Cocina Casera 12 Sushi.pdf
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- Words: 8,604
- Pages: 36
Presenta: No. 12 $35.00
¡Para aficionados y amantes del sushi!
SALUDABLE • ECONÓMICO • FÁCIL DE PREPARAR
SUSHI paso a paso
¡Exquisitos
ROLLOS, CONOS, suelto, prensado, con tempura y mucho más!
Cocina Casera Presenta: SUSHI
35
Un delicioso ritual El sushi se come frío, salvo excepciones donde algunos restaurantes occidentales han implementado en su menú opciones horneadas. En general se sirve en platos planos junto con un pequeño tazón con salsa de soya. En la salsa se pone un poco de wasabi (rábano verde y picante) y se agita. Se come con palillos japoneses (hashi), simplemente se sumerge cada pieza en la mezcla de salsa de soya. Cuando se comen nigiris sólo se sumerge la parte del pescado y no la de arroz. La pieza debe remojarse en la salsa de soya dando pequeños toques, sólo para que le de un poco de sabor extra. Nunca se debe verter la salsa de soya sobre el sushi ni remojar el bocado completamente, eso se considera una falta de respeto pues se interpreta como que los sabores originales de la pieza no son buenos. Cada pieza debe comerse de un solo bocado. Si se come de dos bocados la pieza debe permanecer en los palillos hasta terminarla, nunca ponerse de nuevo en el plato. Entre cada bocado de sushi se come un pedazo de jengibre encurtido (gari) para neutralizar el sabor de la última.
Antes de comenzar una comida los japoneses no dicen “buen provecho”, sino “itadakimasu”, cuya traducción literal es “Yo voy a empezar a comer”. Después de la comida los japoneses agradecen al anfitrión diciendo “Gochiso sama deshita” que quiere decir “Gracias por la comida”.
El sushi no debe comerse con cubiertos; sí es aceptable comerlo con los dedos, aunque la manera tradicional es usando los palillos; es muy fácil, sólo requiere un poco de práctica.
Usando los Hashi
Se debe comer todo, pues se considera de mala educación dejar un sólo grano de arroz.
1. Coloca un palillo en el hueco entre el pulgar y el dedo índice de tu mano derecha o izquierda, sin apretar. Recárgalo suavemente en el dedo anular.
2. Cierra la mano suavemente. Coloca el otro palillo entre el dedo índice y el dedo medio, apretando ligeramente con el pulgar. Para levantar y mantener las piezas sólo el palillo superior se moverá con la ayuda de los dedos índice, medio y pulgar.
Los extremos anchos de los palillos se usan para servir o pasar piezas de un plato a otro. No se debe ensartar comida en las puntas ni chupar los extremos. Nunca se pasan las piezas de sushi de unos palillos a otros, ni se ensartan verticalmente en el arroz, pues en Japón estas dos acciones se relacionan con un ritual funerario. Si los palillos no se están usando, se deben colocar recargados en el borde del plato o en un descansa-palillos (hashioki) con las puntas hacia la izquierda. No se debe jugar con los palillos, ni usarlos para llamar la atención o señalar a las personas.
CONTENIDO 02 ° LO BÁSICO De makis, temakis y más sushi 03 ° Ingredientes Utensilios 04 ° PASO A PASO El arroz para el sushi Cómo hacer un temaki (cono)
Directorio
05 ° Los clásicos rollos (makis) Con el arroz por fuera (uramakis)
ENTRADAS
DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
06 ° Bolas de arroz Sushi suelto con carne 07 ° Camarones tempura
Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre
MAKIZUSHI
VENTAS DE PUBLICIDAD
(ROLLOS)
Conmutador: 5559 6903 / 5559 3020 ext. 105 [email protected]
María del Rocío Loreto Navarro Cel. 04455 2305 8035 e-mail: [email protected]
impresión
Talleres Rotográficos Zaragoza S.A. de C.V. Calle 3, No. 48 Fracc. Ind. Alce Blanco Naucalpan de Juárez, Edo. de México Tel. 5359-1701
ARTE Y DISEÑO
Sandra Guevara PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde PREPRENSA
Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
Para sugerencias y dudas sobre las recetas comunícate: Julieta Sánchez Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 148
[email protected]
ESPECIAL
Cocina Casera Presenta
Núm. 12 Septiembre-Octubre de 2012. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005062214191400-102. Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael. Tel. 55666200. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y Expendedores de México, A.C. con domicilio en calle Guerrero núm. 50, Colonia Guerrero, C.P. 06350, Teléfonos 5591-1400 y 5591-1401, a través del despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 Planta Baja, Col. San Rafael, C.P. 06470 Tel. 5128-6670. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac D.F., C.P. 11320. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
¡Hacer sushi en casa es una experiencia divertida y muy económica! En esta edición hemos incluído muchas recetas con pescado, aunque la gran ventaja de hacer nuestro propio sushi es que podemos inventar las combinaciones que queramos. Una vez que le tomes el gusto harás las preparaciones que más se te antojen. En las primeras páginas encontrarás una explicación de los tipos más comunes de sushi, ingredientes y utensilios básicos, así como el paso a paso para preparar el arroz, los temakis y los clásicos rollos. Además, casi todas las recetas tienen pasos gráficos que te llevarán de la mano al momento de prepararlas. Si eres amante del sushi, un aficionado o simplemente tienes curiosidad, esta edición te guiará para prepararlo en casa. ¡Que lo disfrutes!
08 ° Triángulos con mango 10 ° De salmón y puré 11 ° Con filete de res 13 ° De tortilla de huevo 14 ° De arroz rosa con alga amarilla 17 ° De salmón con mango 18 ° Maki-brocheta de camarón 19 ° Empanizado con coco 20 ° Canapés con aguacate y berros 21 ° De camarón tempura 24 ° Tobiko california con cangrejo y aguacate 25 ° De pimiento con camarones 26 ° Cuatricolor 27 ° De acelgas y salmón 29 ° Estilo cajún 30 ° Relleno de atún 31 ° Cuadros entramados
TEMAKIZUSHI (CONOS)
09 ° Con res y hortalizas 12 ° Con pimiento tempura 15 ° De espárragos con aguacate 16 ° De huevo y calabacitas 23 ° De vegetales con camarones 28 ° De salmón y pepino
NIGIRIZUSHI (BOLITAS DE ARROZ)
14 ° Nigiri con atún fresco
HAKOZUSHI (ARROZ PRENSADO)
22 ° Cuadritos con cangrejo y pepino 24 ° Cuadros con mayonesa al limón
POSTRE 32 ° Maki con durazno y jarabe de chocolate
LO BÁSICO
DE
MAKIS, TEMAKIS Y MÁS SUSHI
Cualquiera que sea la modalidad de sushi, éste se caracteriza por llevar arroz. Hay muchas combinaciones que pueden hacerse con el arroz; la más habitual es con pescado crudo, pero también puede combinarse con verduras, huevos y todo tipo de carnes cocinadas. Tradicionalmente el relleno debe ser crudo, pero no es una regla; podemos probarlo de esa forma o cocinar los ingredientes para crear nuestras propias combinaciones.
Los tipos de suShi que encontramos comúnmente son:
Maki sushi (makizushi)
Temaki (temakizushi)
Nigiri sushi (nigirizushi)
El arroz y el relleno se encuentran enrollados por una lámina de alga nori o algún otro ingrediente. La idea del maki es sencillamente un rollo (maki=rollo). Hay varios tipos de makis: Futomaki o “maki grueso” (de 3-4 cm de diámetro). Hosomaki o “maki fino” (de 2 x 2 cm aprox.). Uramaki, un “maki al revés”: lleva el alga nori por dentro y el arroz por fuera.
Un cono de 10 cm de largo aprox. Se come con la mano, sin usar palillos.
Es una bola alargada de arroz (del tamaño de un dedo pulgar aproximadamente). Sobre ella se coloca una rebanada de pescado o marisco crudo. Una variante es el temari, que tiene una forma más esférica, como de albóndiga.
Hako sushi (hakozushi)
Sashimi
Chirashizushi
Es pescado muy fresco y crudo. Puede servirse en rebanadas delgadas (de 5 mm de grosor aprox.). Se sirve sólo con salsa de soya, wasabi (rábano picante) y, si se prefiere, también ralladura de jengibre. Para preparar sashimi se debe tener cierta experiencia para la selección del pescado.
Es sushi suelto servido en un tazón. Puede comerse con palillos o con un tenedor.
La única diferencia que tiene con el nigiri es que para prepararlo se prensa en un molde de madera para que tome su forma, después se corta en trozos y se sirve.
02
Cocina Casera Presenta: SUSHI
LO BÁSICO
INGREDIENTES
ALGA NORI
SALSA DE SOYA
HARINA TEMPURA
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol, pues facilita la eliminación de las grasas en sangre (quienes padezcan Hipertiroidismo o sean sensibles al Yodo deben consultar a un médico antes de incluirla en su dieta). Su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante ayudan al buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas. Se puede usar como acompañamiento en nuestras comidas, sólo hay que tostarla ligeramente uno o dos minutos a fuego bajo.
Es el acompañamiento indispensable del sushi. Si quieres potencializar su sabor mezcla 1/4 de taza de agua, 1/2 taza de salsa de soya y el jugo de 2 limones. El jengibre puede darle un toque picosito a la salsa, sólo agrégalo rallado.
Puede comprarse ya preparada. Es muy fina y suave, por lo que le da a los alimentos una textura ligera y crujiente. Debe mezclarse con agua helada y, si se prefiere, con gas (agua mineral). Lo ideal es cubrir alimentos no muy gruesos para que no queden crudos, pues se sumergirán en aceite vegetal por 3 minutos aproximadamente. Los bocados quedan crujientes, sabrosos y nada grasosos. Si no la consigues, prepárala: cierne harina normal y mezcla con Maizena en partes iguales. Agrega una yema de huevo y agua helada.
JENGIBRE ENCURTIDO Y WASABI Son inseparables al comer sushi. El wasabi, una especie de rábano picante color verde, se mezcla en la porción de salsa de soya. El jengibre es para comerlo entre cada pieza con el fin de neutralizar el sabor de la última ingerida; también sirve para limpiar la boca de cualquier impureza que haya dejado el pescado crudo.
®
UTENSILIOS
TAPETE
(MAKISU) Está hecho de palitos de bambú y es necesario para enrollar los makis. Fórralo previamente con una bolsa de plástico.
CUCHARAS DE MADERA (SHAMOJI)
Son para revolver el arroz para sushi, de esta manera se separan los granos, no se apelmaza y conserva su sabor original.
CUCHILLO
MOLDES
Asegúrate de contar con un cuchillo para sushi bien afilado. Recuerda que tienes que mojar la hoja con agua al cortar tus rollos, de lo contrario los granos de arroz se pegarán a él.
