Carne De Soya 1.docx

1. OBJETIVOS 1.1. 

Objetivo general

Obtener productos alimenticios a partir del procesamiento de soya y la mezcla con aditivos

1.2. 

Objetivos específicos

Evaluar mediante análisis de costos la elaboración de este producto y compararlo con el precio del mercado



Determinar la importancia de cumplir a detalle cada uno de los pasos

2. DESCRIPCION DE MATERIALES Y EQUIPOS 2.1.

Materia prima

 Soya  La soja o soya es

una especie de

la familia de

las leguminosas cultivada

por

sus semillas, de medio contenido en aceite y alto de proteína. El grano de soja y sus subproductos (aceite y harina de soja, principalmente) se utilizan en la alimentación humana y del ganado. Se comercializa en todo el mundo, debido a sus múltiples usos.  Comino molido  Hierba de la familia de las Umbelíferas, con tallo ramoso y acanalado, hojas divididas en lacinias filiformes y agudas, flores pequeñas, blancas o rojizas, y semillas de forma aovada, unidas de dos en dos, convexas y estriadas por una parte, planas por la otra, de color pardo, olor aromático y sabor acre, las cuales se usan en medicina y para condimento.  Utilización en el proceso: Se lo ha utilizado en forma molida como aditivo y emulante del sabor. Participa activamente en la mezcla de aditivos para la obtención de carne de soya.  Sal  La cantidad de sal no está obligado poner una cantidad exacta , es depende al estudiante en si al gusto de cada uno .  Pimienta molida

 Fruto del pimentero. Es una baya redonda, carnosa, rojiza, de unos cuatro milímetros de diámetro, que toma, cuando seca, color pardo o negruzco. Se arruga algo y contiene una semilla esférica, córnea y blanca. Es aromática, ardiente, de gusto picante, y muy usada para condimento.  Utilización en el proceso: Se lo ha utilizado en forma molida como aditivo y emulante del sabor. Participa activamente en la mezcla de aditivos juntamente con otros aditivos para la obtención de carne de soya.  Huevo  Producto natural obtenido generalmente de la gallina, especialmente destinado a la alimentación humana  Utilización en el proceso: Nos ha servido como uno de los componentes principales en la obtención de carne de soya para otorgarle consistencia de un lípido.  Pan molido  Es pan duro, generalmente seco de varios días, que ha sido finamente picado mediante un rallador. Su textura harinosa se emplea en la elaboración de diferentes platos y alimentos en forma de "rebozado", "empanado" o "gratinado" con la intención de proporcionar una costra dura al freirlos: ejemplos: las croquetas, los Wiener schnitzel, las milanesas, en otras ocasiones se emplea como medio aglutinante de esta forma se puede emplear en la masa cárnica de las albóndigas  Utilización en el proceso: Nos ha servido como uno los aditivos principales en la obtención de carne de soya para otorgarle consistencia y aspereza característico de una carne “empanado”.

2.2.

Equipos e instrumentos



Hornilla



Recipientes y Ollas



Cucharas



Cuchillos



Envases de plástico



Termómetro