Clase 9 Vit Hidrosolubles

Guillermo Chumbe G.

 No

se almacenan en el cuerpo  Son coenzimas de muchas reacciones bioquímicas para generar energía  Deficiencias producen dermatitis, queilosis en los extremos de los labios, sistema nervioso, depresión, falta de coordinación motora

Mónica Medina Aguirre

 Etiquetado

nutricional de alimentos, surge de la necesidad de disponer de una estrategia que permita la promoción de una alimentación saludable, constituyendo así una herramienta importante para que el consumidor pueda seleccionar sus alimentos y pueda tener una alimentación saludable



El

etiquetado es un elemento clave en las actividades de promoción, educación, capacitación en salud y nutrición



Definición, toda descripción destinada a informar al consumidor sobre las propiedades nutricionales de un alimento

• Nombre del producto, • Lista de ingredientes

•

• • •

(sustancias utilizadas en la preparación de un producto), Fecha de duración y de vencimiento ("consumir antes de…"), Condiciones especiales de almacenamiento y utilización, Instrucciones de uso, Identificación de la empresa y lugar de procedencia

 Entro

en vigencia el 6 nov 2006  Obliga que todo producto envasado tenga etiquetado nutricional  Desglose obligatorio de los ácidos grasos para alimentos que contengan 3g de grasa total/porción

 Declaración  Este

del contenido de sodio en mg

decreto entro en funcionamiento 18 meses después de su publicación oficial: 6 Mayo 2005 lo cual correspondió con enero del 2007 donde se empieza a controlar.

 La

normativa de cada país se establece de acuerdo al Codex Alimentarius, la FDA y la realidad del país.

 Unificar

y estandarizar la forma de expresión y contenidos de información nutricional de los alimentos y productos alimenticios

 Que

el consumidor alimentos saludables

pueda

seleccionar

 Incentivar

mejorar productos

 Facilitar

a la industria de alimentos a la calidad nutricional de sus

la comercialización de los alimentos en igualdad de condiciones a nivel nacional e internacional

 Valor

energético expresado en Kcal  Proteínas, grasas, CHO en gramos  Fibra dietética o colesterol si el alimento lo tiene o se añade

 Estos

valores serán expresados en 100g o 100ml y por porción de consumo habitual. Además se puede señalar el número de porciones por envase

 Vitaminas

y minerales, solo se declararan aquellas que estén en 5% o más de la dosis diaria de referencia (DDR)



Se

presentan

consumidor

los

necesita

conceptos saber,

básicos para

que

el

entender

la

información nutricional contenida en los rótulos y poder de esta manera optar por los alimentos que de acuerdo con su criterio contribuyan a una dieta saludable



Porción, cantidad de alimento que debería ser consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo con la finalidad de promover una alimentación saludable •

La estandarización del tamaño de la porción es para facilitar la educación alimentaria al consumidor, permitir la comprensión del contenido de nutrientes y la comparación nutricional de alimentos semejantes

•

Solo se debe utilizar el término “porción” (no porción de referencia o cantidad de referencia)



El termino porción nos sirve para: • Realizar los cálculos del contenido de nutrientes • Calcular la fracción del producto que mas se acerca a

la porción de referencia ejemplo: 125g duraznos 740 g/5 trozos = 148g 740 g/6 trozos = 123g

• La porción será 123g porque es lo mas cercano 125g • La etiqueta nutricional en el envase se deberá poner: Porción: 1 trozo = 123g

• Caso de galletas: Cantidad de referencia es 30g Porción mínima: 21g (70%) Porción máxima: 39g (130%) Si el fabricante define una porción de 14g estará bajo el 50% lo que equivale a ½ porción, pero si esta se fija en 42g (supera 130%) y la mínima es 21g (70%), se puede declarar 2 porciones

2. Valor energético, proporciona una medida de

cuánta energía se obtiene al consumir una porción de algún alimento. Se calcula a partir de la suma de la energía aportada por los carbohidratos, proteínas y grasas

3. %VD (valor diario), cantidad recomendada de un nutriente para mantener una alimentación saludable diariamente (USA) • El %VD muestra cuánto de los valores diarios

recomendados le aporta la porción de alimento indicado en el rótulo

• Esta información facilitará la lectura permitiendo

evaluar si la porción de ese alimento contribuye mucho o poco en la alimentación diaria o total

4. Necesidades nutricionales, cantidad de energía y nutrientes que el cuerpo necesita • Están influenciadas por varios factores: edad, sexo,

condición fisiológica y nivel de actividad.