Puedes conseguir moldes en madera o plástico a la venta en tiendas de productos orientales.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
033
PASO A PASO
EL
ARROZ PARA EL SUSHI PORCIONES 8 ROLLOS APROX. / TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1
2
3
4
5
6
3 tazas de arroz para sushi 3 tazas de agua
VINAGRE
120 mililitros de vinagre de arroz preparado*
ELABORACIÓN Mide tu arroz (1); colócalo en un tazón y agrega agua hasta cubrirlo (2). Escurre y repite hasta que el agua salga limpia (3), escúrrelo sobre el chorro de agua fría, pasa por una coladera (4). Coloca el arroz y el agua indicada en una olla (5); déjalo reposar 30 minutos antes de encender la estufa. Tapa y coloca a fuego medio 15 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retira del fuego, deja reposar 15 minutos tapado. Extiende el arroz en un tazón que no sea de metal, puede ser de acero inoxidable, plástico o bambú. Vacía el vinagre sobre el arroz en forma uniforme (6). Con una cuchara de madera sólo levanta y voltea el arroz de la orilla hacia el centro para que no se aplasten los granos. Para evitar que el arroz se seque tápalo con un trapo limpio y húmedo. *Puedes comprar el vinagre de arroz o prepararlo en casa:
V inagre p ara s u s h i (sushizu) 5 cucharadas de vinagre 5 cucharadas de azúcar 2 a 4 cucharaditas de sal Pon a calentar el vinagre a fuego bajo; incorpora el azúcar y la sal moviendo hasta disolver. Deja que se enfríe antes de usar.
CÓMO HACER UN TEMAKI (CONO)
1
Elabora los temakis cortando cada hoja de alga nori a la mitad con unas tijeras para cocina. Pon una lámina en la mano izquierda con la parte lisa hacia abajo (1). Toma el extremo cercano a tí y llévalo hacia arriba y hacia atrás del otro extremo, de manera que formes un cono. La punta que queda libre puedes sellarla con uno o dos granos de arroz (2).
2
Rellena el temaki con el arroz cocido y los ingredientes de la receta (3). 3
04
Cocina Casera Presenta: SUSHI
L OS
C L Á SI C OS
ROLLOS ( M A K I S )
1 Cubre tu tapete (makisu) con una bolsa de plástico, séllala con un diurex para evitar que el arroz se pegue a él.
2 Coloca la lámina u hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre el tapete de bambú.
3 Antes de empezar a hacer los sushis debes humedecer tus manos.
4 Distribuye el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori.
5 Deja una pestaña de alga sin arroz.
6 Coloca los ingredientes del relleno sobre el tercio inferior.
7 Dobla la hoja de nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de tu tapete de bambú. Sujeta los ingredientes con los dedos.
8 Termina de enrollar la hoja de nori lentamente presionándola mientras lo haces. No enrolles el tapete de bambú.
9 Humedece tu cuchillo con agua antes de utilizarlo en cada corte para evitar que el arroz se le pegue.
10 Corta el rollo de sushi en trozos del tamaño de un bocado.
(URAMAKIS)
1 Cubre tu tapete (makisu) con una bolsa de plástico, séllala con un diurex para evitar que el arroz se pegue a él.
2 Coloca la lámina u hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre el tapete de bambú.
3 Antes de empezar a hacer los sushis debes humedecer tus manos.
4 Distribuye el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori.
5 Decora como lo indique la receta (cebollín picado, ajonjolí, etc.).
6 Voltea el alga sobre el tapete de manera que el arroz quede hacia abajo y el alga boca arriba.
7 Coloca los ingredientes del relleno sobre el tercio inferior. Sigue las instrucciones de “Envueltos en alga nori” a partir del paso 7.
C ON
E L
ARROZ P OR F UERA
Cocina Casera Presenta: SUSHI
055
Bolas de arroz
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi, cocido 1 cucharadita de cebollín picado 100 gramos de queso crema 1 ½ tazas de perlas de arroz tostado (se compran en tiendas de productos orientales) 2 huevos ligeramente batidos Aceite suficiente para freír Salsa de chipotle Salsa dulce
En un tazón mezcla el arroz con el cebollín; humedece tus manos y toma una porción de arroz, forma una bola más o menos grande, haz un hueco en el centro y coloca media cucharadita de queso crema; envuelve y forma la bola. Haz lo mismo con el resto del arroz.
06
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Pasa cada bola por el huevo batido y luego revuelca en las perlas de arroz hasta que queden totalmente impregnadas. Calienta aceite en una sartén, una vez caliente fríe las bolas hasta que estén ligeramente doradas. Escurre sobre papel absorbente. Sirve acompañadas de la salsa de chipotle y la salsa dulce.
Sushi suelto con carne IN G RE D IENTES 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de azúcar moreno 300 gramos de tiras de carne de res 2 cucharadas de aceite de cacahuate 2 zanahorias peladas y ralladas 10 champiñones rebanados 3 tazas de arroz para sushi, cocido
Camarones tempura
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
PORCIONES 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N Mezcla la salsa de soya, vinagre de arroz y azúcar moreno. Agrega las tiras de carne y deja reposar por 20 minutos. Calienta un wok, vierte el aceite, fríe la carne hasta que esté cocida, añade las zanahorias y los champiñones, deja que se integren. Incorpora el arroz para que se caliente. Reparte en cuatro tazones y sirve de inmediato.
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
1 caja de harina tempura 16 camarones pacotilla grandes 1 cucharada de mayonesa 1 limón, el jugo 1/2 cucharadita de cebollín finamente picado Agua helada, la necesaria Aceite, suficiente para freír
Prepara la harina tempura según las instrucciones del paquete con el agua helada. Reserva dentro del refrigerador. Calienta suficiente aceite en una sartén; cuando esté listo saca la masa del refrigerador y ve sumergiendo los camarones en la masa y agregando en el aceite. Fríe hasta que estén ligeramente dorados. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y el cebollín. Baña con esta salsa los camarones cuando aún estén calientes. Sirve de inmediato. Cocina Casera Presenta: SUSHI
07
MAKI
Tr i á n g u l o s con mango IN G RE D IENTES 2 tazas de arroz para sushi, cocido 4 láminas de alga nori 1 mango cortado en láminas
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N Coloca el alga sobre un tapete para sushi, humedece las yemas de tus dedos con agua y haz una cama de arroz y láminas de mango, enrolla y da al rollo forma triangular presionando con ambas manos para evitar que se deshaga al cortarlo. Retira del tapete y corta en seis partes iguales con un cuchillo muy filoso y humedecido. Acompaña con salsa de soya.
08
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Con res y hortalizas
TEMAKI PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
200 gramos de carne de res cortada en tiras 4 cucharadas de aceite 4 láminas de alga nori 8 hojas de soya, color amarillo 8 hojas de lechuga 1 ½ tazas de arroz para sushi, cocido
Mezcla los ingredientes de la salsa en una olla, pon a hervir, agrega las zanahorias y las cebollitas cambray. Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Escurre y coloca las tiras de carne.
SALSA 1 taza de salsa de soya 1/2 taza de vinagre de arroz 250 gramos de zanahoria rallada finamente 4 cebollitas cambray rebanadas hasta la parte verde
Para hacer los conos corta con unas tijeras la lámina de alga nori y la de soya a la mitad. Coloca una de alga y encima una de soya; ponla en la mano izquierda con la parte lisa hacia abajo. Coloca una hoja de lechuga, una bolita de arroz en la parte superior del lado izquierdo. Comprime ligeramente la bolita. Coloca junto las zanahorias y una tira de carne.
Calienta una sartén con el aceite; fríe las tiras de carne hasta que estén cocidas.
Dobla la esquina inferior del alga apretándola ligeramente sobre el arroz hasta que formes el cono. Fija los extremos del alga con uno o dos granos de arroz. Sirve de inmediato acompañados de salsa de soya.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
099
MAKI
De salmón y puré
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
3 papas medianas sin cáscara 1 cucharadita de cebolla picada 1 cucharadita de wasabi 4 láminas de alga nori 1 manojo de espinaca 250 gramos de salmón ahumado Agua Sal
Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pasa por un procesador de alimentos la papa y la cebolla picada para obtener un puré, agrega el wasabi y sigue batiendo, retira del procesador y deja enfriar por completo.
10
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca la lamina de alga sobre un tapete para sushi, con la ayuda de una cuchara coloca una cama de puré de papa (1) una hoja de espinaca sobre el puré y una lámina de salmón, enrolla presionando firmemente, corta en seis partes iguales con un cuchillo humedecido. Repite con el resto de los ingredientes y sirve.
1
MAKI
Con filete de res
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebollita cambray cortada en finas tiras 1 zanahoria sin piel y finamente rallada 2 bisteces de res delgados 1 lámina de alga nori 1 taza de arroz para sushi, cocido 1/4 de cucharadita de wasabi 2 hojas de cilantro fresco
SALSA DE ALBAHACA 1 cucharadita de vinagre de arroz 2 hojas de albahaca fresca, finamente picada 1 cucharadita de azúcar mascabado
E L A B ORA C I Ó N En una sartén caliente agrega dos cucharadas de aceite, añade las tiritas de cebolla y zanahoria, fríe pero sin dejar que se quemen, retira del aceite, coloca en toallas de papel absorbente para que escurra el exceso de aceite, reserva.
Para preparar la salsa de albahaca, mezcla en un tazón el vinagre de arroz, albahaca y azúcar, mueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva. Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, coloca el bistec por 3 segundos, voltea sólo una vez (1), no dejes que se cueza completamente. Coloca el tapete en la mesa, encima de él coloca la lámina de alga nori y sobre ésta los bisteces; extiende el arroz (2), unta el wasabi y agrega el cilantro. Toma el tapete por las orillas, enrolla y presiona fuertemente para que quede firme y no se deshaga. Retira el tapete, humedece un cuchillo afilado y corta el rollo (humedecerlo evitará que se le pegue el arroz). Decora con las cebollas y zanahorias que freíste. Acompaña con la salsa de albahaca.
1
2 Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
Con pimiento tempura
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 taza de harina tempura 3 pimientos de colores, cortados en tiras 4 láminas de alga nori 1 lechuga orejona Aceite para freír
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega el arroz a una olla y vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, después añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo 12
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Prepara el tempura según las indicaciones del empaque, calienta el aceite en una sartén, sumerge completamente las tiras de pimiento en la masa tempura y fríe hasta que estén doradas. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente, reserva.
Cubre la mitad de la lámina de alga con el arroz, coloca una hoja de lechuga y las tiras de pimiento sobre el arroz, enrolla, si es necesario moja un poco la orilla del alga para sellar el cono. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
De tortilla d e h u e vo
MAKI PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
4 huevos 1/4 de cucharadita de polvo para hornear 1/2 taza de leche 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de taza aceite de oliva 2 tazas de arroz para sushi, cocido 8 espárragos 150 gramos de atún fresco en trozos
Para preparar la tortilla, bate uno a uno los huevos con el polvo para hornear, leche, sal y pimienta (1). Calienta dos sartenes a fuego medio, agrega una cucharadita de aceite de oliva a cada una. En una de las sartenes vierte el huevo batido y deja cocinar por 5 minutos (2). Voltea sobre la otra sartén caliente, cocina por 5 minutos más, ya lista
1
ponla en un plato y deja que se enfríe un poco; cuando esté tibia colócala en un tapete para sushi. Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de arroz cocido sobre la tortilla, encima los espárragos y un trozo de atún fresco. Enrolla presionando con ambas manos, retira del tapete. Con un cuchillo muy filoso corta en seis partes iguales y sirve. Repite las instrucciones para hacer cada rollo.
