOS EN SANFAINA 8 Muslos de pollo jamón pimientos rojo asado tomate maduro ajo. Clara de huevo Miga de pan vino blanco. aceite manteca de cerdo hoja de laurel Pimienta molida. cebolla calabacín berenjena sal comenzamos deshuesando los muslos de pollo reservando los huesos, mientras vamos mezclando en un mortero la miga de pan, el pimiento asado y la sal. Despues le añadimos las claras hasta formar una pasta de relleno. Rellenamos unos muslos y lo envolvemos en un paño para cocerlo. En una sarten hacemos un pisto con toda la verdura picada en mita oliva mita manteca, añadimos el vino y el jamon, reservamos. Mientras ponemos a cocer los muslos en agua con cebolla y ajo hasta que esten tiernos. Añadimos caldo a la verdura y despues los muslos con cuidado, se presenta.

MARTES 14 PASTEL DE CALABACIN Y MORCILLA 1 cebolla 1/2 kg de calabacín. 4 huevos. 2 morcillas. Ajoaceite. Tomate triturado. 1/2 kg de pimientos de piquillo. Salsa mayonesa sin huevo Para empezar se hace un sofrito con la cebolla y el calabacín. Después, se escurre el agua que sueltan las verduras y se añaden los huevos para hacer el revuelto. Lo vertemos en un molde rodeando a un par de morcillas. Antes de introducirlo en el horno hay que cubrir todo con ajoaceite. Después de 10 minutos aproximadamente, el pastel estará dorado, listo para sacar del horno y llevarlo a la mesa. Como toque final, el plato se puede acompañar de una salsa con pimientos de piquillo. Hay que sofreírlos con tomate y cebolla y trituralo todo. Se acompaña en salsera aparte con salsa mayonesa sin huevo.

MIÉRCOLES 15 JUNIO Calabacines rellenos de bacalao ajoarriero

Calabacines. Para el bacalao ajoarriero: bacalao, ajo, pimiento rojo y verde, tomate, cebolla, guindilla y aceite. Para la salsa de pimientos: pimientos chiriceros, pimiento rojo, cebolla, ajo, aceite, harina, caldo de pescado.

Para preparar el bacalao ajoarriero desalaremos el bacalao y lo desmenuzaremos. Cortamos los pimientos y la cebolla en juliana fina. Lo ponemos en olla para que se vaya pochando muy despacio con un par de ajos y una guindilla cayena. Cuando la cebolla esté casi dorada, añadir una cucharada de harina y los tomates cortados a trozos. Dejar cocer 10 minutos despacio. Añadir el bacalao y estofar el conjunto 10 minutos. Probar y rectificar de sal. Para cocinar la salsa de pimientos ponemos las ñoras a remojo. Estofamos despacio el pimiento, el ajo y la cebolla. Cuando esté bastante estofado añadir las ñoras, un poco de harina y el caldo de pescado. Dejar cocer 10 minutos, triturar y colar. Los calabacines se cortan por la mitad y se vacían con un sacabolas. Los cocemos en un recipiente con agua hasta dejarlos un poco tersos. Se rellenan con el bacalao al ajoarriero y se les pasa por encima o se coloca al lado un poco de la salsa de pimientos.

JUEVES 16 CANUTILLOS DE PESCADO Ingredientes: Masa de hojaldre Para el relleno: 200gr. de harina 150gr. de mantequilla 1 l. de leche 1/2 l. de caldo de pescado nuez moscada migas de pescado Gambas Aceite, sal y pimienta Para la crema: 2 apios 2 puerros 2 cebollas 2 zanahorias 2 hojas de laurel 4 tomates maduros Las cabezas de las gambas Brandy y vino Derretir la mantequilla junto con la nuez moscada y la harina en un cazo, dejar a fuego lento unos minutos e incorporar la leche tibia, el caldo y las migas de pescado y las colas de las gambas. Remover hasta conseguir una crema espesa. Rectificar de sal y añadir pimienta al gusto. Estirar la pasta de hojaldre de aproximadamente un centimetro de grosor, la cortamos en rectángulos y la barnizamos con huevo. Con ayuda de una cuchara, repartir el relleno en medio del hojaldre, lo envolvemos y lo barnizamos de nuevo con huevo. Frerir los canutillos Elaboración de la crema: Sofreir todas las verduras cortadas en julina. Incorporar las cabezas de las gambas y flambear con el coñac y el vino. A continuación echar el agua y cocer a fuego lento unos 50 minutos. Triturar la salsa con la turmix y pasarla por un chino para que quede más fina. Servir en salsera con salsa bearnesa