 Por

esta razón se observa que al pie de la tabla de valores nutricionales aparece una leyenda que indica: • "Sus valores diarios pueden ser mayores o menores

dependiendo de sus necesidades energéticas“

• Para fines de rotulado nutricional se toma como

referencia una dieta de 2.000 calorías.



Art. 115 RSA: “...Los valores que figuren en la declaración de nutrientes, deberán ser valores medios

ponderados,

específicamente

derivados

obtenidos

del

de

los

datos

análisis

de

productos o de tablas de referencia debidamente reconocidas

por

internacionales,

organismos

que

sean

nacionales

representativos

producto sujeto a la declaración....”

o del

 Art.

114 RSA: “...Será responsabilidad del fabricante o importador incorporar estas informaciones en el rótulo y acreditar que no sean falsas

 Se

incluye:

• A los alimentos que contengan una cantidad igual o

menor a 0,5 g. de ácidos grasos TRANS por porción, se aceptará poner en la etiqueta menos de 0,5

• En el caso de aquellos alimentos que contengan una

cantidad igual o menor a 35 mg. de sodio por porción se aceptará menos de 35mg

• Se

acepta la información referente carbohidratos como disponibles o totales

a

los

• Se fijan criterios para la expresión numérica de los

valores y su aproximación (nutrientes y porciones)

 ARTÍCULO

120 RSA: “Para destacar las cualidades de un alimento o producto en cuanto a determinados nutrientes, sólo se permitirá el uso de descriptores que a continuación se indican:...” :



No se podrán usar descriptores alto o buena fuente sino tiene valor de referencia establecido por el Ministerio de salud



Para nutrientes que no tengan valor de referencia solo se podrá usar el contenido de nutriente por porción de consumo habitual: “contiene xg de ac. grasos ω-3 por porción

 Alimentos

normalmente bajos de algún nutriente solo se podrán utilizar mensajes tipo “el aceite vegetal es un alimento libre de colesterol”, “los cereales son alimentos libres de colesterol” • Ej: arvejas enlatadas, normalmente contienen sodio

pero si en su proceso se produce el alimento bajo en sodio podría llevar el termino “bajo”

 Alimento

usado como referencia debe ser explícitamente indicado en rótulo del alimento por ejemplo: • Mayonesa reducida en calorías deberá decir: “ tiene

25% menos calorías que la mayonesa habitual” o “tiene 25% menos calorías que el promedio de las mayonesas disponibles en el mercado

Descriptores permitidos: • Libre, • Bajo aporte, • Buena fuente, alto, • Reducido, • Liviano, • Fortificado o enriquecido, • Extra magro, • Muy bajo en sodio

Otros descriptores RSA:  Alto en energía  Con adición de electrolitos  Buena fuente de energía  Con cafeína  Alto en hidratos de carbono disponibles  Buena fuente de hidratos de  carbono disponibles  Con hierbas  Alto en proteínas  Buena fuente de proteínas  Con adición de aminoácidos

ARTÍCULO 110.-

“La rotulación y publicidad de cualquier tipo no deberá contener palabras, ilustraciones y/u otras representaciones gráficas que puedan inducir a equívocos, engaños o falsedades, o que de alguna forma sean susceptibles de crear una impresión errónea respecto a la naturaleza, composición o calidad del producto. Asimismo, no deberán sugerirse ni indicarse efectos terapéuticos, curativos ni posologías.”