2
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Nigiri con atún fresco
PORCIONES 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
De arroz rosa con alga amarilla
IN G RE D IENTES 150 gramos de filete de atún fresco 4 cucharadas de vinagre de arroz 1/3 de taza de agua 2 tazas de arroz para sushi, cocido 1/2 hoja de soya, color amarillo 2 cucharadas de wasabi
E L A B ORA C I Ó N Forra con plástico un molde pequeño para sushi (de aproximadamente 10 centímetros). Lava y seca el atún, corta en rebanadas delgadas y del mismo tamaño, reserva.
1
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Mezcla en un tazón el vinagre de arroz y el agua, humedece tus manos y toma porciones de arroz a las cuales le darás forma al colocar dentro del molde (1), presiona fuertemente para que quede firme y no se desmorone a la hora de desmoldar. Con unas tijeras corta el alga en tiras de 3 centímetros de ancho. Desmolda, unta un poco de wasabi y coloca encima de cada sushi una rebanada de atún (2), amarra con una tira de alga. Sirve acompañado de soya.
2
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
2 gotas de colorante vegetal rosa 2 tazas de arroz para sushi, cocido 4 hojas de soya, color amarillo 1 tira de rabo de cebollita cambray
TEMAKI
ADEREZO 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1/2 taza de mermelada sabor fresa 1 cucharadita de wasabi
IN G RE D IENTES 1 taza de arroz para sushi 2 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 1 aguacate 1 manojo de espárragos, pelados y cocidos Ajonjolí negro y blanco
E L A B ORA C I Ó N En un tazón coloca la mayonesa, sal, pimienta y reserva. En otro tazón mezcla la mermelada con la cucharada de wasabi integra perfectamente ambos ingredientes, reserva.
ADEREZO 1 aguacate 1/2 taza de mayonesa 2 cucharaditas de salsa de soya 4 cucharadas de salsa de anguila 4 cucharadas de salsa de soya
Añade el color rosa al arroz. Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de arroz sobre el alga, extiende una cucharada de mayonesa con sal y pimienta, dobla las cuatro partes del alga de afuera hacia adentro 3 centímetros aproximadamente, envuelve dándole una forma de paquete, amarra con tiras de cebollita cambray. Acompaña con la mayonesa restante y la mermelada.
Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de las manos (1). Corta las láminas de alga nori por la mitad (2), y envuelve las bolitas de arroz (3) agrega aguacate en rebanadas y los espárragos. Moja un poco una orilla del alga para sellar el cono. Para preparar el aderezo licua el aguacate, la mayonesa y la salsa de soya hasta obtener una consistencia cremosa.
E L A B ORA C I Ó N Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 1 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y
1
cuece por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
Sirve los conos decorados con el ajonjolí y acompaña con el aderezo de aguacate.
2
3
De espárragos con aguacate PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
D e h u e vo y calabacitas IN G RE D IENTES 2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 huevos 4 láminas de alga nori 1 manojo de berros 1 calabacita cocida, cortada en tiras 1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin semillas Aceite
1
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
E L A B ORA C I Ó N Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que ésta salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
2 16
Cocina Casera Presenta: SUSHI
PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
Bate el huevo (1). Para preparar las tortillas de huevo, en una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vierte un huevo batido y extiende (2), deja cocer hasta que esté ligeramente dorado y retira. Enrolla y corta a la mitad. Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de las manos. Corta las láminas de alga nori por la mitad (3), envuelve las bolitas de arroz, agrega los berros, las calabacitas, los rollos de huevo y los pepinos. Enrolla y moja ligeramente las orillas para sellar el cono. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve los rollos acompañados con la salsa de soya.
3
De salmón con mango INGREDIENTES 1 /2 taza de harina tempura 1/2 taza de agua 1 taza de arroz para sushi, cocido 1 lámina de alga nori 4 rebanadas de salmón ahumado 1/2 cucharadita de pasta de wasabi 1/2 mango cortado en rebanadas finas 1/2 aguacate cortado en tiras delgadas Aceite, el suficiente
ELABORACIÓN En un tazón mezcla la harina tempura con el agua, bate hasta que no queden grumos, reserva en el refrigerador.
MAKI
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
Calienta en una sartén suficiente aceite para freír. Coloca el tapete para sushi en un lugar seco y plano, añade el arroz y extiéndelo sobre el tapete, encima del arroz pon la hoja de alga nori y encima las rebanadas de salmón, úntale un poco de wasabi y encima agrega las rebanadas de mango y de aguacate. Con mucho cuidado toma el tapete por las orillas, enrolla presionando fuertemente para que quede firme.
1
Sumerge el rollo en la mezcla de tempura (1), con mucho cuidado colócalo en el aceite caliente (2), deja que se fría hasta que esté completamente dorado, retira de la sartén y coloca en papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Con un cuchillo afilado y humedecido corta las rebanadas, entre cada corte humedece el cuchillo para evitar que se pegue el arroz. Sirve acompañado de salsa de soya. 2
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
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Maki-brocheta de camarón
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 cucharadita de sal 12 camarones medianos sin cáscara 4 láminas de alga nori 2 tazas de arroz para sushi, cocido 2 cucharadas de mayonesa 1 limón, la ralladura 1 pepino pelado y cortado en bastones 1 aguacate mediano
En una olla calienta agua con sal hasta que hierva, cuando esto suceda añade los camarones y cocina hasta que cambien de color (de 5 a 8 minutos).
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca la lámina de alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos y coloca una cama de arroz sobre la lámina de alga. Mezcla la mayonesa con la ralladura de limón y extiende sobre el arroz, agrega los camarones ya cocidos, los bastones de pepino y las láminas de aguacate; enrolla presionando para evitar que el rollo se deshaga cuando lo cortes en seis partes iguales. Acompaña con salsa de soya preparada.
Empanizado con coco
MAKI PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 minutos DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 hojas de alga nori 1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin semillas 190 gramos de queso crema 2 pimientos rojos cortados en tiras 4 tazas de panko 2 tazas de coco rallado 1 taza de harina 3 huevos ligeramente batidos
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y deja cocer por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
ADEREZO 1 taza de mayonesa 2 chiles de árbol finamente picados 1 pimiento rojo finamente picado
Sobre un tapete de bambú coloca el alga. Extiende el arroz sobre el alga a 3/4 partes, dejando un margen de 2 centímetros en un extremo. Sobre la parte que tiene arroz coloca una tira de pepino, una de queso y otra de pimiento, enrolla con el tapete apretando fuertemente.
En un recipiente mezcla el panko y el coco. Para empanizar el rollo, pásalo primero por harina, después sumérgelo en el huevo y luego cúbrelo con el panko (1); repite los pasos de pasar por el huevo y el panko para obtener mejores resultados. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente fríe el rollo hasta que esté bien dorado. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente. Deja que se enfríen y corta con un cuchillo afilado y humedecido en rollos de 2 centímetros de grosor. Para preparar el aderezo en un recipiente mezcla la mayonesa, los chiles y el pimiento. Sirve los rollos al momento y acompaña cada uno con el aderezo.
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MAKI
Canapés con aguacate y berros
PORCIONES 2 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 pepino 2 láminas de alga nori 300 gramos de arroz para sushi, cocido 2 cucharaditas wasabi en pasta 4 rabos de cebollita de cambray finamente rebanados 100 gramos de queso crema 1/2 limón, el jugo 2 aguacates pelados y cortados en cuadritos 1/2 manojo de berros
Lava el pepino, córtalo a la mitad y a lo largo, quita las semillas y córtalo en tiras.
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca el tapete de bambú, encima coloca el alga con la cara lisa hacia abajo. Distribuye el arroz sobre toda la superficie del alga. Unta una orilla de cada uno con el wasabi y con los rabitos de la cebollita de cambray. Encima coloca unas tiras de pepino y unas de queso crema. Enrolla apretando el rollo con la ayuda del tapete. Forma otro rollo igual.
Corta cada rollo en 10 piezas con la ayuda de un cuchillo filoso y humedecido. Baña los cuadritos de aguacate con el jugo de limón. Adorna cada rebanada con un cuadrito de aguacate y una hoja de berros.
De camarón tempura
MAKI
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
3 cucharadas de harina tempura 1/4 de taza de agua 1 taza de aceite para freír 16 camarones medianos 4 láminas de alga nori 2 tazas de arroz para sushi, cocido 1 yema de huevo cocida 4 hojas de albahaca
Para preparar la salsa mezcla en un tazón el vinagre de arroz, la albahaca picada y el azúcar mascabado. Sazona con pimienta y reserva.
SALSA DE ALBAHACA 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de azúcar mascabado Pimienta al gusto
Calienta el aceite en una sartén, sumerge los camarones en el tempura, fríe hasta que estén dorados, retira y coloca en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, reserva.
Coloca el tempura en un tazón y agrega el agua, mezcla hasta obtener un líquido espeso, tapa con un plástico y refrigera por 10 minutos, pasado este tiempo saca del refrigerador.
Coloca la lámina alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos, esparce el arroz sobre el alga, coloca los camarones sobre el arroz (1), enrolla presionando con el tapete.
1
Coloca el rollo en una tabla, corta con un cuchillo humedecido en seis piezas. Haz todos los rollos con el mismo procedimiento. Decora cada pieza con las hojas de albahaca y la yema de huevo pasándola a través de un colador. Sirve y acompaña con la salsa de albahaca.
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Cuadritos con cangrejo y pepino PORCIONES 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi, cocido 2 cucharadas de mayonesa 200 gramos de cangrejo ahumado 1/2 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas
Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable para sushi, dejando que el plástico sobresalga de los lados, esto hará que desmoldes más fácilmente el sushi. Coloca una taza de arroz cubriendo el fondo, presiona para que quede bien compacto, agrega la mayonesa sobre el arroz, una capa de cangrejo y otra de pepino (1), añade el resto del arroz y extiende de modo que cubras perfectamente el pepino, con la tapa del molde presiona fuertemente para que los ingredientes queden bien compactos. Corta con un cuchillo afilado y húmedecido para que no se pegue al sushi y sea más fácil cortarlo. Desmolda y sirve.
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TEMAKI
D e ve g e t a l e s con camarones
PORCIONES 6 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
4 2 6 2 2 3 2 1/2 1
En un tazón mezcla la mayonesa y la salsa de soya, refrigera.
cucharadas de mayonesa cucharadas de salsa de soya camarones medianos sin cáscara tazas de arroz para sushi, cocido cucharadas de wasabi láminas de alga nori zanahorias peladas y cortadas en tiras delgadas pepino pelado y cortado en tiras delgadas calabacita cortada en tiras delgadas Sal
Lava los camarones, ponlos a cocer en agua caliente con sal, retira del fuego, escurre, enjuaga con agua fría y reserva. Humedece tus manos y forma bolitas medianas con el arroz, agrégales un poco de wasabi, reserva.