VIERNES 17 DE JUNIO CREMA DE MANZANAS Manzanas 300 grs. de az´car 50 ml de kirch 200 ml de nata Cuatro huevos Un limón Pelamos cuatro manzanas, la frotamos con jugo de limón, les qutamos los corazones y troceamos. Ponemos agua en una cazuela junto con 250 grs. de azúcar y el licor. Cuando se haya disuelto el azúcar incorporamos las manzanas, tapamos y dejamos cocer a fuego lento durante quince minutos o hasta que las manzanas estén blandas. Escurrimos las manzanas, las aplastamos con un tenedor y mezclamos con 50ml de almíbar de la cocción. Ponemos los huevos y la nata en un recipiente, añadimos el puré de manzana,mezclamos bien y cocemos a fuego lento hasta que cuaje. Vertemos la crema en cazoletas individuales, dejamos enfriar y espolvoreams con el resto del azúcar. Quemamos con la pala para quemar crema. Servimos con nata y rodajas de manzana también quemada.

LUNES 20 DE JUNIO CANELONES DE ESPINACAS Canelones Dos cebollas Dos puerros Piñones Espinacas Jamón Crema de leche Harina fina de maiz Queso rallado Almendras tostadas Leche Mantequilla Vino fino Aceite, sal, pimienta y nuez moscada Picamos y sofreímos la cebolla y los puerros. Hervimos las espinacas, freímos el jamón lo picamos todo. Mezcalms todos los ingredientes junto con la crema de leche, la harina de maíz y los piñones fritos. Hervimos las obleas de canelones, las dejamos secar y las rellenamos con la mezcla anterior. Colocamos los canelones en una bandeja de horno untada con mantequilla y la napamos con una salsa bechamel que para darle un toque diferente incluiremos almendras tostadas y ralladas y una cucharada de vino fino. Lo espolvoreamos todo con el queso rallado y lo gratinamos en el horno.

LENGUADO CON CANGREJOS DE RIO Tres o cuatro escalonias ½ litro de caldo de pescado Un vaso de vino blanco seco ½ kilo de cangrejos de río 150 gramos de pescado blanco 4 filetes de lenguado 50 gramos de mantequilla Un poco de nata Dos yemas de huevo Cebollino Aceite, pimienta y sal En una sartén y a fuego lento, calentar aceite, agregar tres o cuatro escalonias peladas y picadas y rehogarlas unos minutos. Añadir luego ½ litro de caldo de pescado y un vaso de vino blanco seco. Tapar la sartén y cocer 10 minutos. Cocer ½ kg. de cangrejos de rio. Quitarles la cola central con el intestino. Agregar a la sartén y saltearlos a fuego vivo, con la sartén tapada hasta que se vuelvan rojos. Salpimentar. Retirar los cangrejos y en la misma sartén saltear 150 grs. de pescado blanco blanco unos minutos y retirar. Apartar algunos cangrejos para decorar, separar las cabezas del resto y sacar las colas. Colar el caldo y reservar. Triturar el pescado con las escalonias, un poquito de nata y la carne de algunos cangrejos hasta conseguir una crema. Salpimentar 4 filetes de lenguado, untarlos con la crema, poner encima una cola de cangrejo y enrrollar. Poner 50 grs. de mantequilla en una cazuela, colocar los rollitos, rociar con un poquito de caldo de pescado y de vino blanco. Después de 5 o 6 minutos quitar del fuego pero reservar al calor. Colar el caldo y dar un hervor con la nata. Fuera del fuego añadir dos yemas de huevo sin dejar de mover. Napar los rollitos con la salsa y adornar con unos cangrejos y cebollino.