 Son

mensajes que implican o sugieren un contenido de nutrientes o de energía y que se colocan en forma destacada y fuera de la lista de ingredientes

 Estos

mensajes solo son permitidos si el alimento cumple con los requisitos nutricionales del descriptor involucrado en el mensaje

 Estos

mensajes si bien son permitidos en nuestros países latinos no son aceptados por la FDA cuando se desea exportar a USA porque le atribuyen ser publicidad engañosa



Los mensajes alimentarios, se refieren a una característica del alimento que contribuye a que el consumidor pueda elegir el alimento con mayor información, son mensajes aceptados siempre que el producto cumpla con los requisitos estipulados en el mensaje

Relación

Marco para mensajes

Grasa total y cáncer

Desarrollo de cáncer depende de muchos factores. Una dieta baja en grasa total podría reducir el riesgo de algunos cánceres

Fibra dietética y cáncer

El desarrollo de cáncer asociado a numerosos factores. Dietas bajas en grasas y ricas en fibra dietética como leguminosas, cereales integrales, frutas y verduras pueden reducir el riesgo de algunos tipos de cáncer

Lactobacillus spp, Bifidobacterium spp etc Bacillus específicos y flora intestinal

Consumo diario de alimentos, leche o derivados lácteos que contengan estos bacillus vivos contribuyen a mantener el equilibrio de la flora intestinal

 Son

mensajes dirigidos al consumidor donde se muestra una asociación entre un alimento o un nutriente y una condición de salud del individuo

 Los

mensajes saludables están asociados a nutrientes y factores dietéticos críticos que actúan en algunos casos como protectores y en otros como factores de riesgo: grasas totales, saturadas, ac. grasos TRANS, Na, Ca, carotenos, vit. A, C, ac. fólico, Fe, colesterol fibra dietética

Relación

Condición requerida: Descriptores

Requisitos que debe cumplir el alimento

Grasa saturada, colesterol, enfermedades cardiovasculares

Bajo en grasa total, grasa saturada y bajo en colesterol. Si es carne o pescado debe ser extra magra

3g grasa o menos, 1g grasa saturada o menos y 15% o menos de calorías de grasas saturadas, 20mg o menos de colesterol

Fibra dietética y riesgo de enfermedad cardiovascular

Que alimento contenga frutas o verduras y sea: bajo en grasa total, grasa saturada y colesterol y tenga sin fortificación un mínimo de 0,6g fibra soluble

3g de grasa total o < 1g grasa saturada o < y 15% o menos de calorías de grasas saturadas, 20mg o < de colesterol y sin fortificación, 0.6g o más de fibra soluble

3. En aquellos alimentos o productos alimenticios que contengan saborizantes /aromatizantes, se admitirá la representación gráfica del alimento o sustancia cuyo sabor caracteriza al producto, aunque éste no lo contenga, debiendo acompañar el nombre del alimento con las expresiones: • •

“Sabor a...” o “Sabor...” el nombre del sabor o sabor característico con letras en idéntico color, realce y visibilidad

INFORMACI”N NUTRICIONAL Porción: …..unidades (g) Porciones por envase: …. 100g

1 porción

Energía (kcal)

…..

….

Proteínas (g)

…..

….

Grasa Total (g)

…..

….

Hidratos de carbono disponibles

…..

…..

 Falta

de nombre específico del alimento  Uso indebido de descriptor  Mensaje nutricional excede marco Res. Nº 556/2005 MINSAL  Listado de ingredientes incompleto (el problema de las agrupaciones)

 Nomenclaturas

inadecuadas  Ausencia rotulación destacada  Propiedades terapéuticas y posologías  Tabla nutricional mal confeccionada  Ausencia componentes no deseados

ARTÍCULO 109 RSA:  ...”No se permitirá sobreimpresión o cualquier modificación de la información contenida en el rótulo original, salvo autorización por escrito de la autoridad sanitaria, con excepción de los productos importados cuya rotulación esté en otro idioma o no cumpla con las exigencias del presente reglamento en lo que a rotulación se refiere”

Ejemplos de sobreimpresiones autorizadas: 

Cambios de establecimiento productor o envasador, de distribuidor, de ingredientes o aditivos,



Corrección de errores, supresión de referencias nutricionales que suponen infracción