Computo Quimico

INGENIERIA EN INDUSTRAS ALIMENTARIAS

NUTRICION Y ALIMENTACION

UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

CALCULO DEL CÓMPUTO QUÍMICO DE LA DIETA (QUINUA CON MANZANA, PAN CON PALTA)

ASIGNATURA : NUTRICION Y ALIMENTACION ALUMNO

: ARI HUANCCO EDISON

DOCENTE

: Ph. D. LASTARRIA TAPIA HUGO JACINTO

SEMESTRE

: VII

FECHA

: 13 DE DICIEMBRE DEL 2018

JULIACA – PUNO PERÚ

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NUTRICION Y ALIMENTACION

Contenido I.

Objetivo ................................................................................................................................. 3

II.

Fundamentos ......................................................................................................................... 3 Materiales y métodos ........................................................................................................ 3

III. 3.1.

Materia prima ................................................................................................................ 3

3.2.

Material experimental ................................................................................................... 4 Procedimiento ................................................................................................................... 4

IV. 4.1.

Determinación de la formulación de la dieta (desayuno) .............................................. 4 Determinación del cómputo químico ........................................................................ 4

4.2. 4.2.1.

Determinación de la cantidad de proteína de la dieta ............................................ 4

4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en cada uno de los alimentos .............................................................................................................. 4 4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con respecto al total de proteína ................................................................................................... 4 4.2.4. 4.3.

Cálculo del cómputo químico ............................................................................... 4

Manejo de datos ............................................................................................................ 5

4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de los ingredientes de la dieta y expresado en % ............................................................................. 5 4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que tiene el valor más bajo en la dieta ...................................................................................................... 5

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Determinación del cómputo químico I. Objetivo  Calcular el cómputo químico de una dieta II. Fundamentos El computo químico es la relación entre el contenido de aminoácidos esenciales que tiene el alimento (dieta) con respecto al contenido de aminoácidos esenciales que tiene la proteína patrón establecidas por la FAO y la OMS. El uso del cómputo químico en la alimentación humana está relacionada con los requerimientos mínimos de aminoácidos esenciales para el desarrollo normal del organismo humano. Además, el cómputo químico permite determinar las deficiencias en aminoácidos esenciales de los productos alimenticios que se consumen a diario. III.

Materiales y métodos

DIETA DESAYUNO Quinua con manzana, pan con palta Tabla 1. Composición de proteínas Alimento Cantidad

Energía Kcal Azúcar granulada o refinada 25.5 87.25 Canela entera 0.16 0.42 Clavo olor 0.10 0.32 Manzana 30 13.80 Quinua cruda 15 56.10 Pan francés 42 121.80 Palta 29 50.17 Mandarina 150 52.50 291.26 382.36 TOTAL DE LA DIETA Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975.

Proteína g 0.00 0.01 0.01 0.09 2.04 3.528 0.493 0.9 7.071

3.1. Materia prima  La quinua de la variedad Salcedo INIA (Chenopodium quinoa Willd) fue adquirida en la Estación Experimental de INIA. Dicha muestra fue elegida porque tiene un alto contenido de proteínas y es uno de los alimentos con mayor producción en nuestro Departamento y presenta características adecuadas como color, sabor, textura las mismas que fueron debidamente seleccionadas 

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3.2. Material experimental Proteína Patrón de Referencia recomendado por la FAO (1985).

IV. Procedimiento 4.1. Determinación de la formulación de la dieta (desayuno) Tabla 2 Formulación de la dieta Quinua con manzana, pan con palta Alimento Cantidad Azúcar granulada o refinada 25.5 Canela entera 0.16 Clavo olor 0.10 Manzana 30 Quinua cruda 15 Pan francés 42 Palta 29 Mandarina 150 291.26 TOTAL DE LA DIETA Fuente: Elaboración propia

4.2. Determinación del cómputo químico 4.2.1. Determinación de la cantidad de proteína de la dieta Tabla 2 Composición por 100 gramos de porción comestible Alimento Energía Proteína Kcal g Azúcar granulada o refinada 384 0.00 Canela entera 255 0.01 Clavo olor 0.01 Manzana 54 Quinua cruda 2.04 Pan francés 3.528 Palta 0.493 Mandarina 0.9 Fuente: COLLAZOS, C.P.L White, H.S. White et al, 1975. 4.2.2. Determinación del aporte de aminoácidos de las proteínas contenidos en cada uno de los alimentos 4.2.3. Determinación de la cantidad de aminoácidos totales que tiene la dieta con respecto al total de proteína 4.2.4. Cálculo del cómputo químico

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4.3. Manejo de datos 4.3.1. Determinación de la deficiencia de aminoácidos esenciales de cada uno de los ingredientes de la dieta y expresado en % 4.3.2. Determinación del valor de la deficiencia de aminoácidos esenciales que tiene el valor más bajo en la dieta