Haz un corte inclinado en las hojas de alga, forma los conos (siempre con la cara brillante por fuera), unta un poco de agua en la punta para sellarlo. Coloca dentro de cada cono una bolita de arroz, dos tiras de zanahorias, dos de pepinos y dos de calabacitas, por último coloca un camarón dentro de cada cono. Sirve y acompaña con la mayonesa.
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MAKI
1
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3
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Cuadros con m ayo n e s a a l limón INGREDIENTES 1 limón, la ralladura 2 cucharadas de mayonesa 2 tazas de arroz para sushi, cocido 150 gramos de salmón ahumado 1 aguacate grande y maduro, cortado en rabanadas finas
ELABORACIÓN Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable (1), deja que el plástico salga por los lados, esto sirve para desmoldar más rápido el sushi. 24
Cocina Casera Presenta: SUSHI
To b i k o california con cangrejo y aguacate
PORCIONES 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
Mezcla en un tazón la ralladura de limón con la mayonesa y reserva. Coloca una taza de arroz dentro del molde, extiende perfectamente, presiona con tus dedos para que quede bien compacto. Vierte dos cucharadas de mayonesa y unta sobre todo el arroz, añade una capa de salmón ahumado y una de aguacate (2), agrega el resto del arroz y presiona con la tapa fuertemente (3). Con ayuda de un cuchillo afilado y humedecido corta el sushi (4), desmolda y sirve acompañado salsa de soya.
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1 cucharada de tobiko* rojo 1 cucharada de tobiko* anaranjado 1 taza de arroz para sushi, cocido 1 cucharada de wasabi 1 lámina de alga nori
MAKI
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De pimiento con camarones
1 pepino, pelado y cortado en tiras a lo largo 1/2 aguacate cortado en tiras gruesas de 1 centímetro 2 barras de surimi
PORCIONES 4 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
* tobiko = hueva de pez
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En el tapete extiende el tobiko rojo y anaranjado; con mucho cuidado extiende el arroz sobre el tobiko (1), unta el wasabi. Coloca el alga encima, y en un extremo pon el pepino, el aguacate y el surimi.
4 pimientos rojos 1 aguacate 12 camarones limpios y cocidos
Asa los pimientos hasta que estén negros (1), después remójalos en agua y desprende la piel. Retira el tallo y la parte inferior, corta el pimiento para poder abrirlo, retira las semillas y si es necesario empareja un poco para que quede un rectángulo.
Toma el tapete por las orillas, comienza a enrollar presionando fuertemente en los extremos y en el centro. Córtalo con un cuchillo afilado (humedece el cuchillo antes de cada corte). Acompaña con salsa de soya.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
En una orilla coloca rebanadas de aguacate y camarones, enrolla (2). Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa de soya. Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Cuatricolor PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 4 cucharaditas de wasabi en polvo Colorante vegetal rojo, amarillo y verde
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo; extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
Divide el arroz en cuatro porciones, añade a cada porción un color diferente y reserva una parte blanca (1).
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Sobre el tapete para sushi coloca el alga. Pon primero una capa ancha de arroz blanco (de aproximadamente 4 dedos), después agrega una capa menos ancha de color verde, otra más delgada amarilla y por último la más delgada roja. Espolvorea una cucharadita del wasabi. Deja un margen de 2 centímetros en el otro extremo. Con ayuda del tapete, empieza a enrollar desde la parte donde dejaste el margen hasta llegar a la parte blanca (2). Aprieta bien el rollo. Con un cuchillo afilado y húmedo corta rollitos de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
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MAKI
De acelgas y salmón PORCIONES 4 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
100 gramos de salmón fresco 1 cucharadita de wasabi 4 hojas grandes de acelgas 150 gramos de arroz para sushi, cocido Hueva de pescado para adornar
Lava el salmón con agua fría; sécalo con un papel absorbente, corta en tiras gruesas con un cuchillo filoso. Unta una de las caras de las tiras con el wasabi. Quita el tallo de las hojas de las acelgas, sumérgelas en agua hirviendo por un minuto; de inmediato pasa por agua fría; déjalas secar sobre un papel absorbente.
Toma una porción de arroz con las manos húmedas y forma una bola compacta, aplana ligeramente y en el centro del arroz coloca una tira de salmón. Envuelve la porción de arroz con una hoja de acelga. Sigue el mismo procedimiento con el resto del arroz y de acelgas. Corta con un cuchillo filoso y humedecido en rebanadas delgadas y pon encima la hueva de pescado. Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
De salmón y pepino
PORCIONES 10 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 taza de harina tempura 10 camarones limpios y sin cáscara 5 láminas de alga nori 1 pepino cortado en tiras, sin cáscara y sin semillas 300 gramos de salmón cortado en tiras Hojas de lechuga escarola Aceite para freír Espinaca baby
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tápala y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se consuma por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
Prepara el tempura según las indicaciones del empaque. Calienta el aceite en una sartén, sumerge los camarones en la masa tempura y fríe hasta que estén dorados. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente, reserva. Corta las láminas de alga por la mitad, agrega el arroz a 1/3 de la hoja dejando un margen de 2 centímetros aproximadamente. Coloca las hojas de espinaca sobre el arroz, después los pepinos, el salmón o camarón y las hojas de lechuga (alterna los conos con el camarón y el salmón). Envuelve y moja ligeramente la hoja para que se pegue el extremo. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa.
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
MAKI
Estilo cajún INGREDIENTES 2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 300 gramos de ejotes sin punta 400 gramos de salmón ahumado 190 gramos de queso crema Sal SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
ELABORACIÓN Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe,
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA
una vez que este frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve. Para cocer los ejotes pon suficiente agua con media cucharadita de sal, agrega los ejotes y cocina por 15 minutos (1), retira y enjuaga con agua fría. Coloca sobre el tapete de 3 a 4 rebanadas de salmón a lo ancho como si estuvieras cubriendo una lámina de alga nori, sobre ellas agrega rebanadas de queso crema. Extiende el arroz sobre el salmón. Coloca los ejotes en una orilla y enrolla con el tapete dándole forma cuadrada (2). Aprieta bien el rollo.
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Corta con un cuchillo afilado y humedecido en rebanadas de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte los ingredientes en un recipiente y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
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MAKI
Relleno de atún PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 4 cucharaditas de wasabi en polvo 2 trozos de atún fresco cortado en tiras
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Sobre un tapete para sushi coloca el alga. Extiende el arroz sobre 3/4 partes dejando un
margen en uno de los extremos de 2 centímetros aproximadamente. Esparce el wasabi en el arroz. Coloca el atún sobre el margen con arroz, enrolla con el tapete hasta que esté bien apretado. Con un cuchillo afilado y humedecido corta los rollos en rebanadas de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa de soya.
MAKI
Cuadros entramados PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Divide el arroz en dos partes iguales; en una de ellas agrega las gotas de colorante (1).
2 tazas de arroz para sushi, cocido 8 láminas de alga nori 2 gotas de colorante vegetal rosa 1 mango cortado en láminas
1
Coloca una lámina de alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos. Coloca arroz blanco sólo a la mitad del alga y cubre la otra mitad con el arroz rosa, pon en medio y a lo ancho dos láminas de mango, enrolla con el tapete presionando con ambas manos para evitar que se deshaga el rollo.
2
Retira del tapete y corta el rollo a la mitad, nuevamente corta a lo largo (2) para obtener cuatro partes. Coloca otra hoja de alga sobre el tapete. Agrega las cuatro mitades que cortaste para formar un nuevo rollo (3), enrolla presionando con ambas manos, corta en seis partes iguales. Acompaña con salsa de soya preparada.
3 Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Con durazno y jarabe de chocolate PORCIONES 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA + REFRIGERACIÓN DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES 100 gramos de arroz para sushi 300 mililitros de agua 300 mililitros de leche 1 raja de canela 30 gramos de azúcar 2 láminas alga nori 3 duraznos en almíbar, escurridos y rebanados 150 gramos de queso crema cortado en rebanadas 1/2 taza de jarabe de chocolate
1
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
ELABORACIÓN Cuece el arroz en el agua a fuego bajo y tapado hasta que ésta se evapore. Agrega la leche, canela y azúcar (1), deja que espese y se evapore el líquido. Deja enfriar por completo. Sobre un tapete de bambú coloca una lámina de alga, extiende el arroz dejando 2 centímetros de margen en uno de los extremos. En la orilla con arroz coloca una tira de queso crema y encima los duraznos. Enrolla comenzando del lado donde está el queso y el durazno, apretando para que no se salga nada. Con un cuchillo filoso y humedecido corta rebanadas iguales. Sirve con el jarabe de chocolate.
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¡Para aficionados y amantes del sushi!
SALUDABLE • ECONÓMICO • FÁCIL DE PREPARAR
SUSHI paso a paso
¡Exquisitos
ROLLOS, CONOS, suelto, prensado, con tempura y mucho más!
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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Un delicioso ritual El sushi se come frío, salvo excepciones donde algunos restaurantes occidentales han implementado en su menú opciones horneadas. En general se sirve en platos planos junto con un pequeño tazón con salsa de soya. En la salsa se pone un poco de wasabi (rábano verde y picante) y se agita. Se come con palillos japoneses (hashi), simplemente se sumerge cada pieza en la mezcla de salsa de soya. Cuando se comen nigiris sólo se sumerge la parte del pescado y no la de arroz. La pieza debe remojarse en la salsa de soya dando pequeños toques, sólo para que le de un poco de sabor extra. Nunca se debe verter la salsa de soya sobre el sushi ni remojar el bocado completamente, eso se considera una falta de respeto pues se interpreta como que los sabores originales de la pieza no son buenos. Cada pieza debe comerse de un solo bocado. Si se come de dos bocados la pieza debe permanecer en los palillos hasta terminarla, nunca ponerse de nuevo en el plato. Entre cada bocado de sushi se come un pedazo de jengibre encurtido (gari) para neutralizar el sabor de la última.
Antes de comenzar una comida los japoneses no dicen “buen provecho”, sino “itadakimasu”, cuya traducción literal es “Yo voy a empezar a comer”. Después de la comida los japoneses agradecen al anfitrión diciendo “Gochiso sama deshita” que quiere decir “Gracias por la comida”.
El sushi no debe comerse con cubiertos; sí es aceptable comerlo con los dedos, aunque la manera tradicional es usando los palillos; es muy fácil, sólo requiere un poco de práctica.
Usando los Hashi
Se debe comer todo, pues se considera de mala educación dejar un sólo grano de arroz.
1. Coloca un palillo en el hueco entre el pulgar y el dedo índice de tu mano derecha o izquierda, sin apretar. Recárgalo suavemente en el dedo anular.