MIERCOLES 22 DE JUNIO Ventrescas de merluza 1 kg. de ventrescas de merluza 1 copita de vino blanco 1 cucharada grande de mantequilla 1 limón. Sal y pimienta negra molida Para la crema: 100 gr. de champiñones 1 zanahoria grande o dos medianas 1 cebolla 1 cucharada de mantequilla 100 ml. de nata líquida Colocar las ventrescas de merluza en una fuente refractaria con la piel mirando hacia arriba y aliñarlas con el zumo de limón, la pimienta negra molida, la sal, el vino blanco y la mantequilla repartida en pedacitos. Agregar un poquito de agua también. Meter la fuente en el horno previamente precalentado durante 10 minutos a temperatura media. Cuando estén listos, apagar el horno y reservar. Elaboración de la crema: Derretir la cucharada de mantequilla en un cazo al fuego y cuando esté líquida, pochar la cebolla muy picadita y la zanahoria pelada y a rodajas finas. Cuando la cebolla esté transparente y la zanahoria haya ablandado, añadir los champiñones bien lavados y fileteados. Agregar también el líquido de pescado que hayan soltado las ventrescas al hornearse y la nata. Cuando los champiñones estén tiernos apartar del fuego. Quitar la piel a las ventrescas y rociar por encima la salsa bien caliente. Volver a introducir la fuente en el horno en posición grill y esperar a que la superficie se dore un poco. Cuando esté listo, sacar la fuente del horno y repartir las ventrescas en los platos y la salsa por encima.

JUEVES 23 Rodaballo a la plancha 4 trozos de rodaballo 1 diente de ajo 6 hebras de azafrán 4 dientes de ajo Salsa mayonesa Pimiento verde Tomate Zanahoria Champiñón Comenzaremos por preparar el pescado del que habremos separado previamente cuatro hermosos trozos haciéndo cuatro incisiones en la parte más oscura de la piel, la superior (con ello conseguimos que al meterlo en la plancha la carne no encoja). Eliminamos las espinas laterales para que las piezas queden lo más cuadradas posible, y sin tocar la espina central. Salamos. En una sartén antiadherente, con unas gotas de aceite de oliva se asa el pescado dos minutos por cada lado. Pasamos las piezas a una fuente y se introducen en el horno precalentado a 180º, durante tres minutos más. Ya está listo para llevar a la mesa, donde lo presentaremos acompañado de la salsa y unas verduras salteadas: tomates, pimiento verde, zanahoria...

VIERNES 24 Arroz con leche y naranja 300 g. de arroz 1 trozo hermoso de piel de naranja 150 ml. de zumo de naranja 600 ml. de leche 200 ml. de nata líquida 20 g. de mantequilla 80 g. de azúcar 2 cl. de Cointreau 1 naranja.

Poner a hervir en una cacerola el arroz con la leche, la nata, 50 ml. de zumo de naranja, la piel de esta sin lo blanco. Cuando rompa la ebullición, se baja la intensidad del calor, manteniendo sin apenas borbotones durante veinticinco minutos; remover frecuentemente en ese tiempo. Mientras, pelar la naranja y separarla en gajos, perfectamente desposeídos de los hilos blancos. Paralelamente, derretir la mantequilla en un cazo, momento en el que se echa el azúcar, los 100 ml. de zumo de naranja que restan y el Cointreau, dejando reducir a la mitas a fuego lento a la vez que se revuelve constantemente. Cuando falte un minutos para terminar de hacerse el arroz con leche, se le incorpora la salsa de naranja, junto a los gajos, remover, retirar y dejar enfriar.

ALBONDIGAS DE MEDIO ORIENTE Arroz de grano corto Cebolla Pimienta molida Sal Carne de cordero Canela molida Comino molido Agua Sésamo Para la salsa: Yogur natural Sésamo Jugo de limón Ajo rallado Comino molido Sal Pimienta molida Comenzamos mezclando todos los ingredientes de la salsa y reservamos en frío. Mientras vamos picando la carne de cordero en una maquina y la cebolla hasta hacerlos una pasta fina. Ponemos a cocer el arroz en agua con sal y enfriamos después. Mezclamos todos los ingredientes de la carne, picamos el arroz en la maquina también y se lo añadimos. Nos mojamos las manos y hacemos las albóndigas que colocaremos en una placa con papel parafinado. Lo horneamos a unos 200º hasta dorarlas. Antes de pincharlas con un palillo de madera las rodamos por sésamo y se presentan con la salsa.

