Cheen Tareaa

pasteurizacion de la leche definicion la pasteurizacion de la leche uno de los m�todos m�s comunes de conservaci�n de los alimentos es mediante un calentamiento que destruye los microorganismos y las enzimas que los da�an. el tratamiento t�rmico requerido no es �nico ya que se pueden emplear varias condicones de tiempo-temperatura para lograr el objetivo, pero se prefieren los de altas temperaturas y cortos tiempos. seguidos de un desenso brusco de temperatura, para garantizar la eficiencia del procedimiento. paralelamente a la destrucci�n de organismos pat�genos, tambi�n se eliminan los microorganismos m�s termosensibles, como los coliformes, y se inactiva la fosfatasa alcalina, pero no as� las esporas o la peroxidasa, ni las bacterias un poco m�s termorresistentes, como las l�cticas; es decir, la leche pasteurizada todav�a tiene una determinada cuenta microbiana, principalmente de bacterias l�cticas ( no pat�genas pero si fermentativas) , y requiere de refrigeraci�n, ya que su vida de de anaquel es tan solo de algunos d�as. con temperaturas superiores a los 25 �c, mueren lo m.o. psicr�filos (coliformes); arriba de los 42 � c, mueren los mes�filos aerobios; y superiores a 60 � c, mueren los termoresistentes (salmonella). la eficiencia de la pasteurizaci�n se mide mediante la prueba de la fosfatasa alcalina, con la cual hay que tomar ciertas precauciones ya que se presenta el fen�meno de la ractivaci�n enzim�tica. pasteurizacion de la leche l.t.l.t. 65 �c / 30 min h.t.s.t. 75 �c / 15 seg u.h.t. 140 �c / 3 seg " en frio " 0.2 % de h2o2 al 33 % la temperatura afecta a los microorganismos de la siguiente manera � menos de 0 �c: los microorganismos se mueren. � 0 �c a 4 �c: permanecen en estado de latencia. � 25 �c a 37 �c: temperatura �ptimas de crecimiento y reproducci�n. � 37 �c a 43 �c: crecimiento y reproducci�n de m.o. termod�ricos (salmonella, shigella y pseudomonas) � 45 �c a 80 �c: encontramos esporas de hongos y pseudomonas. ------------------------------------------pasteurizaci�n de wikipedia, la enciclopedia libre saltar a navegaci�n, b�squeda la pasteurizaci�n es el proceso de destrucci�n de las bacterias pat�genas que pueden existir en un l�quido mediante el calor, generalmente usado en el tratamiento de l�quidos alimenticios, alterando lo menos posible la estructura f�sica y los componentes qu�micos de �ste. en 1862, el qu�mico franc�s louis pasteur cre� el proceso que lleva su nombre, que se usa para destruir microorganismos da�inos en productos comestibles. luego, los productos se sellan herm�ticamente con fines de seguridad. el avance cient�fico de pasteur mejor� la calidad de vida al permitir que productos como la leche pudieran transportarse sin descomponerse. el proceso t�rmico m�s conocido al que se somete la leche se denomina pasteurizaci�n, en honor a su descubridor, louis pasteur (1822-1895), quien a mediados del siglo xix comprob� que calentar ciertos alimentos y bebidas como la leche hacia disminuir de manera sensible el n�mero de microorganismos presentes en su composici�n. hacia fines de siglo xix, los alemanes trasladaron �ste procedimiento a la leche cruda y comprobaron que resultaba eficaz para la destrucci�n de las bacterias presentes en ella. de este modo, dieron origen no s�lo a un importante m�todo de

conservaci�n, sino tambi�n a una medida higi�nica fundamental para cuidar la salud de los consumidores y conservar la calidad de los alimentos. mediante el m�todo de pasteurizaci�n Htst (�high temperature, short time�) se calientan los alimentos a 63�c durante 30 minutos, seguido de un enfriamiento a 4�c. avances tecnol�gicos en el proceso de pasteurizaci�n permiten fabricar productos l�cteos mediante el m�todo uht (�ultra high temperature� por sus siglas en ingl�s) o bien uat (�ultra alta temperatura�), mediante el cual la leche se calienta a al menos 138�c durante 2 segundos. de este modo, la leche puede ser almacenada durante dos o tres meses manteniendo condiciones de inocuidad, o 300 a�os incluso m�s si el proceso se combina con un el uso de instrumental y contenedores previamente esterilizados. si bien la esterilizaci�n v�a uht es superior al m�todo htst en cuestion de almacenamiento, la elevada temperatura afecta la calidad organol�ptica del producto. ------------------------------------------pasteurizacion de la leche la pasteurizacion de la leche es uno de los comunes idea mediante un alta temperatura destruye microorganismo. con temperaturas superiores a los 25 �c, mueren lo m.o. psicr�filos (coliformes); arriba de los 42 � c, mueren los mes�filos aerobios; y superiores a 60 � c, mueren los termoresistentes (salmonella). no solo la destrucci�n de organismos pat�genos, tambi�n se eliminan los microorganismos m�s frecuente, como los coliformes, y se inactiva la fosfatasa alcalina, pero no as� las esporas o la peroxidasa, ni las bacterias un poco m�s termorresistentes, como las l�cticas;