2. Cierra la mano suavemente. Coloca el otro palillo entre el dedo índice y el dedo medio, apretando ligeramente con el pulgar. Para levantar y mantener las piezas sólo el palillo superior se moverá con la ayuda de los dedos índice, medio y pulgar.
Los extremos anchos de los palillos se usan para servir o pasar piezas de un plato a otro. No se debe ensartar comida en las puntas ni chupar los extremos. Nunca se pasan las piezas de sushi de unos palillos a otros, ni se ensartan verticalmente en el arroz, pues en Japón estas dos acciones se relacionan con un ritual funerario. Si los palillos no se están usando, se deben colocar recargados en el borde del plato o en un descansa-palillos (hashioki) con las puntas hacia la izquierda. No se debe jugar con los palillos, ni usarlos para llamar la atención o señalar a las personas.
CONTENIDO 02 ° LO BÁSICO De makis, temakis y más sushi 03 ° Ingredientes Utensilios 04 ° PASO A PASO El arroz para el sushi Cómo hacer un temaki (cono)
Directorio
05 ° Los clásicos rollos (makis) Con el arroz por fuera (uramakis)
ENTRADAS
DIRECTORA EDITORIAL
Julieta Alicia Sánchez
CHEFS ESTILISTAS DE ALIMENTOS
06 ° Bolas de arroz Sushi suelto con carne 07 ° Camarones tempura
Mariana Coria y Geraldine Romero FOTOGRAFÍA
Luis G. Hernández
CORRECCIÓN DE ESTILO
Carolina Vázquez Aguirre
MAKIZUSHI
VENTAS DE PUBLICIDAD
(ROLLOS)
Conmutador: 5559 6903 / 5559 3020 ext. 105 [email protected]
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ARTE Y DISEÑO
Sandra Guevara PRODUCCIÓN
Rocío Mares Cerde PREPRENSA
Gabriel García Rangel Ramón García Rangel CIRCULACIÓN
Miguel Ángel González
Para sugerencias y dudas sobre las recetas comunícate: Julieta Sánchez Tel. 01 (55) 5559-3020 ext 148
[email protected]
ESPECIAL
Cocina Casera Presenta
Núm. 12 Septiembre-Octubre de 2012. Editada por Editorial Mango S.A. de C.V. Editor Responsable: Germán Flores Montiel. Número de Reserva de Título en Derechos de Autor 04-2005062214191400-102. Certificado de Licitud de Título 10983. Certificado de Licitud de Contenido 7629. Domicilio de la publicación: San Borja núm. 1031 2° piso, Col. Del Valle, C.P. 03100, México, D.F. Teléfono 5559-3020. Distribución Foránea Codiplyrsa, Serapio Rendón No. 87, Col. San Rafael. Tel. 55666200. Distribución D.F.: Unión de Voceadores y Expendedores de México, A.C. con domicilio en calle Guerrero núm. 50, Colonia Guerrero, C.P. 06350, Teléfonos 5591-1400 y 5591-1401, a través del despacho Everardo Flores Serrato, Serapio Rendón No. 87 Planta Baja, Col. San Rafael, C.P. 06470 Tel. 5128-6670. Locales Cerrados: DIMSA, Mariano Escobedo No. 218, Col. Anáhuac D.F., C.P. 11320. EL EDITOR NO SE HACE RESPONSABLE DEL CONTENIDO DE LOS ANUNCIOS, NI DE OFERTAS REALIZADAS POR LOS ANUNCIANTES. PROHIBIDA SU REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL. Copyright D.R. © Editorial Mango, S.A. de C.V. PRINTED AND MADE IN MEXICO IMPRESA Y EDITADA EN MÉXICO
¡Hacer sushi en casa es una experiencia divertida y muy económica! En esta edición hemos incluído muchas recetas con pescado, aunque la gran ventaja de hacer nuestro propio sushi es que podemos inventar las combinaciones que queramos. Una vez que le tomes el gusto harás las preparaciones que más se te antojen. En las primeras páginas encontrarás una explicación de los tipos más comunes de sushi, ingredientes y utensilios básicos, así como el paso a paso para preparar el arroz, los temakis y los clásicos rollos. Además, casi todas las recetas tienen pasos gráficos que te llevarán de la mano al momento de prepararlas. Si eres amante del sushi, un aficionado o simplemente tienes curiosidad, esta edición te guiará para prepararlo en casa. ¡Que lo disfrutes!
08 ° Triángulos con mango 10 ° De salmón y puré 11 ° Con filete de res 13 ° De tortilla de huevo 14 ° De arroz rosa con alga amarilla 17 ° De salmón con mango 18 ° Maki-brocheta de camarón 19 ° Empanizado con coco 20 ° Canapés con aguacate y berros 21 ° De camarón tempura 24 ° Tobiko california con cangrejo y aguacate 25 ° De pimiento con camarones 26 ° Cuatricolor 27 ° De acelgas y salmón 29 ° Estilo cajún 30 ° Relleno de atún 31 ° Cuadros entramados
TEMAKIZUSHI (CONOS)
09 ° Con res y hortalizas 12 ° Con pimiento tempura 15 ° De espárragos con aguacate 16 ° De huevo y calabacitas 23 ° De vegetales con camarones 28 ° De salmón y pepino
NIGIRIZUSHI (BOLITAS DE ARROZ)
14 ° Nigiri con atún fresco
HAKOZUSHI (ARROZ PRENSADO)
22 ° Cuadritos con cangrejo y pepino 24 ° Cuadros con mayonesa al limón
POSTRE 32 ° Maki con durazno y jarabe de chocolate
LO BÁSICO
DE
MAKIS, TEMAKIS Y MÁS SUSHI
Cualquiera que sea la modalidad de sushi, éste se caracteriza por llevar arroz. Hay muchas combinaciones que pueden hacerse con el arroz; la más habitual es con pescado crudo, pero también puede combinarse con verduras, huevos y todo tipo de carnes cocinadas. Tradicionalmente el relleno debe ser crudo, pero no es una regla; podemos probarlo de esa forma o cocinar los ingredientes para crear nuestras propias combinaciones.
Los tipos de suShi que encontramos comúnmente son:
Maki sushi (makizushi)
Temaki (temakizushi)
Nigiri sushi (nigirizushi)
El arroz y el relleno se encuentran enrollados por una lámina de alga nori o algún otro ingrediente. La idea del maki es sencillamente un rollo (maki=rollo). Hay varios tipos de makis: Futomaki o “maki grueso” (de 3-4 cm de diámetro). Hosomaki o “maki fino” (de 2 x 2 cm aprox.). Uramaki, un “maki al revés”: lleva el alga nori por dentro y el arroz por fuera.
Un cono de 10 cm de largo aprox. Se come con la mano, sin usar palillos.
Es una bola alargada de arroz (del tamaño de un dedo pulgar aproximadamente). Sobre ella se coloca una rebanada de pescado o marisco crudo. Una variante es el temari, que tiene una forma más esférica, como de albóndiga.
Hako sushi (hakozushi)
Sashimi
Chirashizushi
Es pescado muy fresco y crudo. Puede servirse en rebanadas delgadas (de 5 mm de grosor aprox.). Se sirve sólo con salsa de soya, wasabi (rábano picante) y, si se prefiere, también ralladura de jengibre. Para preparar sashimi se debe tener cierta experiencia para la selección del pescado.
Es sushi suelto servido en un tazón. Puede comerse con palillos o con un tenedor.
La única diferencia que tiene con el nigiri es que para prepararlo se prensa en un molde de madera para que tome su forma, después se corta en trozos y se sirve.
02
Cocina Casera Presenta: SUSHI
LO BÁSICO
INGREDIENTES
ALGA NORI
SALSA DE SOYA
HARINA TEMPURA
Ayuda a disminuir los niveles de colesterol, pues facilita la eliminación de las grasas en sangre (quienes padezcan Hipertiroidismo o sean sensibles al Yodo deben consultar a un médico antes de incluirla en su dieta). Su contenido en provitamina A y su efecto remineralizante ayudan al buen estado y crecimiento del cabello y de las uñas. Se puede usar como acompañamiento en nuestras comidas, sólo hay que tostarla ligeramente uno o dos minutos a fuego bajo.
Es el acompañamiento indispensable del sushi. Si quieres potencializar su sabor mezcla 1/4 de taza de agua, 1/2 taza de salsa de soya y el jugo de 2 limones. El jengibre puede darle un toque picosito a la salsa, sólo agrégalo rallado.
Puede comprarse ya preparada. Es muy fina y suave, por lo que le da a los alimentos una textura ligera y crujiente. Debe mezclarse con agua helada y, si se prefiere, con gas (agua mineral). Lo ideal es cubrir alimentos no muy gruesos para que no queden crudos, pues se sumergirán en aceite vegetal por 3 minutos aproximadamente. Los bocados quedan crujientes, sabrosos y nada grasosos. Si no la consigues, prepárala: cierne harina normal y mezcla con Maizena en partes iguales. Agrega una yema de huevo y agua helada.
JENGIBRE ENCURTIDO Y WASABI Son inseparables al comer sushi. El wasabi, una especie de rábano picante color verde, se mezcla en la porción de salsa de soya. El jengibre es para comerlo entre cada pieza con el fin de neutralizar el sabor de la última ingerida; también sirve para limpiar la boca de cualquier impureza que haya dejado el pescado crudo.
®
UTENSILIOS
TAPETE
(MAKISU) Está hecho de palitos de bambú y es necesario para enrollar los makis. Fórralo previamente con una bolsa de plástico.
CUCHARAS DE MADERA (SHAMOJI)
Son para revolver el arroz para sushi, de esta manera se separan los granos, no se apelmaza y conserva su sabor original.
CUCHILLO
MOLDES
Asegúrate de contar con un cuchillo para sushi bien afilado. Recuerda que tienes que mojar la hoja con agua al cortar tus rollos, de lo contrario los granos de arroz se pegarán a él.
Puedes conseguir moldes en madera o plástico a la venta en tiendas de productos orientales.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
033
PASO A PASO
EL
ARROZ PARA EL SUSHI PORCIONES 8 ROLLOS APROX. / TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA / DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1
2
3
4
5
6
3 tazas de arroz para sushi 3 tazas de agua
VINAGRE
120 mililitros de vinagre de arroz preparado*
ELABORACIÓN Mide tu arroz (1); colócalo en un tazón y agrega agua hasta cubrirlo (2). Escurre y repite hasta que el agua salga limpia (3), escúrrelo sobre el chorro de agua fría, pasa por una coladera (4). Coloca el arroz y el agua indicada en una olla (5); déjalo reposar 30 minutos antes de encender la estufa. Tapa y coloca a fuego medio 15 minutos o hasta que toda el agua se absorba. Retira del fuego, deja reposar 15 minutos tapado. Extiende el arroz en un tazón que no sea de metal, puede ser de acero inoxidable, plástico o bambú. Vacía el vinagre sobre el arroz en forma uniforme (6). Con una cuchara de madera sólo levanta y voltea el arroz de la orilla hacia el centro para que no se aplasten los granos. Para evitar que el arroz se seque tápalo con un trapo limpio y húmedo. *Puedes comprar el vinagre de arroz o prepararlo en casa:
V inagre p ara s u s h i (sushizu) 5 cucharadas de vinagre 5 cucharadas de azúcar 2 a 4 cucharaditas de sal Pon a calentar el vinagre a fuego bajo; incorpora el azúcar y la sal moviendo hasta disolver. Deja que se enfríe antes de usar.