Programa 61

Serie XXIV

PIERNA DE CERDO AL HORNO Una pierna de cerdo de 6k. Miel Manteca de cerdo Pimienta Mostaza de Dijon Aceite, sal

Arroz grano largo Dos botes de alubias cocidas Jamón de York Guisantes Maíz Atún Gambas cocidas Pimiento Cebolla Tomate Perejil Ajo Aceite, vinagre y sal

Comenzamos cociendo el arroz y picando el resto de los ingredientes. Lo mezclamos todo. Hacemos otra con los mismos ingredientes pero exclusivamente de alubias. Lo reservamos en el frío. Limpiamos un poco la pata. En un bol mezclamos manteca con mostaza y miel, pimienta y sal. Embadurnamos la pata, la colocamos en una placa de horno y la introducimos en el horno durante una hora por kilo a 180º Colocar la pata en el jamonero, cortarla, trabajar la salsa y presentar con mayonesa junto con las ensaladas

MIERCOLES 29 DE JUNIO TRUCHA AL HORNO CON NARANJAT Trucha frersca Hinojo Albahaca fresca Pererjil fresco Tomillo Menta fresca Mantequilla en pomada Pimienta molida Vino blanco Naranja Chalota Ajo Zumo de naranja Semola de trigo (cuscus) Comenzamos poniendo en remojo la semola. Mientras mezclamos en un bol la mantequilla en pomada con todas las hierbas y especias menos la chalota. Agregamos zumo de naranja y el cuscus. Reservamos. Seguidamente sacamos los lomos limpios de la trucha dejandolo libre d espinas. En un cortapastas colocamos los lomos haciendo un circulo. En el centro colocamos la mezcla anterior y lo horneamos todo bañado con oliva y vino y dejando el cortapastas. Mientras rehogamos la chalota muy picada, añadimos vino y el zumo de naranja, lo dejamos hervir y espesamos. Lo horneamos unos diez minutos a horno fuerte Se presenta quintando el cortapastas y con la salsa y gajos de naranja.

Programa 63

Serie XXIV

PARGO/SARGO/BESUGO A LA PARMENTIER Pargo Patatas Cebolla Pimiento verde de freir Tomate Tomillo Vino manzanilla Cilantro fresco Mayonesa y salsa cóctel Aceite, sal y pimienta en grano

Comenzamos introduciendo los percebes en una olla con agua hirviendo y sal. En otra olla cocemos los langostinos, mientras tanto abrimos las ostras. Pasamos los langostinas y las cigalas por un recipiente con agua y hielo Hacemos un sofrito ligero con toda la verdura, mojándola con vino. La colocamos en una placa de horno. Limpiamos el pargo y lo metemos en el horno hasta que se haga Se presenta el pargo entero con la guarnición aparte

VIERNES 1 DE JULIO TARTALETAS DE FRUTAS Creso crema Yogur natural Azucar Ralladura de limon Jugo de limon Cerezas Higos Kiwi Mandarina Frambuesa Mermelada de color transparente o clara Para la masa: 60 gr de alemdra molida 125 de harina 50 gr de azucar pizca de sal 90 gr de mantequilla 2 cucharadas de agua Comenzamos mezclando todos los ingredientes hasta formar una masa. La extendemos sobre papel parafinado y hacemos la forma con las manos de una tartaleta. Lo horneamos a unos 180º hasta dorar. En un bol mezclamos la ralladura de limón, el yogur, el queso, el azúcar y la ralladura de limon hasta forma una masa que sea compacta. Rellenamos las tartaletas y por encima le colocamos fruta jugando con los colores. Ya por ultimo lo untamos con mermelada fundida con un brocha. Dejamos enfriar.