CÓMO HACER UN TEMAKI (CONO)
1
Elabora los temakis cortando cada hoja de alga nori a la mitad con unas tijeras para cocina. Pon una lámina en la mano izquierda con la parte lisa hacia abajo (1). Toma el extremo cercano a tí y llévalo hacia arriba y hacia atrás del otro extremo, de manera que formes un cono. La punta que queda libre puedes sellarla con uno o dos granos de arroz (2).
2
Rellena el temaki con el arroz cocido y los ingredientes de la receta (3). 3
04
Cocina Casera Presenta: SUSHI
L OS
C L Á SI C OS
ROLLOS ( M A K I S )
1 Cubre tu tapete (makisu) con una bolsa de plástico, séllala con un diurex para evitar que el arroz se pegue a él.
2 Coloca la lámina u hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre el tapete de bambú.
3 Antes de empezar a hacer los sushis debes humedecer tus manos.
4 Distribuye el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori.
5 Deja una pestaña de alga sin arroz.
6 Coloca los ingredientes del relleno sobre el tercio inferior.
7 Dobla la hoja de nori sobre sí misma desde el extremo inferior con la ayuda de tu tapete de bambú. Sujeta los ingredientes con los dedos.
8 Termina de enrollar la hoja de nori lentamente presionándola mientras lo haces. No enrolles el tapete de bambú.
9 Humedece tu cuchillo con agua antes de utilizarlo en cada corte para evitar que el arroz se le pegue.
10 Corta el rollo de sushi en trozos del tamaño de un bocado.
(URAMAKIS)
1 Cubre tu tapete (makisu) con una bolsa de plástico, séllala con un diurex para evitar que el arroz se pegue a él.
2 Coloca la lámina u hoja de alga nori con la cara lisa hacia abajo sobre el tapete de bambú.
3 Antes de empezar a hacer los sushis debes humedecer tus manos.
4 Distribuye el arroz con los dedos humedecidos sobre la hoja de nori.
5 Decora como lo indique la receta (cebollín picado, ajonjolí, etc.).
6 Voltea el alga sobre el tapete de manera que el arroz quede hacia abajo y el alga boca arriba.
7 Coloca los ingredientes del relleno sobre el tercio inferior. Sigue las instrucciones de “Envueltos en alga nori” a partir del paso 7.
C ON
E L
ARROZ P OR F UERA
Cocina Casera Presenta: SUSHI
055
Bolas de arroz
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi, cocido 1 cucharadita de cebollín picado 100 gramos de queso crema 1 ½ tazas de perlas de arroz tostado (se compran en tiendas de productos orientales) 2 huevos ligeramente batidos Aceite suficiente para freír Salsa de chipotle Salsa dulce
En un tazón mezcla el arroz con el cebollín; humedece tus manos y toma una porción de arroz, forma una bola más o menos grande, haz un hueco en el centro y coloca media cucharadita de queso crema; envuelve y forma la bola. Haz lo mismo con el resto del arroz.
06
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Pasa cada bola por el huevo batido y luego revuelca en las perlas de arroz hasta que queden totalmente impregnadas. Calienta aceite en una sartén, una vez caliente fríe las bolas hasta que estén ligeramente doradas. Escurre sobre papel absorbente. Sirve acompañadas de la salsa de chipotle y la salsa dulce.
Sushi suelto con carne IN G RE D IENTES 2 cucharadas de salsa de soya 2 cucharadas de vinagre de arroz 2 cucharaditas de azúcar moreno 300 gramos de tiras de carne de res 2 cucharadas de aceite de cacahuate 2 zanahorias peladas y ralladas 10 champiñones rebanados 3 tazas de arroz para sushi, cocido
Camarones tempura
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
PORCIONES 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N Mezcla la salsa de soya, vinagre de arroz y azúcar moreno. Agrega las tiras de carne y deja reposar por 20 minutos. Calienta un wok, vierte el aceite, fríe la carne hasta que esté cocida, añade las zanahorias y los champiñones, deja que se integren. Incorpora el arroz para que se caliente. Reparte en cuatro tazones y sirve de inmediato.
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
1 caja de harina tempura 16 camarones pacotilla grandes 1 cucharada de mayonesa 1 limón, el jugo 1/2 cucharadita de cebollín finamente picado Agua helada, la necesaria Aceite, suficiente para freír
Prepara la harina tempura según las instrucciones del paquete con el agua helada. Reserva dentro del refrigerador. Calienta suficiente aceite en una sartén; cuando esté listo saca la masa del refrigerador y ve sumergiendo los camarones en la masa y agregando en el aceite. Fríe hasta que estén ligeramente dorados. Escurre sobre papel absorbente. Mezcla la mayonesa con el jugo de limón y el cebollín. Baña con esta salsa los camarones cuando aún estén calientes. Sirve de inmediato. Cocina Casera Presenta: SUSHI
07
MAKI
Tr i á n g u l o s con mango IN G RE D IENTES 2 tazas de arroz para sushi, cocido 4 láminas de alga nori 1 mango cortado en láminas
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
E L A B ORA C I Ó N Coloca el alga sobre un tapete para sushi, humedece las yemas de tus dedos con agua y haz una cama de arroz y láminas de mango, enrolla y da al rollo forma triangular presionando con ambas manos para evitar que se deshaga al cortarlo. Retira del tapete y corta en seis partes iguales con un cuchillo muy filoso y humedecido. Acompaña con salsa de soya.
08
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Con res y hortalizas
TEMAKI PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
200 gramos de carne de res cortada en tiras 4 cucharadas de aceite 4 láminas de alga nori 8 hojas de soya, color amarillo 8 hojas de lechuga 1 ½ tazas de arroz para sushi, cocido
Mezcla los ingredientes de la salsa en una olla, pon a hervir, agrega las zanahorias y las cebollitas cambray. Apaga el fuego y deja reposar por 5 minutos. Escurre y coloca las tiras de carne.
SALSA 1 taza de salsa de soya 1/2 taza de vinagre de arroz 250 gramos de zanahoria rallada finamente 4 cebollitas cambray rebanadas hasta la parte verde
Para hacer los conos corta con unas tijeras la lámina de alga nori y la de soya a la mitad. Coloca una de alga y encima una de soya; ponla en la mano izquierda con la parte lisa hacia abajo. Coloca una hoja de lechuga, una bolita de arroz en la parte superior del lado izquierdo. Comprime ligeramente la bolita. Coloca junto las zanahorias y una tira de carne.
Calienta una sartén con el aceite; fríe las tiras de carne hasta que estén cocidas.
Dobla la esquina inferior del alga apretándola ligeramente sobre el arroz hasta que formes el cono. Fija los extremos del alga con uno o dos granos de arroz. Sirve de inmediato acompañados de salsa de soya.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
099
MAKI
De salmón y puré
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
3 papas medianas sin cáscara 1 cucharadita de cebolla picada 1 cucharadita de wasabi 4 láminas de alga nori 1 manojo de espinaca 250 gramos de salmón ahumado Agua Sal
Cuece las papas en agua con sal hasta que estén suaves, pasa por un procesador de alimentos la papa y la cebolla picada para obtener un puré, agrega el wasabi y sigue batiendo, retira del procesador y deja enfriar por completo.
10
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca la lamina de alga sobre un tapete para sushi, con la ayuda de una cuchara coloca una cama de puré de papa (1) una hoja de espinaca sobre el puré y una lámina de salmón, enrolla presionando firmemente, corta en seis partes iguales con un cuchillo humedecido. Repite con el resto de los ingredientes y sirve.
1
MAKI
Con filete de res
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES 3 cucharadas de aceite vegetal 1 cebollita cambray cortada en finas tiras 1 zanahoria sin piel y finamente rallada 2 bisteces de res delgados 1 lámina de alga nori 1 taza de arroz para sushi, cocido 1/4 de cucharadita de wasabi 2 hojas de cilantro fresco
SALSA DE ALBAHACA 1 cucharadita de vinagre de arroz 2 hojas de albahaca fresca, finamente picada 1 cucharadita de azúcar mascabado
E L A B ORA C I Ó N En una sartén caliente agrega dos cucharadas de aceite, añade las tiritas de cebolla y zanahoria, fríe pero sin dejar que se quemen, retira del aceite, coloca en toallas de papel absorbente para que escurra el exceso de aceite, reserva.
Para preparar la salsa de albahaca, mezcla en un tazón el vinagre de arroz, albahaca y azúcar, mueve hasta que el azúcar se disuelva y reserva. Calienta una cucharada de aceite a fuego medio, coloca el bistec por 3 segundos, voltea sólo una vez (1), no dejes que se cueza completamente. Coloca el tapete en la mesa, encima de él coloca la lámina de alga nori y sobre ésta los bisteces; extiende el arroz (2), unta el wasabi y agrega el cilantro. Toma el tapete por las orillas, enrolla y presiona fuertemente para que quede firme y no se deshaga. Retira el tapete, humedece un cuchillo afilado y corta el rollo (humedecerlo evitará que se le pegue el arroz). Decora con las cebollas y zanahorias que freíste. Acompaña con la salsa de albahaca.
1
2 Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
Con pimiento tempura
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 taza de harina tempura 3 pimientos de colores, cortados en tiras 4 láminas de alga nori 1 lechuga orejona Aceite para freír
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega el arroz a una olla y vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, después añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo 12
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Prepara el tempura según las indicaciones del empaque, calienta el aceite en una sartén, sumerge completamente las tiras de pimiento en la masa tempura y fríe hasta que estén doradas. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente, reserva.
Cubre la mitad de la lámina de alga con el arroz, coloca una hoja de lechuga y las tiras de pimiento sobre el arroz, enrolla, si es necesario moja un poco la orilla del alga para sellar el cono. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
De tortilla d e h u e vo
MAKI PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
E L A B ORA C I Ó N
4 huevos 1/4 de cucharadita de polvo para hornear 1/2 taza de leche 1/4 de cucharadita de sal 1/4 de cucharadita de pimienta 1/4 de taza aceite de oliva 2 tazas de arroz para sushi, cocido 8 espárragos 150 gramos de atún fresco en trozos
Para preparar la tortilla, bate uno a uno los huevos con el polvo para hornear, leche, sal y pimienta (1). Calienta dos sartenes a fuego medio, agrega una cucharadita de aceite de oliva a cada una. En una de las sartenes vierte el huevo batido y deja cocinar por 5 minutos (2). Voltea sobre la otra sartén caliente, cocina por 5 minutos más, ya lista
1
ponla en un plato y deja que se enfríe un poco; cuando esté tibia colócala en un tapete para sushi. Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de arroz cocido sobre la tortilla, encima los espárragos y un trozo de atún fresco. Enrolla presionando con ambas manos, retira del tapete. Con un cuchillo muy filoso corta en seis partes iguales y sirve. Repite las instrucciones para hacer cada rollo.
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Nigiri con atún fresco
PORCIONES 8 TIEMPO DE PREPARACIÓN 20 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
De arroz rosa con alga amarilla
IN G RE D IENTES 150 gramos de filete de atún fresco 4 cucharadas de vinagre de arroz 1/3 de taza de agua 2 tazas de arroz para sushi, cocido 1/2 hoja de soya, color amarillo 2 cucharadas de wasabi
E L A B ORA C I Ó N Forra con plástico un molde pequeño para sushi (de aproximadamente 10 centímetros). Lava y seca el atún, corta en rebanadas delgadas y del mismo tamaño, reserva.
1
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Mezcla en un tazón el vinagre de arroz y el agua, humedece tus manos y toma porciones de arroz a las cuales le darás forma al colocar dentro del molde (1), presiona fuertemente para que quede firme y no se desmorone a la hora de desmoldar. Con unas tijeras corta el alga en tiras de 3 centímetros de ancho. Desmolda, unta un poco de wasabi y coloca encima de cada sushi una rebanada de atún (2), amarra con una tira de alga. Sirve acompañado de soya.
2
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
IN G RE D IENTES
2 gotas de colorante vegetal rosa 2 tazas de arroz para sushi, cocido 4 hojas de soya, color amarillo 1 tira de rabo de cebollita cambray
TEMAKI
ADEREZO 1 taza de mayonesa 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de pimienta 1/2 taza de mermelada sabor fresa 1 cucharadita de wasabi
IN G RE D IENTES 1 taza de arroz para sushi 2 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 1 aguacate 1 manojo de espárragos, pelados y cocidos Ajonjolí negro y blanco
E L A B ORA C I Ó N En un tazón coloca la mayonesa, sal, pimienta y reserva. En otro tazón mezcla la mermelada con la cucharada de wasabi integra perfectamente ambos ingredientes, reserva.
ADEREZO 1 aguacate 1/2 taza de mayonesa 2 cucharaditas de salsa de soya 4 cucharadas de salsa de anguila 4 cucharadas de salsa de soya
Añade el color rosa al arroz. Humedece tus dedos con agua, coloca una cama de arroz sobre el alga, extiende una cucharada de mayonesa con sal y pimienta, dobla las cuatro partes del alga de afuera hacia adentro 3 centímetros aproximadamente, envuelve dándole una forma de paquete, amarra con tiras de cebollita cambray. Acompaña con la mayonesa restante y la mermelada.
Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de las manos (1). Corta las láminas de alga nori por la mitad (2), y envuelve las bolitas de arroz (3) agrega aguacate en rebanadas y los espárragos. Moja un poco una orilla del alga para sellar el cono. Para preparar el aderezo licua el aguacate, la mayonesa y la salsa de soya hasta obtener una consistencia cremosa.
E L A B ORA C I Ó N Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 1 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y
1
cuece por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
Sirve los conos decorados con el ajonjolí y acompaña con el aderezo de aguacate.
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De espárragos con aguacate PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
D e h u e vo y calabacitas IN G RE D IENTES 2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 huevos 4 láminas de alga nori 1 manojo de berros 1 calabacita cocida, cortada en tiras 1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin semillas Aceite
1
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
E L A B ORA C I Ó N Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que ésta salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
2 16
Cocina Casera Presenta: SUSHI
PORCIONES 8 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
Bate el huevo (1). Para preparar las tortillas de huevo, en una sartén grande calienta una cucharada de aceite, vierte un huevo batido y extiende (2), deja cocer hasta que esté ligeramente dorado y retira. Enrolla y corta a la mitad. Haz pequeñas bolitas de arroz con la palma de las manos. Corta las láminas de alga nori por la mitad (3), envuelve las bolitas de arroz, agrega los berros, las calabacitas, los rollos de huevo y los pepinos. Enrolla y moja ligeramente las orillas para sellar el cono. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve los rollos acompañados con la salsa de soya.
3
De salmón con mango INGREDIENTES 1 /2 taza de harina tempura 1/2 taza de agua 1 taza de arroz para sushi, cocido 1 lámina de alga nori 4 rebanadas de salmón ahumado 1/2 cucharadita de pasta de wasabi 1/2 mango cortado en rebanadas finas 1/2 aguacate cortado en tiras delgadas Aceite, el suficiente
ELABORACIÓN En un tazón mezcla la harina tempura con el agua, bate hasta que no queden grumos, reserva en el refrigerador.
MAKI
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
Calienta en una sartén suficiente aceite para freír. Coloca el tapete para sushi en un lugar seco y plano, añade el arroz y extiéndelo sobre el tapete, encima del arroz pon la hoja de alga nori y encima las rebanadas de salmón, úntale un poco de wasabi y encima agrega las rebanadas de mango y de aguacate. Con mucho cuidado toma el tapete por las orillas, enrolla presionando fuertemente para que quede firme.
1
Sumerge el rollo en la mezcla de tempura (1), con mucho cuidado colócalo en el aceite caliente (2), deja que se fría hasta que esté completamente dorado, retira de la sartén y coloca en papel absorbente para que escurra el exceso de aceite. Con un cuchillo afilado y humedecido corta las rebanadas, entre cada corte humedece el cuchillo para evitar que se pegue el arroz. Sirve acompañado de salsa de soya. 2
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
1
Maki-brocheta de camarón
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 45 minutos DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 cucharadita de sal 12 camarones medianos sin cáscara 4 láminas de alga nori 2 tazas de arroz para sushi, cocido 2 cucharadas de mayonesa 1 limón, la ralladura 1 pepino pelado y cortado en bastones 1 aguacate mediano
En una olla calienta agua con sal hasta que hierva, cuando esto suceda añade los camarones y cocina hasta que cambien de color (de 5 a 8 minutos).
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca la lámina de alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos y coloca una cama de arroz sobre la lámina de alga. Mezcla la mayonesa con la ralladura de limón y extiende sobre el arroz, agrega los camarones ya cocidos, los bastones de pepino y las láminas de aguacate; enrolla presionando para evitar que el rollo se deshaga cuando lo cortes en seis partes iguales. Acompaña con salsa de soya preparada.
Empanizado con coco
MAKI PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 minutos DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 hojas de alga nori 1 pepino cortado en tiras sin cáscara y sin semillas 190 gramos de queso crema 2 pimientos rojos cortados en tiras 4 tazas de panko 2 tazas de coco rallado 1 taza de harina 3 huevos ligeramente batidos
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y deja cocer por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe, una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
ADEREZO 1 taza de mayonesa 2 chiles de árbol finamente picados 1 pimiento rojo finamente picado
Sobre un tapete de bambú coloca el alga. Extiende el arroz sobre el alga a 3/4 partes, dejando un margen de 2 centímetros en un extremo. Sobre la parte que tiene arroz coloca una tira de pepino, una de queso y otra de pimiento, enrolla con el tapete apretando fuertemente.
En un recipiente mezcla el panko y el coco. Para empanizar el rollo, pásalo primero por harina, después sumérgelo en el huevo y luego cúbrelo con el panko (1); repite los pasos de pasar por el huevo y el panko para obtener mejores resultados. Calienta el aceite en una sartén y cuando esté muy caliente fríe el rollo hasta que esté bien dorado. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente. Deja que se enfríen y corta con un cuchillo afilado y humedecido en rollos de 2 centímetros de grosor. Para preparar el aderezo en un recipiente mezcla la mayonesa, los chiles y el pimiento. Sirve los rollos al momento y acompaña cada uno con el aderezo.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Canapés con aguacate y berros
PORCIONES 2 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
1 pepino 2 láminas de alga nori 300 gramos de arroz para sushi, cocido 2 cucharaditas wasabi en pasta 4 rabos de cebollita de cambray finamente rebanados 100 gramos de queso crema 1/2 limón, el jugo 2 aguacates pelados y cortados en cuadritos 1/2 manojo de berros
Lava el pepino, córtalo a la mitad y a lo largo, quita las semillas y córtalo en tiras.
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Coloca el tapete de bambú, encima coloca el alga con la cara lisa hacia abajo. Distribuye el arroz sobre toda la superficie del alga. Unta una orilla de cada uno con el wasabi y con los rabitos de la cebollita de cambray. Encima coloca unas tiras de pepino y unas de queso crema. Enrolla apretando el rollo con la ayuda del tapete. Forma otro rollo igual.
Corta cada rollo en 10 piezas con la ayuda de un cuchillo filoso y humedecido. Baña los cuadritos de aguacate con el jugo de limón. Adorna cada rebanada con un cuadrito de aguacate y una hoja de berros.
De camarón tempura
MAKI
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
3 cucharadas de harina tempura 1/4 de taza de agua 1 taza de aceite para freír 16 camarones medianos 4 láminas de alga nori 2 tazas de arroz para sushi, cocido 1 yema de huevo cocida 4 hojas de albahaca
Para preparar la salsa mezcla en un tazón el vinagre de arroz, la albahaca picada y el azúcar mascabado. Sazona con pimienta y reserva.
SALSA DE ALBAHACA 2 cucharadas de vinagre de arroz 1 cucharada de albahaca picada 1 cucharada de azúcar mascabado Pimienta al gusto
Calienta el aceite en una sartén, sumerge los camarones en el tempura, fríe hasta que estén dorados, retira y coloca en papel absorbente para quitar el exceso de aceite, reserva.
Coloca el tempura en un tazón y agrega el agua, mezcla hasta obtener un líquido espeso, tapa con un plástico y refrigera por 10 minutos, pasado este tiempo saca del refrigerador.
Coloca la lámina alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos, esparce el arroz sobre el alga, coloca los camarones sobre el arroz (1), enrolla presionando con el tapete.
1
Coloca el rollo en una tabla, corta con un cuchillo humedecido en seis piezas. Haz todos los rollos con el mismo procedimiento. Decora cada pieza con las hojas de albahaca y la yema de huevo pasándola a través de un colador. Sirve y acompaña con la salsa de albahaca.
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Cuadritos con cangrejo y pepino PORCIONES 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 minutos DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi, cocido 2 cucharadas de mayonesa 200 gramos de cangrejo ahumado 1/2 pepino pelado y cortado en rodajas delgadas
Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable para sushi, dejando que el plástico sobresalga de los lados, esto hará que desmoldes más fácilmente el sushi. Coloca una taza de arroz cubriendo el fondo, presiona para que quede bien compacto, agrega la mayonesa sobre el arroz, una capa de cangrejo y otra de pepino (1), añade el resto del arroz y extiende de modo que cubras perfectamente el pepino, con la tapa del molde presiona fuertemente para que los ingredientes queden bien compactos. Corta con un cuchillo afilado y húmedecido para que no se pegue al sushi y sea más fácil cortarlo. Desmolda y sirve.
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TEMAKI
D e ve g e t a l e s con camarones
PORCIONES 6 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
4 2 6 2 2 3 2 1/2 1
En un tazón mezcla la mayonesa y la salsa de soya, refrigera.
cucharadas de mayonesa cucharadas de salsa de soya camarones medianos sin cáscara tazas de arroz para sushi, cocido cucharadas de wasabi láminas de alga nori zanahorias peladas y cortadas en tiras delgadas pepino pelado y cortado en tiras delgadas calabacita cortada en tiras delgadas Sal
Lava los camarones, ponlos a cocer en agua caliente con sal, retira del fuego, escurre, enjuaga con agua fría y reserva. Humedece tus manos y forma bolitas medianas con el arroz, agrégales un poco de wasabi, reserva.
Haz un corte inclinado en las hojas de alga, forma los conos (siempre con la cara brillante por fuera), unta un poco de agua en la punta para sellarlo. Coloca dentro de cada cono una bolita de arroz, dos tiras de zanahorias, dos de pepinos y dos de calabacitas, por último coloca un camarón dentro de cada cono. Sirve y acompaña con la mayonesa.
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MAKI
1
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3
4
Cuadros con m ayo n e s a a l limón INGREDIENTES 1 limón, la ralladura 2 cucharadas de mayonesa 2 tazas de arroz para sushi, cocido 150 gramos de salmón ahumado 1 aguacate grande y maduro, cortado en rabanadas finas
ELABORACIÓN Forra con plástico transparente un molde cuadrado desmontable (1), deja que el plástico salga por los lados, esto sirve para desmoldar más rápido el sushi. 24
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To b i k o california con cangrejo y aguacate
PORCIONES 10 TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
Mezcla en un tazón la ralladura de limón con la mayonesa y reserva. Coloca una taza de arroz dentro del molde, extiende perfectamente, presiona con tus dedos para que quede bien compacto. Vierte dos cucharadas de mayonesa y unta sobre todo el arroz, añade una capa de salmón ahumado y una de aguacate (2), agrega el resto del arroz y presiona con la tapa fuertemente (3). Con ayuda de un cuchillo afilado y humedecido corta el sushi (4), desmolda y sirve acompañado salsa de soya.
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 40 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
1 cucharada de tobiko* rojo 1 cucharada de tobiko* anaranjado 1 taza de arroz para sushi, cocido 1 cucharada de wasabi 1 lámina de alga nori
MAKI
1
1
2
De pimiento con camarones
1 pepino, pelado y cortado en tiras a lo largo 1/2 aguacate cortado en tiras gruesas de 1 centímetro 2 barras de surimi
PORCIONES 4 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA 30 MINUTOS DIFICULTAD FÁCIL
* tobiko = hueva de pez
ELABORACIÓN
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
En el tapete extiende el tobiko rojo y anaranjado; con mucho cuidado extiende el arroz sobre el tobiko (1), unta el wasabi. Coloca el alga encima, y en un extremo pon el pepino, el aguacate y el surimi.
4 pimientos rojos 1 aguacate 12 camarones limpios y cocidos
Asa los pimientos hasta que estén negros (1), después remójalos en agua y desprende la piel. Retira el tallo y la parte inferior, corta el pimiento para poder abrirlo, retira las semillas y si es necesario empareja un poco para que quede un rectángulo.
Toma el tapete por las orillas, comienza a enrollar presionando fuertemente en los extremos y en el centro. Córtalo con un cuchillo afilado (humedece el cuchillo antes de cada corte). Acompaña con salsa de soya.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
En una orilla coloca rebanadas de aguacate y camarones, enrolla (2). Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa de soya. Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Cuatricolor PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 4 cucharaditas de wasabi en polvo Colorante vegetal rojo, amarillo y verde
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo; extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y mezcla.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
Divide el arroz en cuatro porciones, añade a cada porción un color diferente y reserva una parte blanca (1).
1
26
Cocina Casera Presenta: SUSHI
Sobre el tapete para sushi coloca el alga. Pon primero una capa ancha de arroz blanco (de aproximadamente 4 dedos), después agrega una capa menos ancha de color verde, otra más delgada amarilla y por último la más delgada roja. Espolvorea una cucharadita del wasabi. Deja un margen de 2 centímetros en el otro extremo. Con ayuda del tapete, empieza a enrollar desde la parte donde dejaste el margen hasta llegar a la parte blanca (2). Aprieta bien el rollo. Con un cuchillo afilado y húmedo corta rollitos de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
2
MAKI
De acelgas y salmón PORCIONES 4 ROLLOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
100 gramos de salmón fresco 1 cucharadita de wasabi 4 hojas grandes de acelgas 150 gramos de arroz para sushi, cocido Hueva de pescado para adornar
Lava el salmón con agua fría; sécalo con un papel absorbente, corta en tiras gruesas con un cuchillo filoso. Unta una de las caras de las tiras con el wasabi. Quita el tallo de las hojas de las acelgas, sumérgelas en agua hirviendo por un minuto; de inmediato pasa por agua fría; déjalas secar sobre un papel absorbente.
Toma una porción de arroz con las manos húmedas y forma una bola compacta, aplana ligeramente y en el centro del arroz coloca una tira de salmón. Envuelve la porción de arroz con una hoja de acelga. Sigue el mismo procedimiento con el resto del arroz y de acelgas. Corta con un cuchillo filoso y humedecido en rebanadas delgadas y pon encima la hueva de pescado. Cocina Casera Presenta: SUSHI
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TEMAKI
De salmón y pepino
PORCIONES 10 CONOS TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 1 taza de harina tempura 10 camarones limpios y sin cáscara 5 láminas de alga nori 1 pepino cortado en tiras, sin cáscara y sin semillas 300 gramos de salmón cortado en tiras Hojas de lechuga escarola Aceite para freír Espinaca baby
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tápala y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se consuma por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
Prepara el tempura según las indicaciones del empaque. Calienta el aceite en una sartén, sumerge los camarones en la masa tempura y fríe hasta que estén dorados. Retira del aceite y coloca sobre papel absorbente, reserva. Corta las láminas de alga por la mitad, agrega el arroz a 1/3 de la hoja dejando un margen de 2 centímetros aproximadamente. Coloca las hojas de espinaca sobre el arroz, después los pepinos, el salmón o camarón y las hojas de lechuga (alterna los conos con el camarón y el salmón). Envuelve y moja ligeramente la hoja para que se pegue el extremo. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve y acompaña con la salsa.
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
MAKI
Estilo cajún INGREDIENTES 2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 300 gramos de ejotes sin punta 400 gramos de salmón ahumado 190 gramos de queso crema Sal SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
ELABORACIÓN Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe,
PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA
una vez que este frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve. Para cocer los ejotes pon suficiente agua con media cucharadita de sal, agrega los ejotes y cocina por 15 minutos (1), retira y enjuaga con agua fría. Coloca sobre el tapete de 3 a 4 rebanadas de salmón a lo ancho como si estuvieras cubriendo una lámina de alga nori, sobre ellas agrega rebanadas de queso crema. Extiende el arroz sobre el salmón. Coloca los ejotes en una orilla y enrolla con el tapete dándole forma cuadrada (2). Aprieta bien el rollo.
1
Corta con un cuchillo afilado y humedecido en rebanadas de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte los ingredientes en un recipiente y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa.
2
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Relleno de atún PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
2 tazas de arroz para sushi 3 cucharadas de vinagre de arroz 4 láminas de alga nori 4 cucharaditas de wasabi en polvo 2 trozos de atún fresco cortado en tiras
Enjuaga el arroz con suficiente agua hasta que salga completamente clara, agrega a una olla, vierte 2 1/2 tazas de agua. Tapa la olla y cocina por 20 minutos o hasta que el agua se haya evaporado por completo. Extiende el arroz sobre un recipiente y deja que se enfríe. Una vez que esté frío añade las cucharadas del vinagre de arroz y revuelve.
SALSA DE SOYA PREPARADA 1/4 de taza de agua 1/2 taza de salsa de soya 2 limones, el jugo
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
Sobre un tapete para sushi coloca el alga. Extiende el arroz sobre 3/4 partes dejando un
margen en uno de los extremos de 2 centímetros aproximadamente. Esparce el wasabi en el arroz. Coloca el atún sobre el margen con arroz, enrolla con el tapete hasta que esté bien apretado. Con un cuchillo afilado y humedecido corta los rollos en rebanadas de 2 centímetros de grosor. Para preparar la salsa de soya vierte en un recipiente todos los ingredientes y mezcla. Sirve al momento y acompaña con la salsa de soya.
MAKI
Cuadros entramados PORCIONES 4 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA DIFICULTAD MEDIA
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
Divide el arroz en dos partes iguales; en una de ellas agrega las gotas de colorante (1).
2 tazas de arroz para sushi, cocido 8 láminas de alga nori 2 gotas de colorante vegetal rosa 1 mango cortado en láminas
1
Coloca una lámina de alga sobre un tapete para sushi, humedece tus dedos. Coloca arroz blanco sólo a la mitad del alga y cubre la otra mitad con el arroz rosa, pon en medio y a lo ancho dos láminas de mango, enrolla con el tapete presionando con ambas manos para evitar que se deshaga el rollo.
2
Retira del tapete y corta el rollo a la mitad, nuevamente corta a lo largo (2) para obtener cuatro partes. Coloca otra hoja de alga sobre el tapete. Agrega las cuatro mitades que cortaste para formar un nuevo rollo (3), enrolla presionando con ambas manos, corta en seis partes iguales. Acompaña con salsa de soya preparada.
3 Cocina Casera Presenta: SUSHI
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MAKI
Con durazno y jarabe de chocolate PORCIONES 2 TIEMPO DE PREPARACIÓN 1 HORA + REFRIGERACIÓN DIFICULTAD FÁCIL
INGREDIENTES 100 gramos de arroz para sushi 300 mililitros de agua 300 mililitros de leche 1 raja de canela 30 gramos de azúcar 2 láminas alga nori 3 duraznos en almíbar, escurridos y rebanados 150 gramos de queso crema cortado en rebanadas 1/2 taza de jarabe de chocolate
1
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Cocina Casera Presenta: SUSHI
ELABORACIÓN Cuece el arroz en el agua a fuego bajo y tapado hasta que ésta se evapore. Agrega la leche, canela y azúcar (1), deja que espese y se evapore el líquido. Deja enfriar por completo. Sobre un tapete de bambú coloca una lámina de alga, extiende el arroz dejando 2 centímetros de margen en uno de los extremos. En la orilla con arroz coloca una tira de queso crema y encima los duraznos. Enrolla comenzando del lado donde está el queso y el durazno, apretando para que no se salga nada. Con un cuchillo filoso y humedecido corta rebanadas iguales. Sirve con el jarabe de chocolate.
Cocina Casera Presenta: SUSHI
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